Buena Nutrición en Niños de 0 A 5

U NI V E R S I D AD
CATLICA DE CUENCA
UNIDAD ACADMICA DE INGENIERA QUMICA,

BIOFARMACIA, INDUSTRIAS Y PRODUCCIN
BUENA NUTRICIN
EN NIOS DE 0 A 5
AOS
MONOGRAFA PREVIO A LA OBTENCIN
DEL TTULO QUMICO FARMACEUTA
AAuuttoorr::
MMaarraa AAuuxxiilliiaaddoorraa CCaarrrraassccoo CCoonnttrreerraass..
D
Diirreeccttoorr::
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Drr.. D Diieeggoo AAnnddrraaddee
CCU
UEEN
NCCAA -- EECCU
UAAD
DOORR
22001133
UNIVERSIDAD CATLICA DE CUENCA
INDICE
CAPTULO I
1. NUTRICIN --------------------------------------------------------------------------------- 2
1.1. Evaluacin Nutricional-------------------------------------------------------- 3
1.2. Componentes de la valoracin nutricional -------------------------------- 4
CAPTULO II
2.1. Macro y Micronutrientes indispensables en nios ------------------------------- 16
2.2. Recomendaciones nutrientes en nios de 0 a 5 aos----------------------------- 30
CAPTULO III
3.1. Malnutricin------------------------------------------------------------------------------ 38
3.2. Causas de la Malnutricin------------------------------------------------------------- 39
3.3. Clasificacin de la Malnutricin------------------------------------------------------ 40
3.4. Dietas recomendadas en Malnutricin---------------------------------------------- 45
CAPTULO IV
4.1. Sobrepeso y Obesidad----------------------------------------------------------------- 49
4.2. Causas del Sobrepeso y la Obesidad--------------------------------------------------- 50
4.3. Clasificacin de Sobrepeso y Obesidad---------------------------------------------- 51
4.4. Hbitos Alimentarios relacionados con el Sobrepeso y Obesidad--------------- 52
CONCLUSIONES ------------------------------------------------------------------------ 55
BIBLIOGRAFA ------------------------------------------------------------------------- 56
I BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

INTRODUCCIN
En la sociedad actual, los objetivos de la alimentacin infantil se han ampliado, ya

no solo se pretende conseguir un crecimiento ptimo evitando la malnutricin y la
aparicin de enfermedades carenciales, sino tambin a travs de la misma
optimizar el desarrollo madurativo, instaurar hbitos saludables y prevenir la
aparicin de enfermedades de base nutricional. El comedor de las guarderas
constituye otro elemento incidente en la alimentacin infantil ya que se debe
monitorear los tipos de alimentos que ofrecen a los nios para asegurar una buena
alimentacin.
En la etapa preescolar es cuando se crean los hbitos alimentarios que persistirn

a lo largo de la vida, por ello es fundamental el establecimiento adecuado de los
mismos. En primer lugar se producen influencia por parte de los padres, familiares
y sus propios amigos, que ofrecen alimentos al nio, en muchas ocasiones lejos de
los patrones alimentarios recomendados como dulces, helados, golosinas diversas,
etc; pudiendo afectar significativamente el comportamiento alimentario.
Los problemas nutricionales, de carcter general o especficos pueden deberse a

causas diversas como falta de preparacin nutricional de los padres, nivel
econmico bajo, dieta desequilibrada.
Los problemas ms comunes derivados de una malnutricin son: obesidad,

sobrepeso y desnutricin. El sobrepeso y la obesidad, son enfermedades descritas
por la organizacin mundial de la salud como el sndrome del nuevo mundo o la
epidemia del siglo XXI
II BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

OBJETIVO GENERAL
Determinar una dieta de acuerdo a las necesidades nutricionales en nios de 0 5

aos de edad para evitar trastornos alimenticios.
Objetivos Especficos
1. Conocer los grupos de alimentos y nutrientes principales
2. Comprender el concepto de racin alimentaria
3. Entender los problemas derivados de una malnutricin
4. Explicar los problemas derivados del sobrepeso
III BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

1 BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

FUNDAMENTO TERICO
1. NUTRICIN
Es el aprovechamiento de nutrientes de los alimentos por el cual el organismo

absorbe y asimila las substancias necesarias para el ptimo funcionamiento del
cuerpo, conservando el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y
macro-sistmico.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos, metablicos y

fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su
transformacin en energa y en diversas sustancias.
Mucha enfermedades y sus sntomas pueden ser prevenidas con una adecuada
alimentacin para esto la nutricin trata de entender cmo y cules son los
aspectos dietticos especficos que influyen en la salud, tambin est relacionada
con Biologa Molecular, Bioqumica y Gentica ya que se estudia el metabolismo y
su relacin entre la dieta y la salud a partir de los procesos bioqumicos
El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales como agua,

aminocidos, cidos grasos, cidos nucleclos y carbohidratos
Grfico 1:
Importancia de la nutricin en el desarrollo infantil
Fuente:
http://2.bp.blogspot.com/_GQ3EbQBfjys/S-
D0dJOb7NI/AAAAAAAAABs/3FMfVfpHh4g/s1600/circulo-nutricion.jpg

Se recomienda consumir a diario los siguientes nutrientes para mantener una

funcin corporal saludable estos son: agua, carbohidratos, protenas, grasas y
vitaminas
La OMS indica que el verdadero reto actualmente es la deficiencia de los

micronutrientes (vitaminas, minerales) que no permiten al organismo asegurar el
crecimiento y mantener sus funciones vitales.
Es esencial que los nios tengan una adecuada nutricin y una dieta sana para que
su potencial de desarrollo sea ptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los
hbitos dietticos y el ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida sana y
el riesgo de sufrir enfermedades en aos posteriores.
1.1. EVALUACIN NUTRICIONAL
El estado nutricional expresa el grado al cual se satisface las necesidades

fisiolgicas de nutrientes
Grfico 2:
Desarrollo Infantil
Fuente:
http://psicoinfantil.files.wordpress.com/2010/11/grafica-crecimiento-oms1.gif
Las tcnicas de valoracin apropiadas detectan carencias nutricionales en las

primeras etapas del desarrollo, de manera que pueda mejorarse la ingestin
diettica mediante el apoyo y asesora nutricional antes que se presenten lesiones
ms graves, estas tcnicas incluyen exmenes del estado fsico , crecimiento y
desarrollo, funcin de diversos sistemas de rganos, conducta, valores de
nutrientes en orina, sangre o tejidos, calidad y cantidad de su ingestin, tambin es
til la informacin sobre frmacos, estrs o enfermedades crnicas, situaciones

econmicas , conocimientos sobre nutricin, patrones culturales y condiciones de
vida, porque estos factores influyen en la ingestin y en ocasiones en las
necesidades nutricionales.
1.2. COMPONENTES DE LA VALORACIN

NUTRICIONAL
Una valoracin completa del estado nutricional incluye:
1. Historia diettica
2. Datos bioqumicos
3. Examen Fsico
4. Datos antropomtricos
1.2.1. Historia Diettica
En todos los casos en que se desea la evaluacin del estado nutricional, se necesita
conocer la ingesta de nutrientes. Habitualmente, para llegar a esto, hay que
determinar previamente la ingesta de alimentos, para posteriormente mediante las
tablas de composicin de alimentos, estimar aquella ingesta nutricional. Respecto a
esto se puede estimar dos aspectos.
a) En diversas ocasiones es interesante conocer los alimentos ingeridos en el

pasado, sobre todo en estudios de epidemiologa nutricional, para poder
establecer relaciones entre consumo de un alimento o un grupo de
alimentos o determinados nutrientes, y algn aspecto positivo o negativo
del estado de salud del individuo.
b) Para determinar la ingesta de nutrientes a travs de alimentos lo ms

exacto sera el anlisis qumico de los alimentos, pero el costo que esto
representa limitara la realizacin de casi todos los estudios, por ello lo
habitual es determinar los nutrientes a travs de tablas de composicin de
alimentos.
En este sentido genrico, el clculo de ingesta de alimentos se lleva a cabo por

diversos procedimientos.

Encuestas de Consumo
Las encuestas de consumo determinan el tipo, cantidad y la combinacin de

alimentos dentro de la misma familia, en distintos tiempos de comida (desayuno,
almuerzo, merienda, entre comidas) y por periodos de tiempos preestablecidos
(un da, tres das, siete das) la informacin de consumo de alimentos expresados
en gramos se traduce posteriormente en ingesta de caloras y nutrientes, mediante
el uso de las tablas de composicin de alimentos.
a) Frecuencia de consumo
Un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos se disea para obtener

informacin descriptiva cualitativa o semi-cuantitativa, a cerca del patrn de
consumo habitual (en das, semanas, meses o aos).
b) Recordatorio de 24 horas
El propsito de esta metodologa diettica es recoger la informacin exacta de la

ingestin de alimentos durante el da precedente.
Esta encuesta se realiza en cuatro etapas utilizando protocolo estandarizado. En la

primera etapa se obtiene un listado completo de todos los alimentos y bebidas
consumidos incluyendo los mtodos de coccin, conjuntamente con la hora y lugar
de consumo. La segunda etapa se describe detalladamente todos los alimentos y
bebidas consumidas incluyendo los mtodos de coccin, conjuntamente con la
hora y el lugar de consumo. En la tercera etapa se estima las cantidades de todos
los alimentos y bebidas consumidas. Finalmente en la cuarta etapa el recordatorio
es revisado para asegurar que todos los reglones han sido correctamente
registrados.

