Indice

CAPTULO I.
ANLISIS DE LA PROBLEMTICA Y OBJETIVOS

1.1. ANLISIS DE LA PROBLEMTICA.

Actualmente, los anlisis bromatolgicos de materia prima y alimento balanceado se

enfrentan a un nuevo reto en el control de calidad, ya que se requiere confiabilidad
analtica en el menor tiempo posible.
Por lo anterior, se reviste la importancia en los instrumentos de lectura rpida basados
en diferentes tecnologas, y uno de los mtodos que est cobrando auge en los ltimos
aos es la espectroscopia en el infrarrojo cercano (NIRS, por sus siglas en ingls
Near-Infra Red-Spectroscopy).

La veracidad de los resultados NIRS est determinada normalmente por la comparacin

de resultados de los anlisis qumicos tradicionales. Sin embargo, la mayora de los
factores que afectan la exactitud de los resultados NIRS afectan tambin los resultados
de los anlisis qumicos tradicionales. Por lo tanto, un estudio cuidadoso de todos los
factores que afectan los resultados analticos certeros y confiables de las muestras, es
esencial para asegurar que se usan valores realistas para calibrar y comparar
resultados, y para garantizar que el usuario comprende el valor genuino de los
resultados que recibe.

1.2. OBJETIVOS DEL CASO PRCTICO.

1.2.1. Objetivo general.

Implantar un modelo de anlisis estadstico de materias primas para la sustitucin del

anlisis bromatolgico con efectos en la formulacin y rentabilidad en la produccin de
Alimentos Balanceados, que permita aumentar la asertividad en el tomador de
decisiones dentro del diseo de la formulacin.

2
1.2.2. Objetivos particulares.

1. Diagnosticar la variabilidad existente en cuanto al contenido bromatolgico

formulado contra lo obtenido, para conocer las principales desviaciones en el
resultado analtico de las materias primas analizadas.
2. Realizar un anlisis estadstico de acuerdo a consumos e ingresos de materia
prima, para determinar frecuencias analticas de muestreo y anlisis.
3. Implementar el anlisis bromatolgico a travs de la Metodologa de Infrarrojo
(NIRS) para recepcin, monitoreo y liberacin de materia prima y producto
terminado, para las disminucin de tiempos y costos en planta de Alimentos
Balanceados.
4. Analizar la confiabilidad de los resultados bromatolgicos obtenidos mediante la
metodologa NIRS, con el fin de verificar que la metodologa implementada fue
asertiva.

CAPTULO II.
MARCO TERICO

2.1. El Proceso de Produccin de Alimentos Balanceados.

La produccin de alimentos balanceados es un proceso donde intervienen mltiples

variables: materia prima, transporte, formulaciones nutricionales, funcionamiento del
mercado de carne y hasta se podra incluir el clima que sin lugar a dudas regula
tambin la actividad agroindustrial definiendo oferta y precios de cereales. Sin embargo,
a la hora de ponerse en marcha, lo fundamental es la fbrica; la fbrica es la
herramienta.

3
Una fbrica de alimento balanceado es un sistema dinmico. Cada elemento de ese
sistema depende del resto, y todos interrelacionan su funcin para alcanzar el objetivo.
Para la produccin de alimentos balanceados el proceso a seguir es:

1. Adquisicin y aprobacin de ingredientes

2. Formulacin de acuerdo a los valores nutricionales de las materias primas y a los
requerimientos de cada especie para la cual ser destinado el alimento, as como el
desempeo esperado.
3. Elaboracin de alimento en Planta:
a) Descarga y almacenaje de materias primas.
En esta etapa del proceso se debe garantizar que se preserve la seguridad de la
materia prima travs del tiempo, se debe garantizar el cumplir con las primeras
entradas primeras salidas PEPS, esto con la finalidad de tener un mejor control
de lotes, para el manejo de inventarios, mermas y variacin bromatolgica. El
tener un buen manejo de almacenaje de materia prima nos ayuda a prevenir que
no vaya a existir dao por hongos, o metabolitos secundarios generados por
algunos microorganismos que pueden ser muy dainos en algunas especies, a
estos metabolitos se les llama toxinas; de igual manera asegurar que no exista
Infestacin por plagas; tales como gorgojos, palomillas, aves y roedores por mencionar
algunas de las mas comunes.
b) Molienda.
El proceso de molienda es la operacin mediante la cual se realiza una
reduccin del tamao de partcula. En la industria de alimentos balanceados
este proceso se realiza comnmente a travs del uso de molino de martillos. La
finalidad es incrementar la digestibilidad de los ingredientes. Mejorando la
utilizacin nutrimental.

4
 Figure 1: Hammermill.El titulo va centrado y en espaol o escribir toda la tesis en Ingles.

Hay tres tipos principales de molienda, la molienda fina (400-700 micrones),

molienda media (700-900 micrones) molienda gruesa (900 1200 micrones).La
determinacin de micrones se realiza a travs de una tcnica analtica
pre-establecida de tamices.
Las condiciones de operacin a monitorear en el proceso de molienda son los
micrones de harina, amperajes de molino, humedades de harina, temperaturas
de grano y molino; sentido de rotacin de los martillos, estado de las mallas o
cribas, limpieza de los imanes.
Hay operaciones que utilizan sistemas de pre-molienda y post-molienda.
La pre-molienda se refiera al proceso de moler los granos antes de la
dosificacin o pesaje.
La post- molienda se refiere a moler en conjunto todo los ingredientes que
constituyen la formula, incluyendo granos, subproductos agrcolas, harinas de
origen animal, fibras, etc. Despus de las dosificacin o del pesaje.
c) Dosificado y Mezclado.
El dosificado es el proceso mediante el cual se forman batch o lotes de
productos. Cada batch est conformado por la receta o formula disea por el
nutrilogo.
Las materias primas que ya fueron descargadas y almacenadas en silos de la
plantas ahora son pesada de acuerdo a las cantidades sealadas en la formula
en un lote o batch, hasta completar la tanda total o todos los ingredientes. En un

5
batch se adicionan los ingredientes secos y lquidos y son depositados en la
mezcladora para seguir con el siguiente pas que es el de mezclado.

Figure 2: Dosed idem

Mezclado: Se puede definir como una operacin, durante la cual se efecta una
combinacin uniforme de dos o ms componentes. Su objeto es alcanzar una
distribucin uniforme de los componentes mediantes un flujo, que se genera
ordinariamente por procesos mecnicos. La eficiencia de un proceso de
mezclado depende de la utilizacin de la energa empleada para generar el flujo
de los componentes. El objetivo es obtener una mezcla uniforme y al azar de los
ingredientes slidos y lquidos de una frmula, sin destruccin de los nutrientes y
en la mnima cantidad de tiempo.
La homogeneidad o precisin de una mezcla indica que tan eficientemente se
distribuye un ingrediente frente a la totalidad de los ingredientes.
Debido a la estructura de los slidos a granel es imposible obtener una
homogeneidad del 100%.
Por esto la homogeneidad es expresada en coeficiente de variacin CV (%).
Una mezcla homognea debe tener un coeficiente de variacin menor al 5%.

6
 Figure 3: Paddle mixer and slats mixeridem

d) Peletizado.
El peletizado es una operacin de moldeo termoplstico en el que partculas de
una racin, finamente divididas, se integran en un pelet compacto y de fcil
manejo, el cual incluye condiciones especficas de humedad, temperatura y
presin. Una vez que el alimento ha sido acondicionado con humedad y
temperatura, es forzado a pasar, mediante un rodillo, por un dado de dimetro
especfico, despus del cual sale el alimento en forma de tallarn para ser
cortado al tamao adecuado. Finalmente, el pelet debe ser secado para evitar
que la humedad afecte al producto final. Al realizar el peletizado, se asegura que
los ingredientes previamente mezclados se compacten para formar un
comprimido con tamao y dureza variable de acuerdo al animal que se desee
alimentar, facilitando as su manejo y mejorando la aceptacin y
aprovechamiento de ste por parte del animal
Las principales ventajas de tener un alimento peletizado son
Fabricante de alimentos.
1. Reduce el volumen de almacenamiento
2. Menos riesgo de segregacin
3. Menos peligro de contaminacin
4. Flexibilidad en la utilizacin de Ingredientes
Almacenamiento y transporte.

