ALIMENTOS QUE CONTIENEN LA LECHE

El yogur
El yogur se produce por la fermentacin de la leche. En este proceso, debido a la accin de ciertas
bacterias, parte de la lactosa se transforma en cido lctico, de forma que la leche se acidifica y sus
protenas se coagulan.
Estas bacterias permanecen vivas y son muy beneficiosas para el sistema digestivo ya que contribuyen
al mantenimiento de la flora bacteriana intestinal, que es fundamental para la formacin de lactasas
(son las enzimas que nos ayudan a digerir la lactosa).
El queso
El queso resulta de la coagulacin de la leche mediante la adicin de cuajo u otro producto coagulante,
la adicin de sal y la extraccin de la mayora de su suero por prensado. Su valor nutritivo es elevado,
ya que al perder agua sus nutrientes estn muy concentrados, por lo que proporcionalmente su
cantidad de grasa es mayor que en la leche.
Los batidos
La leche es el alimento ms completo y equilibrado que existe. Es fundamental para el crecimiento y la
actividad fsica. Sin embargo, algunos nios y adolescentes no toman suficiente leche. La causa ms
frecuente es el rechazo al sabor de la misma.
En estos casos, los batidos, siempre que estn elaborados con una ptima calidad nutricional, son una
excelente ayuda para conseguir la ingesta diaria recomendada. Aportan protenas de gran valor
nutricional, vitaminas y minerales entre los que destaca el calcio. Adems existen batidos a los que se
aade cereales, con lo cual suman al valor nutricional de la leche, el que aportan los cereales. Lo
batidos tomados en caliente son un excelente reconstituyente y en fresco son una alternativa mucho
ms sana que los refrescos.
Otros derivados
Cuajada. Otro derivado de la leche es la cuajada, que se obtiene de aadir cuajo a la leche, lo cual
coagula sus protenas y le da una consistencia ms firme.
Natillas, flanes, cremas... Tambin hay multitud de productos cuya base es la leche y que, en cierto
modo, se consideran derivados lcteos como las natillas, los flanes o las cremas. En muchos casos se
abusa de ellos en la alimentacin de los nios, pero hemos de tener cuidado, ya que aunque estn
elaborados fundamentalmente con leche, pueden llevar grandes cantidades de azcar, por lo que el
contenido calrico es alto.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN LA CARNE

Los derivados crnicos se definen como los productos alimenticios preparados, total o parcialmente ,
con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de animales de abasto y que
pueden ser complementados con aditivos, condimentos y especias14.
En la tabla 4 se aprecian las caractersticas de diferentes tipos de derivados crnicos o cecinas
Tipo de cecinas Caractersticas Ejemplos

Productos crnicos Elaborados en base a carnes, Hamburguesa, chorizo

frescos grasas, con o sin despojos, fresco
adicionados de condimentos,
especias y aditivos autorizados.
No son sometidos a coccin, salazn
ni desecacin.

Embutidos crudos Elaborados en base a carnes, Chorizo riojano,

curados grasas, con o sin despojos, salchichn, salami.
adicionados de condimentos,
especias y aditivos autorizados.
Sometidos a maduracin y
desecacin (curado), y
opcionalmente ahumado.

Salazones Elaborados en base a carnes y Jamones curados

crnicas productos de despiece no picados.
Sometidos a la accin de la sal
comn y otros ingredientes
autorizados.

Productos tratados Elaborados en base a carnes o Mortadela, pat,

por el calor despojos, grasas, adicionados de salchichas cocidas
condimentos, especias y aditivos (vienesas)
autorizados.
Son sometidos a tratamiento trmico.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN EL MARISCO

En esta pgina puedes ver un listado con una seleccin de alimentos pertenecientes al grupo de
mariscos y derivados y conocer las propiedades nutricionales asociadas a cada uno de estos alimentos.
A travs de los enlaces de esta lista de mariscos y derivados podrs conocer sus propiedades y
cantidad de nutrientes que tiene cada uno de los alimentos de este grupo para decidir as si deben
formar o no parte de tu dieta.
Recuerda que debes consultar con tu mdico o con un nutricionista antes de hacer cualquier cambio
importante en tu dieta.
Estos alimentos pertenecen al grupo de los pescados y derivados:

Almejas: Es rica en hierro.

Berberechos: Es alto en hierro.
Bogavante: Contiene mucha cantidad de yodo y vitamina B5.
Calamar: Tiene niveles altos de yodo.
Cangrejo: Tiene una alta cantidad de yodo y zinc.
Centollo: Es rico en yodo y zinc.
Cigala: Es alta en vitamina B3 y vitamina B5.

Gamba roja: Contiene mucha cantidad de yodo.

