PLAN DE MARKETING DE CREPES & WAFFLES

JHON ALEXANDER GONZALEZ BERMUDEZ

JENNIFER CAROLINA JIMNEZ BETANCOURT

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
MODULO DE MERCADOS I
2014
PEREIRA
 PLAN DE MARKETING DE CREPES & WAFFLES

ALEXANDER GONZALES BERMUDEZ

JENNIFER CAROLINA JIMNEZ BETANCOURT

Trabajo presentado para el modulo de Mercados con el objetivo de

profundizar en el conocimiento de la empresa Crepes & Waffles y sus
estrategias comerciales

DOCENTE:
LUIS FERNANDO CARDONA

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
MODULO DE MERCADOS I
2014
PEREIRA
 CONTENIDO

CREPES & WAFFLES.................................................................................... 6

HISTORIA..................................................................................................... 7
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE CREPES & WAFFLES...........................9
ESTRATEGIAS............................................................................................ 10
MERCADOS................................................................................................ 12
MERCADO OBJETIVO.................................................................................. 13
COMPETENCIA........................................................................................... 14
PRODUCTOS.............................................................................................. 15
CANALES DE DISTRIBUCION......................................................................20
AMBIENTE................................................................................................. 21
RESULTADOS PREVIOS.............................................................................. 23
ANALISIS FODA......................................................................................... 24
MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP (BCG)............................................27
MATRIZ DE CRECIMIENTO PRODUCTO-MERCADO....................................29
ESTRATEGIA DE PRODUCTO......................................................................30
ESTRATEGIAS DE PRECIOS........................................................................31
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN..................................................................34
BIBLIOGRAFIA............................................................................................ 36
 CREPES & WAFFLES

MISION

Despertar admiracin por servir arte-sano con amor y alegra a precios

razonables

VISION

Hacer de CREPES & WAFFLES una empresa lder en lo que realiza,

despertando afecto y sentido de pertenencia entre todos sus clientes,
empleados, colaboradores y la comunidad en general

POLITICAS

En CREPES & WAFFLES, calidad humana es igual al producto, por esta

razn trabaja para llenar de conocimiento el pensamiento, de sensaciones el
alama, de alegra el corazn y de sabores el paladar. En consecuencia la
informacin en valores est diseada para promover la conciencia de todos y
transmitir que existe una misin de vida que debe complementarse
paralelamente con la misin de empresa, que unidas, tiendan a cuidar la
imagen y el prestigio de la compaa.

En CREPES & WAFFLES se promueve la innovacin y el mejoramiento

continuo, lo que ayuda a conservar el equilibrio entre alimentos seguros,
frescos y sanos con tecnologa, haciendo nfasis en una gastronoma que
cre un nuevo estilo de vida, con un sabor inconfundible. En CREPES &
WAFFLES el propsito es sorprender y el compromiso es hacer feliz a las
personas.
 HISTORIA

Crepes & Waffles es una compaa que surge con el objetivo de generar una
cultura organizacional orientada a la satisfaccin de las necesidades del
consumidor y a su vez de cada uno de los integrantes de la organizacin.

Beatriz Fernndez y Eduardo Macas, fundadores de la empresa se

encargaron de llevar a cabo las acciones necesarias para posicionarla en un
mundo regido por negocios altamente competitivos, tomaron la decisin de
creer en s mismos, en la gente, en sus colaboradores y en el valor agregado
que les otorgara el xito, su innovacin y creatividad.

1980: Nace Crepes & Waffles

Un domingo, el 13 de abril de 1980, nace un sueo y una ilusin. Dos

jvenes universitarios llenos de pasin y amor se lanzan a hacer una idea
realidad, En un pequeo local en Bogot ubicado en la Calle 85 con Carrera
11 abren por primera vez Crepes & Waffles, una pequea crepera estilo
rustico francs con una barra de madera y una ambiente joven e informal, en
donde buscaban despertar admiracin por sentir arte sano con amor y
alegra a precios razonables.

1983: Segundo Local

Despus de 3 aos entendieron que ese amor que los haba llevado a crear
su empresa iba a seguir siendo la gua para lograr todos sus sueos. El 10
de octubre de este mismo ao abren el segundo local ubicado en el Centro
Internacional de Bogot, En este nuevo local la barra de madera se
transform en mesas individuales y servicio personalizado, A partir de este
momento inicio lo que hoy es la inspiracin de Crepes & Waffles: Si llegas al
corazn, te quedas en la mente.

1984: Local en Cartagena

Tratando de ir ms all y de lograr que su sueo creciera, abrieron su primer

local en Cartagena de Indias, Colombia.

1986: Un gran Compromiso

Un da el padre de Beatriz le dijo: Hija, ya no pueden parar, tienen un

compromiso muy grande, primero con el de arriba, segundo con la gente:
Hay que ayudar a la gente!, despus de eso era inevitable iniciar un camino
nico hacia la construccin de una marca fundamentada en la ley del amor.
Crepes & Waffles abre su tercer punto de venta en Bogot en la Av. 19 con
calle 120.

