Sunteți pe pagina 1din 8

Dou ri, un scop, succes comun!

PLAN DE AFACERI
Covrigrie

INCUBATOR I CENTRU DE SERVICII


PENTRU AFACERI TRANSFRONTALIERE
www.incubatorsacueni.ro
Cross-border Business Incubator and Service Centre

www.huro-cbc.eu www.hungary-romania-cbc.eu
Coninutul acestui material nu reprezint n mod necesar poziia oficial a Uniunii Europene.
Cross-border Business Incubator and Service Centre

Prezentareageneral a ideii de afaceri


Ideea de afacere pe care noi o propunem este una obinuit :

deschiderea unei covrigrii. Afacer i cu covrigi? Dar sunt pline strzile de covrigrii. Piaa este saturat,
FALS! covrigrii sunt destule i se nfiineaz ntr-un ritm destul de susinut dar mai este loc destul. De
ce? Pentru c nu avem timp, iar atunci cnd cumprm nite produse ieftine i relativ omogene alegem
n primul rnd s economisim timp. Nimeni nu se va abate de la ruta zilnic pentru acumpra covrigi de
laCovrigria A, ci i vor lua de unde le este la ndemn Acesta reprezint, incontestabil, un avantaj pen-
tru noi in afacere.

Deoarece voluml vnzrilor este puternic influienat de poziia spaiului comercial, e indicat o zon aglo-
merat a oraului: un spaiu vizibil,cu o poziie de trafic pietonal intens.

Avantaje ale deschiderii unei afaceri cu covrigi


Ct cost un covrig? 1 leu, o nimica toat. E un produs att de ieftin nct s-ar zice c nu poi s te mbog-
eti de pe urma lui. i totui... Ceea ce se pierde de obicei din vedere este faptul c acest produs are trei
atuuri extraordinare:

1. Se vinde tot timpul anului (fie var, fieiarn, un covrig aburind, de -abia scos din cuptor strnete in-
stantaneu apetitul trectorilor).

2. Pentru promovare nu avem nevoie de niciun fel de cheltuieli de reclam (amplasarea covrigriei ntr-un
loc circulat este suficient, pentru c mirosul mbietor i coada permanent vor atrage ca un magnet noi
i noi clieni).

3. Fiind foarte ieftin, se vinde n cantiti mari (cteva mii de buci pe zi).

Aceste trei atuuri importante, investiia mic i profitul substanial fac ca afacerea cu covrigi s fie una
dintre cele mai atrgtoare oportuniti ale zilelor noastre.

Paii pentru obinerea autorizaiei de funcionare a covrigriei sunt:


1. nfiinare firma La Registrul Comerului

2. nregistrare punctul de lucru prin eliberarea Certificatului constatator cu activitile ce se vor desfu-
ra n spaiul repectiv

3. obinere autorizaiile sanitare i sanitar-veterinare

4. obinere autorizaiile PSI. ntocmire documentaia tehnic i depunere dosarului la instituiile abilitate
legal s elibereze autorizaiile de funcionare.

5. obinere autorizaia de funcionare eliberat de primrie.

Pentru eliberarea autorizaiei trebuie depus o cerere nsoit de urmtoarele documente:


actul de infiinare a firmei
specificaia tehnic a produsului cu menionarea condiiilor de calitate i data durabilitii minimale;
schia
plan a unitaii cu specificarea spaiilor de productie i depozitare, a instalaiilor iutilajele, capacitatea
de producie;
fia de date privindcalificarea personalului.
Cross-border Business Incubator and Service Centre

Operare i organizare
Spaiul comercial n care va funciona covrigria e bine s aib cam 32 mp.

