Las 6 claves Del Emprendedor Gastronomico

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 Las 6 claves Del Emprendedor Gastronomico

Prlogo
Si tienes este material en tus manos, lo ms probable es que o ests pensando en comenzar
un negocio dentro de la rama gastronmica o ya tienes un emprendimiento de este tipo en
marcha.

En cualquiera de los casos, te digo Enhorabuena!. Ests sumergido en un mundo

maravilloso, que te traer grandes expectativas y muchas alegras. El negocio de la comida es
uno de esos mercados que, aunque altamente competitivo, es inmortal. Todos los seres
humanos necesitamos nutrirnos, como norma tres veces al da, por lo que es de esperar que
un sitio con buen emplazamiento, buen servicio y una alta calidad en la elaboracin de la
comida, siempre atraer clientes.

Si bien lo anterior es cierto, como todo mundo diferente la gastronoma tiene sus leyes de la
fsica propias. Aunque de forma general todos los principios bsicos que deben regir la vida
de un emprendedor se aplican completamente a este mercado, hay muchos pormenores de
aplicacin prctica donde la elaboracin y servicio de alimentos tiene sus particularidades
muy especficas.

A travs de este material y desde mi experiencia como emprendedor gastronmico, pretendo

darte una panormica no solo de los aspectos claves a tener en cuenta para montar tu propio
negocio de gastronoma, sino tambin sealarte los errores ms comunes (y en muchos de
ellos tambin me incluyo, por fortuna ya superados) en que suelen caer los dueos de este
tipo de negocio. Por fortuna, en los negocios se puede aprender de los errores de los dems
en lugar de tener que experimentarlos por cabeza propia: las equivocaciones ac se pagan
muy caro, en tiempo y dinero, como para hacer odos sordos de las advertencias.

Sirva entonces este pequeo material como un primer acercamiento al fantstico mundo del
emprendimiento gastronmico, y espero que te sea til. Pero no lo sigas como si fuese un
texto sagrado: medita, investiga, documntate e incluso discrepa de cada una de las cosas
que te sealo. Si lo haces, estars enfocndote en tu formacin como empresario y estars
creciendo como persona. Y eso, a mi entender, es lo ms importante.

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Contenido
Prlogo .....................................................................................................................................................................1
Paso 1: El por qu del Emprendedor Gastronmico .............................................................................................5
Paso 2: Las 6 claves de un Emprendedor Gastronmico..........................................................................................6
1.- Mentalidad de Emprendedor Gastronmico: ................................................................................................6
2.- Tus Finanzas de Emprendedor Gastronmico: ...............................................................................................6
3.-La estrategia del Emprendedor Gastronmico ................................................................................................6
4.- Fidelizar Clientes: ............................................................................................................................................7
5.- Alimenta al cliente con valores: ......................................................................................................................7
6.- Promueve tu Marca: ........................................................................................................................................7
Paso 3: Los Errores que todo Emprendedor Gastronmico debe evitar para no quebrar ......................................8
Falta de Conocimiento..........................................................................................................................................8
Mal manejo de flujos y costos ..............................................................................................................................9
Logstica ................................................................................................................................................................9
Subestimar la importancia del personal ...............................................................................................................9
Falta de concepto .................................................................................................................................................9
Falta de creatividad ..............................................................................................................................................9
Paso 4: Los errores que todo Emprendedor Gastronmico comete ......................................................................10
Un restaurante lo hace cualquiera .....................................................................................................................10
Soy un buen trabajador, yo puedo hacer mi propio restaurante.......................................................................10
Soy un buen cocinero y estoy seguro que tendr xito .....................................................................................10
En los restaurantes siempre se trabajan en 2 turnos y jornadas completas .....................................................11
Levanto mi primer restaurante y despus hago la franquicia. ...........................................................................11
En mi restaurante todo se hace bien..................................................................................................................11
No necesito un Plan de negocio! Basta con mis ideas ......................................................................................12
Paso 5: 7 errores que se deben evitaren la gestin de un restaurante .................................................................12
1.- Tu ego y tu reputacin. .................................................................................................................................12
2.- No llevar un buen control de inventario. ......................................................................................................13
3.- No conocer los costos de operacin. ............................................................................................................14
4.- Mala Compra .................................................................................................................................................14
5.- No capacitar a los trabajadores. ....................................................................................................................15
6.- No hacer publicidad.......................................................................................................................................16

