Barrita de Cereal Bajas Calorias

De los ingredientes (20 unidades)

- 100 g de avena arrollada
- 50 g de salvado de trigo
- 100 g de arroz inflado
- 100 g de copos de maz sin azcar
- 100 g de miel
- 3 claras de huevo
- 100 g de ciruelas pasa (descarozadas) picadas
- 100 g de manzana deshidratada picada
- 50 gramos de semillas de lino molidas
- ralladura de cscara de limn
- esencia de vainilla
- canela
- edulcorante cantidad necesaria (cualquiera menos aspartamo).

Elaboracin.
A la miel, agregar las claras y mezclar bien. Adicionar todos los dems ingredientes y
seguir mezclando hasta formar una pasta. Colocar toda la preparacin en una asadera
cuadrada o rectangular mediana, previamente rociada con aceite vegetal en aerosol, y
cocinar durante 20 minutos a horno moderado. Sacar del horno, cortar en rectngulos
(mientras est caliente) y dejar enfriar.
Aportan 110 caloras por unidad. Ahorro: 54 % de caloras, y un porcentaje significativo de
azcar y grasas.

Barritas de Cereal Comunes

De los ingredientes (20 unidades)
300 g de avena arrollada gruesa
50 g de salvado de trigo
50 g de arroz inflado
100 g de manteca o margarina
150 g de azcar
150 g de miel
2 claras de huevo
100 g de pasas de uva (sin semilla)
50 g de manes
50 g de chocolate partido
100 g de coco rallado
ralladura de cscara de naranja-esencia de vainilla

* Nota: En rojo se resaltan los ingredientes que se sustituirn u obviarn en la receta

light. En el caso especfico de los manes (u otra fruta seca), se pueden utilizar sin
problema o bien incluir en su lugar semillas (lino, ssamo o girasol).

Elaboracin.
Derretir la manteca o margarina. Agregar el azcar, la miel, las claras y mezclar bien.
Adicionar el resto de los ingredientes y seguir mezclando hasta que se forme una pasta.
Poner en una asadera cuadrada o rectangular (no muy grande) y cocinar durante 20
minutos a horno moderado. Sacar del horno, cortar en rectngulos (mientras est
caliente) y dejar enfriar.
Aportan 240 caloras por unidad.
BARRITAS ENERGETICAS DE CEREALES
INGREDIENTES
Para 1 kilo y cuarto.
220 grs. de fruta desecada picadita
400 grs. de miel
100 grs. de coco rallado
500 grs. de avena arrollada
100 grs. de manes tostados
100 grs. de nueces y/o almendras
220 grs. de pasas de uva

PREPARACION
Se colocan los manes, las nueces y/o almendras a tostar en una cacerola (la ms viejita),
remover con esptula de madera hasta que se tuesten un poquito.
Luego de esto colocar el fuego a mnimo e incorporar el resto, las pasas, la avena, coco,
fruta desecada picada y la miel y remover con la esptula hasta lograr una pasta
homognea.
Finalmente colocar esta pasta en una asadera o fuente baja en lo posible rectangular y
extender la pasta de forma pareja y de 2 cms a 1.5 cms. de alto. Una vez extendida tomar
el prensapapa, (ese utensilio con agujeritos que utilizamos para hacer el pur de los
chicos) y aplastamos prensando la pasta hasta lograr 1 cm de espesor en toda la
superficie.
Enfriar en la heladera y luego desmoldar. Cortar en rectngulos de 10 x 5 cms. y envolver
en papel celofn

Este inestimable artefacto domstico, no debiera ser slo un depsito de alimentos

congelados o una reserva de productos a utilizar. Cumple una funcin con secretos y
pasos que merecen respetarse...y todos tienen su explicacin.
Pescado fresco o ultracongelado, leche fresca del da o condensada, atn en aceite...
Gracias a los sistemas de conservacin de alimentos empleados hoy da, las
posibilidades para realizar la compra y llenar nuestra despensa o frigorfico se han
ampliado, ya que el deterioro de los productos es un proceso cada vez ms controlado. El
inters sobre el mejor modo de conservar los alimentos para disponer de ellos en pocas
de caresta o cuando stos no se podan producir se remonta muy atrs en el tiempo.
Fruto de esa bsqueda han surgido el secado al sol y al aire, la salazn, el escabeche, las
fresqueras La mayora de los alimentos que consumimos han sido manipulados o
transformados antes de llegar a nuestra mesa, ya que, en general, la vida til de los
productos frescos es muy limitada si no se les aplica un sistema adecuado de
conservacin.