CONCEPTO VARIABLE DIMENSIN INDICADOR ESCALA
Aos y meses. 6-12 meses

Aos: periodo
13-19 meses
Comprendido
desde el primer 20-26 meses
Aos da de nacido. Y
27-33 meses
Edad cumplidos el ao se Aos y meses
desde el compone de 12 cumplidos 34-40 meses
nacimiento meses
41-47 meses
Meses: es un
periodo 48-54 meses
comprendido
55-61 meses
por das
Condicin
Condicin biolgica: Es M: Masculino
biolgica que una variante Condicin biolgica
Sexo define el que puede ser F: Femenino
gnero masculina o
femenina.
Antropometra Desviacin
: Es la relacin de: estndar:
Es la -1 +1 =
determinacin T/E normal
Es la de las medidas -1-2 =
P/E 6-24
condicin de: desnutricin
del cuerpo Talla: medida P/T leve
humano, vertical de una -2-3
Estado determinado persona. =desnutricin
P /T 25-61
Nutricional por la Peso: fuerza moderada.
meses
ingestin, que por -3=
utilizacin y gravitacin desnutricin
T/E 25-61
gasto de ejerce sobre grave
meses
nutrientes un cuerpo la +1+2 =
tierra. sobrepeso
+2+3 =
IMC= obesidad I
Peso Kg/Talla +3=
m2 obesidad
grave
IMC
-1 +1 =
normal
-1-2 =
deficiente

Frmula de %de
adecuacin: adecuacin:
% Adecuacin=
Cantidad. Ingerida <95%=
x100 Dficit
Cantidad, requerida
95-105%=
Frmula diettica Norma
3-6meses
Kcal: 100cal/kg >105%=
Protena: 12% Exceso
Conjunto de Grasas: 30%
conocimientos Carbohidratos: 58%
y actitudes
Prcticas que se Cantidad y 6-9 meses
alimentarias manifiestan en frecuencia de Kcal: 95 cal/kg
la compra, alimentos Protena: 12%
preparacin y Grasas: 30%
consumo de Carbohidratos: 58%
los alimentos.
9-12 meses
Kcal: 100cal/kg
Grasas: 30%
Protena: 12%
Carbohidratos: 58%
1-3 aos
Kcal: 102cal/kg
Grasas: 30%
Protena: 12%
4-5 aos
Kcal: 90 cal/kg
Grasas: 30%
Protena: 12%
Carbohidratos: 58%
Tabla 1: Operacionalizacin de Variables
Fuente: Autor

1.2.2. Datos Bioqumicos
Incluyen la medicin de un nutriente o sus metabolitos en sangre, heces u orina o

medicin de una variedad de compuestos en sangre y otros tejidos que tengan
relacin con el estado nutricional.
Albmina Srica
Constituye un indicador muy til de severidad y de recuperacin.
Algunos estudios sugieren que su disminucin se asocia a una mortalidad

significativamente mayor.
Interpretacin de la hipoalbuminemia
Albmina normal > 3.5 gr. / dl

Deficiencia leve 3-3.4gr. /dl
Deficiencia moderada 2.5- 2.9 gr./dl
Deficiencia severa < 2.5 gr/dl
Tabla 2: Interpretacin de la Hipoalbuminemia
Fuente: Quito Bolvar, Desnutricin Infantil edicin ao 2002, pg. 15
Concentracin de Hemoglobina (Hb)
Es frecuente encontrar anemia en el desnutrido.
La anemia es parte de la desnutricin y est asociada en muchos casos a infecciones

sistmicas a repeticin, parasitismo intestinal y malaria.
Generalmente est asociada con la deficiencia de hierro, cido flico, protenas,

vitamina C y oligoelementos.
Interpretacin de la anemia:
Anemia leve 8-10 gramos/dl Asociada especialmente a deficiencia de

hierro y protenas.
Anemia 5- 7 gramos/dl Asociada a deficiencia de hierro, protenas y
moderada cido flico.
Anemia grave < 5 gramos/ dl Por deficiencia de cido flico, hierro,

protenas y superinfeccin parasitaria
Tabla 3: Interpretacin de la Anemia
Fuente: Desnutricin Infantil (Bolvar Quito, Edicin 3, pag 15)

Frmula Leucocitaria y Contaje de Linfocitos
La leucocitosis tiene igual significado en el desnutrido que en otras afectaciones.
Con frecuencia se encuentran valores normales o bajos de leucocitos,

concomitantemente con infecciones bacterianas.
El nmero de linfocitos est disminuido en los pacientes desnutridos, hecho que

se asocia a mayor morbi-mortalidad.
Interpretacin de las cifras de linfocitos:
Linfopenia leve 1500-2.50O

Moderada 1000-1500
Grave < 1000
Tabla 4: Interpretacin de las Cifras de Linfocitos
Concentracin Srica de Electrolitos
Los niveles sricos no necesariamente reflejan los niveles corporales; es comn,

por ejemplo, la disminucin del potasio extracelular lo que determina salida de
potasio intracelular con retencin de bicarbonato por el rin (alcalosis metablica
con orina cida).
Los niveles sricos globales son elevados, con valores en l liquido extracelular
bajos, por expansin de este espacio a consecuencia de un incremento en el tejido
conectivo. Los niveles, proporcionan informacin bsica para el manejo, al tiempo
que sirven para determinar el pronstico.
El equilibrio cido base presenta complejas alteraciones a causa de las

modificaciones en los electrolitos.
Concentracin de Bilirrubina Srica
Indicada en caso de que el nio presente edema, hepatomegalia o evidencia clnica

de ictericia. El nivel elevado puede ser signo de mal pronstico.
Hemocultivo
El hemocultivo resulta necesario, para identificar precozmente la presencia de

infeccin, ya que el pronstico se ensombrece si se inicia tardamente el tratamiento.
Considerar a todo nio desnutrido grave como potencialmente

infectado.
Ordenar un hemocultivo cuando haya sospecha clnica de invasin bacteriana,

debido a la presentacin atpica de las infecciones en general y de la septicemia en
particular; especialmente en caso de hipotermia o hipoglicemia por el riesgo de presentar
septicemia.
Glicemia
Es frecuente que los niveles de glicemia se alteren a consecuencia del ayuno o de las
dietas restrictivas administradas.
Nios severamente marasmticos, con signos de infeccin o hipo trmicos, pueden

tambin estar hipoglicmicos.
Muchos nios desnutridos pueden haberse adaptado a bajos niveles de glucosa

sangunea, por ello con niveles de 40-60 mg/dl frecuentemente, no presentan sntomas y por
lo tanto dichos niveles por s, no son indicativos de tratamiento.
La investigacin de la glicemia, es particularmente de ayuda en el caso de existir

manifestaciones clnicas o en caso de que el nio est hipotrmico.
Interpretacin de los niveles de glicemia:
Hipoglicemia leve 30- 40 mg/ dl
Hipoglicemia moderada 2O -3O mg /dl
Hipoglicemia grave < 2O mg /dl
Tabla 5: Interpretacin de los Niveles de Glicemia
Examen de Orina
El examen de orina se justifica por el elevado nmero de infecciones del tracto

urinario. Cultivo si existe sospecha.
Los nios que no ganan peso, anorxicos o que presentan fiebre sin causa aparente,
frecuentemente tienen infeccin oculta de vas urinarias.
Examen de Heces
Investigar parsitos en forma senada: giardia lamblia, enteroparsitos.

Determinar el grado de capacidad funcional del intestino, mediante: investigacin de

pH, sustancias reductoras, no reductoras, grasas neutras, cidos grasos y actividad
trptica.
Radiografa de Trax y Prueba de Tuberculina
Si es posible, al momento de la admisin, todos los nios deberan ser tomados una
radiografa de trax para investigar tuberculosis y procesos infecciosos pulmonares.
A pesar de la alta, tasa de negatividad, es aconsejable, adems, realizar la prueba de

la tuberculina.
Otros exmenes que se pueden realizar de acuerdo a cada caso especfico son: urea,
creatinina.
1.2.3. Examen Fsico
Para obtener los signos y sntomas asociados a la malnutricin. Los sntomas y

signos son con frecuencia no especficos y se desarrollan solamente en un estado
avanzado de la deplecin nutricional.
Se realiza mediantes entrevistas en las que se considera importante los siguientes

datos:
Las condiciones de vida-nivel cultural

Antecedentes alimentarios:
Tiempo de lactancia materna exclusiva.
Inicio del destete.
Introduccin de otros alimentos
Antecedentes de intolerancia y alergias alimentarias
Recuento alimentario de 24 hs (registro durante 3-4 d)
Enfermedades sntomas que puedan interferir en la ingesta, digestin o

utilizacin de nutrientes.

Examen Fsico Enfocado en la Nutricin
Sistema Examen Fsico Puede Revelar

Piel inspeccionar color y palpar Palidez, deficiencia. de fe, vit B12
lesiones de pigmentacin Dermatitis por deficiencia de cidos
grasos esenciales, zinc, niacina.
petequias Deficiencia de vit C, K
cicatrizacin de lceras Deficiencia en cicatrizacin por
presin.
Por def. en zinc, vit C, protenas
Pelo Distribucin del pelo, color Gris, falta de brillo, escaso; defic de
y textura cidos grasos esenciales, protenas, fe,
zinc.
Bandas alternas de cabello Deficiencia de protenas
(signo de bandera)
Cavidad Inspeccionar, palpar Grietas bilaterales, enrojecimiento de
bucal labios (estomatitis angular), def de
riboflavina, niacina, piridoxina.
Abdomen Inspeccin Prdida de grasa subcutnea, dficit
calrico
Tono muscular Tono muscular escaso o debilidad
muscular
Tabla 6: Examen Fsico Enfocado en la Nutricin
1.2.4. Evaluacin Antropomtrica
El uso de la antropometra fsica es una herramienta importante para la valoracin

de la forma, tamao y composicin corporal del nio y del adulto, tiene la ventaja
de poseer tcnicas y formas de anlisis objetivos, las cuales pueden ser aplicadas
por todo el recurso humano que trabaja en el rea de salud.
Para realizar la evaluacin nutricional con indicadores antropomtricos es

necesario utilizar valores de referencia, indicadores y puntos de corte diversos;
muchos autores plantean que sta diversidad induce diferencias significativas en la
identificacin y cuantificacin del problema nutricional (Habicht et al, 1982;
Hernndez de la Valera et al, 1987)
En relacin a los valores de referencia, estos son definidos como las

representaciones de la distribucin de frecuencias de una medida para una
poblacin dada a una serie de edades; para propsitos prcticos se considera
vlido el uso general de los valores de referencia de la NCHS (WHO Working
Group, 1986)
Existe una seleccin de tres formas de distribucin de la poblacin de referencia,

mediante las cuales se establece el rango "normal"
Porcentajes de la media o mediana