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7.- Pensar que tu comida es lo mximo .............................................................................................................16

Resumiendo ............................................................................................................................................................17

El Arte de La Gastronomia

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Paso 1: El por qu del Emprendedor Gastronmico

Antes de comenzar hablar sobre el tema, debemos hacer algunas preguntas para saber
porque queremos ser un emprendedor gastronmico. Una vez te respondas esa pregunta, el
camino para el xito ser ms fcil. Pero por ms fcil no entiendas menos sacrificado en los
comienzos. Todo emprendimiento tiene obstculos que tienes que vencer.

Esto debes recordarlo siempre:

El por qu es la semilla de todo xito, y una vez encuentras tu porqu sers capaz de
encontrar tu camino.
El por qu es tu propsito. Cuando encuentras tu porqu, tu camino automticamente
tiene propsito.
Conociendo por qu te permite enfocarte ms en las personas (clientes) y menos en ti
mismo.
Vivir tu porqu te da la confianza para ser un faro para los dems.
Entre ms viva tienes tu por qu, te har sentir ms fuerte cada da.
Debes tener una formacin continua para alimentar t por qu, y as tendrs ms
impacto entre las personas.
Si conoces el por qu, ese ser el gancho para mantenerte luchando por tu sueo.

Espero que despus de leer estos enunciados de tu por qu, comiences a analizar si ser un
emprendedor gastronmico es lo ideal para ti.

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Paso 2: Las 6 claves de un Emprendedor Gastronmico

Si has decidido comenzar la aventura en el mundo gastronmico, debes saber estas claves
que son la base para comenzar a edificar tu negocio de una manera slida.

1.- Mentalidad de Emprendedor Gastronmico:

Acepta la responsabilidad de hacer
de tus sueos una realidad
Les Brown
Desde el momento que tomas la decisin de ser un emprendedor gastronmico, tienes que
aceptar la responsabilidad de ser el mejor. Quiere decir que tienes que comenzar a cambiar
de mentalidad sobre la abundancia, buscar soluciones y no problemas, espritu para la
abundancia. En otras palabras, tienes que programar tu subconsciente para ser rico
ayudando a los dems.

2.- Tus Finanzas de Emprendedor Gastronmico:

Nunca inviertas en un negocio
que no puedas entender.
Warren Buffet

Debes entender cmo funciona el dinero, a manejar tu flujo de caja (Cash-flow) y si tienes
deudas como salir de ellas.

La nica manera de hacerlo es con una continua capacitacin, al mismo tiempo trabajar con
personas adiestradas para hacerlo. Si tienes el control del dinero puedes delegar en otras
personas, y as llegar a la libertad financiera, dejando que el dinero trabaje por ti.

3.-La estrategia del Emprendedor Gastronmico

Estrategia sin tctica es el ms lento
camino hacia la victoria. Las tcticas sin
estrategia son el ruido antes de la derrota
Sun Tzu

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Debes ser consciente donde estas y a dnde vas. La nica manera de hacerlo es
estableciendo estrategias a largo plazo e implementando tcticas inmediatas para ir paso a
paso, con el objetivo de tener un resultado ganador.

Debes saber cmo atraer a tu cliente, como mantenerlos fieles y al mismo tiempo hacer que
hablen bien de tu negocio.

