Universidad Nacional Agraria

La Molina
Oficina Acadmica de Investigacin,
Facultad de Agronoma

Fresa (Fragaria ananassa)

z RESUMEN
Introduccin
Propiedades
z Medicinales
z Culinarias
z Cosmticas
Variedades segn su fisiologa
z Variedades de das neutros
z Variedades de das cortos
z Variedades de das infracortos
Variedades conocidas en Per
Cultivo de fresa en Per
z Produccin ingresada la Mercado mayorista de frutas
z Precio Promedio en mercado mayorista
z Zonas de Produccin
z rea cultivada a nivel nacional
 Tipos de Productores
z Productores grandes
z Productores pequeos
Caractersticas tcnicas del cultivo
z poca de Siembra
z Densidad de plantacin
z Tipo de suelo
z Temperatura
z Sistema de conduccin
z Riego
z Plagas y enfermedades
z Cosecha y Comercializacin
Costos de produccin
z Costo de mano de obra
z Otros costos
Exportaciones de fresa
z Total exportado en Kg y en Dlares (2002-2005)
z Empresas exportadoras (2002, 2003, 2004, 2005)
 Introduccin
z Origen: Europa y Rusia
z Familia : Rosaceae
z Planta perenne de porte pequeo
 Propiedades
Medicinales
Diurticas y antirreumticas

Anti-inflamatorias
Astringentes

Reduce niveles de Colesterol

Propiedades Mineralizantes
Propiedades Anticancerigenas
 Propiedades
z Culinarias:
Frutos adecuados en regmenes dietticos
z poca cantidad de azcar
z Uso recomendado en diabticos
z Elaboracin de mermeladas y pasteles.
Hojas tiernas se pueden consumir como verduras
Alto contenido de Boro
z Cosmticas
Variedades segn su fisiologa
Variedades de das neutros
Floracin y fructificacin en temperaturas clidas
despus de un enfriamiento
Variedades de das cortos
Inician la floracin en respuesta a das cortos (menores
de 12 horas) o bajas temperaturas (menor de 12 grados)
Variedades de das infra cortos
Inducen floracin temprana en das largos y
temperaturas nocturnas elevadas
 Variedades de fresa conocidas en Per
Mas de 1000 variedades a nivel mundial
En el Per Chandler es la variedad de
mayor Superficie sembrada (90 % de la
superficie cultivada)
Variedad de das neutros
Induccin de floracin despus de un perodo de

enfriamiento o temperaturas fras de 1 a 5 C.

Variedad.
 Variedades de fresa conocidas en Per
Otra variedades
Chandler Americana
Tajo Holandesa
Sern Sancho
Camarosa (principal variedad en EEUU)
(var. dias cortos)
Sweet Charlie
Diamante
Atlas
Apollo
Earliglow
Irvine Aromas (var. das neutros)
 Cultivo de Fresa en el Per
Produccin Promedio Ingresada Mercado Mayorista (1992-2004) Fuente M inisterio de Agricultura

1,600.00
1,412.92
1,400.00
1,232.91
1,200.00
1,053.00 1,072.08
1,000.00

TM 800.00

600.00 584.77 581.23

400.00
292.77
249.69
200.00 142.46
102.54
47.75 61.25
0.00
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Cultivo de Fresa en el Per
Precio Promedio de Fresa en Mercado Mayorista (1996-2004) Fuente M inisterio de Agricultura

4
3.6 3.4
3.5
S 3 2.9 2.9 2.8
o 2.5
2.5 2.2
l 2 1.9
1.7 1.7 1.5
e 1.5 1.5
s 1
0.5
0
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Meses
 Cultivo de Fresa en el Per
zpoca de mayor produccin para mercado local:
Agosto - Enero
pero precios mas bajos en (1.5-1.9 soles)

zpoca de mejores Precios para mercado local:

Febrero Agosto ( 3.6 soles/kg.)
Pero menor produccin
 Cultivo de Fresa en el Per
Ministerio de Agricultura
Campaa Agricola 2003-2004
Superficie
Precio/Chac Rdto.
Fresa sembrada Produccion
ra (S/. Kg) (Kg/ha)
(has)
LIMA DEPARTAMENTO 1228 21268 1 16852.8
LIMA 87 762 1.1 14377.4
BARRANCA 89 749 1 17022.7
CANETE 116 1 820.00 0.8 18019.8
HUARAL 821 16 320.00 0.99 16824.7
HUAURA 115 1 617.00 1.26 17202.1
APURIMAC 5.5 24.5 2.47 3161.3
LA LIBERTAD 13 118.5 0.57 10304.4
 Cultivo de Fresa en el Per
z Superficie cultivada
Aproximadamente para la presente campana:
z 2000 has.
z Zonas de Produccin
Lima (90%)
z Huaral, Chancay, Caete, Huaura, Barranca
La Libertad (3%), Arequipa, Apurimac, Tacna, etc.
Todos los valles de la costa tienen potencial de
produccin
Lugares ptimos:
z Valles interandinos entre 1000 a 2000 m.s.n.m.
Debido a condiciones climticas ideales para el desarrollo de la
fresa
z Precio agricultor
Precio mas bajo: 0.80 soles
Precio mas alto: 1 sol
Caractersticas de los productores
z Productores Grandes
5% del rea total
rea promedio: 10 has
Costo de Produccin promedio: $12000 - 30000
Rendimiento promedio: 25-30 TM/ha
z Productores pequeos
95% del rea total
rea promedio menor de 2 has
Costo promedio: $3000/campaa
Rendimiento promedio: 10-15 TM/ha
 Caractersticas tcnicas del cultivo de fresa
z poca de siembra en Huaral:
Marzo a Junio
z poca de cosecha en Huaral
Agosto a Marzo
Densidad de Plantas:
60 70 mil plantas/ha
0.25 soles/planta
15000 soles (4550 dlares)
Duracin del material vegetal :2-3 campaas
Primera campaa: 1ha
Segunda campaa: 2 has
Tercera campaa: 2 has
Total hectareaje: 5 has.
Costo anual : 1400 dlares/ao
 Caractersticas tcnicas del
cultivo de fresa
Suelo
Franco arenoso, profundos, pH: 6 7, M.O. 2-3%
Temperatura:
Crecimiento ptimo: 24-25 C
Desarrollo floral: 15-18 C (T Nocturna)
Fructificacin: 15-20 C
Otras caractersticas:
Mayor de 30C Inhibicin del crecimiento y fructificacin
Menor de 12 C durante el cuajado origina frutos deformados
 Caractersticas tcnicas del
cultivo de fresa
Sistemas de Conduccin
Sin cobertura
Cobertura (mulch)
Plstico
Paja de cereales
Hidroponia

Tipo de Riego
Gravedad
Goteo
 Caractersticas tcnicas del
cultivo de fresa
Plagas y Enfermedades
Insectos: Thrips (Frankliella occidentalis), Araa roja (Tetranychus urticae)
Hongos: Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana); Oidio
(Oidium fragariae); Mancha prpura (Mycosphaerella fragariae);
Hongos del suelo: (Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus
sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp. )
Bacterias (Xanthomas fragariae).
Nematodos: (Meloidogyne, Rotylenchulus, Aphelenchoides, etc)
Virus: (Strawberry crinkle virus, Strawberry mottle virus, Strawberry mild
yellow-edge virus, and Strawberry vein-banding virus, Tomato ringspot virus,
etc)
Malezas: Cyperus rotundus, Amaranthus sp, Sorghum halepense, bidens
pilosa, etc
 Caractersticas tcnicas del
cultivo de fresa
Cosecha
Al inicio cada 6 das, luego cada 4 das luego cada 3
das y luego cada dos das.
Necesidad de gran cantidad de mano de obra
Duracin de cosecha: cinco a seis meses
Producto muy perecible, corto periodo de anaquel
Comercializacin
Mayora de agricultores en funcin a intermediarios
 Algunos Items de Costo de Produccin
Fuente: elaboracin propia

JORNALES DE CAMPO HORAS DE TRACCIN TOTAL

N Costo N Costo S/,
A. GASTOS POR CULTIVO
I. Preparacin del terreno
Despaje, amontone y quema 2 18 0 36.00
Aradura, rastra y cruza 7 40 280.00
Gradeo 2 40 80.00
Surqueo 3 40 120.00

