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Pour 6 personnes
- 500 g de riz parfum
Lavez le riz 3 fois dans une passoire afin de retirer lexcdent damidon, jusqu ce que
leau soit claire, puis gouttez-le.
Cuisson lautocuiseur
Dposez le riz lav et goutt dans la cuve de lautocuiseur. Ajoutez de leau hauteur
dune phalange au-dessus du niveau du riz. Fermez le couvercle et faites cuire 20
minutes sous pression.
Cuisson leau
Dposez le riz lav et goutt dans une grande casserole deau bouillante. Remuez,
couvrez et laissez cuire 15 minutes feu doux.
Cuisson des nouilles et
vermicelles
Prparation : 3 minutes
Cuisson : 3 5 minutes
Pour 6 personnes
- 500 g de vermicelles ou de nouilles
Vermicelles de soja
Faites tremper les vermicelles de soja dans de leau chaude pendant 5 minutes.
Passez les vermicelles sous un filet deau froide puis gouttez-les. Coupez-les laide
dune paire de ciseaux en tronons de 10 cm environ.
Vermicelles de riz
Dposez les vermicelles de riz dans une grande casserole deau bouillante et faites
cuire 5 minutes.
Passez les vermicelles sous un filet deau froide afin de stopper la cuisson et gouttez-
les.
Nouilles de bl
Dposez les nouilles de bl dans une grande casserole deau bouillante et faites cuire 3
5 minutes (selon les indications du paquet).
Passez les nouilles sous un filet deau froide afin de stopper la cuisson et gouttez-les.
Nouilles de riz
Dposez les nouilles de riz dans une grande casserole deau bouillante et faites cuire 1
2 minutes (selon les indications du paquet).
Passez les nouilles sous un filet deau froide afin de stopper la cuisson et gouttez-les.
Les sauces maison
Sauce aigre-douce
Pour 20 cl de sauce
- 1 cuillere caf de concentr de tomate
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 citron vert
Dans une casserole, dposez tous les ingrdients et faites chauffer la sauce 5 minutes
feu doux en fouettant.
Sauce au gingembre
Pour 20 cl de sauce
- 20 g de gingembre frais
- 2 gousses dail
- 1 piment rouge
- 10 cl de sauce nuoc-mm
- 10 cl de jus de citron vert
Sauce au tamarin
Pour 20 cl de sauce
- 30 g de pure de tamarin
- 3 cuilleres soupe de sauce nuoc-mm
- 1 gousse dail
- 1 piment rouge
Sauce sat
Pour 20 cl de sauce
- 1 cuillere caf de poudre de sat
- 2 cuilleres caf de sauce nuoc-mm
- 5 cl de bouillon du ph
- oignon jaune
- 10 cl deau
Dans une casserole, versez leau et le sucre puis faites caramliser feu moyen sans
remuer.
Ds que le caramel est lgrement brun, versez doucement le jus de coco et fouettez.
Dbarrassez immdiatement dans un bol.
Pressez les citrons verts et versez le jus dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre. Servez
aussitt.
Sauce barbecue
Pour 20 cl de sauce
- 3 cl de sauce hoisin
- 1 cuillere soupe de sauce soja
- 1 piment rouge
- 1 gousse dail
- 15 g de sucre semoule
Prparation : 30 minutes
Trempage : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 6 personnes
- 12 grandes galettes de riz rondes
- 200 g de vermicelles de riz
- 12 feuilles de batavia
- 1 concombre
- 1 botte de menthe
- 1 botte de ciboulette
- Sel, poivre
Faites tremper la couenne de porc sch 20 minutes dans de leau froide puis gouttez-
la.
Confectionnez les rouleaux : sur chaque galette de riz humidifie leau froide,
disposez 1 feuille de salade. Ajoutez 1 cuillere soupe du mlange de porc, des
btonnets de concombre, des vermicelles de riz et des feuilles de menthe. Roulez sur un
tour. Placez les tiges de ciboulette pour quelles ressortent du rouleau puis ajoutez 2
demi-crevettes. Fermez le rouleau sur les cts et terminez de rouler.
Dgustez ces rouleaux avec de la sauce nuoc-mm dilue (voir recette ici) ou (comme
fait ma maman) de la sauce aux cacahutes (voir recette ici) encore tide !
Variante
Rouleaux de printemps vgtariens
Pour 6 personnes
- 12 grandes galettes de riz rondes
- 200 g de vermicelles de riz
- 2 carottes
- 1 concombre
- 12 feuilles de batavia
- 1 botte de menthe
- 1 botte de ciboulette
- Sel, poivre
Faites cuire les vermicelles de riz dans une casserole deau bouillante pendant 5
minutes. Passez-les sous un filet deau froide pour stopper la cuisson.
Pelez le concombre et dtaillez-le en btonnets.
Pelez et rpez la carotte. Mlangez la poudre de riz. Salez et poivrez.
Effeuillez la menthe. Coupez les tiges de ciboulette en deux.
Confectionnez les rouleaux en disposant sur chaque galette de riz humidifie leau
froide 1 cuillere soupe de carotte rpe, des btonnets de concombre, des
vermicelles de riz et des feuilles de menthe. Roulez sur un tour puis terminez le rouleau
comme pour la recette des rouleaux de printemps ici. Dgustez avec de la sauce soja.
Gteau de riz
Bnh cm
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 8 personnes
- 500 g de riz parfum
- 5 brins de ciboule
La veille, faites cuire le riz la casserole ou lautocuiseur puis gouttez-le (voir recette
ici).
Astuce !
Servez ce gteau de riz avec des
grillades ou, pour changer du pain, avec
de la charcuterie.
Brioches la vapeur
Banh bao
Prparation : 1 heure
Repos : 2 h 20
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Pour la pte
- 150 g de farine
- 40 g de fcule de mas
- 12,5 cl de lait
- Huile de tournesol
- 25 g de sucre semoule
Pour la garniture
- 80 g de porc hach
- 1 saucisse chinoise lap xuong
- 5 shiitak
- 1 oignon
- 2 ufs
Ralisez la pte : faites tidir le lait dans une casserole. Dans un cul-de-poule, diluez la
levure avec le lait. Ajoutez la moiti de la farine et le sucre puis mlangez. Recouvrez
dun torchon et laissez reposer 20 minutes. Ajoutez ensuite le reste de farine, la fcule
de mas, le sel et 1 cuillere soupe dhuile de tournesol. Ptrissez jusqu obtenir une
pte homogne. Recouvrez nouveau dun torchon et laissez reposer 2 heures.
