DESCRIPCIN Y PERFIL DE PUESTO

Supervisor de Seguridad en Alimentos

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12/10/2011 31/12/2014 497 BSA-DOPE-DP-65

Organizacin: BIMBO S.A de C.V. Pas: Mxico

Nivel Organizacional: 1er. Supervisor

Ubicacin en el Organigrama:

El organigrama debe mostrar la posicin del puesto donde se vea la relacin con el
puesto Superior
Inmediato y Reportes Inmediatos.

Gerente de
Produccin

Gerente de
Mantenimiento Supervisor de
Seguridad en
Alimentos

Auxiliar de
Seguridad en
Alimentos

Objetivo del puesto:

Coordinar, ejecutar y mejorar los procesos del sistema de seguridad en alimentos de la
planta, garantizando que los productos y procesos cumplan con los estndares de calidad
e inocuidad de Grupo Bimbo, desde el almacenamiento y recepcin de la materia prima
hasta la distribucin del producto terminado. Controlando los costos, apegados a
legislacin y dentro de un ambiente laboral sano.

Elabor: International Revis: Direccin de Autoriz: Pgina:

Business Solutions Operaciones BSA Ing. Juan Ramn Prez 1 de 10
Oliva
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I. Principales procesos del Modelo Bimbo sobre los cuales el

puesto impacta; estos procesos permiten desarrollar las
Capacidades Esenciales.
SISTEMAS PROCESOS

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II. Responsabilidades: Son los elementos de gestin esenciales

que permiten cumplir con la Misin del puesto; son el camino a travs
del cual los procesos y Sub-proceso del Modelo Bimbo alcanzan el
resultado esperado.
Sistema Proceso Responsabili
dad
Almacenaje:
Abasto y
Suministro - Mantener el control de los moldes (inventario, ciclos y
siliconado).
- Administrar la entrada y salida de material del almacn de
Sanidad:
- Coordinar la limpieza y sanitizaciones de la
maquinaria, estructuras areas, oficinas, baos y en
general instalaciones de la planta de acuerdo a la
programacin establecida.
- Verificar que las actividades a su cargo y del personal
cumplan con las
condiciones de higiene que garanticen la seguridad e
inocuidad de los productos.
- Asegura que el uso de qumicos, utensilios sea el
autorizado en base al catlogo autorizado.
- Programa y se asegura que las condiciones de higiene y
Productos limpieza de las lneas de produccin sean las ptimas
y para asegurar la seguridad e inocuidad del producto.
Servicio - Supervisa y se asegurar que se realizan los registros de
Manufactura
s calidad del
sistema que correspondan a su rea.
- Supervisar el cumplimiento de la limpieza de maquinarias,
equipos,
reas de trabajo y departamentos de planta.
- Supervisa y resuelve problemas que se presenten de la
ejecucin del plan de control de plagas.
- Apoya y facilita la implantacin del sistema de productos
y servicios.
- Actualiza Manuales, Procedimientos e Instructivos de los
sistema de
Calidad. (HACCP, S.P y S)
- Coordina y ejecuta en conjunto con aseguramiento de
calidad el plan de anlisis microbiolgico a las reas de
empaque
- Coordinar y realizar inspecciones sanitarias de seguridad

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Mantenimiento:
- Supervisar y corrige las desviaciones en el
mantenimiento de las reas verdes.
- Coordina con Mantenimiento la limpieza de los equipos
intervenidos.
Realiza las entregas y liberaciones de los equipos
intervenidos en el mantenimiento preventivo y
correctivo.
- Programa el mantenimiento de equipos para la
limpieza (barredora, restregadoras, plataformas,
Implantacin de proyectos/programas de RS:
Responsabilid Integracin
ad de la RS a - Coordina y asegurar las actividades concernientes al
Socia GB Sistema de
l Gestin Ambiental.
Capitalizaci Identificacin y Recopilacin:
n del - Identificar y documentar nuevas prcticas de
Conocimien mejora, ideas e informacin relevante a su sub-
to proceso.
Informacin Mejora:
y - Coordina y realiza auditoras a los sistemas de Calidad y
Conocimient Anlisis y seguridad en alimentos aplicando Acciones Preventivas
o Mejora y Correctivas adems de planes de accin para mejorar
los resultados de su departamento.
- Atender y dar seguimiento hasta su solucin de las
desviaciones detectadas en las Auditoras Internas
Desarrollo de personal:
Gestin
de - Detectar y gestionar las necesidades de capacitacin y
Talent desarrollo en sus colaboradores.
o de
Vivencia Cultura Organizacional:
la
- Promover la cultura organizacional en sus colaboradores.
Cultur
Nuestra a
Salud y Seguridad:
Gente
- Participa en la ejecucin de las auditoras de conducta
Ambient segura
e - participa activamente en las comisiones de
Labora Seguridad e Higiene (Primeros auxilios, Bsqueda y
l Rescate, Evacuacin, Combate de incendios)
- Facilitar la implantacin al modelo de seguridad y salud
de Grupo
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III. Mecanismos de Coordinacin (juntas, comits, consejos, etc. y