1989: Llegada a Cali

Con la idea de llegar a todos los corazones, Crepes & Waffles empieza a
expandirse en Bogot abriendo en el centro comercial Bulevar Niza en 1988,
y llegando despus a Cali, Valle del cauca.

1992: En Medelln

5 aos despus de haber llegado a Cali, Cartagena y Bogot, crepes &

Waffles abre en el Poblado, en Medelln el primero de 13 restaurantes y 6
heladeras que hoy existen en la ciudad de las flores.

1995: Abriendo en Ecuador

Sintiendo que era necesario llevar el sabor y el amor de Crepes & Waffles
ms all de las fronteras, decidimos abrir en Quito, Ecuador con el propsito
de despertar los sentidos de todos los quiteos. El 13 de junio de 1995, 15
aos despus de s nacimiento en la Av. Francisco de Orellana. En la
actualidad, Crepes & Waffles cuenta con 5 restaurantes y 4 heladeras en
Quito.

1997: Panam

El 9 de agosto de este ao. Crepes & Waffles llega a Panam, abriendo

Marbella, el primero de 3 restaurantes en el Istmo.

1998: Alegra y sabor

Crepes & Waffles se contagia de la alegra y el sabor de los barranquilleros,

por eso decide abrir en el Prado el primer restaurante del Atlntico. En el
momento contamos con 3 restaurantes y 3 heladeras en Barranquilla. En
este mismo ao, Crepes & Waffles llega al corazn de toda Venezuela, con
un local en el centro Comercial Pambil a las afueras de Caracas.

2000: Nuevo Milenio

Llega para todos un nuevo milenio, una nueva era, y el inicio de muchas
coas, para ese entonces Crepes & Waffles contaba con 29 puntos de venta,
en 5 ciudades de Colombia y 3 pases de Latinoamrica.
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE CREPES & WAFFLES

Junta de
socios

Assesor
es Presidencia Revisor
externo Fiscal
s
Gestin de Gerente
Talento Humano regional

Gerente Gerente
de de
Fbrica punto

Jefe Jefe de Restaur

Servicio Helader
financie planta de ante
s a
ro produccin

Jefe de
Director Director Auxiliar Director Empres Segurid Jefe de Ayudant
Persona Aseo y Cajera mesera Cajera
de a de de a de a ad cocina e
l Interno Manteni s
operaci compra contabil calidad externa
ones miento
s idad de
Auxiliar
msnteni
Meseras es de
miento
cocina
 ESTRATEGIAS

Ser una empresa donde el amor es la principal estrategia de gestin,

ya que genera un clima organizacional ameno que se ve reflejado en
la manera en la que los colaboradores desempean sus funciones, lo
que a su vez genera un servicio de calidad que brinda una ventaja
competitiva en el mercado.

Desarrollo de la conciencia social sobre la integracin de la empresa y

la misin de vida para cuidar la imagen y prestigio de la compaa.

Fomento de la innovacin y el mejoramiento continuo, conservando el

equilibrio entre alimentos seguros, frescos y sanos con tecnologa,
haciendo nfasis en una gastronoma que cre un nuevo estilo de
vida, con un sabor inconfundible.

Involucrar un factor sorpresa en su atencin y la innovacin de los

productos con el fin de hacer feliz al cliente.

Difusin de la identidad a travs del discurso institucional basado en

afirmar la filosofa que relaciona el con la estrategia de gestin
comercial, con el valor del sentimiento que genera la marca.

Conjugacin de valores emocionales que nos diferencian de la

competencia, son grandes fortalezas, por ello, hacemos hincapi en
gestionarlos afirmndolos a travs del discurso publicitario.

Prometer alta calidad en los alimentos a precios razonables.

Brindar alta calidad en el servicio al cliente.

Ofrecer precios ms bajos que la competencia.

Pasin por el negocio que se emprende en cada regin donde nuestra

marca tiene presencia.

Estandarizacin de los procesos, para que la empresa no sea

dependiente de la presencia permanente de los socios.

Ofrecer un ambiente grato que posibilite el compartimiento familiar.

Desarrollo de elementos diferenciadores en los productos para brindar

una excelente experiencia a todos los sentidos.
 Uso de campaas en funcin al flanqueo lograr la recordacin de la
marca en la mente de los potenciales consumidores, a travs del
marketing de la experiencia, y el nfasis en el cliente y sus
experiencias.

Promocin del consumo como una experiencia holstica, experiencias,

acciones y relaciones sensoriales, afectivas y cognitivas.

Fomento del sentimiento de proteccin y amistad, calidez, integracin,

simpata, amor y pasin.

Utilizacin del modelo de franquicia, como canal de expansin.

Implementacin de una distribucin directa y exclusiva, que

proporcione condiciones especiales a los franquiciados y proponer
requerimientos especficos sobre la utilizacin de los insumos.