7
 1. Mejores propiedades de flujo
2. Reduce la formacin de puentes en las tolvas
3. Se incrementa la densidad del alimento
4. Reduce las prdidas por formacin de polvo
Animal.
1. Mejor utilizacin de los nutrientes
2. Reduccin de bacterias y hongos en el alimento
3. Mejora la conversin del alimento
4. Se evita la seleccin de ingredientes

Parmetros de influencia en peletizado:

INGREDIENTES / HARINA
Caractersticas Fsicas
Caractersticas Qumicas
Preparacin de la harina
Aglutinantes

PELETIZADORA Comportamiento Durabilidad

Configuracin del Dado en relacin a la Estabilidad/cohesin
Configuracin de Rodillos peleteabilidad
Velocidad del dado Consumo de energa
Ajuste de rodillos (Gap)

CONTROL DEL PROCESO

Acondicionamiento
Regulacin de produccin
Retorno de finos
Adicin de lquidos

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 Figure 4: Pelet Processidem

e) Empaque y almacn.
Para empaque y almacn de los alimentos balanceados, depender de la casa
comercial y sector de mercado al que se quiera enfocar en producto.
Es importante resaltar que el 90% de este sector utiliza saco de rafia, ya sea
laminada o rafia natural.
Las bolsas de polipropileno se utilizan para los productos con contenidos
superiores al 20% de grasa.
El etiquetado se realiza de acuerdo a lo indicado en la Norma Oficial Mexicana
NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones Generales De Etiquetado
Para alimentos y bebidas no alcohlicas pre-envasados.

Eliminar tanto espacio

En la formulacin de un alimento balanceado para cualquier especie de animal, cuatro

son los tipos que se utilizan para su elaboracin:

9
 1. Fuentes de energa,
2. Fuentes de protena,
3. Fuentes de vitaminas y minerales y
4. Aditivos no nutricionales.

La inclusin de estos ingredientes en la frmula depender de los siguientes factores:

1. Disponibilidad

El uso de una materia prima depende principalmente de su disponibilidad en el

mercado, en la fbrica de alimento, de la facilidad para su adquisicin y de la capacidad
de inventario o almacenaje. El nutrilogo deber coordinar con el proveedor de la
empresa la adquisicin de los diferentes ingredientes a fin de elaborar el alimento
formulado. Muchas veces la poca disponibilidad de una materia prima en el mercado,
dificulta la formulacin adecuada de un alimento y como resultado los rendimientos
productivos de los animales pueden verse afectados.
El cambio frecuente de un ingrediente en un alimento balanceado es uno de los
principales factores negativos que pueden afectar la produccin animal. Muchas
especies de animales domsticos, especialmente vacas lecheras y gallinas de
postura necesitan periodos de adaptacin a un alimento, por lo que los cambios
frecuentes tienen un efecto detrimental sobre su produccin.
2. Composicin nutricional
La proporcin deseada de inclusin de un nutriente en el alimento influye en la
proporcin en que una materia prima ser incluida en un alimento balanceado.
Existen tambin, limitaciones nutricionales, ya sea por carencia o por exceso que
permiten el uso de una menor o mayor proporcin de algn ingrediente en la dieta
final. De igual forma, existe el efecto de complementacin en el cual dos o ms
ingredientes se combinan para satisfacer el requerimiento de un nutrimento. Dos
ejemplos comunes son las fuentes de protena con los aminocidos sintticos y los
cereales con las grasas y/o aceites. Tambin existen ingredientes que por su
composicin deben ser puestos en cantidad fija para satisfacer el requerimiento de

10
algn nutrimento en particular. Un ejemplo de esto son las premezclas de vitaminas
y de minerales traza.
3. Restricciones por la naturaleza propia del ingrediente
En ocasiones la proporcin en que un ingrediente puede ser incluido en un alimento
terminado se ve afectado por algunas restricciones nutricionales presentes en l.
Estas restricciones pueden ser de dos tipos, qumicas y/o fsicas.
A. Restricciones qumicas
Las restricciones qumicas estn basadas en excesos o deficiencias de un
determinado nutrimento o por la presencia de una sustancia txica en su
composicin. El exceso de nutrientes es una de las restricciones qumicas
ms comunes y que limitan la incorporacin de un ingrediente en la dieta. Un
ejemplo son las fuentes de protena de origen animal, ya que stas presentan
un excelente patrn de aminocidos, pero por el contenido de otros
nutrimentos como el calcio y el fsforo el nivel de inclusin en el alimento
terminado es limitado.
La presencia de txicos en algunas fuentes de alimentacin de origen vegetal
y que no son eliminados por efecto del procesamiento, tambin limitan el nivel
de una materia prima en la formulacin de un alimento. Dos ejemplos
comunes son la presencia de gosipol en la harina de semilla de algodn y los
taninos en el sorgo.
B. Restricciones fsicas
Las restricciones fsicas que ms afectan la incorporacin de un ingrediente en
un alimento balanceado son la Voluminosidad y el tamao de partcula. Un
ingrediente muy voluminoso, afecta el mezclado del alimento, as como el
consumo de ste por parte de los animales, tal es el caso de algunas cascarillas
de subproductos agroindustriales. En relacin al tamao de la partcula, ste
tambin afecta el mezclado con otros ingredientes y un ejemplo es la semilla de
algodn integral.
El estado lquido de un ingrediente imita su incorporacin en el alimento final, al
afectar el mezclado y la consistencia de la dieta. Un ejemplo de esto lo es la

11
 utilizacin de niveles altos de melaza (15 %) o de aceites (8 %) quienes
producen problemas de mezclado y de compactacin.
4. Especie animal
Las diferencias anatmicas y fisiolgicas de los animales domsticos, permiten la
incorporacin o no de un ingrediente, as como su nivel de inclusin en el alimento
terminado. Los ingredientes fibrosos, especialmente subproductos agroindustriales, son
muy utilizados en la elaboracin de raciones para rumiantes. Contrariamente a esto,
dietas bajas en fibra se utilizan en la alimentacin de aves y cerdos.
5. Factor econmico
El costo de los ingredientes afecta indirectamente, su incorporacin en una dieta. Como
los programas de formulacin de raciones involucran el sistema de mnimo costo, la
computadora usar o eliminar aquellos ingredientes de ms alto costo. Es importante
considerar que en la seleccin del nivel de inclusin de un ingrediente, no se considera
solamente el precio por unidad de producto, sino tambin el costo por unidad de
nutrimento.

El negocio de produccin de alimentos balanceados tiene su importancia en la

conversin de protena econmica, derivada de subproductos de otros procesos y
granos en protena animal.

12
 Figure 5: Production Processidem.

Esta protena tiene distintos usos de acuerdo al giro comercial del cliente, ya sea para
animales de engorda, tales como pollo y cerdo, donde se busca la conversin a
protena en kilos de carne, para algunas otras especies la importancia de esta protena
es para desempeo, como en animales de carrera, o bien especies de autoestima,
como pueden ser las mascotas, donde la protena ser un apoyo importante en su
salud.

El anlisis de las materias primas para determinar estos valores nutricionales, es un

proceso costoso, ya que las pruebas realizadas son destructivas, se requiere personal
certificado y una gran infraestructura de laboratorio.

13
En el mercado existen mtodos de muestreo disponible para realizar aplicaciones en
este tipo de industria, para as disminuir la frecuencia de muestreo, asegurando la
calidad de nuestra materia prima, a travs de una muestra confiable y representativa.

El anlisis de materias primas, puede llevarse a cabo a travs de la determinacin

analtica va humedad, que es un proceso qumico proximal, con metodologas avaladas
internacionalmente por organismos como la American Oil Chemistry Society
(AOCS), o bien por normas mexicanas preestablecidas.

