Operador:

Direccin:

Nombre y Cargo de quien

atiende la visita

Visita tcnica

Objeto de la visita:

PUNTAJE ESPERADO 0

CONCEPTO FINAL

ULTIMA VISITA AUTORIDAD SANITARIA

CRITERIOS DE E
TEM ASPECTO A EVALUAR

Se localiza en sitio seco, no inundable, aislados de cualquier foco de insalubrida

1 riesgos potenciales para la contaminacin del alimento, como botaderos de b
charcos, etc.
 La edificacin est diseada y construida de manera que protege e impide la e
2
lluvia, suciedades u otros contaminantes.

Sus accesos y alrededores se mantienen limpios, libres de acumulacin de

3
estancadas y otras fuentes de contaminacin para el alimento.

4 La bodega est construida a prueba de vectores (roedores, insectos, entre otros)

Existe puerta con una separacin de 1 cm entre el borde inferior y el piso

5
aislamiento del servicio al medio exterior.
6 Los techos se encuentran limpios (ausencia de telaraas y suciedad).
Las diferentes reas de la bodega se encuentran debidamente separadas e identif
7

La edificacin y sus instalaciones estn construidas para facilitar las operacio

8
desinfeccin y desinfestacin.

El tamao del almacn o depsito es proporcional a los volmenes de insum

terminados manejados por el establecimiento disponiendo adems de espacio
9
circulacin del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar
mantenimiento de las reas respectivas.

10 Las reas estan separadas de cualquier tipo de vivienda y no se utilizan como dorm

11 No se permite la presencia de animales en en la bodega

12 El agua es potable y cumple normas vigentes establecidas.

13 Se dispone de agua potable para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva.

El manejo de los residuos lquidos dentro del establecimiento se realiza de mane

14
contaminacin del alimento o de las superficies de potencial contacto con ste.

Los servicios sanitarios son los adecuados, estn limpios y cuentan con los elem
15 para la higiene personal tales como papel higinico, jabn lquido antibacterial,
implementos desechables o equipos automticos para el secado de manos y pape

Se encuentran instalados lavamanos en las reas de elaboracin o prximos

16
higiene del personal que participa en la manipulacin de alimentos.

En las proximidades de los lavamanos se ubican avisos o advertencias al p

17 necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, despus de
de actividad y antes de iniciar labores de produccin.
 18 Dispone de las instalaciones para limpieza y desinfeccin de los equipos y utensili

PUNTAJE ESPERADO 0

19 Existe un plan de saneamiento de acuerdo con la normatividad vigente

Se implementa el programa de limpieza y desinfeccin (insumos, conocimien

20
aplicacin proceso en las diferentes etapas, registros, entre otros).

Implementacin de programa de manejo de residuos (conocimiento del perso

21 sealizacin de recipientes, suficiencia en recipientes, recoleccin interna adecuad
otros).

Implementacin de programa de control de agua (existencia de tanque de reserv

22
mismo, limpieza y desinfeccin, registros, entre otros aspectos).

Se Implementa el programa de control de vectores (No se evidencia huellas o da

vectores), dispositivos de control bien ubicados como rejillas, anjeos, ceb
23 certificaciones de procesos de control de acuerdo a la frecuencia definida en pro
de vectores expedida por empresa autorizada, fichas tcnicas de productos emp
entre otros.

Los productos empleados para la limpieza y desinfeccin se encuentran rotulados

24
en sitio alejado y protegido
PUNTAJE ESPERADO 0

El personal manipulador utiliza la dotacin completa (zapatos, gorro, tapabocas

25 delantales) limpia, en buen estado, de color claro y cumple con las espec
normatividad legal vigente.

