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TENDENCIAS
ESTTICAS PARA
RETAIL Y HOSTELERA
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ESTILOS DECORATIVOS
SEGN TENDENCIAS
EN RETAIL Y
HOSTELERA:
Estilo orgnico
Delicatessen
Luxury
Estilo nrdico
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NDICE
1. Proyectos de retail y restaurantes de

alimentacin orgnica..................................................05
2. Sofisticacin en las tiendas Delicatessen.....................12
3. Interiores de lujo en las tiendas de moda......................17
4. Interiores con estilo nrdico........................................22
3
ESTILOS DECORATIVOS
SEGN TENDENCIAS EN
RETAIL Y HOSTELERA
INTRODUCCIN
Las cambiantes preferencias de

consumo inciden en la esttica,
interiorismo y decoracin de los locales
comerciales y de restauracin. Muchas
veces el libro de estilo de la marca es
el que rige las pautas estilsticas para
seducir, a tono con la filosofa del
producto o servicio que se oferta.
En este e-book se recorren cuatro

tendencias que podemos observar
en retail y hostelera, y que atienden
a la necesidad de cautivar a los
consumidores.
Quizs, como complemento a esta

lectura y si tienes ocasin, puedas visitar
las Maisons de moda de Saint Tropez,
pasear por Chealsea en NY, rastrear
las boutiques gourmands de Pars,
Montecarlo o Tokyo y alojarte en los
hostels de Colonia y Estocolmo.
4
1. Proyectos de retail y Una tendencia de consumo genera una tendencia

esttica en los espacios para atraer y cautivar a los
restaurantes de potenciales clientes. Y una preferencia que existe en
el mercado puede generar la creacin de un criterio
alimentacin orgnica. general aplicable en los ambientes que acompaan
este tipo de productos.
5
Necesidad de crear
una esttica en los
espacios de retail
y hostelera
6
La creciente inquietud por conocer el origen volver al mercado sin dejar de ir al supermerca-
de los productos alimenticios y el deseo de do.
volver a una compra slow food ha generado La personalidad de los ambientes atiende a
la necesidad de crear una esttica en los cdigos estticos vinculados con lo natural,
espacios de retail y hostelera que quieren lo sano (healthy), lo ecolgico, lo tradicional,
ofrecer este tipo de alimentacin, que satisface lo casero, lo cercano y Km 0, as como todos
las preferencias de dichos consumidores. aquellos valores que comuniquen el universo de
La esttica de lo eco y orgnico viene dada lo natural e incluso del concepto tan de moda
por la exigencia de demostrar, explicar, Detox, relacionado con aquella alimentacin
involucrar al pblico y dar respuesta al deseo de que no solo es sana sino que ayuda a depurar
toxinas.
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Este movimiento de consumo se inicia en ciudades como NY donde desde el Meatpacking District
y el mercado The Chelsea Market, se ofrecan productos orgnicos de alta calidad exponindolos a
granel, empaquetados con materiales tradicionales o papel reciclado, con una lnea grfica exquisita
pero sin pretensiones, y ofrecindolos como si de un almacn mayorista se tratara. Se convirti en
un nuevo lujo el poder observar el obrador del panadero o el chocolatero donde se manufacturan los
productos, por aquella necesidad de volver a ver lo que hay detrs de la elaboracin de los alimentos
y el deseo de lo tradicional. Quizs de esos obradores haya trascendido la aplicacin en paredes de
las tpicas baldosas de pasta roja con acabados en blanco o crema que nos recuerdan a la carnicera
de antao.
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El tratamiento de la madera con esttica envejecida para el caso vintage, se

combina con metales robustos, hierro, acero as como con ideas creativas
de reutilizacin de cermica no importa el acabado perfecto, sino que sea
autntico.
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Es fcil apoyarse en raw materials, con el

