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de alimentos al vaco
www.conservaconalfa.es
0 Alfa Conservacin de Alimentos........................................................................................................................... 03
1 Tendencias que favorecen el envasado al vaco............................................ 04
2 Entender el envasado al vaco ...................................................................................................................................... 11
3 Beneficios del envasado al vaco.......................................................................................................................... 16
4 El envasado tradicional frente al vaco............................................................................................. 19
5 Cmo Conservar los Alimentos? ..................................................................................................................... 24
6 Gama ..................................................................................................................................................................................................................................................................... 27
7 FAQs ...................................................................................................................................................................................................................................................................... 56
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0 Alfa Conservacin de Alimentos
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1
Tendencias
que favorecen el envasado al vaco
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1 Tendencias que favorecen el envasado al vaco
Lo no-artificial es un lujo
Reivindicando lo autntico y lo ecolgico
Como contraposicin al consumismo sin freno, a la globalizacin, el fast food y al ritmo frentico de
la vida actual, la sociedad vuelve a sus orgenes reivindicando lo simple.
Aparece una nueva escala de valores basados en recuperar la calma para saborear la vida, trabajar
para vivir y no vivir para trabajar, disfrutar del presente e ir ms despacio.
Ahora que la opinin pblica ha comprendido que el calentamiento global es una realidad, aumenta
la concienciacin social sobre la necesidad de eficiencia energtica y crece el mercado de productos
ecolgicos.
Se recuperan las identidades locales y las tradiciones de toda la vida a travs de mercadillos, artesana, fiestas locales,
fomentando el sentido de pertenencia a la comunidad.
Se reivindica la alimentacin tradicional, los productos frescos, ecolgicos y de cultivo local: se hace pan en casa,
huertos en la ciudad, auge productos con D.O, cooperativas de productos locales.
Aparecen los movimientos slow. El slow food promueve recuperar la educacin del sentido del gusto y favorecer
las relaciones sociales alrededor de la mesa. Las citt slow apuestan por desacelerar, recuperar, la calle para el ciudadano,
el reciclaje, el pequeo comercio
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1 Tendencias que favorecen el envasado al vaco
Aumenta la sensibilidad de las personas hacia los peligros, la higiene, la calidad de la comida
Las medidas de seguridad se incrementan en diversos mbitos (aeropuertos, carreteras, inmuebles )
Los hbitos y la cultura alimentaria actual de las personas pone en riesgo la calidad de los alimentos.
Cmo comunicar esta realidad y educar en una cultura de proteccin de los alimentos aprovechando
esta mayor sensibilidad por la seguridad?
El aumento de las alergias y la hipersensibilidad conlleva la aparicin de productos purificadores como los ionizadores
del aire o purificadores de agua domsticos.
En muchos colegios se prohbe la bollera, las comidas estn controladas por nutricionistas y se promueve una
alimentacin sana y equilibrada.
La percepcin ciudadana de los peligros ha aumentado quin ira hoy en moto sin casco?
Cada vez ms consumidores se fijan en las etiquetas de los productos analizando sus propiedades, procedencia,
niveles de aditivos, etc
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1 Tendencias que favorecen el envasado al vaco
Hogares ms pequeos
Menos personas y menos espacio
Estos hogares tienen cada vez necesidades especficas y las soluciones de ALFA CA estn pensadas
para ocupar el mnimo espacio.
Se impulsan los pisos de un slo dormitorio al aumentar el nmero de personas que viven solas.
Los mayores son un colectivo cada vez mayor y viven en hogares de 1 o 2 personas.
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1 Tendencias que favorecen el envasado al vaco
Lo cmodo
El valor del tiempo y el espacio
Las exigencias de la vida actual conllevan una constante necesidad de tiempo y espacio.
Las personas responden a esta necesidad realizando mltiples tareas a la vez, aprovechando al mximo
cada segundo y metro cuadrado (hypertasking).
Los productos simples, multiuso, mviles o que aportan soluciones de espacio ganan adeptos.
La conservacin de alimentos debe integrase de forma fcil en el da a da; ALFA CA es una solucin
prctica y adaptada a restricciones de espacio y tiempo.
Las tiendas de proximidad con horarios de apertura extensos o no convencionales aportan al consumidor mayor
flexibilidad.
Aparecen productos y servicios que responden a la necesidad de simplificar el da a da.
