Tiramisu

Scris n Dulciuri de Adi Hdean

Nu am mai fcut desertul sta de un an, poate doi (nu mai in minte exact), cert e c
postarea pe care am fcut-o atunci, cu poze mici i proaste, nu mai e, adic s-a rtcit
pe undeva prin meandrele blogului, la una dintre desele schimbri de server gazd de
anul trecut. M rog, ea exist dar nu-i citibil. Nu conteaz, via a mi-a dat ocazia s fac
din nou. Nu pentru mine (recunosc, am pstrat i acas o por ie mai mic) ci pentru
Adina i Mihai (mai mult pentru Mihai, motiv pentru care am botezat por ia lor tiramiu),
doi prieteni pe care i-ai mai vzut pe blog, mai n var.
Vnztorii de picoturi fac o emcherie: pun pe ambalajele de 400 de grame o re eta de
tiramisu care scrie c avei nevoie de 500 de grame de pi coturi. Nu pun ns n
vnzare pungi de 100 de grame, lucru care te poate determina s mai cumperi o pung
de 400 de grame. Nu-i frumos din partea lor, cu att mai mult cu ct cantitatea de
picoturi e mai puin important i se calculeaz n func ie de volumul vasului n care
construieti prjitura.

Vnztorii de mascarpone au i ei bubele lor dar mcar vnd brnza (e o brnz, s nu

mai aud c-i smntn) n cutii de 250 de grame ori de 300 (500 de grame de
mascarpone asigur necesarul de crem pentru un tiramisu decent din toate punctele
de vedere) i dac ai ceva mai mult crem, nu stric. i s v mai spun ceva: tiramisu
fr mascarpone, nu exist. nlocuirea sa cu fri c ori mai tiu eu ce alte creme, duce la
alt rezultat final, pe care nu-l putem numi tiramisu fr s jignim adevrata prjitur care
poart numele sta.

Trei ou (patru, dac-s mai mici), separate. Adic albu urile ntr-o parte ( i nu albu ele,
cum tot vd pe net) i glbenuurile n alt parte. Peste glbenu uri, trei linguri de
zahr. Se freac bine, pn la obinerea unei creme albicioase, cu aspect de spum
(poate fi i mai galben, n funcie de glbenu ).

Albuurile se bat separat, cu o pictur de sare.

n momentul n care spuma ncepe s formeze mouri, pute i pune zahrul. Trei linguri.
Batei mai departe pn

cnd putei ine vasul cu fundul n sus fr ca spuma s cad.

Spuma de albu i crema de mascarpone cu glbenu se amestec. Un pic de aten ie
nu stric, vrei ca rezultatul s fie uor pufos, asta nseamn c nu trebuie s fi i brutali
cnd amestecai ci mai degrab tandri :).

n crem putei s punei un degetar de amaretto sau de brandy de bun calitate,

eventual i seminele dintr-o pstaie de vanilie. n siropul cu care nsiropa i pi ocoturile
(o parte cafea, o parte ap) putei pune pu in brandy i o lingur de zahr. Siropul
trebuie s fie rece, altfel picoturile vor absorbi prea mult, lucru nerecomandat, pentru
c la final, cnd punei prjitura n farfurie, pi coturile trebuie s aib consisten a unui
blat pufos, nu umed i mbibat de sirop.
Montarea prjiturii e un proces simplu: pe fundul unui vas cu pere i nal i pune i un strat
subire de crem, peste el un strat de picoturi, peste ele un strat gros de crem apoi alt
strat de picoturi i nc un strat gros de crem (dac ave i loc, nu-i gre it s face i trei
straturi de picoturi, cu meniunea c va fi mai greu de scos din vas.

Peste ultimul strat de crem, punei un strat generos ( unu-doi milimetri) de pudr de
cacao.
Tirsmisu e o prjitur pentru a doua zi. Nu se pune n cuptor ci n frigider. Se las acolo
peste noapte sau pentru cel puin opt ore, pentru un rezultat satisfctor.

Ne-a plcut, aud c i lui Mihai.