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2016

Control en el proceso de
empacado de Tajifritas en
la empresa HOREB

CONTROL ESTADSTICO DE LA CALIDAD

LPEZ URBINA, MEYBELL IVONNE
MAIRENA SALAZAR, NELSON ENRIQUE
MARADIAGA, ALAN
URBINA HERNNDEZ, ISAAC ISMAEL
VALLE AGUILAR, MIRNA SOFA
ZAMORA, TADEO DE MELO

UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA | Grupo 0282

CONTROL EN EL PROCESO DE EMPACADO DE TAJIFRITAS EN LA EMPRESA HOREB | Control

Estadstico de la calidad
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Universidad Centroamericana
Facultad de Ciencia, Tecnologa y Ambiente
Departamento de Desarrollo Tecnolgico
Ingeniera Industrial

Informe de Investigacin
Control en el proceso de empacado de Tajifritas en la Empresa HOREB

Presentado por
Lpez Urbina, Meybell Ivonne
Mairena Salazar, Nelson Enrique
Maradiaga, Alan
Urbina Hernndez, Isaac Ismael
Valle Aguilar, Mirna Sofa
Zamora, Tadeo de Melo

Docente
Control Estadstico de la Calidad
Ing. Caldera Alfaro

Managua, Nicaragua
Diciembre, 2016

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Contenido

1. Introduccin .................................................................................................... 5
2. Objetivos ......................................................................................................... 5
3. Perfil estratgico de la pyme HOREB ........................................................... 6
3.1 Historia ...................................................................................................... 6
3.2 Misin ........................................................................................................ 6
3.3 Productos ................................................................................................. 6
3.4 Competitividad y tecnologa ................................................................... 6
4. Problemtica ................................................................................................... 7
4.1 Antecedentes ............................................................................................ 7
4.2 Situacin actual ........................................................................................ 7
5. Hiptesis.......................................................................................................... 7
6. Marco terico .................................................................................................. 7
6.1 Cartas de control ...................................................................................... 7
6.2 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense ............................................. 8
7. Desarrollo ........................................................................................................ 8
7.1 Productividad y eficiencia ....................................................................... 8
Calculo del tamao de la muestra conociendo el tamao de la poblacin 11
Registro de observaciones ............................................................................. 11
Calculo de los lmites de control ........................................................................ 12
7.2 Normatividad .......................................................................................... 13
8. Conclusin .................................................................................................... 14
9. Recomendacin ............................................................................................ 14
10. Referencias bibliogrficas ........................................................................ 14
11. Anexos ....................................................................................................... 15

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Ilustracin 1 grafica de media de tiempo ............................................................... 10

Ilustracin 2 Grafica de rangos de tiempo ............................................................. 10
Ilustracin 3 Graficas de medias de peso ............................................................. 12
Ilustracin 4 Graficas de rango de peso ................................................................ 13

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A gradecimientos

Durante la ejecucin de esta investigacin, recibimos el apoyo incondicional del dueo y

gerente de la Empresa HOREB, el Ing. Jos Adrin Siles quien nos abri amablemente sus
puertas para investigar un poco acerca de la produccin de su empresa. Le agradecemos su
confianza en nuestro equipo as como el apoyo que recibimos durante nuestras visitas.

D edicatoria

La investigacin presentada en este informe es dedicada a quienes nos acompaaron durante

la realizacin de este trabajo, ellos son:

A Dios, en primer lugar, por darnos la fuerza, y la capacidad intelectual de culminar este
trabajo.

Nuestros padres, principalmente por brindarnos nimo y darnos aliento en toda la

realizacin de este trabajo. Adems, por el esfuerzo que realizan da a da por vernos
culminar nuestros estudios.

A nuestro docente, por ser el sostn a lo largo de este cuatrimestre e inculcarnos la

importancia de ser profesionales provechosos para la sociedad.

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Resumen

La Empresa HOREB es Se realizaron Grafica de control, lmites de control, cartas

de control, todo esto con el fin de conocer el estado y capacidad de la empresa.
Estos estudios nos mostraron que el proceso de empacado de la empresa posee
una gran eficiencia puesto que los resultados obtenidos se refleja que se
encuentra en control estadstico as como cartas dentro de los lmites de control.
Por otro lado, se observ que el personal y el proceso posee bastantes
deficiencias entre ellas podemos mencionar: no hay un flujo continuo del
proceso de produccin, producen gran cantidad de residuo, y el personal
presenta tiempos ocioso lo cual contribuye de manera significativa a que la
capacidad del proceso para cumplir especificaciones sea baja y tambin que el
control es muy malo.