Faites cuire les ufs dans une casserole deau bouillante pendant 6 minutes. gouttez-
les doucement et coupez-les en quartiers.
Coupez la saucisse en rondelles. mincez finement les shiitak. Pelez et ciselez
loignon.
Dans un saladier, mlangez le porc hach avec la saucisse, les shiitak et loignon.
Formez 6 boulettes de viande puis garnissez chaque boulette avec 1 quartier duf.
Coupez 6 carrs de papier sulfuris de 12 12 cm.
Ptrissez la pte et partagez-la en six. talez les boules de pte en petits disques sur le
plan de travail farin.
Disposez 1 boulette de farce au milieu de chaque disque et rabattez la pte pour former
une bourse.
Placez chaque brioche sur un morceau de papier sulfuris et fermez hermtiquement.
Faites cuire 15 minutes dans un panier vapeur.
Pour plus de gourmandise, remplacez le porc hach cru par du porc laqu (voir
recette ici) !
Variante
Brioches sucres
Pour 6 personnes
Pour la pte
- 150 g de farine
- 12,5 cl de lait
- 40 g de fcule de mas
- 25 g de sucre semoule
Pour la garniture
Prparation : 15 minutes
Trempage : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Pour 6 personnes
- 250 g de pte feuillete
- 1 uf
- carotte
- 2 ciboules
- 20 g de vermicelles de soja
Faites tremper les champignons noirs dans de leau tide pendant 20 minutes.
Faites tremper les vermicelles dans de leau chaude pendant 5 minutes. Passez-les
ensuite sous un filet deau froide et gouttez-les.
Prchauffez le four 170 C (th. 5-6).
Pelez la demi-carotte. Sparez le blanc duf du jaune. gouttez les champignons.
Mixez grossirement la carotte, les ciboules, les champignons et les vermicelles avec la
sauce nuoc-mm et le poivre. Ajoutez le blanc duf et mlangez pour avoir une farce
homogne.
laide dun emporte-pice, dcoupez des disques dans la pte feuillete. Dposez sur
un disque, 1 cuillere soupe de farce. Fermez avec un autre disque puis soudez la pte
laide dune fourchette. Badigeonnez au jaune duf avec un pinceau. Enfournez et
faites cuire 12 minutes.
Astuce !
Magnifique recette vide-frigo ! Nhsitez
pas utiliser vos ingrdients prfrs
pour la farce.
Nems impriaux
Ch gi
Pour 6 personnes
- 12 grandes galettes de riz rondes
- 100 g de porc hach
- 50 g de crevettes crues
- 70 g de germes de soja
- 70 g doignon jaune
- 30 g de carotte
- 10 g de vermicelles de soja
Pour servir
- 1 botte de menthe
- 10 g de sucre semoule
- 5 g de sel
- Huile de friture
Faites tremper les champignons noirs dans de leau tide pendant 20 minutes.
Faites tremper les vermicelles dans de leau chaude 5 minutes. Passez-les sous un filet
deau froide puis gouttez-les. Coupez-les en tronons de 2 cm laide de ciseaux.
gouttez les champignons.
Pelez la carotte et loignon. laide dun robot, hachez grossirement les germes de
soja, la carotte, loignon et les champignons.
Dans un saladier, mlanger le porc hach, les vermicelles, les crevettes, le hachis
base de champignons, le sucre, le sel et la sauce nuoc-mm.
Confectionnez les rouleaux : sur 1 galette de riz humidifie leau froide, disposez 1
grosse cuillere soupe de farce. Rabattez les extrmits et roulez fermement.
Faites chauffer de lhuile de friture dans une casserole puis faites cuire les nems
pendant environ 8 minutes jusqu ce quils soient bien dors.
Dgustez les nems avec les feuilles de batavia et la menthe, accompagns de sauce
nuoc-mm.
Pour tester la temprature de lhuile de friture, trempez le bout dune baguette en
bois dans lhuile. Si celle-ci se met buller autour de la baguette, cest que la
temprature est bonne !
gouttez toujours les nems sur un papier absorbant pour retirer lexcdent de matire
grasse.
Astuce !
Pour une version sans viande, remplacez
le porc hach par 2 botes de crabe en
miettes.
Soupe de crabe
Sp cua
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
- 300 g de chair de crabe en bote
- 350 g de pointes dasperges blanches en bote
- 1 botte de coriandre
- 1 blanc duf
- Sel, poivre
Astuce !
Ajoutez des vermicelles ou des nouilles
dans la soupe pour la transformer en plat
complet.
Buf saut au cresson
B xo x lch xoong
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 6 personnes
- 300 g de filet de buf
- 1 botte de cresson
- 8 tomates cerises
- 1 oignon jaune
- 4 gousses dail
Pelez et hachez les gousses dail et loignon. mincez les tomates cerises. Coupez le
buf en fines tranches.
Dans une pole, faites revenir la moiti de lail avec 2 cuilleres soupe dhuile afin
quil soit bien dor.
Rcuprez lail avec lhuile et dposez-le dans un bol. Ajoutez le vinaigre et le sucre ;
mlangez jusqu ce quil soit dissous.
Dans un wok, faites revenir lautre moiti dail avec le reste dhuile 2 minutes feu
doux. Augmentez le feu, ajoutez loignon et le buf puis faites sauter 2 minutes. Versez
la sauce nuoc-mm et mlangez. Dbarrassez sur une assiette.
Lavez et essorez le cresson puis dposez-le dans un saladier. Ajoutez les tomates
minces et arrosez de vinaigrette. Ajoutez enfin le buf aux oignons et lail frit. Servez
aussitt.
Si vous tes aventurier, avant de servir, parsemez la salade de piment rouge minc.
Saucisson vietnamien
Nem chua
Prparation : 5 minutes
Sans cuisson
Repos : 2 semaines
Pour 6 personnes
- 300 g de porc hach
- 1 piment vert
- 2 gousses dail
Dans un cul-de-poule, mlangez le porc hach avec le reste des ingrdients sauf le
piment vert.
