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Villeroy de redondo, jamón de pavo y queso

Villeroy de redondo, jamón de pavo y queso Karlos Arguiñano en t u c o c

Karlos Arguiñano en tu cocina

Fascículo 23

Semana Del 6 al 10 de Febrero del 2017

06/02/2017 - Autor: Karlos Arguiñano

Consejo

Evita el exceso de frituras en tu dieta para estar sano y bien nutrido.

Ingredientes (8 personas):

8 filetes finos de

redondo 16 lonchas de jamón curado de pavo

8 lonchas de

queso

1.300 ml de leche

130

gr de harina

300

ml de salsa

de tomate harina, huevos y pan rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta

perejil

rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Paso 1. Salpimienta los filetes de redondo

Paso 1. Salpimienta los filetes de redondo y fríelos brevemente en una sartén con aceite a fuego fuerte. Sácalos y escúrrelos para que suelten el jugo.

fuerte. Sácalos y escúrrelos para que suelten el jugo. Paso 2. Pon a calentar 130 ml

Paso 2. Pon a calentar 130 ml de aceite en una cazuela. Agrega la harina y cocínala removiendo con una varilla. Vierte la leche poco a poco y remueve hasta que ligue bien. Sazona y cocínala durante 10 minutos.

hasta que ligue bien. Sazona y cocínala durante 10 minutos. Paso 3. Para hacer los montaditos:
hasta que ligue bien. Sazona y cocínala durante 10 minutos. Paso 3. Para hacer los montaditos:

Paso 3. Para hacer los montaditos:

extiende los filetes de redondo sobre una superficie lisa. Coloca encima una loncha de queso y un par de lonchas de jamón curado de pavo. Unta una bandeja con un poco de aceite, vierte un cacillo de bechamel y coloca encima un montadito. Nápalo con otro cacillo de bechamel. Haz lo mismo con el resto de los filetes de redondo. Deja que se enfríen (puedes introducirlos en el frigorífico).

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en el frigorífico). Karlos Arguiñano en tu cocina Paso 4. Recorta los sobrantes de bechamel y

Paso 4. Recorta los sobrantes de bechamel y pasa los montaditos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén durante 1 minuto y medio por cada lado en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve la salsa de tomate en el fondo de los platos, coloca encima un villeroy de redondo, pavo y queso y decora con unas hojas de perejil.

el fondo de los platos, coloca encima un villeroy de redondo, pavo y queso y decora

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Sopa de cebolla

S o p a d e c e b o l l a Paso 1. Pon
S o p a d e c e b o l l a Paso 1. Pon

Paso 1. Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon abundante agua a calentar en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos escurridos y la rama de tomillo. Pela y trocea las cebollas y los dientes de ajo y añádelos. Incorpora el muslo de pollo, la carcasa y unas ramas de perejil. Pon apunto de sal. Coloca la tapa y cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. (Reserva el pollo y los garbanzos para otra ocasión).

(Reserva el pollo y los garbanzos para otra ocasión). Paso 3. Reparte la sopa en 4

Paso 3. Reparte la sopa en 4 cuencos aptos para el horno. Ralla encima el queso y gratínalos.

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el horno. Ralla encima el queso y gratínalos. Página 178 Ingredientes (4 personas): 150 gr de

Ingredientes (4 personas):

150 gr de garbanzos

1

muslo de pollo

1

carcasa de pollo

2

cebollas

7

cebolletas

4

dientes de ajo

250 gr de queso gruyer

aceite de oliva virgen extra tomillo sal

perejil

07/02/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

En caso de congestión, intensificar la cantidad de líquidos ingerida a base de infusiones de tomillo o caldo de cebolla.

ingerida a base de infusiones de tomillo o caldo de cebolla. Paso 2. Pela y pica

Paso 2. Pela y pica las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Cocínalas hasta que queden bien pochadas. Sazona, vierte el caldo y cocina todo durante 20 minutos más.

vierte el caldo y cocina todo durante 20 minutos más. Paso 4. Sirve y adorna unas

Paso 4. Sirve y adorna unas hojas de perejil.

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Tortilla de verdel

Ingredientes (4 personas):

08/02/2017

e v e r d e l Ingredientes (4 personas): 08/02/2017 8 1/2 hogaza de pan

8

1/2 hogaza de pan

huevos

4

verdeles

2

puerros

2

cebolletas

1

tomate

1

diente de ajo

aceite de oliva virgen extra sal perejil

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Un postre rico después

de la comida

aumentará el valor nutricional de la misma y ayudará a empezar la tarde con ánimo y buen humor, sobre todo si se trata de un postre sin grasas como en este caso.

todo si se trata de un postre sin grasas como en este caso. Paso 1. Corta

Paso 1. Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja de horno y tuéstala. En el momento de servir, unta los panes con el diente de ajo y después con el tomate.

los panes con el diente de ajo y después con el tomate. Paso 2. Con un

Paso 2. Con un cuchillo bien afilado, corta las cabezas de los verdeles y saca los lomos. Córtalos por la mitad a lo largo para eliminarles las espinitas centrales. Trocéalos y sazona.

eliminarles las espinitas centrales. Trocéalos y sazona. Paso 3. Pela las cebolletas y pícalas en dados.