4.- Fidelizar Clientes:

Hagas lo que hagas, hazlo tan bien
para que vuelvan y adems traigan
a sus amigos
Walt Disney

Este es un paso muy importante para el emprendedor gastronmico. Tienes que hacer que
tus clientes se enamoren de tu marca y hablen bien de ella. El buen servicio y la comida de
excelencia son la manera de hacer la diferencia.

5.- Alimenta al cliente con valores:

Dale al cliente siempre
ms de lo que espera.
Nelson Boswell

Si verdaderamente quieres a tus clientes debes preocuparte por ellos. La nica manera es
dando un valor agregado por la continuidad de su visita. Estos pueden ser atencin especial
el da de su cumpleaos, premios, regalos o invitaciones a fiestas o espectculos. Debes
tener una estadstica de ellos para poder contactarlos.

6.- Promueve tu Marca:

Promueve tu marca, que
se come como una comida
Annimo

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Despus que tengas bajo control los 5 pasos anteriores para promover tu negocio como
emprendedor gastronmico, debes comenzar a promocionar marca. Esta es la manera natural
de crecer y quedar en la memoria del cliente fiel.

Paso 3: Los Errores que todo Emprendedor Gastronmico debe evitar para no
quebrar
"El hombre que no medita y obra con
precipitacin, no podr evitar grandes fracasos".
Confucio
No es una moda, tampoco basta con saber de cocina

En la actualidad existen muchos emprendedores gastronmicos que deciden crear un

restaurante, sin saber que no basta con invertir dinero en un local o ser una persona con
gusto y sabor en la cocina.

En un informe a nivel mundial se sabe que el 80% de los restaurantes que abren fracasan
por la mala gestin. El mantenimiento de un restaurante tiene un costo fijo que es muy alto,
sobre todo por el alquiler y el personal calificado. Al mismo tiempo, los mrgenes de ganancia
son bajos. Por ello, el xito del restaurante depende de estos dos factores: Gestin y
Ganancia.

El hecho que tu restaurante trabaje bien de lunes a domingo nunca quiere decir que tengas
una ganancia segura, por el simple hecho que basta que cometas errores que te hacen
perder dinero. Para evitar el fracaso en el mundo gastronmico te explico los errores ms
frecuentes que te llevan a l, segn Klonsky.

1.- Falta de Conocimiento

"Muchos emprendedores gastronmicos creen que para sacar adelante un restaurant slo se
necesita saber cocinar y recibir bien a los clientes. Esa puede ser la motivacin inicial, pero
para que se mantenga en el tiempo de forma rentable y exitosa, se tienen que tomar en
cuenta muchos factores, ojal antes de empezar a invertir en el negocio", sostiene al
respecto Klonsky.

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2.- Mal manejo de flujos y costos

"Si un negocio no est bien planificando o el pblico demora de enganchar con el concepto,
muchos quedan cortos de caja. En nuestros lanzamientos nosotros contamos con un flujo de
caja de tres meses de costos fijos", cuenta Peter Vanek. A esto, agrega que es muy
importante conocer las fechas de pagos, pensando en la demora de entregas de cheques y
las fechas de cobro, por ejemplo. Das importantes a considerar son el pago de arriendo,
pago de sueldos, pago de remuneraciones e imposiciones, y el pago de IVA.

3.- Logstica
Otra equivocacin habitual es no considerar el aspecto industrial del negocio gastronmico, lo
que requiere una logstica de gran importancia ya que es la estructura que sostendr el
funcionamiento del restaurant en el da a da.
"Todos los das se hacen requerimientos de productos, se eligen proveedores y se reciben los
productos. Luego, la comida hay que cocinarla, con una etapa previa de elaboracin que no
es menor. Una vez terminada, se puede vender y servir. Este ciclo de acciones se repiten
todos los das y el emprendedor gastronmico debe estar dispuesto a trabajar con este ritmo.
De ello depende el xito de su negocio", agrega Vanek.

