com/referate/matematica/stiinte-
politice/Implementarea-sistemului-HACCP428.php
Cuprins
6. Abrevieri. Definitii
14. Identificarea CCP: puncte critice- etape determinate pentru siguranta produsului
19. Verificarea
21. Bibliografie
1.HACCP scurt istoric
Ca urmare a recunoasterii , drept cea mai eficienta solutie pentru asigurarea inocuitatii
alimentelor , o serie de organizatii nationale , regionale si internationale promoveaza initiative
care sprijina adoptarea HACCP de catre toate segmentele lantului alimentar .
O varianta viabila de a introduce sistemul HACCP, necesita mai intai existenta unui
sistem de igiena bine definit si adecvat la nivelul liniei de productie ( lantului alimentar).
Metodelogia si elaborarea unui plan propriu HACCP se bazeaza pe 7 principii care stau la
baza unor documente , ce constituie liniile directoare pentru punerea in practica pentru punerea
in practica a HACCP .
3. Stabilirea limitelor critice : stabilirea limitelor critice ce trebuie atinse pentru mentinerea CCP sub
control.
5. Stabilire actiunilor corective : stabilirea actiunilor corective pentru situattiile in care monitorizarea indica
faptul ca un CCP nu este sub control.
- Un tabel sumar care sa contina anlizelele pericolelor , limitele critice , monitorizarea procesului
de fabricatie cat si o inregistrare a acestora.
Sistemul HACCP este recunoscut peste tot in industria alimentara ca o abordare eficienta
in obtinerea unor produse bune, in asigurarea unei igiene corespunzatoare si a unor tehnici de
productie care vor conduce in final la o siguranta corespunzatoare a produselor alimentare.
In acest sens, Managerul General al S.C. CARAMELA S.R.L, caruia ii revine intreaga
responsabilitate si autoritate pentru atingerea obiectivelor propuse, a hotarat implementarea unui
Sistem de Management al Calitatii in conformitate cu cerintele HACCP.
6. Abrevieri . Definitii
Actiune corectiva-masura ce trebuie luata atunci cand sunt indicii care evidentiaza
o tendinta de pierdere a controlului in punctele critice de control.
Derogare dupa fabricatie -autorizare de utilizare sau eliberare a unui produs care
nu este conform cu cerintele specificate.
Limita critica-un criteriu care poate fi intalnit pentru fiecare masura asociata unui
punct critic de control:o valoare care separa acceptabilul de inacceptabil.
- dropsuri
- bomboane fondante
- jeleuri
Conducerea firmei a decis realizarea unui studiu HACCP asupra liniei de fabricatie a
dropsurilor pentru ansamblul de pericole microbiologice, fizice si chimice.
Lavoare,intrar
i si iesiri pentru angajati
Laboratoare de analiza
Vestiare
Amestecare componente,
conentrare, aromatizare
Receptia calitativa si Formarea bomboanelor
cantitativa
Livrare
Secretara,responsabila cu organizarea
intalnirilor si inregistrarea rezultatelor
6 Responsabil cu igiena
ORGANIGRAMA DE PRODUCTIE
9.Reunirea datelor referitoare la produs
STUDIU HACCP
Nume Zahar
Ambalaj Saci 50 kg
PH 7
Temperatura 18-20C
STUDIU HACCP
STUDIU HACCP
Linie de fabricatie dropsuri
STUDIU HACCP
Nume Dropsuri
Etichetare in care se mentioneaza valabilitatea 6 luni, temperatura de stocaj 18C; umiditate 75-80%; pun
folosinta: dupa indepartarea foliei de ambalare.
Durata de viata preconizata:6 luni de la incheierea procesului Durata de utilizare la consumator: pana la
termenului de valabilitate
- toti consumatorii cu exceptia celor care urmeaza diferite -toti consumatorii cu exceptia copiilor de
regimuri alimentare sau diferite cure an.
- Document - document
Dupa mai multe verificari ale succesiunii operatiilor si amplasarii utilajelor in salile care apartin
sectiei de obtinere a dropsurilor, echipa HACCP a constatat ca fluxul tehnologic este complet.
Ceea ce a constatat echipa HACCP este in concordanta cu diagrama de flux tehnologic ,nu
exista operatii care sa fie omise sau materii prime schimbate.
Ridicata 3 4
Medie 2 3
Scazuta 1 2
Scazuta Medie R
Studiu HACCP
Un CCP este o etapa sau o operatiune, un punct, o procedura care daca nu este sub control antreneaza un
risc inacceptabil fara nici o posibilitate de corectie ulterioara. Se urmareste un arbore decizional care e un ajutor in
luarea deciziei. E judicios in identificarea etapelor, operatiunilor punctelor si procedurilor primordiale inainte de a
examina detaliat procedeul.
DA NU = nu este CCP
DA NU = este CCP
Q4 : Aceasta operatiune este specifica pentru eliminarea unui pericol sau pentru ai reduce
posibilitatea?
Q6 : O etapa ulterioara poate elimina pericolul sau il poate reduce la un nivel acceptabil?