A la par de estas metodologas existen otras Tecnologas de anlisis alternas tales

como los mtodos de Anlisis a travs de Infrarrojo (NIRS).

2.2. Metodologa de Espectroscopia de Infrarrojo (NIRS)

El descubrimiento de la regin espectral del infrarrojo cercano se atribuye a Sir

Herschel (William),cuando en el ao 1800 examin la radiacin infrarroja a travs de la
medida de temperatura de los colores creados por el paso de la luz solar a travs de un
prisma.
Habitualmente esta regin espectral se conoce como NIR, del acrnimo en ingls Nera
Infrared. Las caracteristicas espectrales de la regin NIR, bandas anchas, solapadas y
de baja intensidad, retardaron su utilizacin por los espectroscopistas de la poca. No
fues hasta 1881 cuando Abney y Festing (Abney W. and Festing, 1881) documentaron
los primeros espectros NIRS de lquidos orgnicos en el intervalo espectral de 700 a
1200 nm. Su utilizacin empez a normalizarse a mediados del siglko XX, con la
aparicin de los primeros equipos capaces de registrar espectros en dicha regin. En
1954 , Wilbur y Kaye (W., 1954) present los espectros de distintos productos orgnicos
registrados en el intervalo de 700 a 3500 nm, dnde se asignaban por primera vez las
bandas de distintos grupos funcionales. A partir de ese momentps surgen numerosas
publicaciones que describen diversas determinaciones cuantitativas en la regin NIR.
Fue en 1960, cuando el grupo de investigacin liderado por Kar Norris y perteneciente
a la USDA ( United States Departament of Agriculture), impuls la utilizacin de la

14
tcnica NIRs en el estudio de matrices complejas de origen natural. (K.H., 1968). A
partir de ese momento, el inters por la espectroscopia NIR aument
considerablemente.
Los avances en el campo de la electrnica y la ptica permitieron, a partir del ao 1970,
la aparicin de nuevos instrumentos que permitan el registro de espectrps completos,
con una mayor rapidez y reproducibilidad. (C.M., 1999).Otro avance clave en el
desarrollo de la tcnica fue en el campo de la informtica; la posibilidad de utilizar
ordenadores con ms y mejor capacidad de calculo, permiti obtener y alamcenar una
gran cantidad de informacin espectral.
Actualmente, la Espectroscopia NIR se utiliza ampliamente en el campo
agroalimentario, textil, petroquimico, y farmaceutico, entre otros.Dadas sus ventajas
frente a otras tecnicas instrumentales, la espectroscopia NIR se considera como tcnica
de relevancia en la Tecnologa Analtica de Procesos de Alimentos Balanceados.

2.2.1. Fundamento de Tecnologa NIRS

La Tecnologa NIRS se fundamenta en la existencia de relaciones entre

las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales de un producto y la absorbancia a
longitudes de onda especficas en la regin del infrarrojo cercano.

La informacin recogida en un espectro NIRS es utilizada para determinar parmetros

de calidad de un producto tales como composicin qumica, propiedades fsicas,
caractersticas sensoriales, entre otras.
El anlisis cuantitativo implica el desarrollo de una ecuacin de calibracin, mediante el
establecimiento de una relacin matemtica entre los valores espectrales y los datos
obtenidos por un mtodo de referencia.

El anlisis cualitativo implica el desarrollo de modelos discriminantes que permiten

identificar, clasificar y/o autentificar productos para deteccin de fraudes.
Existe una amplia oferta de instrumentos NIRS en el mercado: de laboratorio (at-line),

15
de control en lnea (on-line) y porttiles, que permiten la implementacin del control
integral del proceso productivo.

La eleccin del instrumento ms adecuado y su puesta en marcha son clave en el xito

del proyecto de implementacin.

2.2.2. Teora de Espectroscopia NIRS

La palabra espectroscopia deriva de la raz latina spectrum (apariencia, imagen) y la

palabra griega skopia (ver). Esta definicin es ms bien descriptiva de la medicin
espectroscpica en s misma; por ejemplo: ver una leve imagen procedente de una
muestra. (H.A. Willis, 1961)

En esencia, la tecnologa NIRS involucra luz interactuando con un material, donde una
radiacin electromagntica ocurre en forma de ondas.

La longitud de onda es la distancia entre los dos picos o puntos altos, y se indica con el
smbolo (Enrique Burbano Garca, 32 edicin) Figura 6. La longitud de onda en el
espectro NIRS se mide normalmente en nanmetros (nm) donde 1nm = 10 -9 m
1000nm = .001mm. Esa parte del espectro visible al ojo humano se extiende de
alrededor de 400nm 800nm, mientras que el espectro infrarrojo se extiende de
aproximadamente 2,500nm 25,000nm. El infrarrojo cercano es considerado esa parte
del espectro situada entre la regin visible y la regin infrarroja. El rango de longitudes
de onda que el NIRS cubre, est entre 750nm 2,600nm (Figura 7).

16
 Figure 6: Typical wave propagating through spaceidem

Figure 7: The electromagnetic spectrum

. idem

En suma, las molculas son grupos de tomos, los cuales se han combinado para
formar compuestos qumicos. Por ejemplo, el metano contiene un tomo de carbono (C)
y cuatro tomos de hidrgeno (H). Las uniones especficas entre los tomos vibran a
una cierta frecuencia, y cada tipo de estas uniones qumicas dentro de una muestra
absorbern rayos NIRS de una longitud de onda especfica, mientras todas las dems
longitudes de onda son reflejadas (Figura 8).

17
 Figure 8: The vibrating bond between carbon (C) and hydrogen (H) atoms
absorbs NIR waves of a particular wavelength and reflects all other waves.idem

2.2.3. Reflectancia NIRS contra Transmisin.

En la prctica, la muestra a ser analizada es bombardeada con rayos NIRS de

diferentes longitudes de onda como se ilustra en la Figura 9. Por cada longitud de onda,
algunos de los rayos sern entonces absorbidos por uniones qumicas especficas. Al
mismo tiempo, otros rayos sern diseminados y reflejados por otras uniones qumicas.
Este proceso es comnmente descrito como Reflectancia NIRS. En contraste, algunos
de los rayos pasarn a travs de la muestra, lo cual es denominado Transmisin NIRS
(a menudo referida como NIT).

18
 Figure 9: NIR rays absorbed by some bonds, reflected by other bonds (NIR Reflectance) or transmitted through a
sample (NIR Transmission generally termed NIT).idem

Los rayos esparcidos, reflejados y/o transmitidos de cada longitud de onda son
concentrados dentro de una clula de medicin. Un nmero de reflejos a diferentes
longitudes de onda son medidos, y luego convertidos en resultados analticos por un
microprocesador.

Existe a menudo una mala interpretacin del trmino Reflectancia NIRS. Los rayos no
son simplemente reflejados de la superficie externa, sino que realmente penetran la
muestra. Cada vez que se halla que una unin qumica no absorbe una particular
longitud de onda, los rayos son diseminados y reflejados en todas direcciones. Estos
haces dispersos pueden entonces ser absorbidos o reflejados por otras uniones
qumicas, hasta que una porcin de los rayos eventualmente salga de la muestra en
todas direcciones (Figura 10). La profundidad de penetracin del haz dentro de la
muestra no est determinada por la posicin del detector, sino ms bien por la potencia
de la fuente de luz.

