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Mdulo 1: Actividad:
Bibliografa:
www.charricos.com.mx
HERNNDEZ Y RODRGUEZ Sergio, "Introduccin a la Administracin, un enfoque
terico prctico", Mc. Graw Hill, Mxico D.F., 1994.
CHIAVENATO Idalberto, "Introduccin a la Teora General de la Administracin", Mc.
Graw Hill, Mxico, D.F., 2000.
ISO, ISO 9000: organizacin federada internacional que agrupa representantes de ms
de 140 pases, para generar estndares como el ISO 9000, que certifica sistemas
de aseguramiento de calidad.
Chase, R., Aquilano, N. y Jacobs, R. (2009). Administracin de operaciones.
Produccin y cadena de suministro (12 ed.). Pag. 90. Mxico: McGraw-Hill.
ISBN: 9789701070277
Stock, J. y Lambert , D. (2001). Strategic logistic management. (4ta ed.). Singapur: Mc
Graw Hill.
INTRODUCCIN:
Objetivos especficos:
Establecer estndares de calidad en el procesamiento y empaque de las botanas con las
nuevas herramientas a implementar.
Charricos tiene deliciosas marcas para toda ocasin, queremos estar presentes
en cada momento para compartir. No slo somos una botana, nuestros productos pueden
ser cada da la perfecta compaa de una nutritiva comida.
Demanda econmica.
El producto cien por ciento tabasqueo, ya se encuentra en venta en los
establecimientos comerciales del estado y sur de Veracruz.
Derrama econmica
Para la elaboracin de sus productos esta industria compra a los plataneros del
estado alrededor de 31 toneladas de fruta verde semanal, seis de las cuales son
dedicadas a la preparacin de hojuelas de pltano dulce, producto que est enfocado
principalmente a conquistar el mercado europeo. Actualmente la empresa, comercializa
65 toneladas de hojuelas de pltano, 39 toneladas de tortillas y 18 toneladas de charritos.
Los Productos
De la industria tabasquea se exportan a Alemania, Holanda y Estados Unidos.
Lo que les permite generar unos 230 empleos directos, en la elaboracin de 13 distintas
variedades de botanas.
Calidad de exportacin
Maestra en Administracin de Negocios
Planteamiento del Proyecto
El industrial tabasqueo, anunci la exportacin de sus productos al mercado
holands y alemn al que semanalmente enviarn un contenedor con alrededor de 600
cajas en la variedad de hojuelas de pltano dulce, con chile jalapeo y salado.
Informacin Nutricional
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Planteamiento del Proyecto
Maquinaria y Equipo
Tablero de control
Alimentador
Cabezal
Horno principal
Horno destilador
Rebanadoras
Freidor y sistema de filtrado de aceite
Salador
Tnel de enfriamiento
Banda de empaque
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Planteamiento del Proyecto
Procesos
Como pudimos darnos cuenta la empresa charricos cuenta con una variedad de
productos. A continuacin solo hablaremos del proceso de la elaboracin de sus dos
productos estrella los platanitos y los totopos y tostadas:
RECEPCION
PRIMERA LIMPIEZA
TUESTE
ENFRIAMIENTO
SEGUDA LIMPIEZA
ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO TOSTADO
EXPEDICION
-ENVASADO
-VENTA A GRANEL AL COSUMIDOR FINAL
Nuestra Historia
Charricos se fund en el ao 1978 en la Ciudad de Frontera, Centla, Tabasco. El
primer producto que lanz el mercado fueron los tradicionales Charricos en una bolsa
de plstico de 35 g. En el ao de 1983, se constituye como empresa mercantil con la
razn social INDUSTRIAS CHARRICOS S.A. DE C.V., y en este mismo ao arranca
la lnea de productos de HOJUELAS DE PLTANO en presentaciones de 100g. Para
1984, la marca Charricos anex la categora de tortillas fritas de maz a sus clientes y
consumidores. En la misma medida en que la marca ha ido creciendo en produccin a la
demanda de los consumidores, se ha incrementado el nmero de personal de acuerdo a
la ampliacin de las lneas de produccin.
Misin
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Planteamiento del Proyecto
Estar presente en cada hogar, comprometindonos con una calidad de excelencia
e innovando permanentemente en el mercado, para garantizar los resultados que generen
satisfaccin total a nuestros clientes y consumidores consolidando as el xito de nuestra
empresa. Mejorando adems, la vida de las integrantes de la familia charricos.
Visin
Trascender fronteras, expandir nuestro mercado ms all, del sureste mexicano,
cubrir la distribucin de nuestros productos en todo el territorio nacional, as como
tambin en Estados Unidos, Centro y Sudamrica, incrementar nuestra fuerza de trabajo
a travs de nuestra capacidad instalada e incrementarla siempre que sea necesaria,
innovando nuestros productos para poder estar siempre en el gusto de nuestros
consumidores.
Responsabilidad Social
Charricos est comprometido con la sociedad y con los miembros de la empresa,
y por tal motivo, cuenta con varios programas sociales de gran importancia para la
comunidad.
CETIC
(Centro de Estudios Tecnolgicos de Industrias Charritos) Este es un programa
educativo en el cual todos los miembros de la empresa pueden estudiar cualquier grado
acadmico hasta la educacin media-superior.