Asignar a los empleados un cargo a desempear, establecer el salario

devengado, el horario trabajado y aspectos importantes tales como la
antigedad en la empresa.

Describir el nivel educativo que ha tenido el empleado y el proceso

evolutivo gracias a las capacitaciones ofrecidas por la compaa.

Implementar un espacio en el sitio web corporativo para reserva de

mesas.
 MERCADOS

El mercado es asumido como el conjunto de consumidores que tienen una

necesidad en comn, y que estn dispuestos a intercambiar sus recursos
para satisfacerla. Sin embargo no todas las personas son iguales,
comprender la mente de los clientes no es una tarea fcil debido a todos los
rasgos que diferencian a un individuo de otro.

No obstante, a pesar de las diferencias es posible buscar cierta cantidad de

caractersticas comunes con el fin de localizar un mercado objetivo y
satisfacerlo. Es ah cuando surge la segmentacin de mercados, la cual
permite que las compaas se enfoquen en sus clientes de la manera
correcta. Algunas de las caractersticas ms relevantes en la segmentacin
estn ligadas al gnero, edad, estrato, entre otras. Tales distribuciones han
sido establecidas con el fin de ofrecer el bien o servicio correcto al
consumidor adecuado.

Dado lo anterior, en el caso particular de Crepes & Waffles para realizar una
segmentacin de mercados efectiva es necesario utilizar algunas
subvariables demogrficas como lo son estrato social y geografa, debido a
que para la gestin de esta compaa no son significativas otras subvariables
como edad, genero, etnia, etc. La mezcla de estas dos variables es tambin
llamada geo demografa.

En cuanto al estrato socioeconmico, de acuerdo a la ubicacin estratgica

de los puntos de venta la empresa busca penetrar un mercado integrado por
consumidores con mayor poder adquisitivo, generalmente pertenecientes a
los estratos 3, 4, 5 y 6.

Segn el peridico el tiempo Crepes & Waffles ha venido beneficindose

gracias al crecimiento de la construccin de centros comerciales y al
progreso econmico que ha tenido Colombia en los ltimos aos, lo que a su
vez ha generado la formacin de una clase media cada vez ms numerosa.
Por otro lado, al tener en cuenta aspectos geogrficos se hace nfasis en la
idiosincrasia de los habitantes del Eje Cafetero, por compartir condiciones
culturales, climticas, etc.

MERCADO OBJETIVO

Las variables de segmentacin elegidas son variables demogrficas y

geogrficas, como se ha mencionado anteriormente, no son necesarias otras
variables para identificar el mercado objetivo.

El mercado objetivo son Personas, parejas y familias, de estrato

socioeconmico 3, 4, 5 y 6 interesados en disfrutar de una buena comida,
en un restaurante con ambiente rustico-francs ,ubicado en las zonas ms
sociales de la ciudad, de fcil acceso y con reconocimiento en la regin.

Dentro del mercado objetivo se encuentran las familias ,estos a su vez estn
sub-segmentados por la variable edad que afecta de forma directa la
presentacin de los helados ,es por esto que algunos producto son
caricaturescos para llamar la atencin de los nios y otros son provocativos
y tentadores enfocados en las personas de mayor edad .
 COMPETENCIA

La relacin calidad-precio hacen de la empresa Crepes & Waffles uno de los

lugares ms destacados a la hora de comer productos saludables y de
excelente calidad. Sin embargo, en la categora de helados hoy en da se ha
vuelto popular en la regin el consumo de helados de yogurt comercializados
generalmente por empresas como Bonny mix, Frozen Yogurt, entre otros.

En cuanto al consumo de helados tradicionales Regen Bogen, Popsy y la

heladera la Poderosa tambin son sitios destacados, lo que impulsa a
Crepes & Waffles a innovar cada vez ms en sus productos para ofrecer al
consumidor algo fresco, nuevo y delicioso.
 PRODUCTOS

El portafolio de productos de la empresa est compuesto tres lneas

principales que son:

Almuerzo/cena:

Miniwaffles
Bebidas
Entradas
Sopas
Crepes de sal
Crepes de dulce
Panne Cook
Pitas
Ensalada
Waffles

Brunch/cena:

Men infantil
Bebidas
Huevos
Del mundo
Crepes
Clsicos
Opciones saludables

Helados
 Conos Dobles
T verde
Frescura, sabor y aroma se unen para
proporcionar solo placer.
Tartin de limn
Helado de cheesecake con toques ctricos de
limn, naranja y fresas.
Filosofa Acaramelada
Helado de vainilla y caramelo, tajadas de
banano, crocantes y crujientes, almendras se
unen para darle sentido, sabor y placer a la
Arcoris
Malteada de chocolate
Deliciosa sensacin para llevar a casa
Capricho de maracuy
Helado de yogurt de maracuy con coulis de
maracuy, fresas, melocotones, el aroma de la
yerbabuena y el crujiente de la galleta de
encaje
Copa Rochelle
Pasin de chocolate, todo un mundo de texturas
con crujientes pedazos de avellana y galleticas
que invitan a saborear y disfrutar.
vida.
Fondue Crepes & Almond Chocolate
Waffles