el rol que el ocupante desempea, pueden ser internos o externos).
Los roles son los siguientes: Coordinador o Participante.
Principales relaciones internas (hacia dentro del sistema)
Mecanis Tema Rol que Frecuencia
mo s desempea
(Comit, Consejo o (Coordinad
Junta) Revisin de or o
Junta de Equipo indicadores de Coordinador Mensual
operacin, y
puntos de de la
Resultados
planta, seguimiento
a
Junta de equipo de indicadores, Participante Mensual
Manufactura proyectos
comerciales,
anlisis de casos
puntuales de
Temas de Seguridad y
Juntas de diez Coordinador Semanal
Salud
minutos
Revisar situaciones
Quincenal
Entrevista con laborales y Participante
y Por Evento
Sindicato gestin de
personal
Puestos a cubrir por
Junta de escalafn Participante Semestral
vacantes en lnea
Seguimiento a los
indicadores del da,
Junta enfocada Participante Diaria
y relevantes en el
tema de seguridad
en alimentos
Revisar cambios al
Marco
Junta HACCP Legal de Alimentos y Coordinador Mensual
elaborar planes de
Trabajo sobre
Junta de Planeacin Seguridad
Planeacinende
Participante Anual
Operativa actividades
del ao a nivel

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Principales relaciones externas (hacia fuera del sistema)

Mecanis Tema Rol que Frecuencia
mo s desempea
(Comit, Consejo o (Coordinad
Junta) Que la mxima or o
autoridad
administrativa de la
Cuatrimestral (mnimo 2
planta regin
Junta Mayor Participante al ao, antes de PTU y
informe y comunique
antes de
al personal los
revisin de contrato
resultados, planes y
acciones colectivo).

Junta de Sub Comit consecuentes para el

Implantacin de Semanal
del Participante
Modelo de (Si pertenece al Sub
Modelo de Seguridad y
Seguridad Bimbo Comit)
Salud Recorridos de la
Junta de Comisin de Mensual
comisin, Participante
Seguridad e Higiene (Si pertenece a la
revisin a
Comisin)
indicadores,
Principales relaciones externas GB (hacia fuera de Grupo Bimbo)
Mecanis Tema Rol que
mo s desempea
(Comit,N/AConsejo o N/A (Coordinador
N/A o

IV. Ayudas de trabajo son referencias como: Polticas, Normas,

Manuales, Procedimientos y Herramientas que deben ser tenidas en
cuenta para la ejecucin del cargo

Ayudas de
Manual de filosofa y polticas trabajo
Filosofa
Estructura
Planeacin
Polticas
generales
Calidad
Sistemas y
procedimientos
Administracin de
Norma del sistema de productos y servicios Requisitos para transformar cada una de las
operaciones
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Bimbo. Ir de elementos mnimos
Pgina: hasta
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que permitan a nuestras operaciones ser

consideradas de
Manual HACCP (Hazzard Analysis and Critical clase mundial.
Plan de Inocuidad Alimentaria.
Control
Points)
SIGA (Sistema Integrado de Gestin Lneas de accin en materias de Gestin
Ambiental)
Norma Ambiental.
de Seguridad en Alimentos del Grupo Marco de referencia para la seguridad de
Bimbo alimentos en
Manual BRC (British Retail Consortium) Grupo Bimbo.
Estndar Global para la inocuidad de Alimentos.
Modelo de Seguridad y Salud en Grupo Lineamientos generales del Modelo de
Bimbo Legal Aplicable a Relaciones Laborales Normas
Marco SeguridaddeylaSalud.
STPS, Ley Federal del Trabajo,
Reglamentacin Interior
Marco Legal Aplicable de Aspectos Sanitarios Normas de la Secretara de Salud
a la
Planta