Paso 3. Pela las cebolletas y pícalas en dados. Limpia los puerros y pícalos cuartos de luna. Pon un chorrito de aceite a calentar en una sartén y pocha las verduras. Sazona y añade el pescado. Saltéalo.

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añade el pescado. Saltéalo. Karlos Arguiñano en tu cocina Paso 4. Bate los huevos en un

Paso 4. Bate los huevos en un bol y añade un poco de perejil picado y una pizca de sal. Agrega las verduras pochadas, mezcla bien y cuaja la tortilla. Sirve y acompáñala con el pan tostado untado con ajo y tomate. Adorna con unas hojas de perejil.

tortilla. Sirve y acompáñala con el pan tostado untado con ajo y tomate. Adorna con unas

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Mousse de naranja

M o u s s e d e n a r a n j a Ingredientes

Ingredientes (4 personas):

1

naranja

3

claras de huevo

1

cucharada de azúcar glas

50

40

gr de azúcar

gr de harina de maíz

refinada

500

ml de agua

hojas de menta

150

ml de leche

08/02/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

En este postre no se usan las yemas del huevo ni nata, ingredientes muy frecuentes en este tipo de postres.

nata, ingredientes muy frecuentes en este tipo de postres. Paso 1. Coloca las claras de huevo

Paso 1. Coloca las claras de huevo en un bol. Ralla la peladura de la mitad de la naranja, añade un poco a las claras (reserva el resto) y móntalas con la batidora de varillas eléctrica. Añade la mitad del azúcar en grano y sigue montando. Incorpora el azúcar glas y sigue montando.

sigue montando. Incorpora el azúcar glas y sigue montando. Paso 2. Calienta el agua en una

Paso 2. Calienta el agua en una cazuela y añade 3 trozos de la peladura de naranja. Coloca la harina de maíz refinada en un bol, añade el resto de azúcar en grano y mezcla un poco. Incorpora la leche poco a poco y mezcla. Vierte todo a la cazuela y cocínala a fuego suave hasta que espese.

a la cazuela y cocínala a fuego suave hasta que espese. Paso 3. Retira del fuego,

Paso 3. Retira del fuego, añade el zumo de naranja, mezcla bien, cuélala a un bol y tápalo con film de cocina. Deja enfriar en el frigorífico 10 minutos.

film de cocina. Deja enfriar en el frigorífico 10 minutos. Paso 4. Incorpora las claras de

Paso 4. Incorpora las claras de huevo montadas y mezcla realizando movimientos envolventes. Reparte en 4 copas y adorna con la ralladura de naranja reservada. Sirve y decora con una ramita de menta.

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con la ralladura de naranja reservada. Sirve y decora con una ramita de menta. Página 180

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Conejo en salsa con arroz blanco

Conejo en salsa con arroz blanco Ingredientes (4 personas): 1 cone jo 250 gr de arroz

Ingredientes (4 personas):

1 conejo

250 gr de arroz

2

2

2

2

20 gr de pasas

1 pastilla para guisos de carne

20 aceitunas verdes con hueso

200 ml de vino Oporto

aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

cebolletas puerros zanahorias dientes de ajo

09/02/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Las personas que

consumen más vegetales

tienen una dieta más rica en potasio, con menor riesgo de tener ictus e infartos, por eso se recomienda acompañar los platos como el de esta ocasión con una ración generosa de ensalada.

el de esta ocasión con una ración generosa de ensalada. Paso 1. Trocea el conejo, salpimiéntalo

Paso 1. Trocea el conejo, salpimiéntalo y fríelo en una sartén con aceite. Retíralo y resérvalo.

y fríelo en una sartén con aceite. Retíralo y resérvalo. Paso 2. Lava y pica los

Paso 2. Lava y pica los puerros. Pela y pica las cebolletas y las zanahorias en dados pequeños. Coloca las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite y rehógalas.

en una cazuela con un chorrito de aceite y rehógalas. Paso 3. Cuando estén doradas, agrega

Paso 3. Cuando estén doradas, agrega el conejo, las aceitunas y las pasas. Vierte el vino y dale un hervor. Cubre con agua, desmenuza encima la pastilla de sabor y cocina el conejo durante 20 minutos aproximadamente.

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20 minutos aproximadamente. Karlos Arguiñano en tu cocina Paso 4. Pela y lamina 2 dientes de

Paso 4. Pela y lamina 2 dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, cúbrelo con agua (el doble y un poco más), sazona y cuécelo durante 16-18 minutos. Vierte unas gotas de aceite en un bol pequeño y agrega un poco de perejil picado. Llénalo con una porción de arroz y desmóldalo sobre el plato. Coloca al lado unos trozos de conejo y salséalo. Decora con una ramita de perejil.

sobre el plato. Coloca al lado unos trozos de conejo y salséalo. Decora con una ramita

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Pote de patatas

P o t e d e p a t a t a s Ingredientes (6 personas):

Ingredientes (6 personas):

250 gr de bacalao seco

6

patatas

1

cebolla

1

pimiento rojo

3

dientes de ajo

1/2 cucharadita de cominos

4 cucharadas de tomate

triturado aceite de oliva virgen extra sal

perejil

10/02/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Es importante que

las patatas queden muy bien cocidas.