Desviaciones Estndar (valores Z)
Percentiles
Se ha recomendado el uso de las desviaciones estndares para definir la dispersin

en torno a la tendencia central, ya que ste es el mejor mecanismo para definir
normalidad permitiendo comparar sujetos de diferente sexo y edad, y
proporcionando los elementos necesarios para expresar las desviaciones de la
mediana en trminos de puntaje Z.
Indicadores de dimensiones corporales
Peso para la edad
Es sensible, fcil de entender y susceptible de ser modificado en forma

relativamente rpida, en situaciones de malnutricin calrico proteica. Sin
embargo, como indicador de masa corporal total sus variaciones tambin reflejan
las de la talla, lo cual no permite diferenciar entre el dficit actual y el crnico.
Indicador talla para la edad
Se utiliza en el diagnostico de la evaluacin pasada o crnica, pero no refleja

desnutricin actual; es el que se modifica a ms largo plazo en la historia natural
de la desnutricin, ya que la talla se afecta cuando la agresin nutricional se
prolonga en el tiempo o cuando es muy intensa en periodos crticos por la
velocidad de crecimiento lineal.
Indicador peso para la talla
Refleja el estado nutricional actual. Un bajo peso para la talla implica que la masa
muscular y la grasa corporal se encuentran disminuidas. Este estado deficiente es
reversible, puede mejorarse con un tratamiento diettico adecuado, y el individuo
puede lograr un peso para la talla normal.
IMC (ndice de masa corporal)
Una forma prctica de establecer si un nio se encuentra dentro del peso normal
es a travs del IMC. Este ndice de masa corporal infantil es de suma utilidad a la
hora de establecer una evaluacin antropomtrica y nutricional, que permita
tomar medidas preventivas en caso de que un nio se encuentre en sobrepeso o
bajo peso.
El IMC es un ndice muy til para prevenir algn tipo de carencia o exceso
nutricional.

Este ndice est basado en el peso y la talla, se calcula dividiendo el peso en

Kilogramos para la talla en metros al cuadrado. Su resultado puede establecer si el
nio se encuentra en un peso normal, en sobrepeso o bajo peso.


2.1. MACRO Y MICRONUTRIENTES

INDISPENSABLES EN NIOS
MACRONUTRIENTES
Son aquellos nutrientes que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos y

por ello se debe consumir ya que estos aportan al organismo energa, ayudan a la
construccin de tejidos y sistemas. Hay tres tipos de macronutrientes
indispensables en la dieta de los nios estos son: Hidratos de Carbono, Lpidos o
Gasas y Protenas.
a) Hidratos de Carbono
Llamados tambin glcidos o carbohidratos, estn formados de carbono,

hidrgeno y oxgeno, durante el metabolismo se oxidan para producir energa y
liberan dixido de carbono y agua, estos aportan en una dieta normal 4
Kcal/gramo de peso seco, se recomienda una ingesta de 100 gramos diarios para
mantener los procesos metablicos normales, se los puede encontrar en los
vegetales y en tejidos animales.
Grfico 3:
Alimentos Ricos en Carbohidratos
Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=carbohidratos&source=images&cd=&cad=rj
a&docid=AXyearoBANMkxM&tbnid=x5mu2Aq20i6w2M:&ved=0CAQQjB0&url=http%3A%
2F%2Fwww.drmoscoso.com%2Fnutricion%2Fcarbohidratos.html&ei=7-
92UZ_dG4ew8ATcxoC4Ag&bvm=bv.45580626,d.eWU&psig=AFQjCNGoWS5lRXLu40BhTA
EwvXr2STOxRg&ust=1366835422497403

Funciones de los Hidratos de Carbono:
Energticas
Ahorro de protenas
Regulan el metabolismo de las grasas
Estructural.
Clasificacin de los Hidratos de Carbono:
Carbohidratos simples o de absorcin rpida:
A este grupo pertenecen los monosacridos y los disacridos.
Monosacridos:
Glucosa:
Se obtiene por hidrlisis del almidn, el azcar de caa, la
maltosa y la lactosa.
Constituye el azcar del organismo.
Es el azcar que transporta la sangre y el que principalmente
usan los tejidos.
Se encuentra en frutas, patatas, cebollas.
Se oxida para producir energa, calor y dixido de carbono, que se
elimina con la respiracin.
Fructosa:
Se encuentra en la miel de abeja y algunas frutas.
Se obtiene por hidrlisis del azcar de la caa y de la insulina,
obtenida a su vez de los tubrculos de las patatas.
El hgado y el intestino pueden convertirla en glucosa y en esta
forma la usa el organismo.
Galactosa:
Se obtiene por hidrlisis de la lactosa.
El hgado puede convertir en glucosa y en esta forma la
metaboliza el organismo.
Es sintetizada en el organismo para formar la lactosa de la leche
materna.
Es un constituyente de los glicolpidos y de las glicoprotenas.
Manosa:
Se obtiene por hidrlisis de las manosanas vegetales y de las
gomas.
Es un constituyente de los polisacridos prostticos de las
albminas, de las globulinas y mucoprotenas.

Disacridos:
Necesitan que el cuerpo los convierta en monosacridos antes que se

puedan absorber en el tracto alimentario.
Responsables del sabor dulce de las frutas.
Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina
que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.
Alimentos como la leche, frutas y hortalizas disponen de los disacridos.
Sacarosa:
Es el nombre cientfico para el azcar de mesa.
Se produce habitualmente de la caa de azcar, pero tambin a
partir de la remolacha, las zanahorias y la pia.
Lactosa:
Es el disacrido que se encuentra en la leche humana y animal. Es
mucho menos dulce que la sacarosa.
Durante el embarazo puede aparecer en la orina
Maltosa:
Se encuentra en las semillas germinadas y la malta.
Se forma por la digestin con amilasa o hidrlisis del almidn.
Trehalosa:
Se encuentra en hongos y levaduras.
El azcar principal de la hemolinfa de los insectos.
Carbohidratos complejos o de absorcin lenta:
Polisacridos:
Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz,

cebada, centeno, avena, etc.
Insolubles en el agua
Almidn:
Se encuentra en los granos cereales, as como en races
comestibles tales como patatas y yuca.
Fuente de energa importante para los seres humanos.
Se libera durante la coccin, cuando el calor rompe los grnulos.
Glicgeno:
Se conoce como almidn animal.
Se forma a partir de los monosacridos resultantes de la
digestin del almidn alimentario del arroz o de la yuca,

Presente en los msculos y en el hgado, pero no en grandes

cantidades.
Celulosa:
Forma la pared y el sostn de los vegetales.
Se denominan carbohidratos no disponibles, debido a que los
humanos no los pueden digerir.
Son polmeros vegetales principales componentes de las paredes
celulares.
Es una de las fibras de las plantas verdes.
Hemicelulosa:
Es un polmero de otros azcares, forman gran parte del volumen
y desecho alimentario que se elimina en las heces, y con
frecuencia se denominan fibra diettica; se considera de ayuda
para un funcionamiento intestinal normal.
b) Lpidos o Grasas
Estn formados de carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin pueden tener fosforo,

nitrgeno y azufre. Son insolubles en agua, solubles en solventes qumicos, como
ter, cloroformo y benceno, brinda una reserva de combustible para el cuerpo.
Grfico 4:
Lpidos o Grasas
Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=lipidos+o+grasas&source=images&cd=&cad=rja&do
cid=Q36Jx8kvSSNLtM&tbnid=oOIY3IjLRMl1PM:&ved=0CAQQjB0&url=http%3A%2F%2Fdeportesi
nquimica.blogspot.com%2F2010%2F05%2Flos-lipidos-o-
grasas.html&ei=SfF2Ua_XL4ek8QTwgoC4CA&bvm=bv.45580626,d.eWU&psig=AFQjCNFh4-
rkTIISbm1PmogO0IsUhispeQ&ust=1366835873953787

Forman parte de la estructura intrnseca de las clulas, es un constituyente

importante de la membrana celular, mitocondrias y orgnulos intracelulares,
algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, estos no pueden ser producidos
en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser
consumidos en pequeas cantidades. Las grasas juegan un papel vital en el
mantenimiento de una piel y cabellos saludables, se los puede encontrar en
alimentos como: aceites, mantecas, yemas de huevo.
Funciones de los Lpidos:
Son la principal reserva energtica del organismo: Estos aportan

en una dieta normal 9 Kcal/gr de grasa en el momento de su
oxidacin.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las

membranas y forman parte del tejido adiposo de pis y manos.
Funcin biocatalizadora. Favorecen las reacciones qumicas que se

producen en los seres vivos.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a
los cidos biliares y a los proteolpidos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las

vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica, las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin;
los glucolpidos actan como receptores de membrana.
Funcin trmica. Es un regulador trmico del organismo.
Clasificacin de los Lpidos

1. Lpidos saponificables: estn formados por cidos grasos
2. Lpidos insaponificables: No poseen cidos grasos.
1. Lpidos saponificables: estn formados por cidos grasos.
cidos Grasos Saturados:
Son aquellos que tienen enlaces simples entre los tomos de carbono, estos cidos
grasos son muy estables, permanecen slidos a temperatura ambiente,
responsables de la aparicin del colesterol la mayora de estas grasas derivan de
origen animal.

