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ANEXO VIII. ANLISIS DE MOSTOS Y VINOS.NDICE
1.- ANLISIS DEL MOSTO.1.1.- Determinacin del contenido en azcar.1.2.-
Determinacin del pH.1.3.- Determinacin de la Acidez Total.2.- ANLISIS
DEL VINO.2.1.- Masa Volumtrica a 20 C y Densidad Relativa a 20 C.2.2.-
Grado Alcohlico Volumtrico.2.3.- Determinacin del Extracto Seco.2.4.-
Determinacin del pH.2.5.- Determinacin de la Acidez Total.2.6.-
Determinacin de la Acidez Voltil.2.7.- Determinacin de Dixido de
Azufre.2.8.- Determinacin el cido Tartrico.2.9.- Determinacin del cido
Ctrico.2.10.- Determinacin del cido Lctico.2.11.- Determinacin del
cido Mlico.

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1.- ANLISIS DEL MOSTO
Se analizan en el mosto principalmente su contenido en azcar, el pHy la
acidez total.
1.1.- Determinacin del contenido en azcar.
Se emplea el refractmetro, un instrumento sencillo que determina
elcontenido de azcar midiendo el ndice de refraccin del mosto.
Lasunidades del refractmetro suelen ser grado Brix o Baum.
1.2.- Determinacin del pH.
Se utilizan los pH-metros, se calibran con bitartrato potsico, que se prepara
poniendo una pequea cantidad de dicho compuesto en alrededor de 50 ml
de agua. El pH de esta solucin ser igual a 3.56 a 20C, lamayora de los
vinos slo varan de este valor entre 0.5 y 1 unidad de pH.
1.3.- Determinacin de la Acidez Total.
La acidez total se determina con una solucin de NaOH deconcentracin
conocida, llevando la muestra previamente hasta el pH de8.4-8.6. El punto
final de valoracin se obtiene mediante un indicador (fenolftalena) o bien
mediante un pH-metro.Para hacer la valoracin se ponen 10ml de mosto en
un vaso de precipitados de 250ml y se aaden 100ml de solucin despus
de colocar elvaso sobre un agitador magntico y de agitar a velocidad
moderada, se

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aaden unas gotas de fenolftalena y por ltimo se procede a valorar
conuna solucin de NaOH (0.05N) con una bureta de 25ml, hasta que el pH
dela muestra sea de 8.4-8.6 (cuando vire la fenolftalena). Se anota
elvolumen requerido de NaOH y se calcula la Acidez total, expresada
encido tartrico segn la siguiente frmula:g c. Tartrico/100ml=
mldevino NNaOH mlNaOH
10075

2.- ANLISIS DEL VINO

En funcin del Reglamento de la CEE para la determinacin de losmtodos
de anlisis aplicados en el sector del vino se desarrollan acontinuacin los
principales mtodos de anlisis aplicables al vino.
2.1.- Masa Volumtrica a 20 C y Densidad Relativa a 20 C
.
Masa volumtrica a 20 C
: Cociente entre la masa de un determinadovolumen de vino o mosto a una
temperatura de 20 C por ese volumen. Seexpresa como grados por mm y
el smbolo que adopta es r2 20 C.
Densidad relativa a 20 C
: Es la relacin en forma decimal, entre la masade un cierto volumen de vino
o mosto a una temperatura de 20 C y lamasa del mismo volumen de agua
tambin a 20 C.