BOE.-Nm.
146 19 junio 1964
13859 REAL DECRETO 1131/1984. ae 28 de marzo, por el
que S6 aprueba les Reglamentacin Tcnico-S~lltta
ria para la Fabricacin. Circulacin y Comercio deJ
Pan)' Panss Especiale,.
El Decreto de la Presidencia del Gobierno nmero 2484/1967,
de 21 de septiembre, por el que S9 aprueba el texto del Cdigo
Alimentario Espaol, prey que puedan ser objeto de Regla.-
mentaciones especiales las materias en l reguladas.
Publicado el Decreto de la Presidencia del Gobierno n-
mero 2519/Hl74, de 9 de agosto, sobre entrada en vigor, aplica-
c~D: y desarrollo del Cdigo Alimentario, procede dictar las
distIDtas Reglamentaciones establecidas en el mismo.
En su virtud, a propuesta conjunta de los Ministerios de
Economa y Hacienda. Industria y Energa, Agricultura, Pesca
y Alimentacin y de Sanidad y Consumo, de acuerdo con el
informe preceJ:lUvo d~ la Coro.lsin Interministerial para la
Ordenacin Altmentana y preVIa deliberacin del Consejo de
Ministros en su reunin del da 28 de maezo de 1984,
DISPONGO,
. Articulo !inico.-Se aprueba .la adjunta Reglamentacin Tc-
mco-Sanitana para la FabricaCin Circulacin y Comercio del
Pan y Panes Especiales. . de mecanizacin en todas sus fases, por exigir la intervencin
DISPOSICION FINAL
La citada Reglamentacin entrar' en vigor a los quince das
de su publicacin en el -Boletn Oficial del Estado-.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
No obstante lo establecido en la disposicin final y como
nicas excepciones a lo dispuesto en ella:
Primera.-Las reformas y adaptaciones necesarias para el
cumplimiento de lo establecido en el articulo 11, punto 3, apar-
tado f) articulas 20 y 21, ser.n llevadas a cabo en el plazo
de doce meses a contar desde la entrada en vigor de la presente
Reglamentacin.
Segunda.-Las adaptaciones necesarias para el cumplimien-
to de lo dispuesto en el artculo 7., punto 7, sern llevadas a
cabo en el plazo de veinticuatro meses a contar desde la entrada
en vigor de la presente Reglamentaci6n,
Tercera.-Las condiciones de etiquetado y rotulado de los
productos sujetos a esta Reglamentacin se exigir.n en la
forma establecida en ella, desde el momento de la entrada en
vigor del Real Decreto 2058/1982. de 12 de agosto, por el que
a~":leba la Norma General de Etiquetado, Presenta.cin y Pu-
bliCidad de los Productos Alimenticios Envasados.
DISPOSICION DEROGATORIA
A partir de la entrada en vigor de la presente Reglamenta
cin. queda derogado el Decreto 338/1975 de 7 de marzo asi
como cuantas disposiciones de igual o inferior rango se o'pon-
gan a 10 sealadc en el presente Real Decreto.
Dado en Madrid a 28 de marzo de 1984.
JUAN CARLOS R.
El Ministro de la Presidencia,
lA VIER MaSCQSa DEL PRADO Y MUiJOZ
REGLAMENTACION TECNICO-SANITARlA PARA LA
FABRICACION. CIRCULACION y COMERCIO DEL PAN
Y PANES ESPECIALES
TITULO PRELIMIN AR
Artculo 1.0 Ambito ds aplicacin,-La presente Reglamen-
taci6n tiene por objeto definir, a efectos legales. lo qUe se
entiende por pan y panes especiales y Cljar con car'cter oblf
gatorio. l~s l?-0rmas de elaboraci6n, fabricaci6n, transporte y
oomerclallZR<:In y, en general, la ordenacin tcnico.sanitaria
de tales productos. Obligar., asimismo, a los productos im-
portados. E~ta.Re~lamentac16n obliga a los elaboradores, fa
bncantes, dlstnbUldores, expendedores e importadores de los
productos de panadera.
Se consideran elaboradores, fabricantes, distribuidores, ex
pendedores e importadores de productos de panaderia aquellas
personas naturales o 1urtdicas que en uso de las autorizaciones
concedidas por los Organismos oficiales competentes dedican
su actividad a la elaboracin, distribucin venta e importa-
cin de los productos definidos en los artculos 2., 3.0 Y 4.0
TITULO PRIMERO
Definiciones y denominaciones
Art. 2. Definicin de pan.-Pan, sin otro calificatfvo, de.-
signa el producto perecedero resultante de la coccin de una
masa obbmida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible
'1 agua potable, fermentada por especies de microorganismos
propias de la fermentacin panaria, como el saccharomyces
cerevlslae,
Art, 3. Definicin del pan comn.-Es el definido en el
articulo 2., de consumo habitual en el dia, elaborado con ha-
17901
rina de trigo y que cumpla los requisitos establecidos en el
artculo 14 y al que slo se le pueden a\adir los coadyuvantes
tecnolgicos y aditivos autorizados para este tipo de pan.
Art, 4. Definicin de pan espectal.-Es aquel pan no in
cluido en el articulo 3,, que rena alguna de las condiciones
siguientes:
4.1 Por su composici6n:
4,1.1 Que se haya incorpora.do cualquier aditivo y/o coadyu-
vante tecnolgico de la panificacin, autorizados para pan;S
especiales tanto a la masa. pan aria como a la harIna.
4.1.2 Que se haYa utilizado como materia prima harina en
riquecida.
4,1.3 Que se haya aadido cualquier ingrediente de los
citados en el articulo 15 y que eleven suficientemente su valor
nutritivo.
".1.4 Que no lleve sal o microorganismos propios de la
fermentacin, voluntariamente aadidos.
4.2 Por su formato:
Es aquel que, aunque sea pan comn por su composicin
incluid06 los aditivos, tiene un formato especial que precisa
de un procedimiento de elaboracin y acabado no susceptible
de mano de obra en cada pieza individualizada.
Art. 5. Duracin del pan especial.-Los panes especiales
qUe recibirn las denominaciones del articulo 7. se clasifi-
carn por su duracin en:
5.1 De consumo normal en el dia los que habitualmente
se consumen antes de las vejnticuatro horas posteriores a su
coccin.
5.2 De mayor duracin los que por sus especiales carac-
tersticas de elaboracin tecnolgica y envasado tienen un
perodo apto para el consumo superior a tres dias,
Art. 8. Denominaciones del pan comn.-El pan comn
tendr, en razn a su elaboracin, las siguientes denomina-
ciones:
6 1 Pan bregado. de miga dura, espaol o candeal. Es el
obtenido mediante elaboracin en la que es indispensable el
uso de cilindros refinadores.
6.2 Pan de Clama o miga blanda. Es el obtenido con Una
mayor proporcin de agua que el pan bregado y que no precisa
normalmente del refinado con cilindros.
Art. 7. Denominaciones del pan 6spectal.-El pan espeCial
puede recibir las siguientes denominaciones que se incluytm a
ttulo enunciativo y no limitativo. prohibindose cualquier de-
nominacin qUe induzca a error al consumidor.
7.1 Pan integral.-Es el elaborado con harina integral.
7.2 Pan con graones.-Es el elaborado con harina integral
al que se le han aadido graones convenientemente tratados
7.3 Pan con salvado.-Es el elaborado con harina a la que
se le aliade salvado en el momento del amasado. en una can-
tidad minima de 200 g de salvado por kilogramo de harina.
7.4 Pan de Viena y pan Fl"lincs.-Es el plan de flama elabo-
rado a base de masa blanda, entre cuyos ingredientes debe en-
trar, aperns de los bsicos, azucares, leche o ambos a la vez,
en la cantidad suficiente para' una buena prctica de fabri-
cacin.
7.5 Pan glutinado.-Es el que se ha elaborado con harina
de trigo y gluten de trigo en proporCiones ta.les que el conte-