Es importante que las patatas queden muy bien cocidas. Paso 1. Pon a remojo el bacalao

Paso 1. Pon a remojo el bacalao de víspera. Pon

agua en una cazuela grande. Pela las patatas, casca

y colócalas en la cazuela.

grande. Pela las patatas, casca y colócalas en la cazuela. Paso 2. Pela la cebolla, pica

Paso 2. Pela la cebolla, pica y añádela. Pica el pimiento e incorpóralo. Agrega también el tomate triturado y el bacalao escurrido y troceado. Vierte un buen chorro de aceite y cuece todo a fuego suave durante 25 minutos.

de aceite y cuece todo a fuego suave durante 25 minutos. Paso 3. Pela los dientes

Paso 3. Pela los dientes de ajo, lamínalos y colócalos en el mortero junto con los cominos. Maja todo bien

y agrega el majado a la cazuela.

los cominos. Maja todo bien y agrega el majado a la cazuela. Paso 4. Deja que

Paso 4. Deja que cueza todo junto durante 10 minutos más. Espolvorea con perejil picado. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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más. Espolvorea con perejil picado. Sirve y adorna con unas hojas de perejil. Página 182 Karlos

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Pollo al whisky

P o l l o a l w h i s k y Paso 1. Retira
P o l l o a l w h i s k y Paso 1. Retira

Paso 1. Retira la piel del pollo, trocéalo y salpimiéntalo. Dóralo en una cazuela con un poco de aceite. Sácalo y resérvalo en un plato.

con un poco de aceite. Sácalo y resérvalo en un plato. Paso 3. Introduce el pollo

Paso 3. Introduce el pollo y mezcla bien. Cuando se caliente, vierte el whisky y flambea.

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Ingredientes (4 personas):

1

1

1

1

3

pollo cebolla pimiento verde zanahoria dientes de ajo

12

champiñones (pequeños)

12

patatitas

150 ml. de whisky

30 gr. de pan de sopa

agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Receta extra

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Si no consigues pan de sopa para espesar la salsa, puedes añadir unas rebanadas de pan tostado.

la salsa, puedes añadir unas rebanadas de pan tostado. Paso 2. Pica los ajos, la cebolla,

Paso 2. Pica los ajos, la cebolla, el pimiento y la zanahoria en daditos y ponlos a pochar en la misma cazuela donde has frito el pollo. Sazona.

pochar en la misma cazuela donde has frito el pollo. Sazona. Paso 4. Pela las patatitas

Paso 4. Pela las patatitas y añádelas. Agrega también los champiñones, el agua y el pan. Tápalo y guísalo durante 30 minutos a fuego medio. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

agua y el pan. Tápalo y guísalo durante 30 minutos a fuego medio. Sirve y adorna

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Fideua vegetariana

F i d e u a v e g e t a r i a n
F i d e u a v e g e t a r i a n

Paso 1. Escalda las espinacas y escúrrelas bien. Reserva el agua resultante. Coloca las espinacas en el vaso batidor y agrega 25 gr. de piñones y un buen chorro de aceite de oliva. Sazona. Tritura y reserva el aceite de espinacas.

de oliva. Sazona. Tritura y reserva el aceite de espinacas. Paso 3. Retira la verdura y

Paso 3. Retira la verdura y en la misma tartera tuesta los fideos. Añade nuevamente la verdura, cubre con el agua de las espinacas (700 ml) y cocina la fideuà durante 10-12 minutos. Riégala con el aceite de espinacas.

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minutos. Riégala con el aceite de espinacas. Página 184 Ingredientes (4 personas): 300 gr de fideos

Ingredientes (4 personas):

300 gr de fideos de fideuà

1 calabacín

2 zanahorias

25

gr de espinacas

24

ajos frescos

75

gr de piñones

agua aceite de oliva virgen extra sal

Receta extra

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Los fideos dan mucho juego en la cocina. Podéis combinarlos con cualquier resto de comida que tengáis en el frigorífico y siempre conseguirás un gran plato.

en el frigorífico y siempre conseguirás un gran plato. Paso 2. Pica los ajos frescos (en

Paso 2. Pica los ajos frescos (en cilindros) los calabacines (en cuartos de luna) y las zanahorias (en medias lunas). Rehoga la verdura en una tartera con un chorrito de aceite y sazona.

verdura en una tartera con un chorrito de aceite y sazona. Paso 4. Tuesta el resto

Paso 4. Tuesta el resto de los piñones en una sartén sin nada de aceite y salpica la fideuà. Sirve.

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