19
 Figure 10: The penetration of NIRS rays in NIRS Reflectance and NIR Transmission modeidem.

La Transmisin NIRS, donde el detector est ubicado detrs de la muestra, es ideal

para lquidos transparentes y algunos productos que no son demasiado densos
pticamente. Productos tales como muestras de girasol, canola y tierra, que son
pticamente tan densos que permiten que slo una porcin de rayos pasen a travs de
la muestra, que mediciones confiables son muy difciles de obtener por NIT. De manera
subsiguiente, para mediciones NIT de estos productos, la muestra debe ser vertida en
clulas de muestreo con un tamao de slo 6mm. Vastenhoudt (1995) report que se
acepta generalmente que el anlisis de granos intactos por Reflectancia NIR es ms
exacto que por NIT. Williams y Norris (2001) adicionalmente indicaron que el anlisis
NIR de grano entero por reflectancia, elimin el largo de trayectoria como un error de
fuente, lo cual sugiere por lo tanto que la Reflectancia NIRS antes que la NIT debe ser
el principio de medicin recomendado para tales productos densos y mezclas que los
contengan.
Los rayos esparcidos, reflejados y/o transmitidos de cada longitud de onda son
concentrados dentro de una clula de medicin. Un nmero de reflejos a diferentes
longitudes de onda son medidos, y luego convertidos en resultados analticos por un
microprocesador.

20
 Figure 11: NIR Basicidem

Del barrido efectuado a diferentes longitudes de onda, se genera un espectro de

absorcin nico para la muestra bombardeada con rayos de luz.

Figure 12: Example of spectrumidem

Con ayuda de un poderoso software estadstico, capaz de asociar los espectros con
datos generados en laboratorio, se puede obtener lecturas muy precisas en un menor
tiempo de anlisis.

21
 Figure13: Esquema bsico de funcionamiento de software NIR.

En la prctica, cuando se realiza un anlisis en un instrumento NIRS, el operador slo

tiene que colocar la muestra en el recipiente para la misma, y presionar un botn para
comenzar el anlisis. El anlisis completo se imprime normalmente en menos de un
minuto. Si esto es tan fcil, por qu entonces hay diferencia de opiniones sobre el
campo de aplicacin y precisin de los resultados NIRS? Ciertamente, no es una caja
mgica que puede analizar cualquier elemento que se introduzca, pero con el correcto
desarrollo y mantenimiento de las calibraciones, esta excitante y nueva tcnica est
siendo rpidamente implementada como el mayor mtodo de anlisis rpidos del futuro.
El instrumento NIRS debe ser capacitado para reconocer diferentes productos y
elementos. Este proceso de formacin se llama procedimiento de calibracin.

2.2.4. Calibraciones de Espectroscopia NIRS

El instrumento NIRS no se calibra como un balance donde las lecturas son ajustadas
meramente hacia arriba o abajo a un valor estndar.

22
El instrumento debe ser capacitado para reconocer diferentes productos y elementos.
Este proceso de formacin se llama procedimiento de calibracin, y en este punto
yace el secreto del xito de esta revolucionaria tecnologa.

Para la capacitacin, un nmero de muestras son analizadas por mtodos

qumico-analticos tradicionales para determinar la composicin real de las muestras.
Cada una de stas es colocada luego en el instrumento NIRS, y se obtienen los valores
de reflectancia de las diferentes longitudes de onda. Con la ayuda de un
microcomputador y un poderoso software qumico-mtrico, la combinacin de los
resultados analticos y los valores de reflectancia son transformados a las constantes
de calibracin. Este software es tan poderoso que debe tenerse gran cuidado ya que no
presenta simplemente una solucin estadstica, sino que realmente suministra una
solucin cientfica que puede ser verificada.

Para desarrollar una nueva calibracin o an mantener las ya existentes, es importante

primeramente procurarse fsicamente de un grupo ideal de muestras. De cada producto,
el conjunto de muestras procurado debe incluir muestras que representen tantas
variaciones de los componentes analticos y nutritivos con las que puedan contarse.
Este grupo debe idealmente contener tambin muestras representando la variacin
natural que pueda darse. Esto incluye la variacin en variedades de cultivos, reas de
crecimiento, condiciones de crecimiento, y temporadas de crecimiento. Dersjant-Li y
Peisker recientemente enfatizaron la gran variacin en composicin entre muestras de
soya recolectadas de diferentes pases o an de distintas reas dentro de un mismo
pas. Una vez procurado el grupo de muestras que cubra la mayor parte de las
combinaciones, la mayora de los programas de software de calibracin tienen una
herramienta, la cual entonces ayuda a seleccionar adems un sub-muestreo para
preparar la calibracin.
Ms an, las calibraciones secundarias a menudo provistas con la compra de los
instrumentos NIRS, raramente representaran un verdadero reflejo de las muestras de
reas locales, y usualmente necesitan bastante ajuste. Esto puede hacerse agregando

23
un nmero de muestras cuidadosamente seleccionadas de un producto especfico local,
a los datos existentes de calibracin.

2.2.5 Factores que pueden afectar la exactitud de los resultados analticos

La veracidad de los resultados NIRS est determinada normalmente por la comparacin

de resultados de los anlisis qumicos tradicionales. Sin embargo, la mayora de de los
factores que afectan la exactitud de los resultados NIRS afectan tambin los resultados
de los anlisis qumicos tradicionales. Por lo tanto, un estudio cuidadoso de todos los
factores que afectan los resultados analticos certeros y confiables de las muestras, es
esencial para asegurar que se usan valores realistas para calibrar y comparar
resultados, y para garantizar que el usuario comprende el valor genuino de los
resultados que recibe. Para demostrar el efecto de varios factores influenciando la
exactitud de los resultados obtenidos para muestras especficas. Algunos de los datos
preliminares de este estudio junto con pruebas efectuadas por Groenewald (2005;
indito) sern usados para ilustrar la variacin en los resultados analticos que pueden
ser causados por algunos de los factores mayores. El trmino variacin en la
discusin que sigue debajo adicionalmente expresa la diferencia entre el valor mximo
y el mnimo obtenidos para cada resultado.

2.2.5.1 Variacin de muestra y laboratorio

Un problema de magnitud en la preparacin de buenas calibraciones y la

verificacin de la eficacia de las aplicaciones NIRS es obtener anlisis qumicos
confiables. Uno de los conceptos errneos es que los resultados qumicos de
laboratorios son absolutos y siempre exactos. Los laboratorios a menudo
suministran resultados expresados a dos puntos decimales, donde la variacin
que se da dentro de la muestra y durante la preparacin de la misma y los
procedimientos analticos puede ser mucho mayor.
Los resultados analticos que siguen son ejemplos tpicos recibidos para una
muestra de alfalfa que fue analizada en un laboratorio especfico:

24
 Figure 14: Valores bromatolgicos de harina de alfalfa.esta no es figura es tabla y se nombra en la parte
superior

Las primeras preguntas que surgen al evaluar estas lecturas son qu significan
estos resultados, y cmo debera ser interpretado; An ms, es importante
conocer la exactitud de tales resultados cuando se utilizan valores absolutos
obtenidos de un laboratorio especfico.

Por lo tanto, si el efecto en conjunto de la variacin de la muestra, la variacin de

manejo, la variacin de la preparacin de la muestra y la variacin analtica
fueron comprendidas por el laboratorio, es ms correcto expresar el resultado
como:

Figure 15: Valores bromatolgicos de harina de alfalfa, con su variacin esperada.

idem

Al determinar la variacin esperada y proveerla con los anlisis, el usuario estar

provisto con una mayor comprensin del valor real del resultado, y podr tomar
mejores e informadas decisiones, basadas en tales resultados.

Es sorprendente cuan a menudo la variacin dentro de las muestras no es

comprendida correctamente, y es considerada para tomar decisiones atinadas
basados en los resultados analticos. Por ejemplo, una sola muestra de un
kilogramo o an menos, es tomada usualmente de un gran lote de producto, y

25
enviada para anlisis. El resultado de tal muestra es entonces aceptado como
absoluto, y es utilizado para evaluar el lote ntegro, y se ajustan los procesos
productivos o los valores de matriz consecuentemente.