nido de protenas IN x 5,7} referido a materia seca del pro-
ducto final es igual o superior al 25 por 100.
7.6 Pan al gluten.-Es el que se ha elaborado con harina
de trigo y gluten de trigo en proporciones tales que el conteo
nido de prote1nas (N X 5,7) refl':!rido a materia seca del producto
final es igualo superior al 15 por 100 y menor del 25 por 100.
7.7 Pan tostado.-Es el que despus de su coccin es cortado
en rebanadas y sometido a tost.acin y envasado. La denomi
nacin ca la brasa~ podr utilizarse nicamente-cuando la tos-
tacin se efectue con el empleo de brasas.
7.-8 Biscote.-Es el que despus de su coccin en moldes con
tapa es cortado en rebanadas y sometido a tostacin y enva~
sado.
7.9 Colines.-Son los fabricados con una masa panaria que
contiene la cantidad suficiente de grasa para una buena prc-
tica de fabricacin, laminada, cortada en cilindros, fermen-
tada y horneada. .
7.10 Pan de huevo, pan' de leche, pan de pasas, pan con pa-
sas y pan de miel.-Son aquellos elaborados con masas pana
rias a las que se han incorporado los ingredientes de los que
toman su nombra, en las cantidades siguientes:
Ingredientes de los que toma su n.ombre
Denominacin Mlnimo Mximo
(gramo) (gramo)
Pan de huevo .. , , . 125 200
Pan de leche (en slidos de leche). 50 100
Pan de pasas '" ,.. ,.. ,.. ... ... 500 600
Pan con pasas .. ... '" '" ... ... 100 500
P.an de miel... ,.. ." ... ... .., ... 100 125
 19 junio 1984
179n
Las cantidades anteriores estn referidas a gramos por ki-
logramo de harina.
Los productos descritos se regirn por la ReglamentadOn
de Pastelera Bollera Y Confiteria~Repostera. cuando supe-
ren los mximos indicados o cuando por su composicin, tec-
nolog-fa o forma, se comprendan en el titulo 1 de dicha Regla-
mentacin.
7.11 Pan de otro cereal.-Es aquel en el que se emplea ha-
rina de trigo mezclada con harina de otro cereal en una pro-
porcin mnima de 51 por 100 y recibe el nombre de pan de
este ltimo cereal.
7.12 Pan enriquecido.-Es aquel en cuya elaboracin se han
incorporado harinas enriquecidas o en el que se han empleado
sustancias enriquecedoras, segn lo dispuesto en la vigente Re-
glamentacin Tcnico-Sanitaria de Alimentos Enriquecidos.
7.13 Pan de molde o americano.-Es aquel Que tiene una li-
gera corteza blanda y que para su coccin ha sido introducido
en molde.
7.14 Pan rallado.-Es el producto resultante rle la trituracin
industrial del pan. Se prohbe fabricara con restos de pan pro-
cedf'otps de establrY'imientos de consumo
7.15 Por razones de sus Ingredientes adicionales, adems de
su forma externa o el procedimiento de su elaboracin son
tllmhin panp.s especiRles los siguientes; .Pan bizcochado", pan
dulce~, pan de frutas-, palillos". bastones~, grisines .. , ~pan
'.leima" y otros.
TITULO 1I
Condiciones de los establecimientos. del material y del personal.
Manipulaciones permitidas y prohibidas
Art. 8. 0 Condi('fJnrJs de los establecimientos de fabricacin.
las industrias de fabricacin de pan y panes especiales cum-
plirn obligatoriamente las siguientes exigencias;
8.1 Todos los locales destinados a la elaboracin de pan y
panes especiales estarn debidamente aislados de cualquier
otro ajeno ese cometido que pudiera producir alteradon~s en
dichos productos, desde el punto de vista cualitativo o sani-
tario.
8.2 Les sern de aplicacin los Reglamentos vigentes de Re-
cipientes a Presin, Electrotcnicos para Alta y Baja Tensin
y, en general. cualquier otro de carcter industrial y de higiene
laboral que conforme a su naturaleza o a su fin corresponda.
8.3 La in~talacin de nuevas industrias panaderas o las exis-
tentes debern cumplir las condiciones tcq.icas siguientes:
al Almacn de harina independiente del de combustible.
bJ Limpiadora cernedora.
el Depsito mezc1ador-<iosificador de agua.
d) Amasadora mecnica y, en su caso, cinta de reposo.
e) Pesadora divisora y formadora mecnica.
f) Cmara de fermentacin.
gl Horno mec!:t.nizado de calefaccin indirecta y rgimen
continuo. El horno podr ser de calefaccin directa si el com-
bustibl~ es gaseo~o
hl Alma\n de producto t:>rminado. preferentemente frigo-
r[ico. independiente del de combustible.
8.4 No obstante lo dispuesto en el prrafo anterior, podr.n
instalarse libremente industrias panaderas de carcter artesa-
no, siempre que cumplan las condiciones siguientes: '
al Ajustarse a las exigencias del Cdigo Alimentario y de
la presf-nte Reglamentacin.
bl Que su capacidad de produccin sea. como mximo, la
~quva]ente a l-jO kilogramos de harina en iornada de ocho ho-
ras, con la nica limitacin tcnica de no utilizar combustibles
lquidos si el horno es de calefaccin directa
el El producto sea elaborado por el propio titular del es-
tablecimiento y familiares de su convivencia. . repostera, pastelera, confitera y ballena, as como con otros
dI Que el pan elaborado s610 podr venderlo en su propio
y nico despacho, anejo al taller.
En el supuesto de Que no se cumplieran las condiciones tc-
nicas vigentes, el Organismo competente podr autorizar su
instalACin, en uso de las facultades que le atribuye la legbla-
cin vigente.
8.5 Las industrias destinadas a la fatrricacin de pan y pa..-
nes espp.ciales slo podrn instalarse en locales que ten~an
ventilacin directa a la calle o patio~ centrales de manzanas
o espacios libres y, si ello no fuera posible, debern contar con
circulacin artifiCIal de alre previamente filtrado.
8.6 En los locales destinados a la elaboracin de pan y pa-
nes especiales se evitar al mximo la entrada de polvo y las
circulaciones no controladas de aire. Su ventilacin ser su-
ficiente y adecuada, preferiblemente circulacin artificial de
aire previamente filtrado,
8.7 Los paramentos y superfIcies exterlores de los hornos
nehern revestirce con material aislante de poder suficiente
para que la temperatura de su superficie exterior no rebase,
en ningn mom<;:nto, la que especifique la legislacin vigente,
de forma que tampoco transmitan calor a las paredes de tas
ff1("hadas de la vla pblica. paredes medianrras o techos es
tfl.;:'in sparajas de aqullas por espacios practicables para que
THl"fia el aire circular lihremente por ellos debiendo ser fciles
dp limpiar. ' de los anaqueles. estanteras. vitrinas o trastienda!!.
8.8 La? puertas y ventanas de las industrias de pan y pa-
nes :-Sp>c181es debern poder cerrar hermtkamente y estarAn
proV!stas de dispositivos especiales para evitar la introduccin
de insectos. rcedores y otros animales domsticos o no.
BDE.--Nm. 146
8.9 Los pavimentos de los obradores sern lisos. duros y
resistentes al roce, impermeables, incombustibles y de f.cil lim-
pieza y podrn ser continuos o de piezas perfectamente uni-
das. no admitindose como pavimento definitivo la chapa de
cemento portland-.
8.10 Las paredes de los obradores debern revestirse de azu-
lelos o materiales lavables hasta una. altura. minlloa de dos
metros; el resto de las paredes y los techos se. revestirn de
esmalte o pintura plstica de especial resistencIa a los lava-
dos y al calor. .
8.11 Tanto las paredes como los techos y pavimentos se