Indicadores de medicin de desempeo: Describir los 3 o 4 principales indicadores de

desempeo
Sistema Indicador Unidad de Descripcin
Medida Percepcin que se tiene
acerca de
la calidad de producto
Productos y ndice de Calidad. %
derivada de la calificacin
Servicios
tcnica que realizan
diferentes actores y las
quejas
Quejas expresadas tanto /
totales mensuales
Productos y Quejas por inocuidad. QPM produccin total mensual X
Servicios 1,000,000
Indica la gravedad y
Nuestra Gente Siniestralidad #
frecuencia de
los accidentes
Quejas totales generados.
mensuales /
Productos y Quejas de Pan Verde QPM produccin total mensual X
Servicios 1000000
Quejas totales mensuales /
Productos y Quejas de Materia QPM produccin total mensual X
Servicios Extraa 1000000
% de Cumplimiento al ndice que muestra el total
Productos y programa Maestro de % de
Servicios Limpieza Trabajos realizados vs.
Productos y ndice de Seguridad en % Trabajos programados.
Resultado de las auto
Servicios
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Alimentos inspecciones de Seguridad

en
Alimentos
V. Perfil de Puesto

1. Competencias

Competencias 1 2 3 4 5 6 7
Dominio
Funcional
Enfoque a
Resultados
Actitud y Gestin del
Cambio
Aprendizaje y Adopcin de
Mejores
Prcticas
Orientacin Estratgica
con Visin
de Negocio
Sensibilidad
Intercultural
Liderazgo con Sentido
Humano
Vivencia y Difusin de
Valores
Enfoque al Cliente
(Interno y
Externo)

2. Educacin formal: indica el nivel mnimo de estudios que debe tener el

ocupante del cargo, Ej
Licenciatura, etc

Grado de Carrera / Obligator

Estudios Especialidad io/
Licenciatura Ingeniera Qumico en alimentos/ Industrial/ Qumico Deseab
Obligatorio

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3. Habilidades y conocimientos : conocimientos y habilidades

tcnicas que el puesto requiere y que no se encuentran definidas en
las Competencias del Grupo Bimbo
Habilidad Descripci Obligator
n io/
Capacidad motriz Capacidad para ejecutar operacin de equipos o Deseab
Obligatorio
herramientas
Reconoce y aprovecha las oportunidades internas o
Toma de Obligatorio
externas, los
decisiones
riesgos que
Fomenta repercutendeencolaboracin,
un ambiente la competitividad del
comunicacin y
Manejo de confianza Obligatorio
personal entre los miembros de su equipo y los estimula hacia
el logro de los
Desarrolla objetivosde
estrategias comunes.
comunicacin adecuadas para
Comunicacin Obligatorio
el logro de
Anlisis de objetivos implantados
Analiza, identifica y comprende datos tcnicos y
Obligatorio
Informacin estratgicos para
Habilidad para generarla
Facilita competitividad en el negocio.
viabilidad de negocio al interactuar con otras
Obligatorio
relacionarse reas y
Negociacin conseguir ylos
Consigue resultados
optimiza ptimos en
los objetivos parala organizacin.
la organizacin. Obligatorio
Coordinacin de Asigna objetivos y tareas a colaboradores de su rea u
Obligatorio
equipos de otras reas
trabajo
Conocimient para realizarDescripci
el trabajo y planifica su seguimiento.
Domini Obligator
o n o io/
Uso y manejo de Capacidad manual y Bsico/Medio/Avan Deseab
Medio Obligatorio
herramientas entendimiento para
Manejo de su uso
Informacin sobre el manejo de
sanitizant materiales de limpieza industrial y Avanzado Obligatorio
es, control de plagas
plaguicida
Marco Legal
Aplicable de Conocimiento en las normas
Avanzado Obligatorio
Aspectos emitidas por la Secretara de
Sanitarios a la Salud
Planta
Marco Legal
Normas de la STPS, Ley Federal
Aplicable a Avanzado Obligatorio
del
Relaciones
Trabajo, Reglamentacin Interior
Laborales

4. Idiomas: indica el mnimo de nivel de ingls o de otros idiomas que

se requiere para el ejercicio del puesto.
Idiom Tipo de Certificacin Calificacin / Obligatorio/
a
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Puntaje Deseable
Mnimo
Ingl TOEI Requeri
800 Pts.
Deseable
s C
5. Experiencia laboral mnima requerida: indica el nivel mnimo
de aos de
experiencia profesional con el nivel de responsabilidad ejercido en
otras Empresas

Puest rea Funcional Giro de la Aos Experienci

o Empresa de a
Administracin de Experien Internacion
Seguridad e Higiene Alimenticia 3 meses N/A
Seguridad e Higiene

6. Disponibilidad:
Viajar: Indica si las responsabilidades requieren que el ocupante
del puesto viaje dentro y/o fuera del pas.
Dentro del Pas Fuera del Pas
X X

Ciudad: Indica si las responsabilidades requieren que el ocupante del

puesto cambie de ciudad dentro y/o fuera del pas.
Dentro del Pas Fuera del Pas
X

Horarios: Indica si las responsabilidades requieren que el

ocupante del puesto cumpla un horario fijo o flexible.
Fij Flexib
o le
X

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