Tema:

Identificacin general de azucares en bebidas carbonatadas (ensayo de

Molish).

1. Introduccin
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de
azcares, que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar
que se combinen en una molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son
ejemplos destacados de los azcares constituidos por una sola unidad (de
azcar); dicho tipo de azcares se conocen tambin como monosacridos. A
los azcares constituidos por dos unidades se le denomina disacridos; los
disacridos ms ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar de mesa) y
la lactosa (el azcar de la leche) (Giangrandi; 1997).
La reaccin de Molish es una reaccin que presenta la propiedad de teir
cualquier carbohidrato presente en una disolucin, el nombre de esta reaccin
se deriva en honor del botnico austraco Hans Molish. Forma parte de la
composicin del reactivo de Molish el -naftol el mismo que se lo utiliza al 5 %
en etanol de 96 por ello a temperatura ambiente en un tubo de ensayo se
debe colocar la muestra o solucin problema ms el reactivo de Molish
posteriormente se adiciona cido sulfrico (H2SO4) e inmediatamente aparece
la formacin de un anillo color violeta en la interfase.
Es una reaccin cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de g lcidos
en la solucin original. La reaccin entre el cido sulfrico y el -Naftol forma
un anillo de color verde claramente visible, cuando no hay Glcidos. Cuando la
concentracin de glcidos es alta, se forma un precipitado rojo que al
disolverse, colorea la solucin. La reaccin de Molisch-Udransky es
considerada como una prueba general para identificacin de Glcidos y un
resultado negativo excluye la presencia de estos. La presencia de Glcidos se
pone de manifiesto por la formacin de un anillo de color prpura-violeta en la
interfase (Aguirre,2001).

Objetivos
Objetivo General
Identificar azucares mediante la reaccin de Molish en varias bebidas
carbonatadas.
Objetivos especficos
Analizar e identificar las caractersticas de la reaccin efectuada con
varias bebidas.
Comparara las caractersticas obtenidas con teoras establecidas.
Materiales y mtodos
Guantes
Tubos de ensayo
Pipeta automtica P-1000 (puntas)
Rotulador para vidrio
Papel parafina
cido sulfrico (H2SO4)
Solucin de -naftol al 0.5% (p/v; 0,5 g en 100 ml) en etanol absoluto
Bebidas: agua, seven-up, jugo, Inca Cola y F

Procedimiento
Enumera 4 tubos de ensayo
Aadir 1 ml de cada una de la muestras respectivamente en cada tubo
Agregar 2 gotas de -naftol al 0.5%
Aadir 2 ml de cido sulfrico (H2SO4)
Observar, el tipo de color, intensidad y tiempo
Calentar de 1 a 2 minutos
Registrar los cambios

Cuestionario
1. Que bebida contiene mayor concentracin de azucares?

2. Como podramos saber que una sustancia desconocida es un azcar?

3. Que coloracin da el ensayo de Molish?

Bibliografa
Aguirre, S. (2001). textos de Bioqumica. Sexta edicin. Editorial Cuellar
Ayala. Mxico. Pg. 36
Giangrandi, D. (1997). Biotecnologa de los alimentos. Quinta edicin.
Mac Graw Hill/interamericana de Espaa, Pg 56-57.