Salmonella ) es un gnero de bacterias que pertenece a la

familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos Gram negativos, anaerobios

facultativos, con flagelos pertricos y que no desarrollan cpsula.

Son bacterias mviles que producen cido sulfhdrico (H2S). Emplean glucosa por
poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa ni tienen
metabolismo fermentativo.

Es un agente productor de zoonosis de distribucin universal. Se transmite por

contacto directo o contaminacin cruzada durante la manipulacin, en el hogar.

El hbitat natural de esta especie normalmente es en los intestinos de cualquier

tipo de lugar.

. Es la causa ms comn de las enfermedades transmitidas por alimentos.

La salmonella se encuentra en las aves crudas, los huevos, la carne vacuna y,
algunas veces, en las frutas y vegetales sin lavar. Tambin se puede adquirir tras
manipular mascotas, especialmente reptiles como las serpientes, tortugas y
lagartos.
Los sntomas incluyen:

Fiebre
Diarrea
Clicos abdominales
Dolor de cabeza
Pueden presentarse nuseas, vmitos y prdida de apetito
Los sntomas suelen durar entre cuatro y siete das. Su proveedor de salud puede
diagnosticarla con una prueba de heces. La mayora de las personas mejora sin
tratamiento. Puede ser ms grave entre los ancianos, nios pequeos y personas
con enfermedades crnicas. Si la salmonella penetra en el torrente sanguneo,
puede ser seria. Se trata con antibiticos.
La fiebre tifoidea, una enfermedad ms seria causada por salmonella, no es
comn en Estados Unidos, pero ocurre frecuentemente en pases en vas de
desarrollo.

crece con facilidad en agar sangre formando colonias de 2 a 3 milmetros. En

laboratorios de microbiologa clnica se asla con medios selectivos Selenito,
Hektoen, SS o XLD para inhibir el crecimiento de otras bacterias patgenas y de
la flora intestinal saprofita.( EFSA, 2010)
EFSA- EuropeanUnionSummaryReportsonTrends and Sources of Zoonoses,
ZoonoticAgents and Food-borne Outbreaks 2010 - specificallyforthe data on
Salmonella, Campylobacter, verotoxigenicEscherichiacoli, Listeria
monocytogenes and foodborneoutbreaks
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2726.pdf

Los estafilococos son clulas esfricas, habitualmente dispuestas en racimos

irregulares parecidos a racimos de uvas, crecen con rapidez sobre muchos tipos
de medios y son metablicamente activos, fermentan carbohidratos y producen
pigmentos que varan desde el color blanco hasta el amarillo intenso. Al Gram se
evidencia como una coccea Gram positiva de 1 uM dispuesta en racimos,
aunque tambin se le puede evidenciar en cadenas cortas o diplococos.
El gnero Staphylococcus contiene ms de 30 especies. Pero los de importancia
clnica son tres, y nosotros nos referiremos slo a uno de ellos, el Staphylococcus
aureus, conocindose tambin como el Staphylococcus dorado.
El Staphylococcus aureus es un microorganismo del reino de los protistas,
ampliamente distribuido en el ambiente, coloniza al hombre y animales. El hombre
es portador asintomtico entre un 20 y un 40% de los adultos sanos y forma parte
de la flora normal de muchos sitios del organismo como piel y nasofaringe y tracto
gastrointestinal, causando diversas manifestaciones clnicas. Casi toda persona
presenta algn tipo de infeccin por S. aureus durante su vida, que vara en
gravedad desde intoxicacin alimentaria o infecciones cutneas menores hasta
infecciones graves potencialmente mortales.
Se identifica con las pruebas de la termonucleasa, manitol y coagulasa (para las
cuales es positivo). Es reconocido por su gran capacidad para producir productos
extracelulares. Es necesario entender, que el S. aureus, es uno de los
microorganismos ms resistentes conocidos (incluso pese a que no forma
esporas). Puede mantenerse viable por 6 14 semanas en pus y se necesitan 15
minutos de exposicin al alcohol de 70 para su eliminacin. La tintura de yodo es
mucho ms activa y requiere solo 1 minuto.
En general, S. aureus es una causa importante de infecciones nosocomiales. Es la
causa ms frecuente de infeccin en las incisiones quirrgicas. Los aislados
nosocomiales son cada vez ms resistentes a mltiples frmacos. A nivel
comunitario, S. aureus sigue siendo una causa importante de infecciones cutneas
y de partes blandas, de infecciones respiratorias y (en las personas que consumen
drogas inyectables) de endocarditis infecciosa. El nmero de infecciones de tipo
comunitario por estafilococos se ha incrementado al aumentar los pacientes
sometidos a infusiones teraputicas domiciliarias . (Jawetz, 2002)
Jawetz, Melnick y Adelberg / Geo F. Brooks, Stephen A. Morse, Janet S. Butel.
Microbiologa Mdica 17a edicin.Informacin de publicacion: Mxico: El manual
moderno, 2002