aspecto del material rstico, en lugar de
mostrar acabados sintticos. Funciona dejar a
la vista en bruto algunos de los materiales de
construccin, el ladrillo visto, tambin pintado
en blanco, el hormign, y se permite tambin la
imperfeccin en el suelo, que se preferir sea
de autntica madera aunque sufra el desgaste:
la arruga es bella. Tal y como nos han enseado,
tanto en la fruta como en la verdura, las
imperfecciones son signo de origen orgnico
o ecolgico.
Locales como el Feeld Organic y el Chicha
Limon de Barcelona, son nuevos oasis urbanos
bio en la ciudad. Feeld Organic cuenta con
supermercado, cafetera y restaurante, pero
adems tiene el detalle de integrar en el diseo
del mobiliario el acceso a conexin elctrica
mediante los mecanismos Detail82 de Simon
con bases de madera 100% natural, que se
encuentran distribuidos entre las mesas para
facilitar dicho acceso.
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Todo este concepto encuentra tambin sus bases en el wabi-sabi forma de entender los espacios
que premia el rodearse de materiales locales y naturales, y que encuentra la belleza en saborear el
paso del tiempo a travs de las imperfecciones que se puedan, por ejemplo, generar sobre la madera
natural de nuestro escritorio en su uso diario.
Como buen complemento a la madera se aprecia el uso de cermica tradicional.
Otra tendencia que encaja es la esttica nrdica. Una esttica orgnica y nrdica se refleja con madera
natural, blanco, negro y algn punto de color (amarillo, naranja, ..). Se trata de obtener un espacio
ms limpio que en el caso del vintage. Cabe contar con una caja blanca, con el diseo de soluciones
de madera natural nueva (no desgastada) que transmiten excelencia en el acabado del producto, algo
en lo que el negro puede ayudar a enmarcar esta idea de calidad algo ms cercana al gourmet.
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2. Sofisticacin en las tiendas Delicatessen

La palabra Delicatessen proviene de la lengua alemana (combinando Essen que significa comida, y
Delikat, que significa delicado), tambin su significado se comprende por el trmino latn delicatus,
que significa dar placer, delicioso, placentero... En el mbito del retail se trata de la clsica tienda
de ultramarinos (las histricas conservan un encanto especial y son interesantes referencias), pero
llevadas al alto standing de la competitiva revolucin gastronmica de los ltimos tiempos.
La oferta Delicatessen busca dar respuesta a los ms exigentes paladares, y la especializacin de puntos
de venta que ofrecen productos de gastronoma cada vez ms exclusivos han creado una tendencia
de diseo y estilo propios. Los locales comerciales se orientan a la exquisitez del paladar creando
seductoras sensaciones visuales y zonas de degustacin donde poder experimentar y engancharse al
hedonismo gastronmico.
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Conceptos escalables transmitir todas esas mismas sensaciones

e informacin, en formato corner o como
Existen franquicias y cadenas en las que el pequeas islas dentro de grandes almacenes
dominio del color y el diseo grfico juegan dedicados a la adquisicin de otro tipo de
un papel clave en el espacio, habitualmente se productos, habitualmente ms genricos y en
percibe que detrs hay importantes ejercicios de los que el reto consiste en destacar de forma
branding y en los que se busca, a la vez, la captacin clara y elegante.
de los sentidos del pblico visitante. Muchas
veces estos espacios se resumen, debiendo
13
El producto ha de
formar parte del
propio diseo interior
14
Disposicin de producto
En la clsica tienda de ultramarinos ya se generaban secuencias con latas de vivos colores o botellas de
vino para llamar la atencin en sus escaparates. Hoy el producto gourmet, como en la alta cosmtica,
viene de por s con seductores envoltorios o packagings.
Esto facilita que se utilice el recurso estilstico del orden con el propio producto, la secuencia y
repeticin en los lineales, haciendo que formen parte del propio diseo interior. Las estanteras y
vitrinas dan lugar a la disposicin de forma creativa y llamativa aprovechando la belleza de los packagings
de los productos gourmet.
Sea como sea, la vista es el primer sentido al que la tienda Delicatessen quiere conquistar, y para ello
tambin dispone los productos sin envoltorio, apunto para consumir, quesos, ostras, bellas hortalizas
siempre cuidando muchsimo la jerarqua y el atractivo del conjunto.
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Estilos y colores Predominan los colores negro con binomios en

dorado plata, negro y blanco, negro o dorado
Tanto si el espacio busca un aire clsico como con fucsia y cian, con el uso muy bien controlado
minimal, se encuentra la aplicacin de materiales de estos tonos intensos, y maridajes como el
elaborados (al contrario que en los espacios marrn chocolate y vainilla. Dado que el branding
dedicados a la alimentacin orgnica). Se juega un papel importante, los colores suelen ir
trabaja con recursos estilsticos que estudian acorde con la imagen corporativa, la sealtica,
el ornamento y detalle. Se tiene en cuenta la los trajes de los empleados que atienden, la
expresin de la fantasa, el dorado, la tipografa bolsa o el envoltorio de regalo..., soportes en
clsica o barroca, y muebles con ornamentacin. los que siempre, la atencin por los detalles ser
Se utilizan materiales de lujo y mobiliario de alta fundamental.
decoracin.
16
3. Interiores de lujo en las Segn afirmaba Coco Chanel: El lujo es una

