COLEGIO MIXTO PRE-UNIVERSITARIO

GALILEO GALILIE
Grado: 5to Perito en Industria Alimentaria
Seccin: D
Cocina

Gastronoma Guatemalteca

Claudia Jess
Gonzlez Cholotio.

La Antigua Guatemala de Febrero 2017.

 ndice

INTRODUCCION................................................................................................... 1
Comidas de Guatemala............................................................................................ 3
Pepin Guatemalteco.......................................................................................... 4
TAMALITOS DE CHIPILIN...................................................................................... 7
TAMALITOS DE CHIPILIN...................................................................................... 8
ARROZ CON POLLO............................................................................................. 9
FRIJOLES............................................................................................................ 10
TAMALES........................................................................................................... 11
Atol de Elote...................................................................................................... 13
TOSTADAS......................................................................................................... 14
FRESCO DE CHILACAYOTE................................................................................. 15
FRESCO DE CHAN.............................................................................................. 16
HORCHATA DE ARROZ....................................................................................... 17
TAMAL COBANERO............................................................................................ 20
CHIRMOL........................................................................................................... 21
KAK-IK................................................................................................................ 22
TUPES................................................................................................................ 24
PANZA............................................................................................................... 25
FRIJOLES BLANCOS........................................................................................... 26
ARROZ CON APIO.............................................................................................. 27
PAN DE CAMOTE................................................................................................ 30
PAN DE COCO.................................................................................................... 31
BEBIDA DE FRAMBUESA.................................................................................... 32
BEBIDA DE LECHE DE ALMENDRAS...................................................................33
BEBIDA DE NARANJA Y MELOCOTON.................................................................34
FLOR DE IZOTE.................................................................................................. 36
ESTOFADO DE GALLINA..................................................................................... 37
PAN DE MAIZ..................................................................................................... 38
SALPORAS......................................................................................................... 39
LICUADO DE MELON.......................................................................................... 40
POLLO EN CREMA.............................................................................................. 43
caldo de gallina criolla...................................................................................... 44
QUEZADILLA DE INVIERNO................................................................................ 45
CARNE EN AMARILLO........................................................................................ 47
CHANFAINA....................................................................................................... 48
TAMALITOS DE ELOTE....................................................................................... 49
CHILAQUILAS DE GUISQUIL............................................................................... 51
CHOJIN.............................................................................................................. 52
ATOL DE CENIZA............................................................................................... 53
REVOLCADO CABEZA DE CERDO......................................................................55
HILACHAS.......................................................................................................... 56
PEPIAN.............................................................................................................. 57
PILOYADA ANTIGUEA....................................................................................... 59
MOLE................................................................................................................. 60
CHILE RELLENO................................................................................................. 61
CALDO DE MARISCOS........................................................................................ 63
CHILES RELLENOS............................................................................................. 64
CALDO DE PATA................................................................................................. 65
Receta de jocn con pollo................................................................................. 68
FRESCO DE FLOR DE JAMAICA...........................................................................69
Tamal................................................................................................................ 70
PEPIAN.............................................................................................................. 72
ATOL DE ELOTE................................................................................................. 73
CHICHA............................................................................................................. 74
MOLE................................................................................................................. 75
SALPICON.......................................................................................................... 78
TAYUYOS............................................................................................................ 79
ATOL DE MAIZ................................................................................................... 80
FRIJOLES COLORADOS CON ESPINAZO..............................................................82
PULIQUE............................................................................................................ 83
Receta de Dulce de Garbanzos.........................................................................84
JOCOTES EN MIEL.............................................................................................. 85
TOB IK............................................................................................................... 87
JOX Y REFRESCO DE CHIAN............................................................................... 88
TORREJAS.......................................................................................................... 89
JOCON DE POLLO............................................................................................... 92
PEPIAN.............................................................................................................. 93
HILACHAS.......................................................................................................... 94
LIMONADA......................................................................................................... 95
ARROZ CON LECHE........................................................................................... 96
BOXBOLES......................................................................................................... 97
POLLO CON PULIQUE DE APAZOTE....................................................................99
HUEVOS CAMPESINOS..................................................................................... 100
ENCHILADAS................................................................................................... 101
TAMALITOS BLANCOS...................................................................................... 102
Fresco de tamarindo....................................................................................... 103
CUCHA............................................................................................................ 104
ESCABECHE DE PESCADO............................................................................... 107
MOLLITOS........................................................................................................ 108
CONCLUCIONES............................................................................................... 109
 INTRODUCCION

Los platillos tpicos que se presenta son de todos los

departamentos de Guatemala, se da a conocer cada una de
las diferentes recetas. Cules son sus tradiciones y la historia
de cada platillo, tambin vemos que en cada departamento
varia la gastronoma. En algunos casos cambian nada ms
algunos tipos de ingredientes, sin en embargo el proceso es
el mismo. Es importante llevar al pie la receta para realizar un
platillo exclusivo y satisfacer al comensal.

1
 GASTRONOMIA
GUTEMALTECA

La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes

culturas, su situacin geogrfica y su topografa que es muy variada, con mar a
ambos extremos, costas, praderas, bosques y montaas con mucho sol y agua
durante el ao en su mayora lo que es fuente de una gran variedad y
disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de

una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla de las
costumbres alimenticias de los indgenas descendientes de las diferentes
etnias mayas y la gastronoma de Espaa. Esta mezcla hace que algunos platos
de la gastronoma guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la
gastronoma mexicana, sobre todo con el sur de Mxico, hay que recordar que
independiente de la frontera poltica producto de la independencia y posterior
formacin de los actuales pases (Mxico y Guatemala) culturalmente era una
misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirn siendo lo mismo:
mesoamericanos. Adems por la situacin geogrfica, son cuna de muchos de
los ingredientes que enriquecen dichas gastronomas, siendo Espaa quien los
dio a conocer a Europa y luego al mundo, tal es el caso del chocolate, aguacate,
diversidad de chiles, vainilla, tomate. La gastronoma guatemalteca tiene como
una de sus bases el maz, contando con gran variedad de platillos en los que es
indispensable el uso de esta gramnea, o como el tomate utilizado en la
elaboracin de los diversos recados y chirmoles. El chile es ms bien de uso
moderado, siendo utilizado ms en unas regiones culturales que en otras,
aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile
guaquee, pasa, dulce, zambo. El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el
ms consumido el frijol negro que forma parte de la dieta cotidiana en los
hogares guatemaltecos, pero tambin se consume el frijol colorado y el frijol

2
blanco, as como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las
semillas no se quedan atrs en su aporte gastronmico, tal es el caso de la
pepita de ayote o el ajonjol que se usan para espesar y sazonar diversos
platos, o las semillas del cacao que tambin se emplean en recetas ceremoniales
de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para
la sazn de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de
yerbabuena o el samat. El nororiente guatemalteco, especficamente el
departamento de Izabal, tiene adems la influencia de la cultura garfuna,
descendientes de esclavos africanos, que habita mayoritariamente esa regin
del pas y cuya gastronoma mezcla ingredientes propios del Caribe, tales como
el banano, coco, pltano, con los frutos del mar y en el que no puede faltar el
toque africano.

Comidas de Guatemala
Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de
los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de sta, vara segn las
costumbres de los pueblos indgenas y de la variedad y/o forma de las
especialidades gastronmicas que se preparan por su misma naturaleza ( Por
ejemplo los antojitos tpicos como tacos ( Duros o suaves, tostadas, etc. ) se
considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo que es una
costumbre indgena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado
localmente por ser producto de la influencia y fusin cultural.

El inmenso inventario de platillos tpicos de Guatemala cuenta con gran

participacin de sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos,
recados, desecados, conservados, atoles, sancochados, platos dulces,
agridulces y ms, Sus recetas varan por su complejidad en la preparacin y por
la disponibilidad de sus ingredientes. A continuacin se mencionan algunos de
los platillos tpicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.

3
 Pepin Guatemalteco
La historia del pepin se
remonta a la poca
prehispnica. Este platillo era
servido en las grandes
ceremonias o rituales Mayas,
relacionados con la religin y
la poltica. En la segunda
mitad del siglo XVI, en la
poca precolombina con el
nacimiento de las cofradas,
se permiti la fusin de mayas
y espaoles permitiendo la mezcla de condimentos en las comidas rescatando la
tradicin del pepin y convirtindolo en una de las comidas ceremoniales por
excelencia del pas a la fecha.

El Pepin consiste de un recado hecho a base de caldo de pollo o res, tortilla

quemada, tomate, miltomate, cebolla, cilantro y especias, fusin de la cocina
precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe.

El Pepin es un plato tpico de las regiones de Chimaltenango y Sacatepquez,

aunque en la actualidad es reconocido como uno de los productos nacionales
ms enraizados en la historia de Guatemala.

