El valor nutritivo de los alimentos

La alimentacin es el elemento central para una buena nutricin y ptima salud en el ser humano.
Aprender a comer saludablemente implica que la alimentacin debe ser suficiente y equilibrada.
Debemos ingerir frutas y vegetales, ya que stas contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y
fibra, elementos necesarios para mantener un adecuado funcionamiento del organismo y fomentar el
crecimiento, desarrollo y conservacin del ser humano.

En los alimentos se encuentran cinco tipos de sustancias indispensables para nutrir, esto es, para
dar energa al cuerpo, hacerlo crecer, mantenerlo sano y reconstruir algunas partes daadas. Estos
cinco tipos de sustancias son las siguientes:

Las protenas: ayudan a formar los tejidos del cuerpo. Se encuentran en la carne, el pescado, el
huevo, la leche, el queso, etctera.

Los minerales: acompaan a las protenas en la construccin y reconstruccin de los tejidos

orgnicos. Los principales minerales son: hierro, calcio, cobre y yodo. Se encuentran en alimentos
como la tortilla, el pan, las papas, la leche, los frijoles, etc.

Las vitaminas: son importantes porque de ellas depende que los alimentos sean aprovechados por
el organismo. Su ausencia ocasiona muchas enfermedades. Entre las ms importantes destacan:

Vitamina A: contribuye al desarrollo normal del cuerpo y al buen funcionamiento de la vista. Se

encuentra en el hgado, la zanahoria, la leche, el queso, etctera.

Vitamina B1: favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso. Se encuentra en el maz, la
avena, el garbanzo, el arroz, etctera.

Vitamina C: protege los dientes, los huesos y ayuda a evitar enfermedades e infecciones. Se
encuentra en las frutas ctricas (naranja, limn, toronja, mandarina, etctera).

Vitamina D: permite que el organismo absorba el calcio y el fsforo. Se encuentra en la leche, la

mantequilla, el huevo, el aceite de pescado, el hgado de bacalao, etc.

Carbohidratos: proporcionan energa al cuerpo. Se encuentran en las frutas, la leche, el azcar, el

pan, las papas, las almendras y los cereales.

Grasas: son la principal fuente de energa. Se encuentran en aceites de origen animal y vegetal,
como el tocino, la mantequilla, las nueces, los cacahuates, etctera.

Agua: Es el elemento fundamental en la constitucin de las clulas.

1. Cul es el tema principal de este texto?

A) Las propiedades nutricionales de los alimentos.
B) La alimentacin saludable.
C) Los alimentos que consume el ser humano de manera regular.
2. De acuerdo al texto, cul de los siguientes alimentos contiene protenas y carbohidratos?
A) La tortilla.
B) La papa.
C) La leche.
3. Nuestro cuerpo necesita protenas porque stas contribuyen al:
A) desarrollo de los huesos del cuerpo.
B) desarrollo de los tejidos del cuerpo.
C) desarrollo de las clulas.
4. Segn las propiedades de las vitaminas, consumir zanahoria puede contribuir al buen
funcionamiento de:
A) el sistema digestivo.
B) el sistema nervioso.
C) la vista.
5. Segn el texto, cul es el elemento fundamental en la constitucin de las clulas?
A) Los minerales.
B) Las vitaminas.
C) El agua.
 El agua en los alimentos
El organismo de los seres vivos est compuesto, en su mayora, de agua. Un 70% de nuestro cuerpo
est constituido por agua: la encontramos en la sangre, en la saliva, en el interior de las clulas,
entre cada uno de los rganos, en los tejidos e, incluso, en los huesos. Por este motivo, los seres
humanos debemos tomar diariamente de dos a dos y medio litros de este lquido vital, para evitar
deshidratarnos y mantener el adecuado funcionamiento de nuestro organismo.

El cuerpo pierde agua todo el tiempo, cuando comemos requerimos una gran cantidad de lquido
para el trabajo de los intestinos y para ayudar a la transformacin de sustancias y de esta manera
llevar a cabo el proceso de purificacin de la sangre.

Una de las principales prdidas de lquidos del cuerpo se da con la transpiracin y la eliminacin de
orina.

Una forma de mantener hidratado al cuerpo en conjunto con el consumo de agua, es la ingesta de
frutas y verduras, ya que stas, adems de contener vitaminas y minerales que mantienen al cuerpo
fuerte y saludable, poseen una gran cantidad de agua, por eso es conveniente incluirlas en nuestra
dieta diaria.