Los cidos grasos saturados son:
cidos Grasos Saturados Fuentes de cidos Grasos Saturados
Actico Grasa de origen animal

Butrico
Caprico Mantecas
Caprlico
Cprico En vegetales tales como:
Laurico
Miristico Chocolate
Palmtico Palta
Estearico Coco
Tabla 7: cidos Grasos Saturados
Fuente: Autor
cidos Grasos Insaturados:
Son aquellos que carecen de tomos de hidrgeno en su frmula qumica, se

presentan en forma lquida en su frmula original y a temperatura ambiente a este
grupo pertenecen los aceites. Su papel principal es controlar el colesterol y
enfermedades del corazn. Se dividen en grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas
y cidos grasos trans o hidrogenados.
cidos Grasos Insaturados Fuentes de cidos Grasos Saturados
cido palmitoleico Grasa de origen vegetal

cido oleico
cido eladico Aceites
cido linoleico
cido linolnico Alimentos:
cido araquidnico
Acido nervnico Pescados
Mariscos con omega 3
Tabla 7: cidos Grasos Insaturados
Fuente: Autor

Fosfolpidos
Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin molecular.
Glucolpidos
Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido.
2. Lpidos insaponificables: No poseen cidos grasos
Terpenos:
Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitaminas
E, A, K y aceites esenciales.
Esteroides
Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran

los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
Eicosanoides
Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro
de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
c) Protenas
Son macromolculas formados por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno,

tambin puede tener en su molcula azufre y fsforo, estn formadas por la unin
de varios aminocidos estos constituyen el principal nutriente para la formacin
de los msculos del cuerpo tambin determinan la forma y la estructura de las
clulas y dirigen casi todos los procesos vitales.
Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes,

huevos, leche y en menor proporcin en vegetales como la soja, legumbres,
cereales y frutos secos.

Grfico 5:
Alimentos Ricos en Protenas
Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=proteinas&source=images&cd=&cad=rja&docid=vpB
e9fhWCLcRhM&tbnid=8TM2URb92rgKJM:&ved=0CAQQjB0&url=http%3A%2F%2Falimentosricos
enproteinas.org%2F&ei=ivN2UfzcKInM9gTshYGoAw&psig=AFQjCNEdnXRpJZBA-BdYAfVEL-
gRhjQ1IQ&ust=1366836225172419
Funciones de las Protenas:
Funcin defensiva.
Funcin reguladora.
Funcin es enzimtica.
Funcin homeosttica.
Funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas.
Funcin energtica.
Funcin de transporte.
Funcin contrctil.
Clasificacin de las Protenas:
a) Por el tipo de protenas:
Protenas Simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.
Protenas Conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas, estas al

hidrolizarse, producen aminocidos y otros compuestos orgnicos e
inorgnicos. Estas pueden ser: Metalprotenas, nucleoprotenas,
fosfoprotenas.

b) Por su conformacin:
Protenas Fibrosas: Son aquellas que estn formadas por cadenas

polipeptdicas, formando estructuras compactas llamadas fibras. Por
ejemplo: colgeno, queratina, elastina.
Protenas Globulares: Estn formadas por cadenas polipeptdicas que

adoptan una forma esfrica. Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
MICRONUTRIENTES
Son las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es pequeo pero

indispensable para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos del
organismo. Sin ellos no tendran lugar los procesos de crecimiento y produccin de
energa, al igual que otras funciones normales. La insuficiencia o el exceso en el
consumo de cualquiera de ellos pueden acarrear problemas.
Clasificacin de los Micronutrientes:
a) Vitaminas
b) Minerales
a) VITAMINAS:
Son sustancias orgnicas heterogneas importantes para la vida no sintetizable por

el organismo, por lo que hay que adquirir a diario a travs de los alimentos y si lo
hace, no es suficiente para cubrir sus necesidades, estas deben ser ingeridas de
forma equilibrada y en dosis esenciales para el correcto funcionamiento del
organismo, estos micronutrientes junto con otros elementos nutricionales como
los minerales actan como catalizadores de todos los procesos orgnicos. Las
carencias e incluso las deficiencias en vitaminas originan trastornos y patologas
concretas denominadas avitaminosis.
Grfico 6:
Alimentos Ricos en Vitaminas

Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=vitamionas&source=images&cd=&cad=rja&docid=zRB1Uk
E7dI2M9M&tbnid=ilXF7Z0IKn35zM:&ved=0CAQQjB0&url=https%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2
FVitamina&ei=UvR2UbzzG4qs8ASFpIHADA&psig=AFQjCNFKMQ1cIEoAoDMCBbhH2rR3og3TXw&ust=136
6836637416215
Clasificacin de las Vitaminas:
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos que son:
1. Vitaminas Hidrosolubles.
2. Vitaminas Liposolubles.
1. Vitaminas Hidrosolubles:
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y no se almacenan en el

organismo por lo que se debe consumir a diario.
A este grupo pertenecen los 8 del complejo B y la vitamina C.
Vitaminas Funcin Fuente

Hidrosolubles
Participa en el funcionamiento del Carnes, yema de huevo,
Vitamina B1 sistema nervioso, interviene en el levaduras, legumbres secas,
Tiamina metabolismo de glcidos y el cereales integrales, frutas
crecimiento y mantenimiento de la piel. secas.
Interviene en la transformacin de Carnes, lcteos, cereales,

Vitamina B2 alimentos en energa. levaduras y vegetales
Riboflavina Efecta una actividad oxigenadora y verdes.
por ello interviene en la respiracin
celular, la integridad de la piel, mucosas
y el sistema ocular por tanto la vista.
Mejora el sistema circulatorio, Carnes, hgado y rin,
Vitamina B3 mantiene la piel sana. lcteos, huevos, en cereales
Niacina Estabiliza la glucosa en sangre, el integrales, levadura y
crecimiento, la cadena respiratoria y el legumbres.
sistema nervioso.
Interviene en la asimilacin de Cereales integrales, hgado,
Vitamina B5 carbohidratos, protenas y lpidos. hongos y pollo.
Acido Pantotnico La sntesis del hierro, formacin de la
insulina y reducir los niveles de
colesterol en sangre.
Mejora la circulacin e interviene en los Cereales, garbanzos, atn,
Vitamina B6 procesos digestivos. salmn, papas, bananas.
Piridoxina Ayuda al sistema inmune y es
fundamental para la presencia y
formacin de la vitamina B3.
Cataliza la fijacin de dixido de Hgado vacuno, manes,
Vitamina B8 carbono en la sntesis de los cidos chocolate y huevos.

Biotina grasos.
Interviene en la formacin de la
hemoglobina, y en la obtencin de
energa a partir de la glucosa.
Reduce el riesgo de aparicin de Lentejas, cereales,
Vitamina B9 defectos en el tubo neural del feto. espinacas, esprragos e
cido flico Es necesario para la formacin de hgado.
clulas sanguneas.
Estimula la formacin de cidos
digestivos.
Interviene en el transporte de cidos Principalmente en carnes y
Vitamina B11 grasos hacia el interior de las clulas. lcteos.
Carnitina Reduce los niveles de triglicridos y
colesterol en sangre.
Reduce el riesgo de depsitos grasos en
el hgado.
Interviene en la elaboracin de clulas. Sintetizada por el
Vitamina B12 Ayuda en la sntesis de la hemoglobina. organismo. No presente en
Cobalamina Estimula el sistema nervioso. vegetales.
Si aparece en carnes y
lcteos.
Mejora la visin y ejerce funcin Encontramos gran cantidad
Vitamina C preventiva ante la aparicin de de vitamina C en estos
Acido ascrbico cataratas o glaucoma. alimentos: pimientos, los
Es antioxidante, por lo tanto neutraliza ctricos, las coles, la coliflor,
los radicales libres, evitando as el dao espinacas, las patatas
que los mismos generan en el (papas) frutas como el
organismo. pltano, los mangos, la
manzana, pia (anan) y
meln.
Tabla 8: Vitaminas Hidrosolubles
Fuente: Autor
Tiene importantes funciones en el organismo:
Ayuda a metabolizar los hidratos de carbono o glcidos.

Produccin de energa.
Interviene en el crecimiento y divisin celular.
La produccin de hormonas, enzimas y protenas importantes.
Ayuda a mantener el estado del corazn, las arterias, el sistema nervioso, la
salud de la mente y el sistema inmunolgico.
2. Vitaminas Liposolubles:
Estas vitaminas se pueden encontrar en los alimentos que contienen grasas estos
se almacenan en el organismo y por lo tanto no es recomendable consumir a diario.
Dentro de este grupo encontramos a la vitaminas A, D, E y K.

Cada una de las vitaminas cumple una funcin especfica:
Vitamina A destaca su rol en el crecimiento, la hidratacin de piel y uas,

adems de ser un buen antioxidante natural.
Vitamina D en tanto, regula el metabolismo del calcio y tambin el del

fsforo.
Vitamina E trabaja en la estabilizacin de las membranas celulares y

protege los cidos grasos.
Vitamina K, que se encuentra en alimentos como las coles, espinacas y en la

harina de pescado, interviene en la coagulacin sangunea.
b) MINERALES:
Son sustancias naturales, homogneas, de origen inorgnico indispensables para el

buen funcionamiento metablico, entre el 4 y el 5% del peso corporal se debe a los
minerales, no aportan energa al organismo, la deficiencia de minerales puede ser
el principio de un sin fin de enfermedades como osteoporosis, enfermedades
cardiacas. Todos los minerales se encuentran en los alimentos, por tal razn es
necesario tener una dieta completa, equilibrada y armnica. Los minerales son
ingeridos junto con otros nutrientes, y a diferencia de las vitaminas, tienen que ser
liberados durante la digestin para poder ser absorbidos por el organismo.
Grfico 7:
Alimentos ms Ricos en Elementos Minerales
Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=alimentos+ricos+en+minerales+minerales+&source
=images&cd=&cad=rja&docid=HOy5wYbU_fffDM&tbnid=g0oT1Vk-
3xcXtM:&ved=0CAQQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.cursonutriciondietetica.net%2Fnutrymas%
2F2010%2F10%2Flos-alimentos-mas-ricos-en-elementos-

minerales%2F&ei=rPd2UdjaK4rm8gT18YDwDQ&psig=AFQjCNHkq2IoIcLm6cXp-
jNYcbf1FHQ3wA&ust=1366837546392822
Funciones Generales de los Minerales:
Constituyen la estructura sea y dental.

