1informe Final de Quesos

Regional Distrito Capital - Centro Nacional de Hotelera, Turismo y
Sistema de Gestin de la Alimentos

Calidad y Ambiental
Informe practica de quesos
Instructora: Natalia Cucaita
Cdigo: 0001 Versin: 1 Fecha: 24-02-2017
COMPETENCIA: PROYECTO: FICHA:113157 Fecha:

0
Aplicar el anlisis Desarrollo de un 20-02-2017
sensorial para el control sistema de
de calidad de los aseguramiento de
alimentos de acuerdo a calidad e inocuidad
protocolos establecidos. para la cadena de
valor en centros de
produccin y
transformacin de
alimentos.
NOMBRE DEL APRENDIZ: Laura Patricia Molina, Elsy Yurany Becerra, Ingrid
lizeth Mendoza.
INFORME PRACTICA DE QUESOS
1. INTRODUCCION
La evaluacin sensorial es una disciplina cientfica utilizada para preparar,
medir, analizar caractersticas de sustancias que son percibidas por
los sentidos humanos. La evaluacin sensorial es el nico mtodo que puede
determinar la manera en que las personas perciben, la evaluacin sensorial no
es sustituible por mtodos instrumentales. Las pruebas descriptivas se
realizan haciendo una descripcin de las propiedades sensoriales. La
finalidad del test descriptivo es caracterizar, por medio de diversos
atributos, el producto a analizar, de manera que tenga una identidad.
El queso es el producto fresco o madurado, solido o semislido, obtenido a
partir de la coagulacin de la leche(a travs de la accin del cuajo u otros
coagulantes, con o sin hidrolisis previa de la lactosa) y posterior mente
separacin del suero. Las leches que se utilizan habitualmente son las de vaca
(entera o desnatada) que da un sabor de queso ms suave.
2. Objetivo general:
Realizar el anlisis sensorial de7 siete muestras de quesos evaluando
diferentes descriptores.
Calidad y Ambiental
Objetivos especficos:
Determinar si las muestras evaluadas son iguales o diferentes
estadsticamente analizndolas por medio del mtodo Kruskal Wallis.
Evaluar la calidad de los diferentes tipos de quesos utilizados.
3. Metodologa
3.1 materiales
17 platos de vidrio grandes.
17 platos de vidrio pequeos
17 vasos plsticos.
1 Cuchillo de cierra.
Cuchillos de mesa
Tabla de cocina
17 formatos (prueba cata de quesos).
Laboratorio de anlisis sensorial
17 evaluadores
MUESTRA QUESO ACOMPAANTE

018 QUESO BUFALA TOMATES CHERRY
205 QUESO HOLANDES JAMON
324 QUESO BRIE PAN FRANCES
815 QUESO CAMEMBERT PAN FRANCES
021 QUESO EMMENTAL PAN FRANCES
800 QUESO TILSIT PAN INTEGRAL
NEGRO
117 QUESO AZUL MANZANA-PAN
FRANCES
3.2 metodologa prueba de quesos
INICIO Se entregan
formato donde las 7 muestrasuna
se encuentra de escala
quesosde decero
un cm-
(0)
(1),
El y se otorga
evaluador un cdigo
califica en a cada
orden un muestra.
descriptor
siendo la calificacin ms baja y cinco (5) la ms alta en
todas
para cadalasdescriptor
muestras:y(presencia
sigue estede proceso
moho, en cada
presencia
emmental (021), bfala (018), holands (205),
de agujeros,color,olor descriptor
a leche, olor a moho,olora cido
Finalizacin de de
la prueba Se instruye a los evaluadores de la
Preparacin las lctico,
Entrega de las muestras
sensorial Sebrie (324),
empieza
metodologa por eldureza
camembert
que queso interna,
(815),
ms asuave
se llevara
dureza
tilsit
cabo (008),
yy termina
se por
Cata de
muestraslas muestras
a evaluar
Indicaciones externa,adhesividad,cremosidad,sabor a dulce,sobor a
a evaluar
Entrega deevaluadores
formatos el mse fuerte
resuelven dudas inquietudes
Ingreso de salado, sabor a acido, sabor a amargo
azul(117).
Calidad y Ambiental
jh de los evaluadores
Salida
Recopilacin de los
formatos
Limpieza y orden de
cabinas y rea de
preparacin de muestras
Realizado por el mtodo

