Lpidos

se conoce con el trmino de lpidos al conjunto de molculas orgnicas, la mayora

de ellas biomolculas, compuestas de carbono e hidrgeno, en menor medida de
oxgeno y tambin por fsforo, azufre y nitrgeno y cuya principal caracterstica
resulta ser que son hidrofbicas, es decir, insolubles al agua y s plausibles de ser
disueltas en sustancias orgnicas como el alcohol, la bencina, el benceno y el
cloroformo.

Los lpidos, errneamente llamados por algunos grasas, ya que en realidad las
grasas son un tipo de lpidos provenientes de los animales, cumplen diversas
funciones en los seres vivos, entre las ms importantes de reserva energtica,
estructural y la reguladora.

A travs de la funcin de reserva energtica, los triglicridos le proporcionan a los

animales una incalculable e importantsima fuente de energa. Respecto de la
funcin de tipo estructural, la misma se materializa en la proteccin y consistencia
que estos le brindan a los rganos, la proteccin mecnica de estructuras que
ejercen o bien como aislantes trmicos de algunas

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas),

que estn constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.2

Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son

solubles en disolventes orgnicos no polares como la bencina, el benceno y el
cloroformo lo que permite su extraccin mediante este tipo de disolventes. A los
lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lpidos procedentes de animales y son los ms ampliamente distribuidos en la
naturaleza.2

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

Caractersticas

Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas
alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten
carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tienen algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo
que significa que no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s
con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o
hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra
hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos
es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como
la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol;
la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el
hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el
fosfato (PO4) de los fosfolpidos.

Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un
tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un
enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga
negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como
para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el
agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.

Grasas buenas y grasas malas

Existen diferentes tipos de grasas en los alimentos que consumimos. Solemos

pensar que todas las grasas son "malas", pero eso no es del todo cierto. Lo
principal es saber hacer una correcta seleccin de las grasas que consumimos a
diario ya que nuestro cuerpo las necesita. Estos nutrientes son una de las
principales fuentes de energa y algunas ayudan a mantener tu corazn sano. Por
eso, tenemos que ser conscientes de la cantidad y de los tipos de grasa que
comemos.

Grasas buenas

Las grasas insaturadas son las que llamamos "grasas buenas", ya que ayudan a
cuidar el corazn. Son de dos tipos: poliinsaturadas y monoinsaturadas.

Las grasas poliinsaturadas se encuentran, por ejemplo, en:

El pescado azul, como el salmn, las sardinas, el arenque, bonito o el atn (todos
ellos ricos en omega 3)

Algunos aceites vegetales como el de girasol y soja

Las margarinas con alto contenido en grasa poliinsaturadas como Flora y Tulipn

Las grasas monoinsaturadas se encuentran, por ejemplo, en:

El aceite de oliva

El aceite de nabina

Grasas malas

Las grasas saturadas y trans son las que llamamos "grasas malas". El exceso de
grasas malas en la alimentacin puede ser una de las principales causas de tener
los niveles de colesterol elevados. Las grasas saturadas se encuentran, por
ejemplo, en:

La mantequilla

Las carnes grasas y embutidos

Los quesos grasos

La leche entera y derivados

Las grasas trans se encuentran, por ejemplo, en:

Las grasas lcteas y en la grasa de las carnes de rumiantes, como el vacuno

Productos con garsas parcialmente hidrogenadas

Las grasas trans resultan ms nocivas para el organismo que las saturadas, ya
que, no solo aumentan los niveles de colesterol malo (LDL),
Grasas malas Grasas buenas

Grasas saturadas, hidrogenadas y Grasas mono y

trans poliinsaturadas

Limite estrictamente la ingesta: Use con moderacin:

Slidas a temperatura ambiente Lquidas a temperatura

ambiente

Grasas animales (grasas saturadas) Aceites vegetales

Carnes, queso, crema, Aceites de oliva,

manteca, crtamo, canola,

Manteca de cerdo, piel de Girasol, soja, man

pollo

Aceites tropicales Nueces y paltas

Aceites de coco y palma

Aceites hidrogenados (grasas Omega-3 fats

trans)

Salmn, caballa,
Margarinas en barra, grasa arenque
alimentaria, comidas rpidas,
comidas procesadas Aceites de semillas
de lino, nueces, porotos
de soja y

de canola