4.- Subestimar la importancia del personal

El error tpico del propietario es invertir mucho dinero para ingresar a esta actividad y
establecer una estructura, pero no tener el control de su capital humano. Los trabajadores
del negocio son parte fundamental en aspectos como el buen servicio y la fidelizacin de los
clientes.

5.- Falta de concepto

A veces el inversionista no sabe centrarse en lo que le dar identidad a su local frente a los
clientes, aquello que lo har ser recordado. Hoy por hoy, saber diferenciarse del resto de los
locales que ofrece el mercado es la clave del xito.

6.- Falta de creatividad

Sumarse a ltimo minuto al boom de la carta que est de moda (japonesa, peruana, thai,
etc.) suele ser una decisin que lleva a los emprendedores novatos a una quiebra certera. Si
vas a invertir en el negocio gastronmico, es crucial que detrs de esa idea haya una

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identidad real y creativa dndole vida diaria al negocio. Esa la forma correcta de garantizar
que la oferta del restaurante tendr un sello propio para distinguirse frente a la gran oferta
culinaria del mercado. Espero que estos 6 pasos te sirvan para tener una mayor visin que
significa ser un emprendedor gastronmico.

Paso 4: Los errores que todo Emprendedor Gastronmico comete

En la vida todo parece fcil mientras inicies con una grande motivacin, ganas y confianza.
Pero para iniciar un negocio de restaurante debemos hacer una buena reflexin y tener una
buena preparacin. Si la gastronoma es lo que te apasiona, todo te ser ms fcil. Pero evita
estos maysculos errores de conceptos:

1.- Un restaurante lo hace cualquiera

Del mismo modo que para ser arquitecto hay que estudiar y para ser abogado, colegiarse,
para montar un restaurante hace falta probablemente tanto conocimiento y experiencia como
para las anteriores profesiones. Hablamos de gestin de personas, gestin de productos,
negociacin con proveedores, venta a los clientes, y numerosas tareas ms que deben
hacerse en la rutina de un negocio y que requieren una mnima formacin y experiencia.

2.- Soy un buen trabajador, yo puedo hacer mi propio restaurante

La distincin entre trabajo para un empleador y trabajo por cuenta propia no radica
nicamente en los diferentes derechos intrnsecos de cada una de estas formas, sino tambin
en las habilidades que debe tener cada uno de ellos. Ser un buen ejecutor en el trabajo no te
garantiza el xito en un emprendimiento, porque el emprendedor debe ser autnomo, buen
gestor y con visin a medio largo plazo los ingresos los espera no de manera inmediata a la
actividad, sino a mayor plazo.

3.- Soy un buen cocinero y estoy seguro que tendr xito

Lo que vende un restaurante es la experiencia satisfactoria del cliente, con todo lo que ello
contiene: producto, servicio, ambiente, etc. Es un conjunto y conlleva responsabilidades y

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tareas como el correcto abastecimiento de mercadera, el orden y cuadrante de horas de

trabajo en la plantilla, etc.

Aqu no vale la idea de que lo que vende en un negocio hostelero es la comida y, por tanto,
el cocinero triunfar en su emprendimiento. Ser chef es una habilidad, no un seguro, por lo
que aconsejamos apoyos en grandes profesionales de sala, de gestin y todas las reas
posibles para que aporten su visin.

4.- En los restaurantes siempre se trabajan en 2 turnos y jornadas completas

Los sectores cambian y se adecuan a las realidades sociales y laborales contemporneas, y la

hostelera no debe de estar excluida. La mejor manera de tener una plantilla fija y motivada
es intentar conciliar la vida laboral con la familiar, y el famoso turno partido significa alejarse
de este objetivo. Hay que captar todo el talento que podamos para nuestro negocio y este
tipo de jornadas laborales puede hacer que candidatos ideales no vean atractiva la empresa,
perdiendo por ello un gran potencial humano.

5.- Levanto mi primer restaurante y despus hago la franquicia.

