ndice.

Presentacin.2

Introduccin..3

Objetivos 4

Objetivo general

Objetivo especficos

Los aportes gastronmicos

de los rabes a la cocina dominicana.5,6,7

Recetario rabe que se ofrecen en nuestro pas.8

Los principales ingredientes de las cocinas rabes, sus mtodos de

coccin9,10,11,12,13

Realiza un men que incluya: Entrada, platos principales, bebidas y postres.

Adaptacin de la dieta rabe al estilo dominicano14

Halal15

Los alimentos que los musulmanes podrn llevar a su mesa segn la

creencia y religin musulmana16

El Ramadn segn el calendario musulmn17

Conclusin.18

Bibliografa19

Anexos..20

1
Universidad Abierta para Adultos UAPA

Nombre: Marta Yanet Quezada Lachapelle.

Matricula: 120005.

Asignatura: Gastronoma Dominicana.

Tema: Aporte gastronmico de los rabes.

Facilitador: Rafael acosta torres.

2
Introduccin

Los rabes han tenido una incidencia marcada en muchos pases a lo ancho del
globo terrqueo, por lo que no es de extraar que los dominicanos nos veamos
influenciados tanto por algunas de sus costumbres, como en el cambio de ciertos
hbitos alimenticio, dado la gran cantidad de emigrantes que hay en nuestro pas.

Esta unidad permitir estudiar, platos y los ingredientes de los mismos, lo que
permitir una mayor comprensin de la riqueza gastronmica nacional.

3
Objetivos

Objetivo General

Investigar los aportes gastronmicos de los rabes a la cocina dominicana

Objetivo especficos

Analizar los principales ingredientes de las cocinas rabes, sus mtodos de

coccin.

Adaptacin de la dieta rabe al estilo dominicano.

Conocer el men y la receta rabe en los restaurantes dominicanos.

4
Unidad V

LOS ARABES

Investigue cuales son los aportes gastronmicos de los

rabes a la cocina dominicana.

La cocina rabe tiene gran parecido a la cocina mediterrnea por su gran variedad
de alimentos: aceite, cereales, legumbres, fruta, verdura, carne de cordero y
pescado. Sin embargo, muestra una gran peculiaridad que la diferencia, el uso de
mucho picante y especias. Histricamente, las especias se utilizaban para
disimular el mal sabor que pudieran tener los alimentos por su mala calidad o por
la falta de aparatos de refrigeracin.

El trigo y el arroz son la base de la alimentacin rabe. As como tambin utilizan

yogures, quesos de cabra, frutas secas como nueces y almendras, semillas de
ssamo, aceite de oliva, menta, perejil, limones, tomates, cebolla, ajo, Cuscus.

5
Tambin llamado alcuzcuz, alcuzcusu, del rabe berber al-kuskus.es el recipiente
de barro o metal provisto de agujeros en la parte inferior, en el cual se cuece al
vapor una smola de trigo manipulada.

El Kebab:

Se trata de un pincho de carne adobada de origen rabe. El principal ingrediente

de estos bocadillos es la carne asada de cordero que se corta en tiras, despus se
introduce en el pan de pita, acompaado de verduras y salsas picantes, de ajo o
crema agria.

Elementos de mayor incidencia en la gastronoma nacional

El aceite, los cereales, las legumbres, las fruta, la verdura, y el pescado. El arroz
es la base de la alimentacin Dominicana. Pero de igual forma se utiliza e trigo,
aceite de oliva, perejil, limones, tomates, cebolla, ajo...

Elabore un recetario con los principales platos de la gastronoma

rabe que se ofrecen en nuestro pas.

Los pinchos o brochetas.

6
Pechuga, sazonada con ajo, pimienta, sal

Pimientos verde y/o rojo, cortados en cuadrados de 2 3 cm.

Kg. de cebollas medianas, cortadas en cuartos.

Kg. de tomates maduros, cortados en cuartos.

taza de aceite de oliva virgen extra.

Zumo de un limn.

2 dientes de ajo majados

Tipile.

2 tazas de trigo para Tipile (se consigue en tiendas naturistas y supermercados)

2 cebollas

1 pepino

1 tomate

1 taza de perejil

Sal a gusto

Jugo de limn al gusto

Un poco de aceite de oliva

7
Albndigas

4 libras de carne molida.

Sazn. un poco de organo, pimienta, paprika, ajo, cilantrito y sal.

Para 4 libras recomendara taza de sazones ya picados y licuados.

Miga de pan.

2 huevos.

1 mata de puerro

Para la salsa de las albndigas

3 cucharadas de salsa de tomate.

1 cucharada de miel.

2 cucharadas de salsa BBQ. (Opcional)

8
 1 taza de vino tinto.

4 tazas de agua.

Los nios envueltos.

3 tazas de arroz cocidas segn nuestra receta para el arroz blanco

1 col grande

1/2 libra de carne molida

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de sal

1 cebolla roja pequea

1 aj verde

1 cucharadita de salsa picante o Tabasco

Pimienta negra molida.

RecetaKibbeh o Quipe.

1 taza de trigo, 1 y 1/4 libra de carne picada de pollo o res, 2 tazas de aceite, una
pizca de hierbabuena picada,

1 cucharada de pasta de tomate, 1/4 taza de pasas, 1 cucharadita de sal, 1

cebolla roja pequea, 1 aj verde

1 pizca de organo molido, 1 pizca de pimienta negra recin molida

9
 Investigue cules son los principales ingredientes de las
cocinas rabes, sus mtodos de coccin.

Azafrn

Ajo,

Canela

Arroz

Pepino

Cebolla

Berenjenas

Especias

El aceite de oliva

Los cereales

Las legumbres

La fruta

La verdura

El pescado

El perejil

Los limones

El tomate.