Para demostrar la influencia de ambas variaciones, del laboratorio y de la

muestra, fueron realizadas pruebas en muestras de alfalfa (Groenewald, 2005;
indito) para determinar el tipo y tamao de la variacin que puede darse con los
resultados analticos. Con este estudio:

Las fracciones de tallos y hojas de la misma muestra de alfalfa fueron

analizadas separadamente para comparar la variacin de calidad normal
entre estas dos fracciones.
Cuatro muestras separadas como obtenidas, bien mezcladas (a d,
Figura 16) fueron analizadas cuatro veces en un instrumento NIR
(PERTEN DA7200, Perten Instruments AB, Suecia) para determinar la
repeticin que puede esperarse con esta tecnologa bajo condiciones bien
controladas.
Cinco muestras separadas como obtenidas, bien mezcladas (e i,
Figura 16) fueron cuidadosamente divididas en dos porciones. Cada una
de las diez porciones fue luego enviada al mismo laboratorio, en
diferentes momentos, para ser analizadas. La variacin fue entonces
determinada entre los resultados de las dos porciones duplicadas de cada
una de las cinco muestras.
Una muestra separada bien mezclada fue cuidadosamente separada en
dos porciones. Cada una de las mismas fue luego enviada a un
laboratorio diferente para ser analizada. Este ejercicio fue repetido nueve
veces con distintas muestras (j r, Figura 16), utilizando un nmero de
diferentes laboratorios reconocidos para comparar la variacin tpica
experimentada entre tales laboratorios.

26
Los anlisis fueron realizados en una variedad de nutrientes. La conclusin
alcanzada para los diferentes nutrientes fue bsicamente la misma. Para el
propsito de este estudio, slo la variacin en los valores de protenas ser
ilustrada (Figura 16).

Figure 16: Variation experienced in protein analytical results of various lucerne samples.idem

De este estudio, fue evidente que la repeticin de resultados NIR fue al menos
tan bueno como con los duplicados a ciego del mismo producto al ser
qumicamente analizado por el mismo laboratorio. Esto confirma la afirmacin
hecha por Williams y Norris (2001), que la precisin de los instrumentos NIR
modernos es a menudo superior que aquella del mtodo de referencia con el
cual son comparados.

En contraste, la variacin en los resultados obtenidos por la misma muestra entre

diferentes laboratorios, ilustra el problema, el cual a menudo surge si un solo

27
laboratorio de referencia no es utilizado. De hecho, las variaciones pueden
deberse a distintos mtodos analticos, diferentes procedimientos de
manipulacin, una posible contaminacin durante el manejo/molido de la
muestra, un error humano, y una multitud de otros factores. Esto no es por lo
tanto- una pregunta sobre qu laboratorio o mtodo es ms correcto, sino ms
bien asegurarse que el mismo laboratorio de referencia es usado para una
aplicacin particular, especialmente para resolver disputas.

La mayora de los laboratorios se enorgullecen de su funcionamiento en los

esquemas de control dentro del laboratorio, a donde muestras homogneas,
cuidadosamente preparadas son enviadas. Tales pruebas de esquema de control
de las muestras a menudo reciben una atencin ms cuidadosa que las
muestras mediocres de rutina, y esto no incluye necesariamente el aspecto ms
importante de la preparacin de la muestra.

Para anlisis, donde la repeticin entre diferentes laboratorios puede ser

controlada fcilmente, un pequeo grupo de laboratorios cuidadosamente
seleccionados y controlados podra ser utilizado. En la seleccin del grupo de
laboratorios correcto, las muestras reales en su estado natural (idealmente tan
variables como puedan ser experimentadas bajo condiciones normales)
deberan, al ser distribuidas, ser adems expuestas a los procedimientos
completos de preparacin y molienda de la muestra.

De esta forma, los laboratorios seleccionados pueden estar mejor equipados

para reportar tambin la variacin real que el cliente puede esperar en muestras
tpicas, y no slo la variacin terica que el instrumento utilizado para los anlisis
puede lograr. Sin embargo, para ms aplicaciones analticas complejas (por
ejemplo: digestibilidad in vitro, aminocidos, NDF, ADF, entre otras), donde es
sabido que existe una variacin significativa entre los diferentes laboratorios,
usar un solo laboratorio de referencia puede bien ser la mejor solucin.

28
Barton y Keys (2001) (Keys, 2001) hicieron un estudio independiente para ilustrar
ms la extensin entre los errores de laboratorio cuando se envan muestras a
cuatro laboratorios muy reconocidos. En este ejemplo, la variacin fue expresada
como la desviacin del estndar (SD), la cual es calculada por la frmula:

SD = x2 - [(x)2 /N]/(N-1)} donde N es el nmero de muestras y x es el

resultado analtico de una muestra particular.

El resultado del estudio fue como sigue:

Figure 17: Resultados expresados con desviacin estandar

idem

De la discusin previa, es an ms claro que cuando dos partes entran a un

acuerdo de abastecimiento, o si las regulaciones de graduacin de calidad (por
ejemplo, con alfalfa) son formuladas, un laboratorio de referencia debera ser
acordado de antemano por todas las partes afectadas.

Para la industria del alimento para animales, este laboratorio debera ser por
ejemplo- el mismo que se utiliza para desarrollar y mantener la informacin
usada en modelos de simulacin computada y programas de regresin lineal
para la formulacin de alimentos para animales. La precisin del mtodo de
referencia debera ser adems determinada por el anlisis de muestras
duplicadas a ciego en diferentes pocas. Esta precisin debera ser registrada en
el acuerdo y reportada con cada anlisis.

29
2.2.4.1.2. Variacin de muestreo.

El muestreo es la fuente individual de error ms importante en cualquier anlisis

qumico o fsico-qumico de artculos agrcolas, y de la mayora de los
ingredientes y productos alimenticios. Idealmente, la muestra debe ser
verdaderamente representativa de la poblacin total en cada sentido, incluyendo
composicin qumica, constitucin fsica y presencia de material extrao. El
muestreo representativo de forrajes es an ms complicado donde se debe tener
cuidado para proteger la proporcin natural de hojas y tallos. En alfalfa seca, por
ejemplo, la proporcin hojas/tallos puede ser fcilmente alterada por una
preparacin de muestra y un muestreo descuidados.

Como parte de su proyecto, Scholtz (2005; indito) realiz un experimento para

determinar la variacin que puede darse dentro de una misma consignacin de
alfalfa (Figura 18). El envo consisti de 30 pacas, y una muestra de cada una
fue extrada con un calador y analizada para contenido de protena.

Figure 18: Variation in protein results obtained from 30 individual lucerne bales and by averaging
different number of samples from the same consignment.aqui son 4 fuiguras habra que separar cada una de las 4

30
Cuando solo una paca fue muestreada y utilizada para evaluar la consignacin
entera, el resultado podra haber estado entre 12,8% y 21,3%, dependiendo de
qu paca fue seleccionada. Si se eligieron cinco pacas al azar, y el promedio de
esas cinco pacas solan representar la consignacin, el resultado podra haber
estado entre 15,2% y 18,6%.

Para un promedio de diez pacas, la variacin estuvo entre 16,2% y 18,2%; y si

veinte pacas fueron seleccionadas como representativas de la consignacin, la
variacin hubiera estado entre 17,2% y 17,8%, dependiendo de cules veinte
pacas fueron seleccionadas. Las muestras con los valores ms bajos y ms altos
fueron re-analizadas y la exactitud de los anlisis fue confirmada.

De este experimento puede concluirse que para una consignacin de 30 pacas,

al menos veinte tuvieron que ser analizadas para conseguir un valor promedio de
protena que est dentro de la exactitud aceptable. Si este experimento es
factible de hacerse, en la prctica necesita ser determinado; sin embargo esta
variacin de anlisis es la realidad, y tiene que ser claramente comprendido
cuando se realiza un anlisis para determinar el valor nutritivo de un gran lote de
cualquier producto especfico.

Tambin debe ser enfatizado que los resultados obtenidos para una paca en
particular no representa necesariamente el valor promedio de la paca. Durante el
muestreo, una porcin mayormente de tallos o de hojas puede haber sido
tomada, dependiendo de la posicin del calador y de la tcnica.

