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UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N 01

TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCIN LEY DE FOURIER

LABORATORIO DE INGENIERA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES

PRESENTADO POR:

LACE RAMOS, Beatriz


RODAS HUAMAN, Deisy
LOA ORTEGA, Rodina

DOCENTE:

HUARACA APARCO, Rosa

TALAVERA-ANDAHUAYLAS-PERU

2017
1. INTRODUCCIN

Hoy en da, en la fsica, a ste flujo de calor, ms propiamente


transferencia de calor, se le define como el proceso por el que se
intercambia energa en forma de calor entre distintos cuerpos, o entre
diferentes partes de un mismo cuerpo que estn a distinta temperatura.
El calor se puede transferir por conveccin, radiacin o conduccin.
Aunque estos tres procesos pueden tener lugar simultneamente, puede
ocurrir que uno de los mecanismos predomine sobre los otros dos.
La conduccin es la transferencia de calor a travs de un objeto slido:
es lo que hace que el mango de una varilla se caliente aunque slo la
punta est en el fuego. La conveccin transfiere calor por el intercambio
de molculas fras y calientes: es lo que hace que el agua de una
caldera se caliente uniformemente aunque slo su parte inferior est en
contacto con la llama. La radiacin es la transferencia de calor por
radiacin electromagntica (generalmente infrarroja): es el principal
mecanismo por el que un fuego calienta una habitacin.
De las tres formas de transferencia de calor, la que ms ha gestado
discusiones y dicotomas ha sido la teora de transferencia de calor por
radiacin electromagntica. A continuacin discutimos los diversos
aportes que se han hecho en la teora de la transferencia de calor, desde
la ley de enfriamiento de Newton hasta la formulacin de Planck para la
radiacin de un cuerpo negro, teniendo en cuenta las inconsistencias y
las conjeturas a las que se han llegado, por el acercamiento desde la
fsica clsica, hasta los primeros indicios de la teora cuntica. (R.
SERWAY 2002)
2. OBJETIVOS
o Estimar el calor especfico de un alimento utilizando el modelo de
Siebel.
o Realizar balance de energa en sistemas abiertos.
o Calcular la conductividad trmica de un material
experimentalmente utilizando la Ley de Fourier.

3. MARCO TERICO
a. MECANISMO: La transmisin de calor por conduccin puede
realizarse en cualquiera de los tres estados de la materia: slido
lquido y gaseoso.
Para explicar el mecanismo fsico de la conduccin, pensemos en
un gas en el que existe un gradiente de temperaturas y no hay
movimiento global. El gas ocupa todo el espacio entre las dos
superficies como se muestra en la figura 1. Asociamos la
temperatura del gas en cualquier punto con la energa que
poseen sus molculas en las proximidades de dicho punto.
Cuando las molculas vecinas chocan ocurre una transferencia
de energa desde las molculas ms energticas a las menos
energticas. En presencia de un gradiente de temperaturas la
transferencia de calor por conduccin debe ocurrir en el sentido
de la temperatura decreciente, esto es en la direccin positiva del
eje de las x.
En los lquidos la situacin es muy similar que en los gases,
aunque las molculas estn menos espaciadas y las
interacciones son ms fuertes y frecuentes.
En los slidos la conduccin se produce por cesin de energa
entre partculas contiguas (vibraciones reticulares). En un slido
no conductor la transferencia de energa ocurre solamente por
estas vibraciones reticulares, en cambio en los slidos
conductores se debe tambin al movimiento de traslacin de los
electrones libres.
La conduccin en un medio material, goza pues de un soporte,
que son sus propias molculas y se puede decir que
macroscpicamente no involucra transporte de materia.
Figura 1: Asociacin de la transferencia de calor por conduccin
con la difusin de energa debida a la actividad molecular.
b. TRANSMISIN DE CALOR POR CONDUCCIN EN RGIMEN
ESTACIONARIO Y FLUJO UNIDIRECCIONAL. LEY DE
FOURIER: La conduccin es el nico mecanismo de transmisin
del calor posible en los medios slidos opacos. Cuando en estos
cuerpos existe un gradiente de temperatura en la direccin x, el
calor se transmite de la regin de mayor temperatura a la de
menor temperatura, siendo el calor transmitido por conduccin Qk
, proporcional al gradiente de temperatura dT dx , y a la superficie
A , a travs de la cual se transfiere, esto es:

En donde T es la temperatura y x la direccin del flujo de calor (no


el sentido).
El flujo real de calor depende de la conductividad trmica k, que
es una propiedad fsica del cuerpo, por lo que la ecuacin anterior
se puede expresar en la forma:

En la que si la superficie A de intercambio trmico se expresa en


m2, la temperatura en Kelvin (K), la distancia x en metros y la
transmisin del calor en W , las unidades de k sern W /mK .
La ecuacin 1 se conoce como Ley de Fourier.

c. PARED PLANA: Una aplicacin inmediata de la ley de Fourier


corresponde al caso de la transmisin del calor a travs de una
pared plana. Cuando las superficies de la pared se encuentran a
temperaturas diferentes, el calor fluye slo en direccin
perpendicular a las superficies. Si la conductividad trmica es
uniforme, la integracin de (1) proporciona:
d. CALOR ESPECFICO: La capacidad calorfica especfica, calor
especfico o capacidad trmica especfica es una magnitud fsica
que se define como la cantidad de calor que hay que suministrar
a la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinmico
para elevar su temperatura en una unidad, sta se mide en varias
escalas. En general, el valor del calor especfico depende del
valor de la temperatura inicial.
De forma anloga, se define la capacidad calorfica como la
cantidad de calor que se debe suministrar a toda la masa de una
sustancia para elevar su temperatura en una unidad (kelvin o
grado Celsius).

e. LA CONDUCTIVIDAD TRMICA: Es una propiedad fsica que


describe la capacidad de un material de transferir calor por
conduccin, esto es, por contacto directo y sin intercambio de
materia. Es una magnitud intensiva (no depende de la cantidad de
materia) y la propiedad inversa es la resistividad trmica. La
energa trmica siempre fluye de forma espontnea de mayor a
menor concentracin, esto es, de caliente a fro. Esto implica que
la transmisin de calor por conduccin se da de un cuerpo a otro
que est a menor temperatura o entre zonas de un mismo
material pero con temperatura diferente.

4. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS.


a. MATERIALES
Vasos precipitados
Probeta

Agua destilada

Leche en polvo

b. EQUIPOS
Analizador de humedad

Estufa

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
a. Estimacin del calor especifico (Cp) de los alimentos
Prepare tres soluciones de leche reconstituida (leche en
polvo + agua). Cada solucin debe tener una
concentracin diferente.
Estime el calor especfico (Cp) de cada solucin. Utilizando
el modelo de Siebel.
Encienda la estufa y espere a que se estabilice la
temperatura.
En un envase de aluminio pese 200 ml de agua y anote su
temperatura (Ti). Calintela en la estufa anteriormente pre
calentada por 3 minutos. Anote la temperatura final de
agua (Tf).
Use los datos para estimar el calor entregado por la estufa
(q=m*Cp*[Tf-Ti]) utilizando como calor especifico del agua
Cp=1BTU/lb.K=4186.8J/kg.K
b. Datos:
o Calculo Maquina
H = 3.30%

P inicial = 3 gramos

P final = 2.060
T inicial = 19 C

T final = 22 C

agua = 1.06 kg/m

Hallando masa
=m/v ; m= *v
m = (1.06 kg/m)*200ml*(0.001L/1ml)*(0.001m/1L)
m = 0.000212KG

Cp Modelo de Siebel: Sin grasa - no congelado


3349*(330)+837.36=1106007.36 J/Kg.K
Calculando calor trasferido
q=m*Cp*dT
q = 0.000212kg*1106007.36J/kg.K*(295K-292k)
q = 703.42 J
o Calculo Manual
Cp experimental en base al porcentaje de humedad
Cp = 0.0126 (w)+0.84
Cp = 0.0126 (0.967)+084
Cp = 0.8521J/kg.K
Cp formula
Cp = (q/m*dt)
Cp = (703.42J/0.130Kg*(294.65K-292.65k)
Cp = 182.88J/Kg.K

Solucin Brix Masa T T final Cp Cp


inicial (K) estimado experimental
(K) Siebel
10% 4 0.130 292.65 294.65 1106007.36 182.88 J/Kg.K
Kg J/Kg.K

6. CONCLUSIONES

En conclusin llegamos a obtener lo que planteamos en el objetivo y


mostramos en los resultados, no pudimos llegar a comparar las muestras
debido al tiempo de prctica en el laboratorio.