1. Introduccin

HOREB es una pyme nicaragense que inici sus operaciones hace dos aos y se
dedica a promocionar la elaboracin y comercializacin de productos nacionales y
tradicionales de alta calidad en Nicaragua. Comercial Horeb es una empresa
relativamente nueva ya que inici sus operaciones en el 2011.
Se dedica a la produccin y empaque de frituras, (platanitos, yuquitas, churritos,
etc.); estos alimentos dado que no poseen conservantes pueden formar un rol en la
dieta diaria de todos los nicaragenses. Esta promociona la elaboracin y
comercializacin de productos nacionales y tradicionales de alta calidad en
Nicaragua.
Trabajando con estos conocimientos nos permitir eliminar los problemas en los
productos que llegan al consumidor con muy baja calidad para que la empresa
Horeb tenga mayor conocimiento sobre la calidad de su proceso productivo en
trminos estadsticos.

2. Objetivos
Como propsito de este trabajo hemos dispuesto:
Determinar el tiempo de empacado del producto Tajifritas de la pyme HOREB
estableciendo el tiempo promedio del proceso.

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Siendo concertado el fin de nuestra investigacin como:

Estandarizar el peso contenido en el producto Tajifritas de la pyme HOREB
sealando lo requerido por la NTON 03 021-99 mediante la aplicacin de
cartas de control.

3. Perfil estratgico de la pyme HOREB

3.1 Historia
HOREB inici sus operaciones en el ao 2014, siendo este un negocio familiar se
asoci con sus hermanos para formar una pequea empresa que vendiese
rosquillas somoteas en unos comienzos, luego de un tiempo de produccin al ser
todo un xito, decidieron ampliar sus negocios e ir ms all, teniendo una lnea
actual de 9 productos que se venden en toda Managua desde pulperas hasta sper
mercados.

3.2 Misin
Ser la ms grande pyme asociativa de Nicaragua

3.3 Productos
HOREB ofrece una gran variedad de productos como son:
- Tajifritas
- Enchiladitas
- Churritos
- Dulces tradicionales
- Rosquillas dulces
- Rosquillas
- Yuquitas
- Palitos
- Platanitos
3.4 Competitividad y tecnologa
La empresa realiza todas sus operaciones de forma manual, desde el pelado y
fredo, hasta el enfriado y empacado. Poseen una freidora la cual disminuye de
forma significativa los tiempos de cocinado lo cual acelera la produccin.
El empacado se lleva a cabo por operadoras que introducen el producto en el
empaque, pesan y sellan dado que es una bolsa plstica con adhesivo lo cual
permite fluidez en el proceso.
Pese a lo casero que resulta ser la produccin actualmente HOREB se distribuye
en locales importantes de la capital, como supermercados y pulperas.

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4. Problemtica
4.1 Antecedentes
Como resultado de una necesidad econmica y con un capital de 500 principio
surgi la idea de comprar y empacar rosquillas somoteas, distribuyndolas en
pulperas aledaas; debido a la gran aceptacin del producto por parte de los
clientes, debido a su precio accesible y sabor agradable, se vio en la situacin de
adems de diversificar el producto, producirlo en sus propias instalaciones.
Los productos que elaboran poseen registro sanitario, han pasado por pruebas de
laboratorio en el conchita palacios que es el ente encargado de emitir los registros
sanitarios. El proceso de preparacin de los productos Horeb es realizada con la
ms alta higiene. Cabe mencionar que estos productos no poseen preservantes,
colorantes o aditivos que se han demostrado ltimamente a travs de los distintos
organismos mundial de salud que son cancergenos.
Un producto rico, sano, con estndares de alta calidad y con precios accesibles
hace que comercial Horeb marque la diferencia en el mercado.
Crdobas nace la idea de crear la empresa comercializadora de productos
tradicionales Horeb, en la actualidad a logrado incursionar en rutas y mercados
nacionales gracias a la calidad de su producto.