La presentacin personal de los manipuladores es adecuada ( uas cortas, limpi

26
cabello recogido, sin uso de joyas u otros accesorios ni maquillaje) y uniforme limpi

Se evidencia para cada uno de los manipuladores certificado mdico (apto

27
alimentos) con los respectivos soportes, no mayor a un ao

El personal manipulador acredita formacin en educacin sanitaria, principios b

28
Prcticas de Manufactura y prcticas higinicas en manipulacin de alimentos (no m

29 El personal ajeno a la bodega ingresa con la debida dotacin (tapabocas, cofia y ba

PUNTAJE ESPERADO 0

Las materias primas son conservadas en las condiciones requeridas por cada prod
30 con las caractersticas del mismo, en recipientes de material sanitario, sobre es
condiciones de higiene.

Los productos se encuentran dentro de su vida til aptos para el consumo (fech
31
vigente).

En el almacenamiento de los alimentos se tiene en cuenta distancias perimetra

32
control de entradas y salidas, Krdex y rotacin de productos por el mtodo PEPS.

NO se evidencia alimentos con algun tipo de contaminacin biolgica, qumica, f

33
en condiciones de riesgo de contaminacin.

Se evidencia estantes, anaqueles y estibas limpias, fabricados de material resiste

34
de fcil limpieza y desinfeccin
 35 La bodega cuenta con estibas y procedimientos escritos sobre el proceso de estiba

PUNTAJE ESPERADO 0

Se cuenta con un programa de limpieza y desinfeccin documentado en fsico y

36 indiquen la periodicidad de las actividades ejecutadas en reas, equipos y utens
personal manipulador y alimentos.

Se cuenta con un programa sobre el control integrado de plagas documentado en f

37
de acuerdo a la periodicidad exigida. Se cuenta con manual y soportes respectivos

Se cuenta con un programa de manejo de residuos lquidos y slidos documentad

38
registros que indiquen la periodicidad de las actividades desarrolladas.

Se cuenta con un programa de mantenimiento preventivo y correctivo documenta

39 registros de las actividades de mantenimiento realizado a los equipos. (Hoja de vid
cronogramas, responsables de actividades de mantenimiento).

Se cuenta con un programa de capacitacin continua al personal manipulad

40
documentado en fsico. Cronograma y soportes de las capacitaciones (actas, evalu

PUNTAJE ESPERADO 0

El almacenamiento de los productos y materias primas que requieren refrigeraci

41 se realiza teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circula
requiere cada alimento.
Se cuenta con registros diarios de verificacin de temperatura de los equipos d
42
congelacin.
Los alimentos se encuentran almacenados en canastillas o recipientes de materi
43
estibas.

El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realiza ordenada

estibas con separacin mnima de 60 centmetros con respecto a las paredes p
44
dispone sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centmetros d
permita la inspeccin, limpieza y fumigacin, si es el caso.
45 Las estibas se encuentran limpias y en buen estado.
Los empaques de los productos almacenados, se encuentran libres de humedad y
46
rotos.
47 Los alimentos se encuentran separados entre s, segn sus caracteristicas.

Los productos como detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas e

48 adecuadamente, con rtulo que indique su toxicidad y estn almacenados en
aislados para estos productos. Se cuenta con fichas de seguridad de estos product

El almacenamiento y apilacin de las cajas cumple en la altura con el nmero m

49
el exterior de la caja, evitando el deterioro o dao del envase y embalaje.

Las cajas de los productos se almacenan en forma cruzada o de traba para evitar
50
las cajas.

Las cajas no sobrepasan el nivel del borde de la estiba, del anaquel o esta
51
encuentren almacenadas.

Existen espacios que permiten la adecuada limpieza y desinfeccin del rea de

52
Existe rotacin de los alimentos almacenados: primero en entrar, primero en salir.

53 Los alimentos estn almacenados en su empaque secundario original.

Se llevan los registros con fecha de las cantidades de productos no conformes
54
salidas parciales y su destino final.
El rea de almacenamiento de materias primas y producto terminado se encuen
55
identificada.
56 Se cuenta con las fichas tcnicas en medio fsico de cada producto.