En un experimento ulterior, varias muestras deben ser tomadas de una paca

individual para determinar la variacin debido a la posicin y el ngulo de calado
de la muestra. Est previsto que los resultados de tal experimento pueden bien
indicar que menos pacas pueden ser muestreadas, pero ms muestras pueden
ser tomadas de cada paca para dar mejores resultados representativos de un
total menor de muestras.

31
2.2.5.3 Variacin causada por la pulverizacin de la muestra.

La pulverizacin es otra causa principal de variacin en resultados analticos

(qumicos y NIR). Esta es probablemente la mayor causa de contaminacin entre
pruebas, especialmente en operaciones de rutina cuando se procesa un gran
nmero de muestras. As mismo, el tamao medio de partcula, la distribucin del
tamao de partculas, y por lo tanto la seal difusa de reflectancia pueden ser
afectadas marcadamente por el estado del molino utilizado en la muestra. Esta
es una de las fases ms importantes del trabajo analtico, y debera ser asignada
solamente a trabajadores competentes y meticulosos.

Uno de los mayores avances en la tecnologa NIR moderna es que los

instrumentos disponibles ahora pueden analizar muestras exacta y efectivamente
sin un previo pulverizado.

2.2.5.4 Ambiente operativo.

Es importante considerar cuidadosamente las condiciones ambientales

requeridas por varios instrumentos. Algunos instrumentos NIR pueden operar
bajo condiciones de fbrica, donde hay variacin de vibraciones y temperatura.
Otros instrumentos estn ms ajustados a condiciones de laboratorio solamente,
y pueden requerir medioambiente especfico con temperaturas y aire
acondicionado controlados, y reas operativas libres de vibraciones. Esto no
siempre puede ser fcil de lograr en un ambiente de produccin, y debera por
tanto ser tenido en cuenta cuando se realicen compras de ciertos instrumentos
para tales ambientes.

32
2.2.5.5 Mantenimiento de calibracin.

Una buena calibracin operativa debe ser continuamente chequeada y

actualizada. La principal razn para una verificacin y actualizacin de la
calibracin no se relaciona con el instrumento, sino ms bien con la composicin
de la muestra. Las calibraciones desarrolladas con muestras de solo una
estacin, puede no ser necesariamente aplicable a todas las cosechas de las
temporadas siguientes.

Los cambios en las condiciones ambientales, variedades o una multitud de otros

factores externos tales como pesticidas utilizados, control de maleza, grado de
madurez, variaciones de humedad y muchos otros, s ocurren y pueden afectar
la veracidad de los resultados NIR si no son incluidos en el grupo de datos de
capacitacin. Es por tanto necesario establecer procedimientos apropiados de
verificacin y actualizacin de la calibracin. Las muestras deberan ser
regularmente enviadas para anlisis clnicos normales para confirmar que la
calibracin es an aplicable para ese producto.

33
 CAPTULO III.
MARCO REFERENCIAL

3.1. Antecedentes de la empresa de alimentos balanceados

El estudio se realiz en un grupo empresarial de Mxico del sector privado, al que nos
referir eremos como empresa lder en produccin avcola.
Es una empresa 100% mexicana que naci en 1952 en el Estado de Sonora como
productor de huevo, en 1971 incursion en el negocio del pollo al identificar el potencial
que esta industria tena en Mxico. Actualmente, es el mayor productor y
comercializador de productos avcolas en Mxico y en especial de pollo con presencia
en casi todos los estados del pas. Tiene su corporativo ubicado en Celaya, Guanajuato,
y est organizado en nueve divisiones operativas con sede en; Hermosillo, Sonora;
Culiacn, Sinaloa; Gmez Palacio, Durango; Monterrey, Nuevo Len; Lagos de Moreno,
Jalisco; Celaya, Guanajuato; Tecamachalco, Puebla; Coatzacoalcos, Veracruz, y
Mrida, Yucatn., adems de 60 centros de distribucin o ventas ubicados en todo el
pas.

34
 Figure 19: Mapa Operativo Industria Avcola Lder en Mxico.idem

Su Misin es:

Empresa de alto desempeo en el mercado del Tratado de Libre Comercio, con

productos alimenticios de origen animal que logra la satisfaccin de sus clientes,
empleados y accionistas y contribuye de manera significativa con la sociedad..

Su Visin es:

Empresa todos los das presente en la alimentacin de los mexicanos.

Sus Valores son:

35
 Honestidad: Soy honesto cuando acto con probidad y apego a las normas de la
empresa.
Responsabilidad: Soy responsable cuando cumplo con mis compromisos y
deberes tanto en el trabajo como en la familia y asumo las consecuencias de mis
actos.
Respeto: Soy respetuoso cuando reconozco la dignidad y los derechos propios
de las dems personas.
Servicio: Actu con servicio cuando brindo atencin oportuna con eficiencia y
amabilidad a nuestros clientes internos y externos.
Justicia: Soy justo cuando doy a cada quien lo que le corresponde.

El organigrama de la empresa es:

36
 Figure 20: Organigrama Grupo Avcola

3.2. Servicios, productos y perfil de clientes.

37
El grupo empresarial tiene cuatro lneas de producto principales: Pollo, Huevo para
plato, Alimento Balanceado y Otros (Cerdo, Pavo, Consom y comercializacin de
subproductos de sus lneas principales).

La divisin de alimentos balanceados inicio en 1984, en la pennsula de Yucatn y la

zona del Istmo, cuando la compaa decide incorporarse al negocio de alimentos
balanceados como una alternativa para optimizar sus costos de produccin y la
participacin en un mercado que presenta oportunidades de desarrollo.

En 1990 se compra la planta de Albamex con ms de 20 aos de participar en el

mercado, adquiriendo con ello una red slida de distribucin en toda la pennsula de
Yucatn, fortaleciendo a su vez la zona del Istmo.

En 1994 se incursiona la venta de alimento balanceado en la zona de Morelos,

Guerrero, Puebla y Tlaxcala.

En el ao 1999 la empresa de alimentos balanceados fue adquirida por el grupo

empresarial avcola, con lo que se adquiere la fuerza de un grupo que tiene
participacin nacional.

Se incorpora la divisin Bajo a travs de la planta Forrajera de Quertaro, con lo que

la marca de alimentos balanceados expande su participacin a estados como
Guanajuato, Aguascalientes, Hidalgo, Quertaro, Michoacn y San Luis Potos.

Actualmente participa en ms de 17 estados de la Repblica, y con exportaciones en

Caribe y Centroamrica.

Hoy en da la empresa de alimentos balanceados cuenta con cuatro plantas productivas

ubicadas en:
Cuautla, Morelos.

38
 Chinameca, Veracruz.
Mrida, Yucatn.
Quertaro

Las cuatro plantas cuentan con Laboratorio de anlisis fsicos y Qumico Proximal,
bsico para determinaciones bromatolgicas por mtodo oficiales.

Las lneas de producto que se manejan en la actualidad son:

1. Alimento Balanceado para Pollo de Engorda

a. Pollo de traspatio o corral.
b. Pollo de granja tecnificada.
c. Pollo de granja semi-tecnificada.
2. Alimento Balanceado para Posturas.
a. Posturas de Huevo de plato.
b. Postura reproductora.
c. Postura progenitora.
d. Codorniz
3. Alimentos Balanceado Cerdo de Engorda.
a. Cerdo de traspatio o corral.
b. Cerdo de granja tecnificada
c. Cerdo de traspatio
4. Alimento balanceado rumiantes.
a. Ganado de engorda.

i. Ganado de engorda semi-estabulado.

ii. Ganado de engorda de pastoreo.
b. Ganado lechero.
i. Ganado de engorda semi-estabulado.
ii. Ganado de engorda de pastoreo.
5. Alimento Balanceado para pavos.

39
 6. Alimento Balanceado para equinos.
7. Alimento Balanceado para mascotas.
a. Alimento para gatos.
b. Alimentos para perros.
8. Alimento Balanceado para ovinos.
9. Alimento Balanceado para gallos de pelea.
10. Alimento Balanceado para Acuacultura
a. Tilapias de engorda
b. Camarn
11. Alimento Balanceado para conejos.
12. Sales minerales.
13. Lnea materias primas.
14. Sustitutos de leche.