4.2 Situacin actual

Actualmente HOREB no cuenta con un etiquetado que contenga el peso del
producto seleccionado, lo cual representa un problema en caso de que no se est
vendiendo la cantidad de producto por el que la gente paga, sumado al hecho de
que no cumple con lo establecido por la NTON 03021-11 del que se menciona
posteriormente.

5. Hiptesis
Dado que la Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense en su edicto nmero 03 021-
99 establece que es imperioso reflejar el peso neto del producto, la pyme HOREB
no manifiesta en la etiqueta de Tajifritas el contenido neto por lo cual, nuestra
hiptesis consisti en identificar si el peso contenido en el producto era consistente.

6. Marco terico
6.1 Cartas de control
Se puede definir una carta de control como un mtodo grfico para evaluar si un
proceso est o no en un estado de control estadstico, es decir, cuando slo actan
causas comunes o aleatorias, inherentes a cualquier proceso.
El tiempo de carta empleado para este informe se conoce como carta de control por
variable el cual cuando se lleva un registro sobre una medida real de una
caracterstica de calidad, tal como una dimensin expresada medible, se dice que
la calidad se expresa por variables. (Universidad nacional de Catamarca, 2002)

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Se hace uso de la carta media rango la cual se trata de una carta tipo variable en
la que la tendencia central, la media muestral est controlada por la carta media, en
tanto que el rango o amplitud representa la diferencia entre el mayor y el menor
valor de las mediciones de una muestra. (Universidad nacional de Catamarca, 2002)

6.2 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense

La norma tcnica nicaragense utilizada para este informe es la NTON 03021-11
etiquetado general de los alimentos previamente envasados, la cual tiene como
objeto de aplicacin:
Establecer los requisitos que debe cumplir el etiquetado de alimentos preenvasados
para consumo humano y aplica al etiquetado de todos los alimentos que se ofrecen
como tales al consumidor o para fines de hostelera y que se comercialicen en el
territorio centroamericano,

7. Desarrollo
7.1 Productividad y eficiencia
Tabla 1 Tiempo de empaque por operadora

Tiempo registrado Tiempo

Operadora
Minutos Segundos Centsimas Minutos
1 46 41 1.76
1 12 88 1.215
A 2 17 21 2.2835
1 42 32 1.70
1 53 96 1.896
1 24 78 1.413
1 2 91 1.0415
B 1 27 26 1.45433
1 21 37 1.35616
1 11 55 1.18916
1 28 57 1.4695
2 5 30 2.085
C 1 51 41 1.85683
1 26 75 1.4425
1 25 60 1.43
1 10 85 1.174
1 5 15 1.0855
D 1 12 72 1.212
1 4 30 1.065
1 7 32 1.1253

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Como se observa en la tabla anterior, el tiempo de empacado con una media de

1.46 minutos por paquete varia con respecto al operador observndose una
dispersin de los valores alrededor de la media.
Se realiz una carta de control en los tiempos de empacado de las operadoras para
ver si estos estaban ejecutando su labor en tiempos correctos, dada la variacin de
los mismos vistos en la tabla anterior:
Tabla 2 Tiempos de llenado de bolsas

Tabla tiempo - empacado para las 4 operadoras

K1 K2 K3 K4 Media Min Max Rango
1 1.76 1.413 1.4695 1.174 1.454125 1.174 1.76 0.586
2 1.215 1.0415 2.085 1.0855 1.35675 1.0415 2.085 1.0435
3 2.2835 1.45433 1.85683 1.212 1.701665 1.212 2.2835 1.0715
4 1.7 1.35616 1.4425 1.065 1.390915 1.065 1.7 0.635
5 1.896 1.18916 1.43 1.1253 1.410115 1.1253 1.896 0.7707
Promedio de media y rango 1.462714 0.82134

Posteriormente se calcularon los lmites de control para proceder con el anlisis

grafico de los tiempos:
Tabla 3 Lmites de control de tiempos de llenado

Calculo de limites Media Rango

LSC 1.9366 1.7371
LC 1.4627 0.8213
LIC 0.9888 -0.0939

Finalmente se elabor el grafico correspondiente a los datos encontrados, dando

como resultado lo siguiente: El comportamiento encontrado se conoce como abrazo
a la lnea central el cual ocurre cuando se hace un anlisis de variable a todos los
operadores del rea de produccin, el resultado arroja que las operarias se tomaron
mayor tiempo al llenar la muestra nmero 3, durante el proceso de produccin dado
que es el que ms se aleja de la lnea central.