El rotulado del empaque de los alimentos cumple con las especificaciones

57
normatividad vigente (Resolucin 5109/2005).

Los alimentos perecederos de alto riesgo en salud pblica y aquellos que por sus
58 de acuerdo con la informacin contenida en su rotulado, requieran condicione
almacenamiento y manejo, se transportan en refrigeracin o congelacin.
 Los alimentos perecederos de alto riesgo en salud pblica son almacenados baj
59
exigidas y se encuentran debidamente rotulados.

60 Las Frutas y verduras almacenadas se encuentran sin dao fsico o deterioro.

61 Los alimentos enlatados se encuentran sin abolladuras (Si aplica).

62 Los empaques BOPP de bienestarina no presentan roturas o averas

PUNTAJE ESPERADO 0

El personal transportador presenta licencia de conduccin vigente que correspon

63
del transporte.
Los vehculos empleados para el transporte de alimentos presentan Segur
64
Accidentes de Trnsito (SOAT) vigente.
65 Dentro de la documentacin de los vehculos se evidencia la tarjeta de propiedad c

Los vehculos empleados para el transporte de alimentos presentan revisin t

66
vigente
 67

Los vehculos poseen concepto sanitario favorable vigente

El vehculo transportador de alimentos lleva en su exterior, en forma clara y v
68
Transporte de Alimentos

PUNTAJE ESPERADO 0

69 Se cuenta con programa de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos.

70 El programa cuenta con un cronograma de mantenimiento preventivo.

71 Los equipos estn fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin

 Los equipos, son de acabado liso, no poroso, no absorbente, libre de defectos y g
72
unas adecuadas actividades de limpieza y desinfeccin

PUNTAJE ESPERADO 0

La cantidad de alimentos entregados corresponde a lo establecido en el ciclo de m

73
es acorde con la minuta patrn.

74 Cada registro o acta por institucin educativa est firmado por el responsable de la

PUNTAJE ESPERADO 0

CO
Atendido por:
Atendido por:
Realizada por:
Realizada por:

_____________________________________________
 FORMATO DE VERIFICACIN PARA
ALIMENTACIN ES

ETC

Fecha Visita:

No Contrato / Convenio

No de visita

Nombre y Cargo quien

realiza la visita

Visita verificacin de ETA

F
PUNTAJE OBTENIDO 0 PORCENTAJE % e
c
h
a
CONCEPTO FINAL :

FECHA DE VISITA
ORIDAD SANITARIA
CONCEPTO EMITIDO

CRITERIOS DE EVALUACIN: 1(CUMPLE), 0 (NO CUMPLE), NA (NO APLICA), NO (

ASPECTO A EVALUAR PUNTAJE OBSERVA
I. INSTALACIONES FSICAS Y SANITARIAS

nundable, aislados de cualquier foco de insalubridad que represente

ontaminacin del alimento, como botaderos de basura, pantanos,
 y construida de manera que protege e impide la entrada de polvo,
aminantes.

se mantienen limpios, libres de acumulacin de basuras, aguas

contaminacin para el alimento.

ueba de vectores (roedores, insectos, entre otros)

racin de 1 cm entre el borde inferior y el piso que permite el

o exterior.
os (ausencia de telaraas y suciedad).
ega se encuentran debidamente separadas e identificadas.

ones estn construidas para facilitar las operaciones de limpieza,

psito es proporcional a los volmenes de insumos y productos

establecimiento disponiendo adems de espacios libres para la
aslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el
spectivas.

cualquier tipo de vivienda y no se utilizan como dormitorio.

animales en en la bodega

ormas vigentes establecidas.

ra efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva.

idos dentro del establecimiento se realiza de manera que impide la

e las superficies de potencial contacto con ste.

s adecuados, estn limpios y cuentan con los elementos requeridos

como papel higinico, jabn lquido antibacterial, toallas de papel,
uipos automticos para el secado de manos y papeleras.

amanos en las reas de elaboracin o prximos a stas, para la

pa en la manipulacin de alimentos.

avamanos se ubican avisos o advertencias al personal sobre la

s luego de usar los servicios sanitarios, despus de cualquier cambio
abores de produccin.
ara limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios de trabajo.