3.3. Sistema de Gestin de Calidad de Alimentos Balanceados

CAMPI cuenta con un Sistema de Gestin de Calidad basado en las normas indicadas
en ISO 9000.

El Sistema de Calidad est estructurado de la siguiente Manera:

1. Manual del Sistema de Calidad
2. Manual de Procedimientos Primarios.
3. Manual de Procedimientos Secundarios.
4. Manual de Tcnicas Analticas de Laboratorio.
5. Manual de Muestreo.
6. Manual de Procedimientos de Mantenimiento.
7. Manual de Especificaciones de Materia Prima.
8. Manual de Especificaciones de Producto Terminado.
9. Manual de Especificaciones de Material de Empaque.
10. Manual de Especificaciones de Etiquetas.
11. Manual de Fichas de Especificacin SAGARPA.

40
 12. Manual de Normas Oficiales Mexicanas que son aplicables para la Industria de
Elaboracin de Alimentos Balanceados.
13. Manual de Procedimientos de Gestin de Talento; Desarrollo y Capacitacin.
14. Manual de procedimientos Administrativos.

El organigrama de cada una de las plantas operativas es como el siguiente:

Gerente de
Planta

Jefe de Jefe de Jefe de

Jefe de Jefe de Jefe de
Aseguramien Mantenimien Relaciones
Logstica Produccin Embarques
to de Calidad to Industriales

Qumico
Analista**

Figure 21: Organigrama de planta productora de alimentos balanceados

** Ubicacin fsica del equipo NIRidem

A partir del ao 2009, se realiz la implantacin e implementacin de un plan integral

para el muestreo y liberacin de materias primas y producto terminado, de acuerdo a lo
indicado en el Sistema de Calidad.

41
Los procedimientos de muestreo utilizados son:

i) Muestreo de materia prima en recepcin.

ii) Muestreo de materias primas en almacenamiento.
iii) Muestreo para monitoreo de molienda.
iv) Muestreo de silos de dosificado y de producto terminado.
v) Muestreo en adicin a la Tolva Bascula.
vi) Muestreo para la determinacin de coeficiente de variacin.
vii) Muestreo para el monitoreo de acondicionamiento.
viii) Muestreo para la determinacin de PDI.
ix) Muestreo de Producto terminado en Harinas.
x) Muestreo de Producto terminado en Pellet.
xi) Muestreo para monitoreo de Alimento en Migaja.
xii) Muestreo de Alimento en Carro-tolva.
xiii) Muestreo para en Anlisis de Rastreabilidad en Granulometra.
xiv) Muestreo para en Anlisis de Rastreabilidad de sustancias Activas

Las materias primas usadas en Planta de Alimentos Balanceados estn catalogadas de

la siguiente Manera:

1) Granos.
a) Gramneas.
b) Leguminosas.
2) Pastas
a) Pastas
3) Subproductos Agrcolas
a) Gramneas.
b) Leguminosas.
4) Harinas de Origen Animal.
a) Harina de Carne y Hueso

42
 b) Harina de Pescado
c) Harina de aves.
d) Harina de cerdos.
5) Grasas y Aceites.
a) Origen animal.
b) Origen Vegetal.
c) Origen Mixto.
6) Pigmentos
a) Pigmento Lquidos
b) Pigmento Polvos.
7) Minerales
a) Fuentes de Calcio.
b) Fuentes de Fosforo.
c) Sales.
d) Otros minerales.
8) Otros micros
a) Coccidios tatos.
b) Promotores de crecimiento
c) Antibiticos.
d) Fungicidas.
e) Aditivos.
f) Lcteos.
g) Bases Mix.
9) Aminocidos y vitaminas.
a) Lquidos
b) Polvos.formatio

CAPTULO IV
METODOLOGA

43
Para desarrollar la estructura bajo la cual se realizar el trabajo de investigacin de este
caso prctico, es necesario definir la metodologa adecuada que ser utilizada para
elaborar el trabajo; tomando en cuenta el paradigma de investigacin, el tipo de estudio,
as como los instrumentos y procedimientos utilizados.

4.1. PARADIGMAS DE INVESTIGACIN.

A lo largo de la Historia de la ciencia han surgido diversas corrientes del pensamiento

tales como el empirismo, el materialismo dialctico, el positivismo, la fenomenologa, el
estructuralismo, as como diversos marcos interpretativos tales como la etnografa y el
constructivismo, que ha originado diferentes rutas en la bsqueda del conocimiento.

Sin embargo, y debido a las diferentes premisas que las sustentan, desde la segunda
mitad del siglo XX tales corrientes se han polarizado en dos enfoques principales o
aproximaciones al conocimiento: el enfoque cuantitativo y el enfoque cualitativo de la
investigacin.

Tambin existen esquemas para visualizar como pueden formar parte de un mismo
estudio ambos enfoques, a lo que se llama enfoque multimodal o mixto.

En trminos generales, ambos enfoques (cuantitativo y cualitativo) son paradigmas de

la investigacin cientfica, pues ambos emplean procesos cuidadosos, sistemticos y
empricos en su esfuerzo por generar conocimiento.

El enfoque cuantitativo usa la recoleccin de datos para probar hiptesis, con base en
la medicin numrica y el anlisis estadstico, para establecer patrones de
comportamiento y probar teoras.

El enfoque cualitativo utiliza la recoleccin de datos sin medicin numrica para

descubrir o afinar preguntas de investigacin en el proceso de interpretacin.

44
El enfoque mixto es un proceso que recolecta, analiza y vincula datos cuantitativos y
cualitativos en un mismo estudio para responder a un planteamiento del problema. Se
utilizan mtodos de ambos enfoques y pueden involucrar la conversin de datos
cuantitativos en cualitativos y viceversa.

El enfoque mixto va ms all de la simple recoleccin de datos de diferentes modos

sobre el mismo fenmeno, implica desde el planteamiento del problema mezclar la
lgica inductiva y deductiva.

Para el caso prctico en cuestin, el enfoque de investigacin utilizado es el

cuantitativo, ya que se utilizan se utilizan datos, para la medicin numrica y anlisis
estadstico.

4.2. TIPOS DE ESTUDIO.

Existen distintos tipos de estudios bajo los cuales se puede catalogar un trabajo de
investigacin.

Estos tipos de estudio se pueden catalogar dependiendo de distintos aspectos como la

temporalidad con que se realice el estudio o los momentos en que la investigacin tuvo
lugar.

La primera divisin sugiere que se clasifiquen en:

a) Exploratorio.
b) Descriptivo.
c) Correlacional o causal.

Los estudios exploratorios se realizan cuando el objetivo es examinar un tema o

problema de investigacin poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas o no se ha
abordado antes.

45
Los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades, las caractersticas y los
perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro
fenmeno que se someta a un anlisis. Es decir; miden, evalan o recolectan datos
sobre diversos conceptos, aspectos, dimensiones o componentes del fenmeno a
investigar.

Los estudios correlacionales o causales asocian variables mediante un patrn

predecible para un grupo o poblacin. Pretenden responder preguntas de investigacin
como: aumenta la autoestima del paciente conforme transcurre una psicoterapia
orientada a l?, a mayor variedad y autonoma en el trabajo corresponde mayor
motivacin intrnseca respecto las tareas laborales?

Una segunda clasificacin distingue a los tipos de estudio entre:

a) Prospectivo.
b) Retrospectivo.

Para distinguir un tipo de otro, podemos decir que el tipo prospectivo (a futuro)
reconstruye la causalidad a partir de la variable independiente en un sistema o proceso,
mientras que en el retrospectivo (junto, ya se hizo) se reconstruye la causalidad a partir
de la variable dependiente.

Una tercera clasificacin divide a los tipos de estudio en:

a) Transversales (o transeccionales).
b) Longitudinales (o evolutivos).