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Ilustracin 1 grafica de media de tiempo

En los rangos de tiempo calculados y graficados, observamos nuevamente el mismo

comportamiento descrito en la grfica anterior. Nuevamente es la muestra 3 aquella
que ms se aleja de la lnea central.

Las causas de dicho comportamiento por parte de todas las operarias se deben a
que al realizar mal su trabajo, la supervisora llego a verificar la exactitud de los
pesos, al notar un ligero cambio, ella ordeno a hacer bien la siguiente lnea o
recibiran sancin.

Ilustracin 2 Grafica de rangos de tiempo

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Durante la segunda visita realizada a HOREB, se hizo una revisin de los productos
que el negocio procesa y comercializa, del cual se eligi para el presente informe
Tajifritas producto que consiste en una bolsa plstica con tajadas de pltano fritas.
Se observ cuidadosamente el producto con el fin de determinar la variable de
estudio, siendo el peso la variable seleccionada para proceder con las mediciones
correspondientes.

HOREB produce aproximadamente entre 400 a 500 bolsas de Tajifritas en un da

de produccin, se procedi al clculo de muestra ptimo para las respectivas
mediciones.

Calculo del tamao de la muestra conociendo el tamao de la poblacin

Con un nivel de confianza del 95%, un porcentaje de error del 10% y conociendo el
tiempo promedio inactivo y activo del proceso de empacado, se calcul el nmero
de muestras necesarias para realizar el estudio:
% 0.1
= % = = = 0.05
1.96
(0.16)(0.84)
= = = 53.76 ~54
2 (0.05)2

Se determin que el tamao ptimo de la muestra a analizar era de 54 y decidimos

incluir una observacin ms para mayor homogeneidad en las muestras.

Registro de observaciones
Una vez determinado el tamao de la muestra, se procedi a tomar una muestra
por cada 5 productos procesados y sellados en la lnea de produccin. Cada
muestra se coloc en una pesa con capacidad para medicin en libras y onzas,
siendo esta ltima, la unidad de peso seleccionada. A continuacin los pesos de las
55 muestras pesadas y verificadas:
Tabla 4 Pesos recopilados en el proceso de llenado de Tajifritas

MEDICIONES
K1 K2 K3 K4 K5 K6 K7 K8 K9 K10 K11 Media Min Max Rango
1 3.5 3 3.4 3 3.5 3.5 3.1 3.4 3.3 3.4 3 3.25 3.3 3.5 0.2
2 3.5 3.4 3 3.1 3.4 3 3.2 3.4 3.2 3.2 3.2 3.35 3.2 3.5 0.3
3 3.5 3.4 3 3.1 3.1 3.1 3.1 3.3 3 3.4 3.3 3.4 3 3.5 0.5
4 3.5 3.4 3.4 3.2 3.4 3.2 3 3.4 3.3 3.3 3.5 3.5 3.3 3.5 0.2
5 3.15 3.5 3 3 3.4 3.5 3.3 3.3 3 3.1 3.5 3.325 3 3.15 0.15
3.365 0.27

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Se hizo un anlisis de la tabla y se determinaron las medias y rangos necesarias

para el grafico media Rango con el que se determinan los lmites de control
necesarios para verificar la eficacia del proceso de empacado realizado por
HOREB en el producto de Tajifritas.

Calculo de los lmites de control

Se procedi al caculo de los lmites de control superior, central e inferior para medias
y rangos, obteniendo los siguientes valores:
Tabla 5 clculo de valores de lmites de control

Calculo de Limites Variables Rangos

LSC 3.52079 0.57105
LC 3.365 0.27
LIC 3.20921 -0.11 (0)

Se puede observar que el lmite de control inferior (LIC) para el rango, dio como
resultado un numero negativo, esto segn indica la teora es igual a cero, dado que
no existe un lmite de control negativo.
Calculado los limites necesarios, se procede a realizar la grfica en Excel:

Ilustracin 3 Graficas de medias de peso

Observando el comportamiento de los puntos en la grfica, se observa un

acercamiento al lmite central en cuatro de las cinco muestras, siendo la muestra
dos aquella que se aleja ms del valor medio.
El comportamiento obtenido es conocido como Abrazo de la lnea central en el que
la mayora de puntos se encuentran cerca de lmite central obtenido. Esto segn la
teora indica que el pesaje de los productos no posee variaciones significativas,

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tambin indica que el muestreo realizado se hizo con cada operador del proceso de
empacado y sellado.