mantendran en perfecto estado de conservacin y limpieza.
8.12 L08 productos elaborados debrn colocarse en cestas
de material adecuado o vitrinas, ctunaras frigorficas o cubetas.
8.13 No se podr comer, fumar, mascar chicle o tabaco ni
pernoctar en los locales de fabricacin y almacenamiento de los
productos sujetos a esta Reglamentacin.
8.14 Los loealAs de fabricacin dispondrn de agua potable
desde los puntQs de vista fsico, qumico y mkrobiolgico: el
suministro deber~ ser directo. con desages directos tambin,
a. la red general de evacuacin, provistos de sifones y dispo-
sitivos antimricos. Podra utilizarse agua de otras caracters-
ticas en generadores de vapor. instalaciones frigc-rificas, bocas
de incendio o "lervicios auxiliares. siempre que no exista co-
nexin entre esta red y la de agua potable.
8.15 En cuartos separados y de acceso indirecto se dispon-
drn los servicios sanitarios, integrados como mnin,o por la-
vabo y ducha. ambos con agua fria y caliente y por retretes
y urinarios inOdoros. en el nmero proporcional al censo de
los productores dDl establecimiento y que fijen las autoridades
sanitarias. Los lavabos y retretes deberan estar en cuartos dis-
tintos, aneios o no, no existiendo entre estos lt.imos y el local
de fabricacin acc;eso directo. En- los locales donde se mani-
pulen los productos se dispondrn de lavamfl,nosde funciona-
miento no manual. en nmero necesario, con jabn lquido y
toalla de un solo uso o generadores de aire caliente.
8.16 El horno utilizado en la coq::in de las masas podr
ser de calefaccin por combustible slido. liquido o g9.5eoso. o
mediante energa elctrica.
Cuando se utilicen combustibles slidos y las masas en coc-
cin estn en contacto con los humos o gases despr~ndidos de
su combustin, stos debern ser de tal naturaleza que no pue-
dan originar ninguna contaminacin de los productos elabora-
dos. En este tipo de hornos queda prohibido utilizar maderas
que proporcionen olor o sabor desagradables, junros. zuros de
maz u otros materiales slidos que puedan depositar holln
sobre la masa de coccin, asi como materiales de desecho que
puedan desprender sustancias txicas en su cOlr.bustin.
Cuando se utilicen combustibles liquidas para la calefaccin
del horno. las masas en coccin no podrn ponerse en contacto
en ningn caso con los humos y gases de la combustin.
Tanto si se utiliza combustibles slidos. lquidos o gaseosos,
la instalacin de evacuacin de humos y gases de la combus-
tin cumplirn las condiciones reglamentarias sobre contami
nacin atmosfrica.
El almacenamiento de los combustibles deber estar perfec-
tamente aislado de las zonas de elaboracin y almacenamiento
de las materias primas. productos acabados e intermedios.
Art. 9. 0 Condiciones de los establecimientos de venta.-Lol
ilstablecimientos de venta de pan y panes especiales cumplirn
obligatoriamente las siguientes exigencias:
9.1 Existir una separacin entre el obrador y el local de
venta. de manera Que el pblico no pueda acceder al local de
fabricacin.
9.2 La venta de los productos sin envasar sujetos a esta
Reglamentacin se efectuar por personal dedicado especial-
mente a ello, pudiendo nicamente simultanearla con los de
productos alimenticios de envase fnteKI'o y no recuperable, qUe
no puedan producir alteraciones en el pan por olores y sabores
extrafios.
9.3 La venta de los productos sin envasar sujetos a esta Re_
glamentacin se efectuar nicamente en los locales destina-
dos exclusivamente a este fin o en reas de locales del comer-
cio de la alimentacin que renan las condiciones higinlco-
sanitarias exigidas en la presente Reglamf"ntacin y que estn
independizados de la venta de otros productos de la alimen-
tacin permltidos en el punto 9.2. con mostradores independien-
tes y con separacin mnima de un metro,
9.4 Queda prohibida la venta de los productcs sujetos a
esta Reglamentacin. sin envasar, en aquellos establecimientos
donde se venda productos distintos de los de la. alimentacin.
excepto en aquellos locales que tengan reas especiales para
los productos alimenticios. perfectamente delmitados.
9.5 En los despachos o locales de venta las plezas de pan
y panes especiales estarn situadas en anaqueles. estanterfas
o vitrinas construidas con materiales adecuados, para no pro-
ducirles ninguna alteracin o contamina.cin.
9.6 El pan sin envasar depositado e anaqueles y estante-
nas estar colocado siempre a una. distancia tal Que quede
fuera del alcance del pblico.
9.7 Queda prohibido el almacenamiento y expC'sicin del
pan, tanto sobre los mostradores como en al~n lugar distinto
9.8 La superficie total de los despachos o 10cRles de venta
y la altura de techo mfnima ser. la exigida por las disposiclo--
nes vi~entes. Los despachos o locales de venta debern tener
capacidad para almacenar, al menos, un tercio de su ventr
BOE.-Nm. 146 19 junio 1984
diaria y, en todo caso, la suficiente para cumplir la exigen-
cia sptima de este articulo.
9.9 El pavimento de dichos locales o reas ser de baldo-
sas, mosaico hidrulico o material anlogo. Los muros y techos
sern impermeables, lisos y de rcil limpieza.
9.10 Existir un anejo utilizable para cuarto de aseo con
agua corriente y lavabo. El servicio de inodoro precisar veD-
tana directa al exterior o estar provista de ventilacin artificial
suficiente y no podr tener salida directa al local de venta.
Art. 10. Condiciones gfin9rales de los 1714teriales.-Las me-
SBS, mostradores y estanteras sern de mrmol. acero lnoxida
bIe. materia! vitrificado o materias duras totalmente lisas, (-
cilmente lavables. y todQs los elementos o utensilios que pue-
dan entrar en contacto COIl las materias primas, los artculos
elaborados o en proceso de fabricacin tendrn caracterlsticas
tales que, en modo alguno, puedan transmitir al producto pro-
piedades nocivas u olores o sabores desagradables.
Todo material que est en contacto con el pan y panes es-
peciales, en cualquier momento de su elaboracin, distribu-
cin y venta, mantendr la condiciones sIguientes, adems de
aquellas otras que especificamente se sealan en esta Regla-
mentacin.
10.1 Tener una composicin adecuada para el fin a que se
destinen.
10.2 No ceder sustancias txicas, contaminantes, y, en ge-
neral, ajenas a la composicin normal de los productos objeto
de esta Reglamentacin o que, aun sindolo, exceda del con-
tenido autorizado en los mismos.
10.3 No alterar las caracter:sticas de composicin ni los
caracteres orgaoolpticos del pan y panes especiales.
Art. 11. Del personal de fabricacin, distribucin )' 'Venta
de pan y panes especiales,-El personal de fabricacin, distri-
bucin y venta cumplir obligatoriamente las siguientes eJ:i-
gencias:
11.1 Deber estar en posesin del carne,t sanitario individual
en las condiciones que establecen las disposiciones vigentes.
11.2 Estar obligado todo productor aquejado de cualquier
dolencia, padecimiento o enfermedad a poner el hecho en co-
nOCimiento de la direccin de la Empresa, quien, previo ase-
soramiento facultativo, determinar la procedencia o no de su