Un sencillo y rpido experimento que ejemplifica la presencia del agua en los alimentos y la rpida
perdida de la misma es pelar, con cuidado, una papa, partirla en dos y dejarla al aire libre por un rato.
Observaremos que sta perder su frescura rpidamente y se pondr de color obscuro- lo que es
conocido como oxidacin-. Este fenmeno se debe a la evaporacin del agua contenida en los
tejidos vegetales, ya que las papas tienen tres cuartas partes de agua. Con el ejemplo anterior
podemos inferir que el agua es un elemento insustituible para el adecuado funcionamiento de
nuestro organismo.

1. Cul es el tema central del texto?

A) El agua como elemento fundamental en la composicin y funcionamiento del organismo.
B) La transpiracin y la orina como procesos que provocan la prdida de lquidos.
C) La ejemplificacin del proceso de oxidacin.
2. En qu porcentaje el cuerpo humano est compuesto por agua?
A) En un 50%.
B) En un 60%.
C) En un 70%.
3. Segn el texto, la transpiracin es:
A) una transformacin de sustancias.
B) un problema glandular.
C) un factor de prdida de agua en el cuerpo humano.
 La familia Camelidae
La familia Camelidae tiene caracteres muy particulares que la diferencian de otros mamferos. Su
sangre contiene la menor concentracin de glbulos rojos del grupo de los mamferos. Sin embargo,
como cada glbulo tiene una alta concentracin de hemoglobina, no existe anemia.
Como consecuencia de la baja concentracin de glbulos, la sangre es muy fluida. Esta
caracterstica es til tanto para la vida en hbitat desrtico como para la vida en altura.
A diferencia del hombre, los camlidos no elevan su concentracin de glbulos rojos al subir a la
altura, y as mantienen la fluidez sangunea necesaria para permitir un mejor trabajo del corazn. A
esto se agrega una atenuacin de la alta presin arterial pulmonar, que s ocurren en el ser humano
y en otros mamferos, y que es un limitante a la adaptacin a la altura.
Sus tejidos parecen tener tambin una mejor capacidad para la utilizacin del escaso oxgeno que
caracteriza el ambiente de las altas montaas y que es el factor limitante fundamental de la vida en
este medio hostil. Entonces, no es sorprendente que estos animales puedan vivir tanto en el desierto
de Atacama, de gran aridez, como en las altas montaas andinas. Se debe sealar, adems, que en
ellos no ha sido descrito el mal de montaas agudo o crnico que afecta a los mamferos
introducidos en los Andes durante la Conquista espaola.

1. La fcil adaptabilidad de los camlidos a la altura es

A) exclusiva de los camlidos sudamericanos.
B) propia de todos los camlidos.
C) resultado de procesos de adaptacin contina.
D) producto de una mutacin en los camlidos.
E) propia de un tipo de camlidos.

2. La adaptabilidad de los camlidos a la altura, tanto como a los llanos, se debe a la

A) alta concentracin de hemoglobina en la sangre.
B) poca cantidad de sangre en el cuerpo.
C) gran cantidad de glbulos rojos.
D) fluidez de sangre en los pulmones.
E) alta viscosidad de la sangre circulante.

3. En el texto, la palabra hbitat se entiende mejor como

A) ambiente.
B) altura.
C) geografa.
D) regin.
E) paisaje.

4. Del texto se deduce que la alta presin arterial pulmonar que sufren los mamferos en la altura se
debe a la
A) disminucin de la temperatura.
B) falta de suficientes glbulos rojos.
C) propagacin de oxgeno en la atmsfera.
D) disminucin de oxgeno en la atmsfera.
E) insuficiencia cardiaca.

5. Segn el texto, cul de las siguientes afirmaciones es correcta?

A) Los mamferos pueden vivir bien en la altura.
B) Los camlidos no son afectados por el mal de montaa.
C) Los camlidos fueron introducidos durante la Conquista espaola.
D) La piel del camlido le permite protegerse del intenso fro.
E) El hombre tiene poca concentracin de glbulos rojos.
RESPUESTAS
Lectura 1
1-a
2-c
3-b
4-c
5-c

Lectura 2
1-a
2-c
3-c

Lectura 4
1-b
2-a
3-a
4-d
5-b