Anlisis de los datos estadstico kruskal wallis
obtenidos
Elaboracin del informe
FIN
Calidad y Ambiental
3.3 formato empleado para la prueba de quesos

Calidad y Ambiental
4. Presentacin de las tablas de datos y explicacin pas a paso del mtodo

estadstico kruskal wallis.
PROCEDIMIENTO:
A Continuacin se presenta la tabla de datos general del descriptor sabor acido de

las siete muestras de queso:
1. Se ordenan los datos de menor a mayor y se les asignan rangos: Para

calcular el rango de cada tabla se organizan los datos obtenidos de menor
a mayor calificacin, luego se enumeran para conocer su cantidad y por
ltimo se suma el nmero y se divide en los datos obtenidos de una sola
calificacin.
Calidad y Ambiental
2. Luego de esto, se suman los rangos y se calcula Rj^2/nj con la siguiente

formula: Rj^2/nj=Suma de datos^2/nmero de evaluadores
3. La sumatoria () se calcula sumando el resultado de Rj^2/nj para cada una

de las muestras evaluadas. Y por ltimo el T-calculado se realiza haciendo
uso de la siguiente frmula:
Tcal = 12 * Rj 3 ( N+1)
N * (N+1) hj
Donde:
N= Nmero total de datos en la tabla
hj= Numero de datos en el grupo evaluado
Rj= Suma de rangos
4. Buscar el dato obtenido en la tabla de CHI-CUADRADO y comparar:

Para determinar si la hiptesis es nula (Ho) se debe obtener una igualdad
en las muestras y para determinar si es hiptesis alterna (Ha) deben de
haber al menos una diferencia entre una de ellas.
La tabla que se obtuvo al realizar los clculos en el aspecto del sabor saldo
es el siguiente
Calidad y Ambiental
La siguiente tabla muestra la t- tabulada y el t- calculado de todos los
criterios a evaluar:
Atributos Tcal Hiptesis Anlisis
Presencia de 76.92 NULA La hiptesis obtenida en el atributo fue nulo;
moho aunque cabe aclarar que las muestras
pudieron haber sido diferentes ya que cada
una pudo haber sido tratada de diferente
forma en relacin a la temperatura y que es el
que va a permitir la conservacin y las
caractersticas siempre y cuando est
conservado en buenas condiciones.
Presencia de 61.21 NULA La hiptesis obtenida fue nula, las muestras
agujeros no mostraron presencia de agujeros, aunque
cabe aclarar que algunas muestras pudieron
haber presentado agujeros y no se pudieron
observar por el reducido tamao de la
muestra que se dio a degustar
Color 87.42 NULA La hiptesis obtenida fue nula; aunque el
color presente en todas las muestras no fue
igual ya que unas muestras presentaban un
color mas intenso que otras, esto se pudo
haber dado por varios factores dados como:
el proceso realizado desde la maduracin del
queso, o el proceso en la fermentacin; otro
factor seria las variedades de leche utilizada
y el tipo de cepa bacteriana.
Olor a leche 28.64 NULA La hiptesis obtenida en cuanto al olor a
leche de las muestras fue nula; aunque las
muestras no presentaron una igualdad al olor
a leche esto se debe a la cantidad de leche
utilizada y la concentracin que haya tenido
Calidad y Ambiental
el tipo de queso .
Olor a moho 70.59 NULA El olor a moho segn la hiptesis fue nula,
aunque las muestras presentaron una
intensidad muy variada que en gran medida
pudo haber sido por el tipo de cepa utilizada,
la cantidad y la concentracin de esta
utilizada en el proceso del queso.
Olor a cido lctico 17.32 NULA Algunas muestras presentaron un nivel ms
alto en el olor a cido lctico y otras no tanto
esto se debe a que algunas muestras fueron
elaboradas con un porcentaje alto de cido
lctico y por esta razn su olor a este; las
otras muestras no presentaron un olor tan
intenso y en otras muestras fue nulo, esto
seguramente dado a un bajo porcentaje de
cido lctico aadido al momento de su
elaboracin.
Dureza externa 29.69 NULA La hiptesis en dureza externa fue nula; en
las muestras este atributo fue variado, en
unas muestras la corteza externa del queso
era compacta y un poco dura y en otras
simplemente no se percibia casi la dureza
externa
Sabor acido -44.7 ALTERNA T calculado es menor a T tabulado por tanto
es alterna significa que las muestras son
diferentes, donde existe una diferencia
significativa entre el sabor acido de las
muestras, se evaluaron diferentes tipos de
queso cuya fuente de materia prima
principal es la leche de vaca.
Sabor amargo 55.76 NULA T calculado es mayor a T tabulado por tanto
es nula significa que las muestras son
iguales, y no existe una diferencia
significativa entre el sabor amargo de las
muestras, aunque se evaluaron diferentes
tipos de queso cuya fuente de materia prima
Dureza interna 31.6 NULA T calculado es mayor a T tabulado por tanto
Calidad y Ambiental

