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msc
La tuna
La tuna es fuente de minerales esenciales como calcio, fosforo, potasio, selenio, cobre y
zinc. Adems tiene buenas cantidades de vitamina C.
Por otro lado, tienen un pigmento denominado *Betalaina*, este acta como un
antioxidante, el cual tiene una actividad anticancer inclusive mayor que la vitamina C.
As mismo impide la oxidacin de la grasa, previniendo la formacin de la placa
arteriosclertica, muy recomendado para aquellas personas que viven con mucho
estrs o que tienen hbitos de vida poco saludables.
La tuna roja, morada tienen mayor cantidad antioxidante (la capacidad antioxidante est
relacionado con el color de la fruta, a mayor color mayor capacidad antioxidante)
Estas propiedades medicinales se conocen desde hace varios aos atrs, los
pobladores andinos, ingeran el jugo de tuna para eliminar la fiebre y la pulpa para el
tratamiento de las hernias, hgado irritado, ulceras estomacales y diarreas
Se pueden consumir entera como un postre o merienda, se puede agregar a las
ensaladas de verduras para darle un toque dulce, en ensalada de frutas y en jugos.
Su contenido de caloras es mnimo, tiene alrededor de 58 a 66 caloras, es 80 % agua,
tiene 15 % de carbohidratos, 3 % de protenas, no tiene grasa y tiene ms del 3 % de
fibra. Cada fruta tiene aproximadamente 20 mg de Vitamina C, 16 mg de Calcio, 26 de
Fosforo y 30 de Potasio.
Los nativos americanos en Mxico pueden haber utilizado la planta desde hace
12.000 aos, utilizndolo para eltratamiento de heridas y dolencias de
estmago, estreimiento y para eltratamiento de los resfriados. La investigacin
moderna sugiere nuevos e importantes usos medicinales para el nopal
principalmente en el tratamiento de la diabetes.
Chumbera
Opuntia ficus-indica in
Taxonoma
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Cactaceae
Subfamilia: Opuntioideae
Tribu: Opuntieae
Gnero: Opuntia
Subgnero: Opuntia
Especie: O. ficus-indica
(L.) Mill., 1768
Opuntia ficus-indica, comnmente conocida como, entre otros, chumbera, tuna,1 nopal,
es una planta de la familia de lascactceas. Hay variedades de tuna que se conocen
como huaquru, mancaullu , paullunchu.2
ndice
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Descripcin[editar]
Detalle de los rganos reproductores (anteras numerosas y estilo con estigma mltiple).
Planta arbustiva de la familia de las cactceas. Como la mayora de los miembros de este
gnero carece de hojas nomofilas, los segmentos o cladodios en que se divide, son tallos
capaces de ramificarse, emitiendo flores y frutos. Estos tallos son planos, ovales y de color
verde medio. Poseen dos clases de espinas, reunidas en los gloquidios (especie de
cojincillos) de las areolas, unas largas y duras, y otras cortas y finas con aspecto velloso,
conocidas como penepes en la zona cordillerana de Argentina.
Las flores, en forma de corona, nacen de las areolas en los bordes de los segmentos.
Florece una vez al ao y tanto el fruto como la florpueden ser de diversos colores, desde el
amarillo al rojo.
El fruto tiene una cscara gruesa, espinosa, y con una pulpa abundante en pepas o
semillas. El fruto maduro es una baya de forma ovalada con dimetros de entre 5,5 y 7 cm,
una longitud de 5 cm a 11 cm y un peso variable entre 43 y 220 g.
Distribucin[editar]
Una hiptesis 3 plantea que es originaria de Mesoamrica (Mxico),4 5 6 esta Cactaceae es
nativa de Amrica y se encuentra desde las praderas canadienses hasta el estrecho de
Magallanes, pero ha sido naturalizada y cultivada en el mundo entero, diversas referencias
histricas sobre el nopal se remontan a los primeros aos de la Nueva Espaa. En su
Historia general de las cosas de la Nueva Espaa, fray Bernardino de Sahagn describe el
legendario y "monstruoso" nopal, como l le llama (ya que los nativos lo llamaban nopalli).
Fray Joseph de Acosta lo cita como un rbol clebre de la Nueva Espaa, "si rbol se debe
llamar a un montn de hojas o pencas unas sobre otras'".
