LABORATORIO DE ENZIMAS

PRESENTADO POR:

NATALIA CARVAJAL NARVAEZ

ANGIE MELISSA VARGAS ARIAS
PAULA FERNANDA MANZANARES GALEANO
VIVIANA MARGOTH MUTUMBAJOY GELPU

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIO

FACULTAD DE ODONTOLOGIA
SEGUNDO SEMESTRE
IBAGU-TOLIMA
27-09-2016

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 LABORATORIO DE ENZIMAS

PRESENTADO POR:

NATALIA CARVAJAL NARVAEZ

ANGIE MELISSA VARGAS ARIAS
PAULA FERNANDA MANZANARES GALEANO
VIVIANA MARGOTH MUTUMBAJOY GELPU

PRESENTADO A:

JACQUELINE ROYS RUBIO

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIO

FACULTAD DE ODONTOLOGIA
SEGUNDO SEMESTRE
IBAGU-TOLIMA
27-09-2016

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 TABLA DE CONTENIDO

GLOSARIO

MARCO TEORICO

RESUMEN

INTRODUCCIN

DEGRADACIN ENZIMATICA DE POLISACARIDOS

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS

ANALISIS DE RESULTADOS

DETERMINACIN DE LA VITAMINA C EN ALIMENTOS

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS

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 GLOSARIO

ENZIMAS: Son molculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones

qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles

PH: Es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la

concentracin de iones hidrgeno [H] + presentes en determinadas disoluciones.

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 MARCO TEORICO

Los enzimas son biomolculas especializadas en la catlisis de las reacciones

qumicas que tienen lugar en la clula. Son muy eficaces como catalizadores ya
que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones qumicas mucho ms
que cualquier catalizador artificial conocido, y adems son altamente especficos
ya que cada uno de ellos induce la transformacin de un slo tipo de sustancia y
no de otras que se puedan encontrar en el medio de reaccin.

La velocidad de las reacciones se determina de acuerdo al aumento de la

concentracin del producto o la disminucin de la concentracin del sustrato de la
reaccin en el tiempo.
En una reaccin mediada por enzimas, molculas sustrato cambian y se forma el
producto. La molcula de la enzima permanece sin cambios y puede catalizar el
mismo tipo de reaccin una y otra vez. Cada enzima es especfica para la reaccin
que va a catalizar. Si se aade una pequea cantidad de catalasa al perxido de
hidrgeno se podrn observar burbujas de oxgeno formndose.

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RESUMEN

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 INTRODUCCIN

El trmino cintica enzimtica implica el estudio de la velocidad de una reaccin

catalizada por una enzima y los efectos que pueden tener factores como los
inhibidores. Uno de los principales estudios que se realizan en una enzima es
medir el efecto en la velocidad de la reaccin cuando se modifican las
concentraciones del sustrato y se mantienen constantes la concentracin de
enzima, el pH, la fuerza inica del medio, la temperatura, entre otros. Se evala la
influencia de estos factores en la reaccin catalizada por enzimas con la finalidad
de determinar los intermediarios en una reaccin y el papel que juegan en la
reaccin enzimtica, es decir, para predecir mecanismos de reaccin. Es esencial
entender estos mecanismos para desarrollar nuevas herramientas moleculares,
por ejemplo, para combatir enfermedades en las que se conoce a la enzima que la
produce. Tambin es usual medir la actividad enzimtica con diferentes sustratos
para entender su especificidad o bien, medir la actividad de la enzima de
diferentes tejidos u organismos para entender cmo las diferencias en actividad
estn relacionadas con la funcin y/o la fisiologa del organismo del que proceden.

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 1. DEGRADACIN ENZIMATICA DE POLISACARIDOS

REACTIVOS:

Saliva: PH de 7.5
Solucin de almidn
Lugol
Solucin de HCL al 5%
Solucin de NaOH al 5%
Hielo y agua caliente

MATERIALES

Gradilla
Seis tubos de ensayo
Termmetro
Papel indicador universal o pH metro
Gotero
Vaso precipitado
Mechero
Trpode
Malla de asbesto

1. Coloque 3.0 mL de solucin de almidn y dos gotas de saliva en tres

tubos de ensayo previamente marcados (A, B Y C)

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2. Determine el pH en cada tubo

Saliva: 7.5
Agua: 7.0
cido clorhdrico: Inferior a 1
Hidrxido de sodio: 14

3. Agregue al tubo:
A. 1.0 mL de cido clorhdrico al 5%
B. 1.0 mLde NaOH (Hidrxido de sodio)
C. 1.0 ml de agua

4. Prepara a bao mara con una temperatura de 37C y coloque los tres
tubos de ensayo durante 10 minutos

5. Retire los tubos de ensayo del bao mara y aada cinco gotas de lugol a
cada uno

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 6. En otros tres tubos de ensayo previamente marcados como (D, E Y F) adicione
tres mLde almidn y dos gotas de saliva, a cada uno.

7. Durante 10 minutos coloque:

D. En hielo
E. en el bao mara a 37C
F. en agua hirviendo

8. Retire los tubos de ensayo (D, E Y F) de las anteriores condiciones y agregue

cinco gotas de lugol a cada uno.

RESULTADOS

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 COLOR OLOR TEMPERATURA

TUBO A

TUBO B

TUBO C

TUBO D

TUBO E

TUBO F

ANALISIS DE RESULTADOS

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 2. DETERMINACIN DE LA VITAMINA C EN ALIMENTOS

REACTIVOS

Almidn

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 Reactivo de lugol
Jugo de naranja, limn, zanahoria, maracuy,
Tabletas de vitamina C

MATERIALES

Gradilla
Tubos de ensayo
Pipeta
Tapones de caucho

PROCEDIMIENTO

1. Se disuelve 0.5 de almidn en 10.0 mL

2. En un tubo de ensayo adicione 2.0 mLde la solucin de almidn y 1.0 Ml de
lugol. Adicione media tableta de vitamina C.
3. Identifica cinco tubos de ensayo como (A, B, C, D, E, F Y G) y coloca en
cada uno de ellos 1.0 mL de la solucin de almidn y 1.0 mLde lugol.
4. Aada unas gotas de:
Tubo A: Almidn solo
Tubo B: Vitamina C
Tubo C: Limn
Tubo D: Zanahoria

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 Tubo E: Maracuy
Tubo F: Tomate
Tubo G: Jugo de naranja

RESULTADOS

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Figura 1. Tubo A: Almidn Figura 2.
solo Almidn+Lugol+Vitamina C

Figura 3.
Almidn+Lugol+Limn
Figura 4.
Almidn+Lugol+Zanahoria

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 Figura 5. Figura 6.
Almidn+Lugol+Maracuya Almidn+Lugol+Tomate

ANALISIS DE RESULTADO

Figura 7.
Almidn+Lugol+Jugo de
naranja

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