S fie racordat la toate utilitie electricitate, ap i canalizare. Spaiul se va compartimenta astfel: zona
pentru pregtit covrigii, zona pentru vnzarea covrigilor, o mic zon pentru depozitarea materiilor prime
(fin, sare, zahr, ulei, semine etc)

n schema de igienizare a unitii vom avea si anexele (vestiar, wc, pentru personal).
Spaiul pentru pregtit covrigii
Pentru prepararea, depozitarea i pstrarea n condiii igienice a produselor vom e nevoie de: o chiuvet
cu ap curent, cteva mese pentru pregtirea aluatului, co de gunoi.
Spaiul comercial
Acesta joac un rol esenial pentru obinerea succesului. Va fi luminos, amenajat cu gust, dar mai ales curat, si
va respecta toate normele de igien alimentar. O sarcin important le va revini i vnztorilor, prin modul
igienic de deservire (obligatoriu ntr-un ervetel), precumi prin amabilitate i un aspect fizic plcut
Spaiul pentru depozitarea materiilor prime

Acesta va fi un loc uscat i rcoros. Aici se va pstra fina, sarea, zahrul, seminele, uleiul i alte ingredinte
pe care le vom folosi pentru fabricarea covrigilor.

Echipamentele necesare
Linia complet pentru producerea covrigilor care conine urmtoarele utilaje:
malaxorul pentru mixarea ingredientelor i obinerea aluatului;
masa de preparare cu blat de polietilen pentru modelare;
opritorul (baia de oprit covrigii care au fost formai);
cuptorul special pentru coacerea covrigilor
t Cuptorul Zanossi T 75E, cu temperature maxima de coacere 400 grade, alimentare electric 400 V,
putere 16,5 kW,capacitatea maxima 400 de corigi/ora
t Malaxorul BRV-IM44TS, are capacitatea de 44 kg aluat pentru covrigi , din care 30 kg 26 reprezint
fina. Aparatul cntrete 110 kg, alimentarea se face la380 V, putere 1,5 kW. Att cuva ct i spirala
de amestec i grila de protec ie sunt din inox.
t Friteuza electric EMX- 10373 pentru oprit covrigi are o capacitate de 16 litri i asigur productivi-
tatea necesar cuptorului.
t Masa din inox cu blat din polietilen COZ-PA719, pentru prelucrarea aluatului i formarea covrigi-
lor. Dimensiuni: 1.900 mm lungime x 700 mm lime x 800 mm nlime.
t Spaltor din inox INP- IP0032, cu comand la genunchi, prin mpingere lateral. Este foarte nece-
sar pentru splarea pe mini a modelatorilor. Dimensiunile spltorului: 400 mm x320 mm.
Toate a ceste echipamente se pot achiziiona la ofert special de 35.999 RON (inclusiv TVA), pre ce cu-
prinde reete de covrigi, instruire personal, cheltuieli cu transportul, garanie 1 an i postgaranie.

Materii prime. Surse de aprovizionare


Materia prima utilizat:
fin
drojdia pentru panificaie
Cross-border Business Incubator and Service Centre

ap
extract de mal
semine i alte adaosuri (scorioara, chimen)
ulei
sare
zahr

Fina tip700,alb achiziionat de la Bneasa S.A n ambalaje din hrtiela 50 kg la un pre de 90,76 Ron.

Drojdia pentru panificaie. Se va utiliza 1 kg de drojdie la 100 kg de fin la un pre de 9,38 lei/kg.Furnizor
potenial: ROMPAK SRL.

Seminele. Cele mai utilizate pentru ornarea covrigilor sunt seminele de mac, susan, dovleac i floarea soa-
relui. Pentru a se diferentia de covrigariile concurente, se pot utiliza scorisoara, semine de in i chimen.

Extract de mal. Furnizorul potenial ROTAN care pune la dispoziie produsul NATUR EMA

Uleiul, zahrul, sarea vor fi achiziionate de pe piaa local, la pre angro.

Procesul de fabricaie
Pentru a obine n jur de 2.000 de covrigi, cantitile de ingrediente sunt:
fin 96 kg,
drojdie comprimat 1 kg,
ap 60 litri,
sare 1 kg
Etapele preparrii covrigilor:

1. Prepararea aluatului
Malaxarea: se introduc n cuva malaxorului fina, drojdia emulsionat, zahrul i sarea dizolvate n puin
ap. Se pornete malaxorul i se malaxeaz pn la dezvoltarea complet a aluatului.

Fermentarea dureaz timp de 30 minute la temperatura de 28 - 30C. Se face apoi dozarea n buci de
circa 90 -100 g.

Modelarea: fiecare bucat de aluat se modeleaz sub form de fitil care se mpletete n opt. Se spoiesc
covrigii modelai cu urmtorul amestec: 1 l de ap amestecat cu 15 grame de fin. Covrigii se presar
apoi cu sare grunjoas care se va lipi de amestecul cu fin.

