Chimci

V prezentm mai jos reeta faimosului buctar, explicat chiar de el:

Cumpr 4 verze de mrime medie 1-1,5 kg. Taie-le n sferturi i le speli sub jet puternic de ap. Presar cu sare
grunjoas printre frunze i prin toate locurile accesibile. Sarea are rolul de a nmuia. Se las verzele bine presate
ntr-un vas s zac peste noapte.

ntr-un lighean mare alctuii o compoziie din legume tocate fin la cuit, alegnd proporia n funcie de leguma
preferat. Eu de exemplu am pus foarte mult gogoar i elin.

Deci tocai: gogoar, ardei gras, ardei kapia, rdcin de elin, ridichi albe i roii, gulie, morcov, ptrunjel,
castravei, roii, elin verde, ptrunjel verde. Asezonai cu sare, piper rnit i piper boabe, boia de ardei dulce,
boia de ardei iute, usturoi pisat, ghimbir, zeam de lmie. Compoziia aceasta trebuie s zac i ea peste
noapte.

A doua zi, cltii varza n ap rece pentru a elimina excesul de sare i umplei sferturile printre frunze cu
compoziia tocat.

Formai cu rbdare pachete, pe care le mai mnjii i la exterior cu compoziie i le aezai foarte ndesat ntr-un
borcan. Ideal ar fi un vas de lut.

Deasupra i la urm presrai toat compozia sub form de capac. Legai cu celofan i sfoar, dai la rece i
nghiii n sec treizeci de zile, ori chiar mai mult.

Legumele vor fermenta, aromele obinute sunt greu de imaginat, gustul este unul superior oricrei murturi pe
care am preparat-o eu vreodat.

Aceast reet este i mai bun dac folosii varza chinezeasc, dar cost mai mult i nu tiu dac are rost.
Secretul murturii este pasta obinut din fermentarea roiilor cu toate sorturile de ardei precum i gingerul i
lmia care i dau gustul inconfundabil.