Composicin[editar]
Los segmentos frescos de este cactus contienen alrededor de un 90% de agua. Los frutos,
un 12% de azcar y 6,75% de materias nitrogenadas, adems de cidos orgnicos
(alrededor del 0,10%), con un caracterstico colorante entre rojo y anaranjado, lo que
provoca que, al consumirlo, la orina se tia de ese color.
Color: el color de la tuna pasa de un matiz verde oscuro a verde claro; luego se torna
amarillento y termina en un color rojizo cuando alcanza su plena madurez.
Brillo: segn los productores, cuando la tuna est madura cambia su aspecto de opaco
a brillante, lo que indica que ya est lista para la cosecha.
Fruto: la forma ovalada y uniforme del fruto es uno de los signos de que ste se
encuentra en condiciones para la cosecha.
Consistencia de la pelusa[editar]
El fruto posee en la superficie una especie de espinas muy finas conocidas como pelusas o
penepes, las cuales son fuertes cuando el fruto esta verde, pero se vuelven frgiles y
fciles de desprender a medida que ste avanza en sus grados de madurez.
Grosor de la cscara[editar]
Existen diferencias notorias del grosor de la cscara entre un fruto verde y uno que inicia su
maduracin, as como entre los de distintos grados de madurez. (ste es un mtodo muy
subjetivo).
Micropropagacin[editar]
Explante[editar]
Se obtienen de los cladodios, de aproximadamente 5 cm de largo. Se desinfectan en el
laboratorio despus de despojarlos de las espinas. Posteriormente se desinfectan con
etanol al 70% durante unos segundos, seguido por una sumersin en hipoclorito de calcio al
6% durante 10 minutos. Se enjuaga a continuacin con agua estril y se fracciona en
aproximadamente 30 fracciones con al menos una areola. Se cultivan a su vez en un medio
apropiado, por ejemplo Murashige y Skoog (MS) con complementos de diferentes
concentraciones de benciladenina.
Cultivo[editar]
Una vez inoculados los explantes, se mantienen a condiciones normales de
micropropagacin de luz y temperatura, siendo que se presenta la regeneracin de la planta
a partir del explante en unos 40 das. Transcurridos 25 das de cultivo, se cortan a lo largo
los brotes y se descarta el meristema apical, cultivndose las mitades en el medio de BA
10M. Dichas mitades producen aproximadamente 60 explantes con yemas laterales, los
cuales a su vez pueden regenerar en promedio 15 brotes por explante; en suma quiere decir
que se pueden obtener 900 brotes axilares en 55 das de cultivo de un cladodio de 5 cm, lo
cual ascendera a 25000 brotes en aproximadamente 3 meses de cultivo. En cuanto a la
generacin de races, se ha confirmado que las mismas son formadas espontneamente o
pueden ser estimulados por la adicin de auxinas.
Importancia econmica[editar]
Esta especie se cultiva, entre otros lugares, en Mxico, Per, Espaa, Sicilia, las costas del
sur de Italia, Marruecos, Argelia, Egipto, Israel,Arabia HYPERLINK
"https://es.wikipedia.org/wiki/Arabia_Saudita" Saudita, Brasil, Chile, el norte de frica, as
como en Eritrea y en Etiopa, donde la fruta es llamada beles.7
Rstica y espinosa, esta planta es tambin caracterstica del norte argentino, extendindose
hasta la zona rida de Crdoba. Se da en parajes ridos, secos, donde normalmente no
habita ningn cultivo. El cultivo de la tuna en este pas no se explota econmicamente,
encontrndose casualmente, y siendo considerada una planta silvestre. Es costumbre su
consumo por parte de la poblacin local, ingirindose preferentemente fresco o tambin
procesado en forma de un dulce regional llamado arrope.
Especie invasora[editar]
Estudios del ADN indican que O. ficus-indica fue domesticada a partir de especies
de Opuntia del centro de Mxico.[cita requerida]
Debido a su potencial colonizador y constituir una amenaza grave para las especies
autctonas, los hbitats o los ecosistemas, ha sido catalogada en el Catlogo Espaol
deEspecies HYPERLINK "https://es.wikipedia.org/wiki/Especie_introducida" Exticas
Invasoras, aprobado por Real Decreto 1628/2011, de 14 de noviembre, con el nombre
de Opuntia maxima Miller, estando prohibida en Espaa su introduccin en el medio natural,
posesin, transporte, trfico y comercio.
Produccin[editar]
Tunas rojas, anaranjadas y verdes (ya peladas) a la venta en un mercado de Zacatecas (Mxico).
Produccin en Mxico[editar]
Mxico es el mayor productor mundial de tuna, con 72.500 ha dedicadas a las tunas y
10.500 a los nopales.
