Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente
Pentru bezea
5 albusuri
1 lingura amidon
zahar pudra
Pentru umplutura
250 g mascarpone
1 coaja de lamaie
250 g capsuni
Mod de preparare
1
Mousse cu cafea
Ingrediente
1 linguri cu cafea
60 g unt
6 ou
2 linguri cu zahr
Mod de preparare
2
Tart cu ciocolat
Ingrediente
200 ml lapte
2 ou
1 glbenu
2 linguri cu coniac
sare
Mod de preparare
2.Topete ciocolata ntr-un vas pus la baie de aburi, apoi d deoparte. Separat,
pune pe foc mic laptele, smntna, coniacul i sarea. Nu lsa s dea n clocot!
3
Desert cu nuga si mascarpone
Ingrediente
500g de branza
4 oua
60g zahar
3 foi de gelatina
1 pahar de Cointreau
scortisoara
Mod de preparare
1.Se sfarama cele doua nuga, apoi se pun intr un mixer impreuna cu biscuitii
amaretti si se mixeaza cateva secunde.
6.Intr-un vas, la foc mic, se pun gelatina si Cointreau pana se topeste gelatina,
apoi se lasa la racit. Dupa ce se raceste, se amesteca cu mascarpone.
4
Panna Cotta cu ciocolata
Ingrediente
75 ml lapte gras
6 g gelatina in foi
100 g zahar
100 g ciocolata
10 g unt
esenta de vanilie
Mod de preparare
2.Intr-o cratita cu fund gros, toarna frisca lichida si amestecata cu laptele, zaharul
si esenta de vanilie. Lasa pe foc mic. Atentie foarte mare pentru ca nu trebuie in
niciun caz sa fiarba, ci doar sa atinga punctul de fierbere (iti dai seama in
momentul in care apar la suprafata niste basicute mici). Cnd atinge punctul de
fierbere si zaharul este complet dizolvat, stinge focul si adauga gelatina scursa si
stoarsa foarte bine.
3.Toarna compozitia in orice forme conice: cani mici, forme de plastic, forme de
aluminiu pentru muffins etc. Lasa-le la frigider pentru minim 4 ore. Cel mai bine
pregatesti panna cotta cu o seara inainte de-a o servi.
4.Cnd s-a intarit scufunda cteva secunde in apa clocotita fiecare forma (apa
fierbinte nu trebuie sa intre in contact cu panna cotta) si rastoarna-le pe
farfuriute.
5
Budinca de miere si lamaie
Ingrediente
175 g zahar
3 oua, batute
4 linguri miere
Mod de preparare
1. Puneti untul si zaharul intr-un bol si mixati pana obtineti o compozitie omogena
si cremoasa.
2. Adaugati treptat ouale, apoi faina si coaja si zeama de lamaie, mixand dupa
fiecare adaugare.
6
Sufleu de ciocolata
Ingrediente
4 oua
100 g unt
50 g cacao
2 linguri cu faina
200 ml lapte
100 g zahar
3 linguri cu pesmet
sare
Mod de preparare
Topeste untul la foc mic, intr-o oala mai mare. Adauga faina proaspat cernuta si
amestecata cu un praf de sare si cacaua.
Toarna treptat laptele si amesteca energic pana cand incepe sa fiarba. La final,
incorporeaza zaharul si lasa sa se raceasca. Adauga galbenusurile, ciocolata rasa
si albusurile batute spuma.
7
Un sufleu reusit se serveste la maximum 9 minute de la scoaterea din cuptor,
altfel se lasa. Inauntru, compozitia trebuie sa ramana cremoasa.
100g unt
3 linguri de coniac
hartie de copt
Mod de preparare
1. Decupati in forme patrate hartia de pergament, mai mari decat inelele pentru
copt. Puneti pe fiecare patrat de hartie cate un inel, intr-o tava. Ungeti cu unt
fiecare fiecare inel si puneti hartie si pe peretii inelelor.
2. Topiti ciocolata si untul impreuna, apoi adaugati peste ele coniacul si zaharul
pudra. Puneti usor amestecul de ciocolata peste albusurile batute spum si
amestecati.
8
Tarte suculente de ciocolata
Ingrediente
125g unt
2 oua
4 linguri de cacao
2 linguri de lapte
Sosul
zahar pudra
Mod de preparare
3. SOSUL: Puneti zaharul brun si cacaua ramasa intr-un bol, adaugati apa
fierbinte si mixati. Mixati pana amestecul devine usor.
9
4. Turnati sosul peste budinca de ciocolata si bagati la cuptor. Coaceti timp de
aproximativ 25-30 de minute. Presarati zahar pudra. Serviti cu frisca sau
inghetata.
