Mlai simplu

Oprete o jumtate de fin mlai grisat cu jumtate de litru de lapte clocotit i amestec-l iute- iute cu lingura
de lemn ca s nu se rsfiarb mlaiul ci doar s se umfle i s i sparg gruna. Apoi las-l s se rceasc
pn la temperatura minii tale. F o maia din 30g de drojdie, cteva linguri de lapte cldu, o lingur de zahr i
trei linguri de fin. Las maiaua s se umfle puin. n mlaiul rcit amestec maiaua, trei ou, un sfert de
kilogram de fin alb, o lingur ras de sare, adaug lichid s obii o consisten a aluatului ntre aluatul de
cltite i aluatul de pine i frmnt adugnd lichid ct simi la mn i trebuie s i ias un aluat fr
cocoloae i uniform. Ia o tav nalt de cozonac, unge-o cu ulei, pudreaz-o cu fin alb i toarn compoziia
acolo. D-i tava la cuptor la 210-220 de grade pentru o jumtate de ceas. Proba copturii este mpungerea
mlaiului din tav cu un fir de pai smuls din mtur i cltit bine cu ap. Dac firul iese afar din aluat cu luciu i
fr urme, e semn c mlaiul e pe drumul cel bun. F-i acum un obraz din fin dizolvat n ap cldu i cu o
pensul mprtie deasupra mlaiului drestura asta i mai d-l la cuptor cinci minute pn obrazul de fin alb
se rumenete frumos. Dac ai uns i ai pudrat bine tava de copt, mlaiul o s i ias de la sine afar. Dar s nu
te pui s l mnnci aa fierbinte, c i mpietrete n stomac i faci ncurctur de mae. Stropete-l cu ap,
nvelete-l n tergare curate i las-l s se abureasc un sfert de ceas.Acum te poi apuca, fie cu brnz s-l
zdrumici tiat felii, fie rupt buctoaie cu degetele nerbdtoare s l nfulici cu crnai fripi.

Mlai dulce

La reeta aluatului de dinainte, mai adaug: zahr vanilat, cam trei pliculee, dou ou n plus, trei linguri de
miere, n loc de ap, smntn dulce.Coace la fel, dar la urm n loc de obrazul de fin alb, f-i unul din
dulcea de prune ori de ciree i mai coace niel. Servete-l n farfurie stropit cu miere din nou i cu fructe din
compot

Mlai bogat

Dac ai frmntat aluatul pentru mlai ca la nceput, adaug n el brnz ras pe rztoarea cu guri mari,
bucele de crnat afumat, costi, jambon, kaise, toate tiate ca zarurile de table i prjite n tigaie, apoi scurse
de grsime. Mai poi aduga buctele mici de ardei iute, ori ceap verde tiat mrunt de tot.Mai frmnt nc o
dat aluatul, pune-l n tav i coace-l. Cnd e copt mlaiul, ia o roie coapt, rupe-o n pumni i stoars de zeama
ei, unge mlaiul pe deasupra, i de-abia pe urm nvelete-l n tergare.