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NDICE
1.1 Introduccin,......2
1.2 antecedentes.....2
1.3 justificacin.......2
1.5 hiptesis.3
1.6 objetivos.4
2.1 secado......4
3. Materiales y mtodos.......11
5. Cronogramas de actividades.....12
7. Referencias bibliogrfica....14
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RE-DISEO DEL DESHIDRATADOR INDUSTRIAL DE FRUTAS DE LA
PLANTA PILOTO DE PROCESOS INDUSTRIALES DE LA FCYT U.M.S.S.
1.1 INTRODUCCIN
La deshidratacin de frutas con alta calidad se estudiar a detalle, que sea eficaz,
este implica todo un proceso tcnico, tecnolgico y empresarial, de esta forma
aportar al laboratorio de operaciones unitarias, permitiendo la realizacin de prcticas
de laboratorio de los estudiantes, y familiarizarse desarrollando aptitudes relacionadas
con el funcionamiento as como con los elementos que cuenta y los parmetros
respectivos para su marcha.
A su vez esta distribucin origina una difusin desde el interior hasta el exterior del
cuerpo, que se propaga hasta la desecacin total. El vapor de agua que se forma en la
superficie se va difundiendo en el aire despus de atravesar una fina pelcula de aire
hmedo que se encuentra adherido al cuerpo.
Los procesos de secado se clasifican tambin de acuerdo con las condiciones fsicas
usadas para adicionar calor y extraer vapor de agua: (1) en la primera categora, el
calor se aade por contacto directo con aire caliente a presin atmosfrica, y el vapor
de agua formado se elimina por medio del mismo aire; (2) en el secado al vaco, la
evaporacin del agua se verifica con ms rapidez a presiones bajas, y el calor se
aade indirectamente por contacto con una pared metlica o por radiacin.
1.3 JUSTIFICACIN
El sistema actual de secado de las frutas es un proceso que tiene amplios estudios
tecnolgicos, pero con deficiencias en la optimizacin es por eso que se requiere
hacer estudios de rediseo del deshidratador para una buena eficiencia y
aprovechamiento de la misma.
1.5 HIPTESIS
1.6 OBJETIVOS:
2. MARCO TERICO
2.1 SECADO
La velocidad del aire dentro del secador tiene como funciones principales, en primer
lugar transmitir la energa requerida para calentar el agua contenida en el material
facilitando su evaporacin, y en segundo lugar, transportar la humedad saliente del
material.
La capa limite que existe entre el material a secar y el aire juega un papel importante
en el secado. Cuando menor sea el espesor de esta capa lmite, ms rpida ser la
remocin de humedad. La forma de la corriente del aire es importante para la
velocidad, una corriente turbulenta es mucho ms eficaz que una laminar, pues la
primera afecta en mayor forma la capa lmite y el aire.
Durante las primeras etapas del secado, la velocidad del aire desempea un papel
muy importante, sobre todo cuando el material contiene un alto contenido de
humedad.
Las ventajas de velocidad altas de aire, disminuyen en cuanto mayor es el espesor del
material, menor el contenido de humedad inicial y la temperatura de bulbo seco inicial.
Los procesos de secado se clasifican tambin de acuerdo con las condiciones fsicas
usadas para adicionar calor y extraer vapor de agua:
Despus del secado, se abre el gabinete y las bandejas se remplazan por otras con
ms material para secado. una de las modificaciones de este tipo de secadores es el
de las bandejas con carretillas, donde las bandejas se colocan en carretillas rodantes
que se introducen al secador. esto significa un considerable ahorro de tiempo, puesto
que las carretillas pueden cargarse y descargarse fuera del secador.
x = xt x*
Al sustituir los datos calculados en la frmula 8, se traza una grfica del contenido de
humedad libre x en funcin del tiempo t en h, como se muestra en la frmula 7 para
obtener una curva de velocidad de secado a partir de esta grfica, se miden las
pendientes de las tangentes a la curva, lo cual proporciona valores de dx/dt para
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ciertos valores de t. Se calcula entonces la velocidad r para cada punto con la
expresin.
r= _ l s dx
adt
La curva de la figura (a) es la recta entre los puntos b y c, por lo que la pendiente y la
velocidad son constantes durante este periodo. Este periodo de velocidad constante
de secado corresponde a la lnea bcen la figura (b) en el punto c de ambas grficas, la
velocidad de secado comienza a disminuir en el periodo de velocidad decreciente,
hasta llegar al punto d. en este primer periodo de velocidad decreciente, la velocidad
corresponde a la lnea cd en la figura (b), y por lo general es lineal.
En el punto d la velocidad de secado disminuye con ms rapidez an, hasta que llega
al punto e, donde el contenido de humedad de equilibrio es p, y x = xy - xy = 0. En el
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secado de algunos materiales, la regin cd no existe, o bien, constituye la totalidad del
periodo de velocidad decreciente.
Con la realizacin del presente trabajo se espera obtener los siguientes resultados:
5. CRONOGRAMAS DE ACTIVIDADES
seleccin de materiales y
xxxx
equipos a utilizarse.
xx xx
pruebas de la mquina xx
pruebas de laboratorio xx
desarrollo de manuales
de funcionamiento y mantenimiento del
xx xx
equipo.
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realizar un estudio y evaluacin
medioambiental xx
TE DESCRIPCIN COSTO($US)
M
1 Re-diseo del deshidratador y 1000
equipos a utilizarse.
2 Anlisis de costos de frutas para las curvas 600
de secado
3 Energa 100
4 Compra de libros, artculos revistas 200
5 Otros gastos de pasajes, material de 150
escritorio etc.
TOTAL 2050