El diseo de los productos se adapta a pequeos espacios: trolleys para viajar, tuppers expandibles, bicis plegables
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1 Tendencias que favorecen el envasado al vaco
Simplicidad en la compra
Accesible y fcil de entender
Aumentar el valor de la oferta de producto con conocimiento y sugerencias de cmo usar, configurar
y disfrutarlo.
Aumento de variedad y por lo tanto desorientacin y necesidad de informacin y apoyo en la toma
de decisin de compra.
ALFA CA puede dar valor a la oferta con conocimiento sobre los contextos de uso de los productos
de manera que facilite la decisin de compra y su uso.
Decathlon, el especialista en deportes ofrece consejos sobre el producto ms adecuado para cada necesidad, nivel,
uso
El xito de Ikea radica en ofrecer ideas para combinar sus productos y decorar todos los espacios de la vivienda.
Mercadona simplifica su oferta con un mximo de 3 marcas por categora (una de ellas, su marca propia).
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1 Tendencias que favorecen el envasado al vaco
Experiencias en casa
Servicios out-of-home, in-home
Existe una demanda creciente de productos y de servicios que lleven al hogar experiencias que
tradicionalmente slo se podan disfrutar fuera.
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2
Entender
el envasado al vaco
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2 Entender el Envasado al Vaco
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2 Entender el Envasado al Vaco
Factores de alteracin
de los alimentos
Los microorganismos que consisten en mohos, levaduras y bacterias cambian la estructura qumica de los alimentos. En
algunos casos, dichos cambios pueden ser beneficiosos (yogur, vinagre), pero en la mayora de las veces generan sustancias
txicas
El oxgeno, su presencia es esencial para la multiplicacin de gran parte de los microorganismos y de las reacciones de
oxidacin, causantes de la prdida de sabor, vitaminas y caractersticas de los alimentos
La humedad es un factor que favorece la multiplicacin de los microorganismos ya que tambin necesitan agua para vivir.
A bajas temperaturas la mezcla de aire y agua es el causante de las quemaduras producidas por el hielo en alimentos
congelados
La luz altera el color, degrada las grasas y destruye las vitaminas A1, B2 y C
El tiempo es el factor que se suma a los otros. El factor tiempo determina el grado de contaminacin
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2 Entender el Envasado al Vaco
Sugerencias
para envasar al vaco
1 Envasar exclusivamente los productos ms frescos posible (pescados 1 da, carnes mximo 3) ya que de no ser as si su
proceso de contaminacin ha empezado, lo nico que se conseguir al conservarlos es el avance de este proceso
2 Envasar los productos con la mayor rapidez posible y con las mnimas manipulaciones
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2 Entender el Envasado al Vaco
Nota
Atencin
Un alimento que haya sido calentado en una bolsa de
vaco sin abrir debe ser consumido de inmediato. Si se
deja enfriar lentamente a temperatura ambiente en el
envase sellado al vaco puede dar lugar a la
multiplicacin de los microorganismos patgenos en
un periodo reducido de tiempo, alcanzando valores
de toxinas peligrosos para la salud
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3
Beneficios
del envasado al vaco
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3 Beneficios del envasado al vaco
Beneficios
envasado al vaco
Alimentacin de calidad:
Fresco y sano
Alimentos frescos por ms tiempo Seguridad
Alimentos protegidos
de agresiones
Comodidad Ahorro
Optimizacin del tiempo y espacio, y comodidad Ahorro de dinero en compras
en la preparacin y conservacin y reduccin de desechos
Cocina de calidad
La vanguardia de la cocina: cocinar
manteniendo propiedades
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3 Beneficios del envasado al vaco
La comida mantiene su textura y apariencia sin absorber olores Los alimentos se protegen de la humedad que luego se convierte
Los alimentos con contenido alto en aceites no se vuelven rancios en hielo especialmente en alimentos congelados
AHORRO COMODIDAD
Los alimentos duran ms Permite la preparacin de alimentos con anterioridad
Posibilita la compra a escala, aprovechamiento de ofertas o Las compras se pueden hacer ms espaciadas
compra de tamaos ms grandes
Se reducen los deshechos y alimentos estropeados Sistema limpio y hermtico (sin derrames), adecuado para el
Se genera menos efectos en el medio ambiente transporte
Fcil almacenaje de los congelados, en lo relativo a tiempo y a orden
COCINA DE CALIDAD
Permite cocinar manteniendo propiedades
La cocina al vaco a baja temperatura, es un sistema fcil e higinico que mantiene la textura, el color y los nutrientes (protenas, vitaminas, grasas,
hidratos de carbono, ) para mejorar el sabor y olor de los platos
Acelera el proceso de maceracin, dado que el vaco acelera la absorcin del lquido
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4
El envasado
tradicional frente al vaco
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4 El envasado tradicional frente al vaco
Se puede abrir en el transporte No cierran bien al haberse usado Uso muy especfico
varias veces Pensado para servir pero no siempre
para guardar el alimento
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4 El envasado tradicional frente al vaco
El vaco es un potenciador
de las otras tecnologas de conservacin
Conservacin de calidad
para una alimentacin fresca y sana
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5
Cmo
conservar
los alimentos?