La leche cruda decepcionada en una planta, debe cumplir todos


los requisitos tanto fisicoqumicos como microbiolgicos
establecidos por las normas tcnicas peruanas. Se considera al
tratamiento trmico un punto crtico de control, para garantizar la
inocuidad de los productos procesados en una planta de lcteos.
El tratamiento trmico realizado en una planta de lcteos es
diferente para cada destino de la leche, esto se da en funcin del
proceso tecnolgico de destino, pero en todos los casos el
tratamiento trmico garantiza la inocuidad de la leche.
La realizacin de operaciones como homogenizacin y
estandarizacin de la leche va depender del destino de esta.

7. DISCUSIONES
o Segn (BEUCHE 1999) El calor especfico de la leche es variable
segn su contenido graso. El valor medio para la leche entera es
de 0.93 cal/g C, para la leche desnatada de 0.95 cal/g C y para
la nata con un 40 % de materia grasa de 0.68 cal/g C. En el
rango de temperatura se considera que el mismo es constante.
o Segn (BEUCHE 1999) Tensin superficial de la leche: La
tensin superficial de la leche desnatada vara con la
temperatura, para la leche desnatada a 0 C es de 55,60
dinas/cm y para la leche entera es de 53 dinas/cm. La diferencia
se debe a que la materia grasa ejerce un efecto depresivo sobre
la tensin superficial que disminuye proporcionalmente a la
riqueza en grasa de la nata. Se produce un aumento de la tensin
superficial por el Simulador Dinmico de Tiempo Real 48
calentamiento, la agitacin y la homogeneizacin. La liberacin de
cidos grasos en la hidrlisis hace disminuir considerablemente la
tensin superficial.
o Segn (BEUCHE 1999) La viscosidad de la leche es funcin del
nmero y tamao de las partculas y tambin de la temperatura.
La viscosidad de la leche entera es de 2.1 centipoise y de la leche
desnatada es 1.8 centipoise. La viscosidad de la leche desnatada
disminuye proporcionalmente con el tratamiento trmico hasta 62
C, temperatura a partir de la cual los tratamientos trmicos tienen
el efecto de aumentar la viscosidad.
o Segn (BEUCHE 1999) La conductividad elctrica de la leche
normal o entera es del orden de los 0.005 ohm-1 a 25 C. ndice
de refraccin de la leche :
El ndice de refraccin de la leche a 20 C tiene un valor
medio de 1.34209, siendo el del agua de 1.33299. La
medida del ndice de refraccin se utiliza en Tecnologas
lecheras para determinar el grado de concentracin de la
leche en los procesos de evaporacin, ultrafiltracin y
smosis inversa.
Conductividad trmica de la leche La conductividad trmica
de la leche es de 0.53 W/(m C) a 25 C y en el rango de
temperatura de trabajo (-0.50 C a 90 C) la misma es
constante.
8. BIBLIOGRAFA
V. G. LEVICH, Curso de Fsica Terica Vol. 1 y 2, 2 Edicin, Ed.
Revert, S.A., Espaa, 1976.
D. HALLIDAY, R. RESNICK, Fsica Parte I y II, Ed. John Wiley &
Sons, inc., 1966.
R. SERWAY, R. BEICHNER. Fsica Vol 1 y 2. 5 Edicin
McGRAW HILL. 2002.
J. LIENHARD IV, J. LIENHARD V, A Heat Transfer Textbook 3
Edicin, Phlogiston Press, Cambridge Massachusetts, 2004.
MICROSOFT CORPORATION. Biblioteca de Consulta Encarta
2005.
BEUCHE, F. Fundamentos de Fsica. Primera Edicin. Mxico
D.F., Mxico. Editorial McGraw Hill de Mxico, S.A. 1999.

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