2 albusuri de ou
120 g de zahar
5 ml suc de lamaie
200 g cirese
hartie de copt
6 paharele de sticla
Mod de preparare
2. Pune spuma cu ajutorul unei linguri in paharelele de sticla si lasa la frigider cel
putin o ora.
10
5. Formeaza cu un sprit inimioarele direct pe hartia de copt si coace la cuptor
timp de o ora sau pana cand inimioarele sunt rumene si crocante. Scoate-le si
lasa-le la racit.
Budinca de ciocolata
Ingrediente
220 g faina
155 g cacao
175 ml lapte
1 ou
40 g unt topit
5 ml esenta de vanilie
Mod de preparare
11
Turnati apa fierbinte peste coca (da, intr-adevar) si coaceti timp de 1 ora. Nu
deschideti cuptorul inainte ca cele 60 de minute sa fi trecut. De indata ce budinca
este gata, aceasta poate fi servita cu inghetata de vanilie.
Cupe cu ciocolata
Ingrediente
100 g cacao
7 galbenusuri de oua
Mod de preparare
1. Preincalziti cuptorul la 150 si ungeti 6 cupe mici cu ulei. Puneti aceste cupe
intr-o tigaie si umpleti-o pana la jumatate cu apa fierbinte.
2. Incalziti crema, zaharul pudra, cacao si ciocolata calda intr-o tigaie separata,
amestecand pana in momentul in care zaharul s-a dizolvat complet. Amestecati
galbenusurile cu esenta de vanilie timp de cateva minute sau pana cand
amestecul se ingroasa si devine de un galben pal.
12
gratarul cuptorului. Incalziti pana cand zaharul pudra s-a caramelizat. Serviti cu
cafea.
Crema de cafea
Ingrediente
1/2 l lapte
4 oua
7 linguri cu zahar
1 lingurita cu scortisoara
1 lingura cu rom
Pentru decor:
30 g fulgi de ciocolata
125 ml lapte
Mod de preparare
13
Pasul 3: Bate albusurile spuma, adauga scortisoara si combina cu crema.
Pasul 4: Pune crema in cupe la frigider. Cat timp se raceste, prepara frisca dupa
instructiunile de pe plic.
Crema de cacao
Ingrediente
un litru de lapte
2 linguri cu faina
4 linguri cu cacao
5 linguri cu zahar
50 g unt
Mod de preparare
Faina, cacaua si zaharul se amesteca intr-o cratita, apoi se toarna treptat laptele,
omogenizand cu grija. Se pune cratita pe foc mic si se amesteca pana cand
crema se ingroasa (atentie sa nu se prinda de fundul cratitei!).
Se ia de pe foc, se pune cratita intr-un vas mai mare cu apa rece si se amesteca
pana cand se raceste. La urma, se adauga si untul, frecand bine. Se lasa in
frigider sa se mai intareasca. Inainte de servire, se pune crema in cupe, cu
ajutorul spritului sau cu ajutorul unei pungi taiate la colt.
Sugestie: Daca ai in casa o dulceata de cirese amare, afine sau zmeura, merg de
minune cateva lingurite prin cupele cu crema de cacao. Un strop de frisca va da
si mai multa noblete cremei tale.
14
Pudding de ciocolata
Ingrediente
70 g unt moale
6 galbenusuri
10 ml rom
6 albusuri
un praf de sare
40 g migdale macinate
125 ml lapte
100 g frisca
10 ml de coniac
15
Mod de preparare
Bati untul pana cand devine spumos si adaugi progresiv galbenusurile, apoi
amesteci glazura si romul. Bati albusurile cu un praf de sare si o treime din zahar
pana cand se intaresc, adaugand progresiv restul de zahar.
Adaugi masei de ciocolata intai o treime din albusuri, apoi restul si la sfarsit
migdalele.
Pui pergament pe o tava adanca si torni atata apa incat formele (cu diametrul de
8 cm) sa fie o treime cufundate in apa.
Umpli trei sferturi din forme cu masa de pudding. Le asezi in apa si le lasi 20 de
minute in cuptorul incins (250 de grade). Le scoti si le lasi un pic sa se raceasca.
Aromatizezi sosul de ciocolata cu coniac. Scoti puddingul din forme, torni sos de
ciocolata si il servesti cald. Dupa gust, poti sa pui alaturi compot proaspat de
fructe.
16
Plcint cu ceap
Ingrediente
220 g fin
3 ou
+ 1 ou pentru uns
2 linguri cu ulei
2 linguri cu ap
1 linguri cu sare
Pentru umplutur
500 g cepe
50 g msline feliate
2 buci de crnai
cabanos
nucoar
ulei
Mod de preparare
1.Pentru aluat, bate oule cu uleiul i apa. Cerne fina ntr-un castron mpreun
cu praful de copt i sarea. Amestec cele dou compoziii i frmnt aluatul
pn ce devine neted i strlucitor. Acoper-l i las-l s se odihneasc zece
minute.
