INTECAP

CURSO : COCINA CLIENTE

INSTRUCTORA: CELIA ROMA

PECHUGAS DE POLLO AL LIMON

INGREDIENTES

5 Filetes de pechuga de Pollo

4 onzas Vino blanco
taza de jugo de limn
2 cucharadas de Perejil fresco picados
3 onzas de Harina
2 onzas de Alcaparras
3 onzas Mantequilla aceite de oliva
Aceite de oliva
Sal

MODO DE PREPARACIN

1 Lave el Pollo fileteado, ablande golpeando bien la carne y salpimente.

2 Pase los filetes por un poco de Harina.

3 Coloque sobre el fuego una sartn con un fondo de Mantequilla y/o aceite.

4 Cuando se funda, doramos el Pollo por ambos lados.

5 Agregue un poco de Vino cuando los filetes estn sellados y dejamos que
se evapore el alcohol a fuego medio-alto.

6 Agregue el jugo de limn sobre los filetes, espolvoreamos con Perejil

fresco recin picado, unas cuantas alcaparras y verificar la sazon.

7 Para suavizar ms la salsa, podemos aadir un poco de agua o ms

mantequilla. Cocinamos la salsa unos minutos para que el pollo tome su
sabor y servimos de inmediato.

8 Con vegetales al vapor y papa o pure de gicoy.

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CURSO: TECNOLOGIA CULINARIA
INSTRUCTORA: CELIA ROMAN

PASTA A LA CARBONARA

INGREDIENTES.

1 libra de pasta a su gusto

1 cebolla mediana picada

2 diente de ajo
8 onzas de tocino
3 yemas de huevo
1 vaso crema lquida
sal, pimienta al gusto
aceite de oliva.
Queso parmesano

PROCEDIMIENTO:
1 Primero cortamos la cebolla, ajo y la albahaca picados finamente.

2 Ponemos un poco de aceite en una sartn y salteamos.

3 Despus aadimos el bacn cortado en tiras finas para que dore y bote un
poco de grasa. Luego escurrir.

4 Se mezclan bien las yemas de los huevos y se agrega la nata, siga batiendo y
luego agrguelo a la mezcla anterior, sazone con sal y pimienta.

5 Coloque suficiente agua en un recipiente hondo con sal y lleve al fuego, y

cuando empiece a hervir aadimos la pasta. Cocinamos de 7 a 12 minutos,
dependiendo el punto que prefiramos.

6 Cuando la pasta este en su punto, escurra y agregue un poco de aceite de oliva

para evitar que se pegue, y reserve.

7 Pique un poco de albahaca y reserve.

8 Sirva en plato la pasta y bae con la salsa, luego espolvoree queso parmesano
y albahaca picada.
9 Decore con hojas de albahaca.
10 Acompae con piezas de pan con mantequilla.
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CURSO: TECNOLOGIA CULINARIA
INSTRUCTORA: CELIA ROMAN

PASTA EN SALSA ALFREDO

INGREDIENTES
1 libra de espagueti o cualquier pasta)
3 Huevos
2 onzas de queso parmesano (para salsa y
decoracin)
1 cucharada de Perejil fresco picado (para salsa y
decoracin
Y cucharada de aceite de oliva
8 onzas de jamn (rebanadas gruesas) tipo york
en cuadritos
1cebolla picada
2 diente de ajo
6 cucharadas de vino blanco, o 1 cucharada de
ron(opcional)
1 taza de crema pura
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
1 Cocinar la pasta durante 7 a 12 minutos segn su presentacin.
2 Escurra y agregue aceite de oliva.
3 Mezclar en un tazn: crema, huevos, un poco de perejil, y poco de queso
parmesano.
4 Colquelo en un sartn hasta que la crema se espese.
5 En un sartn con aceite la cebolla, ajo, jamn y verter, el espagueti, luego
agregue la salsa de la crema y mezcle con cuidado hasta que se impregne
muy bien e la crema, sazonarlo con sal y pimienta al gusto.
6 Espolvoree el perejil picado y un poco de parmesano

NOTA: al momento de agregarle el huevo tiende a hacerse un poco mas espeso,

eso es normal.
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CURSO : POSTRES
INSTRUCTORA: CELIA ROMAN

FLAN DE QUESO

INGREDIENTES:

2 litros de leche
14 yemas
8 claras de huevo
2 libra de queso crema
1 lata de leche condensada
2 cucharaditas de vainilla clara
6 onza de azcar
Caramelo:
Azcar y agua

Moldes desechables de aluminio para cup cakes

PROCEDIMIENTO:
1. Prepare los moldes con caramelo y reserve.
2. Coloque todos los ingredientes en la licuadora y cuando
estn homogneos, coloque en recipientes tpelos con
aluminio, y lleve a hornear a bao Mara, durante 15
minutos aproximadamente.

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CURSO: COCINA NAVIDEA
INSTRUCTORA CELIA ROMAN

MOUSSE DE FRESA

INGREDIENTES:

1 LITRO DE CREMA PARA BATIR

1 LIBRA FRESAS HECHAS PURE
LIBRA DE AZUCAR GLASS
1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR
- FRESAS ENTERAS PARA DECORAR
HOJAS DE MENTA
2 ONZAS DE CHOCOLATE DE COBETURA CB 220
8 ONZAS DE CHOCOLATE BLANCO
COPAS PARA MONTAR O VASITOS DESCARTABLES

PREPARACION:

1 COCINAR EL PURE DE FRESA CON CANELA, AZUCAR, Y RESERVAAR.

EN FRIO.
2 BATIR LA CREMA HASTA QUE DUPLIQUE SU VOLUMEN, Y
AGREGAR POCO A POCO EL AZUCAR GLASS, LA GELATINA
HIDRATADA Y DISUELTA, AADIENDO MUY DESPACIO.
3 AGREGAR EN FORMA ENVOLVENTE EL PURE DE FRESAS YA
COCINADO Y FRIO.
4 VERTER EN COPAS, Y ENFRIAR DECORAR CON FRESAS ENTERAS.
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CURSO: COCINA NAVIDEA
INSTRUCTORA CELIA ROMAN

MOUSSE DE CHCOLATE
INGREDIENTES:
1 litro de crema para batir
1 libra de queso crema
1 libra de chocolate de cobertura CB 220
libra de azcar glas
1 sobre de gelatina sin sabor
Guindas
Hojas de hierbabuena de Menta
4 onzas de cocoa amarga
Hielo

cucharadas de agua

MO
 USSE DE CHOCOLATE

1 Manga pastelera
Capacillos (papel para cubiletes)
numero 1 para montar
PREPARACION:

1. Colocar en un recipiente y batir la crema hasta que duplique su volumen, y

agregar poco a poco el azcar glas, la gelatina hidratada y disuelta, aadiendo
muy despacio.
2. Disolver la gelatina sin sabor en seis cucharadas de agua y reposar por seis
minutos.
3. disolver la gelatina sin sabor a bao Mara y reservar.
4. Cortar el chocolate en piezas pequeas y fundirlo a bao mara, dejar enfriar.
5. Adicione el chocolate y la gelatina sin sabor disuelta y mezcle con una esptula
hasta que la preparacin sea uniforme.
6. Coloque esa preparacin en una manga pastelera y rellene copas u moldes
capacillo
7. Lleve a refrigeracin.
8. Decore con chocolate rallado, guindas y hojas de menta.