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FACULTAD DE INGENIERIA
PRACTICA N 01
PRESENTADO POR:
DOCENTE:
TALAVERA-ANDAHUAYLAS-PERU
2017
1. INTRODUCCIN
3. MARCO TERICO
a. MECANISMO: La transmisin de calor por conduccin puede
realizarse en cualquiera de los tres estados de la materia: slido
lquido y gaseoso.
Para explicar el mecanismo fsico de la conduccin, pensemos en
un gas en el que existe un gradiente de temperaturas y no hay
movimiento global. El gas ocupa todo el espacio entre las dos
superficies como se muestra en la figura 1. Asociamos la
temperatura del gas en cualquier punto con la energa que
poseen sus molculas en las proximidades de dicho punto.
Cuando las molculas vecinas chocan ocurre una transferencia
de energa desde las molculas ms energticas a las menos
energticas. En presencia de un gradiente de temperaturas la
transferencia de calor por conduccin debe ocurrir en el sentido
de la temperatura decreciente, esto es en la direccin positiva del
eje de las x.
En los lquidos la situacin es muy similar que en los gases,
aunque las molculas estn menos espaciadas y las
interacciones son ms fuertes y frecuentes.
En los slidos la conduccin se produce por cesin de energa
entre partculas contiguas (vibraciones reticulares). En un slido
no conductor la transferencia de energa ocurre solamente por
estas vibraciones reticulares, en cambio en los slidos
conductores se debe tambin al movimiento de traslacin de los
electrones libres.
La conduccin en un medio material, goza pues de un soporte,
que son sus propias molculas y se puede decir que
macroscpicamente no involucra transporte de materia.
Figura 1: Asociacin de la transferencia de calor por conduccin
con la difusin de energa debida a la actividad molecular.
b. TRANSMISIN DE CALOR POR CONDUCCIN EN RGIMEN
ESTACIONARIO Y FLUJO UNIDIRECCIONAL. LEY DE
FOURIER: La conduccin es el nico mecanismo de transmisin
del calor posible en los medios slidos opacos. Cuando en estos
cuerpos existe un gradiente de temperatura en la direccin x, el
calor se transmite de la regin de mayor temperatura a la de
menor temperatura, siendo el calor transmitido por conduccin Qk
, proporcional al gradiente de temperatura dT dx , y a la superficie
A , a travs de la cual se transfiere, esto es:
Agua destilada
Leche en polvo
b. EQUIPOS
Analizador de humedad
Estufa
5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
a. Estimacin del calor especifico (Cp) de los alimentos
Prepare tres soluciones de leche reconstituida (leche en
polvo + agua). Cada solucin debe tener una
concentracin diferente.
Estime el calor especfico (Cp) de cada solucin. Utilizando
el modelo de Siebel.
Encienda la estufa y espere a que se estabilice la
temperatura.
En un envase de aluminio pese 200 ml de agua y anote su
temperatura (Ti). Calintela en la estufa anteriormente pre
calentada por 3 minutos. Anote la temperatura final de
agua (Tf).
Use los datos para estimar el calor entregado por la estufa
(q=m*Cp*[Tf-Ti]) utilizando como calor especifico del agua
Cp=1BTU/lb.K=4186.8J/kg.K
b. Datos:
o Calculo Maquina
H = 3.30%
P inicial = 3 gramos
P final = 2.060
T inicial = 19 C
T final = 22 C
Hallando masa
=m/v ; m= *v
m = (1.06 kg/m)*200ml*(0.001L/1ml)*(0.001m/1L)
m = 0.000212KG
6. CONCLUSIONES
7. DISCUSIONES
o Segn (BEUCHE 1999) El calor especfico de la leche es variable
segn su contenido graso. El valor medio para la leche entera es
de 0.93 cal/g C, para la leche desnatada de 0.95 cal/g C y para
la nata con un 40 % de materia grasa de 0.68 cal/g C. En el
rango de temperatura se considera que el mismo es constante.
o Segn (BEUCHE 1999) Tensin superficial de la leche: La
tensin superficial de la leche desnatada vara con la
temperatura, para la leche desnatada a 0 C es de 55,60
dinas/cm y para la leche entera es de 53 dinas/cm. La diferencia
se debe a que la materia grasa ejerce un efecto depresivo sobre
la tensin superficial que disminuye proporcionalmente a la
riqueza en grasa de la nata. Se produce un aumento de la tensin
superficial por el Simulador Dinmico de Tiempo Real 48
calentamiento, la agitacin y la homogeneizacin. La liberacin de
cidos grasos en la hidrlisis hace disminuir considerablemente la
tensin superficial.
o Segn (BEUCHE 1999) La viscosidad de la leche es funcin del
nmero y tamao de las partculas y tambin de la temperatura.
La viscosidad de la leche entera es de 2.1 centipoise y de la leche
desnatada es 1.8 centipoise. La viscosidad de la leche desnatada
disminuye proporcionalmente con el tratamiento trmico hasta 62
C, temperatura a partir de la cual los tratamientos trmicos tienen
el efecto de aumentar la viscosidad.
o Segn (BEUCHE 1999) La conductividad elctrica de la leche
normal o entera es del orden de los 0.005 ohm-1 a 25 C. ndice
de refraccin de la leche :
El ndice de refraccin de la leche a 20 C tiene un valor
medio de 1.34209, siendo el del agua de 1.33299. La
medida del ndice de refraccin se utiliza en Tecnologas
lecheras para determinar el grado de concentracin de la
leche en los procesos de evaporacin, ultrafiltracin y
smosis inversa.
Conductividad trmica de la leche La conductividad trmica
de la leche es de 0.53 W/(m C) a 25 C y en el rango de
temperatura de trabajo (-0.50 C a 90 C) la misma es
constante.
8. BIBLIOGRAFA
V. G. LEVICH, Curso de Fsica Terica Vol. 1 y 2, 2 Edicin, Ed.
Revert, S.A., Espaa, 1976.
D. HALLIDAY, R. RESNICK, Fsica Parte I y II, Ed. John Wiley &
Sons, inc., 1966.
R. SERWAY, R. BEICHNER. Fsica Vol 1 y 2. 5 Edicin
McGRAW HILL. 2002.
J. LIENHARD IV, J. LIENHARD V, A Heat Transfer Textbook 3
Edicin, Phlogiston Press, Cambridge Massachusetts, 2004.
MICROSOFT CORPORATION. Biblioteca de Consulta Encarta
2005.
BEUCHE, F. Fundamentos de Fsica. Primera Edicin. Mxico
D.F., Mxico. Editorial McGraw Hill de Mxico, S.A. 1999.