4
 REGIN
METROPOLITANA

O REGION I

5
GUATEMALA
..!!!

6
 TAMALITOS DE CHIPILIN
Desde pocas remotas, los tamales forman parte de la comida mexicana. Su
origen proviene del nhuatl 'tamall', que significa: Envuelto en hoja y esto es,
precisamente, lo que caracteriza a este alimento.

Tpica gastronoma

En Guatemala, el tamal ha dejado su uso ritual para convertirse en uno de los

platillos ms populares de consumo en todas las regiones.

Los ms representativos son los tamales de caminito, elaborados con masa y

carne en medio, los de chipiln, los de masa colada y de dulce, y tambin los de
elote.

La forma de envolverlos es tambin muy diversa y, sobre todo, econmica. Se

utilizan hojas de pltano, pero tambin hojas de elote secas.

7
 TAMALITOS DE CHIPILIN
INGREDIENTES

2 Libras de masa

12 Onzas de manteca derretida

2 cucharaditas de sal

4 Onzas de queso duro rayado

1 Manojo de chipiln

2 manojos de tusa

PREPARACION

Despenicar el chipiln y lavar las hojitas

Mezclar la masa con la manteca, sal, queso duro y las hojas de chipiln y
revolver bien.

Desapartar las hojas de tusa, lavarlas en agua caliente y secarlas.

Tomar 2 hojas de tusa y agregar en medio de una hoja una porcin de

masa ya preparada colocar la segunda hoja sobre la masa presionar y amarrar
de ambos lados con tira de tusa.

En una olla colocar tusa al fondo y agregar los tamalitos encima dejarlos
hervir por una hora a fuego medio.

8
 ARROZ CON POLLO.
ARROZ CON POLLO.
INGREDIENTES:
3 libras de pollo
1 cucharada de achiote
1 cucharada de comino molido
cucharada de pepas de cilantro
molidas o en polvo
10 dientes de ajo, machacados
2 a 3 cucharadas de aceite o
mantequilla
1 cebolla picada en cuadritos
2 tallos de apio, finamente picados
4 tomates cubeteados
1 pimiento verde, cortado en dados
1 taza de cerveza o vino blanco
1 taza de fondo
2 tazas de arroz sin coser
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
1 taza de alverjas o guisantes, frescos o congelados
3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.
Para preparar el alio mezcle el ajo machacado, el achiote, el comino, las
pepas de cilantro, la sal y pimienta.
Frote las presas de pollo con el alio.
Caliente el aceite o la mantequilla a temperatura media en un sartn
hondo y de buen tamao, aada las presas de pollo (con la piel hacia abajo) y
cocine hasta que las presas queden doradas por ambos lados.
Agregue la cebolla, los tomates, el pimiento y el apio, mezcle bien y
cocine por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Aada 1 taza de cerveza o vino blanco, cocine durante 20 a 25 minutos a
fuego medio hasta que el lquido se reduzca a la mitad, revuelva con frecuencia.
Aada el caldo de pollo o el agua, el arroz, las alverjas y la zanahoria,
mezcle bien.
Tape y cocine a temperatura media durante 20 minutos.
Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o
hasta que el arroz est tierno pero firme.

9
 FRIJOLES

INGREDIENTES
2 tazas de frijoles bola roja
1 rama de tomillo y laurel
3 tomates
2 cebollas cabezonas
Aceite
Comino al gusto
Sal al gusto
1 pltano verde
libra de tocino

PROCEDIMIENTO:
En la olla a presin agregamos los frijoles y el tocino con bastante agua
(que tape los frijoles) agregamos sal, tomillo y laurel y tapamos; dejamos que
piten alrededor de 30 40 min. Hasta que tengan su contextura blanda.

Agregamos el pltano rallado (para que espese)

GUISO
Picamos la cebolla finamente al igual que el tomate. En un sartn
agregamos aceite, el tomate la cebolla junto con la sal, y el comino al gusto
Al estar el guiso lo agregamos a la olla presin y dejamos que suelte su
hervor una vez ms y apagamos

10
 TAMALES

INGREDIENTES:
1 libras de tomate ciruelo maduro
2 chiles pimientos
3 chiles guaquees
2 onzas de ajonjol
2 onzas de pepitoria
1 raja pequea de canela
1 onza de manteca, sal y achiote

MASA
1 libra de masa de maz
6 onzas de arroz
8 onzas de manteca de marrano
Sal y adomos
1 maleta de hojas de pltano
2 maletas de hojas de maxan o hojas de sal
1 manojo de cibaque
3 chiles pimientos asados
4 onzas de aceitunas
4 onzas de alcaparras
2 libras de carne de cerdo

PROCEDIMIENTO.
Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de maxan por la parte ms
gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol se cortan las hojas de pltano en
cuadros de 25 cm. Se lavan y se pone a cocer en agua por 10 minutos.
La masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en litro de agua y se licua. En
una olla adecuada se pone a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se
revuelve constantemente.
Cuando la masa este espesa se sigue batiendo la masa aadiendo suficiente sal,
ya que tiende a perderse el sabor de la sal (del tamal) durante la coccin, si la masa se
pone demasiada espesa se le agrega agua caliente de a pocos
Se contina batiendo y cuando ya haya hervido suficiente tiempo se retira del
fuego y se bate hasta que la manteca se mezcle y se incorpore, luego la masa se toma
brillante.

11
 El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne
de cerdo se corta en dados de regular tamao u se agregar al recado. Separadamente
en una sartn adecuada, se derrite la manteca y se ponen a frer con el recado hasta
que el color intensifica.
Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se
elimina las semillas. Luego se cortan en tiras
Luego ponga un cuadro de hojas de pltano sobre el maxan en diagonal se coloca
una porcin de masa en el centro y se agrega al recado abundante, sobre el recado se
pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile
pimiento

Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se

amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para
ablanden, tambin se puede utilizar papel de aluminio.

coccin de los tamales: e n una olla amplia se pone un colchn con las hojas
sobrantes, luego se agrega 4 tazas de agua y se pone a hervir, al hervir se colocan los
tamales en la olla sobre el colchn de hojas y comienza la coccin

tapar la olla con mas hojas y una manta y hasta arriba un lienzo plstico, se
pone a hervir todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que
contienen se cocine bien

12
 Atol de Elote

Ingredientes:
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fra
1 raja de canela
1 taza de azcar
1/2 cucharadita de sal
Preparacin:
Pelar y desmoronar el elote, asegrese de que el elote sea granudo, no tierno,
luego licelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, culelo y agregue las otras 3
1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azcar al gusto. Ponga al fuego a
hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser
lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote est
cocido, (aproximadamente 10 minutos). Srvalo caliente rociado con polvo de
canela. Salen 6 tazas ms o menos.

13
 TOSTADAS

Ingredientes
- 12 Tortillas delgadas, (fras)
- Aceite para frer (el necesario)
- 3-5 Aguacates
- 1 taza de salsa de tomate natural
- Queso rallado, al gusto
- Perejil picado, al gusto.

Preparacin
Se fren las tortillas en abundante aceite. Una vez fras, se untan con los
aguacates hechos pur, aderezado con sal, pimienta, limn, organo (guaca mol)
y se decora con queso rallado y perejil picado.
Otras se cubren con la salsa natural de tomate, y se decoran con queso y
perejil.

14
 FRESCO DE CHILACAYOTE

1 Chilacayote pequeo.

1 Raja de Canela.

10 Pimientos gordos.

5 Clavos de Olor.

1 Libra de panela (rapadura)

1 Litro de Agua.

Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una
olla con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar
cocido se deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote ms pequeos
para que quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y ms agua.
Este fresco es para acompaar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para
Semana Santa.

15
 FRESCO DE CHAN
Ingredientes:

1 taza de semillas de Chan

1 litro de agua,

1 porcin jugo de limn al gusto.

Preparacin:

Las semillas de Chan se colocan en un recipiente con el litro de agua, luego se

dejan en reposo por lo menos media hora, para que la semilla absorba el agua y
se ponga blanda, se le agrega azcar y jugo de limon al gusto.Las semillas de
Chan se pueden conseguir en los mercados locales.

Tambien se le conoce como Salvia Hispnica y Chia. Los mayas conocan muy
bien sus beneficios, era un alimento bsico, junto con el maz, amarato y
poroto. Es una bebida energizante y de muchos beneficios.

16
 HORCHATA DE ARROZ
HORCHATA DE ARROZ

INGREDIENTES

Libra de arroz

2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjoli

2 Onzas de almendra

Litro de leche

Azucar al gusto

Polvo de Canela

Agua al Gusto

PROCEDIMIENTO

Limpie, lave y deje en remojo el arroz una noche antes: al dia siguiente muelalo
y licuelo finamente. Limpie y dore ligeramente el ajonjoli, la pepitoria y los licua
y despues los cuela, para pelar las almendras. Remojelas en agua caliente.
Hierva el agua con canela y azucar y dejela enfriar. Mezcle todo con la leche y
agua.