Dcoupez 1 carr de film alimentaire et disposez en bas le mlange de porc hach.
Placez sur le tas le piment vert. Serrez fermement dans le film pour en faire un
saucisson.
Laissez fermenter le saucisson temprature ambiante pendant 1 semaine puis placez 1
semaine au rfrigrateur avant de le dguster.
Servez ce saucisson coup en rondelles tout simplement lapritif ! Les amateurs de
charcuterie vont adorer
Buf cuit au citron
B ti chanh
Prparation : 15 minutes
Sans cuisson
Pour 6 personnes
- 500 g de filet de buf
- 4 citrons verts
- 2 chalotes
- 1 gousse dail
- 1 botte de menthe
Pressez les citrons verts. Diluez le sucre et le sel dans le jus de citron.
mincez finement le filet de buf.
Effeuillez et ciselez la menthe.
Dans un saladier, mlangez le filet de buf avec le jus de citron et la sauce nuoc-mm.
Ajoutez lchalote et lail hachs puis la menthe. Mlangez bien le tout.
Parsemez le buf cuit dchalotes frites et de cacahutes. Servez aussitt.
Servez ce buf avec une belle salade de batavia.
Raviolis vietnamiens
Bnh cun
Recette
Prparation : 40 minutes
Trempage : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes
- 1 sachet de pte banh cuon
- 400 g de porc hach
- 50 cl deau
- Huile de tournesol
Faites tremper les champignons noirs dans de leau tide pendant 20 minutes. gouttez-
les et mincez-les.
Astuce !
Dgustez ces raviolis arross dhuile de ciboule : faites
chauffer 5 cuilleres soupe dhuile de
tournesol dans une casserole pendant
quelques minutes ; hors du feu, ajoutez 5
tiges de ciboule minces finement.
Street food
Les Vietnamiens adorent se retrouver dans la rue pour manger ensemble.
Derrire chaque restaurant, une famille dlivre sa spcialit. Il marrive mme
avec ma famille de parcourir plusieurs kilomtres pied pour dguster notre
ph prfr !
Buf la citronnelle
B l lt
Prparation : 30 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
- 400 g dentrecte de buf
- 200 g de poitrine de porc
Pour la marinade
mincez lentrecte en fines tranches. Hachez la poitrine de porc. Dposez le tout dans
un saladier. Ajoutez la marinade et mlangez. Laissez mariner 1 heure au rfrigrateur.
gouttez le buf et le porc.
Passez les feuilles de piper lolot sous leau froide et faites-les scher plat sur un
torchon. Posez-les, ct brillant contre le plan de travail, la pointe vers vous. Dposez 1
cuillere soupe de mlange de viande sur la base de chaque feuille et roulez de la
pointe vers la tige. Piquez le rouleau laide dune pique brochette, juste en dessous
de la tige pour bien le maintenir.
Dposez les brochettes sur la grille du barbecue ou un gril en fonte et faites-les cuire 5
minutes de chaque ct. Servez aussitt.
Arrosez les brochettes avec de lhuile loignon nouveau et parsemez de cacahutes
concasses. Dgustez avec de la sauce mam nm ou de la sauce nuoc-mm pha et des
vermicelles de riz.
Soupe de nouilles au buf
Ph B
Quest-ce que le ph ?
Cest LE plat national vietnamien ! Il sagit dune soupe compose de nouilles de riz, de
morceaux de buf et dherbes aromatiques, le tout cuit dans un bouillon pendant
plusieurs heures.
quelle occasion les Vietnamiens mangent-ils un ph ?
la base, le ph tait un plat de petit-djeuner mais, aujourdhui, les Vietnamiens le
mangent toute heure. Ce plat rudimentaire tant long raliser, les Vietnamiens aiment
alors se retrouver dans les restaurants de rue pour le dguster.
Quelle est lhistoire du ph ?
Ph est prononc feu et, pour cause, il vient du plat pot-au-feu ! La colonisation
franaise du Vietnam, au XIXe sicle, apporte avec elle son lot dinnovations, dont le
bouillon et la viande de buf. Ce plat serait donc n dans une cuisine, partag par un
Franais et un Vietnamien, dans la volont de reproduire les caractristiques dun pot-
au-feu avec les ingrdients prsents sur place.
Avec quoi mange-t-on le ph ?
Avec une multitude dherbes aromatiques (basilic tha, coriandre, ngo gai), des
germes de soja, de la sauce hoisin, de la sauce sriracha et du jus de citron vert pour
assaisonner encore plus son plat !
Recette
Prparation : 30 minutes
Cuisson : 3 h 30
Pour 6 personnes
- 400 g de nouilles de riz
- 500 g de jarret de buf
- 3 os moelle
- 3 oignons jaunes
- 1 oignon blanc
- 10 clous de girofle
- 6 badianes
- 2 btons de cannelle
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de ciboule
Dans une marmite, faites bouillir 4 litres deau puis dposez le plat de ctes, le jarret,
la queue de buf et les os moelle. Laissez bouillir 10 minutes. gouttez et rincez les
viandes.
Faites nouveau bouillir 4 litres deau dans la marmite puis remettez les viandes et les
os. Laissez mijoter 1 heure feu doux en cumant rgulirement.
Pelez les oignons jaunes, piquez-les avec une fourchette et brlez-les au-dessus du gaz
ou dune flamme jusqu ce quils noircissent. Piquez les clous de girofle sur les
oignons.
Dans le bouillon, dposez les oignons grills, les badianes, les btons de cannelle, les
graines de coriandre et de poivre noir ainsi que la muscade. Continuez la cuisson 2
heures feu doux en cumant rgulirement.
laide dune cumoire, retirez les viandes, les pices et les oignons. Ajoutez la sauce
nuoc-mm et les boulettes. Laissez mijoter 10 minutes.
Faites cuire les nouilles dans une grande casserole deau bouillante pendant 1 2
minutes (selon les indications du paquet). Passez-les ensuite sous un filet deau froide
puis gouttez-les.
Coupez le filet de buf en fines tranches. Ciselez la ciboule et effeuillez les herbes.
mincez loignon blanc.
