Sunteți pe pagina 1din 2

Lucrare Practic nr.

Identificarea amidonului
Scopul: De a identifica amidonul n produsele alimentare.

Propriet Materiale i ustensile: Observaii:


i fizice Microscop,amidon,ap Amidonul reprezint o pudr alb,
Modul de lucru: substan solid n forma unor
1. Studiem structura granule semi-scristaline. Este
amidonului la microscop constituit 20% amilaza i 80%
amilopectina. Parial solubil n
ap, acesta se umfl n ap, i ca produs obinem o
substan coloidal care se numete clei de amidon. Este o
substan cu gust specific, a carui punct de topire este
t=200oC.
Propriet Materiale i ustensile: Observaii:
i Cartof, tinctur de iod, -De menionat c amidonul nu poate fi oxidat de catre
Chimice. pipet reactivul Fehling, Tollens sau alti reactivi deoarece
Reacia Modul de lucru: moleculele de OH cu caracter reductor snt pierdute n talia
1. Se picur o picatur de moleculei.
de
tinctur de iod peste -Amidonul se transform total n alpha-glucoz n urma
identifica hidrolizei
cartoful despicat.
re
2. Observm procese ce au
loc

-Amidonul, interacionnd cu iodul formeaz o culoare


albastru-violet, care dispare la temperaturi mari i reapare o
data cu scaderea temperaturii. Dat fiind faptul c moleculele
de iod snt aranjate cap la cap ntr-un ir lung n interiorul
elicei macromoleculei de amidon, iar tipul interaciunii dintre
aceste doua substane este donoro-acceptoare ntre grupele
hidroxil ale macromoleculelor de amidon si ion.
Concluzii: Amidonul este o glucid complex din clasa polizaharide compus din catene de molecule de -glucoz. Acesta
este o surs important de glucide consumate fiecare individ n parte. Identificarea iodului se realizeaz foarte simplu
datorit interactiunii sale cu iodul i obinerii culorii albastre-violete n urma raectiei, o culoare foarte accentuat. ns
structura sa nu permite interaciunea cu reactivi precum Tollens i Fehling.
Totui o particularitate important a amidonului este constatat n urma digestiei, acesta fiind descompus pn la forma
glucidelor simple care apoi snt asimilate de organism. Amilazele pot fi gasite n compoziia salivei, ct i a sucului
pancreatic, fapt ce permite descompunerea amidonului n dextrine, izomaltoz, maltoz i glucoz.
Amidonul posed o larg arie de utilizare, mai ales n industria agro-alimentar, la producerea buturilor i n patiserie.
Acesta reprezint o important materie prim n producerea maselor plastice, cleiului i a hrtiei. Mai mult ca att amidonul
poate fi gasit i n compoziia unor medicamente sau a produselor cosmetice.