continuacin en ese puesto de trabajo o la posibilidad de cam-
biarle de actividad en la Empresa, dando cuenta del hecho a
los Servicios de la Sanidad. NacionaL
11.3 Queda prohibido terminantE'mente al pcnimal afecto al
proceso de fabricacin, distribucin y venta:
al Simultaneac esta actividad laboral especfica con cual-
quier otra que pueda suponer una fuente de contaminacin.
bl Comer, fumar y masticar chicle o tabaco en los locales
de elaboracin, distribucin y venta.
e) Utilizar prt'ndas de trabajo que no reunan las condi-
ciones de limpieza reglamentarias.
dl Efectuar cualquier manipulacin de materias primas, ma-
sas o productos acabados con las manos, sin que previa;mente
se haya procedJdo a una cuidadosa limpieza de las mismas.
el El personal dedicado al proceso de fabricacin estar
obligado a llevar el pelo correctamente recogido con una cofia,
gorro o red.
f) Que el personal afectado a los procesos de distribucin
y venta ponga los recipientes o cestos de pan, tanto con pro-
ducto como sin i11, en contacto con el sueio o sobre los mostra-
dores. Estos recipientes o cestos debern tener los requisitos
y condiciones tcnicas suficientes para el cumplimiento rigu-
roso de este punto.
La responsabilidad en el cumplImiento de estas condiciones
ser tanto del empresario como del trabajador.
Art. 12 Manipulaciones permitidas y prohibidas-12.1 Se
prohibe fabricar pan rallado con restos de pan procedentes de
establecimientos de consum9. Asimismo, se prohbe su venta
sin envasar.
12.2 Se prohbe la venta de pan comun, cocido el dia ante-
rior. Excepcionalmente se autoriza la misma siempre que las
exigencias de este tipo de pan estn separadas adecuadamente
y se indique claramente su procedencia del dia anterior me-
diante carteles colocados en las vitrinas que lo contengan y
siempre que al mismo tiempo se realice una informacin verbal
al consumidor de tal circunstancia. Se prohbe el almacena-
miento de pan comn del dia anterior en las m~las estante-
ras donde est el pan comun del dia.
12.3 Para el pan comn y los panes especiales se permitir.
la congelacin como una etapa del proceso productivo, debien
do realizarse, como mximo, a las dos hor"as de la coccin. Para
los panes especiales de larga dUTacin la congeladn se rea-
lizar obligatoriamente con el producto envasado
Queda prohibida la congelacin del pan por los distribui-
dores o expendedores.
12.4 Se prohibe a los fabricantes de pan y panes especiales
la. compra, cesin, tenencia o utilizacin de los aditivos no ex~
presamE'cntE:' autorizados para los productos sujetos a esta Re.-
glamentacin.
Asimismo, queda prohibido la utilizacin de conservadores
y gasificantes en la elaboracin de pan de Viena y pan Francs.
12.5 Queda expresamente prohibida la venta de los produc-
tos sujetos a esta Reglamentacin sin envasar, si no se cumplen
estrictamente las condiciones enunciadas en el artculo 9.0
179U,;
12.6 En la elaboracin de panes especiales con harinas acon
dicionadas o enriquecidas, las, industrias de panificacin que
no dispongan de instalaciones autorizadas para preparar para
su propio uso este tipo de harinas debern adquirirles d'~
aquellas industrias harineras autorizadas para readzar las OH,Z
clas correspondientes, con el fin de garantizar una perfeet...
dosificacin y mezcla
12.7 En el caso de utilizar harinas acondicionarlas en la
elaboracin de panes especiales, las dosis de aditivos permlti
das sern exclusivamente las contenidas en stas, sin que el
fabricante de panes especIales, en este caso, pueda aumenta.r
las directamente, excepto en aquellas industrias que dispungi1'l
de instalaciones autorizadas para preparar este tipo de ha
rinas.
TITULO 1Il
Registros administrati\'os
Art 13. Registros administrativos.-Las industrias dedica
das a las actIvidades reguladas por esta Reg!amentacin Tcnj
ca Sanitaria deberan inscribirse en el Registro General Sani
tario de Alimentos, de acuerdo con lo dispuesto en el Real De-
creto 2825' 1981, de 27 de noviembre (<<Boletn Oficial del Estado,
de 2 de diciembre). sin perjuicio de los dems registros exi
gidos por la legislacin vigente.
Cuando estas industrias lleven a cabo otras elaboracione
complementarias, deberan hacerlas constar en la documenta-
cin presentada al inscribirse en el Registro General Sanitario
de Alimentos y deberan cumplir los requisitos establecidos en
las ReglamcntR,:iones Tcnico-Sanitarias correspondientes
TITULO IV
Materias primas. otros ingredientes y aditivos. Cara('teristitas
de los productos terminados
Art. 14 Materias primas
14.1 Harinas,~Cumplirn lo dispU!'!sto en 1 vigente F gla
mentacin T;cnicoSanitHria pttra la Elahoracin, (:ir<;ulacill
y Comercio de Harinas y BspeLalmtJnte en Su parte corr ~ ,p,),.
diente 8 la calidad panadera de la harina.
14.2 SaJ.-Cumplirun lo dispuesto en la vigente Rp-glctm~ n
tacin Tcnico-Sanitaria para la Elaboracin, Circulacin y Co
mercio de Sal.
14.3 Levadura.-Cumplirn lo dispuesto en la vigente He
glamentacin Tcnico-Sanitaria para la Elaboracin, Circu,a
cion y Comercio de Levaduras
14.4 Agua.-Cumpliran lo dispuesto en la vi~ente RpglamL'11
tacin Tcr.ico-Sanitaria de Aguas Potables de C005umo Pu
bhco.
Art 1.'5 Otros inarerlmtes -Cualquier otra de la~ materi"",
primas que se utilicen como ingredIentes del pan df'bel dn (UI:,
plir obligatnriamente la correspondiente ReglctmenlaflOtl re,o'
co-Sanitaria que le afecte y, en su defecto, el Cdlg Allfll,'n
tario Espaol.
En la eiaboracin de panes especiales se permitir la in
corporacin a la masa panaria de los siguientes ingredientes
15.1 Gluten de trigo seco o humedo, salvado o gra.ones
15.2 Leche entera, concentrada, condensada, en polvo, total
o parcialmente desnatada, o suero en polvo.
15.3 Huevos frescos, refrigerados, conservados u ovopro
ductos. ,
15.4 Harinas de leguminosas (soja, habas, guisantes, lente-
fas y judas... ) en cantidad inferior al 3 par 100 en masa de
la harina empleada, sola o mezclada.
. 15,5 Harinas d malta o extracto de malta, azcares comes-
tibles y miel.
15.6 Grasas comestibles.
15.7 Cacao, especias y condimentos.
15.8 Pasas, frutas u otros vegetales naturales, preparados o
condimentados.
Art. 16. Aditivos:y coadyuvantes tecnoZgicos.-Las siguien-
tes estipulaciones relativas a aditivos y sus especificaciones
han sido sancionadas por la Subsecretaria de Sanidad y Con-
sumo del Ministerio de Sanidad y Consumo.
De conformidad con el articulo 2.2 del Decreto 2919/1974, de
9 de agosto, dicha Subsecretaria podr. modificar en cualquier
momento la relacin de aditivos mediante resolucin.
Los aditivos que se indican a continuacin deberfm respon
der a las normas de identificacjn, calidAd y pureza plescri
tas por la Subsecretara de SanidAd y Consumo del Mini<wrlc
de Sanidad y Consumo
PAN
1.1 Coadyuvantes de la panificacin:
1.1.1 Complementos panaros mejorantes con valor nutritiVO
Dosis mxima de uso
Azcares comestibles B. P. F. (El contenido de azuce
res reductores en el produc-
to terminado no sobrepasarR
el 3 por 100 m/m.)
17!'04 19 junio J984 BOE. -Nm, 146

