Cuprins:

1. Probleme generale
1.1. Prezentarea firmei..............3

1.2. Relatiile cu mediul extern............5

1.2.1. Subordonare ................. ...5

1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare ...........5

1.2.3. Dependenta de furnizori...................6

1.2.4. Piata muncii....................6

1.2.5. Mediul tehnologic......................8

1.3. Organizarea firmei..............9

1.3.1. Structura restaurantului...............9

13.2. Organigrama restaurantului...............

1.3.3. Analiza S.W.O.T...................15

1.4. Serviciile prestate de firm...........16

1.5. Stabilirea preturilor.............19

2. 717j92h ; 717j92h ; 717j92h ; Probleme specifice

717j92h ; 717j92h ; Descrierea produsului de alimetatie public..20

717j92h ; Aspecte ale promovrii produsului de alimentatie

717j92h ;

public ...................30

1. Probleme generale
1.1. Prezentarea firmei
 Restaurantul "Butucul de vie" este localizat n orasul Onesti, judetul
Bacu. Acesta este situat pe unul dintre bulevardele principale ale orasului,
si anume Bulevardul Oituz, numrul 21, telefon de contact pentru diferite
ocazii 0234.317.890. Acest restaurant este recunoscut n rndul locuitorilor
orasului sub numele de "Zahana".

Restaurantul apartine societtii comerciale ROGER S.R.L. Onesti.

Din aceast motiv, n momentul de fat S.C. ROGER S.RL are ca principal
obiectiv de activitate, pe lng comercializarea produselor alimentare
si "activitti specifice pentru restaurante si alimentatie public", conform
codului CAEN 5530. Ea este nregistrat cu urmtoarele date de
identificare:

717j92h ; Cod fiscal: 18032633

717j92h ; Numr de ordine n Registrul Comertului: J16/2350/1995.

Societatea si-a nceput activitatea prin comercializarea produselor

alimentare de diferite tipuri prin intermediul unui lant de magazine proprii.
Magazinele prin intermediul crora sunt distribuite aceste produse ctre
populatie sunt situate n piata central a orasului Onesti. n momentul n
care aceast afacere s-a extins, societatea a decis nfiintarea unui
restaurant. Ceea ce este mai deosebit la acest restaurant este faptul c
aprox. 50% dintre alimentele necesare la pregtirea diferitelor feluri de
mncare sunt furnizate de societate, deoarece aceasta are abator propriu
si laborator de pregtire a diferitelor de produse.

Restaurantul a fost nfiintat n anul 2005, din luna martie fiind

deschis pentru clienti. n ceea ce priveste activitatea restaurantului, n
primii doi ani firma oferea servicii numai n incinta restaurantului. n anul
2007, datorit amplificrii cererii pentru serviciile prestate de restaurant,
firma include n oferta sa de servicii si serviciile de catering, de livrare a
produselor comandate la domiciliul clientilor sau la biroul acestora. A fost
totusi putin dificil la nceput, dar am aflat c dup o campanie
promotional de 3 luni, cererea pentru acest serviciu a crescut semnificativ.
n prezent, acest serviciu asigur firmei 20% din cifra de afaceri lunar a
restaurantului.

Ce a avut un real success, referitor la activitatea acestui restaurant,

a fost reclama cunoscut sub numele de "reclam din gura n gur".
Aceasta s-a ntamplat deoarece numrul de locuitori din orasul Onesti este
relativ mic, aproximativ 65.000 de locuitori. Acest gen de reclam, fcut
gratis pentru firm de altfel, a fost cea care a avut cel mai mare success,
care a prins cel mai bine la segmental de clienti vizat.
 n ceea ce priveste rezultatele financiare ale restaurantului,
acestea ofer o imagine de ansamblu favorabil pentru continuarea
activittii societtii. Nu am avut acces la date concrete legate de cifra de
afaceri si profitul restaurantului de la nfiintare si pn n prezent,
conducerea considerdu-le date confidentiale ale fiecrui agent
economic.

1.2. Relatiile cu mediul extern

1.2.1. Subordonare

Dup cum am mentionat mai sus, restaurantul apartine S.C. ROGER

S.R.L., care pe lng acesta mai detine si un lant de magazine cu produse
alimentare de diferite tipuri. Conducerea acestui restaurant este
subordonat Directorului General al societtii, care la rndul lui rspunde
direct Adunrii Generale a Asociatilor. Pentru actiunile care i depsesc
setul responsabilittilor, managerul general al restaurantului trebuie s se
consulte n primul rnd cu Directorul General.

1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare

n ceea ce priveste relatiile restaurantului ca unitate economic cu

institutiile financiare, de acestea se ocup contabilul sef al societtii
ROGER S.R.L. Intr-o form mai rudimentar, de actele si documentele
care exist n circuitul restaurantului se ocup gestionara acestuia.
Gestionara restaurantului se ocup de toat documentatia n ceea ce
priveste receptia diferitelor tipuri de mrfuri, emiterea comenzilor ctre
diferiti furnizori, ntocmirea notelor de intrare-receptie, pltirea salariilor
ctre angajati, etc.

De relatiile ntre societate si institutiile financiare se ocup contabilul

sef. Acesta se ocup de depunerea tuturor actelor la organelle specializate
din judet, cum ar fi: Administratia Financiara, Casa Judeteana de Pensii
Bacu, Casa Judeteana de Asigurari de Sanatate Bacu, etc.

De asemenea, societatea mai are relatii si cu institutiile bancare,

deoarece pentru deschiderea restaurantului "Butucul de vie" s-a apelat si la
un mprumut bancar. Societatea nu a avut nici o problem n obtinerea
acestui mprumut, avnd n vedere activitatea economic desfsurat pn
n acel moment, ea avnd posibilitatea de returnare a mprumutului. Pentru
restituirea acestui mprumut societatea efectueaz plti lunare ctre
institutia bancar, sub forma ratelor lunare.