Regulan la transmisin neuromuscular, la permeabilidad de las
membranas celulares.
Excitabilidad nerviosa, contraccin muscular, transporte, accin de los
sistemas enzimticos regulando el metabolismo.
Regulacin del balance hdrico, cido-base y de la presin osmtica.
Intervienen en la sistema inmunolgico, crecimiento celular.
Los minerales, o microelementos, desempean un importante papel en
el buen funcionamiento tanto fsico como mental del organismo.
Clasificacin de los Minerales:
Hay varias formas de clasificar los minerales, una de ellas es la que los clasifica
segn su medicin, que se dividen en tres grupos de Minerales:
Macroelementos: su medicin se realiza en gramos.

Microelementos: su medicin se realiza en miligramos.
Oligoelementos: su medicin se realiza en microgramos.
Existe otra forma de clasificarlos segn las necesidades diarias estas se dividen en:
Macrominerales: son las que se requieren en cantidades superiores a los

100 mg/da.
Azufre:
Intervienen en la sntesis de colgeno.
Forma parte de vitaminas del grupo B.
Ayuda a la coagulacin sangunea.
Forma parte de aminocidos.
Cloro:
Mantiene el equilibrio cido base, hdrico y salino.
Calcio:
Es un constituyente de huesos y dientes.
Ayuda a la contraccin del msculo.
Interviene en la coagulacin sangunea.
Participa en la transmisin del impulso nervioso.
Mantiene la permeabilidad de membranas.
Las algas, productos lcteos, sardinas, ssamo, almendras y
espinacas nos aportan una buena dosis de este mineral.

Potasio:
Magnesio:
Intervienen en la relajacin del msculo.
Este mineral lo podemos encontrar en: mijo, arroz, trigo,
avena integral, soja, judas secas, espinacas, maz y pltano.
Sodio:
Ayudan a la transmisin del impulso nervioso.
Fsforo:
Mantiene el equilibrio cido base.
Forma parte de cidos nucleclos, lpidos, protenas e
hidratos.
Necesario para la actividad nerviosa y muscular.
Almacenamiento y utilizacin de energa.
Presente en pescado, cereales integrales, carne, soja.
Microminerales: Cuyas necesidades son muy pequeas cantidades estas

son inferiores a 100 mg/da.
Cobre:
Ayuda a la formacin de hemoglobina, glbulos rojos y
enzimas.
Flor:
Intervienen en la formacin de huesos y esmalte dental.
Yodo:
Interviene en la sntesis de hormonas tiroideas.
Zinc:
Forma parte de cidos nucleclos, lpidos, protenas e
hidratos.
Maduracin de los rganos sexuales.
Normal funcionamiento del gusto y el olfato.
Relacionado con el sistema inmune.
Cromo:
Participa en el metabolismo de hidratos y lpidos.
Favorece la accin de la insulina.

Hierro:
Forma parte de la hemoglobina de la sangre
Ayuda a la respiracin celular.
Magnesio:
Interviene en el metabolismo de grasas e hidratos.
Activador enzimtico de huesos y msculos
Utilizacin de vitamina E.
Cobalto:
Interviene en la sntesis de la vitamina B12.
Oligoelementos o elementos traza: La cantidad requerida es en

microgramos
Silicio
Nquel
Litio
Molibdeno
Selenio
2.2. RECOMENDACINES NUTRICIONALES EN

NIOS DE 0 A 5 AOS
Una dieta adecuada en nios de 0 a 5 aos se debe basar en las cantidades de

energa y nutrientes que contienen los alimentos para cubrir las necesidades
nutricionales de los infantes saludables de una poblacin.
ALIMENTOS RECOMENDADOS
LA SOYA
Nombre cientfico: Glycine max.
La soya es una legumbre que tiene un alto contenido proteico en la dieta diaria,
posee ms protenas que otras legumbres, tiene cidos grasos que son
poliinsaturados, como el cido oleico, el linoleico, el linolnico y fosfolpidos como
la lecitina que le ayuda al organismo a un buen crecimiento
Es un gran alimento que tiene excelente valor nutritivo, segn la OMS, cumplen los
requerimientos proteicos diarios en el organismo, por su contenido en isoflavonas,
tiene efectos muy beneficiosos sobre los niveles de colesterol sanguneo, tambin
esta protena ayuda a aliviar los sntomas de la menopausia, prevencin y
tratamiento de algunos tipos de cncer, en la osteoporosis, previene del riesgo de
desarrollar enfermedad cardiovascular.

Contiene nutrientes como protenas, grasa, vitaminas y minerales, por esta razn
se ha considerado un sustitutivo de la leche en nios con intolerancia a la lactosa o
con alergia a la protena lctea debido a la buena calidad de la protena de esta
leguminosa.
Grfico 8:
La soya y sus Derivados
Fuente:
http://www.google.com.ec/imgres?q=soya&hl=es-
419&biw=1024&bih=677&tbm=isch&tbnid=4bl1jIFsOMUsnM:&imgrefurl=http://www.destinogou
rmet.com/new_site/foro/saludable-
soya&docid=0kmoo3E9JQgv3M&imgurl=http://www.destinogourmet.com/new_site/foro/wp-
content/uploads/spya.jpg&w=620&h=397&ei=W_l2UbvwOJCC9QS1n4DYCw&zoom=1&ved=1t:35
88,r:38,s:0,i:265&iact=rc&dur=805&page=3&tbnh=175&tbnw=281&start=29&ndsp=16&tx=112&t
y=94
Contenido Nutricional de la Soya
NUTRIENTE APORTE NUTRICIONAL POR CADA 100 GR

Energa 422 Kcal
Protenas 35 g
Carbohidratos 30 g
Fibra alimentaria 5 g ( cocidas)
Lpidos totales 18 g
Colesterol 0 mg
Sodio 5 mg
Potasio 1700 mg
Calcio 280 mg
Magnesio 240 mg
Hierro 8 mg
Zinc 3 mg
Fsforo 580 mg
Yodo 6 g

Flor 130 g
Cobre 406 g
Tiamina (B1) 0,85 mg
Riboflavina (B2) 0,4 mg
cido Nicotnico 5 mg
Tabla 9: Contenido Nutricional de la Soya
Fuente: Autor
LA QUINUA
Nombre cientfico: Chenopodium quinua
La quinua es un alimento biolgico que tiene un alto valor proteico similar a los de
la leche, tienen los aminocidos esenciales en cantidades suficientes, de ah que
puede ser un alimento que contribuye en la solucin de la desnutricin infantil, ya
que una porcin de 200 gramos de quinua cocida, aporta 3.2 mg de hierro,
equivalentes a una porcin de 100 gramos de carne de res que aporta 3.4 gramos
Posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos. Entre los

aminocidos presentes en sus protenas destacan:
La lisina: importante para el desarrollo del cerebro.

La arginina e histidina: bsicos para el desarrollo humano durante la infancia.
Grfico 9:
Quinua
Fuente:
http://cepesrural.lamula.pe/files/2013/01/quinua.jpg

Este alimento, por sus caractersticas nutricionales superiores, puede ser muy til
en las etapas de desarrollo y crecimiento del organismo, es fcil de digerir, no
contiene colesterol y se presta para la preparacin de dietas completas y
equilibradas, mejora su absorcin mediante la vitamina C.
El calcio es otro mineral presente, la quinua aporta 112 miligramos de calcio, en

promedio se requieren 800mg de calcio en el da. El zinc tambin est presente,
El aporte de fibra es bueno para controlar los niveles de colesterol en sangre,

tambin interviene en el buen funcionamiento intestinal relacionado a la
prevencin del estreimiento.
Es uno de los alimentos de un alto valor nutricional por la cantidad de protena, es

muy importante en la alimentacin del nio y la familia.
Nutrientes de la Quinua:
AMINOACIDOS QUINUA TRIGO LECHE

Histidina * 4.6 1.7 1.7
Isoleucina * 7.0 3.3 4.8
Leucina * 7.3 5.8 7.3
Lisina * 8.4 2.2 5.6
Metionina * 5.5 2.1 2.1
Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7
Treonina * 5.7 2.7 3.1
Triptofano * 1.2 1.0 1.0
Valina * 7.6 3.6 4.7
Acido Asprtico 8.6 -- --
Acido Glutmico 16.2 -- --
Cisterina 7.0 -- --
Serina 4.8 -- --
Tirosina 6.7 -- --
Argina * 7.4 3.6 2.8
Prolina 3.5 -- --
Alanina 4.7 3.7 3.3
Glicina 5.2 3.9 2.0
*Aminocidos
esenciales
TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)
Aminocidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas

Tabla 10: Contenido Nutricional de la Quinua
Fuente: Autor
CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)
Elemento Quinua
Calcio 66,6
Fsforo 408,3
Magnesio 204,2
Potasio 1.040.2
Hierro 10,9
Manganeso 2,21
Zinc 7,47
Tabla 11: Contenido de Minerales en la Quinua
Fuente: Autor
La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, y su

contenido de vitamina B y C es superior a la del trigo. Es rica en caroteno y niacina
(B3). Contiene sustancialmente ms riboflavina (B2), tocoferol (vitamina E) y
caroteno que el trigo y el arroz.
CHOCHO
Nombre cientfico: Lupinus mutabilis Sweet.
El chocho es un producto de alto valor nutricional, la semilla es rica en

aminocidos: lisina, metionina, triptfano, isoflavonoides, protena grasa, con
contenido de acido linoleico como la omega 6, carbohidratos, alcaloides, por lo
tanto es importante que est presente en la alimentacin de la familia. Por su alto
valor proteico su consumo es muy apropiado para los nios en etapa de
crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar, tiene la desventaja de que
sus protenas son ms incompletas que las de la carne y por lo tanto, tiene menor
valor nutritivo