Existen ms de 300 especies de tunas, pero para consumo slo se utilizan 12. Opuntia
ficus-indica es la nica que se cultiva para consumo humano y animal.
El nopal ha tenido gran utilizacin a lo largo de la historia por parte de las culturas
asentadas sobre el territorio mexicano. Tanto es as que son diversos los vocablos que cada
cultura, en su respectivo idioma, ha usado y usa para referirse a este vegetal:
Idioma Nombre
Existe una gran diversidad de tunas, con una amplia gama de sabores y colores, que han
permitido una variada utilizacin gastronmica del nopal en la cocina mexicana.
Produccin y diversidad de
tunas en el Per[editar]
Existen plantaciones de tunales en
los andes del Per: la mayor
produccin silvestre se encuentra
en los valles interandinos en las
regiones de Ayacucho,
Huancavelica, Apurmac,
Arequipa, Ancash, Lima y
Moquegua, entre otras.
Otros
nombres[editar]
En Mxico: la
planta se
llama nopal, y el
fruto tuna (si es
dulce)
o xoconostle (si
es agrio)
En el Per: tuna.
En Bolivia: la
planta se
llama penco, y el
fruto tuna.
En Chile: tuna.
En Argentina: tun
a.
En Paraguay: tun
a.
En Uruguay: higo
de tuna.
En Colombia: hig
o tuna.
En Ecuador: higo
tuna.
En Italia: fico
d'India (higo de
India)).
Nombres comunes
en Espaa[editar]
Chumbera (8),
chumbo, higo, higo
chumbo (5), higo de
tuna, higochumbo (2),
higos blancos, higos
blanquillos, higos de
via, higos
malagueos amarillos,
higos moscateles,
higuera chumba (5),
higuera de Indias,
higuera de la India,
higuera de pala (2),
higuera de tuna,
higuera tuna, nopal
(4), nopalera (4), pala,
penca, tuna (4), tunal.
Los nmeros entre
parntesis indican la
frecuencia del
vocablo.10 En Canaria
s: higo pico o tuno; se
llama tunera a la
planta, y penca a la
hoja.
Usos[editar]
Flor de chumbera
procedente delParque
HYPERLINK
"https://es.wikipedia.org/
wiki/Parque_G
%C3%BCell"
Gell, Barcelona.
Culinarios[editar]
En Mxico las paletas
jvenes de la planta
se consumen
como verdura (nopale
s) y el fruto como
tal (tuna).
En Marruecos y la
zona mediterrnea do
nde se cultivan son
muy apreciados y se
aprovechan tanto el
fruto (higo
chumbo) como el
cactus en s, este
ltimo para forraje.
La tuna:
La recoleccin y
preparado de la
tuna para el
consumo tienen
su tcnica para
evitar las
numerosas
espinas que
defienden el fruto
de depredadores.
Como las espinas
del fruto pueden
ser arrastradas
por el viento
conviene
recolectarlo con
este de espaldas,
y una vez cogido
(con tenazas u
otro utensilio
casero) se pone
en la tierra y se
procede a barrerlo
con una escoba,
cepillo o planta
que se tenga a
mano (mejor si es
resinosa, para
que se le queden
pegados los
pelillos).
Una vez en la
casa se pasa por
debajo de un
chorro de agua
para eliminar
todas las espinas
restantes. Una
vez limpio de
espinas se
consume como
fruta (despus de
pelarlo).
Tambin se
consume el jugo.
Adems, las
frutas cortadas en
rodajas se cubren
de azcar y se
dejan reposar
durante varias
horas, dando
lugar a un jarabe
que se puede
tomar fro, solo o
mezclado con
otras frutas.
Se elaboran
tambin
mermeladas,
jugos y licores, y
adems se
pueden consumir
en forma de
lminas
deshidratadas.
En zonas ridas y
semiridas se
usan para forraje
y como fuente de
agua para el
ganado.
Es considerada
una fruta lenta.
En el rea central
de Sicilia, provinci
a de Enna, en la
pequea ciudad
de Gagliano
Castelferrato, se
elabora el
licor Ficodi, tanto
para uso
medicinal como
aperitivo.
En gran parte
de Argentina con
las tunas se hace
un dulce
llamado arrope.
El nopal:
El nopal se
consume dulce,
confitado o
salado, en
preparacin de
salsas para
carnes o
ensaladas. Es
fuente de una
gran cantidad de
fibra dietaria.
