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11 truques que restaurantes usam para fazer voc gastar mais dinheiro

Todo mundo tem o seu local predileto para apreciar uma boa experincia gastronmica.
Comer fora algo tpico do nosso cotidiano, quer seja devido variedade da culinria,
como uma forma de sociabilizar ou ainda um meio de fuga dos congelados de nossa
cozinha.

Mas, se voc acha que a sofisticao se restringe apenas ao preparo de complexos e s


vezes exticos pratos, pense de novo. A equipe de profissionais que trabalha em um
restaurante vai mais alm do que o Gourmet, o matre ou os garons.

Nos bastidores de tudo isso, h engenheiros e consultores de cardpios (sim, isso


existe!), que administram tcnicas modernas de psicologia e comportamento humano.
Conhea aqui 11 truques discretos usados para que voc gaste mais do que realmente
necessita para satisfazer o seu apetite.

1. No usar cifro

O smbolo monetrio uma das principais coisas que os grandes restaurantes evitam
usar no menu. Isso porque o cifro remete imediatamente ideia de custo, algo que eles
no querem que o cliente leve em considerao.

De acordo com uma pesquisa da Escola de Administrao Hoteleira da Universidade de


Cornell, os hspedes que recebem um menu sem cifres gastam significativamente mais
do que aqueles que recebem um menu com eles.

Mesmo com valores escritos por extenso (em vez de usar os nmeros), como "cinquenta
reais", os hspedes gastaram menos dinheiro. Isso porque os preos desencadeiam os
sentimentos negativos associados com o pagamento, logo, lembra o cliente dos custos
que ele ter.

2. No usar nmeros quebrados

Projetistas de menu sabem que os preos que terminam em 9, como R$ 9,99, tendem a
significar valor, mas no qualidade. Alm disso, os preos que terminam em 0,95 em
vez de 0,99 so mais eficazes, porque eles parecem "mais amigveis" para os clientes.

Contudo, a maioria dos restaurantes deixa o preo sem a notao dos centavos para
deixar o menu mais limpo simples e direto ao ponto. E, claro, para que o cliente no
associe os valores quebrados falta de qualidade, como dito mais acima.

3. Descrever a comida aumenta o nmero de vendas

Um menu descritivo sempre anima o consumidor, afirma uma pesquisa da Universidade


Cornell. Em outro resultado de um estudo da Universidade de Illinois, foi mostrado que
menus com pratos explicados de maneira at levemente romntica (sabor frutado,
textura delicada e suave etc.) vendem 27% a mais do que menus comuns.
Para o engenheiro de menus Greg Rapp, esse tipo de cardpio traz o mximo da
sensao ao consumidor, aumentando as chances de o cliente se sentir satisfeito aps a
refeio. Outro fator que tambm pesa para a formulao dos menus o uso de grandes
marcas dentro dessa descrio (sobremesa feita com sorvete X, por exemplo).

4. Associar a refeio ideia familiar

Os clientes so especialmente atrados para nomes de estabelecimentos familiares, como


cantina da Mamma. Isso gera uma sensao de nostalgia, sobretudo nos mais velhos e,
geralmente, os que gastam mais. Ento, fique atento a isso e suspeite de restaurantes que
aplicam tcnicas de psicologia j no nome da empresa.

5. Usar termos tnicos para parecer mais autntico

De acordo com o psiclogo experimental Charles Spence, da Universidade de Oxford,


um rtulo tnico ou geogrfico, como um nome italiano ou francs, chama a ateno de
uma pessoa para uma determinada caracterstica em um prato e evoca a sensao
sinestsica de certos sabores e texturas.

Esse recurso funciona to bem e to difundido que praticamente est em todas as


partes. Quase todos procuram locais com determinado tipo de culinria, como a baiana
ou uma churrascaria gacha, que demonstra bem o quanto esse truque poderoso.

6. Apelao visual

Quando os alimentos esto descritos em negrito, listados em uma fonte colorida ou mais
sofisticada ou acompanhados de fotografias com maior destaque, eles se parecem muito
mais especiais do que os outros pratos. No entanto, restaurantes mais caros tendem a
evitar essa estratgia porque pode faz-los parecer bregas.

7. Usar pratos mais caros para atrair a ateno para os mais baratos

Segundo Greg Rapp, um engenheiro de menus, restaurantes usam alimentos


extremamente caros como chamarizes. "Voc provavelmente no vai querer o mais
caro, mas voc vai encontrar algo um pouco mais barato que vai parecer mais razovel",
diz ele. Mas como eles tero maiores ganhos vendendo os pratos mais em conta?
Simples. Os preos so inflados e o mais barato nem sempre possui um valor to baixo
assim.

William Poundstone, autor de Priceless: The Myth of Fair Value and How to Take
Advantage of It (Impagvel: O Mito do Valor Justo e como tirar proveito disso, em
traduo livre), argumenta: O principal papel de um prato de 115 dlares a nica
coisa de trs dgitos num menu - fazer com que tudo que estiver mais perto parea
uma relativa pechincha.
8. Oferecer o mesmo prato com pores diferentes

Esta estratgia chamada de bracketing (algo como escalonamento). O cliente no


tem ideia de quanto menor a poro pequena, mas no importa. Ele (o cliente) assume
que o tamanho menor da poro possui o preo mais atraente.

O que os fregueses no sabem que o restaurante queria vender a parcela menor ao


preo mais baixo o tempo todo, e o "preo mais baixo" o que tinham a inteno de
cobrar por ele. O estabelecimento simplesmente usou a poro maior com o preo mais
elevado para gerar um ponto de comparao com um valor inflado, claro.

9. Anlise do padro de leitura

Os restaurantes conhecem tcnicas de scanpaths, que a anlise de como os olhos das


pessoas vasculham certos contedos, nesse caso, a direo que os olhos se movimentam
pelo menu.

De acordo com um estudo coreano, um tero dos participantes propenso a aceitar a


sugesto do primeiro item para o qual a sua ateno direcionada. Como resultado, os
restaurantes vo colocar os itens mais rentveis ??no canto superior direito, porque
onde os olhos das pessoas focam primeiro.

Esta estratgia baseia-se num princpio cognitivo humano, descrito na psicologia, que
observou que as pessoas se lembram melhor dos itens no incio de uma lista. Outro uso
para isso posicionar pratos caros nesses pontos (veja item 7), direcionando o cliente a
buscar outras opes, visto que o preo mais alto inicial ser mais fcil de ser lembrado
e comparado aos demais, fazendo os preos menores parecerem razoveis.

Restaurantes colocam mais foco em seus principais pratos. De acordo com o centro de
pesquisas de Cornell, em um estudo conduzido sobre os movimentos dos olhos em
cardpios de restaurantes, a maioria dos clientes leem um cardpio como o fazem com
um livro, porm, mantendo mais vvida na memria os primeiros itens.

10. Limitar as escolhas dos clientes.

Os restaurantes procuram no oferecer muitas opes por pgina no menu para remover
a responsabilidade que as pessoas sentem quando escolhem o que comer. muito mais
eficaz para os restaurantes limitarem a sua seleo. Aparentemente, o nmero ideal de
itens de menu de seis itens por categoria em restaurantes fast-food e de sete a 10 itens
por categoria em restaurantes caros.

11. Manipular o humor do cliente

De acordo com uma pesquisa do centro de psicologia da Universidade de Leicester,


tocar msica clssica em restaurantes incentiva os clientes a gastarem mais, porque faz
com que se sintam mais ricos. Enquanto isso, a menos sofisticada msica pop levou
as pessoas a gastarem 10% a menos em suas refeies.

Fonte: Business Insider