Asignatura: Nutricin y Diettica

Cdigo: 16597
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Grado de Ciencias de la Alimentacin
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

ASIGNATURA / COURSE TITLE

NUTRICIN Y DIETTICA / NUTRITION AND DIETETICS

1.1. Cdigo / Course number

16597

1.2. Materia / Content area

Nutricin y Salud/Nutrition and Health

1.3. Tipo / Course type

Formacin obligatoria / Compulsory subject

1.4. Nivel / Course level

Grado / Bachelor (first cycle)

1.5. Curso / Year

4 / 4rd

1.6. Semestre / Semester

1 / 1st (Fall semester)

1.7. Idioma / Langauge

Espaol. Se emplea tambin Ingls en material docente / In addition to
Spanish, English is also extensively used in teaching material

1.8. Requisitos previos / Prerequisites

1.9. Requisitos mnimos de asistencia a las sesiones

presenciales / Minimum attendance requirement
La asistencia a clases tericas es altamente recomendable, la asistencia a prcticas
es obligatoria / Attendance is mandatory

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Cdigo: 16597
Centro: Facultad de Ciencias
Titulacin: Grado de Ciencias de la Alimentacin
Nivel: Grado
Tipo: Formacin obligatoria
N de crditos: 6 ECTS

1.10. Datos del equipo docente / Faculty data

Coordinador:

Docente(s) / Lecturer(s) M Pilar Montero Lpez

Departamento de / Department of Biologa / Biology
Facultad / Faculty Ciencias / Sciences
Despacho - Mdulo / Office - Module B-109
Telfono / Phone: +34 91 4978148
Correo electrnico/Email: pilar.montero@uam.es
Pgina web/Website:
Horario de atencin al alumnado/Office Previa cita
hours:

1.11. Objetivos del curso / Course objectives

Resultados de aprendizaje (learning outcomes)
Conocer las bases cientficas que rigen una correcta alimentacin en la
persona.
Valorar la influencia de la alimentacin y de las dietas especficas en la
salud.
Reconocer los condicionantes sociales y culturales que actan sobre los
hbitos alimentarios.
Manejar las herramientas bsicas en TICs utilizadas en el campo de la
Alimentacin, Nutricin y la Diettica.
Manejar tablas de composicin nutricional de los alimentos.
Aprender a calcular indicadores antropomtricos del estado nutricional.
Valoraciones del contenido nutritivo de los alimentos.
Realizacin de dietas especficas en distintas etapas del ciclo vital y en
situaciones fisiolgicas especiales.
Poder disear y evaluar dietas y mens acordes a la situacin
fisiolgica, a las ingestas recomendadas y guas alimentarias, utilizando
los programas informticos que existen.
Desarrollar en el alumno la capacidad de integrar todos los
conocimientos terico-prcticos adquiridos a lo largo de su proceso de
formacin y utilizarlos en beneficio de la salud humana.
Interpretar las tablas de composicin de alimentos y las de ingestas
recomendadas de energa y nutrientes as como diferentes parmetros
tiles en la valoracin de la dieta.
Conocer y manejar diversas tcnicas para evaluar el estado nutricional
del individuo y de colectivos, fundamentalmente las utilizadas para
valorar los parmetros antropomtricos.

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Establecer las distintas necesidades nutricionales a lo largo del

desarrollo ontogentico y la importancia de una nutricin adecuada
en cada momento del ciclo vital.
Planificar dietas personalizadas y adaptadas a las diversas
circunstancias del individuo.
Utilizar las recomendaciones de ingesta como una forma de mejorar la
salud y calidad de vida de los sujetos.

Competencias (competences)

Conceptuales (knowledge)
Reconocer los elementos esenciales de la profesin del Dietista-
Nutricionista, incluyendo los principios ticos, responsabilidades legales
y el ejercicio de la profesin, aplicando el principio de justicia social a
la prctica profesional y desarrollndola con respeto a las personas, sus
hbitos, creencias y cultura.
Desarrollar la profesin con respeto a otros profesionales de la salud,
adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia
profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera
autnoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y tcnicas
en nutricin y alimentacin, as como a la motivacin por la calidad.
Conocer los lmites de la profesin y sus competencias, identificando,
cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivacin a
otro profesional.

