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Actividad:

Realizar una exposicin grupal del Grupo de alimentos segn el CAA , se


enva la gua de temas que debe incluir la presentacin.
Desarrollar la misma a travs de un Power Point en el que puede incluir
imgenes, videos, etc.
Duracin: 20 min como mximo para cada grupo.
Fecha: Jueves 15 y 22
Grupos: 5 grupos de (5 personas y uno de 6).
Bibliografa: cdigo alimentario argentino.
Se enva el link:
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp

Jueves 15 Jueves 29

Grupo1: scerbo,goi,beltramo,michella, Grupo 4:tosini,godoy,garcia,baldi, bresan


flores,dallorso
Tema: lcteos
Tema: carnes

Grupo2:fenosi,nirich,sagardoy,perez,alca Grupo5:corbella,hubeli,sanchez,ferrari,ba
ntara. rria
Tema: estimulantes y azucarados Tema: farinceos y bebidas fermentadas.

Grupo 3:cancinos,bertaina,bustos,
barbero,libedinsky
Tema: vegetales, y grasas

Carnes (CAA captulo VI)


1) Definicin de carnes segn el CAA.
2) Qu caractersticas debe presentar para que sea considerada carne
fresca?
3) Porque no se debe consumir carnes inmediatamente despus de su
faena?
4) Que son los chacinados? Cundo son considerados no aptos para el
consumo?
5) Que se entiende por pescado fresco?
6) Se puede vender pescado fileteado o en trozo?
7) Pescado: qu debo tener en cuenta para su conservacin?
8) Que son las menudencias? Nombrarlas
9) En que se caracteriza el engorde de animales en Feedlot.
10) Qu caractersticas tiene un huevo que presenta una cmara
de aire aumentada?
11) Nombrar las formas de comercializacin del huevo
Lcteos (CAA capitulo VIII)
1) Funciones del director tcnico en establecimientos que elaboran
productos lcteos.
2) Definicin de leche segn el CAA.
3) A que se llama leche ultrapasteurizada?
4) Que se entiende por leche UAT? Qu caractersticas sensoriales debe
tener?
5) Que es la leche homogenizada segn el CAA
6) Definir crema y manteca.
7) Definir quesos
8) Condiciones para el fraccionamiento de quesos.

Grasas (CAA VII)


1) Definicin de aceites
2) Definicin de aceite de oliva
3) Que son las grasas alimentarias.

Farinceos (CAA capitulo IX)


1) Que se entiende por cereales segn el CAA.
2) Denominacin de harina segn el CAA
3) A qu se debe la clasificacin de harina medio cero (medio 0), dos
ceros (00), tres ceros (000), cuatro ceros (0000). Nombrar ejemplos
de usos para cada una.
4) Definicin de Arroz parboil segn el CAA
5) Qu caractersticas debe tener los granos de arroz para sern
considerados como defectuosos?
6) Se puede utilizar bromato de potasio para alimentos farinceos? que
funcin cumple? Existe alguna resolucin?
Alimentos vegetales (CAA capitulo IX)
1) Definicin de fruta fresca, desecada, seca, deshidratada.
2) Nombrar los distintos tipos de madurez de las frutas
3) Nombrar las exigencias para las conservas vegetales.
4) Caractersticas de los duraznos enteros con carozo en conserva.
5) Caractersticas de los encurtidos o pickles.
Alimentos azucarados (CAA capitulo X)
1) Definicin de azcar, azcar blanco
2) Azcar blanco nombrar las diferentes presentaciones.
3) Miel: definicin, clasificacin segn su origen y obtencin
4) qu pasa si sobrecalentamos a miel?
5) Denominacin de caramelos.
6) Que son las confituras.

Alimentos estimulantes (CAA capitulo XV)


1) Que es el chocolate?
2) Cules son los sustitutos o sucedneos del caf
3) Caractersticas de la yerba mate en bolsitas.

Bebidas fermentadas (CAA capitulo XIII)


1) Que es la cerveza segn el CAA?
2) Clasificacin de cervezas
3) Prcticas prohibidas en la elaboracin de cervezas.
4) Definicin de vino espumante
5) Prohibida la circulacin de vinos con que caractersticas segn el CAA
6) Definicin de: Vinos comunes, finos, de reserva.

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