Evidencia # 2

Por qu es importante reconocer e interpretar los conceptos relacionados

con las buenas prcticas de manufactura en la industria teniendo en cuenta
las las necesidades y exigencias del mercado a nivel global?

R/:Es importante porque por medio de esta, las necesidades globales del
mercado y las industrias han
tenido que aplicar e implementar unas buenas prcticas de manufactura ya
que a partir de esta busca adicionalmente la satisfaccin de las
expectativas del consumidor y as aumentar la competitividad de las
empresas partiendo de su respectiva normativa.

Como tecnlogos o profesionales que tienen un desempeo ocupacional en

el campo industrial cules cree que son los fundamentos y criterios para
crear una normativa especfica con relacin a las BPM para la industria
farmacutica, cosmtica y de alimentos en cuanto a equipos, utensilios e
instalaciones?
R/:los fundamentos para los equipos a nivel industrial y generar una buenas
prcticas de manufactura hay que tener en cuenta la seguridad a nivel
empresarial y ocupacional y contar con los principios de higiene en la
transformacin de productos con las condiciones sanitarias y de calidad
para as no generar ningn tipo de riesgo a nivel laboral basndose en las
instalaciones que cumplan con el control sanitario y de calidad en la
localizacin y que cuenten con una superficie segura y no se genere ningn
impacto ambiental cumpliendo con las leyes, basada con el medio
ambiente, contaminaciones, contando con el espacio y tamao adecuado
para las distintas reas de la empresa, el cual, los utensilios es fundamental
para creas una norma, ya que, se disea para ser adecuados dependiendo
del producto y de las condiciones a las que son sometidos para simplificar
la limpieza y desinfeccin, facilitar el mantenimiento.
 Evidencia# 4 MAPA CONCEPTUAL
CARACTERISTICAS ESPECFICAS DE EQUIPOS Y UNTESILIOS, INSTALACIONES Y EMPLEADOS DENTRO DE LA ORGANIZACIN DEACUERDO DENTRO DE LA NORMA VIGENTE

Personal manipulador de -deben tener formacin en

Instalaciones alimentos materia de educacin
Equipos
Equipos yy utensilio
utensilios sanitaria
-capacitados para llevar a
Contacto directo
directo con
con los
los alimentos puntosde
decontrol
controlalalriesgo
riesgo cabo las tareas
Contacto Puntos Se busca el manejo Cumplir con las condiciones de
alimentos higinico de los alimentos salud, higiene y tomar medidas -precauciones necesarias
de proteccin que deben para evitar la contaminacin
Las condiciones
Las condiciones generales
generales en en el art.10 ejecutar las personas que se de los alimentos
los equipos y utensilios -No sean corrosivos encuentren contacto directo
El art 10. Los equipos y utilizados
utensilios en el -practicas higinicas y
procesamiento, fabricacin, preparacin -No pueden ser absorbentes Es de gran inters pblico ya con los alimentos ejemplo: un
medidas de proteccin
Utilizados
de en eldepende
alimentos procesamiento,fabricacin,
del tipo de que es primor dial garantizar buen lavado de manos.
alimento, -no deben se porosos la salud de la comunidad
Preparacinmateria prima.depende del tipo de
de alimentos
-deben ser apropiados para su
Alimento, materia prima.
respectivo funcionamiento
Condiciones por las que deben
-no pueden generar sustancia Hay directrices Condiciones pasar el personal manipulador
toxica que se establecen higinicas
en el decreto necesarias para
-deben ser de fcil limpieza y
3075 la prevenir los
mantenimiento
manipulacin del riesgos de
producto contaminacin
de los alimentos -el personal manipulador debe
-proteger el medio ambiente de produccin haber pasado por un reconocimiento
medico antes de desempear esta
-detectar fcil limpieza y mantenimiento
funcin
-tener una adecuada separacin fsica de reas Estos incluyen -debe efectuarse un reconocimiento
-reas sanitarias medico cada vez que se considere
necesario por razones clnicas y
-reas de disposicin y de residuos lquidos y
epidemiolgicas
slidos
Evidencia #5
Atunes Colombia-SEATECH internacional inc
Permiso sanitario y plaga

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

La empresa SEATECH internacional INC, dedicada a la elaboracin de atunes,
producto para el consumo domestico, est ubicada en el km 8 carretera a
mamonal Cartagena Colombia del sector industrial.
Despus de haber analizado el proceso que se lleva a cabo en esta empresa se
evidenciaron fallas de conocimiento con las buenas prcticas de manufactura,
incumpliendo con los requisitos de permiso sanitario y plaga, lo que significa que
se debe tomar medidas para solucionar este problema.
METODOLOGIA
Detectar las plagas o tipo de contaminacin en la empresa y realizar seguimiento
con ayuda jurdica a lo que refiere con el embalaje, empaque, fabricacin, proceso
y comercializacin. Primero nos centraremos en la realizacin de la mejora del
sistema de gestin de la calidad, ambiente y salud ocupacional para evitar mitigar
y disminuir la generacin de impactos negativos en las personas, con base al
seguimiento se realizaran la medidas respectivas con ayuda en las leyes vigentes
para darle solucin a lo que se refiere al embalaje, empaque, fabricacin, proceso
y comercializacin del producto.
Personal capacitado
Computador, papel, mesa, internet, etc.
Personal jurdico
 REGISTRO DE ASISTENCIA

FECHA: HORA : LUGAR:

ACTIVIDAD A DESARROLLAR: CAPACITACIN

SOBRE CONCEPTOS DE BUENAS PRCTICAS DE
NOMBRE DEL CAPACITADOR: MARCOS ENRIQUE OROZCO ZARATE
MANUFACTURA

NOMBRE Y APELLIDOS CARGO FIRMA

DERLIN MENDOZA PATERNINA JEFE DE PRODUCCION DERLIN MENDOZA PATERNINA
EMERSON ANDRES ACEVEDO ORTEGA SUPERVISOR DE PRODUCCION EMERSON ACEVEDO
ADRIANA BURGOS SIERRA OPERARIA ADRIANA BURGOS
ALBEIROERAMIREZ CANTILLO ING INDUSTRIAL ALBEIRO RAMIREZ CANTILLO
DAYRO ALBERTO CARABALLO LOPEZ ING DE PROCESO DAYRO CARABALLO
CAROLINA CERDA BELTRAL SISO CAROLINA CERDA BELTRAN
DAVID FERNANDO BELLO MADRID OPERARIO DAVID BELLO MADRID
Evidenci # 6
Que los equipos estn en buen estado
Disposicin de residuos solidos
Limpieza y desinfeccin
Deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin
Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser de fcil,
accesible o desmontable para la limpieza, desinfeccin e inspeccin

Proceso de produccin del atun

1. Pezca del atun
2. Recepcin
3. Almacenamiento
4. Descongelamiento
5. Eviserado
6. Coccin
7. Limpieza
8. Enlatado
9. Esterilizado
10. Empaque

Temperatura
Presin atmosfrica
Presin de vapor
Flujo
Volumen

Equipo de vapor, y el defecto en el producto es que presente inocuidad en

la limpieza
Equipo de esterilizacin o desinfeccin, el defecto en el producto
contaminacin fsica, contaminacin qumica , esto sucede cuando el
equipo no trabaja con la temperatura adecuada

Sistema de monitoreo TTC, proporciona una visibilidad en tiempo real,

elimina lo riesgos de errores humanos asociados con el manejo de material
y configuracin del equipo, finalmente, proporciona un historial completo del
ciclo de vida del producto para permitir un localizador de defectos preciso.