En Argentina,
sobre todo en el
rea Norte, se
hace una especie
de mermelada de
nopal,
denominada
arrope,
hacindolo hervir
con azcar, y
preparado en
trozos.
Medicinales[editar
]
En medicina natural,
los frutos son
considerados
astringentes, y, las
palas frescas,
calentadas al horno,
se utilizan como
emolientes, colocados
en forma de
cataplasma sobre la
zona afectada.11
Muchas personas
consumen la tuna por
su agradable sabor,
sin conocer los
beneficios que puede
proporcionar a su
salud. La fruta, en
todas sus variedades
(blanca, roja y
anaranjada) tiene
propiedades
nutricionales: contiene
vitaminas, tales como
tiamina, niacina y
riboflavina, adems
de minerales
esenciales, como
calcio, fsforo,
potasio, hierro,
selenio, cobre, zinc,
sodio y magnesio.
[cita requerida]
Los componentes de
la planta de nopal
estn asociados
tambin a la medicina
tradicional, ya que se
emplea en
tratamientos para la
diarrea, el cncer de
prstata y lceras.
[cita requerida]
Tiene,
adems, propiedades
diurticas,[cita requerida] y
mejora la digestin.
[cita requerida]
Otros usos[editar]
Adems del consumo
como alimento, se
utiliza en la industria
de cosmticos.
Tambin se incluye
como parte del adobe,
impermeabilizndolo.
Como espesante y
adherente casero de
la pintura al agua (por
ejemplo:Cal).
En el sur de Espaa
era comn de zonas
rurales el uso como
juguete por parte de
nios, usando dos
hojas de chumbera
(palas) con la forma
de una rueda y con
palos se creaban un
carro.12
Taxonoma[edit
ar]
Opuntia ficus-
indica fue descrita
primero por Carlos
Linneo en Species
Plantarum, vol. 1, p.
468 en 1753
como Cactus ficus-
indica13 y atribuida al
gnero
nuevo Opuntia y
publicada en The
Gardeners Dictionary,
ed. 8, n2, por Philip
Miller en 1768.14 15 16
Etimologa
Opuntia: nombre
genrico que proviene
del griego usado
por Plinio el Viejo para
una planta que creci
alrededor de la ciudad
de Opus en Grecia.17
ficus-indica:
compuesto por ficus,
la higuera, y
el epteto neolgico lat
ino indica que
significa "de la India",
entendido
como Indias
Occidentales (West
HYPERLINK
"https://es.wikipedia.o
rg/wiki/West_Indies_F
ederation"Indies). O
sea, higuera de la
India.
Sinonimia
Opuntia
amyclaea Ten.
Opuntia
paraguayensis K.S
chum.
Opuntia
vulgaris (Mill.) Gibbes
Cactus
opuntia (L.) Guss.
Platyopuntia
vulgaris (Mill.) F.Ritter
Cactus
compressus (DC.) K
untze ex Salisb.
Opuntia
compressa (Salisb.)
J.F.Macbr.
Opuntia
maxima (Mill.) Salm-
Dyck ex DC.
Platyopuntia
cordobensis (Speg.)
F.Ritter
Opuntia tuna-
blanca Speg.
Cactus
chinensis Roxb.
Cactus
elongatus Willd.
Cactus ficus-
indica L. (basnim
o)
Opuntia
arcei Crdenas
Opuntia
chinensis (Roxb.) K.K
och
Opuntia
cordobensis Speg.
Opuntia
vulgaris Mill.
var.
decumana (Haw.) Spe
g.
Cactus
decumanus Willd.
Opuntia
decumana (Willd.)
Haw.
var.
gymnocarpa (F.A.C.Web
er) Speg.
Opuntia
gymnocarpa F.A.C.
18
Weber
Descubren
la tuna ms propiedades en
La vitamina C en la tuna puede presentarse en mayor proporcin que en otras
frutas como pera, banana, naranja, durazno y mango. Posee tambin cantidades
significativas de Vitaminas B2 y B6.
Ver Galeria
Propiedades medicinales
La planta de nopal es buena para las manos y labios partidos, cura las
quemaduras y reduce los niveles de colesterol. Su fruta (tuna) evita el exceso de
bilis. Las semillas combaten la fiebre. La raz es buena para el tratamineto de la
hernia, el hgado irritado y lceras estomacales. La pulpa cura la diarrea y las
flores son aptas para el tratamiento del cncer de prstata.
Aplicacin en cosmtica