Coacerea: se face la 190 C timp de 10 -15 minute cu aburire intens n primul minut.

Not: Nu se cntresc drojdia i sarea mpreun!

2. Modelarea covrigilor
Modelarea covrigilor are ca scop att obinerea unei forme specifice,ct i uniformizarea miezului prin
eliminarea golurilor formate n timpul fermentaiei. Prin modelare se urmrete ca fitilul s aib o grosime
uniform i o suprafa neted.

Ultima operaie a prelucrrii a luatului este cea de dospire care, n cazul covrigilor, presupune ca acetia s
fie lsai direct pe masa de modelare, la temperatura de 22 - 26C, sau i mai mult vara, timp de 2 - 4 minu-
te, n funcie de calitatea i consistena aluatului.
Cross-border Business Incubator and Service Centre

3. Oprirea covrigilor
Covrigii se opresc cca. 6 - 8 minute n apa n care a fost adugat sirop de zahr.

Dup dospirea final, covrigii sunt trecui la operaiunea de oprire, care se execut n scopul formriila
suprafaa lor a unui strat subire de amidon gelificat. n timpul coacerii, amidonul din acest strat trece n
dextrine i apoi n zahr, atribuind o culoare frumoas i un luciu plcut produsului finit. Totodat oprirea
ntrerupe fermentaia, eliminndu-se astfel formarea golurilor n miezul produsului.ntr-un vas sau friteu-
z cu ap cald n care se adaug sirop de zahr se aduce coninutul la temperatura de fierbere i apoi se
adaug covrigii. n momentul n care se introduc covrigii modelai n vasul de oprire, acetia cad la fund.
Durata opririi este de 6-8 minute. n acest interval covrigii ncep s pluteasc la suprafaa compoziiei din
vas i nseamn c sa finalizat procesul opririi.

Covrigii astfel oprii sepescuiesc din vas cu ajutorul unei paletesau strecurtori i se pun pe o planet
n vederea adugrii i introducerii n cuptor.

4. Coacerea covrigilor
Cuptorul trebuie bine nclzit din timp, pentru ca n momentul n care se introduc covrigii s fie tempera-
tura ideal, care asigur att coacerea uniform, ct i rumenirea. Aceasta temperatur trebuie meninut
constant pe toat perioada produciei, pentru a nu risca arderea covrigilor sau o coacere incomplet.

i, n fine, trebuie parcurse toate etapele de producie,inclusiv oprirea n ap cu zahr sau umezirea lor n
sare cu mac dup coacere. Prin aplicareacelor dou tratamente, covrigii capt arom i un gust plcut,i
devin uor crocani.

Personalul firmei noastre


Putem alege dou variante: dac avei experien n panificaie, personalul s fie forma membrii familiei i
ntreaga afacere s fie una de familie sau a doua varianta s folosim angajai cu pricepere n acest domeniu.

Succesul n afaceri presupune pregtire,disciplina i munc mult. Pentru covrigaria noastra e nevoie de :
1 coctor
1 modelator
1 vnztor
Ca coctor, vom alege o persoan priceput care tie cum s manipuleze cu covrigii,astfel nct ei s se
coac repede i bine.Nu avem nevoie neaparat de un specialist pentru c operatorul echipamentului este
pregtit i colarizat de firma productoare, dar vom cuta o persoan cu o oarecare experien n dome-
niu.

Modelatorul sau cel care pregtete aluatul va fi mai uor de gsit, el putnd fi format la locul de munc
de ctre un specialist.n doar dou ore oricine poate nva cum s modeleze un covrig, iar dup o sp-
tmn capt destul experien i ndemnare pentru a lucra ntr-un ritm susinut, condiie esenial
pentru a putea asigura fluxul de producie necesar zilnic.

E nevoie i de un vnztor care preia comanda i banii, d restul i onoreaz comanda. Vnztorul va apuca
covrigii cu un erveel i i va pune ntr-o pung din hrtie nainte de a-i nmna clientului. De asemenea,
vnztorul va ine seama de solicitrile clientului care-i dorete un covrig fr sare sau unul mai copt.