Helado de chocolate con almendras tostadas

Cinco sabores de helado: chocolate, vainilla,
combinndose entre salsa de chocolate y crema
arequipe, coco y ron con pasas, que puedes
chantilly.
combinar con brownie, banano, melocotn,
fresas y galletas, todo fundido en una suave
salsa de chocolate. Perfecto para dos.
Vinilla Hot chocolate Alicante

Exquisita composicin de helado de almendra

Helado de vainilla old style y almendras sobre bizcochuelo rociado con amaretto y
tostadas, entre crema chantilly y chocolate trocitos de almendras con un delicado toque de
caliente con el que le dars gusto a tu gusto. crema chantilly.

Helado Alaska Arequipe

Profiteroles en salsa inglesa, helado de Nuestro delicioso helado de arequipe, tajaditas

vainilla y mora con salsa de frambuesa y de banano, salsa de arequipe y crema chantilly.
crema chantilly.

Litro y medio Snow Man

Llvanos a tu casa. Helado natural, fresco,

bajo en grasa y sin conservantes. Disfrtalo
tambin en su presentacin light, endulzada Helado de arequipe con salsa de arequipe y
con fructosa. crema chantilly.
Helado Payaso Pancho villa

Alegra con helado de chocolate y miniaturas Helado de vainilla con sombrero de galleta,
sobre crema chantilly bigotes de chocolate, salsa de chocolate y crema
chantilly
TINTIN Gummy

Delicioso helado de chicle, crema chantilly y

Helado de fresa y vainilla, crema chantilly y fascinantes miniaturas
una deliciosa herramienta de chocolate
 Paraso Fantasa de Curuba

Helado de vainilla old style y maracuy sobre Curuba, maracuy y uchuva, se mezclan para
una crujiente galleta que con el coulis de recordar el sabor y aroma de Colombia.
fresa y maracuy crean la pasin.
Fresa Glaz Merengue Glaz

Combinacin de fresa y vainilla con merengue Merengue y helado de vainilla juegan con la
y fresas naturales, crema y coulis de fresas salsa de chocolate, nueces y crema chantilly
que le dan sabor a la vida. para proporcionar solo placer.

La lnea de productos elegida para el estudio son los helados, que se

caracterizan por un excelente sabor, innovacin constante y elegancia en su
presentacin.
 CANALES DE DISTRIBUCION

Crepes & Waffles se distribuye en diferentes departamentos del pas

ofreciendo puntos de venta en los que el cliente puede acceder al servicio
completo de restaurante o a la heladera nicamente, en el eje cafetero la
compaa solo cuenta con sucursales en la ciudad de Pereira, los cuales
estn localizados as:

Pereira

Centro comercial ciudad Victoria (Restaurante)

Centro comercial Arboleda (Restaurante)
Centro comercial Arboleda (Heladera)

El canal de distribucin reflejado en el funcionamiento de la empresa es

Directo, debido a que no hay intermediarios, es decir, el fabricante vente el
producto o servicio directamente al consumidor, inclusive la compaa no
cuenta con servicio a domicilio lo que involucra una cadena de
comercializacin an ms corta.

El motivo que lleva a Crepes & Waffles a contar con este tipo de canal de
distribucin es que ante la intencin de ofrecer productos frescos y deliciosos
debe servirse de manera rpida y prepararse en el momento de la orden.
 AMBIENTE

Consideraciones econmicas: Crepes & Waffles es una organizacin que

se ha ido expandiendo a nivel internacional, lo que ha contribuido a que
aumente sus ingresos en un 16 % en el ltimo ao con ventas que
ascienden a 289.147 millones de pesos. La siguiente tabla refleja la
presencia de Crepes & Waffles a nivel mundial.

FUENTE: Tesis de grado. El caso de perdurabilidad empresarial de crepes & waffles

desde una perspectiva de responsabilidad social empresarial e innovacin en valor en
Colombia. Vivian milena Riao Mosquera.

Crepes & Waffles es la empresa con mayores ingresos operacionales en el

ao 2010, siendo superada en el ao 2011por McDonalds. A. C&W. Cuenta
con un ROE (Rentabilidad sobre el Patrimonio) de 9,92% y un ROA
(Rentabilidad sobre los Activos) de6.53%.

El ROE de El Corral es de 37,98% debido a su patrimonio que es 3 veces

ms pequeo que su pasivo permitindole tener una alta rentabilidad
patrimonial, y su ROA es de 9,7% ya que en comparacin con las otras tres
cadenas, El Corral es la cadena con menos activos.

