Descripcin:

Basndose en la clasificacin de los mejoradores panarios, investigue el nombre

comercial de por lo menos uno de ellos en cada categora y todo lo relacionado
con su funcionalidad.
Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma.
SOLUCIN:
- CIDO ASCRBICO:
El cido ascrbico tiene un papel oxidante, aunque pertenece a la categora
de los antioxidantes: en efecto, cuando se incorpora a la masa (mejorante
panario), se transforma en cido D-hidroascrbico, que tiene propiedades
oxidantes: facilita el trabajo de la masa, mejora el cuerpo y el volumen en la
coccin aumentando la tenacidad del gluten; acta mejor como ms grande
es la calidad de las protenas de la harina. stas protenas de la harina,
glutenina y gliadina ms el agua forman el gluten y la proporcionalidad de
stas dos son condiciones ideales para la panificacin.
- TOUPAN

DEFINICIN: Mejorador completo indicado para la elaboracin de panes de

corteza crujiente.

COMPONENTES: Oxidante (cido ascrbico), enzimas (amilasas), harina,

Fosfato e hidrato de carbono.

ASPECTO: Polvo de color blanco.

PRESENTACIN: Funda de 1 Kg.

USO: Para todo tipo de masa de panes que requieran una excelente
crocancia, buen volumen y color dorado apetitoso. Recomendado para
masas de pan tipo francs (baguette), productos crujientes como tostados,
grisines, etc.
DOSIFICACIN: De 0.5% al 1% sobre el peso de la harina, segn
formulacin y proceso.

VENTAJAS:
Corteza de excelente crocancia.
Jugosidad de miga.
Acondiciona mejor el amasado.
Permite agregar ms agua.
Acelera la actividad enzimtica.
Mejora la conservacin del pan.
 Frescura prolongada.
Seguridad plena en todo el proceso.
Resalta el autntico aroma a pan francs (cido).

- ALIADO GUSTAPAN
Descripcin: Este producto es una mezcla de aceites vegetales emulsionados con
agua y agentes emulsificantes de alta calidad, cristalizados y homogenizados en
equipos de alta presin y bajas temperaturas que le confieren una consistencia
slida. Contiene agentes aromatizantes, colorantes, sal y sustancias inhibidoras
del crecimiento de microorganismos.
Aplicaciones: Este aliado graso est diseado para elaborar panes secos de
corteza dura y consistencia slida
- MARGARINA DAPAN SUAVE
Descripcin: Este producto se elabora con aceites vegetales emulsionados con
agua y agentes emulsificantes de alta calidad, cristalizados y homogeneizados en
equipos de alta presin y bajas temperaturas que le confieren una consistencia
cremosa y suave. Contiene agentes aromatizantes, colorantes, sal y sustancias
inhibidoras del crecimiento de microorganismos.
Aplicaciones: Esta margarina est concebida para elaborar toda clase de
productos de panadera corrientes, tales como panes, ponqus y galletas que
tengan un bajo contenido de grasa.
- MARGARINA DAPAN MULTIPROPOSITO
Descripcin: sta es una margarina elaborada a partir de aceites vegetales
emulsionados con agua y agentes emulsificantes de alta calidad, cristalizados y
homogeneizados en equipos de alta presin y bajas temperaturas que le confieren
una consistencia cremosa y suave. Contiene agentes aromatizantes, colorantes,
sal y sustancias inhibidoras del crecimiento de microorganismos.
Aplicaciones: Esta margarina est concebida para elaborar panes, ponqus y
galletera corriente en los talleres de panadera, y permite obtener productos con
buen crecimiento y buena textura.
- S-KIMO
DEFINICIN: Mejorador completo apto para masas congeladas.

COMPOSICIN: Harina de trigo, emulsificantes, azcar, agente oxidante y

enzimas y saborizantes.
ASPECTO: Polvo Fino de color blanco marfil y olor ligeramente cido.
USO: En panadera, en la produccin de masas congeladas para panes.
DOSIFICACION: Emplear del 0.5% al 1% sobre el peso de la harina.
PRESENTACIN: En funda kraft por 25 Kg.