OMie mIlma de UltJ

Harina de malta ... 10 .'[l"8.m08lkilogramo de ha-

rlna.
Extracto de malta Dosis equivalente Eln QctivdJtd
dlaAtslca a la autQri7..tda
para la harina de malta
Harinas de leKUminosas lha-
baso 801a. guisantes. lente-
jas y fu das} ~. 30 j;(ramoalkilogramo de ha-
rlna.
Grasas comestibles . 10 llramos/kilo~amo de ha
rlna.

1.1.2 Complementos lJanarlos.

Melorantes tecnol,l('08 Numero 008ls mxima de uso

Acido L-ascrbico ... E300 .20 g 1100 kg de harina.

Ortofosrato monocal-
cica .. F341 l1J }250 g"llOO kll de harina, ais- Numero
Ortof08fato biclcicO. E ;)41 hU
liados o en conjunto.
Lecitina 'oo . E-322
== Ortofosl1.to de sodio. E: 339
1.2 Aditivos: (i) monosdico.
(II) dis6dico.
1.2.1 Reguladores del pH: Uiil tris6dico.
Ortofosfato de pota-
Nmero \ Do
__"'c:..;mc:A::.,::.'..;m::.a_d_e::.c:u::..o _ sio . E-340

m monopotAsico.

t
Acetato potsico E--261 Hil dipotsico.
Acetato clcico .. E-2f13 niD tripots1co.
Acido lctico... ... E-270
Lactato potsico . E-32f1 g/k. de harina, aislados o Ortofosfatos de cal-
Lactato clcico ' .. E 327 en conjunto. exp. e~d.. 10 an cio oO . E-341

l
Acido ctrico . E-330
el cido correspondiente.
Citrato potsico . E-332 m monoclclco.
Citrato c.lcico . E-333 liD diclcico.
Vinallfe de origen v1-
nlco oo. S mllkg de hartna. Polifosfatos ... E-4SO

a} Dlfosfatos:
3.000 ppm aislados o en cOnM
1.2.2 Emulgentes: m dtscttco. Junto.
un trlsdico.
(tlU tetras6dtco.
Numero OoS18 mxIma de uso (Iv) te trapotsi-
. oo.
Lecitina de s01a ... E-322 2 g/kg de harina. bl Trifa6fatos:
Mono "f dip:licridos
de los cidos gra-
sos alimenticios ... E471
m pentasdico.
3 g/kg de harina. (tlJ pentapotsi-
co.
Esteres de 10& mono
diglicridos de
r.
08 cidos grasos
alimenticios con los
o) Poltfosfatos: U.
neales qUe no
con tengan ms
cidos: 3 g:'kg de harina. del 8 por 100 de
compuestos c!cU-
- actico .. cos:
- t.artrico .
monoacetil tartri
co "f diacetil tar-
1Aislados o on conjunto. (f) sdico.
UU pots.tco.
trico oo , . . . . oo E 472 el
I Alp:lnato sdico... E-401
Alginato potsico ... E,402
1.2.3 Antlapelmazante8: Alglnato amnico E-403
A19ina to cAlclco... ... E-404
Alginato de proptl-
englicol (alginatol B. P. F.
Nmero DoalIJ mb:1ma de uso de 1-2 propanodlol). E4OS
Harina de granos de
Carbonato clcico... E-170 algarroba . E-4.10
B. P. F. Harina de granos de
guar ...... '" .... oo E412
Mono y diglicridos.
1.2.4 Excipientes para preparados comerciales de los aditi~ de los .ctd06 lP'a-
vos antes citados: sos alImenticios ... lH71
Harina de trigo, ma1z y mandioca. Esteres de mono y
AlmIdone" comestibles crudos (se exceptan los modificados diglicridos de los
qufmicamente) . .cidos grasos all
mentictos con los 3 g/k.'f de harina. aislados o
1.3 Coadyuvantes tecnolgicos: Acidos: en conjunto.
1.3.1 Desmoldeadores (para moldes, placas y maquinaria de - actico oo &-472 al
panader1a) : - tartArico ... ... E-472 dI
- monoacetiltartArl-
Aceites comestibles. co y diacetil tar M