10
Realiza un men que incluya: Entrada, platos principales, bebidas
y postres.

11
 Adaptacin de la dieta rabe al estilo dominicano.

A raz de las constantes inmigraciones de ciudadanos rabes al pas, las

bondades de la gastronoma de esa nacin se han adueado del gusto del paladar
dominicano.

Las albndigas, los nios envueltos, el quipe y el tipile son algunas de las delicias,
que preparadas con algunas variaciones, hoy da gozan del agrado y preferencia
criolla.

La gastronoma rabe constituye una interesante y basta mezcla entre lo que es la

cocina mediterrnea y la india, teniendo como elementos fundamentales a las
especias. Esto se debe, particularmente, a las relaciones culturales y comerciales
entre los pases rabes y algunas regiones asiticas.

12
 Investigue el trmino Halal.

El trmino halal (en rabe ,, tambin transliterado hall o halaal) hace

referencia al conjunto de prcticas permitidas por la religin musulmana. Aunque
el trmino en s engloba a todo tipo de prcticas, es comnmente asociado a los
alimentos aceptables segn la sharia, o ley islmica. El trmino opuesto, aquel
que expresa las prcticas "pecadoras" es haram.

El trmino halal hace referencia al conjunto de prcticas permitidas por la religin

musulmana. En definitiva, son los alimentos aceptadospor la ley islmica.

Los usos de la palabra halal varan significativamente entre las comunidades de

habla rabe y las de otras lenguas.[cita requerida]

En los pases musulmanes, el trmino se usa para describir toda prctica

permisible por la ley islmica, teniendo un significado ms acotado al literal,
traducible como permisible. Ello incluye todo lo relacionado con el
comportamiento, el lenguaje, la vestimenta, los modales y las leyes dietticas.

Sin embargo, en los pases donde no se habla rabe, el trmino se reduce en la

mayora de los casos a las leyes alimenticias islmicas, especialmente en cuanto
a carne y aves se refiere, aunque tambin se usa en sentidos ms generales. Este
concepto de la halal tiene una gran similitud con el trmino hebreocashrut o
kosher.

13
Cules son los alimentos que los musulmanes podrn llevar a su
mesa segn la creencia y religin musulmana.

En las directrices de la FAO no hay mencin alguna de que deba hacer el sacrificio
con la cabeza del animal orientada hacia La Meca, pero es algo que s hace
mencin el Instituto Halal donde podis encontrar ms informacin al respecto,
pues adems del cerdo hay muchos otros animales prohibidos, algunos poco
comestibles a priori (como tigres o guilas) y otros que son considerados
manajares en varios sitios, como el cocodrilo o la ranas.

La lista completa segn la FAO es la que sigue:

Cerdos y jabales.

Perros, serpientes y monos.

Animales carnvoros con garras y colmillos, como leones, tigres, osos y

otros animales similares.

Aves de presa con garras, como guilas, buitres y otras aves similares.

Animales dainos como ratas, ciempis, escorpiones y otros animales

similares.

Animales a los que el Islam prohbe matar, por ejemplo, hormigas, abejas y
pjaros carpinteros;

Animales que en general se consideran repulsivos, como piojos, moscas,

gusanos y otros animales similares.

Animales que viven tanto en la tierra como en el agua, como ranas,

cocodrilos y otros animales similares.

Mulas y burros domsticos.

14
 Todos los animales acuticos venenosos y peligrosos.

Todo animal que no haya sido sacrificado con arreglo a la ley islmica.

Investiga que es el Ramadn segn el calendario musulmn.

El Ramadn

Adems de seguir las directrices de la Sharia durante todo el ao, los musulmanes
practican el Ramadn, un ayuno diario de comida y bebida desde el alba hasta
que se pone el sol, y que se practica durante el mes del mismo nombre, que es el
noveno mes del calendario musulmn. Este ayuno es considerado un mtodo de
auto purificacin para potenciar la reflexin, la generosidad y el autocontrol.

Estn obligados a practicar el ayuno todos los adultos sanos y residentes (que no
estn de viaje), tanto hombres como mujeres, si bien a estas se les prohbe
ayunar durante la menstruacin y estn exentas durante el embarazo o el
puerperio (despus del parto). Los menores de edad no estn obligados a ayunar,
pero se aconseja que a los padres que vayan acostumbrando a sus hijos.

Tambin se permite no ayunar y pagar la compensacin a ancianos dbiles,

enfermos crnicos o aquellos que ejerzan trabajos duros. Por otro lado, se permite
romper el ayuno y recuperar los das desayunados a enfermos de los que se
espera pronta recuperacin, en casos de hambre o sed severas y al que est de
viaje, siempre que sea al menos la misma distancia por la que se le permite
acortar las oraciones y rezarlas juntas.

15
Conclusin

En esta investigacin conocimos un poco de la descendencia de la rica

gastronoma que tenemos y los aportes rabes

La gastronoma rabe constituye una interesante y basta mezcla entre lo que es la

cocina mediterrnea y la india, teniendo como elementos fundamentales a las
especias. Esto se debe, particularmente, a las relaciones culturales y comerciales
entre los pases rabes y algunas regiones asiticas.

16
Anexos

17