Toi salariaii vor avea halate i bonete albe i un comportament ireproabil.

Angajaii vor avea urmtoarele salarii:


Cross-border Business Incubator and Service Centre

Coctorul - 850 RON


Modelatorul - 800 RON
Vnztorul - 800 RON

Piaa
Tendinele i perspectivele afacerii
n prezent se simte nevoia unei diversificri a sortimentelor de covrigi, nu neaprat nceea ce privete
forma, ct a coninutului. Se tie c tot ceea ce este nou atrage.

n trecut existau sortimente strns legate de obiceiurile specifice ale zonelor. Acum pe pia se vnd n
principal covrigii de Braov, din aluat simplu, mpletii, oprii i presrai cu sare, pentru c ei au procesul
de producie cel mai accesibil.

Credem c este timpul s se introduc, ncetul cu ncetul, reete noi. De aceea, propunem, pe lng ingre-
dientele tradiionale i alte le i recomandm alte dimensiuni.

n S.U.A., exist aa-numiii bagels, care sunt tot un fel de covrigi, dar umplui cu un ingredient anume,
i care cunosc un succes deosebit. S-au nfiinat chiar restaurante specializate pe acest produs, care ofer
consumatorilor cteva zeci de sortimente, alturi de buturi calde sau rcoritoare.

Este foarte posibil ca viitorul covrigriilor n Romnia acesta s fie: un mini-local de tip fast food, unde
trectorii grbii s intre i s ia micul dejun sau o gustare rapid, care s cuprind un covrig umplut i o
ceac de cafea. Elementele cu greutate pentru succesul unei astfel de afaceri vor fi calitatea deosebit a
covrigilor i amplasamentul localului.

Avnd n vedere tendinele i perspectivele unei astfel de afaceri,propunem deschiderea unei covrigrii
cu un vad comercial bun,cu produse diversificate, cu o forma i o reet de preparare inedit.Inspirndu-
ne din modelul american, covrigii deformai nu-i vom oferi spre vnzare, ci vor fi tiai n 6-8 buci care
vor fi puse ntr-un stand special cu platouri, aflat la ndemna clienilor.

Acetia vor aveaposibilitatea s guste diferite sortimente nainte de a opta pentru unul anume.

Clienii
Cnd ai mai vzut ultima dat o coad la ceva?

Mai mult ca sigur atunci cand ai trecut pelng o covrigrie.Nici nu e de mirare:un covrig aburind, abia
scos din cuptor, este irezistibil i mirosul lui mbietor l determin pe orice trector, mai mult sau mai puin
nfometat, s se opreasc i s duc mna la buzunar.

Consumatorii de covrigi fac parte din toate categoriile sociale, avnd orice vrst.

Segmentul de pia reprezentativ este alctuit din:


salariai nevoii s sar peste micul dejun sau masa de prnz rezolvnd aceste necesiti cu un ir de
covrigi proaspei;
elevi i studeni, care cumpr aceste produse n pauza de mas;
navetiti care tranziteaz oraul cu diverse probleme.

La toi aceti consumatori se adaug cei ocazionali, simpli trectori atrai de mirosul plcut al covrigilor
copi, indiferent de ci bani au n buzunar
Cross-border Business Incubator and Service Centre

Cum atragem clienii?


Pentru a ne asigura o clientel fidel ,vom realiza , n primul rnd,covrigi de calitate i i vom oferi numai
atunci cnd sunt foarte proaspei sau chiar calzi. E suficient s vindem o singur dat unui client nite
covrigi care au fost copi n ziua precedent i clientul respectiv nu va mai cumpra de la noi.

De asemenea, modul de servire este foarte important: Nu este bine atunci cnd covrigii sunt apucai cu
mna i oferii direct clientului, fr un erveel sau o pung din hrtie, fr unambalaj. E lesne de neles
ct de ncntat va fi respectivul client, mai ales dac i va da seamac, n urm cu cteva secunde, ace-
lai vnztor ncasase banii de la clientul precedent i pusese mna pe bancnote pline de microbi.