Grfico 9:
Chocho
Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=chocho&source=images&cd=&cad=rja&docid=mZ_N
WdCngo4H7M&tbnid=Kap_rmT2l1GkoM:&ved=0CAQQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.camari.org
%2Findex.php%3Fid%3D73%26backPID%3D73%26productID%3D191%26detail%3D&ei=6_x2U
bTiI4qK8QTe14GQAQ&bvm=bv.45580626,d.eWU&psig=AFQjCNGn1rcifdSCV-
KtHIkqdcu7rwRrCg&ust=1366838782473850
El contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda

constituir una fuente importante de minerales, el Aceite de Chocho o Tarwi es de
color claro lo cual lo hace aceptable para el uso domstico, es relativamente rico en
cidos grasos no saturados, incluyendo el cido linoleico.
Parmetros del Chocho:
Humedad 9.00
Protena 51.07
Grasa 20.44
Fibra 7.35
Cenizas 2.38
Tabla 11: Parmetros del Chocho
Fuente: Autor

Se debe tener muy presente las siguientes recomendaciones:
Se debe considerar que el desayuno es la comida ms importante del

da.
Antes de preparar los alimentos del nio es importante lavar los alimentos,
utensilios y las manos para evitar enfermedades
Es importante el aporte de hgado y de hojas verdes una vez por semana
para evitar las anemias.
Esta es la edad ms adecuada para formar los buenos hbitos alimentarios y
de higiene.
Para esta edad se recomienda como mnimo, 6 porciones de cereales, 3
porciones de vegetales, 2 porciones de frutas, 2 de leche y 2 de carne.
Los nios deben de recibir alimentos ricos en protenas estos podemos
encontrar en los lcteos, carnes, vsceras, huevos, leguminosas, pescados.
Se deben ofrecer suficientes frutas y vegetales, con el propsito de asegurar
una buena fuente de vitaminas, minerales.
Evitar consumir azcar en grandes cantidades, usar como mximo 3
cucharadas al da.
El desarrollo cognitivo y psicomotriz est directamente relacionado con
ciertos nutrientes, entre ellos hierro y cidos grasos esenciales: omega 3 y
omega 6 como: el girasol, maz, soya. Y en los pescados como: atn, sardina,
trucha y salmn
No deben de faltar alimentos que le proporcionen energa como: pan,
papas, camote, oca, yuca, pltano, cereales, aceites de preferencia de origen
vegetal.
Los nios deben de tomar suficiente lquido.
Se deben evitar el consumo de gaseosas, jugos industrializados, embutidos,
productos que contienen colorantes.
El preescolar debe de consumir por lo menos cinco comidas al da: tres
comidas principales y dos refrigerios.


3.1. MALNUTRICIN
Definicin
La malnutricin es la condicin patolgica derivada de la subutilizacin de los

nutrientes esenciales en las clulas del cuerpo, consecuencia de la poca ingesta de
alimentos en la infancia, donde se necesita ms nutrientes para poder desarrollarse
en forma adecuada. Segn la UNICEF, la desnutricin es la principal causa de
muerte de lactantes y nios pequeos en pases en desarrollo. La prevencin es una
prioridad de la OMS.
Grfico 10:
Ciclo de la Malnutricin
Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=malnutrici%C3%B3n&source=images&cd=&cad=rja
&docid=Y5Mc_Cbi9CmspM&tbnid=TgJJVrQowgZweM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fww
w.portalesmedicos.com%2Fpublicaciones%2Farticles%2F1275%2F3%2F&ei=nAOHUffEK4z89gSu
2YCwAQ&bvm=bv.45960087,d.eWU&psig=AFQjCNHJJSf-
Ar3gmh20ODf_j0yLJkB15w&ust=1367889075789881

3.2. CAUSAS DE MALNUTRICIN:
Las causas de la malnutricin pueden ser agrupadas en:
Causas Primarias: Son las ms importantes, donde la carencia y la deficiencia

especfica de nutrientes, sumadas a factores como analfabetismo, falta de
infraestructuras sanitarias, son las principales causas de malnutricin. Se
considera malnutricin primaria a la consecuencia de la ingestin insuficiente de
caloras, protenas y otros nutrientes esenciales.
Grfico 11:
Ciclo de la Malnutricin
Fuente:
http://desnutricioninfantilu.blogspot.com/2012/11/desnutricion-infantil.html
Causas Secundarias: Son aquellas que no dependen de la calidad o cantidad de

los alimentos que ingiere el nio, sino de la incapacidad para utilizarlos
adecuadamente, como: infecciones crnicas o agudas a repeticin, anormalidades
congnitas, alteraciones gastrointestinales, enfermedades gentico-hereditarias. Se
da como consecuencia de una enfermedad primaria que provoca la ingestin o

utilizacin inadecuada de nutrientes, o un aumento de los requerimientos

nutricionales.
3.3. CLASES DE MALNUTRICIN:
La malnutricin se presenta de las siguientes formas clnicas:
a) Marasmo: Se observa por lo general en nios menores de 1 ao de edad,

presentan marcada deficiencia de peso respecto de la talla y son
consecuencia de un aporte insuficiente de energa en la dieta
Grfico 12:
Marasmo
Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=marasmo+caracteristicas&source=images&cd=&cad
=rja&docid=4AmDOYxIyKwm1M&tbnid=4qUp4ULc7dllQM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%
2Fjennifferpv.blogspot.com%2F2010%2F11%2Fmarasmo.html&ei=ZyiHUaiDK4vG9gS6poCIAQ&b
vm=bv.45960087,d.eWU&psig=AFQjCNHVhXZJFlgYdjsWKK141qVSszj4og&ust=136789856203163
9
Signos Clnicos:
Peso: El peso es menor al 60% del qu cabra esperar para un nio de la

misma edad. La delgadez es extrema, aunque, en contraste con el resto del
cuerpo, el vientre en algunos casos relativamente prominente.
Talla: Lo mismo que en el caso del peso, la talla del nio es menor que la
correspondiente a la del valor de referencia.

Tejido Adiposo: Hay una gran deplecin de los depsitos grasos.
Masa Muscular: Se produce una severa reduccin de la masa muscular en

general, que en muchas ocasiones impide estar de pie
Piel: La piel es seca y delgada, con escasa elasticidad y presencia de arrugas.

Concretamente presenta numerosos pliegues especialmente en la zona de
las nalgas
Pelo: Las alteraciones del pelo pueden ser de muy diversos tipos. En el caso
del nio marasmtico se presenta un pelo fino, sedoso, el cual reaparece
sobre los hombros y la periferia de la cara. Las pestaas son largas,
curveadas y sedosas, el pelo de la cabeza es escaso y seco, frecuentemente
fino, recto, quebradizo y de dbil fijacin, su color caracterstico
empalideciendo, volvindose a veces blanco, en otras ocasiones rojo.
Cara: Las alteraciones faciales confieren en ocasiones un aspecto simiesco

con mandbulas prominentes, consecuencia de las severas prdidas
subcutneas de grasa y msculo, especialmente en mejillas. En cuanto a
los ojos, estos aparecen hundidos, lo que se debe tambin a las prdidas de
los tejidos circundantes. Esta caracterstica es lo que hace que algunos nios
marasmticos tengan mirada u ojos de viejo. Otra razn que puede explicar
los ojos hundidos puede estar en un fallo ventricular izquierdo en situacin
edematosa. Puede aparecer palidez conjuntival en situacin de fallo
ventricular izquierdo y cuando exista anemia.
Vsceras: Generalmente tienen un tamao reducido. Los ndulos linfticos

son palpables fcilmente.
Apetito: Puede ser bueno, aunque puede presentarse tambin anorexia.

Incluso cuando estn hambrientos, raramente toleran gran cantidad de
alimento, vomitando con gran facilidad.
Carcter: El nio puede manifestar ansiedad, inquietud, pero no

irritabilidad.
Temperatura corporal: Puede ser baja, excepto cuando existe infeccin.
Otros signos: Pueden aparecer debido a deficiencias nutricionales diversas,

como en xeroftalmia (deficiencia de vitamina A), anemia (deficiencia de
hierro). Se observar presencia de diarrea, baja presin sangunea,
temperatura corporal, y frecuencia cardiaca, aunque puede aparecer
taquicardia.

b) Kwashiorkor:
El nio con Kwashiorkor generalmente tiene entre 1 y 3 aos y se origina por una
deficiencia relativa de protenas en la dieta en concomitancia con infecciones.
Grfico 13:
Kwashiorkor
Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=kwashiorkor&source=images&cd=&cad=rja&docid=
_tkyY6qsR0EgVM&tbnid=la2UXkmSh-
POgM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fnews.softpedia.com%2FnewsImage%2F7-
Environmental-Factors-Killing-People-
2.gif%2F&ei=lbySUcVYyv3SAZbIgNgL&bvm=bv.46471029,d.dmQ&psig=AFQjCNFMuYOkEjr4ZAjzvi
IRTgELob0khw&ust=1368657403718377
Signos Clnicos:
Peso: El peso se sita entre 60 - 80% del peso de referencia para su edad
Altura: Tambin est disminuida, dependiendo de esto la cronicidad de la

escasez alimentaria.
Masa muscular y tejido adiposo: Las prdidas de ambos tejidos son menos
severas que en el marasmo nutricional. No obstante, el tono y la resistencia
musculares estn disminuidos.
Piel: Pueden no aparecer alteraciones cutneas, pero en ocasiones se

desarrolla una dermatosis en reas de roce como la ingle y en la parte
posterior de la rodilla, conocida vulgarmente con el trmino de dermatosis
de pintura escamosa debido a que aparecen unos parches oscuros que
pueden descamarse como cascarillas de pintura vieja, exponiendo los

