Chiftele de nut ca la Simonopetra, n Muntele

Athos
Ai trebuin de: 500 g nut boabe, 4 cei de usturoi, o ceap mare, o legtur
de ptrunjel verde, o linguri de semine de chimen, 150 g fin, dou ou,
piper, ulei de msline.

Pune la nmuiat boabele de nut timp de 12 ore, schimbnd apa de cel puin trei
ori. Fierbe apoi boabele de nut cu ap mult timp de dou ore i jumtate (ori
mai mult, dac este nevoie, pn ce s-au nmuiat). Pune-le ntr-o strecurtoare,
las-le la scurs, apoi paseaz-le prin strecurtoare sau freac-le n mojar
(adunnd i aruncnd cojile de nut care se separ). Pentru a uura aceast parte
a preparrii, poi folosi nut din conserv, pe care doar l mixezi. Adaug
usturoiul zdrobit, ceapa tiat foarte mrunt, ptrunjelul tiat de asemenea
mrunt, chimenul (e indicat s fie mcinat n mojar, n prealabil), fina i
piperul. Se bat oule cu telul, apoi se ncorporeaz, obinndu-se un aluat care
se d la rece pentru 15-20 de minute. Se nclzete uleiul. Se modeleaz din
aluat chiftele de dimensiunea dorit, care se prjesc pe ambele pri n uleiul
ncins.

Chiftele de ton

Ingrediente (4 chiftele)

350 g ton din conserv

2 lingurie mutar
1/2 can pine tiat buci
1 linguri coaj de lmie
1 lingur zeam de lmie
1 lingur ap
2 linguri ptrunjel proaspt
2 linguri ceap verde tocat
sare
piper
1 ou
2 linguri ulei de msline
1/2 linguri unt

Mod de preparare

Scurge tonul din conserv. Dac este n suc propriu, poi pstra o lingur, i adaug
o linguri de ulei de msline peste ton. Amestec tonul cu mutar, pine, oaja i
zeama de lmie, ap, ptrunjel, ceap verde, sare, piper i oul. Gust amestecul
nainte de a aduga oul pentru a vedea dac mai este nevoie de asezonare
suplimentar. Apoi pui i oul.

mparte compoziia n 4 pri. Cu fiecare parte, formezi cte o bil i apoi o

aplatizezi. Aezi pe o foaie de copt i lai la rece o or. ncinge uleiul i untul ntr-o
tigaie la flacr medie. Aaz cu grij chiftelele n tigaie i rumenete pe ambele
pri, cte 3-4 minute. Serveti cu felii de lmie.