TOTAL CUMPLIMIENTO DE INSTALACIONES FSICAS Y SANITARIAS

PUNTAJE OBTENIDO 0 PORCENTAJE %

II. CONDICIONES DEL PLAN DE SANEAMIENTO

de acuerdo con la normatividad vigente

de limpieza y desinfeccin (insumos, conocimiento del personal,

entes etapas, registros, entre otros).

de manejo de residuos (conocimiento del personal, ubicacin y

ficiencia en recipientes, recoleccin interna adecuada, registros, entre

de control de agua (existencia de tanque de reserva, proteccin del

, registros, entre otros aspectos).

control de vectores (No se evidencia huellas o daos causados por

ontrol bien ubicados como rejillas, anjeos, cebos entre otros,
control de acuerdo a la frecuencia definida en programa de control
presa autorizada, fichas tcnicas de productos empleados, registros,

a la limpieza y desinfeccin se encuentran rotulados y se almacenan

 TOTAL CUMPLIMIENTO DE PLAN DE SANEAMIENTO

PUNTAJE OBTENIDO 0 PORCENTAJE %

III. PERSONAL MANIPULADOR

a la dotacin completa (zapatos, gorro, tapabocas, petos, guantes,
estado, de color claro y cumple con las especificaciones de la

os manipuladores es adecuada ( uas cortas, limpias y sin esmalte,

yas u otros accesorios ni maquillaje) y uniforme limpio

o de los manipuladores certificado mdico (apto para manipular

soportes, no mayor a un ao

dita formacin en educacin sanitaria, principios bsicos de Buenas

cticas higinicas en manipulacin de alimentos (no mayor a un ao).

ngresa con la debida dotacin (tapabocas, cofia y bata).

TOTAL CUMPLIMIENTO DE PERSONAL MANIPULADOR

PUNTAJE OBTENIDO 0 PORCENTAJE %

IV. REQUISITOS HIGINICOS DE ALMACENAMIENTO

ervadas en las condiciones requeridas por cada producto de acuerdo

smo, en recipientes de material sanitario, sobre estibas en ptimas

dentro de su vida til aptos para el consumo (fecha de vencimiento

alimentos se tiene en cuenta distancias perimetrales y se lleva un

Krdex y rotacin de productos por el mtodo PEPS.

n algun tipo de contaminacin biolgica, qumica, fsica o cruzada, o

ntaminacin.

les y estibas limpias, fabricados de material resistente, no porosos y

y procedimientos escritos sobre el proceso de estibado.

TOTAL CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS HIGINICOS DE ALMACENAMIENTO

PUNTAJE OBTENIDO 0 PORCENTAJE %

V. VERIFICACIN DOCUMENTAL

e limpieza y desinfeccin documentado en fsico y con registros que

s actividades ejecutadas en reas, equipos y utensilios, superficies,
os.

bre el control integrado de plagas documentado en fsico y se ejecuta

igida. Se cuenta con manual y soportes respectivos.

e manejo de residuos lquidos y slidos documentado en fsico y con

dicidad de las actividades desarrolladas.

e mantenimiento preventivo y correctivo documentado en fsico, con

mantenimiento realizado a los equipos. (Hoja de vida de los equipos,
e actividades de mantenimiento).

de capacitacin continua al personal manipulador de alimentos

rama y soportes de las capacitaciones (actas, evaluaciones).