1.2.3. Dependenta de furnizori

n legtur cu furnizorii restaurantului, aici este ceva mai special fat

de alte restaurante din oras. Dac celelalte restaurante trebuie s ncheie
contracte cu furnizorii pentru toate produsele de care au nevoie, aici o
mare parte dintre produse sunt asigurate de ctre propria societate.
Produsele asigurate de societate sunt n principal cele de carmangerie.
Pentru restul produselor, pentru restaurant societatea a pstrat aceeasi
furnizori cu care are ncheiate contracte si pentru magazine.

Relatiile dintre societate si furnizori sunt mentinute n cele mai bune

conditii.

1.2.4. Piata muncii

Una dintre cele mai grave probleme la momentul actual ale

operatorilor din industria ospitalittii este gsirea personalului calificat si cu
experient. ntr-un domeniu n care fiecare detaliu conteaz, de la design la
calitatea produsului oferit, importanta gsirii unor oameni bine pregtiti este
indiscutabil. Criticul cel mai important, clientul, sanctioneaz drastic lipsa
de pregtire, mai ales c, n ultima vreme, cei mai multi au ocazia s
experimenteze serviciile profesioniste din strinatate.

Aceasta lips de personal bine pregatit si continua cutare a

patronilor si managerilor a unor oameni capabili s asigure o calitate
superioar a produselor si serviciilor oferite clientilor a declansat un alt
fenomen: migratia profesionistilor de la un angajator la altul. Pe msur ce
capat experient si "renume" n brans, fiecare se orienteaz ctre oferta
cea mai bun venita din partea concurentei sau, uneori, aleg chiar s plece
din tar.

Primele forme de pregtire n acest domeniu au aparut n Romnia

sub forma scolilor de arte si meserii, dar, n cele mai multe cazuri, meseria
se invat prin ucenicie la locul de munc. Dupa 1947 au aprut primele
scoli de profil: scoli profesionale si licee orientate pe alimentatie public si
turism si scolile postliceale cu specialitatea "tehnician in alimentatie
public". Mai trziu, statul s-a implicat n pregtirea personalului prin centre
de perfectionare, ca scoala departamental a Ministerului Turismului, care
s-a ocupat din 1971 de perfectionarea cadrelor din ITHR (ntreprinderea de
Hoteluri, Restaurante si Turism).
Dupa 1989, pregtirea din domeniu a mai capatat o component cnd, pe
lng cea vocational reprezentat de scolile de arte si meserii si licee de
profil, au aparut si scolile de formare profesional a adultilor. Astfel, pe
lng scolile vocationale a aprut un numr mare de O.N.G.-uri, S.R.L.-uri,
asociatii si fundatii care, n urma acreditarii primite din partea CNFPA
(Consiliul National de Formare Profesionala a Adultilor) pot emite diplome
de calificare. Aceast "explozie" se datoreaz n mare parte legii care
spune c fiecare angajat din acest domeniu trebuie s aib aceast
diplom de calificare.

n ceea ce priveste metoda de recrutare pe care managerul a ales-o

pentru restaurantul "Butucul ce vie", aceasta este una din ce n ce mai des
ntlnit n ultimul timp. n aceste conditii, managerul a ales varianta
pregtirii la locul de munc, selectand n cadrul interviului persoane care au
o anumita mentalitate si care se potrivesc afacerii pe care o conduc,
uitndu-se mai putin la diplomele pe care acestia le posed sau nu.
Pentru a respecta si prevederile legii, angajatii sunt trimisi pentru a-si
obtine si calificare pe hrtie.

n legtur cu situatia somajului n domeniul "activittilor specifice

pentru restaurante si alimentatie public", rata acestuia prezint o imagine
de ansamblu favorabil. n ultimii ani rata somajului din acest domeniu a
nceput s suporte o scdere. Acest lucru este mai cu seama vizibil n
lunile de var. Potrivit analizelor Agentiei Judetene de Ocupare a Fortei de
Munca (AJOFM), n urmatoarele trei luni se va nregistra o
scadere constanta a ratei somajului. . n alimentatia publica, cifra de afaceri
se dubleaza n timpul verii, fapt pentru care este nevoie de mai mult fort
de munc, care s fac fat tuturor cerintelor clientilor.

1.2.5. Mediul tehnologic

Astzi n domeniul restauratiei se face din ce n ce mai mult apel la

tehnologie, la acest factor important care s asigure rentabilitatea

restaurantului. Infrastructura practic si performanta trebuie s vizeze
spatiul functional att din buctrie ct si din sala de mese. Infrastructura
trebuie s asigure un mediu sigur, flexibil, functional care s fac fat att
evenimentelor prevzute ct mai ales evenimentelor neprevzute. Se va
prevede dotarea restaurantului cu sistem de aer conditionat, acces la
telefon public.

Pentru ca activitatea restaurantului s vin ct mai bine n

ntmpinarea cerintelor clientilor, mediul tehnologic trebuie s fie la cele
mai nalte standarde si unul dintre factorii cu implicare mare n activitate,
demn de avut n vedere.
 1.3. Organizarea firmei
1.3.1. Structur

Dup cum am mentionat mai sus, restaurantul "Butucul de vie" este

situat pe Bulevardul Oituz, numrul 21. Acest restaurant se afl sub
conducerea societtii ROGER S.R.L. Onesti.

n alctuirea structurii restaurantului intr urmtoarele functiuni:

Subsol- ncaperi anexe bucatariei: depozitare frigorifica,

717j92h ;

depozitare alimente n stare conservata sau proaspata (dep.

legume), depozit bauturi;

717j92h ; Teras: n direct legtur cu restaurantul;

717j92h ; Spatii de servire pentru clienti;

Spatii de productie: bucataria principala (oficiu, preparari

717j92h ;

calde si reci, spatii primire marfa, spalatoare vesel si vase) ;

accesul de marfa n zona bucatariei (prin spatele restaurantului);

717j92h ; Barul- serviciu;

717j92h ; Grupuri sociale pentru clienti;

717j92h ; Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal .

Subsolul

La subsolul cldirii n care este amenajat acest restaurant se afl

amenajate cteva dintre ncperile anexe buctriei: depozitare frigorifica,
depozitare alimente n stare conservata sau proaspata (dep. legume),
depozit bauturi. Mrfurile care sunt achizitionate pentru restaurant sunt
depozitate n aceste anexe. Spatiile sunt aerisite corespunztor, crendu-
se conditiile benefice pentru pstrarea diferitelor tipuri de alimente.

Terasa

Teresa este deschis clientilor n sezonul cald, fiind asigurate

aceleasi conditii ca si n interiorul restaurantului. Terasa este cea care face
posibil accesul n restaurant, ea este deci o continuare a restaurantului.
Aceast teras are o capacitate de 40 de locuri. Pe terasa exista mese de
4, de 8 si, la cerere, de 12 persoane, confectionate din lemn masiv. n jurul
meselor scaunele sunt tot din lemn. Pardoseala terasei este realizata din
gresie (mai multe nuante de crem). Din moment ce vremea permite, pe
terasa sunt aduse umbrele, ghivece cu flori (muscate, floarea soarelui si
flori salbatice) si sunt plantati arbusti pitici.

Spatii de servire pentru clienti

Spatiile de servire pentru clienti sunt reprezentate de cele dou

saloane ale restaurantului: un salon pentru nefumtori si un salon n care
fumatul este permis. n salonul n care este permis fumatul, exist un
sistem de ventilatie bine pus la punct, care s asigure conditii propice
clientilor. Cele dou saloane sunt desprtite printr-o us glisant, astfel
nct fumul de tigar din salonul fumtorilor s nu deranjeze clientii
nefumtori.

Salonul pentru nefumtori are o capacitatea de 60 de locuri, iar

salonul pentru fumtori are o capacitate de 80 de locuri. S-a luat decizia ca
salonul pentru fumtori s aib o capacitate mai mare, datorit numrul de
clienti fumtori tot mai mare.

Primul salon la intrarea n restaurant este cel pentru fumtori,

urmnd n partea dreapt si salonul pentru nefumtori. n ambele saloane
sunt mese de form ptrat, cele de 4 persoane, si de form
dreptunghiular, cele de 8 persoane, toate fiind confectionate din lemn
masiv. La cerere se pot amenaja si mese de 12 persoane sau chiar mai
multe. Acestea sunt acoperite cu fete de masa, iar deasupra sunt asezate
n colt naproanele. Spre deosebire de teras, n saloane, scaunele sunt tot
din acelasi material ca si mesele, cu exceptia c sunt tapitate. Pardoseala
saloanelor este realizat din gresie (mai multe nuante de maro). De
asemenea saloanele sunt ornamentate cu flori naturale, plasate n ghivece
speciale.

Spatii de productie- bucataria principala (oficiu, preparari calde si

reci, spatii primire marfa, spalatoare vesel si vase) ; accesul de marfa n
zona bucatariei (prin spatele restaurantului).

Bucataria reprezinta principalul spatiu al productiei. Zonificarea

functionala a bucatariei cu utilajele de preparare a hranei, fluxul de
evacuare a deseurilor, masurile luate pentru evitarea poluarii (separatorul
de grasimi, hota cu evacuare pe acoperis, la peste 30 m naltime), asigura
nscrierea acestor dotari n normele sanitare specifice.

Sectorul de productie cuprinde mai multe zone de lucru : prelucrare

preliminara, carmangerie, bufet de serviciu ( bucatarie rece), cafetaria
(produse de mic dejun, deserturi, bauturi nealcoolice), prelucrare termica
(bucatarie calda), spalatoare, oficiul restaurantului.

n legatura cu bucataria sunt amplasate anexele (grupul sanitar,

anumite spatii de depozitare, biroul bucatarului sef). Bucataria dispune
de tot ce e necesar pentru pregatirea n cele mai bune conditii a
preparatelor culinare : masini de gatit cu foc deschis (gaz metan), depozit
frigorific, roboti de bucatarie, plansete, cuptoare, chiuvete, mese de inox,
friteuze, dulapuri ce adapostesc vasele si ustensilele necesare n procesul
de productie. Alimentele sunt aduse de la subsol la parter (bucataria) cu
liftul hidraulic. La bucatarie au acces numai lucratorii departamentului
alimentatie, inclusiv ospatarii care au acces numai n zona care da spre
restaurant. Pardoseala bucatariei este din gresie n nuante de maro,
crem, iar peretii sunt acoperiti de faianta n nuante mai deschise.

Oficiul

Oficiul face legatura ntre spatiile de servire pentru clienti, bucatarie

si spalatoare. n oficiu se afla casieria si dulapurile pentru inventarul de
rezerva. Pardoseala existenta aici este din gresie si mozaic, pentru a
pastra aceeasi linie cu cea din restaurant, de culoare verde(kaki)-maro.
Usile sunt mari, din lemn, batante nsa pentru a usura munca ospatarilor.

Spalatorul :

Din oficiu se intra n zona destinata spalatorului. Bucataria

restaurantului dispune de doua spalatoare :

- Un spalator pentru oale ;

- Un spalator pentru vesela ;

Dupa ce se efectueaza operatiunea de spalare si uscare vasele vor fi

depozitate la locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este acoperita de
gresie, iar peretii de faianta. Exista sifoane de curgere si gratare de lemn.