Las franquicias son el futuro de cualquier emprendimiento que se quiera estandarizar. Crear
una franquicia requiere de una experiencia y vida til del modelo de negocio mnima de
cuatro o cinco aos para probar su eficacia, estandarizar sus procesos y convertir todo ello en
know-how, que es lo que pagaran los franquiciados al adquirir la licencia.

Es decir, transmitir un modelo de xito contrastado a inversores que, sin mucha idea del
negocio pero con liquidez suficiente, deciden embarcarse en un emprendimiento hostelero.
Acelerar el proceso para llegar antes al mercado es un error que puede echar por tierra lo
conseguido con el primer local. Tener xito con l no significa que sea vlido para otros
entornos.

6.- En mi restaurante todo se hace bien

En el restaurante, por el lugar donde se realiza el hecho econmico se tiende a la relajacin

de normas y directrices, pensando que, al ser un entorno amable donde el cliente busca un
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momento satisfactorio y relajado, dicho espritu debe trasladarse a la manera trabajar y

relacionarse con la plantilla.

Nada ms lejos de la realidad. Un restaurante es una empresa donde las normas y jerarquas
deben ser respetadas al mximo; siendo imprescindible el saber mandar y saber acatar las
decisiones de los puestos. No se puede hacer un restaurante rentable sino hay una direccin
eficiente.

7.- No necesito un Plan de negocio! Basta con mis ideas

Es un gran error pensar que toda idea es buena, sin trabajarla ni plasmarla en un documento
convincente, objetivo y tangible. Las buenas ideas aguantan crticas y sugerencias de terceras
personas, que slo podrn darse si hay un plan de negocio bien redactado y documentado
que se pueda presentar.

Antes de realizar una inversin de tiempo y dinero, se debe trabajar previamente en el

modelo y estructura de la empresa. Es vital analizar entonces la viabilidad de la misma en el
entorno econmico en el que se vive, la competencia existente, los recursos econmicos con
los que se cuenta, la formacin y el conocimiento que se posee en la materia y la experiencia
a las espaldas.

Paso 5: 7 errores que se deben evitaren la gestin de un restaurante

Si eres propietario o gerente de un Restaurante, con seguridad querrs evitar estos
7 pecados capitales en la gestin de restaurantes que debes evitar si quieres que tu negocio
salga adelante.
Algunos errores son operativos y otros son vienen con la persona, pero todos pueden evitarse
y cambiar de forma positiva tu gestin.

1.- Tu ego y tu reputacin.

Este es sin duda el primer punto que quiero tocar ya que es el ms sensible en general para
los propietarios o gerentes, porque se trata de ellos mismos y no de su negocio.

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La reputacin que tengas entre tus empleados y clientes habla claramente de lo que eres y
del negocio que tienes. He visto y vivido en carne propia el estar en el lugar equivocado con
la persona equivocada, mucho peor es an si esa persona es tu jefe.
El mal carcter, las faltas de respeto, la soberbia y el descontrol en situaciones de estrs son
tus principales enemigos. No puedes pretender que un empleado te respete si t no lo tratas
de igual forma, no puedes pretender que un cliente est satisfecho con el producto y servicio
si primero no est conforme con quien lo recibe o atiende en instancias claves.
Enfocar mal las energas suele ser el motivo de un jefe malhumorado, muchas veces por no
organizar los tiempos, muchas otras simplemente porque prefiere algunas actividades y
otras no, lo que debes hacer es comprender que un buen manejo del tiempo y los recursos.
Debes aprender a saber delegar no solo tareas simples, sino tambin responsabilidades.
Tomarte el tiempo que cada actividad merece es la nica forma de enfocarte. Si una tarea no
te gusta dedcale tiempo de calidad para que si es poco, al menos sea bueno.

2.- No llevar un buen control de inventario.