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5 Cmo conservar los alimentos?
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5 Cmo conservar los alimentos?
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6
Gama
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6 Gama
NOVA BOX
Fcil y muy manejable, con un toque Envasado al vaco higinico y saludable
de distincin. Es la envasadora ms fcil de utilizar que existe en actualmente en
Poder de succin 0,50 bar. Potencia 110W. el mercado
Barra soldadora: 315 mm. Medidas: Largo 31cm. Fondo/Ancho 9 cm. Alto 10 cm.
Alfa BOX se presenta en un color blanco-hielo
Potencia de succin: 0,72 bar
XANA
Fcil y muy manejable, con un toque
de color.
Poder de succin 0,50 bar. Potencia 110W.
Barra de soldadura: 315 mm.
Rollos Bolsas
Apropiados para envasar alimentos Varios tamaos para utilizar la bolsa
de gran tamao ms adecuada en cada momento
Rollos de 22cm x 6m. 2 unidades (ref. 25149) 25 x 30cm. 50 unidades (ref. 25142)
Rollos de 28cm x 6m. 2 unidades (ref. 25150) 15 x 24cm. 50 unidades (ref. 25143)
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6 Gama
Recipiente redondo Tapones para botella
Valido para Kits AROMA y NATURE. Valido para Kits AROMA y NATURE.
Capacidad para 1,2L Blister con 3 tapones para botellas
Conexin tarro-mquina
de envasar
Recipiente cuadrado
Valido para Kits AROMA y NATURE.
Valido para Kits AROMA y NATURE. Blister con 3 tapones para botellas
Capacidad para 1,5L
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C M Y CM MY CY CMY K
6 Gama
Envasadora Box
Es la mquina de envasado al vaco ms compacta, cmoda
y prctica de su categora, ideal para el uso Domstico
Pier Paolo Congiu, diseador de Alfa Box.
PRODUCTO PATENTADO
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C M Y CM MY CY CMY K
6 Gama
argumentario comercial
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C M Y CM MY CY CMY K
6 Gama
argumentario comercial
A nivel formal, Alfa Box destaca por:
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C M Y CM MY CY CMY K
6 Gama
argumentario comercial
Los principales beneficios que Alfa Box aporta a los hogares y las personas
son los siguientes:
6 Gama
Funciones y caractersticas
Vaco/Sellado: Para quitar el aire de la bolsa y sellar automticamente la bolsa cuando el vaco se haya completado.
Cancelar: Para desconectar la accin de vaco y sellado siempre que el usuario quiera finalizar la operacin.
Cierre de la tapa: Para cerrar la tapa presionar suavemente en cualquier punto de la misma.
Piloto-indicador: Para indicar el estado del proceso de vaco y sellado.
Banda de Sellado: Contiene una resistencia trmica cubierta de tefln, que permite que la bolsa sea sellada sin quedar adherida a la banda.
Junta de Sellado: Colocar el extremo abierto de la bolsa dentro de la junta de sellado.
Cmara de vaco: Extrae el aire de la bolsa.
Filtro hermtico: Filtra el aire de la zona de vaco e impide que el vaco se escape.
Instrucciones de funcionamiento
Cmo hacer el vaco en una bolsa de envasado:
1 Enchufe la envasadora a una toma de corriente elctrica de 230V y pulse el interruptor situado en la parte posterior de la envasadora (ver foto 1).
2 Automticamente se iluminar un piloto (LED) blanco, que indica, que la envasadora est lista para la operacin de vaco.
3 Coloque la bolsa de envasar (anchura mxima 25 cm.) en la ranura (ver foto 2) y presione la tapa superior hacia abajo hasta que la envasadora quede cerrada.