17
Regin II
o Norte

18
COBAN.
.!!!

19
 TAMAL COBANERO.
2 tazas de caldo de carne
INGREDIENTES: 1 raja de canela
3 Libras de masa de maz 2 libras de posta de marrano
5 Ajos 3 pimientas de castilla
1 Libras de ejote en juliana 20 tomates grandes
2 Chile guaques 2 franceses
1 Barra de Margarina 6 miltomates grandes
2 Chile pasa 2 panes dulces
8 onzas de manteca de 2 cebollas
marrano 2 onzas de pepitoria
1 chile cobanero 1 chile pimiento rojo
1 cda consom 3 manojos de maxan
2 clavos de olor Sal y pimienta al gusto

20
 PROCEDIMIENTO:
lave las hojas y cocnelas en agua hirviendo.
cocine la carne con suficiente agua. Sal, ajo, cebolla y desmencela.
blanquee el ejote en agua hirviendo.
mezcle la masa con el caldo de res, la manteca, la margarina y
condimente con la sal.
ase todos los vegetales y dore el ajonjol y la pepitoria, clavos de olor y
el pan y lleve a licuar.
lleve a frer el recado con un poco de mantaca y agregue la carne.
Condimente.
para formar el tamal, haga una tortilla con la masa, coloque encima el
recado y agregue un poco de ejotes. Cierre como una empanada. Ponga un poco
mas de recado encima y envulvalo en la hoja de maxan.
en una olla haga una cama con las hojas sobrantes, coloque encima los
tamales y cubra con agua.
cocine durante una hora aproximadamente

CHIRMOL

INGREDIENTES:
6 tomates
1/2 manojo de cilandro
1/2 cebolla
1 limn
sal al gusto
chile jalapeo o cerrano al gusto
 PREPARACIN
Deje caer los tomates en agua hirviendo por cinco minutos.
Una vez se les cae la piel los puede sacar y machacarlos bien.
Se pica la cebolla y el cilantro, se le deja caer la sal y el limn y si gusta
agrguele el chile tambin.
Es delicioso sobre carne asada.

KAK-IK
INGREDIENTES:
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
 2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PROCEDIMIENTO:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o
cuando la carne este casi cocida.
Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo
cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los
ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est
bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de
gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada
de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente
se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos.
Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn
en polvo.
BAJA
VERAP
AZ..!!!
 TUPES
INGREDIENTES:
hojas de tupe
2 libras de masa
libra de manteca
12 tomates
4 onzas de miltomate
3 chiles zambos
4 onzas de pepita de ayote molida
1 cebolla
2 ajos
sal y hojas de pltano.

PREPARACIN:
Se pone a asar el tomate, miltomate, chile zambo, ajo y despus se
muelen.
se pica una cebolla y se sofre en un poquito de aceite o manteca y se
agrega el tomate molido y la pepita molida diluida en un poquito de agua y se
retira del fuego cuando est ya cocido.
Las hojas de tupe se lavan y se les quita el tronco y las venas; a la masa
se le echa la manteca y sal y se hace en forma de tortilla y se hace en forma
de tortilla y se le echa un poco de pepita preparada,
hojas de tupe y se doblan como chilaquilas y se envuelven en hojas de
pltano y se ponen a cocer en agua hirviendo.
cuando ya estn cocidas se les quita la hoja de pltano y se envuelven en
pepita ya preparada.
 PANZA

INGREDIENTES:
Tomate
Miltomate
Cebolla
Ajo
Aceite
Laurel y tomillo
Sal
Chile cobanero

PREPARACION:
Se cose los mil tomates con el tomate, la cebolla y el ajo
luego que se enfren se pela el tomate, con los mil tomates, luego se
pasa por la licuadora, y se convierte en una salsa.
Luego la panza de res de poner a cocer con un poco de agua unas hojas
de laurel y tomillo y sal.
Se parte en tiras la panza, despus de que la salsa est listo, se
salpimentar, se agregue el chile Cobn segn el gusto, se agregan las tiras de
panza y listo! a degustar.
 FRIJOLES BLANCOS

INGREDIENTES:
1 libra de frijol blanco
2 libras de espinazo
3 tomates asados
1 cabeza de cebolla cruda
4 ajos asados
5 cucharaditas de organo
un pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto
PREPARACIN:
Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fra. Cuando rompe el
hervor se deja caer el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol
depende la cscara. Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias
veces el agua hasta dejarlo limpio como si fuera maz. (si se cocina en olla de
presin, se har sin ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10
minutos de estar hirviendo.
La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los
ajos. El frijol se pone a hervir con agua fra y a los 5 minutos se le ahoga la
carne con su jugo para que se sigan cociendo juntos. Se agregan los dems
ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con un cucharn de frijol
todo se deja conservar, se sazona de sal y se acompaa con una buena sopa de
arroz.
 ARROZ CON APIO

INGREDIENTES:
2 libras de arroz corriente
12 onz. de mantequilla
2 cabezas de cebolla grande
2 apios tiernos
sal, y polvo de pimienta al gusto.

PREPARACIN:
Se limpia el arroz y se lava. Se escurre y se pone al sol para que seque.
Se fre la mantequilla con rodajas de cebolla y se le agrega el arroz, despus
los troncos de apio, limpio y picados. Se le agrega la pimienta y la sal y 2 litros
ms de agua. Se deja conservar a fuego suave.
Regin III
o
Nororiental
IZABA
L..!!!
 PAN DE CAMOTE

INGREDIENTES:
1 lt agua
20 kg levadura
250 kg camote rallado
750 kg Harina
750 kg Harina integral
0.5 gm de sal
20 kg mejorante

PREPARACION :

mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos

agregar sal y amasar 5 minutos mas
Fermentar 30 minutos
Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y
hornear a 200c con vapor.
 PAN DE COCO.

INGREDIENTES:
1 coco seco o una taza de leche de coco
3 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

PREPARACION:
Rayar el coco y mezclar con una taza de agua.
Exprimir para obtener aproximadamente una taza de leche de coco
Mezclar coco, sal y polvo de hornear
Amasar hasta obtener una masa brillante y elstica
Dividir masa en cuatro y moldear bolas, aplastarlas hasta convertirlas en
disco de 8 pulgadas por 18 cm
Hornear por 10 a 15 minutos a 250 grados.
 BEBIDA DE FRAMBUESA

Ingredientes para preparar bebida de frambuesa

14 frambuesas
2 ramitas de tomillo
1/2 taza de ginebra
4 cucharadas de zumo de limn
1 taza de azcar
Hielo
Cmo preparar bebida de frambuesa?
Un rato antes a la preparacin de la bebida de frambuesa, haremos un
jarabe. Para ello, pondremos un cazo al fuego con 1 taza de agua y el azcar.
Dejamos hasta que el azcar se disuelva, damos un hervor, apartamos del
fuego, y lo dejamos enfriar. Una vez fro, lo tapamos y lo introducimos en el
frigorfico (hay que utilizarlo bien fresquito).

Ahora empezamos a preparar la bebida de frambuesa. Retiramos las

hojas del tomillo, y las echamos en una coctelera junto con las frambuesas
(trituradas en una batidora), hielo, la ginebra y 4 cucharadas del jarabe que
habamos preparado anteriormente. Agitamos muy bien, hasta que notemos que
el hielo empieza a romperse.

Vertemos la bebida de frambuesa en unas copas y las adornamos como

ms nos guste (podramos utilizar otra rama de tomillo y una frambuesa entera,
para cada vaso).
 BEBIDA DE LECHE DE ALMENDRAS
Ingredientes para preparar bebida de leche de almendras
1 l. de leche
80 gr. de almendras molidas
1 vaina de vainilla
60 gr. de azcar
1 chorrito de licor de huevo
1/4 l. de helado de caramelo
Ralladura de chocolate blanco

Cmo preparar bebida de leche de almendras?

Prepararemos esta deliciosa bebida a base de leche de almendras
utilizando la coctelera para mezclar los ingredientes.

En el vaso de la coctelera pondremos la leche de almendras, el azcar, la

pulpa de la vainilla (que extraemos partiendo la vaina por la mitad y sacando el
interior con la ayuda de la punta del cuchillo) y el chorrito de licor de huevo.

Mezclamos muy bien todos estos ingredientes de la bebida de leche de

almendras y los repartimos entre cuatro vasos. Agregamos a cada uno una bola
de helado y, finalmente, decoramos la bebida de leche de almendras con
ralladura de chocolate blanco.