Langosta: Tiene niveles altos de yodo y zinc.
Langostinos: Tiene una alta cantidad de protenas y yodo.
Mejillones: Es rico en yodo y vitamina B12.
Ostras: Es alta en yodo, zinc y vitamina B12.
Percebe: Contiene mucha cantidad de yodo, vitamina B2 y vitamina B12.
Pulpo: Tiene niveles altos de yodo.
Quisquilla: Tiene una alta cantidad de yodo.
Sepia: Es rica en yodo.
Vieira: Es alta en yodo.
En cada una de estas pginas, podrs ver informacin nutricional de los alimentos pertenecientes al
grupo de los mariscos y derivados.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN LAS AVES

La decisin de ser vegetariano no es sencilla. Para tener una dieta libre de alimentos derivados de
animales, es importante haber tomado en consideracin los aspectos nutricionales que nuestro cuerpo
necesita (en especial si estamos en una etapa de desarrollo).
Por ello es importante investigar a profundidad con un especialista cules son los nutrientes que
nuestro cuerpo necesita, y la manera de conseguirlos sin consumir alimentos derivados de animales.
Por lo que, al volvernos responsables de nuestra alimentacin y nutricin, entonces tambin debemos
estar al tanto de cules son los alimentos que, adems de los obvios, contienen productos animales,
como por ejemplo:
Pan. Muchos tipos de pan contienen un amino cido llamado L-cistena, el cual es un derivado de
cabello humano o de plumas de aves. Varias marcas usan la L-cistena, como Lenders, Einstein Bros.,
McDonalds y Pizza Hut.
Cerveza y vino. La cola de pescado o colapez, una sustancia gelatinosa, se obtiene de la vejiga de
peces como el esturin, bacalao, barbo y carpa, utilizndose en el proceso de clarificacin de muchas
cervezas y vinos. Adems, tambin se utilizan albmina de huevo, gelatina y casena. Busca bebidas
veganas, visitando barnivore.com
Dulces, malvaviscos y gelatinas. Muchos dulces contienen gelatina, una protena derivada del
colgeno de huesos de vacas o puercos. Se utiliza usualmente para solidificar a los dulces, como las
gomitas, chicles, entre otros.
Aderezo csar, el cual tiende a contener una pasta de anchoas.
 Productos con Omega-3. Muchos de estos productos contienen este cido, el cual se deriva del
pescado.
Papas fritas. Muchas de las bolsas de papas contienen casena, suero y otras enzimas derivadas de
animales.
Comida con sabor a vainilla. Algunos de esos productos contienen un saborizante natural llamado
Castoreum, el cual es un lquido secretado analmente por los castores. Este aditivo es usado
principalmente como sustituto de vainilla en alimentos horneados, bebidas alcohlicas, helados, dulces,
chicles o gomas de mascar, pudines, etctera.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN EL HGADO

1) No comas en exceso
Procura controlar tu apetito, solo come cuando tengas realmente hambre. A la hora de comer, cuida las
porciones de comida en tu plato, no te excedas en las cantidades. Mastica la comida lenta y
concienzudamente, ya que la digestin comienza por la saliva cuando se mezcla con los alimentos en la
boca. Las sobrecargas afectan la salud del hgado.
2) No dejes de hidratarte
Tomar entre 8 a 12 vasos de agua al da es lo ms recomendado. El consumo de agua ayuda a limpiar
el hgado y los riones. El cuerpo necesita hidratarse para funcionar bien. Evita las grandes cantidades
de lquidos durante las comidas y toma pequeos sorbos durante todo el transcurso del da.
3) Evita el azcar refinado en cantidad
La moderacin es la clave. Una gran ingesta de azcar hace que el hgado comience a hincharse y la
trasforme en grasa y colesterol. Esto ocasiona que las reservas de azcar pasen a la sangre y luego a
lugares del cuerpo ms inactivos como el abdomen, la cintura, los glteos y muslos. Esto afecta la salud
cardiovascular entre otros males.

4) Controla tu peso
El control de peso va de la mano con la salud y buen funcionamiento del hgado. La buena
alimentacin, la actividad fsica y los hbitos saludables son puntos claves de salud heptica.
5) Controla la ingesta de medicamentos o frmacos
Las sustancias qumicas son desconocidas para el cuerpo, y el hgado, que es el encargado principal
de metabolizadlas, debe realizar un doble esfuerzo para eliminarlas o neutralizar sus efectos.
Es muy importante no automedicarse. Si se padece una enfermedad crnica del hgado es importante
consultar a tu mdico antes consumir cualquier medicamento.
6) Atencin con la higiene
El hgado tiene la funcin de filtrar y destruir cualquier bacteria y virus presentes en la comida. La falta
de higiene de los alimentos trae cantidad de bacterias que pueden afectar de forma permanente al
hgado. Por eso, comer alimentos frescos, bien lavados, bien cocinados, ms la higiene personal entre
otros cuidados es muy importante. Evita especialmente la carne picada y en conserva.
7) Si estas nervioso o ansioso, no comas
Durante estados de estrs o nerviosismo, la corriente sangunea es desviada de los intestinos e hgado
a otras zonas del cuerpo. Esto provoca que no realicen sus funciones correctamente al procesar los
alimentos.
8) Intenta consumir productos frescos, libres de pesticidas
Si consumes aves y huevos, verifica que sean de corral o granja.
Revisa las etiquetas de los productos que consumes, revisa su composicin y evita los alimentos
procesados que contengan sustancias qumicas artificiales tales como conservantes, aditivos,
aromatizantes y edulcorantes artificiales.
9) Consumir protenas bueno o malo?
La dieta cargada de azcar, harinas blancas, comidas preparadas, el alcohol y mucha cafena afectan la
salud del hgado. Son las protenas las que ayudan al hgado arepararse.
Estas protenas pueden ser fuentes tan completas como las protenas animales y contienen los ocho
aminocidos esenciales.
10) Cuidado con los alimentos refinados
El pan blanco es uno de los alimentos ms populares. En la actualidad, el pan ms consumido est
elaborado con harina blanca refinada que es carente de vitaminas y minerales. Pero, lo ms importante
en trminos del pan, es que una vez que quitamos lo ms nutritivo del grano, se convierte
prcticamente en una forma de azcar.
11) Combatir el estreimiento
Cuando se acumulan los residuos y no se eliminan rpido, esto puede pasar las paredes intestinales y
generar daos. Principalmente, puede afectarse el hgado, que se ocupa de seleccionar y transformar
algunas toxinas antes de que se mezclen con la sangre.
12) Disminuir el consumo de grasas saturadas
Las grasas saturadas es un mal de las dietas modernas. Su control es fundamental para el cuidado del
hgado, no solo por el sobrepeso, sino por uno de los padecimientos ms comunes y en estado
creciente los ltimos aos, el denominado hgado graso, padecimiento caracterizado por la
acumulacin de grasa en el hgado.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN EL HUEVO