necesidad que nace donde la necesidad acaba.
tiendas de moda Y si bien el lujo es algo muy antiguo, es ahora ms
que nunca donde el diseo juega un papel clave a
la hora de abordar un proyecto en que la marca,
duea del espacio, sea de etiqueta.
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En el mbito de los espacios pblicos los puede haberle valido la puerta de entrada al
hoteles de 5 estrellas y Grand Hotels han sido mundo de la moda.
histricamente reflejo del estilo de vida de En los ltimos aos hemos vivido el fenmeno de
un status elevado. Pero seguramente hayan la democratizacin del lujo en el que no cesa la
sido las marcas de moda las que han llevado proliferacin de marcas en retail con propuestas
el lujo a la modernidad y a veces incluso a la de artculos de alto standing, que pretenden
trasgresin esttica. La imagen de rebelda acercar a los consumidores la experiencia de
que proyecta Peter Marino, el diseador de adentrarse en el universo del lujo, a modo de
interiores que ms colaboraciones est llevando turismo ocasional.
a cabo con las marcas de lujo internacionales,
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Los espacios de venta se disean para hacer sentir al consumidor que est en un espacio superior a su
entorno habitual. Marcas como Chanel, Armani o Prada son un claro referente de esta frmula que
engloba una arquitectura interior muy referenciada para posicionarse en el mercado, con la que han
creado tendencia y una proyeccin de su marca particular. Pero incluso en el momento de comprar
caf, Nespresso ha sabido generar un entorno con diseo vinculado a la marca y que transmite alto
standing.
Para aportar un detalle elegante en ese tipo de proyectos, a propsito de los colores metalizados de
las cpsulas de caf Nespresso, encontramos los mecanismos de la coleccin Detail 82, gama Select
Detail de Colores Metalizados, que cuentan con marcos de tonos sobrios, verde, rojo o morado, en
base grafito o aluminio que se integran en esta esttica.
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Lo que se puede observar en estos ambientes es cmo se utilizan superficies amplias y limpias. Los
materiales de los revestimientos transmiten puro lujo, ya sea por el uso de mrmol, madera maciza,
tapicera de piel en las paredes materiales cuyo coste de mantenimiento es elevado.
Se proyectan estanteras y elementos expositores, muebles auxiliares para colocar unas pocas piezas
de artculos en el que se realce a modo de Gallery. La posicin de los artculos y su ambientacin se
recrea como una pieza de arte. Y los expositores se disean pensando en las caractersticas de la
marca y en su expresin esttica, muchas veces bajo la misma direccin de arte, pero principalmente
mostrando la calidad de los materiales utilizados.
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La iluminacin tcnica recrea las atmsferas de

lujo realzando los colores y brillos de los materiales
expuestos y sus artculos. La inversin en esta tipologa
de iluminacin suele ser importante para destacar
y llamar la atencin desde los escaparates, donde
adems se suelen enmarcar autnticos ejercicios de
creatividad y arte. Las vitrinas se convierten en un
elemento imprescindible para la correcta exposicin y
ser la herramienta cmplice de la figura del merchant.
La iluminacin de acento se utiliza para matizar la

atmsfera a modo de pinceladas, por ejemplo en
un establecimiento de marroquinera, un bolso
recibe una iluminacin estrella que lo convierte en
protagonista, y as pieza a pieza, con un tratamiento
de joya exclusiva para cada unidad.
Como regla general se utilizan materiales nobles,

de calidad, piedra natural, mrmol, latn, madera,
alfombras de lana, cristal, pero de forma muy
limpia, sin exceso de ornamentacin, para que sea
el producto el que destaque dentro del paraso de la
marca.
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Reconocidas marcas de diseo escandinavo, tanto