Consideraciones sociales y culturales: Debido al aumento de la cultura en

la regin eje cafetero de comer fuera de sus hogares de la mano con el
aumento de centros comerciales en la regin , la rentabilidad operacional de
los restaurantes ha presentado un incremento significativo en los ltimos
aos, lo cual hace que se presente una intensa competencia no solo de
restaurantes locales ,sino tambin, de franquicias internacionales que
aprovechan la excelentes perspectivas en la regin buscando posicionarse
en este lucrativo mercado.

Los empleos que genera la organizacin en su gran mayora son para cocina
y atencin de mesas, los cuales no necesitan de gente especializada, por lo
cual contratan mujeres preferiblemente madres cabeza de familia,
impactando de forma positiva la regin eje cafetero.

Consideraciones polticas y legales: las consideraciones legales para

abrir, as como tambin, para mantener un local de Crepes & Waffles est
regido por las siguientes normas:

Decreto 1879 de Mayo 29 de 2008; por el cual se reglamentan la Ley

232 de 1995,el artculo 27 de la Ley 962 de 2005, los artculos 46, 47
y 48 del Decreto Ley 2150 de 1995 y se dictan otras disposiciones.
Normas para el funcionamiento de establecimientos comerciales.
Obtener y mantener vigente la matrcula mercantil, tratndose de
establecimientos de comercio.
Decreto 564 de 2006 Protocolo bsico de licencias de construccin
Acuerdo 79 de 2003, Principios y valores fundamentales para la
convivencia ciudadana
Ley 237 de 2008. Propinas
Decreto 1299 de 2008; gestin ambiental de las empresas a nivel
industrial.
Ley 1335 de 2009; Ley espacios 100% libres de humo.
Ley 9 de 1979; condiciones sanitarias y ambientales.

Consideraciones tecnolgicas: la tecnologa en crepes es determinante en

algunos aspectos, como por ejemplo en la facturacin y preparacin de
algunos platos donde se requieren de equipos elctricos, es por esto que
Crepes & Waffles mantiene a la vanguardia con la tecnologa.

RESULTADOS PREVIOS

Estructura P y G

Ingresos Operacionales
2013 2012 2011
$222.1 Mil $189.8 Mil $171.2 Mil

2013 2012 2011

Costo de ventas 44.4 % 45.3 % 47.6 %
Utilidad Bruta 55.6 % 54.7 % 52.4 %
Gatos de administracin
6.4% 7% 7.1 %
Gastos de Ventas 40.9% 39.5 % 38.4 %
Utilidad Operacional 8.3% 8.2 % 6.9 %
Ingresos No
Operacionales 1% 1.1 % 1.5 %
Gatos No
Operacionales 1.4 % 1.8 % 1.8 %
Utilidad Ante de
Impuestos 7.8 % 7.5 % 6.6 %
Impuestos de Renta 3.1 % 1.9 % 2.6 %
Utilidad Neta 4.8 % 5.6 % 4.1 %
 ANALISIS FODA

Desde los comienzos de la humanidad se han presentado enfrentamientos

entre personas, grupos sociales, pases (I, II guerra mundial) los cuales en su
mayora se han dado debido a desacuerdos o violaciones de tratados ya
pactados.

Cada enfrentamiento ha generado tanto cosas negativas como positivas

destacables como la internet, la investigacin de operaciones, la mejora en el
armamento militar etc., pero sobre todo un concepto que se viene dando
desde los inicios de la humanidad evidenciado en unos de los libros ms
destacados en la era moderna que data de a.c El arte de la guerra de Sun
Tzu, quien deba entrenar campesinos y a un ejrcito inexperto en el arte de
la guerra para enfrentar a un rival que lo superaba en cantidad numrica.
Sin embargo salieron victoriosos, a esto hoy en se le denomina estrategia,
que no es ms que el planteamiento de escenarios presente y futuro
basndose en las condiciones actuales del ejrcito, organizacin y/o
empresa, con el fin de aprovechar las oportunidades y fortaleza y disminuir
las debilidades y amenazas.

Para identificar estas ventajas y desventajas en las condiciones actales se

ha desarrollado una herramienta de fcil uso denominada FODA (-
Fortalezas- Oportunidades- Debilidades -Amenazas).Esta herramienta ser
aplicada en la organizacin Crepes & Waffles, para encontrar posibles
estrategias que conlleven a un aumento de las venta de helados que ha sido
elegido como el producto a investigar, as como tambin se tendrn en
cuenta las ventajas y desventajas que rodean la marca
 DEBILIDADES (D) FORTALEZAS (F)

1. En momentos de gran
demanda, los tiempos de 1.Slida posicin
espera son largos. financiera
2. Poca publicidad en 2.Ejecutivos
medios masivos de preocupados por el
comunicacin. bienestar de sus
3. Producto no empleados
posicionado en el 3.Presentacion de los
mercado. helados
4. el valor de los conos 4. localizacin de los
sencillos es muy elevado locales.
en relacin con el 5. Servicio.
mercado. 6. calidad de los
helados.
7. Ambiente familiar.
8. Amplia variedad de
sabores.
9.Precios econmico

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA FO

(O)