4 Automticamente la envasadora comenzar la operacin de vaco y el piloto (LED) cambiar del color blanco al color azul y seguidamente comenzar la operacin
de sellado. (ver foto 3).
5 Durante la operacin de sellado el piloto (LED) situado en la parte central de la tapa, se pondr de color rojo y una vez que se enfre la banda de sellado el piloto
(LED) volver al color blanco inicial.
interruptor
Nota:
Una vez que la envasadora realiza la operacin
de vaciado y sellado, la tapa permanece en
1 2 3 4
posicin cerrado durante unos segundos.
Cuando la banda de sellado se enfra, la tapa
vuelve a su posicin inicial automticamente.
enchufar a la corriente elctrica (ver foto 4).
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C M Y CM MY CY CMY K
6 Gama
Ficha tcnica
Caractersticas tcnicas
Potencia Max.: 120W.
Potencia de succin: 0,72 bar.
Peso de aparato: 1,2 Kgs.
Piloto indicador: A travs del cambio de color de un led
se puede seguir la evolucin de todo el proceso.
Sistema integrado: La propia tapa acciona el proceso de
vaco y sellado, un sistema patentado internacionalmente.
Banda de sellado: Contiene una resistencia trmica cubierta
de tefln, que permite que la bolsa sea sellada sin quedar
adherida a la banda.
Color: Alfa Box se presenta en color blanco-hielo.
Medidas: Largo: 31 cm.
Fondo/ancho: 9 cm.
Alto: 10 cm.
Bolsas de envasado: Alfa Box viene acompaado de un
set de 8 bolsas especiales para el envasado al vaco. Las
bolsas tienen un ancho de 25 cm, y son reciclables, lo que
contribuye al respeto del medio ambiente.
Una de las caractersticas especiales de Alfa Box es la
compatibilidad con otras bolsas de otros proveedores.
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KIT KIT KIT KIT
KIT
Kit 7970
envasadora Xana
Alfa te entiende
ALFA te ayuda a disfrutar de los beneficios
de una cocina de calidad
41
KIT
Kit 7971
envasadora Nova
Alfa ...
ALFA te ayuda a conservar el aroma de tus
vinos disfrutando de los beneficios de un
envasado de calidad
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KIT
46
KIT
47
KIT
Kit 7973
Pistola de envasado 49
KIT
mod. 7977
mod. 7978
1
Coloque la tapa
despus de haber
puesto los alimentos
2 Gire el dial a la
posicin VACO.
3
Coloque la pistola de
envasado sobre la Vlvula
y pulse el interruptor
en el recipiente On/Off para empezar a
extraer el aire.
Identificacin de caractersticas
Recipiente:
4 5 6
alcanza el vaco total)
51
KIT
Alfa te ayuda
a comer bien
ALFA te ayuda a llevar una alimentacin
fresca y sana, ests donde ests.
52
KIT
aunque
Comer bien es posible ests fuera de casa
A veces, resulta difcil mantener una alimentacin fresca ALFA te ayuda a hacerlo gracias al sistema de recipientes,
y equilibrada. que permite que el transporte de los alimentos se realice
de una forma cmoda y muy sencilla.
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KIT
54
KIT
Kit 7972
Pistola de envasado
FAQs
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7 FAQs
1 Puedo envasar al vaco pan de molde? 6 Se pueden envasar al vaco alimentos congelados?
No se recomienda envasar al vaco pan de molde fresco, como el pan S, pero los bordes puntiagudos pueden perforar la bolsa. Coloque una
blanco. El pan francs o los bollos de pan se deben congelar antes de servilleta de papel alrededor del borde puntiagudo, a continuacin selle
envasarlos al vaco. y cierre al vaco la bolsa. La servilleta de papel no alterar el sabor o la
textura del alimento que est junto a ella.
2 Seguirn saliendo insectos/larvas en la harina despus de
envasarla al vaco? 7 Pueden envasarse al vaco los tomates?
Los insectos y sus larvas no pueden sobrevivir en entornos con poco S, el tomate entero puede congelarse un poco previamente y a
oxgeno, como el que se crea cuando usted envasa al vaco productos continuacin envasarse al vaco y guardarse en el congelador. Esto puede
secos como harina, harina de maz y cereales. provocar que la textura del tomate cambie y se quede blando despus
de descongelarse. No es recomendable que los tomates frescos enteros
3 Hay algn alimento que no se deba envasar al vaco? se envasen al vaco y se guarden en el frigorfico o a temperatura ambiente.