Numerosos factores intervienen en la prdida de la calidad original de un alimento o en su

deterioro: la exposicin a la luz solar (influye en la prdida de vitaminas y en el
enranciamiento de las grasas), el contacto con el oxgeno del aire (provoca las mismas
prdidas y alteraciones la exposicin solar), la temperatura (puede destruir, inactivar o
hacer que se reproduzcan rpidamente los grmenes), el grado de humedad (favorece o
impide el desarrollo bacteriano y el enmohecimiento) y de acidez (permite minimizar la
prdida de ciertas vitaminas).

Las Preguntas y Respuestas

Porqu no se pueden congelar las verduras para ensaladas?
Porque el fro cocina y ablanda las verduras frescas que pierden su gusto y frescura,
transformndose en "alimentos cocidos por el fro".
Las verduras que van al congelador ingresan con previa coccin o blanqueadas, un shock
trmicomediante el cual el alimento pasa de minutos en agua hirviendo al doble de tiempo
en agua bien helada.

Porqu no se pueden recongelar algunos alimentos?

Slo pueden reingresar al freezer aquellos productos que se descongelaron como crudos
y reingresan cocidos, es decir que cambian de estado.
Cuando un alimento se descongela, se transforma en un producto fresco y vuelve a
activarse su carga microbiana natural.
De all que al someterlo a cualquier mtodo de coccin, se destruyen gran parte de esos
elementos, se rescatan las condiciones organolpticas propias y se transforma en
"pto"para su consumo inmediato o para volverlo al fro. En este caso, los tiempos se
renuevan.

Porqu conviene condimentar con precaucin?

Porque el fro generalmente fija los sabores, un hecho que se repite en la coccin con
microondas. De all que muchas preparaciones dulces son ms ricas porque se fijaron las
esencias o sabores propios de la repostera.

Porqu algunos alimentos , recipientes y/o paquetes contienen hielo?

Porque seguramente se rompi la cadena de fro y el lquido celular se transform en
hielo (es lo visible); porque no se quit el aire adecuadamente o porque el material con
que se envolvi no fue lo suficientemente impermeable para impedir su deshielo.

Qu se puede congelar?
Todo o casi todo. Algunos productos quedan mejor que otros. Desde el punto de vista de
la salud y las condiciones higinico-sanitarias, hay que elegirlos de la mejor calidad, bien
frescos y que no esten vencidos. Como el fro detiene la descomposicin (inactiva la
accin microbiana y enzimtica), todo alimento que rena esas condiciones y se congela,
es apto para el consumo aunque se hayan alterado alguna de sus condiciones
organolpticas(aroma, color y sabor). Ejemplos: la ricotta, el yogurt, el huevo duro,
preparaciones con fcula de maz, la mayonesa, etc.

Congelamiento:
Para que los alimentos al congelarse conserven su textura, color, sabor y calidad, el
congelamiento tiene que ser muy rpido, Todo alimento debe ser congelado solo despus
de fro y a una temperatura inferior a -18 . El tiempo de almacenamiento depender de si
el alimento est crudo o cocido, de su calidad y del grado de gordura. Algunos alimentos
que no congelan satisfactoriamente son: vegetales crudos como la lechuga, pepino,
tomate, berro, mayonesa, papas y claras cocidas; gelatinas y manjares.

Descongelamiento:
Al igual que el congelamiento para cada variedad de alimentos se recomiendan tcnicas
diferentes para lograr un descongelamiento sin la prdida de nutrientes y texturas
naturales. Ms adelante veremos cuando descongelar directamente en refrigerador, al
calor del horno o microondas o a temperatura ambiente.
Carnes
Cualquier tipo de carne puede ser congelada cruda, siempre que sea de buena calidad y
est fresca. El embalaje puede ser en trozos de hasta 2,5 Kg. o suelto. Antes de realizar
el congelamiento se deber primero refrigerar: ganado 48 Hrs.; cerdo 24 Hrs.; aves
pequeas 6 Hrs. y aves grandes 12 Hrs. El descongelamiento ideal de las carnes se debe
realizar sumergiendo la carne embalada en una olla con agua a temperatura ambiente.
Cuando el agua quede fra, deber renovarse hasta lograr el descongelamiento total.

Duracin de la Carne
Carne picada o en pequeos trozos: congelar en
porciones de mximo 500 g. hasta 3 meses.
Filetes de pollo: congelar suelto o en porciones de 4. hasta 3 meses.
Hamburguesas: condimentar suavemente y congelar
en porciones de 4. 2 meses.
Chorizos: congelar slo si est bien fresco, en
porciones o suelto. hasta 2 meses.
Jamn: duracin en rodajas 30 das, entero hasta 2 meses.
Salchicha: congelar en porciones o suelto. hasta 2 meses.
Novillo: congelar en porciones pequeas. hasta 4 meses.