Cera de abejae. t.rtco ... ... ..... E-472 el

 DE.-Nm. 146 19 junio 1984 1790,

2.2.6 Colorantes:
Nmero Dosis mxima de uso
(Ex.c1usivamente en el pan de centenal

Sucrosteres, steres Nmero Dosis mxima de uso

de la sacarosa con
los cidos grasos
alimenticios .. S.ooo ppm. Caramelo (no al
Esteres de propilen- amoniaco) E-ISO B. P. F.
glicol de los cidos
grasos E-477 10.000 ppm.
EstearoiJ - 2 - lactilato 2.2.7 Humectantes:
sdico (estearoil-2-
lactillactato sdi-
co) ... E-481 Dosis mxima de uso
S.ooo ppm. aislados o en con- Nmero
Estearoil- 2 - lactilato junto.
clcico (estearoil-
2-1actil-lactato cAl Sorbitol ........... E-42Q B. P. F.
cica) ... ... ...... E-482
Adipsta de dialmidn
acetilados ... o" H--4.384
Eter glicrido de di- 2.2.8 Excipientes para preparados comerciales de aditivo.s
almidn ... H-4.385 autorizados:
Eter glicrido de di- Harina de cereales.
almidn acetilado. H4.386 Mandioca.
Eter glicrido de di- Almidones comestibles.
almidn hidroxi-
propilado o " H-4.387 2.2.9 Las grasas utilizadas como coadyuvantes de panifica.
Fosfato de dialmidn H-4.388 cin podrn llevar incorporados 105 siguientes:
Foofato de dialmid6n B. P. F.
acetilado _, _ H-4.389
Fosfato de dialmid6n
hidroxipropilado ... H-4.390 Antioxidantes Nmero Dosis mxima de uso
Fosfato de dialmidn
fosfatado ... ... H-4.391
Almidn oxidado ... H+4.393 Acido palmitil-6-L+
Aretato de almidn H-4.394 asc6rbico (palmita-
to de ascorbilo) . E-304- SOOPP.
Almidn hidroxipro- Alfa locoferol.. . E-30?
pilada ... H-4.39S lB. P. F.
Gamma - tocoferol . E-3OS
Calato de propiJo E-310 100 ppm, aisladus o en con-
Galato de dodecilo .. E-312 junto.
)
2.2.3. Antiapelmazantes: Los incluidos en el apartado 1.2.3 Butil- hidroxi anisol
lB. H. Al . E-320 201? ppm, aislados o en con-
y con las mismas dosis mximas de uso.

2.2.4. Conservadores:
Butil- hidroxi toiuol
lB. H. T.l . E-321 1I Junto.

(Excepto en el pan de Viena y pan Francs)

La utilizacin de estos antioxidantes en asociacin se aut.o-
riza en cantidades tales que la suma de los .. t.antos por ciento-
Dosis mxima de uso de cada uno de ellos referida a su cantidad mxima autorizada
Nmero
no debe superar 100.
Los antioxidantes autorizados no pueden ser utilizados en
Acido srbico E-200 los obradores de panadera, excepto que el fabricante de la
Sorbato sdico E-201 grasa garantioe que sta no contiene ninJ;tn antioxidante y que
2.000 ppm. aislados o en con- el obrador cuente con las instalaciones adecuadas para una
Junto, expresado en. cid" perfecta homogeneizacin
Sorbato potsico .. t:-202 } srbico
2.3 Cuadyuvantes tecnolgicos.
Sorbato clcico ... E-203
Diacetato s d I c o
con~
2.3.1 Coadyuvantes de fermentacin:
(acetato cido de
sodio) E-262 3.000 ppm, aislados o en Fermento amiloliticos (amila-
junto, expresado en cido sasl y fungal-amUasss .
actico Proteasas ... . , Cantidad suficiente T)ar& obte-
Acetato clcico ...
Propionato sdico
E-263
E-281
\
3.000 ppm, aislados o en con-
junto, expresado en cido
Glucooxidasas
Pentosanasas ...
.
... 1
ner el efecto deseado.