Una de las cuestiones ms bsicas de la gastronoma es el control de inventarios; pese a esto
es una falla recurrente que suele generar grandes prdidas en forma regular.
Del control de inventarios dependen dos aspectos fundamentales de todo negocio:

Comprar correctamente.
Trabajar con buena mercadera.

Si no tenemos un inventario actualizado, corremos peligros de poseer en nuestros almacenes

o refrigeradores mercadera en mal estado o innecesaria. Adems podemos estar incurriendo
en faltantes de mercadera que, en ltima instancia, sern menos platos vendidos y peor
reputacin para nuestro negocio porque deberemos excusarnos por no poder darle al cliente
lo que el cliente quiere.
Un buen control de inventario debe registrar fecha de ingreso del producto, fecha de
vencimiento, nombre del proveedor y durabilidad en almacn en caso de perecederos,
tambin se pueden incluir notas sobre el estado del producto y su recepcin/devolucin.

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3.- No conocer los costos de operacin.

Este es quizs el ms comn de los errores. Por conocer dir que me refiero a conocer y
registrar los costos de operacin de toda nuestra unidad de negocios y no solo a materias
primas, por ejemplo.
Si no conocemos los costos de nuestro restaurante jams podremos lograr una ptima
rentabilidad. Pretender ser rentables sin conocer los costos es como pretender ganar la serie
mundial de Frmula Uno sin revisar nunca nuestro coche a lo largo de las carreras,
literalmente es IMPOSIBLE.
Por eso, es sumamente importante registrar los costos en forma peridica de las cosas ya
sean materias primas, servicios, impuestos, sueldos y jornales y todo lo que implique
desembolso de dinero en nuestro negocio.
Con todos nuestros costos registrados por categora, seguramente podremos hacer un
anlisis en profundidad. Lo recomendable es primero revisar los costos de operaciones diarias
(materia prima, utensilios, servicios varios), en bsqueda de los ms altos, para luego
analizarlos y compararlos con los de meses anteriores. Se pueden reducir los costos con
alguna de las siguientes operaciones:
Reemplazando un producto por otro (por ejemplo cambiando las recetas).
Reemplazando el proveedor.
Dividiendo la compra en varios proveedores (para buscar el mejor precio en grupos de
productos similares).
Dejar de consumir el producto o servicios.
Resumiendo, si usted no tiene claros los costos de operacin de su restaurante, es momento
de que comience a hacerlo.

4.- Mala Compra

Este error est directamente relacionado con el punto anterior. Lo que debemos tener en
claro es que comprar mal puede darse por varios motivos: desconocimiento de los costos
reales, desconocimiento de los costos de la competencia (falta de anlisis de proveedores),
falta de lnea de financiacin para compras o simplemente ignorancia.
El proceso de compra de un restaurante debe ser claro y conciso para los operadores. En
primer lugar para quien hace el pedido de la mercadera diaria (si es que se compra en pocas

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cantidades). Generalmente el jefe de la cocina hace una lista de compras y sin revisin previa
de los inventarios un comprador hace el pedido. Esto es un ERROR. Antes de hacer una
compra de debe Validar el Pedido, para esto es necesario que un encargado de compras
revise el pedido, analice los consumos y ventas y finalmente entre a la cancha revisando los
almacenes, depsitos y refrigeradores.
Comprar fresco es una buena forma de garantizar calidad, pero requiere de mayor dedicacin
en la seleccin y control de la mercadera por lo que no se distraiga a la hora de revisar lo
que le entregan.
Finalmente recuerde que posee un restaurante y no un silo de acopio de granos: compre en
la medida necesaria, no se vuelva un acumulador de mercadera que a la larga termina
siendo desechada.
Si su problema son las lneas de crdito, una opcin que ha dado muy buenos resultados es
la de hacer alianza con comercios de la zona y comprar en mayor nmero todos juntos a un
nico proveedor. El volumen de compra alto permite negociar mejores precios y todos se ven
beneficiados de estos.

5.- No capacitar a los trabajadores.