Los estudios transversales recolectan datos en un solo momento, en un tiempo nico.

Su propsito es describir variables y analizar su incidencia e interrelacin en un
momento dado.

Los estudios longitudinales recolectan datos a travs del tiempo en puntos o periodos,
para hacer inferencias respecto al cambio, sus determinantes y consecuencias o
efectos.

46
Una cuarta clasificacin coloca a los estudios como:
a) Observacionales (o no experimentales).
b) Experimentales.

Los estudios observacionales son aquellos que se realizan sin manipular

deliberadamente las variables, y en los que solo se observan los fenmenos en su
ambiente natural para despus analizarlos.

En los estudios experimentales se construye la situacin y se manipula de manera

intencional a la variable independiente, despus se observa el efecto de esta
manipulacin sobre la variable dependiente.

En base a las citadas descripciones de los tipos de estudio, el caso prctico se cataloga
como un Tipo de Estudio:

Experimental, formato ya que se realizaron diferentes anlisis estadsticos para

observar el efecto en la formulacin del uso de anlisis bromatolgicos
analizados por el mtodo NIRS.

Causal. Con este estudio se pretende demostrar si es factible sustituir el anlisis

qumico proximal de materia prima que se usara para formular alimentos
balanceados, por un anlisis secundario realizado por espectroscopia de
infrarrojo cercano.

Retrospectivo, ya que se parti de datos ya existentes.

4.3. Instrumentos.

En el ao 2010, se realiza la primera gestin de inversin con la Administracin del

Consejo del Grupo Avcola, para la inversin de un equipo de espectroscopia.

47
El equipo adquirido fue un Espectrmetro Modelo NIR Xds, de la Marca Foss Tecator,
(Anexo 1) y fue instalado en Planta Mrida.

El laboratorio de esta Planta fue elegido para la instalacin ya que fue el primer
laboratorio en lograr la certificacin ante la American Oil Chemistry Society (AOCS).

Para el ao 2011, un segundo equipo fue adquirido e instalado en la Planta de

Alimentos Balanceado de Chinameca, Veracruz.

A nivel comercial existen un sin nmero de software de formulacin disponibles que

tienen como funcin principal el optimizar mediante arreglos matemticos matriciales la
disponibilidad de ingredientes en kilos, la calidad bromatolgica de estos ingredientes,
los costos a los que se ofertan y los requerimientos de la especie a formular, obteniendo
una formula ideal a elaborar en planta. El software disponible y del cual se hizo uso
fue el denominado Allix.

4.4. Procedimientos

El procedimiento a seguir fue que primeramente; se realizo un cronograma de

actividades (Anexo 2), el siguiente paso consisti en generar las curvas de calibracin
para las nueve materias primas principales usadas, estas curvas se generan
alimentando al equipo los valores bromatolgicos obtenidos por va qumica proximal en
las caractersticas de protena, grasa, humedad, fibra y cenizas. Ya con esta
informacin alimentada, las curvas son liberadas para su uso en lectura cuando la
correlacin R es superior a 0.98. La tabla con los ingredientes y las correlaciones se
presentan en el Anexo 3.
Una vez liberada las curvas para lectura de anlisis, se implementa un sistema de
capacitacin a muestreadores y auditores de calidad, ya que estos son los puestos
encargados del muestreo y liberacin de la materia prima a la recepcin en planta.

48
Una vez terminada el plan de capacitacin, se estable en conjunto con el rea de
nutricin la frecuencia analtica a emplear para el monitoreo de las materias primas a la
recepcin de planta, y antes de su descarga en planta.
El mtodo de muestreo usado es el indicado por los procedimientos de Muestreo de la
compaa Avcola.

espacio

CAPTULO V
RESULTADOS U OBJETIVOS ALCANZADOS.

Con el anlisis de materias primas por el mtodo de espectroscopia por infrarrojo

cercano NIRS, se logra disminuir el costo de pruebas y gasto de laboratorio en un 75%,

49
entre los gastos que disminuyeron fue gasto de reactivos, material de laboratorio,
calibraciones de equipo, costos de mano de obra, y servicio que implica el mantener
activo un laboratorio.
Al tener un anlisis en tiempo de materia prima a la recepcin en planta, al momento de
descarga se pueden formar lote clasificndolo por su calidad nutricional.
En la figura 20, se puede observar un anlisis de protena de maz amarillo de
distinto proveedor. Como se puede observar, a pesar de que es el mismo origen de
materia prima, el contenido de protena nos indica el proveedor del cul provienen.

Figure 20: Contenido de protena en maz amarillo de dos proveedores distintos.idem

Esto ayuda a clasificar y optimizar costos en formulacin, disminuyendo los mrgenes

de seguridad al formular, teniendo costos en formulas hasta de $100/ton. Lo que
competitivamente mantiene a la empresa de alimentos balanceados en estudio en el
mercado.
Ejemplo de clculo del valor comercial de la protena en el negocio de alimento
balanceado.
Una formula de pollo, de la cual se producen 5,000 toneladas mensuales, y lleva un
30% de inclusin de grano en formulacin lleva un sorgo nacional con una protena de

50
8%, a un costo de $4 /Kg... El costo de esta frmula mensual en sorgo es de (5,
000,000 kilos x0.3 x 4) $ 6, 000,000 de pesos. Pero si este sorgo varia en un 0.5% de
protena por ser sorgo de cosecha de importacin, ahora el requerimiento en inclusin
para asegurar la protena en la dieta ser del 32%, suponiendo que el costo del grano
permanezca igual, ahora el costo de la formula en grano es de $6, 400,000. Es decir un
diferencial en 0.5% de protena en un ingrediente que representa el 30% del total de la
formula, y solo a 5,000 ton. Es $400,000 .Considerando que la empresa avcola
produce 3, 192,000 toneladas anuales de alimentos balanceado.
Para esa cantidad de alimento balanceado, es necesaria la misma cantidad en materia
prima que deber analizarse.
Considerando que la materia prima llega por camin de 30 toneladas, o furgn 83
toneladas, la frecuencia analtica de anlisis es cada una de la unidades al arribo a
planta .El anlisis por un mtodo secundario como es la espectroscopia por infrarrojo
cercano es muy importante y crucial en el ahorro de costos.

La confiabilidad analtica de este mtodo para sustituir al mtodo de anlisis por

qumica proximal, deber ser con la implementacin adecuada de la metodologa que
asegure que la diferencia entre el anlisis de va humedad contra el anlisis de NIRS es
despreciable.

CAPTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El uso de la metodologa NIRS para el anlisis de materia prima usada en la

formulacin de alimentos balanceados, es recomendable siempre y cuando se use una

51
metodologa de implementacin de la metodologa de uso del equipo, para lecturas del
personal operativo. Esta metodologa de implementacin de uso operativo deber de
implementarse a la par de un programa de mantenimiento y actualizacin de curvas en
el equipo, as como verificacin de estas curvas respecto al mtodo oficial por va
hmeda.
La inversin inicial en el equipo es costosa, pero se recupera en un tiempo menor a
cuatro meses (considerando una empresa del volumen declarado).Como es que se
puede afirmar esto?. donde est el anlisis de costos y del proyecto de inversin que
respalde dicha aseveracin.
La reduccin de gasto en reactivos, material de laboratorio y mano de obra es muy
considerablereescribir. El tiempo de anlisis se reduce para una muestra de 6 hrs. A 1
minuto. Un valor no tangible que pude se escribe en tercera persona observar con el
uso de esta metodologa es el impacto en el medio ambiente, con el NO uso de
reactivos.

52
 BIBLIOGRAFA

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Molecules of Organic Bodies on their Absorption in the Infra-Red Regin of the
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Philosophical Transactions of the Royal Society , 90,255.No es homogeneo el formato
de las referencias

53
 ANEXOS

Anexo I. Nirs XDs Tecator

54
Anexo II. Cronograma de actividades de implementacin de curvas NIRS en una planta
de alimentos balanceados.

55
Anexo III. Correlaciones

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