4. Interiores con estilo en la moda como en el mueble, divulgan una filosofa
nrdico esttica basada en la sencillez. Su cultura se vincula
al buen gusto contando con innumerables iconos del
diseo, a la tecnologa y a un estilo de vida recogido,
bien pensando, bien planteado, sin ostentosidad.
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Una de las banderas de la moda nrdica actual es la firma sueca Cos, con propuestas de ropa muy
arquitectural, en colores prcticamente siempre limpios, y de lneas recortadas. La puesta en escena
de sus escaparates gusta a quienes se consideran sensibles al diseo.
La capacidad de algunos negocios escandinavos para atraer al pblico bajo frmulas low cost le ha
valido el reconocimiento internacional y un estilo que algunas empresas buscan replicar a la hora de
dirigirse al pblico joven que se relaciona con el diseo y la creatividad. Las pautas de estilo nrdico
permiten convertirse en algo ms casual, con materiales ms sencillos, sin perder la elegancia gracias
a la sobriedad y dominio del diseo.
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Por ejemplo MaxMara lanz su nueva lnea juvenil Max&Co con algunas tiendas proyectadas
en interiorismo con estilo nrdico, haciendo ms informal y prxima a las jvenes esta firma de
lujo. Other Stories es la marca de moda y complementos de la sueca H&M. Utiliza diversos
recursos estilsticos de esencia nrdica contempornea, que aparentan algo improvisados,
para atraer a las bloggers y consumidoras de moda.
Dos de las firmas de accesorios de decoracin que en esta lnea, ms adeptos estn consiguiendo
son Ferm Living y Hay.
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La hostelera que se ha querido dirigir a un pblico informal sin abandonar el buen gusto, tambin
ha encontrado en el modelo nrdico una frmula de inspiracin para crear hospedajes a buen
precio con mucho que envidiar.
Los hostels han sido toda una revolucin modernizando el concepto de alojamiento del clsico
hostal a algo ms casual y urbano. Asequible y con cierta austeridad pero con pautas de
acondicionamiento de estilo nrdico: muy confortable (edredones, grandes cojines, diversos
textiles), con espacios de ocio, sin estridencias ni mucho attrezzo o color, pero con diseo
agradable para el pblico joven, que invita a un ambiente ldico con motivacin intelectual.
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El binomio de colores fundamental: base blanco y

madera natural, siempre natural.
Se usan colores pastel, rebajados y mate, sin brillos.
Rosa palo, nude, verde Prusia, borgoa Colores
que en ningn caso sern luminosos o elctricos.
El trabajo artesanal pero muy limpio con madera es

tambin parte del sello escandinavo, acompaado
con blanco mate y en todo caso con colores pastel.
Es tambin fcil encontrar por ejemplo en textiles,
lneas y cuadrculas en fondo blanco con distintas
escalas y aplicaciones, siempre sobrias.
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Uno de los jvenes estudios de diseo Una de las tiendas de referencia en mobiliario
escandinavos de referencia internacional es y accesorios de corte nrdico en Estocolmo
Form us With Love, responsables de la exposicin es Asplund. Algo que caracteriza los ambientes
Beer en el Spirit Museum de Estocolmo. nrdicos es la pequea dimensin del mobiliario,
Se trata de una esttica funcional relacionada ya que en el entorno domstico y debido al
con la sencillez que aporta el buen diseo, fro, los lugares se han hecho generalmente
con productos muy pensados, muy buenos pequeos. Aunque, por ejemplo, el pequeo
acabados, lneas depuradas y algo fundamental: taburete de madera natural de Alvar Aalto es
el arte de un mantenimiento que har que todo capaz de convertirse en un accesorio muy
aquello aparentemente elemental, reluzca tan interesante en el gran Apple Store de Paseo de
nuevo como el primer da. Gracia en Barcelona, espacio que es adems
todo un ejercicio de limpidez nrdica.
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A propsito: un detalle que sin duda aportar a las atmosferas con paredes blancas que busquen la
simplicidad nrdica, es el interruptor en color blanco Detail82 con base de madera 100% natural de
Simon.
Cualquiera de estas tendencias estilsticas es fruto de una suma de factores que han dado lugar a
observar ciertas pautas en comn. La penetracin de una tendencia en el medio o largo plazo tambin
depende de otros factores de escala algo ms macro que las propias corrientes estilsticas ligadas a
modas y a preferencias de consumo emergentes. De cada marca y sus objetivos de negocio, depender
el abordar la esttica de su local de forma contundente, al dirigirse a un target de consumidor muy
especfico, o el actuar de forma ms discreta introduciendo elementos de actualidad y tendencia a
un entorno ms generalista.
28
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Las cambiantes preferencias de

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1. Proyectos de retail y Una tendencia de consumo genera una tendencia

El tratamiento de la madera con esttica envejecida para el caso vintage, se

Es fcil apoyarse en raw materials, con el

Como buen complemento a la madera se aprecia el uso de cermica tradicional.

2. Sofisticacin en las tiendas Delicatessen

Conceptos escalables transmitir todas esas mismas sensaciones

Estilos y colores Predominan los colores negro con binomios en

3. Interiores de lujo en las Segn afirmaba Coco Chanel: El lujo es una

La iluminacin tcnica recrea las atmsferas de

La iluminacin de acento se utiliza para matizar la

Como regla general se utilizan materiales nobles,

Reconocidas marcas de diseo escandinavo, tanto

El binomio de colores fundamental: base blanco y

El trabajo artesanal pero muy limpio con madera es

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