Procedimentales (skills)
Intervenir en el proceso de evaluacin del estado nutricional.
Fomento de los hbitos alimentarios positivos.
Aprender a realizar dietas personalizadas y adaptadas a las diversas
etapas del ciclo vital y situaciones fisiolgicas especiales.
Que el alumno sea capaz de utilizar la alimentacin como una forma de
alcanzar el bienestar en salud, considerando en todo momento el
entorno social y cultural de los grupos humanos.
Integrar y evaluar la relacin entre la alimentacin y la nutricin en
estados de salud.
Conocer los lmites legales y ticos de la prctica diettica.
Ser capaz de fundamentar los principios cientficos que sustentan la
intervencin del dietista-nutricionista, supeditando su actuacin
profesional a la evidencia cientfica

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1.12. Contenidos del programa / Course contents

MODULO I: INTRODUCCIN Y ASPECTOS GENERALES DE LA DIETTICA

Tema 1.- La Diettica y sus objetivos. Los alimentos. Guas alimentarias

e ingestas recomendadas de nutrientes y no nutrientes. Bases fisiolgicas
digestivas. Bases Metablicas y moleculares de la nutricin.

Tema 2.- Energa. Componentes del consumo de energa.

Macronutrientes. Valor energtico y requerimientos. Micronutrientes y
requerimientos. Dieta equilibrada.

MODULO II: VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL

Tema 3.- Mtodos de valoracin del estado nutricional. Indicadores

antropomtricos. Indicadores bioqumicos y biolgicos. Indicadores socio-
demogrficos y econmicos. Mtodos de cuantificacin del consumo
alimentario. Ingesta diettica: valoracin. Validacin de la ingesta
diettica. Indicadores bioqumicos e inmunolgicos del estado nutricional.

MODULO III: ALIMENTACIN EN DISTINTAS ETAPAS DEL CICLO VITAL

Tema 4.- La alimentacin durante la gestacin y la lactancia materna.

La nutricin en la Lactancia. El proceso de crecimiento y desarrollo. La
alimentacin en los nios de corta edad.

Tema 5.- La alimentacin en la adolescencia.

Tema 6.- La nutricin en la edad adulta. Alimentacin y menopausia.

Alimentacin de los mayores.

Tema 7.- Concepto actual de dieta saludable. Problemas nutricionales en

las sociedades desarrolladas y en los pases en vas de desarrollo.

Contenidos y Prcticas
El uso de la antropometra en la valoracin del estado nutricional.
Tcnicas de estimacin de los principales indicadores antropomtricos.
Factores que se deben tener en cuenta al instaurar una dieta.
Interrogatorio alimentario: Caractersticas socioeconmicas y
demogrficas. Clculo del gasto energtico.

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Tcnicas de estudio prospectivas y retrospectivas de la ingesta diettica.

Validacin. Utilizacin de datos existentes. Diseo de encuestas.
Establecimiento del equilibrio energtico entre ingesta y gasto.
Valoracin de la composicin nutricional de dietas individuales y de dietas
colectivas. Manejo de tablas de composicin de alimentos.
Diseo de mens individuales y colectivos en distintas etapas del ciclo
vital y en distintas situaciones fisiolgicas y/o patolgicas.
Valoracin del estado nutricional de poblaciones. Bases de datos con
informacin sobre la alimentacin de grupos. Tratamiento informtico y
estadstico.