II. Transplante
Seleccin y desinfeccin de semilla 37 18 0 666.00
Transplante campo definitivo 40 18 0 720.00

III. Labores Culturales

abonamiento 12 18 0 216.00
Deshierbo, cultivo o escarda 50 18 0 900.00
Tratamiento Fitosanitario 24 18 0 432.00

IV. Cosecha, seleccin y embalaje

Cosecha 160 18 0 2880.00
0
TOTAL GASTOS POR CULTIVO 6330.00
Items de Costo de Produccin que faltan definir
GASTOS ESPECIALES
Material Vegetal
Fertilizantes. Frmula 108-70-190
Urea
Fosfato diamnico
Cloruro de Potasio
Sub-total Fertilizantes
Fertilizate Foliar

Pesticidas
Enfermedades
Nematodos
Insectos
Malezas
Reguladores de Crecimiento

Utensilios de Cosecha
Javas
Cuchillos
otros

GASTOS GENERALES
Leyes sociales 46,2% del valor de jornales
Gastos Administrativos
Imprevistos
EXPORTACIONES DE
FRESA

PARTIDA ARANCELARIA
810100000
 Exportaciones de fresa 2003 Fuente: Aduanas

Pas Destino Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj
Ao 2003 (Dlares) (Kilos) (Kilos) Kg FOB e FOB
ES:SPAIN 128,473.80 85,129.00 104,801.00 1.51 87.2
US:UNITED
STATES 13,373.92 8,744.00 10,738.00 1.53 9.07
NL:NETHERLANDS 5,473.00 3,381.00 4,137.00 1.62 3.71
LOS DEMAS 0 0 0
TOTAL 147,320.72 97,254.00 119,676.00 1.51 100
 Exportaciones de fresa 2004 Fuente: Aduanas

Pas Destino Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj
Ao 2004 (Dlares) (Kilos) (Kilos) Kg FOB e FOB
ES:SPAIN 183,511.76 122,728.00 147,259.00 1.50 65.49
US:UNITED
STATES 62,026.10 34,958.63 43,006.32 1.77 22.13
NL:NETHERLANDS 31,354.00 29,276.00 31,986.00 1.07 11.18
FR:FRANCE 3,306.00 2,204.00 2,640.00 1.50 1.17
LOS DEMAS 0 0 0
TOTAL 280,197.86 189,166.63 224,891.32 1.48 100
 Exportaciones de fresas 2005
Fuente: Aduanas

Pas Destino Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj
Ao 2005 (Dlares) (Kilos) (Kilos) Kg FOB e FOB
ES:SPAIN 20,894.40 14,012.00 16,832.00 1.49 78.81
DE:GERMANY 2,826.00 1,884.00 2,276.00 1.50 10.65
NL:NETHERLANDS 2,790.00 1,860.00 2,239.00 1.50 10.52
LOS DEMAS 0 0 0 0.00
TOTAL 26,510.40 17,756.00 21,347.00 1.49 100
 Exportaciones de fresas 2005 Fuente: Aduanas

Cantidad y Valor Total exportado 2002-2004

300,000 280,198

250,000
189,166.63
200,000
147,321 Total
150,000
Peso
97,254.00
100,000

50,000 29,722
13,338.02
0
Ao 2004 Ao 2003 Ao 2004
 Empresas exportadoras
z Ao 2002
AGRICOLA ATHOS SA
z Ao 2003
AGRICOLA ATHOS SA
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.
W.C.W. EXPORT SAC
z Ao 2004
INCA FRUT SA
KERU-FISH E.I.R.L.
HIERBAS DEL PERU SOCIEDAD ANONIMA
MEBOL S.R.LTDA.
SARUF FOODS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPON
z Ao 2005
INCA FRUT SA
CALLIRGOS CORDIS JORGE MIGUEL
z Segn la informacion recibida por Prompex y
Aduanas
z Nuestras exportaciones de fresa tienen mas
oportunidad en los meses de octubre, noviembre
diciembre y enero
z El ao 2004 se ha exportado 189,166.63 kg
z Con precios promedios para EEUU de $1.77 y
para la Union Europea $ 1.50
z La empresa lider en exportacion el 2004 fue INCA
FRUT SA