propinico. La incorporacin de estos productos a las harinas debe ha-

Propionat.o clcico E282
cerse en instaJac:iones aderuadas que garanticen una perfeda
homoKeneizacin de los productos en elias.
\ 2:3.2 Desmoldeadores (para moldes, placas y maquinaria de
panadera): Los incluidos en el apartado 1.3.1.
2.2.5 Casificante8: Art. 17. Caractersticas de los productos terminados.-Las
(Excepto en el pan de Viena y pan Francs) caractersticas del pan comn y panes especiales sern las
siguientes:
17.1 Su aspecto, textura. color, olor y sabor sern agrada
Nmero Dosis mxima de uso bies y caract.eristicos del producto.
17.2 La acidez no ser. superior aSpar 1.000, 'xJ)resada
en cido lctico, referida a sustancia seca y determinada sobre
Ortofosfato monos-
dlco ... '" ." ......
Ortofosfato disdlco.
E-339
E-33Q Uil
(i) f .
2.000 ppm, aislados o en con-
junto.
extracto acuoso.
17.3 No presentar enmohecimientos, residuos de insectos,
sus huevos o lar\'8s, o cualquier otra materia extraa que de
note su deficiente estado higinico-sanitario.
Qrtofosfato inonopo- 17.4 [ l pa.l bregado. de miga dura, espaflol o candeal. 1'0
taslco . E-3-40 m cualquiera de SUs modalidades o caractersUcas, tendr una
Pirofosfato cido de humedad mxima del 30 por 100.
sodio (d fosfato di~
sdico) . E-4S0 al 2.000 pom, aislados o en con- Para el pan de flama su humedad estar en relacin con
Ul Junto. el peso de 'las piezas:
\
Bicarbonato amn1
ca
Bicarbonato sdico .
. H-ll.181
H~ 8.186
)B. P. F. Piezas de 501 a 1.000 gramos o superiores, 35 por 100 mximo.
Piezas de 401 aSoo gramos, 3-4 por 100 mximo.
Piezas de 201 a 400 gramos, 31 por 100 mximo.
.
Fosfato amnico.. H-11.091 para me10rar la levadura, Piezas de pesos inferiores, 30 por 100 mximo.
Sulfato amnico.. li-11.134 S g/kg de levadura.
) 17.5 El pan especial tendr una humedad mxima del 38
por 100.
17906 19 junio 1984
TITULO V
Envasado. etiquetado y rotulacin
Art. 18. Envasado.-Todos los productos sujetos a la pre
sente Reglamentacin debern es~ar obligatoriamen te en vasa-
dos y eti.quetados, excepto:
18.1 El pa.n comn. cuando no se venda en rgimen de auto-
servicio. En caso de que se venda en rgimen de autoservlco
deber estar obligatoriamente envasado.
18.2 Los panes especiales del punto 4.2 y los dems de
consumo normal en su dls, definidos en el punto 5.1, pueden
estar sin envasar para su distribucIn y exposicin, pero de-
benin envolverse obligatoriamente antes de su entrega al com-
prador finaL
Si el acto de envasar con envoltura de papel u otros ma-
teriales autorizados se realiza en presencia del compra,ioe
final no ser necesario el etiqu>tado. Queda prohibido total
mente el uso de papeles de peridicos, impresos. etc .. no can-
'iiden'i.ndosf"l l este fin papel impreso el nupvo que lleve consigna-
do el nombre. direccin y otras indicaciones referentes al
pr0riudo o vendedor sobre la cara que no vaya a estar ('o con-
tacto con el alimento.
Art 19. Etiquetado y rotulacin-El etiquetado de los <:n-
vases y la rotulacin de los embalajes deber. cumplir la nor-
ma g'meral de etiquetado. prF'spntacin y publicidad de las pro-
ductos alimenticios envasados. aprobado por Real Decreto 20581
H182 de 12 de agosto.
19.1 La informacin del etiquetado de los productos sule-
tos" a esta Reglamentacin que ten'l:an que ir envasados segun
el articulo 17. y que vayan destinados f'J consumidor final o a
restaurantes, hospitales y otros estabL":imientos y colectivida-
df's similares. constar obligatormente de las siguientes es
Ilf'cificaciones.
al Denominacin del producto
Sern las denominaciones esppcificas de la presente Re~la-
:llentacin Tcnico-Sanitaria contempladas en el arUculo 7.
bJ Lista de ingredientes.
Ir. precedida de la leyenda "Tngredientes.
Se mencionarn todos los ingredientes por su nombre es-
peCifico. en orden decreciente de sus pesos.
Los aditivos se designarn por el grupo genrico a que per-
tenecen. seguido de su nombre especfflco o del nmero asig-
nado por la Direccin General de Salud Pblica.
En el caso del pan enriquecido se har. constar inexcusa-
blemente, y de forma destacada, las sustancias enriquecedoras
y la cuanUa absoluta de cada una de ellas presentes en el
producto alimenticio.
el Contenido neto.
Se expresar. utilizando como unidades de medida el gra-
mo o kilogramo,
d) Fechas del producto.
Los panes especiales deflnidoo en los puntos 7.7, 7.8 Y 7.14.
Y en general aqullos, cuya duracin 6a superior a los tres
meses. obligatoriamente en su etiquetado harn constar:
Fecha de duracin mnima. mediante la leyenda "Consumir
preferentemf'nte antes de '". seguida del mes y el ao.
Para el resto de los productos la leyenda "Consumir prefe-
rentpmente antes de .... " . ser. completada por el dia y mes
pn dicho orden.
Las fechas anteriormente indicadas se expresarn de la
forma siguiente:
El da. con la. cifra o cifras correspondientes; el mes, con
su nombre o con las tres primeras letras de dicho nombre
el ao, con las dos cifras finales. ' de cada encargo, totalmente cubiertas por una envoltura de 18.8
el Instrucciones para la conservacin.
Los productos sujetos a la presente Reglamentacin cuya
venta se realice con el producto envasado, en la etiqueta del
mismo constar obligatoriamente la leyenda _Mantngase en
sitio seco y fresco_o
f1 Identificacin de la Empresa.
&! har constar el nombre o la razn social o la denomina-
cin de.l .f.abricante, envasador o Importador, y en todo caso
su dOmlCJho y el nmero de registro sanitario correspondipnte.
.Cuando la elaboracin de un producto al1menticio se realice
?aJo .marca de un distribuidor. adems de ttgurar su datos se
l~('lulrn .105 de la industria elaboradora o su nmero de re-
gstro san.Jtario. precedidos por la expresin "Fabricado por ....
g) Identificacin del lote de fabrfcacin:
. .Todo envase deber. llevar una Indicacin que permita Iden-
tIfJcar el lote de rabric~tn, quedando a. discrecin del fabri-
cante la forma de dicha identifica9irt.
BE.-Nm. 146
&!r. obligatorio tp.ner a disposicin de los servidos compe-
tentes de la Administracin, la documentacin donde consten
los datos necesario~ para la identificacin de cada lote de fa-
bricacin.
19.2 La. informacin de los rtulos de los embalajes que va-
yan destinados 9.1 consumidor final o a restaurantes, hospi-
tales y otros establecimientos o colectividades similares. cons~
tar, obligatoriamente. de las siguientes especificaciones:
-Denominacin del producto o marca.
~Nmero y contev,ido neto de 10B envases.
- Nombre o razn social o denominacin de le. Empresa.
- Instrucciones para la conservacin, mediante la leyenda:
"Mantngase en sitio seco y fresco._ .
No ser. obligatoria la mencin de estas indicaciones, siem-
pre que puedan ser determinade.s clara y fcilmente en el eti-
quetado de los envases, sin necesidad de abrir el embalaje.
19.3 Los productos alimenticios importados. adems de cum-
plir en el etiquetado de sus envases y en los rtulos de sus
embalajes las espedfi':aciones de 105 puntos 19.1 y .19.2~ excep-
to lo referente a la 'Identifice.cin del lote de fabncacln, de-
bern hacer constar el pais de origen.
TITULO VI
Transporte. venta. exportacin e importacin
Art. 20. Transporte.-Paca el transporte Y distribucin de
la fbrica al vehculo de reparto y de ste a. los locales en que