Contenidos Prcticos:
P1.- Valoracin del estado nutricional individual mediante el uso de: 1.-
Indicadores antropomtricos; 2.- Indicadores somticos y
fisiolgicos.
P2.- Factores que se deben tener en cuenta al instaurar una dieta.
Interrogatorio alimentario: Caractersticas socioeconmicas y
demogrficas. Evaluacin del estado nutricional mediante la
determinacin de consumo de alimentos. Clculo del gasto
energtico. ndice de la calidad desayuno. Indice Kidmed adhesin
dieta mediterrnea.
P3.- Dieta Hipcalrica. Dislipemia.
P4.- Diabetes. Hipertensin arterial.
P5.- Dietas controladas en fibra y Osteoporosis.
P6.- Dieta nio, adolescente y anciano.
P7.- Dieta gestante adolescente y adulta.

1.13. Referencias de consulta / Course bibliography

Libros de consulta bsica

1. CERVERA P, Clapes F, Rigolfas R. Alimentacin y dietoterapia. Nutricin

aplicada en la salud y la enfermedad) 4 Ed. Interamericana McGraw-Hill,
Madrid 2004.
2. BELLIDO GUERRERO D, DE LUS ROMN DA (2006). Manual de
nutricin y metabolismo. Ed. Daz de Santos, Madrid.
3. MAHAN L K. Y ARLIN M. (2009). Nutricin y diettica de Krause. 12 ed.
Elsevier Masson.

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4. MAHAN L K. Y ESCOTT-STUMP. (2009). Dietoterapia de Krause. 12 ed.

Elsevier Masson
5. MATAIX VERDU J.,(2009). Nutricin y alimentacin humana tomos I y
II.Ed. Ergon. Madrid.
6. COLE T.J; BELLIZZI, M. C.; FLEGAL, K. M.; DIETZ, W. H. . Establishing
a standard definition for child overweight and obesity worldwide:
international survey. BMJ 2000;320:1240 ( 6 May ).
7. CESNID (2008). Tablas de composicin de alimentos por medidas
caseras de consumo habitual en Espaa. Ed McGraw-Hill, Madrid.
8. GONZLEZ Gallego J, Snchez Collado P, Mataix Verdu J. (2011).
Nutricin en el deporte: ayudas ergognicas y dopaje (2011) Daz de
Santos: Fundacin Universitaria Iberoamericana. Madrid.
9. DUPIN H, CUQ J-L. MALEWIAK M, LEYNAUD-ROUAUD C, et BERTHIER
(1997). La alimentacin humana. Ed. Bellaterra Barcelona.
10. GIL, A. (2010). Tratado de nutricin (Tomos II y III). Ed. Panamericana.
Madrid.
11. NUTRICION Y SALUD. LA DIETA EQUILIBRADA, PRUDENTE O
SALUDABLE. N 1. PINTO FONTANILLO J.A.; CARVAJAL AZCONA A.
Servicio de Promocin de la Salud. Instituto de Salud Pblica. Consejera de
Sanidad. www.madrid.org/sanidad . Madrid . 2003.
12. 3.NUTRICION Y SALUD. EL DESAYUNO SALUDABLE. N 2. PINTO
FONTANILLO J.A.; CARVAJAL AZCONA A. Servicio de Promocin de la
Salud. Instituto de Salud Pblica. Consejera de Sanidad.
www.madrid.org/sanidad . Madrid . 2003
13. NUTRICION Y SALUD. NUEVOS ALIMENTOS PARA NUEVAS
NECESIDADES. N 3. PINTO FONTANILLO J.A.; CARVAJAL AZCONA A.
Servicio de Promocin de la Salud. Instituto de Salud Pblica. Consejera de
Sanidad. www.madrid.org/sanidad . Madrid . 2003.
14. NUTRICION Y SALUD. EL AGUA EN LA ALIMENTACIN. N 4. PINTO
FONTANILLO J.A.; CARVAJAL AZCONA A. Servicio de Promocin de la
Salud. Instituto de Salud Pblica. Consejera de Sanidad.
www.madrid.org/sanidad . Madrid . 2003.
15. NUTRICION Y SALUD. LA ALERGIA EN LOS ALIMENTOS. N 5. PINTO
FONTANILLO J.A.; CARVAJAL AZCONA A. Servicio de Promocin de la
Salud. Instituto de Salud Pblica. Consejera de Sanidad.
www.madrid.org/sanidad . Madrid . 2003.
16. NUTRICION Y SALUD. EL PESCADO EN LA DIETA. N 6. PINTO
FONTANILLO J.A.; CARVAJAL AZCONA A. Servicio de Promocin de la
Salud. Instituto de Salud Pblica. Consejera de Sanidad.
www.madrid.org/sanidad . Madrid . 2003.
17. NUTRICION Y SALUD. EL ACEITE DE OLIVA Y LA DIETA
MEDITERRNEA. N 7. PINTO FONTANILLO J.A.; CARVAJAL AZCONA A..
Servicio de Promocin de la Salud. Instituto de Salud Pblica. Consejera de
Sanidad. www.madrid.org/sanidad . Madrid . 2003.

