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Todo mundo tem o seu local predileto para apreciar uma boa experincia gastronmica.
Comer fora algo tpico do nosso cotidiano, quer seja devido variedade da culinria,
como uma forma de sociabilizar ou ainda um meio de fuga dos congelados de nossa
cozinha.
1. No usar cifro
O smbolo monetrio uma das principais coisas que os grandes restaurantes evitam
usar no menu. Isso porque o cifro remete imediatamente ideia de custo, algo que eles
no querem que o cliente leve em considerao.
Mesmo com valores escritos por extenso (em vez de usar os nmeros), como "cinquenta
reais", os hspedes gastaram menos dinheiro. Isso porque os preos desencadeiam os
sentimentos negativos associados com o pagamento, logo, lembra o cliente dos custos
que ele ter.
Projetistas de menu sabem que os preos que terminam em 9, como R$ 9,99, tendem a
significar valor, mas no qualidade. Alm disso, os preos que terminam em 0,95 em
vez de 0,99 so mais eficazes, porque eles parecem "mais amigveis" para os clientes.
Contudo, a maioria dos restaurantes deixa o preo sem a notao dos centavos para
deixar o menu mais limpo simples e direto ao ponto. E, claro, para que o cliente no
associe os valores quebrados falta de qualidade, como dito mais acima.
6. Apelao visual
Quando os alimentos esto descritos em negrito, listados em uma fonte colorida ou mais
sofisticada ou acompanhados de fotografias com maior destaque, eles se parecem muito
mais especiais do que os outros pratos. No entanto, restaurantes mais caros tendem a
evitar essa estratgia porque pode faz-los parecer bregas.
7. Usar pratos mais caros para atrair a ateno para os mais baratos
William Poundstone, autor de Priceless: The Myth of Fair Value and How to Take
Advantage of It (Impagvel: O Mito do Valor Justo e como tirar proveito disso, em
traduo livre), argumenta: O principal papel de um prato de 115 dlares a nica
coisa de trs dgitos num menu - fazer com que tudo que estiver mais perto parea
uma relativa pechincha.
8. Oferecer o mesmo prato com pores diferentes
Esta estratgia baseia-se num princpio cognitivo humano, descrito na psicologia, que
observou que as pessoas se lembram melhor dos itens no incio de uma lista. Outro uso
para isso posicionar pratos caros nesses pontos (veja item 7), direcionando o cliente a
buscar outras opes, visto que o preo mais alto inicial ser mais fcil de ser lembrado
e comparado aos demais, fazendo os preos menores parecerem razoveis.
Restaurantes colocam mais foco em seus principais pratos. De acordo com o centro de
pesquisas de Cornell, em um estudo conduzido sobre os movimentos dos olhos em
cardpios de restaurantes, a maioria dos clientes leem um cardpio como o fazem com
um livro, porm, mantendo mais vvida na memria os primeiros itens.
Os restaurantes procuram no oferecer muitas opes por pgina no menu para remover
a responsabilidade que as pessoas sentem quando escolhem o que comer. muito mais
eficaz para os restaurantes limitarem a sua seleo. Aparentemente, o nmero ideal de
itens de menu de seis itens por categoria em restaurantes fast-food e de sete a 10 itens
por categoria em restaurantes caros.