TOTAL CUMPLIMIENTO DE VERIFICACIN DOCUMENTAL

PUNTAJE OBTENIDO 0 PORCENTAJE %

VI. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

ductos y materias primas que requieren refrigeracin o congelacin,

las condiciones de temperatura, humedad y circulacin del aire que

os de verificacin de temperatura de los equipos de refrigeracin y

almacenados en canastillas o recipientes de material sanitario sobre

umos o productos terminados se realiza ordenadamente en pilas o

a de 60 centmetros con respecto a las paredes perimetrales, y se
as elevadas del piso por lo menos 15 centmetros de manera que se
y fumigacin, si es el caso.
ias y en buen estado.
s almacenados, se encuentran libres de humedad y no se encuentran

eparados entre s, segn sus caracteristicas.

tes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas estn etiquetadas

ue indique su toxicidad y estn almacenados en reas o estantes
Se cuenta con fichas de seguridad de estos productos.

de las cajas cumple en la altura con el nmero mximo indicado en

el deterioro o dao del envase y embalaje.

almacenan en forma cruzada o de traba para evitar deslizamiento de

nivel del borde de la estiba, del anaquel o estantera donde se

n la adecuada limpieza y desinfeccin del rea de almacenamiento.

s almacenados: primero en entrar, primero en salir.

dos en su empaque secundario original.

cha de las cantidades de productos no conformes o devueltos, las
inal.
e materias primas y producto terminado se encuentra debidamente

as en medio fsico de cada producto.

los alimentos cumple con las especificaciones exigidas en la

n 5109/2005).

alto riesgo en salud pblica y aquellos que por sus caractersticas,

n contenida en su rotulado, requieran condiciones especiales de
ransportan en refrigeracin o congelacin.
 alto riesgo en salud pblica son almacenados bajo las condiciones
amente rotulados.

adas se encuentran sin dao fsico o deterioro.

cuentran sin abolladuras (Si aplica).

starina no presentan roturas o averas

TOTAL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

PUNTAJE OBTENIDO 0 PORCENTAJE %

VII. CONDICIONES DE TRANSPORTE

enta licencia de conduccin vigente que corresponda a la categora

ara el transporte de alimentos presentan Seguro Obligatorio de

vigente.
los vehculos se evidencia la tarjeta de propiedad correspondiente

a el transporte de alimentos presentan revisin tcnico - mecnica

o sanitario favorable vigente
alimentos lleva en su exterior, en forma clara y visible la leyenda

TOTAL CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES DE TRANSPORTE

PUNTAJE OBTENIDO 0 PORCENTAJE %

VIII. ESTADO Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

antenimiento preventivo y correctivo de equipos.

nograma de mantenimiento preventivo.

on materiales resistentes al uso y a la corrosin

 iso, no poroso, no absorbente, libre de defectos y grietas, y permiten
e limpieza y desinfeccin

TOTAL CUMPLIMIENTO DE ESTADO Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

PUNTAJE OBTENIDO 0 PORCENTAJE %

IX. REGISTRO DIARIO

gados corresponde a lo establecido en el ciclo de mens aprobado y

.

cin educativa est firmado por el responsable de la misma.

TOTAL CUMPLIMIENTO DE REGISTRO DIARIO

PUNTAJE OBTENIDO 0 PORCENTAJE %

CONCLUSIONES/ OBSERVACIONES/RECOMENDACION

OBSERVACIONES DE QUIEN RECIBE LA VISITA

 Cargo:
Cargo:
Cargo:
Cargo:

______________________ _____________
O DE VERIFICACIN PARA BODEGA DEL PROGRAMA DE
ALIMENTACIN ESCOLAR - PAE

Ciudad/ Municipio

Hora inicio:

Hora de terminacin:

1ra Visita 2da Visita

Visita SPQR

F
e #DIV/0!
c
h
a
:

CUMPLE), NA (NO APLICA), NO (NO OBSERVADO)

OBSERVACIONES (Describir la accin correctiva accin de mejora )
SICAS Y SANITARIAS
ALACIONES FSICAS Y SANITARIAS

#DIV/0!