1.Estudio de tiempos y 1. Hacer de carcter

1.Expansion a otros periodos de alta demanda pblico sus beneficios a
pases para mejorar el servicio sus empleados, mostrar
2. Cultura colombiana nacional e internacional que no solo se
apoya lo nacional. preocupan por los
3. Creciente 2. Implementar una beneficios de la
consumismo en la estrategia de marketing empresa, sino tambin,
regin. que busque posicionar el por las personas, lo
4. Aumento de las producto en el mercado cual puede ser
ventas del sector de para aprovechar el beneficioso como
restaurante. incremento en el publicidad para el
5. crecimiento en comercio regional reconocimiento de la
ventas del sector marca.
restaurantes. 3.Analizar el costo de los
6.tendencia light conos sencillos, y su 2. Dentro de las
impacto en el mercado campaas publicitarias
objetivo , as como se podra mostrar
tambin, la posibilidad de distintos helados que se
vender helados light venden en los locales,
dentro del local debido a su excelente
presentacin atraera
nuevos clientes.
3. posicionar los locales
como lugares para
celebrar ocasiones
especiales.

AMENAZAS(A) ESTRATEGIA DA ESTRATEGIA FA

AMENAZAS(A) 1. Oportunidad al cliente 1. Mostrarse como

1.Competidores de retroalimentar el lderes en la venta de
regionales servicio as como los helados de calidad en la
2.Costos de tiempos de espera. regin.
localizacin 2. Generar los 2. Dentro de la
3. clima procedimientos, as como campaa de publicidad
4. controles excesivos tambin, los se puede relacionar el
para el cumplimiento responsables de velar por Crepes & Waffles con el
de normas legales a la higiene y cumplimiento clima, con expresiones
negocios dedicados al de las normas. que sean muy comunes
tratamiento de que hagan recordar a la
alimentos. organizacin.
 MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP (BCG)

La matriz Boston Consulting Group es una sencilla matriz que trata de

identificar a un producto dentro de un cuadrante, donde cada cuadrante
representa un animal y para cada uno de ellos la matriz propone una
estrategia diferente.
Estrellas: las estrellas son unidades de negocios con una participacin de
mercado dominante en mercados de alto crecimiento .Como el producto
tiene una participacin de mercado dominante, las estrellas generan grandes
ingresos, pero tambin requieren grandes cantidades de fondos para
mantener la demanda del producto y la promocin.

Vacas lecheras: Tienen una participacin de mercado dominante en un

mercado potencialmente de bajo crecimiento. Como no existe mucha
oportunidad para nuevos productos, la competencia no entra muy
frecuentemente en este mercado.

Dilemas: son productos con baja participacin de mercado, en mercados de

alto crecimiento, cuando una unidad de negocio es dilema, sugiere que la
firma ha fallado en competir exitosamente.

Perro: Los perros tienen una pequea participacin en un mercado de lento

crecimiento. Son productos especializados en mercados limitados que con
seguridad no crecern rpidamente.

Los helados de Crepes & Waffles son productos que se pueden categorizar
como productos vaca lecheras debido a que la organizacin invierte muy
pocos recursos en promocionarlos pero son de alta participacin y
reconocimiento en el mercado regional, no solo por su calidad, sino tambin,
por el significado de visitar Crepes & Waffles para disfrutar de un lugar con
un buen servicio y una excelente comida. Son generadores de liquidez y al
no necesitar grandes inversiones van a servir para financiar el crecimiento de
otras unidades; Tienen alta cuota de mercado y tasa baja de crecimiento.

Basndose en la matriz Boston Consulting Group donde se categorizo a los

helados de Crepes & Waffles como vaca lecheras, la estrategia conveniente
en este caso es promocionar el producto haciendo uso de medios masivos y
BTL (below the line) para posicionarlo como un producto estrella, logrando de
esta forma aumentar o mantener la cuota del mercado, buscando continuar
con la expansin que se viene presentando. De no hacerse esto, es muy
probable, que el producto pase a ser un perro debido a la competencia
incluye heladeras tradicionales e internacionales, as como pequeas
heladeras que se han ido abriendo paso en la regin.
 MATRIZ DE CRECIMIENTO PRODUCTO-MERCADO

Sirve para identificar oportunidades de crecimiento en las unidades de

negocio de una organizacin. En otras palabras, expresa las posibles
combinaciones producto/mercado (o unidades de negocio) en que la
empresa puede basar su desarrollo futuro.

El eje vertical representa oportunidades de crecimiento en mercados que

estn actualmente servidos o en nuevos mercados. El eje horizontal
considera si la firma debera colocar sus recursos en los productos ya
existentes o se debe desarrollar o adquirir nuevos productos.

Productos existentes Nuevos Productos

Mercados existentes Penetracin de Desarrollo de productos

mercados
Mercados Nuevos Desarrollo de mercados Diversificacin.