O modalitate foarte eficient pentru atragerea clienilor va fi ademenirea lor cu mirosul de covrigi calzi
(pentru aceasta exist o tehnic special de distribuire a mirosului direct n strad). Acest truc funcio-
neaz ns doar n cazul celor care trec prin apropierea covrigriei i nu are niciun efect dac potenialul
cumprtor se afl la cteva zeci de metri distan. Pentru aceast din urm situaie, vom realiza un covrig
uria din lemn, cu un aspect foarte atractiv, pe care l vom monta deasupra covrigriei; astfel vom atrage
categoric atenia publicului i oamenii vor veni s cumpere covrigi, fie i numai din curiozitate.

Cum ne deosebim de concuren?


Produsele complementare prezint,ns,o diversitate mai mare dect covrigii, foietajele sunt cu diverse
umpluturi, gogoile la fel. n Scueni exist o multitudne de uniti care comercializeaz produse asem-
ntoare, noi, ns, ne vom deosebi de acestea prin urmtoarele:
design exterior deosebit al localului- diversitatea produselor- reeta de fabricaie special
posibilitatea de a gusta diferite sortimente de covrigi nainte de a opta pentru unul anume
forma deosebita a covrigului

Care sunt punctele tari ale produsului nostru?


Produsul nu conine conservani, amelioratori sau alte substane sintetice, acest lucru fcndu-l din ce
n ce mai cutat, piaa devenind din ce n ce mai exigent n acesta privin.
Este un produs de post, acest lucru oferindu-i un atu n faa altor produse complementare, cum ar fi
produsele de patiserie, gogoile, foietajele, etc. pentru cei care respecta acest aspect religios.
Preul sczut i confer un avantaj n raport cu alte produse complementare pentru categoriile sociale
cu venituri relativ mici, tiut fiind faptul c aceste categorii dein o pondere semnificativ n pia, mai
ales n oraele mai putin dezvoltate economic.

Finane
Pentru iniierea afacerii cheltuielile iniiale sunt:
Cheltuieli de constituire 500 RON
Cheltuieli cu utilajele 35999 RON
Cheltuieli lunare
Cross-border Business Incubator and Service Centre

Anul 1 Anul 2 Anul 3


Spatiu 1600 1600 1600
Materie prima 9375 10325 11750
Utilitati 3500 3500 3500
alte cheltuieli 1000 1000 1000
Salarii 2450 2500 2700
Total cheltuieli/luna 17925 18925 20550
Venit 25000 27500 31250
Impozit pe profit 750 825 937.5
Profit 6325 7750 9763

Concluzii
Perspectivele afacerii cu covrigi sunt luminoase. Covrigii sunt bine ancorai n contiina romnilor i pot
aduce ncasri de excepie, celor care produc, cu indeplinirea urmatoarelor conditii relativ nepretenioase:

1. Covrigii vor fi realizai sub ochii clienilor ,ntr-un cuptor amplasat la vedere.

2. Covrigria va fi amplasat ntr-un loc cu un vad comercial bun. O covrigrie nu o s dispar niciodat,
pentru c oricine i poate permite unu-doi covrigi, care s-i in de foame dimineaa sau n orice moment
al zilei. Mai mult, aceste produse au intrat deja n obinuina oamenilor i, pentru muli, covrigii in locul
biscuiilor sau al altor alimente pentru o mas pe fuga

3. Diversificarea gamei de produse.

4. Evitarea situaiei jenante de a nu putea oferi covrigi proaspei lavnzare, fie i numai pentru o jumtate
de or, din tot felul de motive (care nu-l intereseaz pe client, dar ne vor costa pe noi).

6. Ritmul produciei este continuu pe toat perioada zilei. Ne vom asigura din timp cantitile necesare de
ingrediente, dar vom avea i rezerve, mai ales c pe piaa engros pot aprea sincope de ofert

7. Dispunerea de o surs de energie alternativ , n cazul unei ntreruperi a curentului. Folosind un cuptor
electric e necesar deinerea unui generator de curent electric.

Este evident, aadar, c gestionarea cu succes a ntregii activiti cere nervi tari, talent organizatoric i
putere de munc: compararea rapid a preurilor de la furnizorii de materii prime, negocierile cu acetia,
rezolvarea probleme lor de transport etc., sunt sarcini frecvente pe parcursul acestei afaceri i va trebui s
putem s le facei fa.