El huevo es la materia prima de la que se obtienen los ovoproductos. stos se elaboran sometiendo al
huevo a un tratamiento de higienizacin y conservacin, y se presentan de forma que se facilita su uso
posterior (lquidos o en polvo, huevo entero o sus partes).
Se utilizan en la industria alimentaria (de repostera, salsas o platos preparados, por ejemplo) y tambin
en los comedores colectivos (restaurantes, colegios, hospitales e instituciones) en sustitucin del huevo
en cscara.
Son ovoproductos los siguientes:
Huevo entero pasteurizado.
Clara lquida pasteurizada.
Yema lquida pasteurizada.
Huevo entero cocido.
Huevo deshidratado.
Clara deshidratada.
Yema deshidratada.
Huevo revuelto.
Tortilla.
El nombre huevina no existe como producto derivado del huevo, y es incorrecto si se quiere nombrar a
los ovoproductos.
DERIVADOS DEL HUEVO
Los ovoproductos son huevos enteros, claras o yemas que han sido transformados mediante un
proceso industrial, normalmente trmico (pasteurizacin, coccin, deshidratacin, liofilizacin,
congelacin) para ser utilizados como ingredientes de otros alimentos en la hostelera o en los
procesos de la industria alimentaria. La normativa vigente los define como los productos
transformados resultantes de la transformacin de huevos, de diversos componentes o mezclas de
huevos, o de la transformacin subsiguiente de tales productos transformados.
La fbrica de ovoproductos es la industria alimentaria que recibe huevos para su transformacin y
produce los derivados industriales. Estos pueden ser huevo lquido pasteurizado (entero, clara o yema),
huevo cocido, tortillas, huevo en polvo y muchos otros. Los ovoproductos pueden destinarse al
consumo humano directo o a su procesado por industrias u operadores -alimentarios y no alimentarios-
para formar parte de otros productos.
La gama de ovoproductos disponibles en el mercado es muy amplia, aunque los ms comunes son:
Huevo entero pasteurizado (o pasterizado): obtenido del huevo sin cscara y sometido a pasteurizacin.
Clara lquida pasteurizada: obtenida del huevo sin cscara, al que se le ha retirado la yema y sometido
a pasteurizacin.
Yema lquida pasteurizada: obtenida del huevo sin cscara, al que se le ha retirado la clara y sometido
a pasteurizacin (ver fotografa de pgina 18).
Huevo entero cocido (con o sin cscara): es el huevo que se ha cocido en agua con su cscara. Puede
venderse pelado o con cscara (como los huevos coloreados, tpicos de Pascua).
Huevo deshidratado: obtenido del huevo sin cscara, pasteurizado y al que se le ha eliminado el agua
de su composicin.
Clara deshidratada: obtenida de la clara de huevo pasteurizada una vez eliminada el agua de su
composicin.
Yema deshidratada: obtenida de la yema de huevo pasteurizada y a la que se le ha eliminado parcial o
totalmente el agua.
Platos preparados cuyo ingrediente principal es el huevo (las tortillas y los revueltos, por ejemplo, que
pueden tener una composicin variable).
El ovoproducto que ms se utiliza en Espaa en hostelera, restauracin colectiva y en la industria
alimentaria es el huevo lquido pasteurizado, que se puede encontrar en el mercado como huevo
entero, yema o clara. Pueden llevar sal, azcar u otros aditivos a peticin del cliente segn su uso o
destino final. Tambin es frecuente el empleo de huevo cocido pelado y platos preparados y listos para
su consumo, como tortillas y revueltos.
El adecuado procesado del huevo para eliminar el riesgo de contaminacin microbiana es clave para la
obtencin de ovoproductos de alta calidad y ms duraderos, necesarios para la elaboracin de
alimentos seguros.