Teniendo en cuenta lo dicho en la matriz BCG en donde se plante que el

producto es considerado una vaca lechera, y siguiendo con la idea de
convertir el producto en un producto estrella, la matriz de producto-mercado
o matriz ansoff, da a conocer que la estrategia de crecimiento indicada para
los helados de Crepes & Waffles debe ser la de penetracin de mercados en
donde se busca incrementar las ventas de los helados en los ya usuarios, as
como tambin, en los no usuarios, cuya estrategia debe estar apoyada en
una mejor publicidad y acciones de promocin que logren capturar nuevos
usuarios para de esta forma, lograr convertir el producto en un producto
estrella que incremente las utilidades de la organizacin.

Esta penetracin de mercados debe estar acompaada de un desarrollo de

productos .Los helados son productos que atraen usuarios de todo rango de
edad, es por esto que se debe buscar siempre crear variaciones en
presentacin, mezcla de sabores, tamaos, precios, que logren atraer nuevo
usuarios y de paso mantener a los usuarios ya existentes.

ESTRATEGIA DE PRODUCTO

Los helados de Crepes & Waffles son catalogados como productos de

consumo, lo que indica que toda la campaa de marketing debe ir enfocada
al cliente final o mercado objetivo antes mencionado. Son productos
catalogados segn la duracin como perecederos lo cual indica que los
clientes compran ms probablemente a decisiones de bajas consideracin,
es por esto que la estrategia de producto se debe basar en:

Campaa publicitaria por medios masivos, as como tambin,

publicidad cercana a los centros comerciales donde se encuentra
ubicados los restaurantes.
Una vez las personas o las familias se encuentren en el lugar hay que
garantizar que el tiempo que se encuentren en el restaurante sea
asociada con emociones positiva, como por ejemplo de sorpresa, un
ejemplo de este tipo seria utilizar la estrategia de producto aumentado
en donde a los nios al comprar los helados, estos pueden venir con
chispas de chocolates, juguetes, dulces extras que distingas a los
helados de Crepes & Waffles de la competencia y que generen
recordacin en la mente de los padres que son los clientes, y agrado
en los consumidores que son los nios para este caso . Tambin para
 las fechas especiales, se pueden dar copas de helados sencillas como
regalo por parte del restaurante, buscando de esta forma generar
emociones positiva que sean relacionadas con el restaurante y den a
conocer mucho ms el producto. Es por esto que la demora en los
tiempos de entrega es considerado una debilidad dentro de la matriz
DOFA ya que la espera ser asociado con emociones negativas que
no van a beneficiar al restaurante.
Buscar fidelizar a los clientes posicionando el producto como un
producto de especialidad en donde la gente est dispuesto a pagar
ms o esperar mucho tiempo para disfrutar de los helados y sobre
todo la experiencia de comer en Crepes & Waffles.
Innovacion.la innovacin continua del producto juega un papel
importante en la estrategia de producto debido a que es un producto
que se puede comprar en muchas partes c, la innovacin continua es
el medio por el cual se puede lograr que deseen comprar los helados
en Crepes & Waffles, como por ejemplo la presentacin de los
helados, la mezcla entre ellos o el desarrollo de nuevos sabores.

ESTRATEGIAS DE PRECIOS

Con el objetivo de brindar al cliente la mejor experiencia, la compaa ha

logrado integrar elementos como costos, competencia y valor para establecer
precios cmodos para el consumidor en los productos.

La asignacin de precios juega un papel fundamental en el desarrollo de la

empresa, ya que de acuerdo al mercado que quiere penetrar y al contexto
que lo rodea deben establecerse estrategias que permitan y garanticen el
crecimiento de la organizacin en un entorno determinado.

A la hora de establecer el precio deben tenerse en cuenta factores como los

costos directos e indirectos de produccin, costos fijos, variables y la
obtencin de utilidades que favorezcan a los dueos y socios y faciliten la
expansin.

Mientras que los costos fijos son aquellos que no dependen de los niveles
productivos, los costos variables estn directamente relacionados con el nivel
de produccin o ventas. Para conocer el punto de equilibrio se tienen en
cuenta costos fijos como:

GASTOS ADMINISTRATIVOS
 Papelera (catlogos
mensuales, facturas y
otros.) $ 700.000

Arrendamiento $ 7.000.000

Administracin $ 200.000

Servicios de Energa
Elctrica $ 350.000

Total Gastos Administrativos $ 8.250.000

COSTOS DE LA ESTRATEGIA DE
MERCADEO

Medios Masivos $ 250.000

Medios Publicitarios $ 650.000

Total Costos MERCADEO $ 900.000

Dado el entorno en el que se desarrolla la empresa y el tipo de productos

que ofrece la competencia es alta, por lo que se opta seguir una estrategia
de precios orientada a la competencia, en ella se examinan los precios
establecidos por las diferentes organizaciones presentes en el medio y se
decide entra varias opciones como:

Establecer un precio promedio de acuerdo a los precios examinados

Diferenciarse de los competidores con precios superiores en donde

tales precios transmitan una imagen de calidad o exclusividad a fin de
captar los segmentos con mayor poder adquisitivo. Supone la
adopcin de un precio selectivo, que busca una determinada cifra de
ventas en un conjunto de consumidores determinado.