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Tipo: Formacin obligatoria
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18. NUTRICION Y SALUD. FRUTAS Y VERDURAS, FUENTES DE SALUD. N

8. PINTO FONTANILLO J.A.; CARVAJAL AZCONA A. Servicio de Promocin
de la Salud. Instituto de Salud Pblica. Consejera de Sanidad.
www.madrid.org/sanidad . Madrid . 2003.
19. DAWBER TR. The Framingham study. The epidemiology of
atherosclerotic disease. Harvard University Press. Londres. 1980.
20. FAO/WHO/UNU (Food and Agriculture Organization / World Health
Organization / united Nations University) Energy and Protein Requirements.
Report of a joint .
21. FAO/WHO/UNU Expert Consultation. Technical Report Series, N 724.
WHO. Ginebra 1985.
22. GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIN ESPAOLA.
DOCUMENTO DE CONSENSO. Sociedad Espaola de Nutricion Comunitaria.
Ed. IM&C SA. Madrid. 2001.
23. GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIN ESPAOLA.
Recomendaciones para una dieta saludable. Sociedad Espaola de Nutricion
Comunitaria. Serra Majem L,, Aranceta Bartrina J., Mataix Verd J. Ed. SG
Editores. E Instituto Espaol de Nutricin (NEXGRUP). Barcelona. 1995
24. LA GRAN GUA DE LA COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS. Equipo de
alimentacin de la universidad J. Liebig de Giessen (Alemania). Ed. Integral.
1991
25. GEA. / DIAL Angeles Carbajal. carbajal@farm.ucm.es. Programa de
transformacin en nutrientes.
26. Hernndez M., 1993. Alimentacin infantil. Ed. Daz de Santos.
27. MAHAN LK. Nutricin y dietoterapia de Krause. McGraw-Hill-
Interamericana. 2001.
28. MATAIX J. 1995. Nutricin para Educadores. Editorial Daz de Santos.
29. MATAIX J.; GIL A.; : Libro blanco de los omega-3. Los cidos grasos
poliinsaturados Omega-3 y monoinsaturados tipo oleico y su papel en la
salud.Ed. Puleva Food. Granada . 2002
30. NATIONAL RESEARCH COUNCIL (NRC). Diet and health. Implications
for reducing chronic disease risk. Report of the Committee on Diet and
Health, Food and Nutrition Board, Commission of life Sciences. National
Academy Press. Washington, DC. 1989
31. MOREIRAS O, CARBAJAL A, CABRERA L, CUADRADO C. Tablas de
composicin de alimentos. Pirmide SA, Madrid 2001.
32. RACIONES DIETETICAS RECOMENDADAS (RECOMMENDED DIETARY
ALLOWANCES) Subcommitee on the Tenth Edition of the RDAs Food and
Nutrition Board. Commission on Life Sciences. National Research council.
Ediciones Consulta. SA Barcelona 1991.
33. SERRA MAJEM, L.; ARANCETA BARTRINA, J. (ed.). Obesidad infantil y
juvenil. Estudio en Kid. Vol. 2. Barcelona: Masson, 2002.
34. SERRA MAJEM, L.; ARANCETA, J. (ed.). Desayuno y equilibrio
alimentario. Estudio EnKid. Barcelona: Masson S.A., 2000.