est autorizada la. venta de los productos de panaderia: los ~
ticulos transportados sin envasar sern colocados. obllgatona-
mente en cestas u otros recipientes. de forma .que no sobre-
salgan por encima de stos y que queden protegidos de la con~
taminacin.
El diseno de las cestas o recipientes ser tal que no permita
la introduccin de unas en otras.
Los recipientes uti izados para el transporte de los. pro~u(:
tos de panaderia- debern estar en perfecto estado de hmpIeza..
por dentro. y por fuera.
Dichos recipientes de pan, llenos o veeios, no podrn estar
en contacto con el suelo o sobre los mostradores.
Est.os recipientes debern reunir los requis.ito.s y c~ndicio.
nes tcnicas suficientes que permitan el cumpllmlen~o .nguroso
de esta exigencia. La responsabilidad. e~ el cumpllmlento .de
est'is exigencias sera tanto del empresano como del trabaJa.-
dor que lo transporte.
Para el transporte de los productos de panadera., si~ enva-
sar. slo se podr.n utilizar vehculos cerrados de traCCIn me-
cnica cuya apertura no deber. realizarse ms que en el mo-
mento' de la entrega.. El techo o tapa. del vehculo. asi como
sus paredes y "uelos. debern ser metlicas o de material macro~
molecular duro y no tendr. ninguna parte formada por telas o
lonas.
Las vehculos que se destinen al transporte de pan y panes
especiales debern ser mantenidos en perfecto estado de lim-
pieza en todo I.lomento y sern sometidos a desinfeccin peri-
dica. Esto... vehculos podrn simultanear el transporte del pan
y panes especiales sin envasar con los de bollera y similares,
durante el tiempO que estn dedicados al transporte de esta
mercanca. Fuera. de ese tiempo tampoco podrn transportar
otros productos distintos de los alimenticios envasados.
Art. 21. Venta.-Queda prohibida totalmente la venta ambu-
lante y la. venta domiciliaria de pan y panes esp~ciales. as
como en instalaciones callejeras. puestos de mercadillos, tende-
retes y cobertizos o directamente del veh1culo transportador de
estos .productos. Excepcionalmente se permitir. la venta de pan
desde el vehiculo transportador en aquellos n,ideos urbanos
donde no exista despacho alguno de venta.
La entrega a domicilio. previo encargo a establecimiento de
venta autorizado, ser obli,2"'ltoriamente reulizada con las piezas
deAnidas en el ttulo V. punto 1. Para realizar este tipo de ven-
ta. a cada pedido. necec;ariamente le debe acompaar una. fac-
tura que indique el nombre y dir.ccin del peticionario. cante
nido del embalaje, precios unitarios correspondientes, cantidad
que se cobre por el servicio, en su caso, y el importe total.
Art. 22: Exportac~(n.-Los productos obleto de esta Regla-
mentacin dedicados a la. exportacin Se ajustarn a lo que
dispongan en est... materia los Ministerios de Economa y Ha-
cienda y de Agricultura. Pasca y Alimentacin. Cuando estos
productos 10 cumplan lo c-lispuesto en esta Reglament'O'l.cin. lle-
varn en caracteres b\en visi9les impresa la palabra _EXPORT
y no podrn comercializarse ni consumirse en Espaa, salvo
autorizacin lxpresa de (os Ministerios competentes. previo in-
forme favorable de la Comisin Interminisferial para la Orde
nacin Allmentaria y siempre que no afecte a las condiciones
de carcter sanitario.
Art. 23. lmportaci6n.-Los productos de importacin cor
prendidos en la presente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria d
beran cumpUr las dtsposiciones aprobadas en el presente Re
 OE,-.Nm. 146
lacreto y, ade-ms, en su etiquetado 98 deber. hacer constar
J pas de angen. La.s Empresa.s importadoras debern proceder
a su registro, segn lo marcado en el Real Decreto 2825/1981
sobre registro general de alimentos. y los productos importados
debern BeT anotados en el expediente correspondiente de cada
Empresa en PlV'ticular. .
TITULO VII
Competenetu y responsabilidades
Art. 24, Competencial.-Los Departamentos reaponsa.bles ve-
larn por el cUID1'limiento de lo dispuesto en la presente Regla
mentacin, en el mbito de sus respectivas competencias y a
travs de los Organismos administrativos encargados, ueq coor-
dinarn sus actuaciones, y en todo caso sin perjuicio de las
compE'!tencias que correspondan a las Comunidades Autnomas
y a las Corporaciones Locales.
Act. 25. Responsabilidades.
25.1 La responsabilidad inherente a la identidad del producto
contenido en envases no abiertos. integras, corresponde al fabri-
Chute o elaborador del mismo, o al importador. en su caso.
25.2 La responsabilidad inherente a la identidad. del produc.
te conter...ido en envases abiertos corresponde al tenedor del
producto.
25.3 La res~onsabllidad inherente a la mala oonservacin o
manipulacin del producto contenido en envases, abiertos o no,
corresponde al tenedor del producto.
25.4 La r:esponsabilidad inherente a la mala conservacin y/o
manipulacin del producto sin envasar, en los establecimientos
de venta, corresponde al tenedor del producto. . El traspaso de funciones y servicios con sus medios objeto
Art. 26. Rgimen sancionador.-Las infracciones a lo dispues-
to en la presente Reglamentacin sern sancionadas en cl:lcta
caso por las autoridade's competentes, de acuerdo con la legis-
ladn vigente y con lo previsto en el Real Decreto 1945/1983,
de 22 de junio, por el que se regulan las iJracciones en materia
de defensa del consumidor y de la produccin agroalimentaria.,
'.1. W',<;r~~ !l0>lI1U.L DI mCIQIWtIOI
l,oo':'if""-' UliIlI/o
~'-r-
r..:m.
~ ... .
:
..:
.
J,.:l':I~U'''~
iN~.'o~
J,.~,~...
!
Jou!'"g.tI
! ... il.Sl;~ NollUl
...,..,.
&-'~1IU.~.
19 junio 1984 1790',
previa la Instruccin del corre,>pondiente expediente adminjs
trati va En todo caso, el Organi~mo instructor del expediente
que proceda, cuando sean detectadas infracciones de Indole 58
nitRria deber dar cuenta inmediata de las mh:imas a las auto
ridHd~s sanitarias que corresponda.
REAL DECRETO 1129/1984, de 4 de abril, sobre tras
13646 paso de funclon.es y urvtcio. de la Admin.i.st tein
(Continuacl6n.) del E.tado a la Comunidad Autnoma de And.lluci<l
-4Jn materta de reforma y de.a.rrollo a.grario :Con
ltnuacin.J
H.3.3 las posibles diferencias que se produzcan durante el
periodo t,ramutorio a que se refiere el apartado anterior res
pecto a la. financiacin de los servicios traspasados sern )b-
jeto do regular1zacl6n al cierre de cada eiercicio econmico
modiante la presentacin de las cuentas y estados justificatins
correspon'antes ante una Comisin de Liquidacin, Que se
constituir en el Ministerio de Economia y Hacienda.
J) Documentacin y expedientes de los .ervicios que Be tras
pa.!an.
La entrega de la documentacin y expedientes de los servi-
cios trasPiiSados se realizar en el plazo de un mes ciesde Su
publicacin del Real Decreto por el que se apruebe este aC..iddo
La resolu'.:in de los expedientes que Se hallen en tramitacin
S8 realizar de conformidad con lo previsto en el artculo 8.
del Real Decreto 3825/1982. de 15 de diciembre.
J) Fecha de efectividad del traspaso.
de este acuerdo tendr efectividad a partir del da 1 de marzo
de 1984.
y para que conste, expedimos la presente certificacin en Ma-
drid a 4 de abril de 1984.-Los Secretarios de la Cor:,:"ion
Mixta, Jos Lus Borque Ortega y Maria Soledad Mateas :vi, II'U)~
~
..__
.
-1-