Dans les bols, disposez les nouilles, le filet de buf cru, un peu doignon blanc et des
germes de soja. Arrosez de bouillon brlant puis ajoutez des morceaux de viandes
cuites et des boulettes. Parsemez dherbes et dgustez.
Astuce !
Accompagnez ce plat de sauce hoisin, de
pure de piment et de jus de citron vert
directement press au-dessus de son
assiette.
Nouilles aux raviolis
M honh thnh
Prparation : 20 minutes
Trempage : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes
- 200 g de paleron de buf coup en ds
- 1 os moelle
- 1 kg de crevettes crues
- 400 g de nouilles de bl
- 40 g de germes de soja
- 2 oignons pels
- 1 uf
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de ciboule
- 1 badiane
- 1 bton de cannelle
Piquez 1 oignon avec une fourchette et faites-le noircir au-dessus d'une flamme.
Dans une marmite, versez 2 litres deau. Ajoutez le paleron de buf, los moelle, la
badiane, loignon grill et la cannelle. Faites cuire 1 heure feu doux en cumant
rgulirement. teignez le feu, filtrez le bouillon et versez-le dans une casserole.
Rservez.
Faites tremper les champignons noirs dans de leau tide pendant 20 minutes. gouttez-
les et mincez-les.
Mixez les crevettes dcortiques avec l'autre oignon, les champignons, les ciboules et la
sauce nuoc-mm.
Fouettez luf avec une fourchette. Disposez 1 feuille de raviole dans la paume de votre
main puis badigeonnez les bords avec luf battu laide dun pinceau. Placez au
milieu 1 cuillere soupe de farce aux crevettes. Repliez la raviole en triangle et
pincez-la afin de bien souder les bords. Confectionnez ainsi les autres ravioles.
Dans une casserole deau bouillante, plongez les ravioles : elles sont cuites ds quelles
remontent la surface. Rcuprez-les laide dune araigne.
Faites cuire les nouilles dans une grande casserole deau bouillante pendant 5 minutes.
Passez-les sous un filet deau froide et gouttez-les.
Faites rchauffer le bouillon jusqu bullition. Servez avec les nouilles et les ravioles.
Parsemez de coriandre effeuille et de germes de soja.
Le paleron de buf fera une excellente garniture pour une bolognaise ou un hachis !
Buf et vermicelles
B bn
Prparation : 20 minutes
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
- 600 g de filet de buf
- 200 g de vermicelles de riz
- 1 concombre
- 1 sucrine
- 2 oignons
- 2 gousses dail
- 1 bton de cannelle
- 1 badiane
- 1 botte de menthe
- 1 botte de coriandre
- 6 cl de sauce hutre
- 2 cl de sauce soja
- 2 cl de sauce nuoc-mm
- 75 g de sucre semoule
- 15 g de sel
- Huile de tournesol
La veille, coupez le filet de buf en trs fines tranches. Dposez-les dans un grand plat
creux.
Pelez et hachez les oignons et lail. Dposez-les dans le plat de viande puis ajoutez les
sauces hutre, soja et nuoc-mm, la cannelle, la badiane, le sucre et le sel. Filmez et
laissez mariner toute la nuit au rfrigrateur.
Le jour mme, faites cuire les vermicelles de riz dans une casserole deau bouillante
pendant 5 minutes. Passez-les ensuite sous un filet deau froide puis gouttez-les.
Coupez la sucrine en chiffonnade. Effeuillez les herbes. Pelez le concombre et dtaillez-
le en petits ds. Concassez les cacahutes.
gouttez la viande de la marinade. Dans une pole, faites chauffer un filet dhuile de
tournesol puis faites dorer la viande 2 minutes de chaque ct feu vif.
Servez la viande avec les vermicelles, les ds de concombre et la sucrine. Parsemez de
cacahutes et dherbes.
Arrosez ce plat avec de la sauce nuoc-mm dilue (voir recette ici) et du jus de citron
vert.
Vous pouvez laccompagner de pickles de carottes et de nems impriaux (voir recette
ici).
Vermicelles de la ville de
Hu
Bn b hu
Prparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Pour 4 personnes
- 400 g de vermicelles de riz pais
- 300 g de jarret de buf
- 4 pieds de porc
- 1 oignon
- 2 gousses dail
- 50 g de gingembre frais
- 3 btons de citronnelle
- 1 bton de cannelle
- 1 botte de coriandre
Dans une marmite, versez 2 litres deau. Ajoutez le jarret, les pieds de porc, lail, la
citronnelle, le gingembre, loignon, la cannelle, la poudre de sat, la pure de piment et
la pte de crevettes. Couvrez et laissez mijoter 2 heures feu doux en cumant
rgulirement.
gouttez les viandes et filtrez le bouillon. Effeuillez les herbes.
Faites cuire les vermicelles de riz dans une casserole deau bouillante pendant 5
minutes. Passez-les ensuite sous un filet deau froide pour stopper la cuisson.
Dans des bols, rpartissez les vermicelles et les diffrentes viandes. Recouvrez de
bouillon et parsemez dherbes.
Astuce !
table, arrosez de jus de citron vert
pour donner encore plus de peps ce
plat !
Vermicelles et boulettes
Bn ch
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
- 200 g de vermicelles de riz
- 400 g de porc hach
- 1 oignon jaune
- 4 tiges de ciboule
- 1 botte de menthe
- 1 botte de coriandre
- Sel, poivre
Astuce !
Arrosez ce plat avec de la sauce nuoc-
mm dilue (voir recette ici)
Sandwich vietnamien au
rti de porc
Bnh m
Prparation : 20 minutes
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes
1/3 de baguette de pain par personne
- 500 g de poitrine de porc
- 80 g de mayonnaise maison
Pour la marinade
- 3 gousses dail
La veille, prparez la marinade : hachez les gousses dail. Dans un plat creux, dposez
la poitrine de porc. Ajoutez lail hach, le cinq-pices, le poivre, le sel, la sauce soja et
lhuile darachide. Filmez le plat et laissez mariner toute une nuit au rfrigrateur.
Astuce !
Au Vietnam, on ajoute 2 gouttes de
colorant rouge dans la marinade : la
couleur rendrait la viande plus
gourmande !
Vous pouvez galement ajouter quelques fines rondelles de
piment rouge.