Servimos cada vaso de bebida de leche de almendras en seguida, con

pajita.
 BEBIDA DE NARANJA Y MELOCOTON
Ingredientes para preparar bebida de naranja y melocotn
100 gr. de melocotn en almbar
1 naranja
3 huevos
4 cucharadas de azcar
Agua mineral
500 ml. de yogur
Cmo preparar bebida de naranja y melocotn?
Esta es una de esas bebidas que cuenta entre sus ingredientes con el
huevo y que reciben el nombre de flip, en esta ocasin, de melocotn y naranja.

Para su elaboracin vamos a pelar la naranja y vamos a colocar los gajos

en el vaso de la batidora. Aadimos los melocotones troceados e incorporamos
tambin el azcar, los huevos y el yogur.

Batimos enrgicamente todos estos ingredientes para la bebida de

naranja y melocotn, todo cuanto necesitemos hasta que tenga la textura y
consistencia que ms nos guste.

A continuacin repartimos el batido entre cuatro copas anchas y,

finalmente, completamos las bebidas de melocotn y naranja con agua mineral
bien fresquita. Removemos y servimos.
 EL
PROGR
ESO..!!!
 FLOR DE IZOTE.

INGREDIENTES:
1 Frasco de flor de izote
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequea picada
5 tomates pelados y picados
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Hierva la flor de izote en 4 tazas de agua por unos 5 minutos y luego
escurra
Caliente el aceite, sofrer el ajo hasta que esponje
Agregar la cebolla hasta estar vidriosa. Luego aadir el tomate pelado
con agua hirviendo y picado
Sazonar con sal y pimienta
Dejar hervir por 3 minutos y agregar la flor de izote.
Dejar hervir otros 2 minutos y servir.
 ESTOFADO DE GALLINA
INGREDIENTES:
1 gallina gorda
Medio kilo de tomate
Medio kilo de cebolla
Un cuarto de taza de hongos
Dos hojas de laurel
Media botella de aporto
100 gm de almendras
50 gm de pasas
medio kilo de alverjitas
4 dientes de ajos
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta blanca
botella de aceite
1 kl de papas amarillas
1 kl de arroz
2 zanahorias
PREPARACIN
se cortan la gallina en presas y se ponen en infusin con el vino oporto
por espacio de una hora. Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se
fre la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y
las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en agua caliente y
picado, cuando todo est frito se echa la gallina con su jugo para que sude un
rato, luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las
almendras peladas y cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal. Si la gallina no
est bien cocida, se le aumenta un poquito ms de agua hervida.
 PAN DE MAIZ

INGREDIENTES:
150 g de harina de maz
125 g de harina de trigo
1 sobre de levadura
2 cucharadas rasas de azcar
100 ml de aceite o 100 g de mantequilla
100 ml de leche
2 huevos

PREPARACION:
mezclar siguiendo el orden de los ingredientes en un recipiente.
verter la masa en un molde rectangular (tipo pan de molde) ya engrasado
y hornear a 210 grados durante 20 minutos.
 SALPORAS

INGREDIENTES:
1 libra de harina de arroz
liras de azcar
1 o 2 huevos
1 cucharadita de canela,
1 cucharadita de sal
de taza de manteca
1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION:
los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable
se hacen pequeas bolas las que se aplastan un poco para que queden
como tortitas.
se les aprieta con un tenedor, se les pone azcar encima, y se ponen al
horno en una lata o molde para hornear.
se mete al horno a 350 grados por 20 minutos o hasta que estn un
poquito dorados
 LICUADO DE MELON

Ingredientes:

Pepitas de meln (tantas como gusten)

Agua (al gusto)

Procedimiento:

Se ponen las pepitas en una batidora junto con el agua (a mas agua mas liquida
quedara la bebida, a menos agua, mas espesa). Se bate la mezcla hasta que no
se vea ni rastro de una pepita entera. Se cuela la mezcla resultante para
separar el liquido del resto solido de las pepitas.

El resultado es un liquido que esta bien rico y que algunas personas llaman leche
de pepitas de meln. Igual mejor dejarlo en bebida de pepitas de meln.

Yo nunca la endulzo con nada, ni la conservo. Segn la hago as la bebo. Supongo

que por aqu empezareis a meterle azcar de caa, esteva o yo que s cuntas
cosas ms. Contad vuestros experimentos!

Curiosidad: Hay gente que le quita la babilla en la que estn atrapadas las
pepitas. Haciendo esto nos encontraremos con que el lquido final ser muy
blanco (como la leche). De no quitarlo queda un poco mas crema. Estas cosas
van al gusto. Quitar la baba esa a m me parece un rollo as que nunca la quito.
Regin IV o
Suroriental
 POLLO EN CREMA

JUTI
APA
Ingredientes
Medida Americana
1 pollo de 2 a 2 1/2 libras
2 onzas de mantequilla o margarina
2 cebollas partidas en rodajas
4 tomates picados
1 chile pimiento fresco picado
1 taza de crema
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
Procedimiento
Lave el pollo, seque y parta en porciones.
Derrita la mantequilla, agregue la cebolla solo a que esponje, luego el tomate y
chile pimiento.
Aada la crema y el pollo.
Sazone con sal y pimienta.
Deje cocinar hasta que el pollo est suave.
Rinde de 5 a 6 porciones.
 caldo de gallina criolla

Ingredientes
1 gallina
3 litros de agua
1 zanahoria
2 patatas grandes
1 tomate
300 gr. de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
Apio
Perejil
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Cmo preparar caldo de gallina criolla?
 Para cocinar un buen caldo de gallina criolla empezaremos por meter en una olla
la gallina y cubrirla de agua y una pizca de sal. Llevamos el agua a ebullicin y dejamos
que cueza durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo, aadimos al caldo de gallina criolla los tomates, la zanahoria
y las patatas peladas y troceadas.

Pelamos la cebolla y la picamos para agregarla tambin a la olla. Aadimos los

dientes de ajo machacados, el apio picado y el perejil, picado tambin. Aadimos un
poco de pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva, y dejamos cocer todo
durante 1 hora o hasta que los ingredientes estn suficientemente cocinados.

Cuando falten 10 minutos para que el caldo de gallina criolla est terminado,
aadimos el arroz y dejamos que se ponga blando con el resto de ingredientes.
Si vemos que la olla necesita ms agua, slo tenemos que agregarla. Nunca debe
quedarse la olla sin agua.

QUEZADILLA DE INVIERNO

Quesadilla. de invierno
Empiece con una hora de anticipacin
Esta receta es para 8-10 porciones
Ingredientes -

* 1-1/2 libra de harina para hornear

* 6 huevos
* 1 libra de mantequilla
* 4 onzas de queso duro
* 1 libra azcar
* 3 cucharaditas de royal
* 1 vaso de leche
* 1 libra de harina de arroz

Preparacin -
Se bate la mantequilla y se le agrega el azcar poco a poco hasta que la mezcla
este cremosa. Agregar los huevos uno por uno. Aparte, se mezclan las dos
harinas y tambin el queso rallado. Agregar la harina a la mantequilla y de
ultimo agregar la leche y mezclar bien. Engrasar prex o molde ya sea
rectangular o redondo. Horno a 350 grados C por aproximadamente 40
minutos, o hasta que el centro este cocido, haciendo la prueba con un cuchillo
hasta que el cuchillo salga limpio.
SANT
A
ROS
A..!!!
 CARNE EN AMARILLO
INGREDIENTES:
1 kg de carne de res o pollo
3 chayotes
de ejotes
de papitas de cambra y 25 chiles amarillos
kg de jitomate asado
de cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de organo
4 pimientas
3 clavos
Sal

PREPARACION:

Se pone a cocer la carne con agua, sal, cebolla, ajo y el chayote, ejotes,
papitas.
Aparte se licua los chiles amarillos, la cebolla, jitomate, ajo, organo,
pimienta, clavo y sal
Una vez que esta licuado se fre en un poquito de aceite, se le agrega el
caldo, carne y verduras se hierve bien
 CHANFAINA
INGREDIENTES:
1 kg de menudos de cordero o cabrito
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
litro de sangre de cordero o cabrito
1 cucharadita de pimentn
Sal y pimienta
cucharadita de aj molido picante.
1/2 taza de caldo de los menudos
2 cucharadas de almidn de maz
3 cebollas de verdeo

PREPARACION:
Limpiar bien los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua.
Guardar parte del caldo de coccin. Picar los menudos. Picar la cebolla y
saltearla en el aceite caliente.
Agregar los menudos picados, la sangre y los condimentos.
En la media taza de caldo disolver el almidn de maz (maicena), y si es
de su gusto puede agregar una cucharadita al ras de azcar.
Cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes
estn tiernos y se haya espesado la preparacin. Ya al finalizar, aadir las
cebollitas de verdeo picadas. Retirar del fuego y servir.
 TAMALITOS DE ELOTE.