PLAN DE SANEAMIENTO
E PLAN DE SANEAMIENTO

#DIV/0!

MANIPULADOR

PERSONAL MANIPULADOR

#DIV/0!

OS DE ALMACENAMIENTO
OS HIGINICOS DE ALMACENAMIENTO

#DIV/0!

N DOCUMENTAL

VERIFICACIN DOCUMENTAL

#DIV/0!

E ALMACENAMIENTO
DICIONES DE ALMACENAMIENTO

#DIV/0!

DE TRANSPORTE
ONDICIONES DE TRANSPORTE

#DIV/0!

NIMIENTO DE EQUIPOS
O Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

#DIV/0!

TRO DIARIO

DE REGISTRO DIARIO

#DIV/0!

CIONES/RECOMENDACIONES

UIEN RECIBE LA VISITA

____________________________________________
 Versin 01

3ra Visita

#DIV/0!

DO)
ribir la accin correctiva accin de mejora )
#DIV/0!
#DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

#DIV/0!
_____________________
 Escriba el nombre de la Institucin Educativa en la cual se esta realizando la
Operador:
verificacin

Direccin: Escriba la direccin de la Institucin Educativa

Nombre y Cargo de quien

Escriba el nombre y cargo de quien atiende la visita en la Institucion Educativa
atiende la visita
Visita tcnica Marque con una X si la visita corresponde a este Item

Objeto de la visita: Escribir el objetivo de la visita ( Para atencin de SPQR, Incluir en la descripcin el detalle de la solic
Cuenta las variables
PUNTAJE ESPERADO 0
evaluadas
CONCEPTO FINAL
ULTIMA VISITA AUTORIDAD SANITARIA
 FORMATO DE VERIFICACIN PARA BODEGA DEL PROGRAMA DE ALIMEN

ETC
ducativa en la cual se esta realizando la
icacin

Fecha Visita:

No Contrato / Convenio Escriba el No. Del Contrato/Convenio suscrito con el

e la Institucin Educativa

No de visita (Marque con una X)

Nombre y Cargo quien realiza
iende la visita en la Institucion Educativa Escriba nombre y cargo de qu
la visita
sita corresponde a este Item Visita verificacin de ETA

Marque con una X si la visita corresponde a este

SPQR, Incluir en la descripcin el detalle de la solicitud)
Suma de1 y 0 de las variables Fecha
PUNTAJE OBTENIDO PORCENTAJE %
evaluadas : de acuerdo con los rangos es
EPTO FINAL El concepto se asigna
FECHA DE VISITA Escriba la fecha (dd/mm/aa
NITARIA
CONCEPTO EMITIDO Se escribe el concepto emitido p
A BODEGA DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR - PAE Versin 01

Escriba el nombre del Departamento o Escriba el nombre del municipio en

Municipio categorizado como Entidad Ciudad/ Municipio el cual se encuentra ubicada la
Territorial Certificada Institucin Educativa

Escriba la hora en la cual se inicio

Escriba la fecha (dd/mm/aa) de la Visita Hora inicio:
la visita de verificacin

Escriba la hora en la cual se dio

o. Del Contrato/Convenio suscrito con el operador Hora de terminacin: por finalizada la visita de
verificacn

1ra Visita 2da Visita 3ra Visita

Escriba nombre y cargo de quien realiza la visita a la Institucin Educativa
 Visita SPQR Marque con una X si la visita
corresponde a este Item

con una X si la visita corresponde a este Item

Fecha relacin matematica: Puntaje Obtenido / Puntaje Esperado

:
se asigna de acuerdo con los rangos establecidos en la tabla referenciada en la tabla de las columnas M y N
Escriba la fecha (dd/mm/aa) de la ultima visita de la autoridad sanitaria
Se escribe el concepto emitido por la autoridad sanitaria (favorable/Desfavorable)