Barul-serviciu
 Zona de bar se afla n cadrul salonului pentru fumtori, n coltul din
stanga al ncperii. La bar vor lucra barmanii pe doua schimburi pe
ntreaga durata a zilei. Din cadrul barului mai fac parte depozitul bar si
oficiul bar.

Barul - oficiu va elibera bauturile la pahar sau la sticla, n baza

bonului de marcaj. ntocmirea bonului de marcaj se face la casa de marcat.

Barul este realizat din lemn, zone de gips carton, avnd n spate
rafturi frumos amenajate cu sticlele bauturilor oferite spre vnzare. n rafturi
sunt ncorporate spoturi, ca pe timpul serii (si nu numai ) sa atraga atentia
asupra acestui loc. Barul (categoria I) este bine dotat, avnd : masina de
fabricat cuburi de gheata, storcatoare de fructe, tirbusoane, masuri de
capacitate, numeroase si variate pahare, dozatorul de cafea, s.a. n partea
dreapta a barului exista un televizor la care au vizibilitate clientii din salonul
pentru fumatori. Exist de asemenea un televizor si n salonul de
nefumtori.

Grupuri sociale pentru clienti

Acestea sunt mereu ntr-o stare de curatenie ireprosabila si au

compartimente cu cabinete speciale pentru barbati si femei. Grupurile
sociale au n dotare : scaune WC, chiuvete, suporturi pentru hrtie igienica,
uscatoare de mini, port-prosoape, etajere-suporturi, distribuitoare de
sapun lichid, etc. n interiorul grupurilor sociale este asigurata o ventilatie
continua. Pardoseala si peretii sunt realizate din gresie, faianta si materiale
lavabile.

Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal :

Vestiarele personalului sunt separate pentru barbati si femei, avnd

dulapuri individuale. n legatura cu vestiarele sunt amplasate grupurile
sanitare, spalatoarele si dusurile destinate personalului. Acestea
beneficiaza ca ntreg restaurantul de o curatenie perfecta, fiind dotate cu
necesarul corespunzator : sapun, prosoape, ventilatie continua, substante
odorizante, s.a. Baile beneficiaza de gresie si faianta, iar tavanul este
acoperit de materiale lavabile. Baile destinate femeilor au nuante de alb-
galbui, iar cele destinate barbatilor alb cu verde

1.3.3. Analiza S.W.O.T.

 Puncte
Puncte tari slabe
- ambiant, decor, primire - prezenta
concurent
- ambianta este asugurat de o formatie muzical ilor directi
n aceeasi
zon cu
acest
restaurant

Oportunitti -
experinta
destul de
scurt pe
care o are
restaurant
ul
,deoarece
este intrat
pe piat
de
relative
putin timp

- nivelul
de
notorietat
e n

constructi
e

Amenint
ri

- angajatii din busteni profit din ce n ce mai mult - clienti

de timpul lor liber si servesc masa si nu numai tot foarte
mai mult n afara locuintei versatili

- atingerea pragului de maturitate a unor segmente - aparitia

concurente, cum ar fi pizzeriile unor noi
distribuito
- inclinatia spre inovare din partea clientilor ri de
hran
preparat

- nevoi
de
securitate

- raport
calitate/pr
et
important

1.4. Serviciile prestate de firm

Restaurantul "Butucul de vie" ofer un meniu cu mncruri si buturi
deosebite, clientii avnd posibilitatea de a alege dintr-o gam larg de
produse ce pot fi servite n restaurant, acas sau la birou.

Restaurantul "Butucul de vie" ofer clientilor si trei tipuri de servicii:

Servicii de alimentatie public pentru clientii obisnuiti ai

717j92h ;

restaurantului;

717j92h ; Servicii de catering;

Organizeaz mese festive si de protocol, nunti, aniversri,

717j92h ;

fiecare cu meniuri speciale.

Din aceste considerente, restaurantul "Butucul de vie" are un meniu

bogat ce urmreste preferintele actuale ale clientilor, meniul fiind de
asemenea bogat n preparate romnesti si internationale, cu un continut
redus de grsimi si colesterol, ale cror ingrediente sunt 100% naturale.

Obiectivul societtii este de a satisface pe deplin exigentele

gastronomice ale clientilor, avnd n vedere faptul c preocuparea
oamenilor pentru o alimentatie sntoas si hrnitoare este in crestere n
ultimii ani. Ceea ce caut un client n momentul n care mpinge usa unui
restaurant este s mnnce diferit de fiecare dat. Aceasta este exact ceea
ce restaurantul "Butucul de vie" caut s duc la ndeplinire pentru fiecare
client n parte.

Restaurantul "Butucul de vie" este renumit pentru calitatea si

diversitatea preparatelor culinare-gustri reci si calde, supe,
ciorbe,preparate calde, preparate la grtar, preparate din peste, produse de
patiserie-cofetarie, buturi alcoolice si nealcoolice. Societatea doreste s
atrag si s satisfac pretentiile a si mai multor clienti prin varietatea
produselor culinare si sortimentele de buturi disponibile.

Restaurantul este creat att pentru a deservi clientii la una dintre

mesele existente n restaurant ct si la domiciliul sau la biroul acestora. Aici
intervine activitatea de catering a restaurantului. Conducerea s-a hotrt
asupra acestui tip de serviciu din mai multe motive, printre care:

Datorit serviciilor de calitate oferite, restaurantul a beneficiat

717j92h ;

"gratuit" de reclam din partea clientilor, reclama "din gur n gur";

n ultima perioad restaurantul a fost frecventat de tot mai multi

717j92h ;

clienti;

Datorit vadului comercial de care dispune restaurantul. Acesta

717j92h ;

fiind situat pe unul dintre principalele bulevarde ale orasului, n

aceast zon sunt amplasate multe firme de diferite domenii. Cum
am mentionat anterior, populatia a nceput din ce n ce mai mult s
profite de timpull liber de care dispune.