significativa entre la dureza interna de las
muestras, aunque se evaluaron diferentes
tipos de queso cuya fuente de materia prima
Agrado 33.8 NULA
T calculado es mayor a T tabulado por tanto
significativa entre el agrado de las muestras,
aunque se evaluaron diferentes tipos de
queso cuya fuente de materia prima
principal es la leche de vaca. El agrado ya
dependiente del gusto de cada evaluador ya
que este descriptor es de agrado o
desagrado de acuerdo a una escala de 0 a 5,
siendo 5 me agrada mucho y 0 no me agrada
nada.
Adhesividad 43,25 NULA La hiptesis para la caracterstica de
adhesividad fue nula; aunque algunas
muestras presentan mayor adhesividad que
otras esto se debe a que su proceso de
elaboracin y madurez es muy distinto.
Cremosidad 65,96 NULA Las muestras son iguales por lo tanto son
nulas pero su cremosidad vara dependiendo
del tiempo de maduracin y el tipo de leche
utilizada.
Sabor a dulce 31,76 NULA La muestra es nula por lo tanto son iguales
pero esto varia por muchos factores uno de
hechos es que el proceso de elaboracin de
los quesos es muy distintos al igual que su
tiempo de madurez y la leche utilizada ya que
se puede utilizar la leche de vaca , bfalo o
cabra dependiendo del queso que se quisiera
obtener
Calidad y Ambiental
4.1 A continuacin se presenta las grficas correspondientes de la prueba de

quesos
A continuacin se presenta la grfica reuniendo todas las muestras y sus

atributos
Calidad y Ambiental
Segn la composicin, propiedades y caractersticas que tiene cada queso se

puede deducir que el queso con mayor diferencia ante las dems muestras fue la
muestra 117(queso azul),esto pudo haberse dado a que la composicin de este
queso y el proceso de elaboracin es muy distinto al de los dems quesos, ya que
la caracterstica comn que poseen es la adicin de un cultivo de Penicillium, que
le proporciona un color entre azul y verdoso, adems los sabores fuertes propios
de este queso se dan por su largo periodo de maduracin. La muestra 018 que
corresponde al queso bfala no resalto en sus caractersticas frente a las otras
muestras ya que sus propiedades en cuanto a color, textura, sabor, composicin
son muy suaves y no son tan marcadas como las de las otras muestras, esto se
debe a que no es elaborado con leche de vaca y adems su alto contenido de
grasas y protenas lo hace tener una vida til ms larga de la de los dems quesos
por esta razn no se lleva a un proceso extenso de maduracin.
A continuacin se presenta la grfica de la muestra 018 (queso bufala) donde se

observa los promedios obtenidos de cada uno de los atributos evaluados
Calidad y Ambiental
Queso bufalo
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
El queso bfala muestra (018), de acuerdo con la grfica es una muestra que
presenta un alto olor a leche y cuyo color en una escala de blancura se
encuentra en un 0.5 por ciento, lo cual indica que es un queso muy blanco, esto
se debe por que la leche de bfala no presenta carotenos quien es el encargado
de dar cierta tonalidad especifica en alimentos vegetales o provenientes de
animales, es un queso suave, no es muy duro y su sabor es uniforme ya que no s
predomina una intensidad de sabor elevada o mxima en ninguno de los
descriptores como sabor acido o salado, amargo y dulce.
El queso con el acompaante utilizado en este caso tomate cherry resaltaron
caractersticas como su sabor salado y cido y por lo tanto la combinacin de
estos dos se consider como un buen acompaante.
Calidad y Ambiental
A continuacin se presenta la grfica de la muestra 205 (queso holandes) donde

