Bacterias fermentadoras de

carbohidratos
Las bacterias son los organismos ms pequeos que tienen la maquinaria
requerida para el crecimiento y la replicacin. Estn compuestas, como las
clulas eucariotas, por protenas, polisacridos, lpidos, cidos nucleicos, entre
otros. Estas macro-molculas pueden formar parte de estructuras celulares
ms complejas, como la pared celular y la membrana plasmtica. El
crecimiento bacteriano se define como el aumento ordenado de todos los
constituyentes qumicos de la clula. Es un proceso complejo que supone la
replicacin de todas las estructuras y componentes celulares a partir de
nutrientes exgenos.
El trmino metabolismo se refiere al conjunto de reacciones qumicas que se
producen en la clula y tiene tres funciones especficas. La primera es obtener
energa qumica del entorno y almacenarla, para luego usarla en diferentes
funciones celulares. La segunda es convertir los nutrientes exgenos en
unidades precursoras de los componentes macromoleculares de la clula
bacteriana. Y la tercer funcin es formar y degradar molculas necesarias para
cumplir funciones celulares especficas, por ejemplo: movilidad y captacin de
nutrientes.
Metabolismo productor de energa
En los seres vivos, la utilizacin de la energa potencial contenida en los
nutrientes se produce por reacciones de oxidacin reduccin. Qumicamente la
oxidacin esta definida por la prdida de electrones y, la reduccin por la
ganancia de los mismos.
FERMENTACIN
En sta los electrones pasan del dador, un intermediario formado durante la
degradacin del substrato, hacia un aceptor constituido por algn otro
intermediario orgnico tambin generado durante el catabolismo del substrato
inicial. Por lo tanto, este proceso de oxidacin reduccin no requiere el aporte
exgeno de un aceptor final de electrones.
Aunque hay distintos tipos de fermentaciones, todas llevan a una oxidacin
parcial de los tomos de carbono del substrato inicial y liberan, por lo tanto una
pequea parte de la energa potencial contenida
El estudio y el conocimiento de las fermentaciones bacterianas tiene
importancia prctica, porque proporciona productos industriales que son tiles
en el laboratorio para identificar las diferentes especies. Entonces, segn los
productos finales, tenemos diferentes tipos de fermentacin: alcohlica,
homolctica, heterolctica, del cido propinico, cido mixta y de butanodiol
Fermentacin alcohlica
Es el tipo de fermentacin ms antigua que se conoce. Produce etanol a partir
de glucosa. Aunque ciertas bacterias producen alcohol, ste es elaborado por
otras vas.
Fermentacin homolctica
Todos los miembros del gnero Streptococcus, Pediococcus y muchas especies
de Lactobacillus fermentan la glucosa fundamentalmente a cido lctico con
poca acumulacin de otros productos finales. En esta reaccin el piruvato se
reduce a cido lctico por accin de la enzima lctico deshidrogenasa,
actuando el NADH como dador de electrones. Esto ocurre en la tercer etapa de
la va glucoltica.
Fermentacin heterolctica
En este tipo de fermentacin solo la mitad de la glucosa se convierte en cido
lctico, el resto se transforma en una mezcla de anhdrido carbnico (CO2 ),
cido frmico, cido actico, etc. En esta fermentacin se emplea
fundamentalmente la va de las pentosas y se produce en las bacterias del
gnero Leuconostoc y Lactobacillus.
Fermentacin del cido propinico
Es caracterstica de algunas bacterias anaerobias como el Propionibacterium
(bacilo grampositivo, no esporulado). Este tipo de fermentacin tiene la ventaja
de que genera una molcula ms de ATP.
Fermentacin cido mixta
Es caracterstica de la mayora de las enterobacterias. Bacterias como Shigella,
Salmonella y E. coli fermentan las hexosas a travs del piruvato a cido lctico,
cido actico, cido succnico y cido frmico.
Fermentacin de butanodiol
Varias bacterias como Enterobacter, Serratia y Bacillus producen 2,3-butanodiol
durante la fermentacin de la glucosa. Este deriva de la condensacin de dos
molculas de piruvato en una molcula neutra de acetona que luego es
reducida a 2,3-butanodiol.(Valera,2004)

Valera G. G.,2004. Fisiologa y metabolismo bacteriano. Fermentacion. Cap.3,.

Pp:43-46.