13.1.

Depozitarea i pregtirea materiei prime pentru producer

Fina la ntreprinderea de panificaie este adus cu ajutorul autocamioanelor special(1a).
Autocamionul este nzestrat cu compressor (24) care permite descrcarea finii din autocamion n
depozitul de pstrare a finii. Deci, autocamionul se unete cu panoul de recepie (1). Fina se
amestec cu aer comprimat i este transportat prin evi n buchere pentru transportarea finii.
Fiecare bucher este destinat pstrrii unui anumit tip de fin (calitate superioar, calitatea 1, .a.).
Pentru transportarea finii n depozitul de pstrare a ei, se utilizeaz transportor pneumatic care
include staia de compresoare i system de conducte. Aerul comprimat se obine cu ajutorul
compresoarelor (24) care aspir aerul prin filtru (23) i l comprim. n timpul procesului de lucru
compresoarele se nclzesc , de aceea pentru a asigura durata mare de lucru a acestor maini este
necesar rcirea acestora. Rcirea compresoarelor se realizeaz cu ap rece care este alimentat de la
schimbtorul de cldur (25). Aerul comprimat elaborat de compresoare are temperature ridicat de
aceea se rcete n schimbtor de cldur (25). La fel pentru a asigura durata mare de lucru a
compresoarelor organele de lucru a acestora (pistoanele) trebuie unse permanent cu ulei special.
Particulele de ulei n timpul lucrului compresoarelor nimeresc i n aer comprimat de aceea trebuie
ndeprtate la separator de ulei (27). Uleiul separate de la aer se acumuleaz n collector de ulei (30)
de la care cu ajutorul pompei manual este transportat spre collector de ulei folosit (32). Dup
curarea aerului de ulei, acesta nimerete n resiver (28) la care sunt eliminate salturile de presiune a
aerului comprimat (se obine aer comprimat cu presiune constant). Dup aceasta aerul este dirijat
spre filtru de purificare final a aerului. De aici aerul este transportat prin evi n depozitul de pstrare
a finii. n deposit fina se pstreaz un anumit interval de timp , de la 7-14 zile. Cantitatea finii se
pstreaz n buncher se poate de determinat cu ajutorul sistemului de tenzometrie care include
dispozitivul primar de cntrire (4), dispozitiv secundar de cntrire (5) i panoul de citire a datelor
sistemului de tenzometrie (6). n timpul pstrrii fina are proprietatea de a se glomera n nite bouri
care ngreuneaz procesul de descrcare a finii din buncher. De aceea cu ajutorul ventilatoarelor de
presiune nalt periodic fina este afnat (8). Fina din buncher este descrcat cu ajutorul
alimentatorului de ecluz (7), cu ajutorul creia fina este amestecat cu aer comprimat i transport
prin evi spre cerntoare (12). Aici se realizeaz ndeprtarea impuritilor grosiere (fire de saci, .a.)
i impuriti metalice cu ajutorul magneilor (13).
De la cerntoare fina este transportat spre bunchere de producer care asigur pstrarea finii timp
de un schimb (24 h). De la buncher de producere fina este transportat spre dispozitivele de dozare
ale acestora.

Coala

USC IMIA-1401 Coala 13

Mod Coala N. Document Semnat Data
 A doua variant de transportare i depozitare a finii este depozitarea n saci (10) aezate pe palete
din lemn (9). n asa mod la ntreprinderea de panificaie se pstreaz fina de calitatea a II, fina de
secar, integral. Pentru a introduce fina care se pstreaz n saci n sistemul de conducte
transportorului pneumatic se utilizeaz instalaie de descrcare a sacilor (11).
Deasemenea, n deposit se pstreaz rezerv de ap rece ntr-un rezervor special pentru ap
potabil(15) i se pstreaz ap cald n rezervor de ap (16). Apa cu temperature necesar pentru
prepararea aluatului se obine prin amestecarea apei reci cu ap fierbinte n rezervor de nivel constant
(19) de la care apa este transportat spre dozatoare de ingredient lichide.
Drojdia comprimat se pstreaz n condiii de refrigerare n frigidere special (22), n instalaia (21)
drojdia comprimat este dizolvat n ap i n aa mod se obine suspensia de drojdie care
estetransportat spre rezervor de nivel constant (20) de la care este transportat spre dozator de
ingredient lichide.
Soluia de sare se obine cu ajutorul instalaiei (17) n care sarea este dizolvat n ap rece iar
soluia este filtrat cu ajutorul filtrelor special.
Soluia obinut este transportat cu ajutorul pompei centrifuge spre rezervor de nivel constant (18)
de la care este transportat spre dozator de ingredient lichide.
Aburul necesar pentru apariia de umezire este obinut n cazangerie care include cazane care
lucreaz pe gaz natural din reeaua oreneasc (37) i cazan de rezerv care se alimenteaz cu
combustibil lichid.
Combustibilul lichid este adus la ntreprindere cu ajutorul autocamionului special (42), acesta este
descrcat cu ajutorul pompei (41) i transportat spre rezervor de nivel constant pentru combustibil de
la care este transportat spre cazanul de rezerv (38). Rezerva de combustibil se pstreaz n
rezervorul (40).
Pentru obinerea aburului este necesar apa dedurizat i dezaerat. Dedurizarea apei se realizeaz
cu ajutorul filtrelor (34) iar deaerarea cu ajutorul instalaiei (35).
Apa pur se colecteaz n rezervorul (36) de la care se alimenteaz cazanele i se obine aburul.

Coala

USC IMIA-1401 Coala 13

Mod Coala N. Document Semnat Data