Diferenciarse de los competidores con precios inferiores: La idea

principal de sta estrategia es estimular la demanda de los segmentos
actuales y/o de los segmentos potenciales que son sensibles al precio.

Mantenimiento del precio frente a la competencia con el fin de evitar

reacciones imprevistas de los consumidores ante una subida de
precios.
MEDIOS DE PAGO

La compaa permite a sus clientes pagos en efectivo y mediante el uso de

tarjetas de crdito o dbito. Actualmente tambin cuenta con la posibilidad de
usar tarjetas regalo para realizar compras, cuya dinmica consiste en la
compra y recarga de la tarjeta por un valor determinado el cual un tercero
podr redimir a su gusto.

IMPUESTO A LAS VENTAS.

El IVA o impuesto a las ventas es un impuesto de carcter nacional que los

particulares deben cobrar a los consumidores junto con el valor de los
productos o servicios con los que comercian.

En Colombia este impuesto corresponde a una tarifa del 16% sobre el valor
de la factura.

Los precios de los helados varan entre 3.200 y 20.000 pesos lo que implica
un impuesto a las ventas perteneciente a un rango entre 512 y 3200 pesos
por artculo.
 ESTRATEGIAS DE PROMOCIN

La estrategia de promocin se enfocar en la atraccin de los usuarios y no

usuarios a disfrutar de los helados de Crepes & Waffles con el fin de
estimular la demanda y lograr la aceptacin de los helados en el eje cafetero,
para lo cual es necesario:

PUBLICIDAD: la publicidad estar orientada al mercado objetivo

antes mencionado. Se elige la radio, redes sociales, televisin y las
vallas publicitarias como medio de comunicacin debido a que son los
medios idneos para llegar a los estratos socioeconmicos 3, 4,5 y 6.

Esta publicidad buscar invocar los sentidos de las personas, tentarlos

a disfrutar de un helado en familia o en pareja en un exclusivo
restaurante, en donde sern atendidos con amabilidad, respeto y
servicio oportuno. La experiencia de personas que han disfrutado del
producto y vivido la experiencia de comer en Crepes & Waffles juega
un papel muy importante para la publicidad ya que generara un voz a
voz positivo que servir de forma directa para incrementar la
demanda.

Como segunda pauta para La publicidad se generara publicidad

institucional, para mostrar la organizacin como una fuente de
desarrollo social, en especial para las madres cabeza de familia, las
cuales representan un alto porcentaje de los colaboradores de la
organizacin.
 BTL (Bellow the line): para atraer nuevos clientes es esencial hacer
convivir la marca con el consumidor, generar un poder de recordacin
o de sentimientos que las personas asocien a la organizacin, es por
esto que se elige BTL como una estrategia de promocin, en donde la
creatividad juega un papel sumamente importante para atraer a los no
usuarios y fidelizar a los usuarios ya existentes.

RELACIONES PBLICAS: Las relaciones pblicas estarn dividas en

dos la primera para los clientes que se encuentran en el restaurante, y
la segunda para aquellas personas que no lo estn. En ambos casos
se busca acercar al cliente y brindar informacin importante que la
organizacin quiera dar a conoce
Para las personas que estn en el lugar deber ser nombrado un
mesero jefe, quien mediante un estudio de carga laboral, mtodos y
tiempos se analizara si es necesario contratar una persona ms o si
se le puede asignar esta labor a un colaborador ya existente, el cual
ser el encargado de resolver las inquietudes, sugerencias o
reclamos, logrando de esta forma que los clientes sientan que son
escuchados y que su opinin es un aporte valioso para la
organizacin. Esta informacin servir como una variable de
importante valor para la mejora continua.
Para las personas que no se encuentran presente en el restaurante,
se identifica las redes sociales como un medio para generar el enlace
entre los clientes y la organizacin. Deber ser contratado un
community maneger que ser el encargado de resolver las
inquietudes de los clientes en las redes sociales, acercando as el
cliente a la organizacin.

PROMOCION DE VENTAS AL CONSUMIDOR: para promocionar las

ventas al consumidor se dar una promocin de 2 x1, en donde
compran un helado y reciben otro igual, logrando de esta forma atraer
a nuevos clientes que deseen disfrutar de un helado en compaa.
Promocin que puede ser utilizada en la publicidad a travs de las
redes sociales.
A nivel regional existen una gran cantidad de torneos de toda clase de
deportes, una forma para promocionar la marca es dando como
premio a los ganadores bonos consumibles para redimir en el
restaurante, todo esto a cambio de publicidad en los eventos
regionales.
 BIBLIOGRAFIA

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www.crepesywaffles.com

CREPES & WAFFLES DESTRON A EL CORRAL EN

FACTURACIN DURANTE EL 2013. En: Peridico El Tiempo [En
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