se observa los promedios obtenidos de cada uno de los atributos evaluados
Queso holandes
5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
El queso holands (MUESTRA 205), segn la grfica presenta una alta

intensidad de color, este color se debe a la adicin de colorantes durante el
proceso de elaboracin, presenta cremosidad, medianamente duro, siendo el
sabor Salado, amargo y acido los ms predominantes sobre el sabor dulce,
presenta una buena aceptabilidad de agrado por parte de los evaluadores.
El queso con el acompaante utilizado en este caso jamn no permiti que las
caractersticas del queso resaltaran, ya que predomino el sabor residual metlico y
salado del jamn y por lo tanto esta combinacin no se considera la apropiada.
A continuacin se presenta la grfica de la muestra 324 (queso brie) donde se

Calidad y Ambiental
Queso brie
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Queso Brie, (muestra 324), de acuerdo con la grfica, es un queso que presenta
un alto porcentaje de moho, y por tal motivo posee un alto olor a moho segn la
grfica, es un queso altamente cremoso, presenta una dureza externa mayor a la
dureza interna debido a que posee una capa o corteza, es un queso
medianamente adhesivo, su sabor predominante es amargo y el sabor cido y
predomina el sabor saldo sobre el sabor dulce.
El queso con el acompaante utilizado en este caso pan (baguette) bajo el nivel de
sabor a moho pero sin embargo la combinacin de estos dejo un sabor residual,
por lo tanto se consider un buen acompaante ya que no opaco las
caractersticas del queso.
Calidad y Ambiental
A continuacin se presenta la grfica de la muestra 815 (queso camenbert) donde

Queso camemerbert
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Queso camembert, muestra (815), de acuerdo a los resultados representados en

la grfica se observa que es un queso altamente cremoso, posee un alto
contenido de moho en la corteza externa, y por tal motivo tiene una dureza externa
ms alta de la dureza interna, dura su sabor predominante es el amargo.
El queso con el acompaante utilizado en este caso manzana verde no fue el ms
adecuado ya que la manzana opaco algunas caractersticas del queso, aunque el
sabor residual a sabor amargo predomino.
Calidad y Ambiental
A continuacin se presenta la grfica de la muestra 021 (queso Emmental) donde

Queso emmental
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Queso emmental, muestra (021), de acuerdo a los resultados representados en la

grfica se observa que es un queso presenta un color amarillo medianamente
intenso en una escala de blancura de cero a cinco, la presencia de agujeros
tambin predomino, su sabor dulce tambin predomino, la dureza externa es
mayor ya que presenta una corteza que es ms compacta.
El queso con el acompaante utilizado en este caso uvas chilenas verdes fue
adecuado ya que la combinacin resalto y contrastaron algunas caractersticas del
queso con las uvas como su sabor dulce.
Calidad y Ambiental
A continuacin se presenta la grfica de la muestra 800 (queso tilsit) donde se

Queso tilsit
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
En la grfica se puede observar que los atributos ms marcados fueron el color, el

olor a leche, olor a cido lctico, el sabor amargo y acido, comparando estos
resultados con la desviacin estndar se puede decir que los datos obtenidos no
son confiables ya que los rangos son menores o iguales a uno (1), esto se pudo
haber dado a que los evaluadores no estn lo suficientemente entrenados y nose
encuentran en total capacidad de distinguir y percibir los atributos y propiedades
sensoriales
El queso con el acompaante utilizado fue en este caso pan integral, el que ms
resalto fue sin duda alguna el queso tilsit ya que su sabor a amargo se opac muy
poco y al fin dejaba un sabor residual.
Calidad y Ambiental
A continuacin se presenta la grfica de la muestra 117 (queso azul) donde se