Grands classiques
et plats de fte
La plus grande fte vietnamienne est incontestablement le Tt, le Nouvel An
vietnamien.
Si les Vietnamiens aiment beaucoup manger lextrieur, en revanche, le Tt se
fte la maison. Tout le foyer prpare cet vnement avec attention et on prie
pour les anctres qui nous ont quitts.
Les femmes se mettent en cuisine pendant que les hommes nettoient la maison.
Les plats seront joliment dcors et dposs en abondance au milieu de la
table.
Ce jour-l, tout le monde prend galement une anne de plus ! En effet, la date
danniversaire nest pas fte au Vietnam : on considre que lon prend une
anne de plus le jour du Tt, qui est bas sur le calendrier lunaire. Loccasion
parfaite de faire la fte jusquau bout de la nuit !
Porc laqu
Tht nng x xu
Prparation : 10 minutes
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 2 heures
Pour 6 personnes
- 1 kg de poitrine de porc
- 1 cuillere soupe de sauce soja
La veille, prparez une marinade : dans un bol, mlangez les sauces soja et nuoc-mm,
le sat et le poivre. Dposez la poitrine dans un plat allant au four et ajoutez la
marinade. Enrobez la poitrine de manire uniforme. Filmez et rservez une nuit au
rfrigrateur.
Prparation : 10 minutes
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
- 1 canard entier vid
- 4 gousses dail
- 10 g de gingembre frais
La veille, prparez une marinade : pelez et hachez lail et le gingembre. Dans un bol,
mlangez le miel, lail, le gingembre, le cinq-pices et lhuile. Dposez le canard dans
un plat allant au four et enduisez-le de marinade. Rservez une nuit au rfrigrateur.
Recette
Prparation : 15 minutes
Trempage : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
- 300 g de poitrine de porc
- 300 g de crevettes roses crues
- 1 oignon jaune
- 50 g de germes de soja
- 50 g de haricots mungo
- 5 cl de lait de coco
- 4 tiges de ciboule
- 35 cl deau
- 1 botte de shiso
- 1 botte de menthe
- Huile de tournesol
gouttez les haricots mungo puis faites-les cuire dans une casserole deau bouillante 20
minutes en remuant rgulirement.
Dans un cul-de-poule, mlangez la farine de riz avec le sel et le curcuma. Ajoutez leau
et le lait de coco en fouettant.
Pelez et mincez loignon. Dcortiquez les crevettes. Ciselez la ciboule.
Coupez la poitrine de porc en fines tranches.
Dans une pole, sur feu vif, versez un filet dhuile de tournesol puis faites dorer 4
tranches de poitrine avec quelques crevettes, un peu doignon minc et de ciboule.
Versez ensuite 1 louche de pte au curcuma pour confectionner une crpe.
Lorsque la crpe commence prendre, dposez au milieu 1 cuillere soupe de
haricots mungo et 1 petite poigne de germes de soja. Couvrez la pole et laissez cuire
5 minutes. Pliez la crpe en deux.
Ralisez les autres crpes. Servez avec les herbes effeuilles et les feuilles de batavia.
Les Vietnamiens disposent un morceau de crpe dans une feuille de batavia,
parsment le tout dherbes et roulent comme un rouleau de printemps quils trempent
dans de la sauce nuoc-mm dilue (voir recette ici).
Tomates farcies
vietnamiennes
C chua nhi tht st c
Prparation : 15 minutes
Trempage : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
- 8 petites tomates
- 300 g de porc hach
- 1 oignon jaune
- 2 gousses dail
- 2 ufs
- 4 tiges de ciboule
- Huile de tournesol
Faites tremper les champignons noirs dans un bol deau tide pendant 20 minutes.
gouttez-les et mincez-les.
Coupez le chapeau des tomates et videz-les dlicatement.
Pelez et hachez les gousses dail. Pelez et ciselez finement loignon. mincez la ciboule.
Dans un saladier, mlangez le porc hach avec lail, loignon, les champignons, la
ciboule, les ufs, les sauces soja et nuoc-mm.
Garnissez les tomates de farce et recouvrez-les avec les chapeaux. Dposez-les dans un
plat allant au four puis arrosez-les dun filet dhuile de tournesol. Enfournez et faites
cuire 30 minutes.
Parsemez les tomates farcies de ciboule hache.
Accompagnez ces tomates farcies de riz parfum.
ufs la vapeur
Trng hp
Prparation : 15 minutes
Trempage : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
- 8 ufs
- 400 g de porc hach
- 50 g de vermicelles de soja
- 1 botte de ciboule
- 30 g de germes de soja
- Sel, poivre
Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tide pendant 20 minutes.
gouttez-les et mincez-les.
Faites tremper les vermicelles dans de leau chaude pendant 5 minutes. gouttez-les
puis coupez-les en tronons de 2 cm laide de ciseaux.
Dans un cul-de-poule, mlangez le porc hach, les champignons, les vermicelles, les
germes de soja et la sauce nuoc-mm. Ajoutez les ufs et mlangez pour obtenir une
texture homogne. Salez et poivrez.
Dposez le cul-de-poule contenant la prparation au-dessus dune grande casserole
deau bouillante pour faire un bain-marie. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Effeuillez la ciboule et parsemez-la sur l'omelette avant de servir.
Astuce !
Pour tester la cuisson de lomelette,
plantez un couteau dedans : celui-ci doit
en ressortir propre.
Dgustez lomelette, chaude ou froide, avec du riz.
Tofu farci la sauce
tomate
u h nhi tht st c
Prparation : 15 minutes
Trempage : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
- 16 carrs de tofu frits
- 300 g de porc hach
- 4 tomates peles
- 2 oignons jaunes
- 50 g de vermicelles de soja
- 2 gousses dail
- 2 brins de coriandre
- Huile de tournesol
Faites tremper les champignons noirs dans un bol deau tide pendant 20 minutes.
gouttez-les.
Faites tremper les vermicelles dans de leau chaude 5 minutes puis gouttez-les.
Pelez 1 oignon. Mixez grossirement les champignons avec les vermicelles et loignon.
Mlangez cette prparation au porc hach.
Ouvrez les morceaux de tofu sur le ct et garnissez-les avec cette farce.
Pelez et hachez les gousses dail et le deuxime oignon. Coupez les tomates en ds.
Effeuillez la coriandre.