INGREDIENTES:

2 cucharitas de azcar blanca

6 piezas de elote
Hojas de elote
90 gm de mantequilla
cucharita de sal
2 cucharitas de polvo para hornear

PREPARACION:
Desgranar los elotes con un cuchillo sobre la tabla para picar, cortando
slo dos filas a la vez. Una vez que se desgran todo el elote, repasar con el
cuchillo para sacar toda la pulpa. Moler los granos de elote en la licuadora,
moliendo partes a la vez para que se muelan bien. Si se tiene procesador de
alimentos en ms sencillo.
Dejar suavizar un poco la mantequilla y batir con un tenedor hasta que se

Regin V o
esponje un poco. Aadir el elote molido, el azcar y la sal, incorporando bien
con la cuchara de madera. Colocar en una bolsa de plstico y refrigerar al
menos una hora, hasta obtener una masa compacta. Esto puede hacerse la
noche anterior.
Poner a remojar las hojas de elote en agua bien caliente al menos 20
minutos para que se suavicen.
Agregar el polvo de hornear a la masa previamente refrigerada.

Central
Incorporar con la cuchara de madera.
Rellenar las hojas remojadas con una cucharada de la masa y envolver
como tamales. Si las hojas para tamal son pequeas utilizar dos, metidas una
sobre otra para cada tamal. Se pueden amarrar los tamales con tiritas de las
mismas hojas de elote.
Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera.
Colocar los tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera
formando una pirmide. Cocer al vapor durante aproximadamente una hora o
una hora y media hasta que se desprendan de la hoja.
CHIMALTEN
ANGO..!!!
 CHILAQUILAS DE GUISQUIL

INGREDIEATES:
2 gisquiles cocidos enteros
queso fresco
3 huevos
sal
harina

PREPARACION:

pelar y cocer con sal los gisquiles enteros partirlos en rodaja.

colocar una rodaja de queso fresco entre dos rodajas de gisquil.
batir claras de huevos a punto de nieve, agregar yemas con un poco de
sal y harina.
pasar los gisquiles por los huevos y frer en aceite ya caliente
 CHOJIN

INGREDIENTES:
24 rabanitos rojos picados finos
12 hojas de menta picadas finas
3 tazas de chicharrones de cerdo picados finos
sal al gusto
3 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de limn

preparacin:
en un bol colocar rabanitos, hojas de menta y chicharrones.
Sazonar con sal
Verter el jugo de limn y naranja.
 ATOL DE CENIZA

Atole de ceniza (Qor pa chaj)

Ingredientes: Masa de maz blanco (hecho de nixtamal, cocido con agua de

ceniza y cal), agua, sal, frijoles y chile.
SACATEPE
QUEZ..!!!
 REVOLCADO CABEZA DE CERDO

INGREDIENTES:
1 cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano
3 cabezas de ajo
15 tomates
1 pedacito de achiote
1 chile zambo
1 chile pimiento
taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 cebolla
1 cucharada de masa de maz o miga de pan desabrido
sal y pimienta al gusto
manteca

PROCEDIMIENTO:
se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que est suave y
cortarla en trozos pequeos guardar una taza del caldo del que quedo al hervir
la carne.
se cosen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas,
luego se echa los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos, se cuela la salsa y se
fre con la manteca.
se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de
maz o miga de pan.
se agrega la carne de cerdo o la cabeza segn sea el caso y se deja
hervir
 HILACHAS

INGREDIENTES:
2 libras de bolovique
1 libra de tomate
1 cebolla
6 miltomates
3 dientes de ajo
1 chile pimiento rojo sin semillas
2 chiles guaquees sin semillas
cucharadita de comino
3 papas peladas y cortadas en trocitos
1 cucharada de achiote
1 cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco
1 cucharadita de aceite

PROCEDIMIENTO:
cocer la carne en 1 litro de agua, sal y cebolla
cuando est completamente cocida y muy suave, sacarla y comenzar a
deshilacharla
en el agua de la carne se cose los tomates, cebolla, chile dulce y guaquee,
miltomates y ajo y luego se licua todo
se deja hervir por 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y se deja
cocer hasta que las papas estn semi cocidas y luego se le agrega harina para
espesar y dejar hervir por 5 minutos ms y listo.
 PEPIAN
INGREDIENTES:
2 libras de carne de res o pollo
1 chile guaquee
1 chile pasa
2 onzas de miltomate
2 onzas de ajonjol
2 onzas de pepitoria verde
1 cascara de pltano
5 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
gisquil
libra de ejote
libra de papa mediana
sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes
de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
aparte en un comal poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la
cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cascara
de pltano. despus de que todos los ingredientes hayan dorado
perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cosido la carne;
ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por 30
minutos.
seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que el sabor se
mezcle entre s, y se deja hervir hasta espesar
CALDO DE GALLINA.
INGREDIENTES:
1 gallina limpia
1 cebolla
1 tomate
4 papas grandes
3 zanahorias
2 gisquiles
1 manojo de hierbabuena
1 manojo de cilantro
1 consom o sopa de pollo al gusto, sal y fideos (opcional)

PREPARACION
en una olla grande ponga agua a hervir y cocer la gallina, agregar sal y
consom al gusto.
aadir el tomate y cebolla picados, dejarlo hervir por 45 minutos.
cortar las verduras en trozos. aadir al caldo y cocer por 20 minutos,
hasta que las verduras ya estn suaves.
picar hierbabuena y el cilantro y agregar al caldo.
 PILOYADA ANTIGUEA
INGREDIENTES:
1 libra de frijol piloy
4 tazas de agua a que cubra
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
3 dientes de ajo
6 longanizas
6 chorizos
lira de posta de cerdo
taza de vinagre
sal y pimienta al gusto
libra de tomate
1 cebolla
1 rama perejil

PREPARACION.
dejar en remojo el frijol piloy, cocinar con laurel, tomillo y ajo
incorporar los chorizos y las longanizas en rodajas y la carne en tiras
previamente cocidos
verter el vinagre
condimentar con sal y pimienta al gusto
agregar tomate, cebolla y perejil picado
decorar con queso duro y perejil rallado
 MOLE

INGREDIENTES:
4 pltanos
2 onzas de pepitoria
1 onza de ajonjol
1 pulgada de canela
1 tableta de chocolate de
canela,
6 clavos de olor
2 panes dulces
10 tomates maduros
1 chile guaque o pasa
achiote
aceite
libras de azcar y sal

PREPARACION
se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuesta
todas las especias y los panes dulces
se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile sin semillas; luego se
licuan los ingredientes tostados, el chocolate y por ultimo lo que se ha cosido.
cuando todo est licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes
remojados.
despus se pasa todo por un colador de cedazo, se le aade azcar y se
sazona con sal.
finalmente se ahogan all los pltanos y se dejan hervir un momento.
para servirlos se pone un poco de ajonjol encima
 CHILE RELLENO
INGREDIENTES:
12 chiles pimientos
12 tomates
1 kg de carne picada
500 gramos de miga de pan
2 dientes de ajo
2 cebollas
6 huevos
pimienta y sal al gusto

INGREDIENTES
cortar los chiles por el extremo retirando el tronco, retirar las semillas
y lavar, picar una cebolla y 4 tomates bien finos mezclar con un huevo batido y
la miga de pan; agregar por ltimo la carne picada y salpimentar a gusto
rellenar los chiles.
pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar
semillas, procesar o licuar con un poco de agua y aadir una cucharadita de sal
picar los ajos y el resto de las cebollas y sofrer hasta que la cebolla se
ponga translucida, aadir el licuado de tomates
batir los huevos y pasar los chiles rellenos, frer en abundante de aceite
hasta dorar, pero con el fuego no muy fuerte para que se cocine bien por
dentro. servir con salsa por encima y arroz blanco.
ESCUIN
TLA..!!!
 CALDO DE MARISCOS
INGREDIENTES:
5 cabezas de mojarra bagre grandes
1/2 kg. camarn crudo
4 filetes de mojarra de granja (picada
en cuadros grandes)
1/2 kg. de surtido de mariscos
4 Tomates (3 tomates picados y 1 para
licuar)
1 Cebolla (picada)
1 manojo de Cilantro (picado)
2 chile verde (picado)
4 Zanahorias (picada)
1 varita de Apio (1/2 varita picada)
1 chile morrn (picado)
Aceite al gusto
PREPARACIN:
En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de Agua, con una cabeza entera
de Ajo,1/2 ramita de Apio y un Trozo de cebolla y sal por espacio de 10 min.
despus se le agregan las cabezas de pescado.
Dejar hervir y revisar que al estar a punto de deshacerse retirarlas de
la olla. esto se hace para irle dando sabor al caldo.
Despus se le agrega el camarn crudo. dejarlo hervir hasta que agarre
un color rojo despus se retira y se pelan.
La cascara que se le quito al camarn y las cabezas de pescado cocido
echarlas en la licuadora se le pone de la misma agua donde se coci para
molerlas se le agrega tambin el apio cocido y la cebolla.
La cabeza de ajo se retira de la olla, Ya que este todo molido se le echa
el jugo de lo que se moli en la olla irla agregando con la ayuda de un colador
para evitar echarle el hueso y las cascaras de lo que se moli.
Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se vallan cociendo junto
con la mezcla de mariscos.
En un sartn aparte Frer el chile morrn el chile verde y la cebolla ya que la
cebolla se vea cristalizada agregar el tomate picado hasta que este suelte su
jugo despus agregar 1 tomate molido hasta que quede bien fredo.
 Se vaca esta mezcla a la olla y dejarla hervir despus de unos 10 min.
Aprox. echarle el cilantro dejarlo por 3 min. y como ltimo se le agrega el
filete de pescado y el camarn. dejar hervir por 5 minutos y listo...