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35. SERRA MAJEM, L.; ARANCETA, J. (ed.). Nutricion infantil y juvenil.

Estudio en Kid. Vol. 5 . Barcelona: Masson S.A., 2004.
36. SERRA MAJEM, L.; ARANCETA BARTRINA, J. (ed.). "Guas alimentarias,
educacin nutricional, fortificacin y suplementacin". A: GLVEZ, R.;
SIERRA, A.; SENZ
37. SOCIEDAD ESPAOLA DE NUTRICIN COMUNITARIA. Guas
alimentarias para la poblacin espaola. Ed. Daz de Santos. Madrid 2000.
38. OMS. 1995. El estado fsico: uso e interpretacin de la Antropologa.
Informe de un Comit de Expertos de la OMS. OMS, Serie de Informe Tcnica,
nm. 854.Ginebra.
39. OMS. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. WHO
Technical Report, Series 797. Ginebra, 1990.
40. OMS. Factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares: Nuevas
esferas de investigacin. Serie de Informes Tcnicos. N 841. 1994.
41. ULIJASZEK S.J.; JOHNSTON F.E.; PERECE M.A. .: The Cambridge
Enciclopedia of human growth and development. Cambridge University
Press. UK . 1998.
42. WORLD CANCER RESEARCH FUND. AMERICAN INSTITUTE FOR
CANCER RESEARCH. Food, Nutrition and Prevention of Cancer: a Global
Perspective. 1997.
43. Williams M.H., 2002. Nutricin para la salud, la condicin fsica y el
deporte. Ed. Paidotribo

Artculos

Arbons G., Carbajal A., Gonzalvo B., Gonzlez-Gros M., Joyanes M.,
Marques-Lopes I., Martn M.., Martnez A., Montero P., Nez C., Puigdueta
I., Quer J., Rivero M., Roset M.A., Snchez-Muniz F.J., Vaquero M.P., 2003.
Nutricin y recomendaciones dietticas para personas mayores.
Grupo de trabajo Salud pblica de la Sociedad Espaola de Nutricin
(SEN). Nutricin Hospitalaria, 13, 3, 109-137.

Pginas web

SOCIEDAD ESPAOLA DE EPIDEMIOLOGA. (Enlaces con revistas de

salud pblica y epidemiologa y software epidemiolgico).
http://www.websee.org/
EURODIET. 2000.
http://eurodiet.med.uoc.gr .
FAO/WHO/UNU (Food and Agriculture Organization / World Health
Organization /united Nations University) Energy and Protein

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Tipo: Formacin obligatoria
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Requirements. Report of a joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation.

Technical Report Series, N 724. WHO. Ginebra 1985.
www.fao.org
GEA. Angeles Carbajal. carbajal@farm.ucm.es
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica
Ingestas dietticas de referencia (DRIs):
http://www.nal.usda.gov/fnic/etext/000105.html
www.aesan.msc.es (Agencia espaola de seguridad alimentaria y
nutricin)
http://www.fesnad.org/ (Federacin espaola de sociedades de nutricin,
alimentacin y diettica.)
http://www.nutricioncomunitaria.org/ (Sociedad espaola de Nutricin
Comunitaria)
http://www.senba.es/ (Sociedad de Nutricin Bsica y adaptada)
http://www.sennutricion.org/ ( Sociedad Espaola de Nutricin )
http://www.seedo.es/ ( Sociedad Espaola para estudiar la Obesidad )
http://www.aesan.es (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y
Nutricin )
http://portalfarma.com (Consejo General de Colegios Oficiales de
Farmacuticos)
http://fen.org.es (Fundacin Espaola de Nutricin).
http://www.kelloggs.es/ (Nutricin K: programa para calcular dietas)
http://www.consumer.es/alimentacion (Alimentacin del Grupo Eroski)
http://www.nutritioncare.org
http://www.faseb.org/ascn
http://www.espen.org
http://www.nsa.asn.au/links.html
http://www.wsro.org/public/links/learnedsocieties.html
http://www.infodoctor.org/rafabravo/mbe.htm
http://www.update-software.com/clibplus/clibplus.htm
http://www.fisterra.com/recursos_web/mbe/cochrane_plus/guia.asphttp:// -
www.cochrane.es
www.madrid.org.http://saluda.salud.madrid.org