Dans une casserole, faites dorer lail et loignon avec un filet dhuile de tournesol.
Ajoutez les ds de tomates et la sauce nuoc-mm. Laissez rduire 5 minutes. Dposez
ensuite les carrs de tofu farcis dans la casserole, couvrez et laissez mijoter feu doux
30 minutes.
Parsemez le plat de coriandre et servez aussitt.
Astuce !
Pour une recette vgtarienne, remplacez
le porc hach par du hachis de soja (en
magasin bio).
Liserons deau sauts
lail
Rau mung xo ti
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
- 1 botte de liserons deau
- 4 gousses dail
- Huile de tournesol
Prparation : 5 minutes
Cuisson : 7 minutes
Pour 6 personnes
- 500 g de tende de tranche
- 1 cuillere soupe de poudre de sat
- 1 oignon jaune
- 2 gousses dail
- Huile de tournesol
Astuce !
Parsemez le buf au sat de cacahutes
concasses et de coriandre cisele.
Servez avec du riz parfum.
Porc caramlis
Tht kho
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Pour 4 personnes
- 1 kg de poitrine de porc
- 1 oignon
- 4 ufs durs
- 20 g de gingembre frais
- Huile de tournesol
Astuce !
Le poisson et le buf au caramel sont
galement deux plats adors par les
Vietnamiens : il suffit de remplacer tout simplement le porc par
des darnes de poisson ou du faux-filet (15 minutes de cuisson
pour le poisson et 30 minutes pour le buf).
Poulet au gingembre
G kho gng
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Pour 4 personnes
- 600 g de hauts de cuisse de poulet dsosss
- 1 oignon jaune
- Huile de tournesol
mincez le poulet.
Dans une pole, faites dorer loignon avec un filet dhuile de tournesol feu vif.
Ajoutez le poulet, le gingembre, la sauce nuoc-mm et la sauce caramel. Faites sauter 10
minutes.
Pour un effet optimal, faites cuire le poulet dans une cocotte en terre cuite.
Poisson frit
C chin
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 2 personnes
- 1 dorade
- 5 brins de ciboule
- 20 g de farine
- Huile de tournesol
Dans une pole, faites chauffer 1 cm dhuile de tournesol puis faites dorer la dorade 4
5 minutes sur chaque face.
mincez finement la ciboule. Dans une casserole, faites chauffer 5 cuilleres soupe
dhuile de tournesol pendant quelques minutes. teignez le feu puis ajoutez la ciboule
mince.
Astuce !
Vous pouvez remplacer la ciboule par de
laneth (trs utilis dans le nord du
Vietnam) et terminer par un filet
gnreux de jus de citron vert.
Poisson la tomate
C st c chua
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 1 merlan vid et nettoy
- 500 g de tomates peles
- 1 oignon jaune
- 2 gousses dail
- 1 botte de coriandre
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Pelez et hachez loignon et les gousses dail. Coupez en ds les tomates peles.
Dans une pole, faites chauffer feu vif un filet dhuile de tournesol puis faites dorer
loignon et lail. Ajoutez les tomates, la sauce nuoc-mm et 10 cl deau. Laissez rduire
5 minutes. Salez et poivrez gnreusement.
Dans un plat allant au four, dposez le merlan et recouvrez de sauce tomate. Enfournez
et faites cuire 15 minutes.
Effeuillez la coriandre et parsemez le plat la sortie du four.
Astuce !
Filet de saumon, raie, merlu Cette
recette est excellente avec toutes sortes
de poissons.
Crevettes
Pour 4 personnes
Crevettes marines
Tm nng mui t
Prparation : 10 minutes
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 7 minutes
- 500 g de crevettes crues
- 1 oignon jaune
- 2 gousses dail
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
La veille, dcortiquez les crevettes. Pelez lail puis mixez-le avec la sauce nuoc-mm,
du sel et une pince gnreuse de poivre.
Dposez les crevettes dans un plat. Ajoutez la marinade et mlangez. Rservez une nuit
au rfrigrateur.
Le jour mme, pelez et mincez loignon.
Dans une pole, faites chauffer un filet dhuile de tournesol puis faites dorer loignon.
Ajoutez les crevettes marines et faites sauter 4 minutes feu vif.
Pour un plat complet, vous pouvez ajouter des nouilles de riz cuites que vous ferez
sauter avec les crevettes.
- 2 btons de citronnelle
- Huile de tournesol
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes
- 400 g de crevettes crues
- 4 gousses dail
- 10 cl de lait de coco
- 1 botte de coriandre
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Prparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
- 4 tronons de bar
- 100 g de pure de tamarin
- ananas Victoria
- 2 tomates
- 10 gombos
- 2 tiges de taro
- 1 oignon jaune
- 2 gousses dail
- 1 botte de ng gai
- Huile de tournesol
Pelez lananas et coupez-le en ds. Coupez la tomate en quartiers. Pelez les tiges de taro
et dcoupez-les en biseaux.
Dans une grande casserole, faites suer lail et loignon avec un filet dhuile de
tournesol. Ajoutez le poisson, les tomates, le tamarin, lananas et 150 cl deau. Portez
bullition, puis ajoutez la sauce nuoc-mm, les gombos, les tiges de taro, les germes de
soja, le sucre et le sel. Terminez la cuisson pendant 10 minutes.
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes
- 200 g de riz parfum
- 1 poulet
- 1 oignon jaune
- 4 gousses dail
- 1 botte de ciboule
- 1 botte de coriandre
Pelez loignon, piquez-le avec une fourchette et brlez-le au-dessus du gaz ou dune
flamme jusqu ce quil noircisse.
Dans une marmite, dposez le poulet entier avec loignon grill, la moiti de la botte de
ciboule, le sel et la sauce nuoc-mm. Couvrez deau et faites mijoter feu doux pendant
1 heure.
Rcuprez le poulet et effilochez la chair. Filtrez le bouillon.
Dans une casserole, dposez le riz puis versez 2,5 litres de bouillon de poulet filtr.
Faites cuire feu doux pendant 30 minutes en remuant rgulirement.
Ciselez le reste de ciboule. Effeuillez la coriandre.
Servez cette bouillie de riz parseme de poulet effiloch, dchalotes frites, de ciboule
cisele et de coriandre.