Datorit acestor motive, restaurantul a venit n sprijinul clientilor fideli

dar si potentialilor clienti, prin serviciul de catering. Comenzile de tip
"home delivery" se preiau telefonic si se onoreaz n aproximativ 40 min.
Costul transportului este diferentiat dup zona de distributie. Distributia se
refer aici la serviciul de catering ce satisface cu promptitudine cererile de
livrare la domiciliu sau birou a preparatelor solicitate de clienti.
Restaurantul "Butucul de vie" detine n prezent 2 autovehicule ce asigura
activitatea de catering. Durata maxim de distributie a comenzii este de 15
minute din momentul cnd autovehiculul pleaca de la restaurant. n cazul
unor aglomerri se recurge la folosirea masinilor personale a doi angajati
ce au aceasta sarcin complementar n situatiile de fort major.
Produsele care sunt oferite clientilor prin acest serviciu sunt identice cu
cele oferite n interiorul incintei restaurantului.

De asemenea restaurantul mai organizeaz mese festive si de

protocol, nunti, aniversri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre
aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispozitia clientilor meniuri
deosebite, care sunt realizate fie n totalitate de cei de la restaurant, sau
sunt pregatite n functie de dorintele celor care le comand. Pentru aceste
ocazii angajatii restaurantului asigur si amenajarea saloanelor, n functie
de tipul evenimentului.

n ceea ce priveste ponderea serviciilor n formarea cifrei de afaceri a

restaurantului, aceasta se prezint sub urmtoarea form:
 717j92h ; 60% activitatea de zi cu zi a restaurantului;

717j92h ; 20% activitatea de catering;

717j92h ; 20% organizarea de evenimente speciale.

Prin intermediul acestor servicii restaurantul ncearc s vin ct mai

bine n ntmpinarea cerintelor clientilor.

1.5. Stabilirea preturilor

Pretul este singura component a mixului de marketing care produce
venituri, celelalte componente necesitnd numai cheltuieli. El este , de
asemenea, un element foarte flexibil al mixului, putnd fi modificat foarte
rapid.

Prin stabilirea preturilor, restaurantul va urmri MAXIMIZAREA

VOLUMULUI VANZARILOR. Conducerea restaurantului doreste s
maximizeze numrul de produse vndute, deoarece acest fapt va duce la
scderea costurilor pe unitatea de produs si la cresterea pe termen lung a
profiturilor.

Fixarea preturilor pentru restaurantul "Butucul de vie" decurge din

dou etape si urmeaz atingerea a dou obiective. Primul obiectiv este de
acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv
vizeaz practicarea unui pret care s corespund imaginii restaurantului pe
care restaurantul doreste s o promoveze. Se va determina mai nti pretul
n functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti.

Cunoscnd toate ingredientele ce intra n alctuirea meniurilor se va

calcula initial pretul fr a lua n calcul impozitul pe societate si Tva-ul,
acestea urmnd a fi adugate ulterior, dup fixarea nivelului marjei.

2. Probleme specifice
2.1. Descrierea produsului de alimentatie public
 Restaurantul "Butucul de vie" ofer clientilor si servicii de
alimentatie public astfel:

717j92h ; n incinta propriului restaurant:

Servirea clientilor n cele dou saloane si pe terasa

717j92h ;

restaurantului, n mod obisnuit, n orice moment al zilei, care

desigur se ncadreaz n programul de lucru al restaurantului.

Organizarea de mese festive si de protocol, nunti,

717j92h ;

aniversri, fiecare cu meniuri speciale.

La domiciliu clientului sau la biroul de lucru- activitatea de

717j92h ;

catering.

Servirea clientilor este asigurat prin intermediul chelnerilor si

osptritelor. Angajatii restaurantului lucreaz n dou schimburi pe zi. Pe
fiecare tur exist urmtorii angajati: un chelner pentru bar si 2 osptrite
pentru cele dou saloane. Pe timp de var, cnd este deschis si terasa
restaurantului, pentru servirea clientilor sunt la dispozitie 3 osptrite.

Procesul de servire al clientilor este unul de calitate, din mai multe

puncte de vedere, printre care:

Intervalul de timp, momentul n care clientul intr n restaurant si

717j92h ;

momentul n care i se prezint meniul, este scurt;

Atentia acordat de osptrite n observarea clientilor care sunt

717j92h ;

gata s dea o comand;

Preluarea rapid a comenzii de la client si transmiterea acesteia

717j92h ;

mai departe, acolo unde este necesar, adic la bar sau la buctrie;

Capacitatea de lucru si promptitudinea personalului de la

717j92h ;

buctrie;

Servirea clientilor n functie de comenzile efectuate se face

717j92h ;

respectnd regulile de baz de servire a acestora;

Tratarea clientilor cu respectful cuvenit, angajatii respectnd

717j92h ;

principiul de baz care asigur eficienta unei afaceri, "Clientul nostru,

stpnul nostru".

