Sunteți pe pagina 1din 1

Industria crnii din ara noastr a cunoscut o dezvoltare deosebit, mai ales n ultimii 15 ani,

perioad n care au intrat n funciune noi uniti dotate cu utilaje moderne, unde se aplic
tehnologii noi i imbuntite, fapt ce asigur realizarea unor produse de calitate superioar.
[BA85]

n cadrul industriei alimentare, industria crnii reprezint o subramur de importan deosebit,


fiind n masur, prin dotarea actual, s asigure populaiei o ntreag gam de produse cu un
coninut bogat n substane nutritive i calorice de strict necesitate pentru o alimentaie
raional. Proteinele crnii conin cei mai muli aminoacizi indispensabili organismului i sunt
usor asimilate, prezenta lor n produsele alimentare favoriznd, implicit o mai buna utilizare i a
proteinelor de origine vegetal. Din aceast cauz se consider c gradul de bunastare a unui
popor este dat n mare masur i de asigurarea necesarului de carne n hran. Industria crnii are
ca obiectiv prelucrarea complex a animalelor destinate tieri, att cele provenite din unitile de
stat, ct i cele de la productorii particulari. Ca i n alte ramuri ale industriei alimentare,
societile comerciale de profil ofer consumatorilor att alimente n stare proaspt, sub form
de carne i organe, ct i produse din carne (mezeluri i salamuri), conserve i semiconserve,
obinute n condiii igienico-sanitare riguroase, prin folosirea unor procese tehnologice variate,
aplicate la nivel mondial. Baza de materii prime n industria crnii o constituie bovinele,
porcinele, ovinele i psrile domestice tiate n abatoare. Creterea animalelor n ara noastra
reprezint una din ramurile importante ale economiei naionale care are ca principale obiective,
satisfacerea nevoilor de consum ale populaiei, acoperirea necesarului de materie prim pentru
Industrie i asigurarea cerinelor la export. Nevoile mereu crescnde, de produse alimentare de
origine animal, schimbrile cantitative i calitative intervenite n consumul uman, att pe plan
mondial, ct i n ara noastr, au impus necesitatea de a se obine mai multe produse animaliere
i au influenat puternic tendinele ce se manifest n creterea animalelor. Astfel, n paralel cu
mbuntirea metodelor de alimentaie, de selecie i de exploatare din zootehnie, se realizeaz
i o intensificare a creterii i diversificrii produciei animaliere.

Carnea