Astuce !
Cest la recette que ma mre me faisait
lorsque jtais malade. Et a me
russissait bien !
Nouilles sautes au buf
M xo tht b
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
- 200 g de nouilles de bl
- 400 g de bavette de buf
- 1 oignon
- 1 gousse dail
- 2 tiges de ciboule
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Faites cuire les nouilles dans une grande casserole deau bouillante pendant 3 5
minutes (selon les indications du paquet). Passez-les sous un filet deau froide et
gouttez-les.
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
- 200 g de nouilles de riz
- 400 g de crevettes crues
- 1 oignon hach
- Huile de tournesol
Faites cuire les nouilles dans une grande casserole deau bouillante pendant 1 2
minutes (selon les indications du paquet). Passez-les ensuite sous un filet deau froide
puis gouttez-les.
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 300 g de riz parfum
- 3 ufs
- 2 tomates
- 5 brins de ciboulette
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Riz saut
Cm rang
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 300 g de riz parfum
- 3 ufs
- 1 oignon
- 1 carotte
- 5 brins de ciboulette
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 300 g de riz parfum
- 100 g de beurre en ds
Disposez sur le riz chaud les ds de beurre et arrosez avec la sauce Maggi. Servez
aussitt.
Au Vietnam, cette garniture trs rgressive me servait galement de goter !
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 300 g de riz parfum
- 200 g de crevettes crues
- 1 oignon
- 1 gousse dail
- 5 brins de ciboulette
- Huile de tournesol
Dessert la banane
Ch chui
Prparation : 15 minutes
Trempage : 1 nuit
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
- 4 bananes plantain bien mres
- 4 cuilleres soupe de perles de tapioca
- 40 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
La veille, faites tremper les perles de tapioca dans un bol deau froide.
Le jour mme, gouttez les perles de tapioca et plongez-les dans une grande casserole
deau froide. Portez bullition en remuant rgulirement puis baissez le feu et laissez
cuire 10 minutes. gouttez les perles de tapioca et dposez-les dans un bol deau froide.
Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites bouillir le lait
de coco avec 20 cl deau. Ajoutez les bananes, le sucre ainsi que la gousse de vanille
fendue dans la longueur et gratte. Faites cuire pendant 10 minutes. teignez le feu et
laissez refroidir.
gouttez les perles de tapioca et mlangez-les aux bananes.
Servez ce dessert parsem de graines de ssame et de cacahutes grilles concasses.
Cette recette fonctionne aussi trs bien avec des pommes et des poires coupes en ds
qui seront ainsi poches dans le lait de coco.
Variante
Variante au riz gluant
Ch chui
Prparation : 10 minutes
Trempage : 1 nuit
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
- 2 bananes
- 100 g de riz gluant
- 30 cl de lait de coco
- 1 pince de sel
Le jour mme, gouttez le riz et dposez-le dans une casserole. Recouvrez-le deau
froide (une phalange au-dessus du riz) et portez bullition. Baissez ensuite le feu,
ajoutez larme de pandan et laissez cuire 20 minutes feu doux. Ajoutez 1 cuillere
soupe de sucre et terminez la cuisson 10 minutes en remuant.
Dans une autre casserole, faites chauffer feu doux le lait de coco avec la farine de
tapioca dilue dans 1 cuillere soupe deau. Ajoutez le reste de sucre et le sel puis
remuez jusqu ce que le lait de coco ait lgrement paissi.
Disposez le riz dans des bols avec des rondelles de banane et nappez de lait de coco.
Astuce !
Ce dessert est dlicieux tide mais aussi
bien froid.
Caf au lait glac
C ph sa
Prparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes
Pour 1 personnes
- 1 cuillere soupe bombe de caf moulu
- 2 cuilleres soupe de lait concentr sucr
- 15 cl deau
- Glaons
Dans le fond dun verre, versez le lait concentr. Placez le filtre caf vietnamien sur le
verre et dposez le caf moulu lintrieur. Versez par-dessus un peu deau bouillante.
Disposez le tasseur. Ajoutez dlicatement le reste deau et placez le capuchon. Laissez
tout le caf scouler.
Recouvrez le verre de glaons et dgustez.
Le caf vietnamien est compos dun filtre, dun tasseur de caf et dun capuchon. Ce
caf se dguste partout au Vietnam toute heure.
Mon petit pch mignon est dy ajouter la fin une boule de glace vanille !
Dessert aux 3 couleurs
Ch ba mu
Prparation : 20 minutes
Repos : 1 nuit
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
- 200 g de chtaignes deau en bote
- 50 cl de lait de coco
- 45 cl deau
- 8 g dagar-agar
- Sirop de grenadine
- Colorant vert
- Sel
La veille, coupez les chtaignes deau en ds. Dposez-les dans un bol et recouvrez-les
de grenadine hauteur.
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
- 6 ufs
- 40 cl de lait de coco
- 3 toiles de badiane
Prchauffez le four 180 C (th. 6) avec, sur la grille, un moule gteau dpos dans un
plat au bain-marie.
Dans une casserole, faites chauffer feu doux le lait de coco avec le sucre et la badiane
pendant 10 minutes. Retirez la badiane.
Dans un cul-de-poule, fouettez les ufs. Versez doucement le lait de coco. Ajoutez le
bicarbonate de soude.
Sortez le moule du four. Versez lappareil flan, enfournez et faites cuire pendant 1
heure.
Astuce !
Ce flan est encore meilleur si vous le laissez reposer une nuit
au rfrigrateur avant de le dguster.
Flan au caramel
vietnamien
Bnh flan
Prparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
- 4 ufs
- 40 cl de lait demi-crm
- 10 cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, faites fondre 50 g de sucre sec sans remuer. Ds brunissement,
ajoutez quelques gouttes deau pour stopper la cuisson, teignez le feu et mlangez.
Versez aussitt ce caramel dans le fond de 6 ramequins.
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec le lait de coco et la gousse de
vanille fendue en deux et gratte pendant 10 minutes feu moyen.
Dans un saladier, fouettez les ufs avec le sucre restant. Ajoutez le lait chaud la
vanille par-dessus et fouettez vivement.
Versez lappareil flan dans les ramequins. Dposez-les dans un grand plat rempli
deau chaude aux deux tiers des ramequins. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Laissez refroidir.