Queso azul
6
5
4
3
2
1
0
Queso Azul, es un queso elaborado generalmente de leche de vaca, o leche de

oveja, durante el proceso de elaboracin, se adiciona un cultivo de Moho
penicillium (inofensivos para la salud del consumidor), aadidos para que el
producto final despus de maduracin tenga un color azul, azul-gris o azul- verde
y que adems tambin le da un color caracterstico al queso por las bacterias
debidamente cultivadas.
La grfica nos muestra los resultados de 17 evaluadores. De acuerdo con la
grfica el descriptor presencia de mohos, obtuvo la mayor intensidad en la
muestra de queso azul, y se observa que el olor a moho tambin representa un
4.5 en la escala de intensidad, lo que significa que el olor a moho es mayor,
cuando ms presencia del mismo hay en la muestra, como se observa en la
grfica. El sabor del queso predominante es acido con intensidad 4 y sabor saldo
Calidad y Ambiental
3.6 aunque tambin el queso mostro ser amargo en una escala de 3 y muestra ser
un queso cremoso.
La muestra de queso azul se analiz sensorialmente con dos acompaantes:
(1) Pan Baguer: Mejoro el sabor que produce esta combinacin donde el queso
atenu levemente el sabor acido, y amargo.
(2) Manzana verde: El sabor desmejoro ya que se acidifico mas esta combinacin
debido a que las dos muestras, presentan alto sabor acido, por lo cual no es un
acompaante recomendado para este tipo de queso.
A continuacin se presenta el grafico comparativo entre el queso bfala, el queso

azul y queso brie donde se comparan las intensidades de los atributos evaluados:
Comparacin entre queso bufala,queso bufala y queso brie
P.MOHO
AGRADO P.AGUJEROS
SABOR AMARGO 5 COLOR
Queso bufala
SABOR ACIDO OLOR A LECHE Queso azul
Queso brie
0
SABOR SALADO OLOR A MOHO
SABOR DULCE OLOR A ACIDO LACTICO
CREMOSIDAD DUREZA EXTERNA

ADHESIVIDAD
DUREZA INTERNA
De la grfica se puede concluir que la muestra 018(queso bfala) representa una

diferencia significativa en la mayora de los atributos resaltando algunos por
ejemplo los sabores percibidos como el sabor amargo,acido,salado y dulce fueron
totalmente diferentes en las dos muestras esto se da porque la composicin del
queso bfala es muy distinta al del queso azul; el queso bfala tiene en su
composicin leche de bufala,cuajo y sal, aunque la cantidad de sal es mnima y su
Calidad y Ambiental
color blanco destaca porque carece de pigmentos carotenoides ( beta carotenos)

mientras que la composicin del queso azul puede ser con leche de vaca, oveja o
cabra, teniendo la caracterstica comn de que poseen un cultivo de Penicillium,
que le proporciona un color entre azul y verdoso; sus sabores suelen ser agresivos
y fuertemente marcados debido al periodo de fermentacin que se le llevo a cabo
y tambin por el tipo de cepa y/o cultivo empleado. El queso brie presenta una
mayor intensidad en caractersticas como la cremosidad, presencia de moho, olor
a moho y presenta una dureza externa mayor a la dureza interna ya que posee
una una corteza exterior.
A continuacin se presenta el grafico comparativo entre el queso holands y el

queso emmental donde se comparan las intensidades de los atributos evaluados:
De la grfica se puede concluir que la muestra205 (queso holands) y la muestra

021(queso emmental) no representan una diferencia significativa ya que la
mayora de atributos son semejantes, como por ejemplo la dureza interna y
externa, su poco sabor a cido y amargo, su cremosidad y adhesividad esto
Calidad y Ambiental
puede haberse dado ya que la composicin de los dos quesos son similares, los
dos quesos son elaborado a base de leche de vaca y los dos tienen un tiempo
similar de maduracin, tienen un color y olor similar por el mismo contenido de
leche de vaca. La diferencia marcada entre estos dos quesos es la presencia de
agujeros el queso emmental presenta estos en grandes cantidades mientras que
el queso holands no las debe presentar,
A continuacin se presenta el grafico comparativo entre el queso Tilsit y el queso

camembert donde se comparan las intensidades de los atributos evaluados:
Calidad y Ambiental
Realizando un anlisis las muestras 800(queso tilsit) y 117(queso azul) se

encontr una marcada diferencia en sus caractersticas y atributos sensoriales ya
que la composicin en estos quesos es muy diferente y tambin su proceso de
elaboracin y maduracin, el queso tilsit es elaborado a base de leche de vaca,
adicin de algunos cultivos lcticos, cloruro de sal, entre otros, mientras que la
composicin del queso azul puede ser con leche de vaca, oveja o cabra, teniendo
la caracterstica comn de que poseen un cultivo de Penicillium, que le
proporciona un color entre azul y verdoso, por estas razones sus diferencias en
varios atributos entre ellos los ms marcados: el olor a moho, la presencia de
moho, el olor a cido lctico, la cremosidad, el color y la presencia de agujeros.
5. CONCLUSIONES:
Se logr realizar el anlisis sensorial de quesos por parte de los