CHILES RELLENOS

INGREDIENTES:
12 chiles pimientos de regular tamao
1 1/2 libra de carne molida de res
1 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta
negra molida
2 1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal

PREPARACION:

A los chiles se les quita una rodaja donde est el tronco y se le saca la
semilla
Mezclar 3 tomates en trozos cubeteados, cebolla picada, la miga de
pan, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y
con todo esto se rellena los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates con un vaso de agua.
Luego se licuan con todo y el agua y se le agrega 1 cucharadita de sal.
En un sartn se fren el ajo y cebolla bien picada y se le echa tomates
licuados, luego se les coloca los chiles paradito con la abertura para arriba
dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos y se puede servir con
arroz
 CALDO DE PATA.

INGREDIENTES:
2 patas de res
3 ramas de cebolla blanca
1 pimiento verde
5 dientes de ajo
1 libra de monte cocido
1 libra de garbanzo cocido
Sal y pimienta al gusto.
3 ramas de cebolla blanca
4 ramitas de culantro

PROCEDIMIENTO:
cocinar las patas por 2 horas aprox. en abundante agua con el pimiento,
cebolla blanca y ajo.
retirar el hueso de las patas, crtalas en trozos pequeos y cernir el
caldo
llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y
montes con parte del lquido de su coccin, dejar hervir cerca de 30 minutos o
ms.
picar cebolla y culantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.
 Regin VI o
Suroccidental
Quetzal
tenango
 Receta de jocn con pollo
INGREDIENTES:
2 libras de pollo
3 tazas de agua
1 cebolla con tallo
1 libra tomate verde
2 diente ajo
Sal al gusto
6 tazas fondo pollo
2 chiles pimientos verdes
4 onzas miltomate (tomatillo)
6 tallos de cebolln
6 ramas de cilantro
2 cucharadas harina de maz

PREPARACIN:
Cocine el pollo en piezas en el agua, cebolla, un tomate, ajo y agregue la sal al
gusto.
Cuando este cocinado, retirar el pollo.
En otra olla, verter el fondo de pollo, dar un hervor al tomate verde, chile
pimiento verde, miltomate picado, tallos de cebolln y cilantro.
Licuar todo bien y pasar por un colador chino.
Cocinar por 5 minutos, rectificar la sazn e incorporar el pollo.
Espesar con la harina de maz disuelta en agua.
 FRESCO DE FLOR DE JAMAICA

Ingredientes
2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias
10 Tazas de Agua
3/4 de Azcar
Hielo

Modo de preparacin
Se cosen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, despus se le baja
el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.

Se cuela el lquido y se vaca en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.

 Tamal

Ingredientes (2 personas):

2 kg de pierna de puerco
1/4 de chile ancho
1/4 de chile cascabel
4 kilos de masa
2 par de hojas de pltano, asadas y limpias
2 kilos de manteca de puerco
Pimienta, sal comino, al gusto
Una cucharada de polvo para hornear
Preparacin:
1-Se cose la carne de puerco en una olla con sus hiervas e olor, tomillo,
mejorana, laurel
2- Se cosen los chiles en una olla, se desvenan y se cuelan en la licuadora
3-Ya que esta cocida la carne se deshebra finamente y se pone en un
recipiente aparte
4-Se licuan los chiles con pimienta, sal comino y se le agrega todo esto a la
carne deshebrada, se le pone un poquito del caldo que quedo de la carne cocida,
para que le de sabor.
Ese es el relleno del tamal.
5-Ahora vamos con la masa: se pone en un recipiente grande, la masa, la
manteca el polvo de hornear, 2 pizcas de sal, y se le agrega un poco del caldo
de la carne.
6-Se bate todo con la mano limpia, hasta que no se peque la masa en el
recipiente, no debe de quedar aguada, semi espesa, regular
7-Ya que esta la masa seguimos con las hojas. Se parte de cuadros depende de
qu tamao quieras el tamal, si chico o grande.
8-Se pasan por la lumbre por los dos lados y se limpian con una magitel limpia.
Toma una hoja, le agregas la masa, la extiendes un poco, agregas, la carne y la
doblas con los picos hacia abajo, y as vas a como dando los tamales en la
vaporera, ya cuando termines, lo pones a fuego medio
9-Los ingredientes que se dieron son para 14 personas aproximadamente y se
tardan en coser 2 horas mx.
RETALH
ULEU
 PEPIAN
Ingredientes
- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Guaquee
- 1 Chile pasa
- 2 onza de miltomate
- 2 onza de Ajonjol
- 2 onza de Pepitoria Verde
- 1 cscara de pltano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Gisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que
este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la

cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara
de pltano. Despus de que todos los ingredientes hayan dorado
perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne;
ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por
espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras,
para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Guaquee y la cscara de pltano,

y agregarle ms tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompaarse con Arroz blanco.

 ATOL DE ELOTE

Atol de Elote
Ingredientes:
Elote sazn
Canela en astilla
Azcar
Granos de sal
Preparacin:
Desgranar el elote y licuarlo o procesarlo. Con una manta se cuela el agua que
solt, esta que no quede muy rala. Cocer sin dejar de mover y agregarle la
canela; al hervir ponerle el azcar al gusto y la sal.
Tener cuidado de que no se corte. Se puede variar teniendo leche ya hervida y
agregrsela cuando el atol ya est cocido.
 CHICHA

Ingredientes
- Cscara de pia
- Maz amarillo tostado
- Panela
- Ans
- Pimienta gorda triturada
- Jengibre machacado
- Agua
Todos los ingredientes se ponen en una olla, mejor si es de barro. Se dejan
fermentar por tres das, luego se cuelan y si est muy fuerte, se le pone ms
agua y azcar.
 MOLE

Ingredientes -

4 pltanos,

2 onzas de pepitoria,

1 onza de ajonjol,

1 pulgada de canela,

1 tableta de chocolate de canela,

6 clavos de olor,

2 panes dulces,

10 tomates maduros,

1 chile guaque o pasa,

achiote,

aceite,

1/2 libra de azcar y sal.

Preparacin -

Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan

todas las especias y los panes dulces. Se ponen a cocer 10 tomates maduros
con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate
y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo est licuado se le agrega un
poquito de achiote y los panes remojados. Despus se pasa todo por un colador
de cedazo, se le aade azcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan all los
pltanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de
ajonjol encima.
 SAN
MARCO
S
 SALPICON

Ingredientes:
de falda de res
3 jitomates
cebolla
cebolla picada finamente
lechuga
de taza de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco
1 aguacate en rebanadas
10 aceitunas
Chiles serranos picados
Organo
Sal y pimienta
Preparacin:
Cocer la carne en agua con sal y con el trozo de cebolla por una hora. Despus
de cocida, deshebrarla y colocarla en un platn.
Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga, jitomate y la cebolla picada.
Colocar encima las rebanadas de aguacate y los chiles picados.
Baar con el aceite y vinagre, mezclados con el organo, sal y pimienta
 TAYUYOS

Los tayuyos tradicionales se preparan de la siguiente forma: se pone una capa

de masa sobre una piedra de moler, luego se ponen frijoles parados o colados
(espesos) sobre la masa, luego se dobla la capa de masa y se enrolla en una tuza
o hola de milpa, y se cose aproximadamente por 1 hora.
Los tayuyos modernos se preparan de la siguiente forma: se pone una tortilla
(ms gruesa) sobre el comal, luego por encima se untan los frijoles colados
(espesos), despus se coloca otra tortilla del mismo grosor encima, y se
termina de dorar de los dos lados, adems de frijoles se les puede agregar
preparar con queso loroco, chicharrn etc.
 ATOL DE MAIZ

Ingredientes:
Masa de maz de nixtamal, lo que abarca un puo
Agua, la necesaria
Una raja de canela
Piloncillo a tu gusto
Instrucciones:
Disuelve la masa en agua y se cuela en un cedazo, vaca en un traste y ponla a
fuego bajo hasta que hierva por 15 minutos, muevela constantemente para que
no se agan bolas. Cuando hierva agrege una raja de canela y el piloncillo se sirve
bien caliente. Ese atole debe de quedar ralito, o sea, no este muy espeso.
SUCHIT
EPQU
EZ
 FRIJOLES COLORADOS CON ESPINAZO