17
2.ncinge 1-2 linguri cu ulei i clete ceapa tiat julien, fr a o carameliza.
Separat, frige cabanoii pe un grtar sau ntr-o tigaie (fr ulei). Cnd se
rcoresc, taie-i feliue.
4.Aaz o foaie de aluat ntr-o tav de dimensiuni mai mici, aaz umplutura i
acoper cu a doua foaie. Unge cu ou i d la cuptorul ncins pentru 20-25 de
minute.
2 linguri de ulei
O ceapa taiata
2 linguri de faina
Sare si piper
Un rulou de foitaj
Un ou, batut
Mod de preparare
18
2. Amesteca faina cu putina apa pana se formeaza o pasta si adaug-o in zeama
de pui. Adauga cimbrul si asezoneaza cu sare si piper. Amesteca incontinuu pana
zeama se intareste. Indeparteaza de pe foc.
Ingrediente
2 cepe, tocate
2 frunze de dafin
60g unt
60g faina
1 lingura mustar
putin ou batut
19
tava de placinta de circa 1.5-2 l
Mod de preparare
4. Incalziti ulei intr-o alta oala si adaugati cealalta ceapa si prazul. Caliti timp de 5
minute, amestecand.
6. In tigaia in care ati calit prazul, adaugati untul si faina si amestecati pana
obtineti o pasta.
7. Scoateti oasele din supa. Adaugati gradual 600ml supa de pui peste pasta din
unt si faina. Lasati la fiert doua minute apoi adaugati smantana si mustarul,
20
cealalta frunza de dafin, cimbrul si asezonati. Turnati totul peste pui si praz in
tava, amestecati bine apoi lasati la racit.
9. Decupati cateva frunze din excesul de foaie si puneti-le deasupra pentru decor.
10. Setati cuptorul la 200 grade C. Coaceti timp de 30-40 de minute pana ce
placinta se rumeneste.
450ml lapte
200-250g creveti
50g unt
50g faina
1 vas de yena
Mod de preparare
21
1. Turnati laptele intr-o tigaie adanca. Adaugati somonul si crevetii si lasati pe foc
pana incep sa fiarba. Acoperiti tigaia, indepartati de pe foc si lasati deoparte timp
de 5 minute. Scurgeti pestele, pastrand zeama si puneti-l pe baza tavii impreuna
cu boabele de porumb.
2. Topiti untul, adaugati faina si gatiti la foc moderat timp de 1-2 minute, apoi
treptat adaugati zeama de la peste. Adaugati si vinul. Puneti ciupercile si fierbeti
in continuare timp de 2-3 minute. Asezonati sosul si adaugati mararul. Turnati
sosul peste peste si lasati la racit.
3. Puneti foaia de placinta deasupra si faceti doua goluri in aluat pentru a permite
aburului sa iasa cand gatiti.
Placinta de pui
Ingrediente
80 ml ulei de masline
2 cepe, tocate
2 pui intregi
45 g unt
250 g ciuperci
250 ml smantana
500 g aluat
1 ou
Preincalziti cuptorul la 200 de grade. Incalziti uleiul intr-o oala mare. Caliti
usturoiul si ceapa pana se rumenesc.
22
Umpleti fiecare pun cu lamaile taiate, apoi prajiti-l in oana pana se rumenesc.
Adaugati zeama de pui. Acoperiti oala si dati la cuptor. Coaceti pentru 2 ore sau
pana cand carnea cade de pe os. Rupeti carnea de pe oase si lasati deoparte.
Turnati tot sosul ramas in oala peste carnea de pui. Incalziti uleiul intr-o tigaie si
caliti ciupercile. Adaugati carnea de pui si prajiti pentru inca 5 minute, potrivind
de sare si piper.
Dati la cuptor si coaceti pentru 25-30 de minute sau pana cand crusta de
deasupra se rumeneste. Serviti cald.
Aluat:
300 g faina
1 lingurita de sare
100 g unt
2 galbenusuri
Umplutura:
1 lingura de unt
o chifla veche
1 catel de usturoi
5 linguri de smantana
23
cate 1 varf de cutit de sare, piper, boia (sau piper Cayenne)
Suplimentar:
1 galbenus
50 g branza rasa
Mod de preparare
Framanti aluatul din faina, sare, unt si galbenusuri. Il bagi la frigider. Rumenesti
ceapa, morcovii si usturoiul in unt incins. Chifla o tai cubulete si o inmoi in lapte.
Intr-un castron adanc, amesteci carnea tocata cu legumele calite, chifla bine
scursa si smantana. Potrivesti de gust cu patrunjel, condimente si vin rosu.