MARCO TERICO
controla stock de MP, insumos y materiales, se pide lo necesario para producir en tiempo y forma
Para logra la satisfaccin del cliente y lograr mejor calidad en el producto es necesario resolver la
propuestas de mejora:
Planificacin de trabajos:
Los problemas que se pueden llegar a presentar son varios. Falta MO (mano de
obra), falla de alguna mquina, falta MP (materia prima), algn insumo, algn
prdida de ventas. Tambin pueden sobrar cualquiera de ellos y esto produce altos
produccin.
es ejercida por el dueo, no tiene por qu ser algo imposible de realizar para todo un
sector. Si el dueo dice que hay que producir tal cosa, toda la empresa deber
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Planteamiento del Proyecto
abocarse a dicha tarea. Lo mismo debera ser con el sector responsable de tales tareas
empresa toma mayores dimensiones aun as, las cosas podran empezar a
Escaprseles de las manos, deber comenzar a anotar en una libreta tipo agenda.
Hasta que se da cuenta que ni con ello logra disminuir los tiempos de parada de
Solo, sin que nadie se lo diga deber darse cuenta que es necesario contar con un
Cumplir con la tarea es programar la produccin anual, mensual, semanal, diaria y luego
controlar en sentido contrario, da a da, semana a semana, mes a mes, durante todo el
ao productivo.
tarea / producto.
Cuando se planifica se debe saber exactamente qu, cmo y con que se
etc.
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Planteamiento del Proyecto
Que es necesario tener para poder planificar
est en plena produccin la empresa y hay que ser eficientes. Se necesita contar con
Estndar de produccin
Este dato es muy importante, en l estn basados los costos. Se deben controlar los
pasos realizados detectando las diferencias entre lo real gastado y los estndares de
produccin para cada artculo en cada uno de los puntos en cuestin: Materia prima,
Si se detectan diferencias de gran valor habr que replantear el estndar o alguien est
mismo, se debern re calcular los costos considerando todos los elementos que inciden
directamente en el bien.
Capacidades de produccin
Esto es limitativo. Ms de ello no se puede hacer. Puede ser dado en horas, turnos, das,
semanas, meses.
Capacidad posible:
capacidad nominal.
Capacidad nominal
Tambin hay posibilidad de calcular la capacidad real, luego de
Capacidad de almacenamiento
En las pequeas empresas sin un cuadro de direccin son definidas ms que nada por las
terminados.
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Planteamiento del Proyecto
El plan de produccin
Es cumplir con las previsiones de ventas. Ahora si de entrada se ve que las previsiones
son mayores que las posibilidades de produccin en tiempo y forma, se deber informar
Los datos a controlar son: Ventas (o usado), Produccin, Stock (PT e Interproceso).
puntos de control.
Por supuesto el clculo es para cada artculo, en funcin del stock actual se irn
compras.
Programar la produccin
con todos las caractersticas necesarias como ser cantidades, unidades de medidas
usadas.
descanso / mantenimiento.
Debe contar con todos los detalles para lograr una correcta coordinacin que permita
una correcta comparacin con el estndar controlando paso a paso elemento por
elemento detectando las diferencias que pueden ser en mayor o menor uso, es decir
Desde el momento que se dispara la orden de produccin, hasta que el producto est
terminado se deben realizar controles peridicos determinados (cada hora / cada turno /
cada da / cada semana) con planillas de informacin acumulada para cada uno de los
stock / pedidos, estas son tareas del sector abastecimiento, tema ya tratada al ver
compras y almacenes.
El programador de la produccin solo debe dar la orden de produccin. Todo lo que sea
Capacidad de mquina
Capacidad programada:
insumos necesarios.
Capacidad preparada. Valor preparado y evaluado con conocimiento de los
insumos necesarios.
Capacidad disponible. Est lista para pasar al sector productivo y almacenes.
Capacidad bloqueada. Es la capacidad disponible para el sector productivo
+ preparada o no.
Capacidad concluida. Carga terminada. El resto es capacidad sin realizar.
Los tiempos que se manejan en programacin para lograr una capacidad asignada
Los periodos dependen del esquema de trabajo. Para un esquema de un turno el ideal
sera semanal.
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Planteamiento del Proyecto
La cuestin es trabajar en ello en cada da. No solo programar y que trabaje el resto, el
Otro caso tpico en una empresa es el ausentismo por enfermedad: ENF XXD
Tambin existen las huelgas: HUE, Tambin puede ocurrir la falta de un insumo: FI.
Es necesario conocer estos datos para balancear las operaciones de produccin. La idea
Se necesitan las 7 mquinas con 16 operarios trabajando 8 hrs para producir 200
Esto sera ideal, no quiere decir que con una buena y eficiente programacin sea posible
funcionar as.
Para poder empezar a tratar en la Maq. 2 deber tener antes lo producido en la Maq. 1, y
as sucesivamente.
Para comprender esto veamos un caso de programacin inicial con cero existencias en
cada artculo.
Estos sern luego agregados en el diagrama de programacin uno a uno hasta completar
el da laboral.
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Planteamiento del Proyecto
Definido producir el art. A1 un paquete de 50 c/u.
con el agregado de que en este caso supera las horas semanales. Optamos por el diseo
de:
anterior:
diseo de:
Se notan ahora los espacios vacos que deber tratar de eliminar una buena
programacin.
Estos se pueden logar con uno de los puntos cruciales en la planificacin que es el
control de stock.
Como vemos ahora, no se trata solo de materia prima, insumos, materiales, sino que
adems s necesario controlar stock de los distintos puntos del proceso de fabricacin .
Estos son los puntos especiales que se mencionan como estaciones de control. Se deber
Es decir que el artculo A1, tiene estadios de Maq. 1, Maq. 2, etc. En funcin del
Podemos tener planillas para cada artculo y adems por cada artculo, en cada punto a
muchas veces obliga a reprogramar algunas cargas de produccin para lograr la entrega
a trmino.
Las planillas pueden ser diseadas para controlar mes a mes, semana a semana, da a
da.