tejidos subcutneos a infecciones diversas.
A veces aparece palidez palmar y plantar lo que es consecuencia de anemia

o mala circulacin. Asimismo prpura o mltiples contusiones diminutas e
ictericia apuntan a un fallo heptico, aunque su aparicin suele ser tarda.
Pelo: El pelo es seco, quebradizo y sin lustre, pudiendo arrancarse

fcilmente y sin dolor. El pelo rizado desaparece adquiriendo formas rectas.
La pigmentacin cambia desde negro a marrn mate, rojo e incluso blanco
amarillento.
Apetito: En la mayora de los casos hay una anorexia manifiesta, lo que a

veces obliga a la prctica de nutricin artificial el tratamiento de
recuperacin alimentara.
Carcter: El nio con kwashiorkor es aptico e irritable. La desaparicin de

este mal carcter es uno de los primeros signos de recuperacin de la
malnutricin.
Edema: Es junto a la hepatomegalia la caracterstica clnica ms evidente,

apareciendo en piernas y abdomen, aunque puede afectar a todo el cuerpo
incluyendo tronco y cara. El edema, al aplicar una presin moderada y
constante, da lugar a una ligera depresin que se mantiene durante 30
segundos aproximadamente.
Otros Signos: Puede existir signos clnicos y bioqumicos por diversas

deficiencias nutricionales. Destaca de una manera especial la anemia, y
puede deberse a varas causas:
Fundamentalmente a deficiencias proteicas ms que a falta de hierro

y folato.
Tambin es posible la existencia de anemia ferropnica.
As mismo septicemias con hemolisis puede conducir a una seria
condicin anmica.

c) Kwashiorkor - Marasmo
En la forma mixta Marasmo- Kwashiorkor, se observa una combinacin de signos y

sntomas de las dos formas anteriores.
Grfico 14:
Kwashiorkor - Marasmo
Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=kwashiorkor&source=images&cd=&cad=rja&docid=
Cb5OremXME2fyM&tbnid=RvkVtMOi7uB_DM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fhealthdrip.
com%2Fkwashiorkor-and-
marasmus%2F&ei=zL2SUaqVMIXO9QSc8ICAAg&bvm=bv.46471029,d.dmQ&psig=AFQjCNFMuYOk
Ejr4ZAjzviIRTgELob0khw&ust=1368657403718377
Es una malnutricin energtico-proteica muy severa, ciertos nios presentan

caractersticas clnicas que identifican el marasmo nutricional, junto a edema. En
otros casos los signos son del tipo kwashiorkor con edema manifiesto,
modificaciones de piel y pelo, anorexia, alteraciones mentales, el peso corporal es
inferior al 60% del que correspondera para su edad.
Al tipo de nios que presentan caractersticas clnicas son diferenciales de ambas

entidades patolgicas, kwashiorkor y marasmo nutricional, se les identifica como
pacientes kwashiorkor marsmico. Cuando despus de cierto perodo de

tratamiento desaparece el edema, se puede hablar nicamente de marasmo

nutricional.
Aunque se han descrito los signos comunes y ms diferenciales de las tres grandes
entidades clnicas de la malnutricin, no hay que olvidar que pueden aparecer
otras muchas relacionadas con deficiencias especficas de micronutrientes
fundamentalmente, como ocurre cuando hay raquitismo por dficit de vitamina D
o calcio, o escorbuto en el caso de vitamina C.
3.4. DIETAS RECOMENDADAS EN LA

MALNUTRICIN
La alimentacin en una malnutricin infantil es consecuencia de la poca ingesta de

alimentos, para combatirla se debe agregar ms nutrientes y caloras en poco
volumen de comida.
RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS
Los nios deben de recibir alimentos ricos en protenas de alto valor biolgico,
necesitan consumirlos diariamente para ayudar a su crecimiento y desarrollo. En
este grupo de alimentos tenemos: Lcteos, carnes, vsceras, huevos, leguminosas, y
cereales integrales.
No deben faltar alimentos que le proporcionen energa como: pan, papas, camote,
oca, yuca, pltano, cereales, aceites de preferencia de origen vegetal.
El aceite se lo puede utilizar como un agregado de preparaciones, evitar alimentos

fritos o alimentos con alto contenido de grasas.
Los nios deben de tomar suficiente lquidos, en especial agua segura, para cubrir
sus necesidades y evitar la deshidratacin
Se debe evitar gaseosa, jugos industrializados, alimentos procesados, y con

colorantes, por contenido de gas y azcar, que provoca sensacin de llenura y
menor consumo de alimentos.
Los nios deben ser alimentados de una porcin de cereales, protenas y vegetales.
Se debe tomar muy en cuenta las siguientes recomendaciones:
Se debe brindar al nio 5 tiempos de comida.

Antes de preparar los alimentos del nio es importante lavar los
alimentos, utensilios y las manos para evitar enfermedades.
Es importante el aporte de hgado y de hojas verdes una vez por semana
para evitar las anemias.
Esta es la edad ms adecuada para formar los buenos hbitos alimentarios y
de higiene.
Receta de 1500 Kcal para un nio desnutrido ( 2-5 aos)
Desayuno: Colada de avena espesa en leche entera ms un pan, huevo duro y jugo
de naranja
Alimentos Kcal
Leche 75 kcal
Harina 25 kcal
Azcar 40 kcal
Jugo de naranja 35 kcal
Pan 30 kcal
Huevo duro 60 kcal
Total 265 kcal
Tabla 12: Caloras del Desayuno
Fuente: Autor
Media maana: Sndwich de pollo mas Jugo de tomate
Alimentos Kcal
Rebanada de Pan 61 kcal
Pollo 50 kcal
Jugo de Tomate 45 kcal
Total 156 kcal
Tabla 13: Caloras de media maana
Fuente: Autor
Almuerzo: Locro de acelga mas arroz con ensalada de vainita, carne al jugo,
compota de manzana y horchata
Alimentos Kcal
Locro de acelga 120 kcal
Arroz 112 kcal
Ensalada de vainita 25 kcal
Carne al jugo 110 kcal
Compota de manzana 60 kcal
Horchata 45 kcal
Total 472 kcal
Tabla 12: Caloras del almuerzo
Fuente: Autor

Media tarde: Galletas y medio vaso de leche
Alimentos Kcal
Galletas 45 Kcal
Vaso de Leche 70 Kcal
Total 115 kcal
Tabla 12: Caloras de media tarde
Fuente: Autor
Cena: Sopa de avena con menudencia ms arroz con pollo estofado, ensalada de
remolacha y colada de avena con pltano
Alimentos Kcal
Sopa de avena con menudencia 110 kcal
Arroz 112 kcal
Pollo estofado 100 kcal
Ensalada de remolacha 50 Kcal
Colada de Harina de Pltano 120 kcal
Total 492 kcal
Tabla 12: Caloras de la cena
Fuente: Autor


4.1. SOBREPESO Y OBESIDAD:
Definicin
El trmino sobrepeso se utiliza en los seres humanos para indicar un exceso de

peso en relacin con la estatura. Concretamente se refiere a las clulas
preadiposas, en contraposicin a las clulas adiposas, es decir, la obesidad.
Definir la obesidad resulta difcil ya que hay muchos factores que la causan y
varan entre poblaciones, el incremento en el porcentaje de tejido adiposo
corporal, frecuentemente acompaado del aumento de peso, cuya magnitud y
distribucin condiciona la salud del individuo, tambin puede estar dada por el
exceso de grasa corporal secundaria a una alteracin de la ecuacin ingesta
energtica (incrementada) y gasto energtico (disminuido).
Grfico 15:
Grados de Obesidad
Fuente:
http://3.bp.blogspot.com/-Zn32vogeUQ0/Too-
OORTJxI/AAAAAAAAA4M/NefNqrk4DcU/s1600/grados-de-obesidad+NUTRICAMPEONES.jpg

Determinacin del sobrepeso y la obesidad segn la OMS es la siguiente:
Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso.
Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.
Epidemiologa
La prevalencia de obesidad en los nios y nias ha aumentado considerablemente

en las ltimas dos a tres dcadas. Aproximadamente en el mundo entero existen 22
millones de nios y nias menores de 5 aos con sobrepeso. En los Estados Unidos
de Amrica, la cantidad de nios, nias y adolescentes con sobrepeso se ha
duplicado en las ltimas dos a tres dcadas; asimismo, en todo el mundo se han
registrado ndices similares, incluso en los pases en vas de desarrollo y en
aquellas regiones en las que se observa un incremento de las conductas
occidentales y del tipo de alimentacin vinculado a ellas.
4.2. CAUSAS DEL SOBREPESO Y DE LA

OBESIDAD
Su causa puede estar relacionada a los siguientes factores: genticos - ambientales,

psicolgicos, conductuales.
Factores conductuales
Sobrealimentacin
a. El aumento en el consumo de hidratos de carbono refinados y de grasas

saturadas que se encuentran contenidos en refrescos, golosinas y comida
chatarra como salchipapas, hamburguesas, etc.
b. La falta de preparacin de alimentos en el hogar, dando lugar al aumento
desmedido del consumo de alimentos industrializados.
c. Falta de supervisin por parte de los padres para controlar raciones y
calidad de alimentos.
d. Horarios alterados de alimentacin y tiempo dedicado para sentarse a
comer.
e. No desayunar.
f. Falta de conocimiento para decidir tipos y porciones adecuadas de
alimentos. Menor consumo de alimentos altos en fibra como frutas y
verduras.
g. Horarios de comida no establecidos; con largos perodos de ayuno y/o
unin de comidas.
h. Hbitos alimentarios inadecuados (dietas altas en lpidos, hidratos de
carbono refinadas) y aumento en el consumo de alimentos industrializados.