Capacitar al personal es una prctica sana y necesaria para cualquier negocio que quiera un
crecimiento sostenido. Sus empleados no solo estarn ms felices sino, que brindarn un
mejor servicio y sus clientes vern la profesionalizacin como un valor agregado.
Debe planificar jornadas de capacitacin en forma regular. Buenas Prcticas de Manufactura,
Bromatologa, Buen Servicio, Protocolo, Cocina e Idiomas son solo algunas reas en las que
de seguro debe capacitar a su personal.
Usted debe tener un programa de capacitacin obligatorio para todo nuevo empleado, y
luego uno de perfeccionamiento permanente para quienes ya forman parte del personal de
su negocio. Nunca es poca la capacitacin que pueda recibir su equipo.
Usted mismo debe estar en permanente formacin como propietario o gerente para estar
siempre en posicin de innovar ya sea en producto, servicio o procesos internos. Capacitacin
es sinnimo de perfeccionamiento, optimizacin y mejores resultados por lo que siempre es
necesario.

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6.- No hacer publicidad

No hacer publicidad o gestionarla mal es tan perjudicial como sentarnos a esperar que los
clientes entren solos por la puerta. Usted debe destinar un porcentaje fijo de sus ingresos a
publicidad y realmente utilizarlo para su promocin, de lo contrario no puede pretender que
la clientela aumente.
El proceso de eleccin de un restaurante para el cliente es un proceso que comienza mucho
antes de salir a almorzar o cenar. Es por esto que debe hacer publicidad de su negocio de
formas y con contenidos diversos: branding (marca) de su negocio, promocin de sus
productos y servicios, ofertas especiales y lanzamientos o cambios de men.
En la actualidad es mucho ms econmico hacer publicidad, gracias a las redes sociales en
Internet. Pero no se deje tentar: el sobrino o el hijo no son el mejor Community Manager ni
tampoco el diseador web perfecto. Busque profesionales que puedan optimizar su presencia,
darle seguimiento y mejorar los resultados en forma permanente.
Tampoco descarte promociones en la va pblica, volantes, radio y otros recursos. Hacer
un MIX de MARKETING es sumamente importante para lograr el mayor alcance posibles y
optimizar los resultados.

7.- Pensar que tu comida es lo mximo

Este es un error comn en los dueos de restaurantes, ya que muchos de ellos son tambin
sus cocineros. De hecho podramos decir que en algunos casos lo que se sirve es lo menos
importante de todo.
Lo que realmente vale a la hora del xito es responder estas preguntas: Qu experiencia le
vendes a tu cliente? Qu es lo que tu cliente buscaba a la hora de elegirte? Aqu entran en
juego mucho ms que una carta bonita y buenos sabores.
Tu negocio es un concepto, una idea, un estilo y lo que trasmite es mucho ms que la comida
que sirve. La iluminacin, ambientacin, el uniforme del personal, los modos y las ofertas son
parte de la identidad de tu marca y deben acompaar la propuesta gastronmica con
absoluta coherencia.
Hoy en da encontramos propuestas exitosas de lo ms curiosas como estos restaurantes que
a continuacin te muestro en forma grfica:

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Aunque algunas ideas puedan parecer demasiado extravagantes, todos estos lugares reciben
clientes en forma regular y con mucho xito.

Resumiendo
Cometer errores en gastronoma es bastante simple, y muy costoso. Atiende a las cuestiones
que garantizan el orden y el control, ya sea de tus operaciones como en ti mismo. Solo as
puedes garantizar el xito.
Este material, como comprenders, no es ni completo ni exhaustivo. No obstante, sirve como
base para entender con ms claridad nuestro Curso para Emprendedores Gastronmicos.
Para ms informacin sobre este, puedes visitar nuestra pgina en internet:
www.edgarsaenzmontemayor.com/emprendiendo
As que, desde maana mismo, comienza a cambiar tu negocio con acciones positivas!

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