S, no envase al vaco queso fresco, setas o ajo. Si el tomate se ha procesado adecuadamente en productos derivados, se
puede guardar en el frigorfico pero depende del tipo de procesado que
4 Se pueden envasar al vaco alimentos cocinados? se haya utilizado.
S, con la excepcin de los tomates . Los alimentos cocinados deben estar
por lo menos a temperatura ambiente antes de envasarlos al vaco o corre 8 Cmo se pueden envasar al vaco las frutas del bosque sin
el riesgo de proliferacin de bacterias. que se aplasten?
Lave y seque las frutas por completo. Precongele las frutas colocndolas
5 Se pueden descongelar los alimentos mientras estn todava en una bandeja y djelas en el congelador aproximadamente 2 horas. A
en la bolsa ? continuacin ya puede envasarlas al vaco sin aplastarlas. Para guardar
S. Pero usted DEBE descongelar todos los alimentos perecederos frutas del bosque frescas en el refrigerador, colquelas en un recipiente
envasados al vaco en el frigorfico. Nunca deje alimentos perecederos a y cirrelo al vaco. De esta manera las frutas se conservarn durante una
temperatura ambiente mientras todava estn envasados al vaco. Los semana o ms.
alimentos perecederos envasados al vaco deben estar refrigerados o
congelados. El alimento dentro de la bolsa no est esterilizado.
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7 FAQs
9 Por qu no pueden envasarse al vaco ciertos tipos de verduras? Puede cocinar varias raciones cuando tenga tiempo y envasarlas al vaco
Las verduras crucferas como el brcoli, la coliflor, el repollo y las coles de en raciones individuales en una bolsa o en recipientes.
Bruselas desprenden gases cuando se guardan. Estos gases provocan que Adems:
la bolsa se expanda y las verduras se estropean. La mejor manera de guardar -Puede disfrutar de sus alimentos preferidos durante todo el ao,
las verduras es escaldarlas primero, a continuacin enfriarlas, secarlas y a incluso fuera de temporada.
continuacin envasarlas al vaco y congelarlas. -Los aficionados al aire libre pueden envasar al vaco las provisiones
10 Por qu adquiere un color mas oscuro la carne envasada al para mantenerlas limpias y secas.
vaco? Es seguro? 12 En qu consisten los aparatos de envasado al vaco?
Cuando la carne roja se envasa al vaco, suele adquirir un tono mas oscuro Los aparatos de envasado al vaco extraen el aire de las bolsas, rollos y
debido a la falta de oxgeno dentro de la bolsa. El contenido est en recipientes para guardar alimentos y a continuacin sellan los envases
perfectas condiciones para su consumo. para que el aire no vuelva a entrar. El envasado al vaco es una alternativa
de ms calidad que los mtodos tradicionales para conservar alimentos
11 Cules son las ventajas de envasar al vaco? porque elimina el oxgeno que provoca que los alimentos se estropeen.
Los alimentos mantienen su frescura hasta cinco veces ms tiempo. Los Muchas bolsas, rollos y recipientes afirman que protegen los alimentos,
alimentos no se queman en el congelador aunque estn durante un periodo pero se limitan a sellar los envases con el aire dentro, en lugar de hacer
prolongado porque no estn en contacto con el aire fro y seco. Envasar al el vaco en su interior antes de sellarlos.
vaco tiene muchas ventajas:
-Los alimentos duran ms tiempo, por lo tanto usted tira menos 13 Por qu envasar al vaco?
alimentos. La exposicin al aire provoca que los alimentos se estropeen ms deprisa,
-Puede comprar grandes cantidades a menor precio y envasarlo en hace que los alimentos se quemen en el congelador, les sale moho y se
casa en porciones ms pequeas, exactamente del tamao que usted ponen rancios. El sistema de envasado al vaco elimina el aire y deja
necesite. dentro el sabor y la calidad. Con una gama completa de bolsas, rollos,
recipientes y accesorios se puede ampliar las opciones de almacenaje de
-Tendr que ir a la tienda de ultramarinos con menos frecuencia ya que alimentos, y se puede disfrutar de las ventajas de un mtodo
los alimentos se conservan por ms tiempo. cientficamente probado que conserva los alimentos hasta cinco veces
ms tiempo.
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7 FAQs
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