Frutas
Una de las grandes ventajas de congelar frutas es que existen algunas que son
estacionales y slo podemos disfrutarlas una vez al ao. Deben ser frescas, maduras y de
buena calidad y se pueden congelar crudas al natural, envueltas en azcar o en jugos y
cocidas como compotas, jaleas y purs. Los procesos son muchos, pero la preparacin es
la misma, la fruta debe ser pelada y las semillas retiradas. El descongelamiento
idealmente se debe realizar en el refrigerador.

Duracin de las Frutas

Al natural: pia, cereza, coco, meln, frutilla, mango, ciruela. 6 meses.
Envueltas en azcar: la proteccin de la azcar da un
punto de congelamiento para las siguientes frutas: pia,
mora, manzana, frutilla, mango, ciruela. 6 meses.
En el jugo: Mezclar 4 tazas de agua con una de azcar y
llevar al fuego. Dejar hervir por unos minutos para formar
un jugo suave. Enfriar y helar. Colocar una porcin de
fruta y cubrir con el jugo.
Se pueden congelar: pia, mora, ciruela, higo, manzana,
mango, frutilla, pera, durazno.
12 meses.

Duracin del Pan y los Dulces

El pan puede ser congelado cocido, pre-cocido, crudo e incluso se puede congelar hasta
la levadura. El descongelamiento puede ser hecho directamente en el horno o a
temperatura ambiente siempre que este debidamente embalado. El pan tiene una
duracin de 3 meses en el freezer; el pan dulce o salado 2 meses y la masa cruda 1 mes.
Las tortas pueden ser congeladas simples, rellenas y decoradas. Si estn hechas con
claras a nieve, marshmellow o crema de leche el congelamiento puede fracasar. Congelan
muy bien las tortas de frutas, postres hechos con yemas, budines de leche condensada o
de pan y mousses. Su duracin es de hasta 6 meses. Se aconseja descongelar a
temperatura ambiente.
Lcteos
Cualquier tipo de leche puede ser congelada. Si al descongelar se separa la nata, basta
una pasada por la licuadora. La ricota deber ser mezclada con manteca, leche
condensada, crema de leche u otro ingrediente que le de unin para el congelamiento. El
descongelamiento ms indicado para los lcteos es el lento y dentro del refrigerador. La
manteca o margarina tiene una duracin de 8 meses en el freezer; los quesos duran 6
meses y la leche 8 meses.

Vegetales
Las hortalizas, verduras y legumbres son fuente de vitaminas y minerales que deben ser
consumidas enseguida de recogidas.
Para que el proceso de maduracin no contine, debe ser interrumpido por el
blanqueamiento, siguiendo estas instrucciones:
Lleve una olla con tamiz y agua pura a fuego fuerte. Luego que hierva, colocar una
porcin de verduras que deber quedar inmersa. Cuando el agua vuelva a hervir, marque
los minutos.
Llegado a esos minutos, rpidamente retire el tamiz del agua caliente y haga el choque
trmico en el agua helada. El tiempo de enfriamiento debe ser el mismo del cocimiento.
Seque retirando el mximo de agua antes de embalar y congele.

Tiempo de los Vegetales

Acelga, achicoria, arveja, espinaca, repollo, morrn,
coliflor, papa. 2 minutos
Zapallo, esprragos, championes, coliflor, maiz, palmito
y vaina. 3 minutos
Brcoli y coles de brusela.
4 minutos
Remolacha y zanahoria.
5 minutos
Maz en la espiga y alcachofa.
8 minutos

Conservacin de alimentos en la heladera y/o nevera (0 - 8 C):

Pescado fresco (limpio) y carne picada: 2 das
Carne y pescado cocidos: 2-3 das
Leche ya abierta, postres caseros, verdura cocida: 3-4 das
Carne cruda bien conservada: 3 das
Verdura cruda y conservas abiertas (cambiar a otro recipiente): 4-5 das
Huevos: 2-3 semanas
Productos lcteos y otros con fecha de caducidad: la que se indica en el envase

Conservacin en el congelador (-18 C):

Carnes de vacuno: hasta 12 meses
Hortalizas: hasta 12 meses
Pollos, caza: hasta 10 meses
Cordero: hasta 8 meses
Cerdo: hasta 6 meses
Carne picada: hasta 2 meses
Tartas, pasteles horneados: hasta 6 meses
Despojos, callos: hasta 3 meses
Pescados magros: hasta 6 meses
Pan y bollos: hasta 3 meses
Pescados grasos: hasta 3 meses o ms (depende del pescado)
Mariscos: hasta 3 meses