Ingredientes:
3-5 lb de carne de marrano de espinazo (neckbone)
1lb de frijol rojo
2 hojas de laurel
Tomillo (thyme)
Pepita de ayote molida (se doran por un minuto en un sartn, y luego se muelen
o licuan)
chile pimiento rojo
1 chile guaquee partido por la mitad
1 chile pasa partido por la mitad
1 ajo
1 cebolla
Preparacin:
1. Se cose la carne con agua y sal por 20 min y se le agrega las hojas de
laurel y el tomillo. Se tapa y se sigue cocinando hasta que la carne este suave.
Aprox 1 hora.
2. Para mientras, cocinar en una hoyita con un poco de agua los ltimos 5
ingredientes, por 10 minutos. Luego licuarlos juntamente con el agua.
3. Cuando la carne este cocida, agregar el frijol rojo cocido, luego el
licuado de los chiles y por ultimo 2 Cdas. de pepita de ayote molida.
 PULIQUE

INGREDIENTES:
1 Libra de costilla de marrano
1 Libra de costilla de res
2 Libras de pollo
1 Libra de tomate
4 Onzas de miltomate
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Manojito de culantro
Masa para espesar
1 Gisquil pelado y cortado en trozos.
Taza de ejote picado
1 Libra de papa cortada en rodajas
4 Hojas de repollo picado.

PROCEDIMIENTO:
Se pone a cocer las carnes en dos litros de agua y sal con su ajo y cebolla. Se
licua el tomate crudo, el miltomate, el achiote y se le agrega directamente la
carne ya cocida. Se espesa con masa al gusto, se le agrega unas cucharadas.
 Receta de Dulce de Garbanzos

Esta receta rinde para alrededor de 10 natillas

Ingredientes:
Garbanzo - 250 gr.
Fcula de maz - 4 cdas.
Leche - 1/2 taza.
Sal - 1/4 cdta.
Leche evaporada - 355 ml. (1 lata)
Agua - 350 ml.
Azcar - 1 1/2 taza.
Esencia de vainilla - 1 cdta.
Pasas - Opcional
Instrucciones:
Remojar los garbanzos por una noche, aproximadamente 8 horas. Escurrir y
limpiar los garbanzos retirando la cascarilla que los cubre, esto permite que el
dulce tenga una textura ms suave y sin grumos.
Cocer los garbanzos hasta que estn muy suaves. Escurrir nuevamente para
retirar todo el lquido de la coccin
Licuar o procesar los garbanzos con un poco de leche hasta obtener un pur
fino.
Aadir la fcula de maz diluida con un poco de agua al pur de garbanzos y
reservar.
Calentar en una cacerola la leche evaporada, azcar, agua y esencia de vainilla
hasta llegar a ebullicin.
Aadir el pur de garbanzos y mezclar hasta incorporar bajar el fuego y
continuar mezclando hasta que la mezcla espese debe tener la consistencia de
una crema pastelera, si no ha espesado lo suficiente agregar un poco ms de
fcula de maz diluida.
Cuando adquiera la consistencia deseada retirar del fuego.
Colocar las pasas en los moldes y vaciar la mezcla, coronar con un poco de
pasas.
Dejar enfriar y colocar en refrigeracin por al menos 2 horas.
 JOCOTES EN MIEL

Jocotes en miel
Ingredientes
20 Jocotes medio sazones
2 tazas de agua
1 taza de dulce de atado o panela rallado o azcar
4 onzas de licor de menta (opcional)

Procedimiento:
Lavar los jocotes, con un palillo de dientes o con tenedor o un pica hielo pinchar
cada jocote o nance, hacindoles bastantes orificios.
Colocar los jocotes o nances en una olla honda mediana, cubrir con agua, dejar
hervir a fuego mediano hasta que se suavice un poco la fruta, cocinar unos
quince minutos, agregar el azcar o la panela rallada, cocinar a fuego mediano
hasta que tenga punto de mil suave, apartar del fuego, dejar enfriar, servir en
dulceras hondas, al momento de servir si se desea rociar con un poco de licor
de menta cada dulcera con la fruta.
SOLOL

 TOB IK

Tob ik
Ingredientes
1 libra de carne de res para cocer
6 zanahorias
6 papas
6 hojas de col (nabo)
3 tomates
2 gisquiles
1 repollo
1 manojo de cilantro
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de achiote
sal al gusto.
Preparacin:
La carne se pone a cocer con tres ajos y sal. Luego, se le echan las zanahorias,
despus los gisquiles partidos en cuatro, el repollo, las hojas de col y por
ltimo se agregan las papas. Por aparte, se licua en crudo el comino, el achiote,
los tomates y el cilantro, para formar el recado. Este se agrega al caldo para
darle color. Se sirve acompaado de arroz, con tamalitos de maz y se sugiere
una bebida caliente como complemento.
 JOX Y REFRESCO DE CHIAN

Ambas bebidas tienen como base la flor de chian (La chian, nativa del sur de
Mxico y Guatemala es una planta herbcea anual con flores que son azules o
blancas, es pariente de la menta),

El JOX es una bebida propia de Totonicapn. Es una bebida caliente, aunque

existe la versin en refresco (Refresco de Chian)

Ingredientes
Chian
Maicillo
Arroz no muy molido
Jengible
Panela.
 TORREJAS

Ingredientes (6 comensales)
Para las torrejas:
1 pan de huevo (si no tiene un pan de molde servir)
1 doc. de huevos
aceite para frer
Para el almbar:
2 raspadura de dulce ( Panela ), sino puede reemplazar por 50 grs de
azcar preferentemente morena
6 vasos de agua
pimienta gorda al gusto (optativo)
1 raja de canela
clavo de olor
Conversor de medidas | Contador de caloras

Cmo hacer Torrejas de pan paso a paso

Paso 1 para las torrejas: Separa las yemas de las claras, reservar las yemas y
batir las claras a punto de nieve; en otro bol poner la yemas y batir esta que
este bien espumo o tomen color amarillo claro. Unir con movimientos lentos
yenvolventes los dos batidos. Pasar el pan por el preparado y frer
inmediatamente en aceite caliente. Dorar por ambos lados, retirar sobre papel
absorbente. Paso 1 para el almbar: Poner en un cazo los ingredientes hasta
hacer el punto del almbar, retirar las rajas o colar y baar las torrejas.
Regin VII o
Noroccidental
HUEHU
ETENA
NGO
 JOCON DE POLLO

INGREDIENTES:
2 libras de pollo
3 tazas de agua
1 cebolla con tallo
1 libra tomate verde
2 diente ajo
sal al gusto
6 tazas fondo pollo
2 chiles pimientos verdes
4 onzas miltomate (tomatillo)
6 tallos de cebolln
6 ramas de cilantro
2 cucharadas harina de maz (MASECA)

PREPARACIN:
Cocine el pollo en piezas en el agua, cebolla, un tomate, ajo y agregue la sal al
gusto.
Cuando este cocinado, retirar el pollo.
En otra olla, verter el fondo de pollo, dar un hervor al tomate verde, chile
pimiento verde, miltomate picado, tallos de cebolln y cilantro.
Licuar todo bien y pasar por un colador chino.
Cocinar por 5 minutos, rectificar la sazn e incorporar el pollo.
Espesar con la harina de maz disuelta en agua.
 PEPIAN
Ingredientes
- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Guaquee
- 1 Chile pasa
- 2 onza de miltomate
- 2 onza de Ajonjol
- 2 onza de Pepitoria Verde
- 1 cscara de pltano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Gisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que
este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la

cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara
de pltano. Despus de que todos los ingredientes hayan dorado
perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne;
ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por
espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras,
para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Guaquee y la cscara de pltano,

y agregarle ms tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompaarse con Arroz blanco.

