Los cidos Orgnicos Ms Comunes De Las Frutas

Mora (Rubus glaucus)

Las moras son fuente de sales minerales y vitaminas, constituyendo as un importante aporte
nutricional que podra incluirse en cualquier tipo de dieta. Las moras son frutas de bajo
valor calrico debido a su escaso aporte de hidratos de carbono, lo que las hace un alimento
beneficioso ayudando al metabolismo.

Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso mayores que las de
algunos ctricos, hecho por el que las utilizan tanto los navegantes nrdicos como
los Inuit americanos como proteccin contra el escorbuto. Tambin son muy ricas en vitamina
A, as como en potasio, aportando adems, sobre todo las moras del gnero Morus, fibra
alimentaria.
Las concentraciones varan dependiendo de uno u otro gnero y especie.
Las moras tambin contienen antocianos y carotenoides, asociados en diversos estudios a
ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el organismo

Las moras son pobres en caloras y destacan especialmente por su contenido en vitamina C,
aventajando incluso a algunos ctricos, y en provitamina A. Tambin constituye una buena
fuente de fibra, al igual que todas las bayas silvestres, por lo que ayudan a mejorar el trnsito
intestinal. Contienen una buena dosis de calcio, hierro y potasio, minerales que contribuyen a la
salud de nuestros huesos, cerebro y corazn, respectivamente. Pero lo que hace de la mora
una fruta valiosa son sus grandes cantidades de pigmentos naturales (antociansidos y
carotenoides) de gran poder antioxidante, que refuerzan el sistema inmunitario y retrasan el
envejecimiento. Su sabor evidencia su contenido en cidos orgnicos, como el cido oxlico o
el mlico.
Las moras contienen una sustancias llamadas pterostilbene (tambin presente en las uvas),
muy semejante al famoso resveratrol, que adems de ayudar a reducir el colesterol propicia la
regulacin de la glucosa en sangre, por lo que ayuda en el tratamiento de la diabetes tipo II.

PE Acido mlico: 67 g
Chirimoya (Annona cherimola):

En comparacin con otras frutas, la chirimoya contiene una gran cantidad de carbohidratos
(20% de su peso), fundamentalmente azcares simples como la fructosa y glucosa (en torno al
11%) y sacarosa (alrededor de un 9%), por lo que tiene un mayor valor calrico. Es pobre en
grasas y protenas.
Respecto a otros nutrientes, es buena fuente de potasio y vitamina C ( cido ctrico). El potasio
estimula el sistema nervioso y favorece un buen funcionamiento muscular, as como la
eliminacin de lquidos (propiedad que se favorece por el alto contenido en agua de esta fruta).
Y la vitamina C es un buen antioxidante que refuerza el sistema
inmunitario y que interviene en la formacin de colgeno,
huesos, dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin de hierro
de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
Al ser rica en fibra, mejora el trnsito intestinal.
De la pulpa de esta fruta tropical se han extrado numerosos
compuestos voltiles, responsables de su agradable aroma,
siendo los mayoritarios los cidos hexanoico y octanoico (1
mg/kg).

Principal acido orgnico : cido ctrico

PE cido ctrico 192.14/3 = 64.04 g.
Aguaymanto (Physialis peruviana)

Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. Tambin
posee algunas del complejo de vitamina B. Adems la protena (0,3%) y el fsforo (55%) que
contiene son excepcionalmente altos para una fruta.

El acido organico principal es el cido ascrbico (43,30,5 mg cido ascrbico/100 g muestra)

VALORES DIARIOS ( BASADOS

CONTENIDOS DE 100 GR.
COMPONENTES EN UNA DIETA DE 2000
DE AGUAYMANTO
CALORAS )

Humedad 78.90 %

Carbohidratos 16 g 300 g

Ceniza 1.01 g

Fibra 4.90 g 25 g

Grasa total 0.16 g 66 g

Protena 0.05 g

cido
43 mg 60 mg
ascrbico

Calcio 8 mg 162 mg

Caroteno 1.61 mg 5000 iu

Fsforo 55.30 mg 125 mg

Hierro 1.23 mg 18 mg

Niacina 1.73 mg 20 mg

Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg

Tuna ( Opuntia ficus-indica Mill)

La pulpa (porcin comestible del fruto) se origina de clulas papilares de la epidermis dorsal de
la envoltura funicular y el funculo. La envoltura funicular contribuye con 90% de la parte
comestible y el funculo con el 10%. Los cidos orgnicos estn presentes en rangos muy bajos
y prcticamente no influyen en el sabor (0,01-0,12 % de cido ctrico y 0,02-0,06% de cido
mlico). La pulpa se compone mayoritariamente de agua (83%). Durante la cosecha los rangos
de slidos solubles fluctan entre 10-17 Brix, siendo el ptimo 13-15 Brix.
Camu camu (Myrciaria dubia (KUNTH) MCVAUGH)
El camu camu es una fruta que crece en las zonas inundables de la Amazonia peruana
mayormente en el departamento de Loreto. La fruta es esfrica y globosa, muy parecida a la
cereza, alcanzando el rbol a tener hasta 5 metros de altura. La pulpa del fruto es comestible y
de muy agradable sabor cido. La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de
cido ascrbico. El camu camu contiene ms vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el
planeta. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de
camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces ms vitamina C,
10 veces ms hierro, 3 veces ms niacina, dos veces ms riboflavin, y cincuenta por ciento
ms fsforo. El camu camu se utiliza en la industria alimenticia y farmacutica, la pulpa se
utiliza para producir jugo, nctar, mermelada, yogurt, helado, etc. En la industria farmacutica y
luego de un proceso de liofilizacin, la pulpa de camu camu sirve para elaborar pastillas y
cpsulas como fuente de vitamina C natural. El mercado de bebidas nutracuticas y de
productos biolgicos tiene en el camu camu una verdadera alternativa, sustentada en su
excepcional capacidad antioxidante y agradable sabor

Contenido de vitamina C (mg/100 grs.) en la pulpa de frutas seleccionadas

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

- http://www.botanical-online.com/chirimoya_composicion.htm
- REPO DE CARRASCO, Ritva y ENCINA ZELADA, Christian Ren. Determinacin de la
capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de frutas nativas peruanas. Rev. Soc. Qum.
Per [online]. 2008, vol.74, n.2 [citado 2016-10-17], pp. 108-124 .
- Ochoa, J. 2003. Principales caractersticas de las distintas variedades de tuna
(Opuntia spp.) de la Repblica Argentina In: Inglese, P. y Nefzaoui, A. eds.
Cactusnet Newsletter. FAO International Technical Cooperation Network on
Cactus pear. Nmero especial. Roma.
- http://aguaymantoo.blogspot.pe/2011/10/composicion-y-contenido-nutricional.html
- http://www.redagricola.com/reportajes/empresas/acidez-en-la-fruta