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Tipo: Formacin obligatoria
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2. Mtodos docentes / Teaching methodology

Actividades presenciales
16 semanas. 3 horas a la semana. 3 h teora y 1h prcticas.

- Clases tericas

3 h / semana en 16 semanas = 48 horas

- Clases prcticas
2h durante una semana = 10 horas

Resolucin de casos prcticos= 16 horas

Actividades dirigidas

- Trabajos individuales y/o en grupo

1h/semana en16 semanas = 16 horas

- Docencia en red

- Tutoras (Incluidas virtuales)

- 1h/semanales en 16 semanas = 16 horas

3. Tiempo de trabajo del estudiante / Student

workload

Actividades presenciales

Sesiones de teora 28h

Seminarios y casos prcticos 9h
Sesiones prcticas 15h
Examen 2h
Tutoras 2h
Total Horas Presenciales 56h

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Trabajo personal del estudiante (no presencial)

Cuaderno laboratorio 25h

Trabajo sobre seminarios 9h
Estudio semanal 20h
Preparacin de examen 40h
Total Horas No Presenciales 94h
TOTAL (6 ECTS; 1 ECTS = 25 horas) 150h

4. Mtodos de evaluacin y porcentaje en la

calificacin final / Evaluation procedures and
weight of components in the final grade

1. Casos prcticos: A partir de la cuarta semana de clases, un da de la

semana se realizarn casos prcticos bajo la supervisin del profesor/a.
La solucin a estos casos ser entregada por el alumno y ser evaluada
correspondiendo a un 10% de la calificacin total.
2. Prcticas: La realizacin de las prcticas ser entregada por el alumno y
ser evaluada correspondiendo a un 20% de la calificacin total.

3. Examen:

Se realizar un examen final con el contenido de toda la materia. La nota de

las pruebas de examen supone un 70% de la calificacin total.

Convocatoria extraordinaria: La evaluacin extraordinaria se realizar mediante un

examen con el contenido de toda la materia, y la entrega de trabajos no presentados
en las fechas correspondientes o que hubieran sido incorrectamente elaborados. El
porcentaje de calificacin es el mismo que en la convocatoria ordinaria.

Los estudiantes que participen en menos de un 20% de las actividades seminarios y

casos prcticos y realizacin de prcticas y que no realicen el examen final sern
calificados como no evaluados.

Las fechas de los exmenes de convocatoria ordinaria y extraordinaria son aprobadas

por la Junta de Facultad y publicadas en las formas indicadas por la Normativa de
Evaluacin Acadmica de la UAM.

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5. Cronograma* / Course calendar

Cronograma es orientativo, el horario se publica en la Web del Grado

NUTRICION Y DIETETICA 2014-15

Semana 1 MOD I T-1

MOD I T-2
Semana 2

MOD lI T3
Semana 3

Semana 4 MOD Il T-3 PA

Semana 5 MOD Ill T-4 PA

PA
Semana 6 MOD Ill T-4

P. 1 P. 2-7
PRACTICAS
LAB. AULA INFORM.

PA
Semana 8 MOD Ill T-4

Semana 9 MOD Ill T-5 PA

Semana 10 MOD Ill T-5 PA

Semana 11 MOD Ill T-6 PA

Semana 12 MOD Ill T-6 PA

Semana 13 MOD Ill T-6 PA

Semana 14 MOD Ill T-7 PA

Semana 15 MOD Ill T-7

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