Gele vietnamienne
Rau cu
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Rfrigration : 1 nuit
Pour 8 personnes
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de jus de pandan
- 60 cl deau
- 10 g dagar-agar
Dans une casserole, fouettez 5 cl de lait de coco avec 2,5 g dagar-agar, 10 cl de jus de
pandan, 10 cl deau et 25 g de sucre. Portez bullition puis fouettez pendant 10
minutes. Versez cette prparation dans un moule cake et placez 30 minutes au
rfrigrateur.
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
- ananas Victoria
- 1 mangue
- 1 piment rouge
Prparation : 15 minutes
Trempage : 1 nuit
Cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes
- 300 g de riz gluant
- 150 g de haricots mungo dcortiqus
La veille, faites tremper les haricots mungo dans un saladier deau froide toute la nuit.
Faites galement tremper le riz gluant dans leau froide toute la nuit.
Le jour mme, faites cuire les haricots mungo dans une casserole deau bouillante
pendant 20 minutes en remuant rgulirement. gouttez-les et crasez-les en pure.
Rincez le riz gluant trois fois et gouttez-le. Mlangez-le la pure de haricots mungo et
au sucre.
Faites cuire la prparation dans un panier vapeur garni de papier sulfuris pendant 30
minutes.
Ce dessert trs typique est dlicieux chaud, saupoudr de sucre semoule et de
cacahutes grilles, sales et concasses.
Les bonnes adresses de
Nathalie
Magasins asiatiques
Thanh Binh Jeune
18, rue Lagrange
75005 Paris
01 43 54 66 11
Big Store
81, avenue dIvry
75013 Paris
01 44 24 28 88
Tang Frres
48, avenue dIvry
75013 Paris
01 45 70 80 00
Paris Store
44, avenue dIvry
75013 Paris
Asian Market
www.asianmarket.fr
Yestore
www.yestore.eu
Restaurants vietnamiens
Ph Bida
36, rue Nationale
75013 Paris
01 53 79 01 61
Le Lotus
121, avenue dIvry
75013 Paris
01 53 61 00 61
Le Bambou
70, rue Baudricourt
75013 Paris
01 45 70 91 75
Tricotin
15, avenue de Choisy
75013 Paris
01 45 84 74 44
Khai Tri
93, avenue dIvry
75013 Paris
01 45 82 12 40
Remerciements
Merci Aurlie, Julie et Anne, les jolies mains de la maison ddition
qui me font toujours une confiance aveugle !
Merci Coralie et Charly, pour leur art, leur talent, leur bont, et aussi
pour avoir chant aussi mal que moi pendant ce shooting photo. Vous
me confortez normment. Ces deux semaines taient une enclave de
bonheur et jai eu le cur gros de vous voir repartir. Revenez ! Et ma
petite Oshi vous remercie encore pour les clins, les papouilles, les
zoubizoubous, les rouloulous
Merci Linda, ma super-chef ptissire en or, ou comme dirait
Norman (celui qui fait des vidos, oui, oui) MADAME LA
BOULANGRE . Ta prsence sur ce shooting photo a t souveraine
pour ma survie.
Merci mes amis et mes loups, vritables moteurs de ma vie
moi , qui minsufflent rgulirement assez dnergie pour enchaner
aisment trois nuits blanches sans sourciller. Ou cest le caf. Ou les
deux.
ma grande, comme dirait Ophlie Winter, tu mas donn la foi.
Merci ma Tram Pezet damour pour ta piqre de passion. Jembrasse
tes enfants, ton mari, ils sont beaux !
Mes parents ne liront jamais ces remerciements mais je me ferai trahir
le jour o ils jetteront un il, donc je suis bien oblige, en tant que
fille aimante et parfaite, de leur hurler un : con yu ba ma !
Et un baiser Philippe Pinel, sans aucune raison particulire sinon
quil le mrite.
Page de copyright
Auteur : Nathalie Nguyen
Photos : Charly Deslandes
Stylisme des recettes : Coralie Ferreira
Direction ditoriale : Anne la Fay
dition : Aurlie Cazenave
Direction artistique : Julie Mathieu
Ralisation numrique : Karen Pasquier
ISBN papier : 978231705770
ISBN numrique : 9782317016882
www.mangoeditions.com
Retrouvez-nous sur :
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Dans la mme collection
www.mangoeditions.com
Table of Contents
Introduction la cuisine vietnamienne 8
Les habitudes alimentaires au Vietnam 9
Ustensiles 11
Ingrdients 12
Les bases 16
Cuisson du riz parfum 18
Cuisson des nouilles et vermicelles 20
Les sauces maison 23
Entres 28
Rouleaux de printemps 30
Gteau de riz 34
Brioches la vapeur 37
Pts chauds vietnamiens 41
Nems impriaux 44
Soupe de crabe 48
Buf saut au cresson 51
Saucisson vietnamien 53
Buf cuit au citron 56
Raviolis vietnamiens 59
Street food 64
Buf la citronnelle 66
Soupe de nouilles au buf 69
Nouilles aux raviolis 73
Buf et vermicelles 76
Vermicelles de la ville de Hu 79
Vermicelles et boulettes 82
Sandwich vietnamien au rti de porc 85
Grands classiques et plats de fte 89
Porc laqu 91
Canard laqu 94
Crpes vietnamiennes 97
ufs la vapeur 104
Tomates farcies vietnamiennes 101
Tofu farci la sauce tomate 107
Liserons deau sauts lail 110
Plats de viandes et de poissons 113
Buf au sat 115
Porc caramlis 117
Poulet au gingembre 120
Poisson frit 122
Poisson la tomate 125
Crevettes 128
Soupe acidule au poisson 131
Nouilles et riz 134
Bouillie de riz au poulet 136
Nouilles sautes au buf 139
Nouilles sautes aux crevettes 141
Riz 142
Desserts 146
Dessert la banane 148
Caf au lait glac 153
Dessert aux 3 couleurs 155
Flan coco 158
Flan au caramel vietnamien 161
Gele vietnamienne 164
Fruits au sel et au piment 167
Riz gluant aux haricots mungo 169
Les bonnes adresses de Nathalie 171
Page de copyright 176
Dans la mme collection 177