 HILACHAS

INGREDIENTES:
2 libras de bolovique
1 libra de tomate
1 cebolla
6 miltomates
3 dientes de ajo
1 chile pimiento rojo sin semillas
2 chiles guaquees sin semillas
cucharadita de comino
3 papas peladas y cortadas en trocitos
1 cucharada de achiote
1 cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco
1 cucharadita de aceite

PROCEDIMIENTO:
cocer la carne en 1 litro de agua, sal y cebolla
cuando est completamente cocida y muy suave, sacarla y comenzar a
deshilacharla
en el agua de la carne se cose los tomates, cebolla, chile dulce y guaquee,
miltomates y ajo y luego se licua todo
se deja hervir por 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y se deja
cocer hasta que las papas estn semicosidas y luego se le agrega harina para
espesar y dejar hervir por 5 minutos ms y listo.
 LIMONADA

Ingredientes:
(Para 6 vasos)
1 taza de azcar
1 taza de agua
4 a 6 limones
3 a 4 tazas de agua fra (para diluir)
ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK
Preparacin:
En una cacerola pequea, calienta el agua con el azcar hasta que se disuelva
completamente.
Exprime 4 a 6 limones para obtener una taza de su jugo aproximadamente.
Sirve el jugo de limn con el agua y el azcar disuelta en una jarra. Suma 3 o 4
tazas de agua fra para diluir, dependiendo de qu tan concentrada quieras la
limonada. Si la sientes demasiado dulce, aade un poco ms de jugo de limn.
 ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
1/2 libra de arroz blanco quebrado
2 litros de leche
Azcar al gusto
1 cucharadita de vainilla (Opcional)
1 raja de canela
1 Cucharadita de canela en polvo para decorar ( opcional )
Unos granitos de sal
1 litro de agua
Preparacin:
Se lava muy bien el arroz y luego se pone a cocer en el litro de agua con la
canela, y cuando ya est casi cocido se agregan los 2 litros de leche, el azcar y
la vainilla. Se deja hervir otros 15 minutos y listo
 BOXBOLES
INGREDIENTES:
harina de maz (tipo Maseca)
hojas de hierbabuena, acelga o gisqui
Para la salsa de tomate:
tomates
cebolla
chile pimiento
chile picante (tipo cobanero)
pimienta negra
tomillo
Para envolver:
hojas verdes, por ejemplo, acelga, espinaca, brcoli

PROCEDIMIENTO:

Amasar el relleno mezclando la harina de maz, las hojas y agua cuanto

necesaria para obtener una masa compacta pero no aguada. Envolver trozos de
masa grandes como una nuez (media cucharada) en las hojas y apoyarlos en una
olla.
Cubrir los boxboles con agua y hervir durante 10-15 minutos hasta
coccin (los tiempos podran variar segn el tamao de los boxboles, conviene
probarlos para ver si estn cocidos).
La salsa. En una olla cocer los tomates enteros durante 5 minutos,
colarlos y licuarlos con un sofrito de cebolla, chile pimiento y chile picante.
Volverlos a cocer durante 10 minutos, agregando sal, pimienta negra y tomillo al
gusto.
Al momento de servir rociar unas cucharadas de la salsa encima del box
boles ya puestos en los platos.
QUICH
 POLLO CON PULIQUE DE APAZOTE
INGREDIENTES:
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaquee cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PROCEDIMIENTO:

Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en

agua con sal hasta que est suave),
moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y
arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne
despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil
pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa
cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y
molidos, en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir
a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.
 HUEVOS CAMPESINOS

INGREDIENTES:
2 huevos
1 Papa pelada y cortada en cuadros
5 tiritas de Tocino (cortar en cuadros)
1 rebana de Cebolla (cortada en cuadritos)
Queso rallado gouda o manchego

PROCEDIMIENTO:
Calentar una sartn con aceite las papas en cuadros ya que le falte 10
minutos.
Agregar el tocino hasta que doren los dos, ya listo las papas y el tocino,
quitarle el exceso de aceite.

Agregar la cebolla, hasta acitronarla, agregar el huevo, y revolver con

una cuchara que este semicrudo.

Se le pone el queso rallado, se tapa y se deja hasta que se derrita el

queso.
Se puede acompaar con Pan tostado.
 ENCHILADAS
INGREDIENTES:
100 grs. de chiles (ajes) secos rojos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates rojos medianos
16 tortillas de maz
400 grs. de queso mozarela o Oaxaca
1 pastilla de caldo de pollo
sal al gusto
aceite para frer
1 litro de agua

PROCEDIMIENTO:
En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y
despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, agregar los
tomates en cubos grandes y que todo se dore a fuego bajo. Luego se incorpora
el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince minutos.
Una vez retirado del fuego lo anterior, se lica y se cuela. Esta salsa
deber regresarse a la cacerola.
Se fren las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren
pues deben conservar flexibilidad para ser enrolladas.
Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan con queso
para enrollarlas y se les va colocando en un refractario o recipiente apto para
horno previamente engrasado. Al final se cubre con el queso restante y la salsa
que sobrara
 TAMALITOS BLANCOS

INGREDIENTES:
2 Libras de maz mejor si es de salpor
1 Libra de manteca
Sal
Dobladores (hojas de mazorca ya secas)

PROCEDIMIENTO:
Un dia antes se cose el maz con un poquito de cal, se lava bien y se
muele. La masa se mezcla con manteca, sal al gusto y se desea un poquito de
polvo de queso.
Se hacen los tamalitos y se envuelven en las tuzas bien lavadas y se

.
 Fresco de tamarindo

Ingredientes
Tamarindo, azcar, agua.
Preparacin
quitarle la cascara a los tamarindos.
colocar una olla en la estufa con suficiente agua, Echar los tamarindo sin
cascara dentro del agua, dejar que hierba, despus de hervidos bajar del fuego
y dejar que se enfren, cuando ya estn fros, pngalos sobre un colador y con
sus manos exprimirlos separando la bulapa de la semillas, va a salir un lquido
cefee cual es la esencia del tamarindo, mientras los cuela deje caer el lquido
en recipiente hondo, cuando haya terminado este proceso, agregue ms agua a
la esencia caf y agregue azcar al gusto, para este procedimiento utilice la
misma en la que fueron hervidos previamente los tamarindos para que no
desperdicie las vitaminas que este contiene.
Sirva esta bebida bien fra, le refrescara a usted y a su familia.
 CUCHA

Ingredientes:
10 litros de agua.
1 k de maz de jora.
1 k de cebada.
1 cuchara de clavo de olor.
azcar al gusto.
Preparacin:
1. En un sartn limpio tostar la cebada y el maz de jora, aproximadamente
20 a 25 minutos.
2. En una olla grande hervir 5 litros de agua, la cebada, el maz de jora y el
clavo de olor. Es necesario mover constantemente la mezcla para que no se
espese.
3. Cuando la mitad del agua se haya consumido, agregar los 5 litros de agua
restante y dejar hervir por una hora y media ms.
4. Aadir azcar al gusto una vez que se haya enfriado, colarlo.
5. Colocarlo en una jarra o vasija (preferentemente de arcilla) y dejarlo
fermentar durante 4 o 6 das.
Regin
VIII o
Petn
PETN
 ESCABECHE DE PESCADO
INGREDIENTES:
Filetes de gatuzo 1 k
Sal gruesa 1 cada
Aceite c/n
Cebolla 500 g
Zanahoria 500 g
Vinagre de alcohol 350 c/c
Aceite 150 c/c
Sal gruesa a gusto

PROCEDIMIENTO:

Cortar los filetes en cubos de tamao parejo. Colocarlos en un colador de

material no corrosivo con sal gruesa y llevar a la heladera durante una hora.
Luego, sellar el pescado en aceite.
Pelar y cortar en medios aros la cebolla y las zanahorias cortarlas en
rodajas. Agregar las cebollas y zanahorias cortadas al pescado. Tambin
colocar 350 c.c. de vinagre de alcohol y 150 c.c. de aceite. Continuar la coccin
de 10 a 15 minutos ms. Lquido de cobertura Llevar a hervor el vinagre de
alcohol, el aceite, el laurel y la pimienta.
Colar la preparacin y envasar en frasco esterilizado recin sacado del horno.
Colocar el lquido de cobertura, rociar la tapa con alcohol fino y cerrar.
Para envasar el escabeche debe estar caliente, al igual que el lquido de
cobertura y el frasco. Rinde aproximadamente 3 frascos de 360 c.c. Se espera
3 das para consumir.
 MOLLITOS

INGREDIENTES:
3 Tazas de harina (Cernida).
1 Taza de azcar
1 Cucharada de polvo para hornear (un poco copeteada y cernida)
2 huevos
200 gr. de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente).
1/3 de taza de esencia de vainilla.
1 Taza de leche entera.

PREPARACIN

Revolver la mantequilla, con el huevo y la esencia de vainilla.

Luego agregar poco a poco la harina, el polvo para hornear, el azcar y la
leche. Mezclar muy bien hasta que nos d una textura homognea, y no tenga
tantos grumos.
. Engrasar una charola para 12 pan quesitos (grandes). Rellenar los
moldes con nuestra mezcla a 3/4 de su capacidad.
Precalentar el horno a 220 C. durante 15mins. Hornear por 25mins.
aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
 CONCLUCIONES

1) Con el trabajo realizado nos damos cuenta de las

riquezas e ingredientes que existen en los distintos
departamentos.

2) Tambin nos motiva a preparar para una de las recetas.

3) Nos deja con gran sensacin de seguir investigando ms

sobre la gastronoma guatemalteca y as preparar
platillos que no conocemos y degustar de su exquisito
sabor. Ya que Guatemala es distinguida por su
gastronoma y tradiciones.