Incalzesti cuptorul la 200 (foc iute).
24
Placinte irlandeze cu carne (Dingle
Pies)
Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:
- pentru aluat:
- pentru umplutura:
1 morcov, tocat;
Preparare placinte cu carne: Puneti carnea tocata intr-un bol mare si adaugati
deasupra: telina, morcovul, ceapa si cartoful (toate tocate marunt). Amestecati
bine pana se incorporeaza uniform toate ingredientele. Condimentati cu sare si
piper dupa gust si amestecati din nou. Lasati bolul deoparte si treceti la
prepararea aluatului.
25
Puneti faina in mixer, adaugati margarina taiata cuburi si mixati pana se
incorporeaza margarina in faina si obtineti o compozitie asemanatoare
pesmetului. Adaugati apoi apa si mixati in continuare pana obtineti un aluat
omogen (cca. 15 minute).
Odata ce s-a legat aluatul, presarati putina faina pe masa de lucru si puneti
aluatul pe masa de lucru. Framantati-l usor pana obtineti un aluat neted si
elastic. Cand aluatul este gata introduceti-l 20 de minute la frigider.
Dupa ce l-ati scos din frigider taiati o treime din aluat si puneti-o deoparte.
Cand ati terminat de intins tot aluatul si ati facut toate discurile, intindeti si
aluatul pastrat deoparte, din care veti face niste discuri mai mici.
Puneti peste discurile din tava o lingura din compozitia de carne. Acoperiti apoi
carnea cu discurile mai mici.
Ungeti marginile discurilor cu apa si rulati marginile foii de jos. Dupa aceea, prin
apasare usoara, lipiti foaia de jos cu cea de deasupra.
Dupa ce ati lipit foile intre ele, crestati un orificiu in mijlocul foii de sus si ungeti
placintele, pe toata suprafata, cu ou batut.
26
Placinta irlandeza cu bere Guinness
Ingrediente:
- carne de vita 1 kg
- bacon 200 g
- usturoi 4 catei
- ulei 6 linguri
- ciuperci 250 g
27
- ou 1 buc.
- sare, piper
Incingeti cuptorul la cea mai mica treapta (170 grade Celsius, in cazul meu). Intr-
o cratita nonaderenta si care se poate baga in cuptor, puneti uleiul sa se incinga.
Adaugati carnea de vita, taiata in fasii de 5-6 cm lungime si 3 cm latime. Lasati
carnea sa se rumeneasca un pic pe toate partile, dupa care scoateti-o pe o
farfurie. Pastrati-o la cald. In uleiul ramas in cratita, puneti la prajit baconul, taiat
bucatele.
Intre timp, pregatiti supa de vita. Deoarece pregatisem pentru aceeasi masa si o
salata de boeuf, eu am pastrat si am folosit supa in care fiersesera carnea de vita
si legumele. Puteti pregati insa supa de vita si dintr-un cub concentrat. Nu va
avea acelasi gust, dar in lipsa de altceva merge. Puneti faina peste amestecul de
bacon si legume. Omogenizati bine, astfel incat sa nu fie vreun cocolos de faina,
si turnati Guinness-ul si supa de vita. Amestecati, puneti cimbrul, foile de dafin si
un pic de piper. Cand da in clocot, adaugati carnea de vita rumenita anterior.
Acoperiti oala si bagati-o in cuptor, avand grija sa amestecati din cand in cand
umplutura. Dupa o ora si 40 de minute, scoateti oala, potriviti de sare si
adaugati ciupercile, curatate, spalate si taiate felii. Bagati din nou oala in cuptor
si mai lasati-o vreo 20 de minute. La finalul timpului, carnea ar trebui sa fie foarte
frageda, iar sosul sa se fi ingrosat si inchis la culoare.
28
Cat despre prepararea retetei, nu este deloc complicat. Doar sa luati in calcul ca
umplutura trebuie lasata, la foc mic, in cuptor, vreo doua ore si de abia dupa
aceea se pune aluatul si se mai lasa vreo 40 de minute. Puteti eventual pregati
umplutura cu o zi in avans, urmand sa definitivati placinta cu circa o ora inainte
de a o servi. Reteta este inspirata din revista BBC Good Food.
Placinta argentiniana
Ingrediente
Mod de preparare
29
2. Intindeti una dintre rolele de aluat pe o suprafata presarata cu faina in
prealabil si ungeti marginile cu oul batut. Puneti tomatele si maslinele in centru si
aranajti ouale taiate peste aceasta compozitie. Acoperiti cu cealalta rola de aluat.
Apasati de-a lungul marginilor pentru a le inchide. Taiati resturile cu un cutit
ascutit si ungeti partea superioara cu restul de ou batut.
30