Caractersticas da miopatia wooden breast

Recentemente foi descrita uma nova miopatia que associada

qualidade da carne de peito de aves, denominada wooden breast (WB).
uma alterao restrita ao msculo do peito (pectoralis major) e caracteriza-
se por apresentar reas plidas e aumento de rigidez (Sihvo et al., 2014). A
leso pode atingir mais de 50% do lote, e pode ser encontrada por meio do
apalpamento da carne, e comum em aves a partir das trs semanas de
idade (Mutryn et al., 2015). Em graus mais severos de WB, pode ser vista a
olho nu uma extensa rea plida, rgida e ondulada, de caracterstica
viscosa com pequenas hemorragias, junto com leses de WB. Tambm pode
ser observada necrose do tecido, ocasionada pela perda de estriaes e
pela infiltrao de clulas inflamatrias (macrfagos e heterofilos) (Cruz,
2016).
As causas da WB ainda so pouco conhecidas, entretanto existem
indcios apontando que elas ocorrem em aves submetidas ao estresse
durante o manejo pr-abate, causando reaes de oxidao na carne.
Entretanto, segundo Mudalal et al. (2015) e Sosnicki & Wilson (1991), o
aparecimento desta anormalidade est relacionado com a seleo gentica
das aves para ganho de peso, resultando na diminuio da quantidade de
capilares em relao s fibras.
Alm de alterar a cor e aparncia do peito, a WB tambm influencia
na qualidade da carne refrigerada ou temperada. A qualidade do produto
afetada principalmente pela diminuio da CRA. O peito apresentar como
caractersticas: textura endurecida, diminuio na absoro da salmoura e
maior perda por coco quando comparado com peitos que no foram
afetados pela doena (Mudalal Iet al., 2015). Pode ser observado na Figura 1
um peito de frango acometido pela WB.
Figura 1. Peito de frango alterado por wooden breast.
 Fonte: Cruz, 2016.
REFERNCIAS
CRUZ, R F A da. Prevalncia de White Striping e Wooden Breast em frangos
de corte suplementados com nveis crescentes de lisina na fase de
crescimento ou final. Dissertao de mestrado UFRGS, 2016.
MUDALAL, S. et al. Implications of white striping and wooden breast
abnormalities on quality traits of raw and marinated chicken meat. Animal,
Cambridge, v. 9, n. 4, p. 728-34, 2015.
MUTRYN, M. F. et al. Characterization of a novel chicken muscle disorder
through differential gene expression and pathway analysis using
RNAsequencing. BMC Genomics, London, v. 16, p. 399, 2015.
SIHVO, H. K.; IMMONEN, K.; PUOLANNE, E. Myodegeneration with fibrosis
and regeneration in the pectoralis major muscle of broilers. Veterinary
Pathology, Basel, v. 51, n. 3, p. 619-623, 2014.
SOSNICKI, A. A.; WILSON, B. W. Pathology of turkey skeletal muscle:
Implications for the poultry. Food Structure, Chicago, v. 10, p. 317-326,
1991.