Restaurantul "Butucul de vie" pune la dispozitia clientilor urmtorul

meniu:
 MENIUL ZILEI

Gustari calde Greutate Pret

Cascaval pane 190 gr. 3,50 lei

Crochete cascaval 100 gr. 3,50 lei

Crochete piept pui 100 gr. 3,50 lei

snitel piept pui 190 gr. 5,80 lei

Bultz ciobanesc (mamaliguta, brnza burduf,

500 gr. 8,50 lei
jumari porc afumat)

Bultz taranesc (mamaliguta, brnza burduf,

500 gr. 8,50 lei
crnaciori subtiri, afumati natural)

Bultz haiducesc (mamaliguta, brnza burduf,

500 gr. 6,80 lei
slanina afumata la tigaie, oua)

Omleta 3 oua si, la alegere: (cascaval,

240 gr. 4,80 lei
crnati, sunca, slanina afumata).

Scrob taranesc ca la mama acasa (3 oua,

300 gr. 5,80 lei
carne afumata de la borcan)

Brnza cu smntana si mamaliguta 150/180/200 gr. 5,40 lei

Crnaciori subtiri de casa afumati cu 2

200 gr. 6,80 lei
ochiuri

Creier pane de vita 200 gr. 11,50 lei

Creier pane de porc 200 gr. 6,40 lei

Creier macelaresc de vita 200 gr. 11,50 lei

Platouri Greutate Pret

Platou a la "Casa Romneasca" (toba de

casa, catabolsi, pastrama porc de casa
600 gr. 18,20 lei
afumat, ghiudem, slanina afumata natural,
brnza burduf, ceapa rosie)

Platou taranesc (carne de porc afumata

natural la tigaie, crnaciori subtiri de casa la
650 gr. 18,50 lei
tigaie, slanina afumata la tigaie, brnza
burduf, ceapa rosie, cartofi prajiti)

Platou mixt vita si porc (muschi vita, ceafa,

muschi file, crnaciori subtiri afumati, 700 gr. 19,40 lei
mititei, brnza burduf, cartofi prajiti)

Platou pasare (piept pui la gratar, pulpa pui

dezosata, ficatei de pui, aripioare de pui, 600 gr. 18,50 lei
cartofi prajiti)

Platou oaie (pastrama frageda de oaie,

crnaciori subtiri de oaie, brnza de burduf, 650 gr. 18,50 lei
slanina la tigaie, ceapa rosie, cartofi prajiti)

Ciorbe Greutate Pret

Ciorba de burta 400 gr. 4,40 lei

Ciorba de vitel 400 gr. 3,40 lei

Ciorba de porc 400 gr. 3,40 lei

Ciorba de perisoare 400 gr. 3,40 lei

Ciorba de fasole cu afumatura 400 gr. 4,20 lei

Ciorba de fasole 400 gr. 2,50 lei

Ciorba de pastrav 400 gr. 5,50 lei

Ciorba de legume 400 gr. 2,50 lei

Bors moldovenesc de gaina 400 gr. 4,40 lei

Supa taraneasca de gaina cu taitei de casa 400 gr. 3,00 lei

Peste Greutate Pret

Ciorba de pastrav 400 gr. 5,50 lei

Pastrav la tigaie cu mamaliguta si mujdei 100 gr. 4,50 lei

Crap prajit cu mamaliguta si mujdei 100 gr. 4,50 lei

Saramura de crap 400 gr. 8,50 lei

File merlucius cu sos grecesc 300 gr. 8,50 lei

File de salau prajit cu mamaliguta si mujdei 100 gr. 6,50 lei

Peste marunt (chitici) proaspat la ceaun 100 gr. 2,50 lei

Mncare de post Greutate Pret

Ciorba de legume 400 gr. 2,50 lei

Sarmale de post cu mamaliguta 200 gr. 4.50 lei

Clatite cu ciuperci 300 gr. 6.50 lei

Salata orientala 100 gr. 2,00 lei

Ciuperci la cuptor 100 gr. 2,50 lei

Bureti la tigaie 100 gr. 2,50 lei

Fasole batuta 250 gr. 2,50 lei

Varza calita 250 gr. 2,50 lei

Iahnie de fasole 250 gr. 2,50 lei

Spaghete cu ciuperci 250 gr. 5,50 lei

Mncare gtit Greutate Pret

Sarmale moldovenesti n foi de vita sau

varza cu mamaliguta fierte la cuptor n oala 400 gr. 6,40 lei
de lut

Pomana porcului (carne porc crescut la curte

300 gr. 7,50 lei
si mamaliguta)

Tochitura moldoveneasca (carne porc

proaspata la ceaun, brnza de burduf cu 500 gr. 7,50 lei
mamaliguta)

Tochitura de afumaturi (carne porc afumata, 600 gr. 8,50 lei

crnaciori subtiri, brnza burduf, ou,
mamaliguta)

Muschi file afumat natural la tigaie 100 gr. 5,00 lei

Crnaciori subtiri de casa afumati natural la

100 gr. 2,80 lei
tigaie

Tocanita de purcel cu mamaliguta 350 gr. 6,40 lei

Chiftele cu piure de cartofi 400 gr. 6,40 lei

Ciolan de porc afumat cu fasole 400 gr. 6,40 lei

Ciolan de porc afumat cu varza la cuptor 400 gr. 6,40 lei

Varza calita la cuptor cu crnati afumati 400 gr. 6,40 lei

Fasole cu crnati de casa afumati 400 gr. 6,40 lei

Musaca de cartofi 250 gr. 6,40 lei

Rulada pulpa porc umpluta, la alegere, cu

200 gr. 7,50 lei
cascaval, ficatei, carne tocata, ciuperci

Pulpa de porc la tava 200 gr. 6,50 lei

Pulpa de vita la tava 200 gr. 7,50 lei

Carne de porc la borcan pregatita taraneste

200 gr. 8,50 lei
ca la mama acasa

Costite de porc proaspete cu rozmarin 200 gr. 8,50 lei

Costite de porc afumate la ceaun 200 gr. 8,50 lei

Piftie de porc 400 gr. 6,40 lei

Pastrama de oaie frageda pregatita dupa
100 gr. 5,00 lei
reteta proprie si stinsa cu vin rosu