Ilustracin 4 Graficas de rango de peso

Nuevamente podemos observar que el problema de tiempos se ve reflejado en los

pesos del producto. Dado el tiempo que tomen las operadoras en llenar la bolsa que
contiene el producto, se vern las variaciones de los pesos los cuales se alejan o
se acercan a la lnea central.

7.2 Normatividad

El etiquetado obligatorio que deben tener los productos preenvasados para

consumo humano estn regidos de acuerdo a La Norma Tcnica Nicaragense 03
021-99, fue aprobada por el Comit Tcnico en su ltima sesin de trabajo el da 09
de marzo de 1999 y que tiene como objeto: Esta norma tiene por objeto establecer
los requisitos mnimos que deben cumplir las etiquetas de alimentos preenvasados
para consumo humano, tanto para la produccin nacional como extranjera.
A continuacin datos necesarios que debera llevar la etiqueta del producto
nombrados en la seccin 4 de la norma:
Segn Norma NTON 03 021 -99
Arto. 4 etiquetado obligatorio de los alimentos PREENVASADOS:

En la etiqueta de alimentos preenvasados deber aparecer la siguiente informacin

segn sea aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto cuando se
indique otra cosa en una Norma Tcnica Nicaragense individual:

4.1 Nombre del alimento.

4.2 Lista de ingredientes.

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4.3 Contenido neto y peso escurrido.

El contenido neto deber declararse segn el Sistema Internacional de Unidades y
el peso para los alimentos slidos.

4.4 Nombre y direccin.

4.5 Pas de origen.
4.6 Identificacin del lote.
Cada envase deber llevar marcada o grabada de cualquier otro modo, pero de
forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que permita identificar
la fbrica productora y el lote.
4.7 Registro Sanitario. :
Deber indicarse el Registro Sanitario emitido por el Ministerio de Salud
4.8 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin.

Segn Norma NTON 03 021 -99 en su inciso 4 la etiqueta del producto estudiado
no cumple y necesita agregar los siguientes datos: la lista de ingredientes, el
contenido neto, el pas de origen, el lote de produccin. Que correspondes a los
puntos 4.2, 4.3, 4.5 y 4.6

8. Conclusin
El tiempo de empacado posee algunas deficiencias por parte de las operarias, es
probable que esto se deba a las metas de produccin asignadas por la empresa o
por prisa por parte de las operarias en terminar su labor.
Esto como consecuencia afecta el peso final de producto en cuestin lo cual en
trminos de calidad es un problema ya que significa que no estn ofreciendo la
cantidad de producto que el consumidor est pagando, sumado al hecho de que
HOREB no est poniendo colocando el peso de su producto en su etiqueta como lo
establece la NTON 03021-99

9. Recomendacin
Es necesario establecer un tiempo estndar de llenado el cual no exija a las
operadoras a trabajar con prisa y menos a dejar tiempos muertos.
Se necesita dejar claro el peso del producto en la etiqueta ya que es una obligacin
establecida por parte del gobierno en la norma sealada.

10. Referencias bibliogrficas

Reglamento tcnico centroamericano, (2010). Norma tcnica obligatoria
nicaragense 03021-11 Etiquetado general de los alimentos previamente
envasados. Recuperado el da 2 de diciembre de 2016 de
http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Documentos%20DNM/Catalogo%20de%20

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Normas/3%20Alimentos/NTON%2003%20021%20-
%2011%20Segunda%20revisi%C3%B3n%20RTCA%2067.01.07.10Etiquet
ado%20General%20de%20Preenvasados.pdf
Universidad nacional de Catamarca, (2002). Control de calidad: cartas de control por
variables. Recuperado el da 2 de diciembre de 2016 de
http://www.editorial.unca.edu.ar/Publicacione%20on%20line/CD%20INTERACTIV
OS/NOA2002/Control%20Calidad%20Cartas.pdf

11. Anexos

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