Sedentarismo
a. Disminucin de la actividad fsica

b. El incremento en el tiempo destinado a la televisin, computadora y juegos
electrnicos y de video, reduce actividades recreativas que implican
actividad fsica.
Factores biolgicos
Factores hereditarios
Se sabe que los hijos de padres obesos tienen mayor probabilidad de ser obesos,
especialmente si ambos padres lo son.
Situacin hormonal
En menos del 5% de los casos la obesidad es secundaria a enfermedades

endocrinas o genticas especficas.
Factores psicosociales y ambientales
Existe un gran nmero de factores que pueden estar implicados en la patognesis

de la obesidad en la infancia, como son el exceso de alimentacin durante el
periodo prenatal y de lactancia, la mal nutricin materna, el tipo de estructura
familiar (hijo nico, hijos adoptados, el ltimo hijo de una gran familia, padres
separados, familia monoparental, madre mayor de 35 aos, familia numerosa), el
nivel socioeconmico (clase social baja en los pases desarrollados y clase social
alta en pases en vas de desarrollo), factores relacionados con el clima, la falta de
ejercicio fsico y el fcil acceso a la comida.
Antecedentes en la infancia
Peso elevado al nacimiento
Los datos van a favor de una asociacin positiva entre macrosoma (Peso superior
a 4 kg al nacimiento) y padecer obesidad en la infancia.
4.3. CLASIFICACIN DE LA OBESIDAD
La obesidad infantil puede ser clasificada en:
Obesidad nutricional: (simple o exgena) La mayora de los nios que presenta

obesidad es a causa de una ingesta energtica excesiva y/o un gasto calrico
reducido, corresponden al 95% de los casos de obesidad.

Obesidad orgnica: (intrnseca o endgena) El 5% restante corresponde a

sndromes dismorficos, endocrinopatas, y lesiones del sistema nervioso central.
4.4. HBITOS ALIMENTARIOS RELACIONADOS

CON EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD
Son los hbitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra

alimentacin, se transmiten de padres a hijos y estn influidos por varios factores
entre los que destacan
Por ello, la alimentacin de los nios debe ser:
Completa: incluyendo en los cinco periodos de comida estos son: desayuno, media
maana, almuerzo, media tarde y cena, alimentos de todos los grupos:
Cereales y tubrculos que proporcionan la energa para poder realizar las

actividades fsicas, mentales, intelectuales y sociales diarias.
Leguminosas y alimentos de origen animal que proporcionan protenas
para poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo.
Grasas proporcionan energa.
Frutas y verduras, que contienen vitaminas y minerales para conservar la
salud y que el cuerpo funcione adecuadamente.
Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen
adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma
importante.
Todos los alimentos contienen nutrimentos, pero es importante conocer cules

contiene cada uno de ellos, para combinarlos en cada comida y evitar que alguno
de ellos falte.
Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus

nutrimentos, por lo que la comida no nutritiva, no debe ocupar el primer lugar de
consumo.
Equilibrada: Es decir cada comida debe contener en igual cantidad alimentos de

los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del consumo de carne y se dejan a
un lado los cereales, verduras y frutas, favoreciendo as la obesidad y muchos
problemas por la falta de vitaminas y minerales.
Higinica: Para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar mucho la

calidad, frescura y forma de preparacin de los alimentos. El lavado de manos
antes de prepararlos y comerlos es un hbito que debe fomentarse en los nios
desde muy pequeitos.

Suficiente: Esto con relacin a cubrir las necesidades de nutrimentos, ms que a

comer mucho. Cada nio tiene capacidad diferente para comer y no se debe
imponer la misma cantidad a todos, esto en lugar de beneficiar, ocasiona muchos
problemas en las comidas familiares.
Variada: Es importante que los nios aprendan a comer de todo
Grfico 16:
Sobrepeso y Obesidad
Fuente:
http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=obesidad+y+sobrepeso&source=images&cd=&cad=r
ja&docid=zEOJH1d5tBynOM&tbnid=wb6GmSd59s6XkM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2F
www.explored.com.ec%2Fnoticias-ecuador%2Fsobrepeso-y-obesidad-un-problema-gordo-que-
exige-un-trato-en-familia-
546565.html&ei=uymUUdHrB4fW9AS6jIHgAg&bvm=bv.46471029,d.eWU&psig=AFQjCNG79U7Fqs
ZivdurF8zXS-TzEqlscw&ust=1368750211794699

Factores que Influyen en el Sobrepeso y la Obesidad
Medios de Comunicacin: Los mensajes publicitarios que emiten durante los

programas de nios, en su mayora son de alimentos que no siempre son los ms
nutritivos a todos.
Influencia de los compaeros: Esto suele presentarse en nios que asisten a

centros infantiles. Va aumentando con la edad y se extiende a las actitudes y
elecciones de alimentos.
Cambios en el nmero de alimentos
A medida que se van incluyendo diferentes alimentos en la dieta, se producen

cambios en los sabores, se van mezclando sabores y texturas. Es conveniente ir
incluyendo poco a poco frutas, verduras, pasta, cereales cocinados de diferente
forma y con diferentes condimentos.
Cambios en el nmero de comidas diarias
Es importante distribuir las comidas en 5 tomas. Tres de ellas deben ser completas
y equilibradas en cantidad y calidad, es decir deben contener todos los tipos de
alimentos (energticos, formadores y reguladores) en las proporciones adecuadas.
Las otras dos comidas intermedias, ligeras pero no por ello menos nutritivas. Son
las ms apropiadas para los alimentos lcteos y derivados.
Cambios en la forma de cocinar
Otro aspecto que se debe cuidar en las dietas infantiles es la tcnica culinaria.
Muchas comidas no son agradables por el olor o el sabor, a veces, tambin influye
la textura. En cuanto a la textura, se deben ir eliminando los purs como alimento
diario y pasar al nmero de veces que lo toman los adultos de la casa. A partir de
los 3 aos, deben aprender a saborear diferentes verduras por separado, separar
tambin la carne roja, el pescado y el pollo. Es decir se debe introducir la idea de 1-
2 platos en cada comida importante o empezar por platos combinados que se
componen de diferentes alimentos en diferentes porciones o unidades.
Se deben ir incluyendo a partir de los 3-4 aos, las comidas en guisos, mezclar
carne o pescado con verduras, patatas, pasta, o bien cereales con verdura pero no
para servir en forma de purs sino en forma de comida conjunta. Este tipo de
comida facilita la palatabilidad y desarrolla el gusto.

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U NI V E R S I D AD

UNIDAD ACADMICA DE INGENIERA QUMICA,

1.1. Evaluacin Nutricional-------------------------------------------------------- 3

1.2. Componentes de la valoracin nutricional -------------------------------- 4

2.1. Macro y Micronutrientes indispensables en nios ------------------------------- 16

2.2. Recomendaciones nutrientes en nios de 0 a 5 aos----------------------------- 30

3.2. Causas de la Malnutricin------------------------------------------------------------- 39

3.3. Clasificacin de la Malnutricin------------------------------------------------------ 40

3.4. Dietas recomendadas en Malnutricin---------------------------------------------- 45

4.1. Sobrepeso y Obesidad----------------------------------------------------------------- 49

4.2. Causas del Sobrepeso y la Obesidad--------------------------------------------------- 50

4.3. Clasificacin de Sobrepeso y Obesidad---------------------------------------------- 51

4.4. Hbitos Alimentarios relacionados con el Sobrepeso y Obesidad--------------- 52

I BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

En la sociedad actual, los objetivos de la alimentacin infantil se han ampliado, ya

En la etapa preescolar es cuando se crean los hbitos alimentarios que persistirn

Los problemas nutricionales, de carcter general o especficos pueden deberse a

Los problemas ms comunes derivados de una malnutricin son: obesidad,

II BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

Determinar una dieta de acuerdo a las necesidades nutricionales en nios de 0 5

1. Conocer los grupos de alimentos y nutrientes principales

2. Comprender el concepto de racin alimentaria

3. Entender los problemas derivados de una malnutricin

4. Explicar los problemas derivados del sobrepeso

III BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

1 BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

Es el aprovechamiento de nutrientes de los alimentos por el cual el organismo

Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos, metablicos y

El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales como agua,

Importancia de la nutricin en el desarrollo infantil

2 BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

Se recomienda consumir a diario los siguientes nutrientes para mantener una

La OMS indica que el verdadero reto actualmente es la deficiencia de los

1.1. EVALUACIN NUTRICIONAL

El estado nutricional expresa el grado al cual se satisface las necesidades

Las tcnicas de valoracin apropiadas detectan carencias nutricionales en las

til la informacin sobre frmacos, estrs o enfermedades crnicas, situaciones

1.2. COMPONENTES DE LA VALORACIN

Una valoracin completa del estado nutricional incluye:

1.2.1. Historia Diettica

a) En diversas ocasiones es interesante conocer los alimentos ingeridos en el

b) Para determinar la ingesta de nutrientes a travs de alimentos lo ms

En este sentido genrico, el clculo de ingesta de alimentos se lleva a cabo por

4 BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

Las encuestas de consumo determinan el tipo, cantidad y la combinacin de

Un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos se disea para obtener

El propsito de esta metodologa diettica es recoger la informacin exacta de la

Esta encuesta se realiza en cuatro etapas utilizando protocolo estandarizado. En la

5 BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

CONCEPTO VARIABLE DIMENSIN INDICADOR ESCALA

Aos y meses. 6-12 meses

6 BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

Tabla 1: Operacionalizacin de Variables

7 BUENA NUTRICIN EN NIOS DE 0 A 5 AOS

1.2.2. Datos Bioqumicos

Incluyen la medicin de un nutriente o sus metabolitos en sangre, heces u orina o

Constituye un indicador muy til de severidad y de recuperacin.

Algunos estudios sugieren que su disminucin se asocia a una mortalidad

Albmina normal > 3.5 gr. / dl

Tabla 2: Interpretacin de la Hipoalbuminemia

Fuente: Quito Bolvar, Desnutricin Infantil edicin ao 2002, pg. 15

Concentracin de Hemoglobina (Hb)

Es frecuente encontrar anemia en el desnutrido.