Trabajo Grupal Carnes Tecnica 1 Parte

UNIVERSIDAD CATOLICA DE CORDOBA
CATEDRA: TECNICA DIETETICA

INTEGRANTES: BAZZINI CARLA; FERRARI LUCIA; LIBEDINSKY FLORENCIA; MININ
FEDERICO; SANCHEZ MAGALI
Tcnica
diettica
Trabajo Practico N8: Carnes (1 Parte)
Docente: Rodriguez; Esther
Alumnos: Bazzini; Carla
Ferrari; Lucia
Libedinsky; Florencia
Minin; Federico
Sanchez; Magali
1
Actividades:
1. Traer corte de carne vacuna para elaborar un plato aplicando calor seco
2. Reconocer cambios, mediante la aplicacin de operaciones aplicadas
3. Proponer diferentes recetas utilizando carne vacuna y diferentes cortes
1.
Preparacin con Matambre:
Nombre: Matambre a la pizza con Arroz Blanco
Ingredientes:
300 gramos de matambre de vaca

50 gramos de jamon
50 gramos de queso
150 gramos de salsa knorr sabor pizza
1 cebolla pequea
1 tomate perita pequeo
100 gramos de arroz blanco
3 cucharadas sopera de aceite
1 huevo
Sal, pimienta y especias a gusto
Preparacin:
Tiernizar el matambre en una olla y hervirlo con leche unos minutos.
Precalentar el horno a 170 C por 15 minutos
Pelar y picar la cebolla para luego saltearla en una sarten agregando una cucharada de
aceite para que se cocine
Armar el matambre en una placa apta para horno salpimentar a gusto, colocar encima la
salsa de tomate e incorporar la cebolla dorada
En una olla colocar agua, aceite y el arroz para cocerlo, una vez cumplido el tiempo de
coccin retirar del fuego y colar.
En un jarro cocinar el huevo unos 7 minutos una vez que agua haya hervido, luego dejar
enfriar un momento, pelarlo y reservar junto con el arroz
2
Una vez que se llegue al punto medio de coccin del matambre colocar encima de la
cebolla y la salsa, unas fetas de jamn y queso para que se fundan en el horno. Retirar el
mismo del horno cuando su punto de coccin se haya cumplido (40 minutos
aproximadamente)
Emplatar junto con el arroz y el huevo duro partido a la mitad
3.
a) Preparacin con Entraa:
Nombre: Entraa Strogonof con arroz blanco:
Ingredientes: (para 4 personas):
1,5 Kg de entraa de ternera

500 grs de championes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
250cc de nata lquida
Sal y pimienta
Mostaza o paprika
Preparacin:
Quitar el exceso de grasa de la pieza pero no la piel que lleva adherida.
Cortar en tiras la carne sobre una tabla siguiendo la linea de la fibra muscular.
Frer los trozos de carne en una marmita o cazuela con aceite muy caliente, dandole la
vuelta con ayuda de unas pinzas. Este salteado es solo para sellarla, debe ser poco
tiempo para evitar que se haga mucho y quede tierna, debe quedar roja por dentro.
Retirar, sazonar y reservar.
En la misma cazuela, para aprovechar los jugos y la grasa que ha soltado la carne y que
se queda pegada en la cazuela, rehogar la cebolla picada hasta que est transparente,
aadir el ajo picado y rehogar un poco ms.
Aadir los championes limpios y laminados, dejar que se evapore el lquido que sueltan.
Echar una copita de coac y dejar reducir para que se evapore el alcohol. Aadir la nata
lquida y dejar dar un hervor, salpimentar.
Aadir a la salsa los trozos de carne con los jugos que hayan soltado, en el ltimo
momento, para dar un hervor todo junto y retirar.
Una vez fuera del fuego se puede aromatizar con mostaza o paprika con cuidado de no
volver a hervir la salsa por qu se puede cortar la salsa.
3
http://blog.caprichosdecocina.com/2010/03/entrana-strogonof-con-arroz-blanco.html
b) Preparacin con Peceto:
Nombre: Peceto a la mostaza:
Ingredientes:
1 kilo de peceto
Sal, pimienta y nuez moscada
4 cdas de mostaza
2 cdas de harina
6 cdas de aceite
taza de vino blanco
1 taza de caldo de carne
1 pote de yogur natural
2 cdas de cebolla morada
1 cda de mostaza
5 cdas de mayonesa
limn
1 cda de salsa inglesa
Preparacin:
At la carne para que mantenga su forma. Frot con sal, pimienta y nuez moscada. Unt
con la mostaza y espolvore con la harina. Dor en una cacerola, retir y acomod en una
fuente para horno. Vert el vino y el caldo por los costados de la fuente; roci la carne con
aceite. Cocin el peceto en horno moderado de 50 a 55 minutos, dndolo vuelta dos
veces durante su coccin y rocindolo con sus jugos. Dej enfriar y cort en rodajas finas.
Proces el yogur con la cebolla, mostaza y la mayonesa. Aad el jugo y la ralladura del
limn. Incorpor la salsa inglesa.
http://www.diaadia.com.ar/tu-dia/tu-cocina/receta-peceto-mostaza
c) Preparacin con Vacio:
Nombre: Vaco relleno al horno con papas rosti:
Ingredientes:
Vaco 1
Ajo 3 dientes
Aceite de oliva Sal Pimienta Aj molido
Cebolla de verdeo 1
Morrn rojo 1
4
queso semiduro 150 grs
Mozzarella 150 grs
Papas rost:
Papa 3
Manteca
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Aj molido
Panceta 150 grs
Huevo 3
Preparacin:
Desgrasar el vaco, salar y adobar con aceite de oliva. Esparcir un poco de ajo picado
sobre la pieza y luego condimentar. Una vez condimentado agregar cebolla de verdeo
picada, morrn asado al horno, sin piel, en tiritas y los quesos en cubitos. Doblar, cerrar
con palillos.
Tomar una fuente para horno, aceitar, colocar colchn de cebolla en juliana gruesa,
romero, salar, agregar el vaco y tapar con aluminio.
Cocer al horno medio/fuerte por 45 minutos.
Para la guarnicin, rallar las papas cocidas al horno previamente, condimentar con sal,
pimienta, aj molido y romero.
En sartn con manteca y oliva, colocar una bolita de papa, aplastar y cocer de ambos
lados.
Aparte, dorar de ambos lados las lonjas de panceta y frer los huevos.
http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/61/3185/Cocinero-2014/Vaco-relleno-al-
horno-con-papas-rosti.html
2.
5

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Docente: Rodriguez; Esther

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Preparacin con Matambre:

Nombre: Matambre a la pizza con Arroz Blanco

300 gramos de matambre de vaca

Tiernizar el matambre en una olla y hervirlo con leche unos minutos.

Precalentar el horno a 170 C por 15 minutos

Emplatar junto con el arroz y el huevo duro partido a la mitad

a) Preparacin con Entraa:

Nombre: Entraa Strogonof con arroz blanco:

Ingredientes: (para 4 personas):

1,5 Kg de entraa de ternera

Quitar el exceso de grasa de la pieza pero no la piel que lleva adherida.

b) Preparacin con Peceto:

Nombre: Peceto a la mostaza:

c) Preparacin con Vacio:

Nombre: Vaco relleno al horno con papas rosti:

Cocer al horno medio/fuerte por 45 minutos.

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