Pastrama de rata 100 gr. 6,50 lei

Rasol de porc afumat cu hrean 100 gr. 2,00 lei

Preparate pasre Greutate Pret

Pui cu smntna 400 gr. 6,40 lei

Pui la ceaun transat macelareste cu mamaliguta

100 gr. 2,00 lei
si mujdei

Tochitura piept pui 400 gr. 6,40 lei

Ficatei de pasare la tigaie cu mamaliguta si

400 gr. 6,40 lei
mujdei

Rulada piept pui umpluta, la alegere, cu cascaval,

200 gr. 8,50 lei
ciuperci, ficatei, omleta

Pipote la ceaun cu mamaliguta si mujdei 400 gr. 6,40 lei

Aripioare crocante la ceaun 100 gr. 2,50 lei

Aripioare n fulgi de porumb (mncare picanta) 100 gr. 3,50 lei

Pulpe pui la ceaun 100 gr. 2,50 lei

Pulpe pui dezosate 100 gr. 3,50 lei

Preparate carne de vit Greutate Pret

Biftec umplut cu cascaval (muschi de vita

250 gr. 12,50 lei
tocat, cascaval)

Gulas ardelenesc (mncare picanta) 300 gr. 8,50 lei

Stroganoff de vita 300 gr. 7,50 lei

Escalop de vita 300 gr. 7,50 lei

Muschi de vita tonat (muschi vita, ton,

250 gr. 12,50 lei
copere, maioneza)

Pulpa vita la tava 200 gr. 6,40 lei

Muschi de vita la gratar 200 gr. 12,50 lei

Rasol vitel cu hrean 100 gr. 2,50 lei

Creier de vitel 200 gr. 11,50

Grtar Greutate Pret

Ceafa de porc la gratar 200 gr. 8,40 lei

Muschi file la gratar 200 gr. 8,40 lei

Muschiulet de porc la gratar 200 gr. 8,40 lei

Pulpa de porc la gratar 200 gr. 6,90 lei

Muschi de vita la gratar 200 gr. 12,50 lei

Piept de pui la gratar 200 gr. 8,40 lei

Pulpe pui dezosate 200 gr. 8,40 lei

Frigarui de pui la gratar 200 gr. 8,40 lei

Mititei la gratar 50 gr. 1,20 lei

Crnati de casa la gratar 100 gr. 2,80 lei

Creier de vita la gratar 200 gr. 11,50 lei

Garnituri Greutate Pret

Iahnie de fasole 250 gr. 5,00 lei

Fasole batuta 250 gr. 2,50 lei

Piure de cartofi 250 gr. 2,50 lei

Cartofi pai 250 gr. 2,50 lei

Cartofi taranesti (cartofi, ceapa, kaizer,

250 gr. 3,50 lei
cascaval)

Cartofi feliati cu coaja, pane la tigaie 250 gr. 3,50 lei

Cartofi natur 250 gr. 2,50 lei

Orez 250 gr. 2,50 lei

Legume mexicane 250 gr. 3,50 lei

Salate Greutate Pret

Salata de porumb cu ton si lamie 200 gr. 6,50 lei

Salata a la rus 200 gr. 4,50 lei

Salata orientala 200 gr. 4,50 lei

Gogosari la otet 200 gr. 3,50 lei

Muraturi 200 gr. 2,50 lei

Varza murata 200 gr. 2,50 lei

Conopida murata 200 gr. 2,50 lei

Salata taraneasca (rosii, castraveti, ceapa) 200 gr. 3,50 lei

Bureti murati 200 gr. 4,50 lei

Ardei iuti Buc. 0,50 lei

Hrean 100 gr. 1,00 le

Mujdei 100 gr. 1,00 le

Usturoi 100 gr. 1,00 le

Smntna 50 gr. 1,00 le

Chifle Buc. 0,30 lei

Mamaliguta 200 gr. 1.00 lei

DESERTURI Greutate Pret

Clatite 250 gr. 3,50 lei

Papanasi 150 gr. 4,00 lei

nghetata asortata 150 gr. 3,50 lei

Salata de fructe 150 gr. 4,50 lei

CONIAC Greutate Pret

Ovidiu 100 ml 5,00 lei

Veterano 100 ml 9,00 lei

Alexandrion 100 ml 6,00 lei

Metaxa *** 100 ml 12,00 lei

Metaxa ***** 100 ml 15,00 lei

Couture 100 ml 6,00 lei

Baron's 100 ml 20,00 lei

Martel 100 ml 20,00 lei

Miorita 100 ml 10,00 lei

WHISKY Greutate Pret

Teacher's 100 ml 15,00 lei

J.B. 100 ml 20,00 lei

Ballantines 100 ml 15,00 lei

VODKA Greutate Pret

Stalinskaia 100 ml 6,00 lei

Absolut 100 ml 12,00 lei

Finlandia 100 ml 12,00 lei

Cappone 100 ml 4,00 lei

Smirnoff 100 ml 12,00 lei

Palinca 100 ml 7,00 lei

LICHIORURI Greutate Pret

Creme Dekuypir (banane, menta, curacao,

100 ml 8,00 lei
caise, etc)