evaluadores quienes por su parte lograron realizarla y a si mediante el
mtodo de Kruskal Wallis cuantificar el valor dado por el grupo de
evaluadores, los atributos que se determinaban como se demuestra en
las anteriores graficas presentadas cuyos resultados obtenidos son
sacados de los valores dados por los evaluadores el da de la prueba.
Este me todo de Kruskal Wallis nos permite comparar una muestra con otra
ya que atreves de la cuantificacin sabemos que tan diferente es una
muestra de la otra de acuerdo a los descriptores evaluados.
El mtodo Kruskal Wallis nos ayud a comprobar el porcentaje de error

por medio de la desviacin estndar, de aqu inferimos si se puede
confiar en los resultados obtenidos o no de acuerdo a un rango establecido
de confidencialidad.
Se logr adquirir conocimiento de la gran variedad de quesos madurados,

de acuerdo a parmetros evaluados ya antes mencionados.
6. BIBILIOGRAFIA:
Calidad y Ambiental
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS Y

CERTIFICACIN. Anlisis sensorial: Metodologa, gua general. Bogot.
ICONTEC, 2007 (GTC 165).
Libro-Mtodos sensoriales para el anlisis de los alimentos.
Libro- avances en microbiologa, bioqumica y tecnologa de quesos.

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COMPETENCIA: PROYECTO: FICHA:113157 Fecha:

INFORME PRACTICA DE QUESOS

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MUESTRA QUESO ACOMPAANTE

3.2 metodologa prueba de quesos

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Realizado por el mtodo

Elaboracin del informe

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3.3 formato empleado para la prueba de quesos

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4. Presentacin de las tablas de datos y explicacin pas a paso del mtodo

A Continuacin se presenta la tabla de datos general del descriptor sabor acido de

1. Se ordenan los datos de menor a mayor y se les asignan rangos: Para

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2. Luego de esto, se suman los rangos y se calcula Rj^2/nj con la siguiente

3. La sumatoria () se calcula sumando el resultado de Rj^2/nj para cada una

4. Buscar el dato obtenido en la tabla de CHI-CUADRADO y comparar:

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La siguiente tabla muestra la t- tabulada y el t- calculado de todos los

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es nula significa que las muestras son

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4.1 A continuacin se presenta las grficas correspondientes de la prueba de

A continuacin se presenta la grfica reuniendo todas las muestras y sus

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Segn la composicin, propiedades y caractersticas que tiene cada queso se

A continuacin se presenta la grfica de la muestra 018 (queso bufala) donde se

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A continuacin se presenta la grfica de la muestra 205 (queso holandes) donde

El queso holands (MUESTRA 205), segn la grfica presenta una alta

A continuacin se presenta la grfica de la muestra 324 (queso brie) donde se

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A continuacin se presenta la grfica de la muestra 815 (queso camenbert) donde

Queso camembert, muestra (815), de acuerdo a los resultados representados en

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A continuacin se presenta la grfica de la muestra 021 (queso Emmental) donde

Queso emmental, muestra (021), de acuerdo a los resultados representados en la

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A continuacin se presenta la grfica de la muestra 800 (queso tilsit) donde se

En la grfica se puede observar que los atributos ms marcados fueron el color, el

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A continuacin se presenta la grfica de la muestra 117 (queso azul) donde se

Queso Azul, es un queso elaborado generalmente de leche de vaca, o leche de

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A continuacin se presenta el grafico comparativo entre el queso bfala, el queso

Comparacin entre queso bufala,queso bufala y queso brie

SABOR DULCE OLOR A ACIDO LACTICO

CREMOSIDAD DUREZA EXTERNA

De la grfica se puede concluir que la muestra 018(queso bfala) representa una

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color blanco destaca porque carece de pigmentos carotenoides ( beta carotenos)

A continuacin se presenta el grafico comparativo entre el queso holands y el

De la grfica se puede concluir que la muestra205 (queso holands) y la muestra

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A continuacin se presenta el grafico comparativo entre el queso Tilsit y el queso

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