22 | Per21 | sbado 17 de diciembre del 2016
cultura
gastronoma
A pocos das de la Nochebuena,
presentamos otras alternativas
al tradicional pavo navideo.
Navidad
para todos
Chinn De La Cruz Loo
adelacruz@peru21.com
E
n el mundo occi-
dental, el pavo ha
sido y sigue siendo
el ave tradicional
para celebrar la Navidad y
el Ao Nuevo. Sin embar-
go, muchas personas optan
por otras propuestas, ya sea
porque no les gusta este tipo
de carne, desean una op-
cin ms econmica o sim-
plemente quieren variar
la mesa navidea. Por ello,
Per21 presenta algunas
opciones para estas fiestas.
Si bien la carne de chancho
tambin ha tenido presencia
en las cenas navideas o de fin
de ao, pocas veces se suele
presentar un plato a base de
panceta. Carolina Uechi, chef
del restaurante Kilo, ha ela-
borado una receta con este
No se pierda la muestra sobre el cacao y el chocolate perua-
no en la Casa de la Gastronoma (Plaza de Armas de Lima).
luis centurin piko tamashiro piko tamashiro
[1] [2] [3]
piko tamashiro
FELICES PASCUAS.
[1] Salmn ctrico.
[2] Tostadas con
hummus. [3]
Ensalada navi-
dea. [4] Costillas
en salsa BBQ.
datos
Pruebe el queque na-
video de Pickadeli,
elaborado con harina
integral, leche de almen-
dra, panela y frutos secos.
Kilo tambin propone
[4]
variedades de ensaladas en
las que destacan las lechu-
gas verde y morada, y los sumergen en un caldo de suaves, opte Ta
Dato el pescado argula, zanahoria, choclo,
tomates cherry. verduras y se cocinan por por un pes- acom mbin p y llvelo al cherry fresco, peras con-
u
tres horas. Cuando ya es- cado. Rely guar paar su ede horno por fitadas y pecanas. Como
nic cen
tn tiernas, se mezclan con Alencas- de pa iones com a con 30 minu- plus le ha agregado una
p
corte. La carne la marina de un macerado elaborado a tre, jefe de cham as o arro o pur tos a una mayonesa de yogur, pre-
pio
un da para otro con kion, ajos, base de pasta de tomate, cocina de nes y z con tempera- parada con yogur natural,
to ch fr
sillao y vino blanco. Luego, este ktchup, ajo, kion, sillao, Bocadio, re- ino. ejoli- tura de 320 aceite de oliva y un poco
guiso lo coloca en el horno por gaseosa negra, un poco de comienda el F y listo. de sal. Otra propuesta para
tres horas, cubierto con papel jugo de naranja, miel, vina- denominado sal- Puede acom- acompaar son las tos-
aluminio. El resto es instinto. gre de manzana y organo; mn ctrico. Elabore paar su plato de tadas con hummus (pur
Cuando sienta la carne suave, y se envan al horno para una reduccin de sumo de fondo con una ensalada de garbanzos), hechas con
retire y disfrute. terminar de glasear. naranjas y mandarinas con navidea. Alonso Gaviria, semillas de girasol y harina
Otra de las alternativas pisco Italia, miel de abeja e de Pickadeli, ha creado integral. Con o sin pavo,
son las costillas del chancho PESCADO NAVIDEO infusin de cedrn. Virta- una que lleva pechuga de con mucho o con poco, feliz
en salsa barbecue. Estas se Si lo suyo son las carnes la en un recipiente, coloque pavo, col morada, lechuga, Navidad.