Campari 100 ml 15,00 lei

Garone 100 ml 5,00 lei

Martini 100 ml 7,50 lei

Cinzano 100 ml 7,50 lei

Angeli Cherry 100 ml 4,00 lei

Havana Club 100 ml 7,50 lei

Rom Old Pascas 100 ml 5,00 lei

GIN Greutate Pret

Bellman's 100 ml 7,50 lei

Gardon's 100 ml 8,00 lei

BERE Greutate Pret

Carlsberg Sticla 5,00 lei

Heineken Sticla 5,00 lei

Skol Sticla 2,50 lei

Ciuc Sticla 2,50 lei

Timisoreana Sticla 2,50 lei

Tuborg Sticla 3,50 lei

Harghita Sticla 2,00 lei

Bergenbier Sticla 3,00 lei

Bergenbier - fara alcool Sticla 3,50 lei

Silva Sticla 3,00 lei

Ursus Sticla 3,00 lei

VINURI Greutate Pret

Vinul casei Litru 8,00 lei

Weisser Sticla 7,00 lei

Husi

Busuioaca Sticla 15,00 lei

Jidvei

Feteasca Neagra Sticla 15,00

Dry Riesling Sticla 22,00 lei

Riesling Sticla 22,00 lei

Cotnari

Tamioasa Romneasca Sticla 18,00 lei

Feteasca Sticla 18,00 lei

Grasa Sticla 18,00 lei

Frncusa Sticla 9,50 lei

Murfatlar

Muscat Ottonel Sticla 18,00 lei

Pinot Noir Sticla 18,00 lei

Beciul Domnesc

Riesling Sticla 20,00 lei

Cabernet Suvignon Sticla 20,00 lei

Merlot Sticla 20,00 lei

Feteasca Alba Sticla 20,00 lei

Feteasca Neagra Sticla 20,00 lei

Pinot Noir Sticla 20,00 lei

Muscat Ottonel Sticla 20,00 lei

Vincon

Vincon 1949 Sticla 36,00 lei

sampanie

Zoresti Sticla 19,00 lei

Bucium Sticla 22,00 lei

BAUTURI RACORITOARE Greutate Pret

Santal Sticla 1/4 4,00 lei

Nectar Prigat Sticla 330 4,00 lei

Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite) Sticla 1/4 2,50 lei

Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite) Bidon 1/2 4,00 lei

Apa minerala
 Bidon 1/2 2,00 lei

Perla Harghitei Sticla 330 2,00 lei

Perla Harghitei Sticla 750 3,00 lei

Energizant - Red Force Doza 6,00 lei

BAUTURI CALDE Greutate Pret

Cafea mica 2,00 lei

Cafea mare 4,00 lei

Ness 2,00 lei

Cappucino 2,00 lei

Ciocolata calda 2,00 lei

Ceai 1,50 lei

TIGARI Greutate Pret

L.M. Pachet 5,00 lei

Kent Pachet 5,50 lei

Marlboro Pachet 5,50 lei

Parliament Pachet 5,50 lei

Referitor la activitatea de catering, clientilor le sunt puse la dispozitie

aceleasi produse care se pot servi si n incinta restaurantului. Pentru a
beneficia de produsele restaurantului prin intermediul acestui serviciu,
clientul nu trebuie dect s sune la restaurant si s efectueze comanda.
Aceasta este preluat de chelnerul de la bar de serviciu, care o pred mai
departe la buctrie. Dup ce produsele sunt gata pregtite de la
buctrie, acestea sunt mpachetate n recipiente de diferite mrimi, n
functie de ce este necesar. Dup ce toate produsele sunt portionate potrivit
n recipiente, acestea sunt ambalate n pungi de hrtie, pe care este
inscriptionat sigla restaurantului. De asemenea nainte ca comanda s fie
transmis mai departe, ctre client, de un capt din partea de sus a pungii
de hrtie va fi capsat si bonul comenzii. Comanda este preluat de unul
dintre cei doi soferi si dus la locul specificat la telefon. Plata comenzii se
face n momentul n care comanda ajunge la client.

De asemenea restaurantul organizeaz cine si mese festive pentru

diferite ocazii, la solicitrile diferitilor clienti.

2.2. Aspecte ale promovrii produsului

de alimentatie public

Momentan restaurantul "Butucul de vie" nu are n derulare nici o

activitate de promovare.

Pentru comunicarea media se apeleaz n general la televiziune,

presa cotidian, reviste, afise, radio, cinema. Avnd n vedere c bugetul la
nceput pentru promovare a fost limitat, s-a exclus la nceput reclama la
televizor si n cinematografe.

Radioul si presa cotidian au fost singurele elemente media care

au promovat mesajul publicitar al restaurantului "Butucul de vie". S-a apelat
la posturile de radio locale, iar preturile pentru spoturile publicitare nu au
fost ridicate ceea ce a convenit bugetului alocat politicii de comunicare.

n ceea ce priveste publicitatea n presa cotidian, acitivitatea de

promovare s-a orientat spre ziarele distribuite gratuit n Onesti si Bacu
asigurndu-se astfel c mesajul va fi citit de cea mai mare parte a
populatiei.

Comunicarea prin mijloacele non-media a fost deosebit de importanta

pentru promovarea restaurantului avnd n vedere faptul ca bugetul alocat
comunicarii la nceput a fost redus. S-a apelat asadar la promotii, precum
prima direct (cafeaua oferit gratuit la prnz si aperitivul oferit seara),
promotiile din interiorul restaurantului (afisele de pe mese care permit
evidentierea unor produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire
la un produs, scris pe o tabla, etc.).
 Planuri de viitor n ceea ce priveste activitatea de promovare a
restaurantului constau n: crearea unui site n care s fie prezentat
restaurantul, tipurile de servicii oferite, diferite meniuri pentru diferite ocazii,
inclusiv preturile acestora, personalul societtii, si nu n cele din urm date
de contact.

De asemenea, fiind la nceputul sezonului cald, cnd se peesupune

c activitatea oricrui restaurant nfloreste cel mai bine, s-a hotrt
distribuirea unor fluturasi prin rndul locuitorilor din Onesti dar si din zonele
din mprejurimi.